Τύποι και ποικιλίες ρυζιού

[ΤΥΠΟΙ ΚΑΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΡΥΖΙΟΥ]

ΤΥΠΟΙ ΚΑΙ ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΡΥΖΙΟΥ



Το ρύζι είναι ένα σιτάρι Saracen.
Το ρύζι είναι το κύριο φαγητό για το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού. Από τα νησιά της Ιαπωνίας και του Ειρηνικού έως τις αραβικές και αφρικανικές χώρες, το ρύζι είναι βασικό φαγητό. Εκατοντάδες είδη ρυζιού και χιλιάδες πιάτα που βασίζονται σε αυτό κορεσμού όχι λιγότερους ανθρώπους. Πάνω από 10.000 ποικιλίες ρυζιού έχουν βρεθεί στα νησιά των Φιλιππίνων, εκ των οποίων 5.000 έχουν αναπτυχθεί από τον άνθρωπο. Στο μαγείρεμα, το ρύζι χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων: γαλακτοκομικά, πικάντικα, αλμυρά, γλυκά, ξινά και πολλά άλλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα με ρύζι, να τη σερβίρετε ως συνοδευτικό πιάτο, να φτιάξετε βότκα ρυζιού ή ρύζι, και για επιδόρπιο - πουτίγκα ρυζιού. Το ρύζι ταιριάζει καλά με ψάρια, γάλα, κρέας, φρούτα, μανιτάρια και λαχανικά. Κρεμμύδια, σκόρδο, τοματοπολτός, πιπεριές, ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα, μήλα, κανέλα, πορτοκάλια και λεμόνια, ξύσμα εσπεριδοειδών, βανίλια, σοκολάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετα στο ρύζι.

Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού στον κόσμο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι ταξινόμησης του ρυζιού: ανά τύπο επεξεργασίας, μήκος κόκκων, χρώμα, άρωμα, αναλογία σπασμένων κόκκων. Όλες αυτές οι μέθοδοι δεν αποκλείουν, αλλά αλληλοσυμπληρώνονται. Η ίδια ποικιλία ρυζιού, με διαφορετική επεξεργασία, έχει διαφορετικά χρώματα, γεύσεις, θρεπτικές ιδιότητες και χρόνους μαγειρέματος. Ανάλογα με τον τύπο της επεξεργασίας, το ρύζι χωρίζεται σε καφέ, λευκό και αλεσμένο.

Κόκκοι ρυζιού
Η δομή ενός κόκκου ρυζιού είναι η ίδια για όλες τις ποικιλίες ρυζιού: το έμβρυο ενός νέου φυτού και ένα ασπρόμαυρο κόκκο ρυζιού που περιέχει άμυλο κρύβονται κάτω από ένα στρώμα καφετιού κέλυφου πίτουρου, το οποίο περιέχει βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Με τη σειρά του, ένας σκληρός κίτρινος φλοιός προστατεύει το περίβλημα του πίτουρου. Όλοι μαζί είναι ένας κόκκος μη αποφλοιωμένου ρυζιού. Υποβάλλεται σε επεξεργασία, σε διαφορετικά στάδια των οποίων το ρύζι αλλάζει την εμφάνισή του και αποκτά διαφορετικές γεύσεις.

καστανό ρύζι, γνωστός και ως "αναποφλοίωτο ρύζι"- αυτό είναι ρύζι με τη μορφή στην οποία προέρχεται από τα χωράφια. Μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, είναι απαραίτητο να το στεγνώσετε και να διαχωρίσετε τους κόκκους από άχυρο ρυζιού και ζιζάνια. Το ρύζι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, αλλά μετά από ενάμιση χρόνο μετά τη συγκομιδή, αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση και χάνει μέρος του φυσικού του αρώματος.

[ΛΕΥΚΟ ΡΥΖΙ ΛΕΥΚΟ:]

ΛΕΥΚΟ ΡΥΖΙ ΛΕΥΚΟ:



Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ελαφρά αλεσμένο ρύζι, το οποίο, κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, διατηρεί ένα θρεπτικό κέλυφος πίτουρου, το οποίο δίνει στους κόκκους ανοιχτό καφέ χρώμα. Είναι πολύ πιο υγιεινό από το λευκό ρύζι, καθώς ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών περιέχεται στο κέλυφος του σιταριού. Εξαιτίας αυτού, είναι πολύ δημοφιλές στους υγιείς υποστηρικτές του τρόπου ζωής. Βασικά, είναι μακρύκοκκο ή μεσαίο κόκκο. Το κέλυφος του πίτουρου δημητριακών περιέχει βιταμίνες Β, μέταλλα, φυτικές ίνες και φυλλικό οξύ, καθώς και μικρές ποσότητες φωσφόρου, ψευδαργύρου, χαλκού και ιωδίου. Δίνει στο ρύζι μια ελαφριά καρύδια γεύση. Το καστανό ρύζι διαρκεί περισσότερο από το άσπρο ρύζι - 25 λεπτά κατά μέσο όρο και το μαγειρεμένο καστανό ρύζι δεν είναι τόσο μαλακό όσο το λευκό.

