|
 Μπαχαρικά, τα οποία προσθέτουν μια ζεστή και πικάντικη γεύση στα τρόφιμα, δημιουργούν μια συγκίνηση. Με πολλά από αυτά, τα πιάτα έχουν γεύσεις και ευχάριστα χρώματα και τα θρεπτικά συστατικά είναι πιο εύπεπτα.
Αλλά τα μπαχαρικά πρέπει να ελέγχονται, ειδικά την άνοιξη όταν αυξάνεται η δραστηριότητα του στομάχου και η πιθανότητα έλκους. Η εσφαλμένη χρήση μπαχαρικών προκαλεί νοσηρότητα ή επιδεινώνει την προϋπάρχουσα φλεγμονή, επιβαρύνοντας τη χοληδόχο κύστη, το ήπαρ, το πάγκρεας, τα νεφρά.
Συχνά επιδεινώνουν την ευαισθησία του νευρικού συστήματος και επηρεάζουν την αρτηριακή πίεση. Ωστόσο, πρέπει να απαλλαγούμε εντελώς από τα μπαχαρικά; Η σύγχρονη διαιτολογία ισχυρίζεται ότι η πλήρης εξάλειψη των καυτών μπαχαρικών από το μενού είναι λάθος. Είναι από καιρό γνωστό ότι το λεγόμενο αντιβιοτικά από φυτά (φυτοκτόνα) που έχουν χρένο, το σκόρδο είναι ένα απολυμαντικό για το πεπτικό και αναπνευστικό σύστημα. Με ατροφική γαστρίτιδα, η οποία εμφανίζεται με μειωμένη απελευθέρωση υδροχλωρικού οξέος και πεψίνης στο στομάχι, συνιστάται το χρένο, το ξύδι, το λεμόνι, η κανέλα.
Οι ασθενείς με νόσο της χοληδόχου κύστης επιτρέπεται να προσθέσουν λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού, βραστά κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές στο μενού τους. Όπως μπορείτε να δείτε, τα τρόφιμα μπορούν να συμπληρωθούν με μερικά μπαχαρικά, αλλά με αυστηρή τήρηση των απαιτήσεων για τη δοσολογία τους.
Προσέξτε με καυτερή πιπεριά τσίλι. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, οργανικά οξέα. Οι καυτές πιπεριές είναι πολύ πλούσιες σε βιταμίνη C. Το θεραπευτικό τους αποτέλεσμα οφείλεται στην ουσία καψαϊκίνη, η οποία δίνει τη χαρακτηριστική γεύση. Αυτή η ουσία προκαλεί αίσθημα καύσου στο στόμα, τον οισοφάγο και το στομάχι, ακόμη και όταν λαμβάνεται σε ποσότητα ίση με μόλις 1/800 χιλιοστόγραμμα.
Η καψαϊκίνη, ωστόσο, διεγείρει έντονα την όρεξη και προκαλεί βαθιά έκκριση σάλιο στο στόμα, καθώς και γαστρικούς, παγκρεατικούς και εντερικούς χυμούς. Επίσης δρα ως ισχυρό ερεθιστικό του δέρματος. Στην περιοχή όπου εμφανίζεται, προκαλεί ισχυρή ροή αίματος και οδηγεί σε ερυθρότητα. Ομοίως, η καψαϊκίνη δρα στις βλεννογόνους του στόματος, του οισοφάγου, του στομάχου και των εντέρων.
Η χρήση κόκκινου πιπεριού είναι ακόμη πιο εκτεταμένη. Περιέχει τέσσερις φορές περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι. Το κόκκινο πιπέρι ενεργοποιεί τις πεπτικές εκκρίσεις. Όταν το χρησιμοποιούμε, πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν συνεχώς «ωθούμε» τους πεπτικούς μας αδένες, θα παράγουν περισσότερο οξύ στομάχου και πεπτικά ένζυμα. Και αποστραγγίζει το γαστρεντερικό σύστημα. Μια μεγάλη ποσότητα υδροχλωρικού οξέος καταστρέφει τα επιφανειακά στρώματα του γαστρικού βλεννογόνου και τελικά προκαλεί την εμφάνιση ατροφικής γαστρίτιδας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι πιπεριές πρέπει να χρησιμοποιούνται με εξαιρετική προσοχή. Δεν είναι κατάλληλο για γαστρεντερικές, ηπατικές, χολικές, νεφρικές, καρδιαγγειακές, μεταβολικές και άλλες ασθένειες. Για υγιείς ανθρώπους, οι ελάχιστες δόσεις είναι επαρκείς.
