|
 Το έδαφος του νομού Cesar βρίσκεται σε δύο περιοχές της Κολομβίας, των Άνδεων και της Καραϊβικής, όπου πριν από την ευρωπαϊκή κατάκτηση που ξεκίνησε από το γερμανικό Ambrosio Alfinger το 1530, έζησε δύο πολιτιστικά στενές ινδικές ομάδες - την Καραϊβική και το Arawak, οι οποίες έδωσαν μια μεγάλη πολιτιστική και γαστρονομική κληρονομιά.
Διασχίζοντας πολλά ποτάμια με εύφορες κοιλάδες, η περιοχή χωρίζεται σε τέσσερις αγροτικές περιοχές που παράγουν καφέ και διάφορα γεωργικά προϊόντα και έχουν τη δική τους ειδική διατροφή.
Στο βόρειο τμήμα του τμήματος, υπερισχύει η κατανάλωση ψαριών με μανιόκα, ρύζι, καρύδα, ζαμπόν και γιαμ και στο νότιο τμήμα, καλαμπόκι, φασόλια, βοδινό κρέας, tamales και σούπες λαχανικών. Επιπλέον, τα τυπικά προϊόντα περιλαμβάνουν άγρια κογιόλ φρούτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή χυμών, μαρμελάδας και κρασιού, καθώς και ψάρια - γατόψαρο, bokachiko, trachira, trapon, τσιπούρα και άλλα είδη.
Το πιο σημαντικό όσπριο είναι τα μαύρα φασόλια, το μόνο που διατίθεται σε πολλές οικογένειες σε ορισμένους από τους δήμους της Καραϊβικής του Καίσαρα. Στις περιοχές της περιοχής των Άνδεων υπάρχει μεγαλύτερη ποικιλία - ρύζι, λευκά, ροζ, μαύρα φασόλια, περιστέρια και άλλα. Ιδιαίτερης σημασίας είναι η ποικιλία Viyorro από τον δήμο Rio de Oro, το κύριο συστατικό της σούπας με φασολάκια και σούπα με λαχανικά Μάχα.
Το πιο χαρακτηριστικό πιάτο των κοιλάδων Magdalena και Cesar είναι viuda de pescadoχαρακτηριστικό της κοινής κολομβιανής κουζίνας. Τα κύρια συστατικά του είναι - ψάρι, πατάτες, κατσαρόλα και μανιόκα. Το «Viuda» μεταφράζεται ως «χήρα» και το όνομα του πιάτου αντιστοιχεί στον θρύλο για έναν άπιστο σύζυγο ψαρά, που σκοτώθηκε από μια εξαπατημένη σύζυγο, ο οποίος, μετά την εκδίκηση, αυτοκτόνησε και μετατράπηκε σε φάντασμα που εμφανίστηκε στους ψαράδες. Ένα κοινό γεύμα βοήθησε να απομακρύνει τον φόβο ενός φάντασμα - ψάρια μαγειρεμένα στα φύλλα μιας μπανάνας σε μια σόμπα που καίει ξύλο με λαχανικά και μπαχαρικά στις όχθες του Magdalena. Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή άλλαξε και σήμερα το viuda de pescado παρασκευάζεται σαν στιφάδο με ζωμό και σάλτσα κρεόλ, και σερβίρεται με λευκό ρύζι και αβοκάντο.
Το Τμήμα César είναι ένα από τα σύμβολα του μουσικού πολιτισμού της Κολομβίας και ειδικότερα του Vallenato. Μέρος της παράδοσης είναι να συγκεντρωθούν εξωτερικοί μουσικοί και οι οπαδοί τους για να παίξουν ακορντεόν, να τραγουδήσουν και να διασκεδάσουν. Τέτοιες συναντήσεις ονομάζονται "parranda vallenata", είναι μια έκφραση φιλίας και αναγνώρισης. Η Parranda Vallenata δεν μπορεί να περάσει με άδειο στομάχι, και το πιο σημαντικό, η θεραπεία της, sancocho vallenato, είναι μια σούπα με βόειο κρέας με μια ποικιλία από κονδύλους, μπιζέλια, πράσινες μπανάνες λαχανικών, καλαμπόκι και καρυκεύματα. Συχνά χρησιμοποιείται κρέας πουλερικών ή κατσίκας αντί για βόειο κρέας και η σούπα σερβίρεται σε ένα μπολ φτιαγμένο από τους καρπούς του δέντρου calabash, από το οποίο παρασκευάζονται επίσης μαράκες και γκιόρο.
Sancocho trifasico Η σύνθεση των συστατικών είναι παρόμοια με το Vallenato, αλλά περιλαμβάνει τρεις τύπους κρέατος ταυτόχρονα - βόειο κρέας, χοιρινό και κοτόπουλο. Επιπλέον, σε αυτήν τη σούπα προστίθενται ώριμες μπανάνες και λίγο χυμό πορτοκάλι.
Στις κοιλάδες του Καίσαρα, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε κρέας με τη μορφή ζεστού ασάντο. Έτσι, για παράδειγμα, για chivo asado Το κατσικίσιο κρέας μαρινάρεται για αρκετές ώρες σε χυμό λεμονιού και ξύδι με φυτικό λάδι, σκόρδο, κρεμμύδια και βότανα και στη συνέχεια ψήνεται μέχρι να ροδίσουν. Carne Asada - βόειο κρέας ψημένο στο φούρνο με λευκό κρασί, ελαιόλαδο, γαρίφαλο, σκόρδο και καρότα. Όταν σερβίρετε, το κρέας συνοδεύεται από πατάτες, ρύζι ή μανιόκα.
Ένα ιδιαίτερο μέρος ανάμεσα σε τέτοια πιάτα είναι κρέας σε σκυλί (carne a la perra), η συνταγή για την οποία ανήκει στους μεσαιωνικούς Ιησουίτες ιερείς. Αρχικά, η ιδιαιτερότητά του συνίστατο στο ψήσιμο τμημάτων σφαγίου μοσχαριού σε χωμάτινο λάκκο, και τώρα σόμπες από πηλό ηλεκτρικοί και φούρνοι αερίου... Τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από το κρέας, αλλά όχι από το δέρμα από το οποίο σχηματίζεται η σακούλα ψησίματος με μπαχαρικά και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον όγκο με ρυθμό 6 ώρες / 25 κιλά. Carne oreada Είναι ένας άλλος τύπος ψητού, που αντιπροσωπεύει βόειο κρέας τηγανισμένο με τριμμένα κρεμμύδια.
Έλενα
|