Η εμπορική ταξινόμηση του ρυζιού βασίζεται στο μέγεθος και το σχήμα των κόκκων, στη χημεία του ενδοσπερμίου και στη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης. Υπάρχουν τρεις κατηγορίες κόκκων - κοντός ή "μαργαριτάρι", μεσαίου και μεγάλου μήκους. Το ρύζι μικρών κόκκων ονομάζεται επίσης στρογγυλό ρύζι. Το μήκος των σπόρων του δεν υπερβαίνει τα 5,15 mm, στο μεσαίο κόκκο είναι 5,16-6,15 mm και στο μακρόκοκκο όχι μικρότερο από 6,16 mm. Μερικές φορές διακρίνεται μια τέταρτη τάξη - εξαιρετικά μεγάλος κόκκος - με λεπτούς κόκκους μεγαλύτερους από 7,5 mm.
Σύμφωνα με το σχήμα, ένας κόκκος διακρίνεται ως λεπτός με αναλογία μήκους προς πλάτος μεγαλύτερο από 3, μέσος κόκκος όταν αυτός ο λόγος είναι 2.1–3 και παχύς όταν δεν υπερβαίνει το 2.1.Όσον αφορά τα χημικά χαρακτηριστικά, το ρύζι είναι κηρώδες (κολλώδες) και συνηθισμένο. Στην πρώτη περίπτωση, ο υγρός κόκκος είναι κολλώδης και το ενδοσπερμά του περιέχει πολύ λίγη από τις μορφές αμύλου, την αμυλόζη. Οι κοινές ποικιλίες είναι πλούσιες τόσο σε αμυλόζη όσο και σε άλλη μορφή αμύλου, αμυλοπηκτίνη.

ΜΑΚΡΥΚΟΚΚΟ ΡΥΖΙ:



Καλλιεργείται στην Ασία, την Αυστραλία, τη Βόρεια και τη Νότια Αμερική. Οι κόκκοι του ρυζιού είναι μακρύι και λεπτοί: το μήκος είναι 6-8 mm και το πλάτος είναι από το ένα τρίτο έως το ένα τέταρτο του μήκους των κόκκων. Το μακρύ κόκκο ρύζι δεν κολλά όταν βράσει και απορροφά μέτρια ποσότητα υγρού. Τόσο το λευκό όσο και το καστανό μακρύ κόκκο ρύζι είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Αυτό το ρύζι είναι ευέλικτο και χρησιμοποιείται στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων ευρωπαϊκής και ανατολίτικης κουζίνας.

ΡΥΖΙ ΜΕΣΟΥΣΙΟΥ:



Καλλιεργείται στην Ισπανία, την Ιταλία, τις ΗΠΑ, τη Βιρμανία και την Αυστραλία. Αυτό το ρύζι έχει μεγαλύτερο και μικρότερο κόκκο από το μακρύ κόκκο. Το μήκος του είναι 5-6 mm και το πλάτος του είναι 1 / 2-1 / 3 του μήκους. Είναι λιγότερο ημιδιαφανές από ό, τι το ρύζι με μακρούς κόκκους και περιέχει περισσότερο άμυλο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ρύζι μεσαίου κόκκου απορροφά πολύ υγρό και γίνεται μαλακό, και στο τελικό πιάτο, οι κόκκοι συσσωρεύονται λίγο. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του ρυζιού είναι ότι είναι σε θέση να απορροφήσει το άρωμα άλλων συστατικών στο πιάτο. Το ρύζι μεσαίου κόκκου έρχεται σε λευκό και καφέ. Το μεσαίο λευκό ρύζι είναι κατάλληλο για παέγια, ριζότο και σούπες.

ΡΥΖΙ ΣΙΓΟΥΡΟΥ
:


Αναπτύσσεται στην Ιταλία, τη Ρωσία, την Ουκρανία, την Κίνα και την Ιαπωνία. Ο στρογγυλός κόκκος αυτού του ρυζιού έχει μήκος 4 έως 5 mm και το πλάτος του είναι 1 / 2–3 / 4 του μήκους. Είναι σχεδόν αδιαφανές και περιέχει περισσότερο άμυλο από ό, τι το μακρύ κόκκο ρύζι. Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρού κατά το μαγείρεμα και γίνεται μαλακό και κρεμώδες. Το πιο συνηθισμένο είναι το λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Το ρύζι με αυτές τις ιδιότητες ταιριάζει καλύτερα για να φτιάχνετε πουτίγκες, επιδόρπια, κατσαρόλες, δημητριακά, πίτες, σούπες και σούσι.

