|
 Όταν ο Ivan Pavlovich Volokitin επιστρέφει στο σπίτι μετά από μια μακρά απουσία, του φαίνεται ότι είναι πολύ ζεστό εδώ. Ακόμα κι αν είναι χειμώνας έξω. Τα μέλη της οικογένειας παραπονούνται ότι είναι ψυχρά, αλλά ο Ivan Pavlovich εκπλήσσεται μόνο:
- Είναι κρύο? Πόσο κρύο είναι;
Ο Volokitin μπορεί δικαίως να θεωρήσει τον εαυτό του σκληρυμένο άτομο. Έχει ήδη χειμώνα δύο φορές στους σταθμούς Mirny και Molodezhnaya και περισσότερες από μία φορές πήγε στις ακτές της Ανταρκτικής στο ερευνητικό σκάφος του καθηγητή Zubov. Ωστόσο, η «ασυλία» του στο κρύο, ίσως, εξηγείται επίσης από το γεγονός ότι στα ψυχρά γεωγραφικά πλάτη της Ανταρκτικής είχε ακόμα ένα «ζεστό μέρος»: στο μαγειρείο, δίπλα στη σόμπα.
Σε μακρινές αποστολές, ο μάγειρας δεν είναι ο τελευταίος αριθμός. Αυτό αποδεικνύεται, ιδίως, με βάση την προσωπική του εμπειρία, ο συγγραφέας Βλαντιμίρ Σανίν, ο οποίος έγραψε το βιβλίο "Newbie στην Ανταρκτική", στο οποίο σχεδόν κάθε σελίδα φωτίζεται με ένα χαρούμενο χαμόγελο. Γράφει: "Οι πολικοί εξερευνητές είναι μεγάλοι λάτρεις του φαγητού: στερούνται ενός σπιτιού, είναι επιλεκτικοί για τον μάγειρα και δεν τείνουν να τον συγχωρήσουν για την έλλειψη προσόντων (" αν δεν ξέρετε πώς, μην συνεχίσετε μια αποστολή! ").
Αυτό δεν λέγεται χωρίς χιούμορ, αλλά ταυτόχρονα και σοβαρά.
Ο Ιβάν Παβλόβιτς πέρασε μια σοβαρή εξέταση, η οποία έγινε από τους πιο αυστηρούς και επιλεκτικούς τρώγοντες - τους πολικούς χειμερινούς. Προσπαθήστε να μην τους ευχαριστήσετε - όχι μόνο θα καταδικάσουν τον ανίκανο μάγειρα, αλλά θα τον παρενοχλήσουν με τα αστεία τους! Και στη γλώσσα είναι κοφτερά. Το χιούμορ τους βοηθά να αντέξουν τις δυσκολίες πολλών μηνών του χειμώνα.
Πώς γίνονται μάγειρες σε πολικές αποστολές; Γνωρίζουμε ότι για αυτό είναι απαραίτητο να αποφοιτήσετε από μια ειδική επαγγελματική σχολή. Ο Volokitin έφτασε στην Ανταρκτική με διαφορετικό τρόπο. Ενώ βρισκόταν ακόμη σε στρατιωτική θητεία στο ναυτικό, ήταν μεταξύ εκείνων που, μετά από πρόταση της εντολής, στάλθηκαν για να μελετήσουν για μάγειρα. Έξι μήνες αργότερα, μια ομάδα σεφ αποφοίτησε από το μαγειρείο κατάρτισης. Ο νεαρός ναύτης Volokitin έγινε μάγειρας. Δεν πειράζει ότι στο παρελθόν ήταν ξυλουργός-ξυλουργός. Αυτό δεν τον εμπόδισε να κατακτήσει με επιτυχία την τέχνη του μαγειρέματος. Μετά την αποστράτευση, αφού έφτασε στο Λένινγκραντ, ο Volokitin επέστρεψε στο προηγούμενο επάγγελμά του, εργάστηκε στην SMU του Γραφείου Υπηρεσιών Καταναλωτών. Και μετά από λίγο, ως ένας από τους καλύτερους εργάτες στις κατασκευές, εγγράφηκε στην 10η (επέτειο) αποστολή της Ανταρκτικής.
Πηγαίνετε ως ξυλουργός - αυτό αποφάσισε αρχικά το τμήμα προσωπικού. Αλλά όταν έγινε γνωστό ότι ο ξυλουργός ήταν επίσης μάγειρας, του ανατέθηκε μια άλλη δουλειά: ο Volokitin έγινε μάγειρας στο σταθμό Mirny. Σε αυτόν τον ρόλο, χρειαζόταν περισσότερο εκεί.