Το μαύρο πιπέρι είναι ένα εξίσου δημοφιλές μπαχαρικό στην κουζίνα. Προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, τρόφιμα με άπαχο κρέας, μαρινάδες, πατέ, κλπ. Περιέχει 1,7% αιθέριο έλαιο, βιταμίνη C και πιπερίνη και φλαβονίνη που προσθέτουν γεύση. Το μαύρο πιπέρι διεγείρει τους αδένες στο στομάχι και τα έντερα. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τρίψτε το σωστά λίγο πριν τη χρήση, ώστε να μην χάσετε το αιθέριο έλαιο. Όλοι οι διατροφολόγοι προειδοποιούν ότι αυτό το μπαχαρικό πρέπει να καταναλώνεται σε μικρές ποσότητες - όχι περισσότερο από 1 κόκκο ανά μερίδα. Η κατάχρηση προκαλεί δίψα, κοιλιακό άλγος και πόνο στα νεφρά.
Το λευκό πιπέρι λαμβάνεται αφαιρώντας το εξωτερικό κέλυφος. Η χημική του σύνθεση είναι παρόμοια με εκείνη του μαύρου πιπεριού, αλλά η γεύση του είναι ασθενέστερη.Επίσης, η λευκή πιπεριά είναι ηπιότερη για το πεπτικό σύστημα.
Το χρένο είναι ένα καυτό μπαχαρικό που είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C. Περιέχει επίσης αιθέριο έλαιο, υδατάνθρακες και λίγο λίπος. Η κύρια δράση του οφείλεται στη γλυκοσίδη. Που πέφτει στον πεπτικό σωλήνα, η σερινίνη υφίσταται βιοχημικές αλλαγές που ενεργοποιούν την όρεξη ως διεγερτικό. Σε μεγάλες ποσότητες, ερεθίζει την επένδυση του στομάχου και των εντέρων. Οι γιατροί συστήνουν να καταναλώνεται αυτό το μπαχαρικό σε ποσότητα που τοποθετείται στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
Για να μειωθεί η ζουμερή γεύση του, μπορεί να αναμειχθεί με κρέμα, σάλτσα μήλου ή μαγιονέζα... Η παραδοσιακή ιατρική συνιστά τη χρήση ριζών χρένου με τη μορφή χυμού για άτομα με χαμηλή οξύτητα στο στομάχι. Για το σκοπό αυτό, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό χρένου αναμιγνύεται με μέλι ή ζάχαρη. Λαμβάνεται με γεύματα τρεις φορές την ημέρα. Συνιστάται επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό αναμεμιγμένο με μέλι και τριμμένα μήλα σε ίσα μέρη για τις ουροδόχους κύστεις και να αυξηθεί η παραγωγή ούρων (παραγωγή ούρων). Η χρήση χρένου σε ισχιαλγία και σημεία ηλικίας στο δέρμα είναι ευρέως διαδεδομένη.
Στο τέλος του 20ού αιώνα, συνδυασμοί μπαχαρικών όπως κέτσαπ, κάρυ, σάλτσα Worcestershire και ούτω καθεξής. Εάν αγοράζονται έτοιμα, σίγουρα πρέπει να γνωρίζετε τη συνταγή τους. Συνήθως, οι συνδυασμοί περιλαμβάνουν πικάντικα συστατικά που μπορεί να είναι επιβλαβή. Για παράδειγμα, έχουμε δει όλα τα παιδιά και οι έφηβοι να τρώνε κέτσαπ σε πίτσα και πατάτες τηγανιτές. Και αυτό το μείγμα περιέχει μοσχοκάρυδο, μπαχάρ, τσίλι, εκχύλισμα σκόρδου και άλλα γευστικά μπαχαρικά. Σε μεγάλες δόσεις, είναι εξαιρετικά ακατάλληλες για το ασταθές πεπτικό σύστημα παιδιών και εφήβων. Οι διάφοροι τύποι κάρυ περιλαμβάνουν κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου κ.λπ. Ακόμα και το χρωματιστό αλάτι δεν είναι απολύτως ασφαλές. Με κάθε χρήση μπαχαρικών, είναι καλό να θυμόμαστε τον παλιό κανόνα: "Το μέτρο είναι η βάση όλων."
Yarmolenko V.O.
|