[BASMATI:]

Ορισμένες ποικιλίες ρυζιού που έχουν μοναδική γεύση και άρωμα αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Το BASMATI, το γιασεμί της Ταϊλάνδης ή το JASMINE, το Αιγυπτιακό CAMOLINO και το WILD RICE είναι πραγματικές λιχουδιές και αποτελούν την "ελίτ" του ρυζιού.

BASMATI:



Το ρύζι Basmati καλλιεργείται στους πρόποδες των Ιμαλαΐων στη βόρεια Ινδία και το Πακιστάν, στην επαρχία Punjab. Αυτό το λευκό ρύζι με μακριά κόκκους πιστεύεται ότι οφείλει τη μοναδική του γεύση και άρωμα στο ιδιαίτερο έδαφος, τις κλιματολογικές συνθήκες και τον αέρα της περιοχής. Η λέξη "Basmati" στα Χίντι σημαίνει "αρωματική". Αυτή η ποικιλία αναγνωρίζεται σε όλο τον κόσμο ως "βασιλιάς του ρυζιού". Το Basmati έχει ένα ευχάριστο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Οι κόκκοι του είναι μακρύτεροι και λεπτότεροι από το κανονικό μακρόκοκκο ρύζι, και όταν μαγειρεύονται επιμηκύνονται ακόμη περισσότερο, παραμένοντας σχεδόν αμετάβλητο σε πλάτος.

ΓΙΑΣΕΜΙ:


Το βορειότερο στον κόσμο. Παραδοσιακή γεύση, εξαιρετική για επιδόρπια και σούπες, για κινέζικα πιάτα. Παρασκευάζεται, μετά το πλύσιμο, σε 1,5 όγκους νερού, σε μεγαλύτερη ποσότητα νερού βράζεται πολύ - για πουτίγκες και δημητριακά.

Indica
Ακριβώς μιλώντας, σχεδόν όλο το μακρύ ρύζι, που πήγε σε όλη την Ασία από την Ινδία, ονομάζεται indica. Αυτές είναι οι πιο κοινές ποικιλίες. Δεν είναι πολύ πρωτότυπο στη γεύση, αλλά πηγαίνει καλά για τα συνοδευτικά πιάτα ή όπου απαιτείται χαλαρό ρύζι. Πριν το μαγείρεμα, πλένονται, βράζονται σε 1,5 μέρη νερού για 12-15 λεπτά.

Βρασμένο ρύζι Indica
Εφευρέθηκε για να διατηρήσει τις ευεργετικές ιδιότητες του καφέ ρυζιού - ο πληθυσμός της Ασίας υπέφερε από μια τρομερή σκορβούτο λόγω της συνεχούς χρήσης του γυαλισμένου ρυζιού. Ο ατμός σιτηρών διατηρεί έως και το 80% των θρεπτικών συστατικών. Δεν κολλάει, παραμένει λίγο σκληρό, μετατρέπεται από κεχριμπάρι σε ασπρόμαυρο. Παρασκευάζεται, όπως καφέ, για μεγάλο χρονικό διάστημα - 25 λεπτά.

Ισπανικό ρύζι
Κόκκος μεσαίου μήκους ή κοντού, απορροφητικού υγρού, παραμένει αρκετά σταθερός, δεν κολλάει μεταξύ τους και είναι κατάλληλος για πιάτα όπως πιλάφι, στα οποία ανήκει η περίφημη παέγια. Οι πιο διάσημες και ακριβές ποικιλίες είναι η Bomba, η οποία, όταν μαγειρεύεται, αυξάνεται μόνο σε πλάτος και η Calasparra, η πιο κοινή είναι η Βαλένθια. Απορροφήστε έως και 2-3 όγκους υγρού.

Ιταλικό ρύζι για ριζότο
Οι κόκκοι είναι διαφανείς με ματ κέντρο.Σωστά μαγειρεμένο, αποκτά την απαραίτητη κρεμώδη σύσταση, απορροφώντας 2 ή περισσότερους όγκους υγρού. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί, οπότε το ριζότο αφαιρείται από τη φωτιά λίγο μαγειρεμένο και το ρύζι "φτάνει" γρήγορα. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι Carnaroli, Arborio, Roma, Baldo, Padano, Vialone Nano. Το ρύζι με την υψηλότερη ποιότητα ονομάζεται "superfino", ακολουθούμενο από fino, semi-fino και originario. Μην ξεπλένετε πριν το μαγείρεμα.

