Ποίημα για το ρύζι

Τι γνωρίζουμε για το ρύζι; Στη Ρωσία, το ρύζι είναι τόσο πρόσφατο (μόλις λίγο πάνω από 200 χρόνια) που δεν είχε καν χρόνο να «ξεπεράσει» τις τελετουργικές παραδόσεις. Και στην Ανατολή, το ρύζι παραμένει, όπως πριν από 7 χιλιάδες χρόνια (!), Θεωρείται ιερό σιτάρι - σύμβολο της ίδιας της ζωής. Το ρύζι όχι μόνο σώθηκε από την πείνα, αλλά ήταν ένα τελετουργικό φαγητό, νόμισμα για την πληρωμή φόρων και μισθών.

Ακόμα και σήμερα, οι ευγνώμονες Ιάπωνες εκφράζουν την ευγνωμοσύνη τους στο ρύζι: το αυτοκίνητο της Toyota πήρε το όνομά του από το «γόνιμο ορυζώνα» και το «Honda» σημαίνει «το κύριο ορυζώνα»

Λευκό αλεσμένο ρύζι - το πιο δημοφιλές σε ολόκληρο τον κόσμο. Λευκό χιόνι, με διαφανείς κόκκους, μαγειρεύει γρήγορα, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και ταιριάζει σχεδόν με οποιοδήποτε πιάτο. Ωστόσο, περιέχει λιγότερες βιταμίνες από τις υπόλοιπες. τύποι ρυζιού , επειδή πέρασε όλα τα στάδια της λείανσης. Το φλοιό, πλούσιο σε πυρίτιο, και το επώνυμο κέλυφος που περιέχει βιταμίνες και μέταλλα Β έχουν αφαιρεθεί από αυτό.

καστανό ρύζι Δεν είναι τόσο μαλακό, αλλά δεν βράζει, και υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες: το σκληρό φλοιό αφαιρείται, αλλά το κομμένο κέλυφος παραμένει. Εξαιτίας της το ρύζι έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση και καρύδια. Αλλά δεν αποθηκεύεται τόσο πολύ και είναι πιο ακριβό.

Εάν δείτε μια τσάντα με πορτοκαλί κίτρινο ημιδιαφανές κόκκους στο κατάστημα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι κρατάτε βρασμένο ρύζι... Πριν τη λείανση, εμποτίζεται και μετά υποβάλλεται σε επεξεργασία με ατμό υπό πίεση. Χάρη σε αυτήν την τεχνολογία, έως και 80% των θρεπτικών συστατικών αποθηκεύονται σε αυτήν. Κατά το μαγείρεμα, η κίτρινη απόχρωση εξαφανίζεται, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους και παραμένουν οι ίδιοι θρυμματισμένοι μετά τη θέρμανση.

Το ρύζι μπορεί να είναι μακρύς, μεσαίος και στρογγυλός. Μακρόκοκκοι ("indica") είναι καλό για σαλάτες και πιάτα για πιάτα με κρέας και ψάρι. Δεν κολλάει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και απορροφά λίγο υγρό. Το μακρύ κόκκο μπορεί να είναι λευκό ή καστανό ρύζι. Μεσαίου κόκκου κατάλληλο ως προσθήκη σε σούπες, παέγια και ριζότο. Κατά το μαγείρεμα, "πίνει" πολύ και γίνεται μαλακό, απορροφά το άρωμα άλλων συστατικών στο πιάτο και κολλάει λίγο στην τελική βίζα. "Basmati", "Jasmine", "Arborio" ... - αυτά τα ονόματα των ποικιλιών ρυζιού γοητεύουν την ευφορία τους. Τι είναι πίσω τους; "Basmati" - ρύζι που καλλιεργείται σε ιερή γη στους πρόποδες των Ιμαλαΐων, όπου ο αέρας και το έδαφος δούλεψαν για να δημιουργήσουν τη μοναδική γεύση και το ιδιαίτερο άρωμα αυτής της ποικιλίας ("Basmati" στα Χίντι σημαίνει "αρωματικό"),

