|
 Το Zacatepequez είναι ένα μικρό τμήμα της Κεντρικής Γουατεμάλας με πρωτεύουσα την Αντίγκουα Γουατεμάλα, την πρώην πρωτεύουσα της αποικίας της Γουατεμάλας, και τώρα αναπτύσσει κάθε είδους τουριστικούς προορισμούς.
Η περιοχή κατοικείται από αυτόχθονες κοινότητες των Μάγια, το Kakchikeli, του οποίου η κύρια πηγή εισοδήματος, εκτός από τον τουρισμό, είναι η γεωργία.
Η παραδοσιακή κουζίνα κατσικέλι ήταν το αποτέλεσμα μιας μακράς διαδικασίας στην οποία το καλαμπόκι ήταν το πιο σημαντικό. Με το πέρασμα του χρόνου και τη συσσώρευση γνώσης για τη φύση και το κοινωνικό περιβάλλον, το φαγητό έχει γίνει αντιληπτό όχι μόνο ως καθημερινή πράξη για τη διατήρηση της ζωής, αλλά και ως στοιχείο πολιτιστικής και πνευματικής εκδήλωσης. Έτσι, τα φρούτα που καλλιεργούνται από τους kakchikels και τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αυτά χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες: για καθημερινή κατανάλωση, εορταστική και τελετή.
Το γεωργικό σύστημα της περιοχής ονομάζεται milpa, που σημαίνει καλλιέργεια δίπλα-δίπλα σε έναν ενιαίο χώρο από καλαμπόκι, όσπρια, κολοκύθες, γλυκοπατάτες, μανιόκα και τσίλι, τα οποία συχνά σπέρνονται με ντομάτες, αγγούρια και πεπόνια. Η γη του Zacatepequez είναι πολύ εύφορη, εκτός από λαχανικά, καφέ, κακάο και διάφορα φρούτα καλλιεργούνται εδώ, καθώς και ζώα εκτροφής. Τα πιο συνηθισμένα τοπικά πιάτα περιλαμβάνουν:
• Πέπιια - κρέας μαγειρεμένο σε πικάντικη σάλτσα που περιέχει ντομάτες, φρυγανισμένοι σπόροι κολοκύθας, σουσάμι, τσίλι και physalis. Είναι γνωστό από την προ-Ισπανική εποχή ως τελετουργικό φαγητό και τον 16ο αιώνα, με την έλευση των χριστιανικών αποστολών, έγινε ένα κοινό καθημερινό πιάτο που χρησιμοποιεί συστατικά κρέατος του Παλαιού Κόσμου - βόειο κρέας, χοιρινό, πουλερικά. Επί του παρόντος, το pepian αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο εμβληματικά εθνικά προϊόντα και άυλη πολιτιστική κληρονομιά της Γουατεμάλας.
• Pinol (pinol)που έχει επίσης κηρυχθεί άυλη εθνική κληρονομιά. Τα βασικά συστατικά του είναι κομμάτια σπιτικού κοτόπουλου και μια σάλτσα φτιαγμένη με τηγανητό και αλεσμένο καλαμπόκι, ντομάτα, φυσά, κρεμμύδια και βότανα.
• Haakon (jocon) - κρέας πουλερικών με πράσινη σάλτσα, σερβίρεται ζεστό σε βαθύ μπολ. Το αρχικό ινδικό όνομα, hok-ohm, σήμαινε τον συνδυασμό πράσινων συστατικών τροφίμων - τσίλι, physalis, άγουρες ντομάτες, πράσινα κρεμμύδια και κόλιαντρο. Προσαρμοσμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση χοιρινού κρέατος αντί για κοτόπουλο ή γαλοπούλα και σερβίρισμα του πιάτου μαζί με ταμαλίδια ρυζιού.
• Gallo en chicha, ή κόκορας στην μπύρα, είναι ένα χρονοβόρο πιάτο διακοπών που προορίζεται για φεστιβάλ και οικογενειακές εκδηλώσεις. Αποτελείται από ολόκληρα κομμάτια κοτόπουλου ή κοτόπουλου μαριναρισμένα για δύο ημέρες με αλάτι, πιπέρι και αραβόσιτο και στη συνέχεια μαγειρεμένο σε ειδική σάλτσα κανέλας, γαρύφαλλο, κρεμμύδια, ντομάτες, σκόρδο και σταφίδες. Σερβίρεται με ρύζι, τορτίλες και ταμάλλες.
• Churrasco – βοδινό κρέας και ψητά κρέατα για οικογενειακές εκδηλώσεις. Συνήθως οι σάλτσες σερβίρονται με έτοιμο κρέας. γκουακαμόλη από τριμμένο αβοκάντο, κρεμμύδι και σκόρδο με μπαχαρικά και chirmol από ντομάτες και κρεμμύδια. Το Churrasco σερβίρεται ως συνοδευτικό πιάτο ψητή πατάτα, μαγειρευμένο μαύρα φασόλια, ρύζι και καλαμπόκι, συνοδευόμενα από άζυμο κέικ.
• Iguashte (iguashte) - στιφάδο λαχανικών, στο οποίο το πιο σημαντικό συστατικό είναι οι φρυγανισμένοι σπόροι σκουός, δίνοντας την επιθυμητή γεύση. Το πιάτο περιλαμβάνει ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, φασόλια και πράσινα φασόλια και άνθη γιούκα ως καρύκευμα.
• Ταμάλι (ταμαλίτος) - μαγειρικά προϊόντα καθημερινής κατανάλωσης, τα οποία είναι φάκελοι από φύλλα μπανάνας ή καλαμποκιού, γεμάτοι με διάφορα γεμίσματα. Το Tamali έχει διαφορετικά ονόματα ανάλογα με το σχήμα και το γέμισμα του φακέλου. Για παράδειγμα, chuchitos είναι σάκοι ζύμης καλαμποκιού και κομμάτια κρέατος, και τσιπιλίνη μαγειρεμένο με μάζα καλαμποκιού, λαρδί, φύλλα τυριού και κροταλαριάς.
Στις αγροτικές κοινότητες, η τροφή σχετίζεται στενά με το πολιτιστικό και οικολογικό περιβάλλον, επομένως οι κάτοικοι της περιοχής δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κυνήγι, ψάρεμα και συλλογή άγριων φρούτων. Επιπλέον, η παραδοσιακή αυλή της κατοικίας του kakchikel φυτεύεται πάντα με βότανα που χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα ή ως φάρμακα - κόλιαντρο, μαϊντανός, βασιλικός, μαριά, ρίγανη, κρεμμύδι, μέντα, ραπανάκι και άλλοι.
Έλενα
|