Ταϊλανδικό κολλώδες ρύζι
Μια πολύ δημοφιλής ποικιλία "γλυκού" ρυζιού στην Ταϊλάνδη, το οποίο χρησιμοποιείται τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως επιδόρπιο. Αυτό το ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί λίγες ώρες πριν από την κατανάλωση, να κρυώσει, δεν χάνει τις ιδιότητές του. Τρώγεται συχνά με κυλώντας μπάλες από αυτό, οι οποίες βυθίζονται σε σάλτσα. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πλένεται και εμποτίζεται για 6-8 ώρες. Μαγειρεύεται καλύτερα με ατμό.

Ρύζι σούσι
Το ειδικό ιαπωνικό ρύζι, σκληρότερο από τις συνηθισμένες στρογγυλές ποικιλίες - κατά τη διάρκεια του βρασμού αυξάνεται σε όγκο 2-2,5 φορές, γίνεται πολύ κολλώδες, αλλά διατηρεί τη δομή του, "μασήθηκε". Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά, αφήστε για μια ώρα και στη συνέχεια βράστε σε 1,3-1,5 όγκους νερού κάτω από ένα καπάκι.

[UZBEK ΡΥΖΙ για πιλάφι]

UZBEK ΡΥΖΙ για πιλάφι

Ρύζι Ουζμπεκιστάν DEV-ZIRA



Το θρυλικό "dev-zira" έχει ένα μάλλον παχύ, επιμήκη κόκκο. Κατά κανόνα, μια καφέ ή κόκκινη ουλή περνά μέσα από το σιτάρι. Μετά το πλύσιμο από μια μεγάλη ποσότητα σκόνης που απομένει μετά το αλώνισμα, το ίδιο έχει μια ροζ απόχρωση Το "Dev-zira" διακρίνεται εύκολα από άλλες ποικιλίες ρυζιού λόγω της εξαιρετικής του πυκνότητας: απλά πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι ρύζι στο χέρι σας για να αισθανθείτε το βάρος του. Ταυτόχρονα, η χαρακτηριστική τσουγκράνα όταν προσπαθεί να συμπιέσει το σιτάρι θα μας δείξει αξιόπιστα ότι αυτό είναι ακριβώς "dev-zira" και όχι ένα αξιολύπητο ψεύτικο βαμμένο με τριμμένο τούβλο. Υπάρχει μια άποψη ότι η κατασκευή πιλάφι από το "dev-zira" απαιτεί κάποια ειδική ικανότητα, κάποια ιερή γνώση. Τίποτα σαν αυτό. Το ρύζι "Dev-zira", ειδικά σχεδιασμένο για μαγείρεμα πιλάφι και η κατασκευή πιλάφι με "dev-zira" είναι στην πραγματικότητα ευκολότερη από ό, τι με οποιαδήποτε άλλη ποικιλία.

DASTAR-SARYK - Ουζμπεκιστάν ελίτ ρύζι για πιλάφι



Ένα άλλο ρύζι για τον χαϊδεμένο γνώστη του πιλάφι από την κοιλάδα Fergana. Παραδοσιακά, αυτό το ρύζι καλλιεργείται και προετοιμάζεται προς πώληση κοντά στην Κιργιζική πόλη Ουζγκέν, όπου σημαντικό μέρος του πληθυσμού είναι το Ουζμπεκιστάν. Οι ποικιλίες ρυζιού Uzgen ήταν γνωστές για την εξαιρετική τους γεύση από την αρχαιότητα. Το ρύζι "dastar-saryk" είναι το υψηλότερο επίτευγμα των καλλιεργητών ρυζιού Uzgen. Μετά τη συγκομιδή, το ρύζι ωριμάζει για αρκετά χρόνια, πασπαλίζεται σε σακούλες. Ταυτόχρονα, ζυμώνεται με επανειλημμένη έκχυση νερού και στη συνέχεια στέγνωμα. Επιπλέον, το ρύζι καπνίζεται απευθείας σε σακούλες που αιωρούνται σε ειδικά υπόστεγα. Με τέτοιο κάπνισμα, μερικοί από τους κόκκους αποκτούν ένα κίτρινο χρώμα και μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Η μακροχρόνια αποθήκευση καθιστά το ρύζι ασυνήθιστα σκληρό και απορροφά πολύ περισσότερο νερό και λίπος κατά το μαγείρεμα από το συνηθισμένο "φρέσκο" ρύζι.