Αλλά αποκτά έναν ειδικό «ήχο» μέσα πιλάφι ... Οι κόκκοι του είναι μακρύτεροι και λεπτότεροι από το κανονικό μακρόκοκκο ρύζι και όταν μαγειρεύονται επιμηκύνουν ακόμη περισσότερο. Το "Arborio" γεννήθηκε στην Ιταλία και φέρει το όνομα της πόλης της επαρχίας Vercelli. Αν κοιτάξετε το φως, μπορείτε να δείτε τον αδιαφανή πυρήνα στον μεγάλο ημιδιαφανή κόκκο - χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε. Ωστόσο, οι ειδικοί προτείνουν να αφαιρέσετε το ρύζι από τη φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως - θα "έρθει" από μόνο του. Η κρεμώδης μάζα είναι κατάλληλη για ριζότο και σούπες. Αγριο ρύζι μεγαλώνει μόνο στην ελευθερία. Οι Ινδοί της Βόρειας Αμερικής το ονόμασαν «πολύτιμο δέντρο». Οι κόκκοι του είναι μακρύς, σκούρο καφέ ή μαύρο χρώμα και πολύ σκληροί. επομένως μαύρο ρύζι πρέπει πρώτα να μουλιάσετε και μετά να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν αποφασίσετε να αναλάβετε έναν κίνδυνο (και αξίζει να ρισκάρετε - περιέχει μια τεράστια ποσότητα βιταμινών και φυτικών ινών), θα πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι ιδανικό για σαλάτες, για σνακ, και για γέμιση και ακόμη και επιδόρπια.

Φωτογραφία από celfh

Υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την προετοιμασία του ρυζιού. Στην Ανατολή, για παράδειγμα, βράζουμε το ρύζι σε καθαρή μορφή χωρίς αλάτι, λάδι και μπαχαρικά. Πρώτα όμως πλένεται. Αυτό βελτιώνει τη γεύση του ρυζιού, αν και όχι πάντα: είναι καλύτερα να μην πλένετε το ρύζι για ριζότο (ποικιλία Arborio). Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες: 1,25 φλιτζάνια βόδι ανά φλιτζάνι ρύζι είναι η βέλτιστη αναλογία. Και το τελευταίο πράγμα: πρέπει να μουλιάσετε το ρύζι.Θα γίνει πιο λευκό και μαγειρεύει γρηγορότερα, καθώς απορροφά υγρό ακόμη και πριν το μαγείρεμα. Το ρύζι εμποτίζεται για 30-60 λεπτά, ρίχνοντας διπλάσια ποσότητα νερού. Στη συνέχεια βράστε: βράστε σε μέτρια φωτιά, αυξήστε τη φωτιά για 1 λεπτό και μειώστε ξανά σε μέτρια, βράστε για 4-5 λεπτά. Μαγειρέψτε τα τελευταία 10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, έτσι ώστε κάθε κόκκος να απορροφά νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να ανοίξετε το καπάκι! Στην Ιαπωνία, υπάρχει ακόμη και ένα παλιό ύφος που το καπάκι δεν θα αφαιρεθεί έως ότου το ρύζι είναι έτοιμο, ακόμα κι αν το παιδί κλαίει υστερικά από την πείνα.

Ο παραδοσιακός τρόπος. Βάλτε το ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με βραστό νερό ή ζωμό (1: 5), καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, βράστε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρεύω ρύζι ακάλυπτα περίπου 10-15 λεπτά (καφέ - 20 λεπτά). Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και ξεπλύνετε με τρεχούμενο ζεστό νερό. Βάλτε το ρύζι πίσω στην κατσαρόλα (ή στο σουρωτήρι πάνω από αυτό), καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να ιδρώσει λίγο. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για σχεδόν όλες τις ποικιλίες, ειδικά για καφέ. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε μόνο την ποικιλία γιασεμιού.

Τρόπος "κάτω από το καπάκι" ο πιο δημοφιλής. Βράζουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό (λευκό 10-15 λεπτά, και το καφέ θα διαρκέσει τουλάχιστον 20 λεπτά). "Για ένα ζευγάρι" - πρώτα μαγειρέψτε το ρύζι με τη μέθοδο καπακιού, προσθέστε καρυκεύματα. Στη συνέχεια πετάξτε σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με λίγο βραστό νερό. Καλύψτε και αφήστε για 10-15 λεπτά. Αυτός είναι ένας καλός τρόπος για να μαγειρέψετε μακρόσπερμο μπασμάτι και γιασεμί.

