|
 Η περιοχή του Περού Madre de Dios βρίσκεται στη ζούγκλα του Αμαζονίου στη συνοριακή ζώνη με τη Βολιβία και τη Βραζιλία, όπου επικρατεί ένα τροπικό ζεστό και υγρό κλίμα όλο το χρόνο.
Οι γεωγραφικές της συνθήκες είναι από τις πιο δύσκολες στη χώρα, αλλά οι φυσικοί πόροι αφθονούν σε δάση, άγρια φρούτα και πολύτιμα μέταλλα. Η παραγωγή καφέ, ρυζιού, κάστανων, δημητριακών, μανιόκα, μπανανών και καρύδων είναι σημαντική για την οικονομία της περιοχής και η συνεχής διαθεσιμότητα αυτών των προϊόντων και ψαριών γλυκού νερού στις αγορές του τμήματος αντικατοπτρίζεται στην παραδοσιακή τοπική κουζίνα.
Για το περουβέζικο σέλβα και ειδικότερα τη Madre de Dios, η πιο σημαντική θρησκευτική γιορτή είναι το San Juan - 23-24 Ιουνίου, όταν διοργανώνεται φεστιβάλ λαογραφίας με εκλογή βασίλισσας, χορό και εθνική προετοιμασία φαγητού. Τα πιο δημοφιλή πιάτα του φεστιβάλ ήταν γιουάνες, τα οποία είναι διαφόρων τύπων, παρόμοια στην τεχνολογία μαγειρέματος. Το Classic Juane είναι φτιαγμένο από μάζα ρυζιού με μπαχαρικά, ελιές, μισό βραστό αυγό και μια φέτα κοτόπουλου. Το γέμισμα τυλίγεται σε φύλλο μπανάνας και το προϊόν σε σχήμα σάκου βράζεται σε βραστό νερό. Οι χουάνες είναι πολύ συχνές, αποτελούμενες από πουρέ μανιόκα με κομμάτια ψαριού.
Τα ψάρια του ποταμού έχουν μεγάλη σημασία για τους ιθαγενείς της περιοχής και την τοπική κουζίνα ως την κύρια πηγή πρωτεϊνών. Τα δημοφιλή πιάτα με ψάρι περιλαμβάνουν:
• timbuche - μια παραδοσιακή ζούγκλα σούπα φτιαγμένη από bokachiko, karachama, corvina ή άλλα ψάρια με κτυπημένο αυγό και κόλιαντρο ·
• Ζωμός Karachama (caldo de cacharama) - ζωμό ψαριού με λωρίδες γλυκό πιπέρι, σκόρδο και φύλλα κόλιαντρου, που σερβίρεται με ολόκληρα ψάρια, μαγειρεμένα με το κεφάλι, καθώς και βραστή μανιόκα και φυτική μπανάνα, παναρισμένη ·
• Παταράσκα - ένα αρχαίο πιάτο που αντιπροσωπεύει ένα σύνολο ψάριτυλιγμένο σε ένα μπαχαρικό φύλλο μπανανών και μαγειρεμένο πάνω σε κάρβουνο.
Εκτός από τα ψάρια, η κουζίνα του Madre de Dios χρησιμοποιεί συχνά κρέας και αυγά με χελώνες και η κατανάλωση της χελώνας με δόντια είναι ιδιαίτερα συνηθισμένη, γεγονός που έχει οδηγήσει σε απότομη μείωση των πληθυσμών της. Τα ερπετά πωλούνται μαζί με το κέλυφος, στο οποίο οι ιθαγενείς παραδοσιακά ετοιμάζουν σούπα. σαραπατέρα με χελώνα, τριμμένη μπανάνα, μανιόκα και κόλιανδρο. Τα αυγά River Trionix χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο μανιτάρι - επίπεδες τούρτες από χοντρό αλεύρι σίτου με ζάχαρη, συνήθως σερβίρεται με πουρέ πράσινες μπανάνες.
Μεταξύ άλλων τοπικών πιάτων, αυτά που φτιάχνονται από το παιχνίδι είναι ενδιαφέροντα. Asado de picuro είναι ένα ψητό κρέας paki, ένα μεγάλο τρωκτικό της οικογένειας agouti, με πουρέ μανιόκας. Asado de venado - ψητό ταράνδου, στο οποίο προστίθενται σαλάτα και tacacho, δηλαδή μικρά προϊόντα σε σχήμα σφαίρας από πουρέ μπανάνας με λαρδί και αποξηραμένο χοιρινό.
Ο κατάλογος των παραδοσιακών τοπικών πιάτων συνεχίζεται με τορτίγια καλαμποκιού, ψωμί αλεύρι ρυζιού με μανιόκα και λαρδί, καθώς και ποτά, τα περισσότερα από τα οποία παρασκευάζονται από πουρέ φρούτων (καραμπόλα, κουκούλι, φρούτο του πάθους, aguaje, μπανάνα, πατάβα και άλλα), νερό και ζάχαρη. Επιπλέον, παρασκευάζονται μοναδικά αλκοολούχα ποτά εδώ:
• μασάτο με βάση τη ζυμωμένη μανιόκα ·
• χαουράπο με βάση χυμό ζαχαροκάλαμου που έχει υποστεί ζύμωση ή με προσθήκη κονιάκ στο ποτό.
Έλενα
|