CHUNGARA - ρύζι για πιλάφι



Η εκλεπτυσμένη στάση των κατοίκων της κοιλάδας Fergana απέναντι στο pilaf καθόρισε την εμφάνιση ενός σχετικά νέου υποείδους ρυζιού dev-zira, που πήρε το όνομά του από το χωριό Kirghiz Chungara, όπου εκτράφηκε για πρώτη φορά. Το ρύζι Chungara είναι λευκό, περιέχει πολύ περισσότερο άμυλο από ό, τι στο devzir, ενώ διατηρεί τις καλύτερες ποιότητές του, απορροφά εύκολα εύκολα τεράστιες ποσότητες νερού και λίπους, παραμένοντας ελαφρύ και εύθρυπτο. Μια μεγάλη ποσότητα αμύλου στο chungar δίνει στο pilaf, μετά από το τηγάνισμα, μια μοναδική, γλυκιά γεύση εκτός από το πρωτότυπο και πολύ ορεκτικό άρωμα αυτής της ποικιλίας ρυζιού.

[Μερικές συμβουλές για να βοηθήσετε στην αγορά ρυζιού]

Μερικές συμβουλές για να βοηθήσετε στην αγορά ρυζιού

Μια πηγή: 🔗

Εάν εσείς και εγώ γνωρίζαμε τουλάχιστον λίγο για το ρύζι, τότε, πρώτα, θα γνωρίζαμε ότι περισσότερα από τα 2/3 της παγκόσμιας συγκομιδής ρυζιού τρώγονται σε άμεση γειτνίαση με τον τόπο όπου μεγάλωσε, και δεύτερον, θα καταλάβαμε ότι η επιλογή είναι για διαφορετικά πιάτα - ένα θέμα όχι λιγότερο, και ίσως πιο υπεύθυνο από, για παράδειγμα, την επιλογή του κρέατος. Στην πραγματικότητα, η πρώτη σκέψη οδηγεί σε μια εντελώς προφανή συμβουλή - από πού προέρχεται η συνταγή - από εκεί και το ρύζι.Επομένως, όταν προσπαθείτε να φτιάξετε ένα Ουζμπεκιστάν πιλάφι, μην νιώθετε τεμπέλης για να πάτε στην αγορά και να αγοράσετε ρύζι από τους Ουζμπεκιστάν, και εάν, για παράδειγμα, στοχεύετε στο ριζότο, μην είστε άπληστοι και πάρετε ένα πακέτο Ιταλικού Arborio ή διαχειριστή. Το καλό ρύζι κοστίζει αξιοπρεπή χρήματα, από 3 έως 12 δολάρια. ανά κιλό ή ακόμα περισσότερο, αλλά - ταυτολογία - αξίζει τον κόπο. Αλλά η εξοικονόμηση χρημάτων και η αγορά τους τυχαία μπορεί να αναιρέσει όλες τις περαιτέρω προσπάθειές σας. Τώρα στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε ρύζι από όλο τον κόσμο και για να αποφύγετε την απογοήτευση, θα εξηγήσουμε μια σειρά από κοινά πράγματα που δεν γίνονται λιγότερο σημαντικά.
Υπάρχει μια σαφής σύνδεση μεταξύ του σχήματος του ρυζιού και των ιδιοτήτων του (με σπάνιες εξαιρέσεις). Το άμυλο που αποτελεί έναν κόκκο ρυζιού είναι ένα μείγμα δύο πολυσακχαριτών - αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης. Όσο μικρότερος ή πιο λευκός είναι ο κόκκος, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αμυλοπηκτίνη, τόσο πιο μαλακό είναι, όσο περισσότερο το ρύζι παίρνει νερό, τόσο περισσότερο βράζει και γίνεται πιο κολλώδες. Αυτό το είδος ρυζιού είναι δημοφιλές στη Νοτιοανατολική Ασία, την Κίνα και την Ιαπωνία. Είναι βολικό να το φάτε με τσοπ στικς, χρησιμοποιείται για να φτιάξετε σούσι, χρησιμοποιείται για επιδόρπια. Όσο μεγαλύτερος είναι ο κόκκος, τόσο περισσότερη αμυλόζη περιέχει, γεγονός που το καθιστά σκληρό, διαφανές, ο κόκκος μεγαλώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αυτό το ρύζι, εάν μαγειρευτεί σωστά, αποδεικνύεται εύθρυπτο και ελαφρύ, ευάερο, είναι δημοφιλές στην Ινδία και τις γειτονικές χώρες: είναι βολικό να το φάτε με το χέρι όταν αναμιγνύεται με σάλτσα.
Λάβετε υπόψη ότι οι καλές συνταγές σας λένε ποια ποικιλία ή τουλάχιστον τύπο ρυζιού πρέπει να χρησιμοποιείται: μακρύ, μεσαίου κόκκου ή στρογγυλό. Το μακρύ είναι ένα του οποίου το μήκος είναι 4-5 φορές το πλάτος, σε ρύζι μεσαίου κόκκου είναι 2 φορές και στρογγυλό - είναι πράγματι σχεδόν στρογγυλό, καλά, στη χειρότερη, οβάλ.