Στο φούρνο, μπορείτε να συνδυάσετε μεθόδους: πρώτα μαγειρέψτε το ρύζι και στο φούρνο, φέρετε το σε ετοιμότητα. Το κύριο πράγμα. έτσι ώστε το ρύζι να έχει απορροφήσει το υγρό πριν "μετακινηθεί" στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Λευκό και καφέ μακρόκοκκο ρύζι και αρωματικό "μπασμάτι" είναι κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο - αποδεικνύεται χαλαρό ρύζι και μέτρια ξηρασία. Σε φούρνο μικροκυμάτων, το ρύζι μαγειρεύεται σε πυρίμαχο πιάτο με νερό κάτω από καπάκι ή ανθεκτικό στη θερμότητα μεμβράνη. Θα χρειαστούν 20 λεπτά για να μαγειρέψετε: 5 λεπτά με 100% ισχύ και άλλα 15 λεπτά με 50%. Θυμηθείτε, το καστανό ρύζι πρέπει να παραμείνει επιπλέον 5-7 λεπτά στο φούρνο.

"Γρήγορος" τρόπος καλό όταν πρέπει να σερβίρετε ρύζι στο τραπέζι την τελευταία στιγμή, χωρίς πολλή προσπάθεια. Το ρύζι μαγειρεύεται μόνο 3-4 λεπτά, αλλά πρέπει να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων: βάλτε το πλυμένο ρύζι σε μια βαθιά πλάκα και καλύψτε με άφθονο νερό, κλείστε το καπάκι και ... ξεχάστε το για μια ώρα. Την τελευταία στιγμή, βράστε το ζωμό ή το νερό και ρίξτε το έτοιμο ρύζι σε αυτό - σε 3-4 λεπτά το πιάτο είναι έτοιμο.

Ρύζι σε σακούλες κερδίζει όλο και περισσότερη δημοτικότητα. Ένα πακέτο ρύζι (125 g) είναι για δύο μερίδες. Το ρύζι είναι πολύ νόστιμο και μαγειρεύει γρήγορα, δεν καίει, δεν κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και δεν κολλάει.

Η βότκα ρυζιού έγινε πρόσφατα δημοφιλής στη Ρωσία - χάρη... Είναι φτιαγμένο από ειδικό ρύζι, sakamai και η διαδικασία είναι παρόμοια με την παρασκευή μπύρας: το ρύζι γυαλίζεται, πλένεται, εμποτίζεται και αφήνεται να ζυμώσει. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλη στη βότκα ρυζιού συνήθως δεν υπερβαίνει τους 18 C και η γεύση και το άρωμα είναι πολύ διαφορετικά: αρωματικό σάκε (με φρουτώδες ή λουλουδένιο άρωμα), ελαφρύ (με φρέσκια γεύση και μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ), χάρη με πλούσια γεύση μπαχαρικών, "mirin" - γλυκό σάκε κ.λπ. Για τους λάτρεις, είναι ειδικά προετοιμασμένο ζεστό σότσου Είναι η ιαπωνική έκδοση του φεγγαριού. Όμως, δεν πρέπει να ζεσταίνουμε όλα τα χάπια, όπως συνηθίζαμε να πιστεύουμε - αλλάζει τη γεύση και τη μυρωδιά του ποτού. Για παράδειγμα, η ελαφριά και αρωματική χάρη είναι καλύτερα μεθυσμένη με απλή ψύξη. Μην κρατάτε ανοιχτό ένα μπουκάλι χάρη - το ποτό θα χάσει το μπουκέτο από την επαφή με τον αέρα. Και για ένα σνακ, τα θαλασσινά και το κρέας είναι κατάλληλα: χάρη ενισχύει τη γεύση τους, ενώ απαλύνει τη μυρωδιά. Ένας ειδικός τύπος μπύρας παρασκευάζεται επίσης από ρύζι - Μπακούσου.

Askarov Petr Semyonovich