|
 Το Jutiapa είναι ένα τμήμα της Γουατεμάλας που βρίσκεται στη νοτιοανατολική γωνία της χώρας, εκτείνεται κατά μήκος των συνόρων με το Ελ Σαλβαδόρ και προς τις ακτές του Ειρηνικού.
Ο πληθυσμός του είναι κυρίως mestizo, καθώς και οι Ινδοί Chorti, που είναι απόγονοι των Μάγια, και η εθνική ομάδα Shinka, η οποία δεν συνδέεται ούτε με τους Maya ή τους Αζτέκους. Η γεωργία και η κτηνοτροφία είναι οι κορυφαίες οικονομικές βιομηχανίες στην περιοχή - η Hutiapa είναι ο εθνικός ηγέτης στην παραγωγή γάλακτος, ρυζιού, ντομάτας και τσίλι και παράγει επίσης μεγάλες ποσότητες φασολιών, καλαμποκιού, κρεμμυδιών, άλλων λαχανικών και μια μεγάλη ποικιλία φρούτων που χρησιμοποιούνται στην αυτόχθονη κουζίνα. λαών.
Πριν από την άφιξη των Ισπανών στη Γουατεμάλα, η Chorti και η Shinka οδήγησαν έναν αρκετά απλό τρόπο ζωής, χτισμένα adobe house, ασχολήθηκαν με το ψάρεμα και το κυνήγι. Ένα από τα στοιχεία του πολιτισμού τους ήταν η κατανάλωση τροφής και η χρήση φυσικών πόρων στη διατροφή, οπότε γνώριζαν απόλυτα πώς να εξαγάγουν όλα τα οφέλη από τις εξωτερικές συνθήκες, δημιουργώντας γαστρονομικά αριστουργήματα. Ένα καλό παράδειγμα της προ-ισπανικής κουζίνας του Hutiapa είναι chowder από φύλλα crotalaria, σκουός και αγριολούλουδα (caldo de chipilin)πλούσιο σε σίδηρο και βιταμίνες. Εκτός από τα φυτά, στη διατροφή υπήρχε φρέσκο κρέας αγρίων χοίρων και κονσερβοποιημένο κρέας, αποθηκευμένο για μακροχρόνια αποθήκευση και προετοιμασία διαφόρων πιάτων, οι συνταγές των οποίων διατηρούνται μέχρι σήμερα:
• coche miche - βαμμένο ρύζι ραντεβού annatto με μικρά κομμάτια χοιρινού κρέατος στα οστά, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το τσίλι.
• chirmol από αποξηραμένο χοιρινό, ψητό σε ανοιχτή φωτιά και ψιλοκομμένο σε μύλο, και στη συνέχεια μαγειρεμένο με ντομάτα, κρεμμύδια, σκόρδο, τσίλι και αυγά.
Για σημαντικούς εορτασμούς, γάμους, τοκετούς ή βαπτίσεις, ταμάλι τυλιγμένο σε φύλλα διαφόρων φυτών προετοιμάζεται chorti και shinka. Το πρωτότυπο ενός σύγχρονου σνακ αυτού του τύπου είναι το tamal των ταξιδιωτών, ή λευκό tamal (tamal de viaje, tamal blanco)που γέμισε με ζύμη καλαμποκιού και είχε σχήμα σακούλας με φύλλα καλαμποκιού. Τέτοια μαγειρικά προϊόντα μεταφέρθηκαν μαζί τους στο δρόμο ή για εργασία στο χωράφι. Τα γεμίσματα των σύγχρονων tamales περιλαμβάνουν όχι μόνο ζύμη, αλλά και κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου, τυριού, λαχανικών, λίπους και μπαχαρικών. Ετσι, Τσέπες, επίσης τυλιγμένο σε φύλλα καλαμποκιού, παρασκευάζονται με ζύμη καλαμποκιού, μαύρα φασόλια, βούτυρο και τυρί.
Άλλα, πιο παραδοσιακά, τοπικά πιάτα περιλαμβάνουν:
• Καμάβα - φασόλια μαγειρεμένα με κροταλία, λορόκο, ντομάτες, κρεμμύδια και annatto
• ρύζι pischton (pixton de arroz) - ένα παχύ κέικ από αλεύρι ρυζιού,
• tikuka - ένα επίπεδο ψωμί στο οποίο απλώνονται τα φασόλια, το τυρί και το λορόκο και στη συνέχεια διπλώνεται στα μισά και τηγανίζεται σε ξηρό τηγάνι
• muko (muko) - ρύζι ή τορτίγια καλαμποκιού με τυρί, ψημένο για παιδιά.
• Νουγκάδος - γλυκά ντόνατς με yucca, τα οποία βράζονται σε νερό και χύνονται με σιρόπι μελιού.
Ο καλύτερος σύντροφος για όλα τα παραπάνω πιάτα είναι ένα δροσιστικό ποτό. Συνήθως τα ποτά του τμήματος έχουν πυκνή σύσταση λόγω καλαμποκιού ή πουρέ φρούτων και γλυκιά γεύση, πολλά από αυτά υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης. Ένα τυπικό παράδειγμα είναι ixtahuala μπανάνες με μέλι ή ζάχαρη και κανέλα, χύνονται σε πήλινα μπολ και ζυμώνονται για 15 ημέρες Χιλάτη είναι ένα παραδοσιακό αναψυκτικό καλαμποκιού, όπως λευκή ατόλη (atol blanco).
Έλενα
|