Σε περίπτωση αμφιβολίας, το ρύζι στον ατμό είναι ιδανικό για συνοδευτικά πιάτα - δεν κολλάει, αλλά δεν πρέπει να το πάρετε για παραδοσιακές συνταγές όπως πιλάφι: μαγειρεύεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο και έχει διαφορετική συνοχή. Παρεμπιπτόντως, είναι αισθητά πιο χρήσιμο από το συνηθισμένο, γυαλισμένο ρύζι. Εάν εσείς, Θεέ μου, είστε διαβητικοί - επιλέξτε basmati, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη ή καστανό ρύζι.
Όπου το ρύζι είναι η βάση της διατροφής, αγοράζεται κατά βάρος, συχνά σε σακούλες και ο αγοραστής μπορεί πάντα να ελέγχει την ποιότητα του ρυζιού. Κοιτάζουν την εμφάνισή του, και τη σκόνη, και αν το ρύζι σβήνει σε χούφτες κ.λπ. Συνήθως δεν έχουμε τέτοια ευκαιρία, την οποία χρησιμοποιούν οι τοπικοί παραγωγοί, πουλώντας συχνά συσκευασμένο ρύζι πολύ αμφίβολης ποιότητας. Φυσικά, το συνηθισμένο Krasnodar είναι κατάλληλο για κουάκερ ρυζιού, εδώ δεν χρειάζεται να σπάσετε το κεφάλι σας. Αλλά όταν αγοράζετε ακριβό ρύζι, θα πρέπει να προσέχετε κάποια πράγματα για να μην πληρώσετε την "επιπλέον" τιμή για την 4η τάξη.
Το ρύζι πρέπει να είναι καλό και το ίδιο. Εάν σε μια σακούλα οι μισοί κόκκοι είναι συννεφιασμένοι και οι μισοί είναι διαφανείς, τότε αυτό είναι κακό ρύζι. Θα πρέπει να είναι σχεδόν διαφανές παντού, όπως οι περισσότερες κοινές ποικιλίες, ή εντελώς αδιαφανές, όπως ταϊλανδέζικο κολλώδες, ή, όπως οι ιταλικές ποικιλίες ριζότο, διαφανές με ματ κέντρο. Όμως θα πρέπει να είναι όλα τα ίδια. Διαφορετικά, είναι είτε ένα μείγμα διαφορετικών παρτίδων, είτε απλά κακής ποιότητας - αποξηραμένο, ας πούμε, ρύζι. Και τίποτα καλό δεν θα προέλθει από αυτό. Το ρύζι από διαφορετικές παρτίδες απορροφά διαφορετικές ποσότητες νερού ή λαδιού και δεν μαγειρεύει ομοιόμορφα (γενικά, η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού στο σπίτι είναι σχεδόν εγγυημένη για να δώσει αρνητικό αποτέλεσμα). Εάν το ρύζι περιέχει συχνά κόκκους στους οποίους οι νεφελώδεις περιοχές έχουν σαφή όρια, αυτό είναι ακόμη χειρότερο, είναι σπασμένο ρύζι, όταν εμποτιστεί ή μαγειρευτεί, θα καταρρεύσει, μετατρέπεται σε κουάκερ. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά και θα δείτε ότι τα περισσότερα από τα μπασμάτι ή τα είδη οικιακής συσκευασίας στα καταστήματά μας είναι της δεύτερης και ίσως τρίτης τάξης. Όταν αγοράζετε χαλαρό ρύζι κατά καιρούς, ειδικά το Ουζμπεκιστάν, αξίζει να το δοκιμάσετε στο δόντι - δεν πρέπει να σπάσει εύκολα, πρέπει να είναι σκληρό - καλά στεγνό, τρίψτε το ανάμεσα στις παλάμες σας για να σκουπίσετε τη σκόνη και να τη δείτε ως έχει.Πολλές εταιρείες συσκευάζουν ρύζι σε σακούλες των οποίων ο πυθμένας είναι αδιαφανής - αυτό δεν μας δίνει την ευκαιρία να δούμε πόσο κόκκους ή σκουπίδια υπάρχουν στο ρύζι. Και αν τα σκουπίδια μπορούν και πρέπει να επιλεγούν, τότε δεν είναι δυνατόν να επιλέξετε θρυμματισμένους κόκκους που θα χαλάσουν τη διάθεσή μας. Όταν αγοράζετε ρύζι, κοιτάξτε προσεκτικά - μερικές φορές μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με το εισαγόμενο ρύζι, όχι μόνο τι είδους είναι, αλλά και ποια είναι η ποιότητα - "βαθμός Α" ή "superfino", στο ρύζι "μας" μπορείτε συχνά να βρείτε μόνο τη χώρα παραγωγής.
Και, τέλος, μια πρωτότυπη και εύκολη συνταγή από τον φίλο μου Stalik, έναν εξαιρετικό ειδικό στο ρύζι, που μου δίδαξε ότι το ρύζι και το ρύζι είναι διαφορετικά. Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτό το ασυνήθιστο και εξαιρετικά νόστιμο πράσινο πιλάφι των Εβραίων της Μπουχάρης - και να βεβαιωθείτε ότι αξίζει να αγοράσετε το ρύζι σε τιμή 100-120 ρούβλια ανά κιλό.
Μπαχς - πιλάφι Εβραίων της Μπουχάρης

Φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελιά) 60 ml, κρέας - αρνί ή βόειο κρέας (πολτός) 300 g, συκώτι (αρνί ή βόειο κρέας) 300 g, λίπος ουράς αρνιού λίπους 300 g (ή 250 ml φυτικού ελαίου), ρύζι 1 kg (το Uzbek devzira είναι καλύτερο , ή άλλο μακρύ, μη κολλώδες), 1-2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι, χόρτα κόλιαντρου 300 g, μισό μάτσο μαϊντανό, άνηθο και πράσινα κρεμμύδια, αλάτι για γεύση (1-2 κουταλιές της σούπας. l.).
Ταξινομήστε το ρύζι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό μέχρι να είναι απολύτως διαφανές, γεμίστε το με χλιαρό νερό, προσθέστε αλάτι και αφήστε το να φουσκώσει για 2-3 ώρες. Καταψύξτε ελαφρά το κρέας και το μπέικον, κόψτε σε λεπτές φέτες και, στη συνέχεια, τεμαχίστε το μέγεθος μερικών κόκκων ρυζιού (σε καμία περίπτωση μην το κάνετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο κρέατος). Κόψτε το συκώτι σε λεπτές φέτες και λεύκαντέ τα κάθε ένα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά κόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως το κρέας. Κόψτε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς δακτυλίους. Κόψτε τα βότανα ψιλοκομμένα.
Ζεσταίνουμε το καζάνι, όπως θα έπρεπε, ρίχνουμε λάδι σε αυτό - 60 ml - αν μαγειρεύουμε με μια ουρά λίπους, ή 300 ml - εάν χωρίς μια ουρά λίπους, και ζεσταίνουμε, όπως για το συνηθισμένο πιλάφι.
Βουτήξτε το κρέας στο πυρωμένο λάδι και, ανακατεύοντας γρήγορα, τηγανίστε μέχρι να γίνει λευκό. Δεν πρέπει να καφέ, αλλά δεν πρέπει να αφήσει το χυμό. Όταν όλο το κρέας γίνει λευκό, προσθέστε το συκώτι και τηγανίζετε το ίδιο γρήγορα σε 3-4 λεπτά, προσθέστε την λιπαρή ουρά, τηγανίζετε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά, βάζετε όλα τα χόρτα, χωρίς να παύει να παρεμβαίνει. Μετά από άλλα 1-2 λεπτά, ρίξτε και τα 1-1,5 λίτρα βραστό νερό και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30-40 λεπτά. Προσθέστε μαύρο πιπέρι, αλάτι, γεύση: ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρός.
Ξεπλύνετε ξανά το ρύζι και αφήστε το νερό να στραγγίσει, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο και ολόκληρο το κρεμμύδι, ανακατεύουμε. Ετοιμάστε 1 λίτρο βραστό νερό. Αυξήστε τη φωτιά στο μέγιστο, και όταν ο ζωμός αρχίζει να βράζει έντονα, απλώστε το ρύζι με ένα κουτάλι με σχισμή - όπως για το συνηθισμένο πιλάφι - χωρίς ανάδευση, ρίξτε 750-800 ml βραστό νερό μέσα από ένα κουτάλι για να μην ενοχλήσετε το στρώμα του ρυζιού και μαγειρέψτε σαν ένα συνηθισμένο Ουζμπεκιστάν πιλάφι: Αφήστε το νερό να βράσει και σε ολόκληρη την επιφάνεια, σε καμία περίπτωση δεν παρεμβαίνει, και όταν το νερό πηγαίνει κάτω από το ρύζι, αρχίστε σταδιακά να μειώσετε τη θερμότητα, έτσι ώστε το κρέας να μην καίει στο κάτω μέρος. Το νερό πρέπει να εξατμιστεί γρήγορα και όλα. Όταν χτυπάτε την επιφάνεια του ρυζιού με ένα κουτάλι με σχισμή, αξίζει να κάνετε μια τρύπα στο ρύζι με κάτι λεπτό στο κάτω μέρος και βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει κάτω από το ρύζι. Δοκιμάστε το ρύζι: εάν είναι τραγανό, προσθέστε λίγο βραστό νερό, εάν είναι μισό-έτοιμο, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και προσεκτικά, αλλά προσεκτικά, ανακατέψτε το περιεχόμενο του καζανιού για αρκετά λεπτά, ισοπεδώστε, καλύψτε με μια πλάκα, γεμίστε με ένα καπάκι και αφήστε το ρύζι να φτάσει 20 λεπτά. καζάνι, ανακατέψτε ξανά καλά και σερβίρετε.