Κάποτε, οι πολικοί χειμώνα χρησιμοποίησαν το primus για το μαγείρεμα. Αυτό, ειδικότερα, συνέβη με τους διάσημους τέσσερις από τους Παπανίνες που παρασύρθηκαν σε έναν πάγο στην Αρκτική. Τώρα, οι Αρκτικοί και Ανταρκτικοί σεφ έχουν στη διάθεσή τους ηλεκτρικές σόμπες και ηλεκτρικούς λέβητες. Όπως τα καλύτερα εστιατόρια.
Ωστόσο, ένας πόλος είναι ένας πόλος. Έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Όταν, για παράδειγμα, τα τρένα με έλκηθρο που πηγαίνουν βαθιά στην ήπειρο του πάγου είναι εξοπλισμένα, ζωμός, κουάκερ, όλα όσα παίρνουν μαζί οι συμμετέχοντες στην πεζοπορία είναι παγωμένα για ευκολία μεταφοράς. Ο ζωμός, φτιαγμένος σε κομμάτια πάγου, τοποθετείται σε σακούλες. Στο δρόμο, όταν είναι απαραίτητο, θα το βάλουν σε μια κατσαρόλα, θα το βάλουν στο πλακάκι και θα γίνει και πάλι αρωματικό, νόστιμο ζωμό κοτόπουλου.
Αλλά επί τόπου, στη βάση, μαγειρεύουν σύμφωνα με όλους τους γαστρονομικούς κανόνες. Στο μενού του χειμώνα - kharcho και chanakhs, entrecotes και κοτόπουλο-καπνό... Οι πολικοί εξερευνητές απολαμβάνουν κέικ και παγωτό, το οποίο είναι δημοφιλές, ακόμη και όταν βρίσκεται 50 μοίρες κάτω από το μηδέν έξω.
Έχοντας περάσει το ασυνήθιστο σχολείο μάγειρας της Ανταρκτικής, ο Volokitin μετακόμισε στο ερευνητικό σκάφος "Καθηγητής Zubov". Εδώ είναι ήδη ανώτερος σεφ. Έχει έξι άλλους σεφ κάτω από αυτόν.Ανάλογα με το πού βρίσκεται το πλοίο, στις τροπικές περιοχές ή στα πολικά γεωγραφικά πλάτη, οι απαιτήσεις του πίνακα αλλάζουν, και επομένως το μενού αλλάζει επίσης.
Εάν στην Ανταρκτική υπάρχει μεγαλύτερη ζήτηση για ζεστά πιάτα, τότε στις τροπικές περιοχές, φυσικά, για κρύα πιάτα - οκρόσκα, μπορς... Πολλά χρησιμοποιούνται σε τροπικά πλάτη κάθε είδους πρασίνου, σαλάτες ραπανάκιφτιαγμένο από αγγούρια. Δεν έχει μικρή σημασία να πίνετε σε υψηλή ζέστη. Σε αυτόν τον λογαριασμό, έχει αναπτυχθεί ένα ειδικό καθεστώς κατανάλωσης αλκοόλ. Επιτρέπεται στην ομάδα να εκδώσει αραιωμένο ξηρό κρασί - 200 γραμμάρια ανά λίτρο νερού. Οι χυμοί φρούτων και μούρων εκδίδονται με χρέωση 300 γραμμάρια ανά άτομο ανά ημέρα. Αλλά το καλύτερο είναι το νόστιμο ρωσικό kvass. Δεν υπάρχει πιο σίγουρος τρόπος για να ξεδιψάσετε από αυτό το ποτό!
Πολύ συχνά ο πλοηγός του ρολογιού ανακοινώνει στο ραδιόφωνο του πλοίου:
- Το γήπεδο γίνεται πιο δυνατό ... Διορθώστε τα πάντα στο μαγειρείο.
Τα κύματα ανεβαίνουν. Ο ωκεανός πετάει και γυρίζει σαν ένα τεράστιο ζωντανό πλάσμα. Το πλοίο ταλαντεύεται, και όλα σε αυτό αρχίζει επίσης να κινείται. Οι λέβητες ταλαντεύονται στη σόμπα και σούπες και κομπόστες εκτοξεύονται σε αυτά. Αλλά με μάγειρες πλοίων, ό, τι μπορεί να πέσει, να ανατραπεί, να χυθεί, να σπάσει, διορθώνεται εκ των προτέρων ή, όπως λένε οι ναυτικοί, πιάνονται. Για να μην γλιστρήσουν οι πλάκες από τα τραπέζια, τα υγρά τραπεζομάντηλα και τα φύλλα τοποθετούνται κάτω από αυτά.
Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να ψήνουμε ψωμί όταν τυλίγονται. Η μορφή τρέμει, η ζύμη καθιζάνει από αυτό. Πρέπει να κρατηθεί στα χέρια της προσεκτικά, σαν παιδί.
Πριν από αρκετά χρόνια, ο "Καθηγητής Zubov" έπρεπε να συμμετάσχει σε μια αποστολή διάσωσης. Το πετρελαιοκίνητο πλοίο "Ob" αποδείχθηκε συμπιεσμένο από τον ισχυρό πάγο της Ανταρκτικής. Οι διασώστες δούλεψαν ανιδιοτελώς. Οι μάγειρες εργάστηκαν επίσης όλο το εικοσιτετράωρο, προετοιμάζοντας τσάι και σάντουιτς για τις ομάδες διάσωσης ακόμη και τη νύχτα.
Μεταξύ αυτών που έλαβαν παραγγελίες και μετάλλια για συμμετοχή στη διάσωση του Ob και η ανιδιοτέλεια που παρουσιάστηκε ταυτόχρονα ήταν ο IP Volokitin, ο ανώτερος σεφ του ερευνητικού σκάφους καθηγητής Zubov. Του απονεμήθηκε μετάλλιο "Για την Εργατική Αξία".
Όταν τελείωσε ο πολυήμερος αγώνας για τη διάσωση του ντίζελ-ηλεκτρικού πλοίου, όταν όλες οι δυσκολίες είχαν μείνει πίσω και το πλοίο επέστρεφε στις φυσικές του ακτές, μόνο τότε τα μέλη της αποστολής επέτρεψαν να ξεκουραστούν. Οι οπαδοί της αλιείας έριξαν τη γραμμή από το σκάφος στον ωκεανό. Πιάσαμε ψάρια χταπόδι, καρχαρίες. Μερικοί από τους κατοίκους του ωκεανού αποδείχτηκαν τόσο λαχταριστοί που πιάστηκαν ακόμη και σε κομμάτια αφρού από καουτσούκ. Η λεία στάλθηκε απευθείας στο μαγειρείο. Το "καλαμάρι γραφειοκρατίας" είχε ιδιαίτερη επιτυχία. Τηγανίστηκαν σε τηγάνι με κρεμμύδια σαν μανιτάρια και σερβίρονται με μαγιονέζα.
Ο Ivan Pavlovich έχει πάθος. Είναι αθλητής, άπληστος ποδοσφαιριστής. Το ήδη αναφερθέν βιβλίο "Newbie in Antarctica" περιγράφει έναν ποδοσφαιρικό αγώνα που πραγματοποιήθηκε στο νησί Waterloo. Ο καιρός εκείνη την ημέρα ήταν υπέροχος για την Ανταρκτική, το καλοκαίρι - 15 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Δεκάδες πιγκουίνοι, μεγάλοι λάτρεις όλων των ειδών θεαμάτων, συσσωρεύτηκαν επίσης στο πλήθος των θαυμαστών που περιβάλλουν τον ιστότοπο όπου διεξήχθη το παιχνίδι. Υπάρχουν επίσης γραμμές σε αυτήν την περιγραφή που είναι αφιερωμένες απευθείας στον Ivan Pavlovich, ο οποίος συμμετείχε επίσης στον αγώνα. Ήταν ο πρώτος που πέτυχε το γκολ με ακρίβεια. Είναι αλήθεια ότι ο στόχος δεν μετρήθηκε, γιατί κατά λάθος, στον ενθουσιασμό του παιχνιδιού, ο Ιβάν Βόλοκιτιν, «έχοντας σπάσει το κέντρο, με ένα σπάνιο λάκτισμα ομορφιάς οδήγησε έναν γοητευτικό-πιγκουίνο στο δίχτυ του τέρματος».
Ωστόσο, σε όλους τους άλλους αγώνες ο Volokitin, ο διοργανωτής των μαζικών αθλητικών εργασιών στο πλοίο, έπαιξε, όπως μαρτυρούν οι αυτόπτες μάρτυρες, με μεγάλη επιτυχία.
Το 1974, το πλοίο "Καθηγητής Zubov" ξεκίνησε για ένα άλλο ταξίδι, αλλά όχι στην Ανταρκτική, αλλά στους τροπικούς. Αυτό το ταξίδι, στο οποίο συμμετείχαν σαράντα σκάφη που φέρουν σημαίες από περισσότερες από δέκα χώρες, ονομάστηκε Tropax-174. Οι συμμετέχοντες μελέτησαν τις διαδικασίες που επηρεάζουν τον καιρό στα τροπικά γεωγραφικά πλάτη του Ατλαντικού Ωκεανού.
Ο ανώτερος σεφ Ivan Pavlovich Volokitin βρισκόταν και πάλι στη θέση του, στο μαγειρείο. Μαγειρεύει δείπνα στον απέραντο Ατλαντικό τόσο σίγουρα όσο στο Νότιο Πόλο.
Medvedev N.M. Country Culinary
|