[καστανό ρύζι]

καστανό ρύζι μακρόκοκκος. Φυσικά χωρίς ατμό.
Το πλύσιμο ή όχι το πλύσιμο, αυτή είναι η ερώτηση !;
Στη συσκευασία - μόνο οδηγίες για το μαγείρεμα.
Περιήγηση στο Διαδίκτυο, δεν υπάρχουν σαφείς προτάσεις.
Το ρύζι είναι καφέ, πολύ συγκεκριμένο.
Δεν θα ήθελα να χαλάσω ούτε το ρύζι ούτε το πιάτο.
Λευκό, κάθε πλύσιμο. Γιατί πλένουν - διαβάζω, καταλαβαίνω.
Ευχαριστώ

Πλένω οποιοδήποτε ρύζι. Αλλά μόνο γρήγορα, αρκετές φορές 2-3 και έτσι ώστε να μην εμποτιστεί το ρύζι σε νερό, έτσι ώστε να μην πάρει υγρό κατά το πλύσιμο

Ευχαριστώ, θα το κάνω.

Πες μου σε παρακαλώ.
Αγόρασα κόκκινο ρύζι στην αγορά.
Πλένεται σε πολλά νερά (στους 5-6). Και το μισό ρύζι έγινε πολύ ελαφρύ. Το χρώμα χάνεται πολύ.
Θα έπρεπε, λοιπόν, ή οι πωλητές απλώς βάφτηκαν το ρύζι;

Βαμμένο Αυτοί οι καλλιτεχνικοί σχεδιασμοί χρωματίζουν το ρύζι με σκόνη από τούβλα. Το κόκκινο ρύζι φωτίζεται όταν πλένεται, αλλά ελαφρώς. Εάν το ρύζι, φυσικά, είναι υψηλής ποιότητας. Και πρέπει να το ξεπλύνετε επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έχω ήδη διαβάσει για τη φρίκη του χρωματισμού
Αλλά τότε βρήκα αυτό το άρθρο.

Πηγαίνω.

Στην εικόνα, το δικό μου μοιάζει με ένα εμποτισμένο devzira. Το κόκκινο ραβδί παραμένει.
Έτσι δεν χάνω την ελπίδα

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί! Πλένουμε όλη μας τη ζωή για να καθαρίσουμε το νερό. Το ήμουν ιδιαίτερα πεπεισμένο για αυτό αφού επισκέφτηκα την risorushka

[Ριτ]

Ήμουν ιδιαίτερα πεπεισμένος για αυτό μετά την επίσκεψή μου Ριζορούσκα

Ριττι είναι αυτό? Και που?
Πλένω καλά το ρύζι

[Έλενα Τιμ]

Μετά το βρασμό, οι βρασμένοι κόκκοι ρυζιού δεν κολλάνε ποτέ, και παραμένουν εξίσου νόστιμοι και εύθρυπτοι ακόμη και όταν το πιάτο θερμαίνεται ξανά.

IMHO, αυτό είναι το πιο νόστιμο ρύζι που μπορείτε να βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Δεδομένου ότι ουσιαστικά δεν απορροφά λάδι και λίπος, έχει γεύση και γεύση σαν προϊόν καουτσούκ. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε έξω εύθρυπτα, αλλά αηδιαστικό με πιλάφι γεύσης, χρησιμοποιήστε βραστό ρύζι. Εάν έχετε αυτό το ρύζι ξαπλωμένο, τότε είναι καλύτερο να το μετατρέψετε σε κιμά για ρολά λάχανου ή κεφτεδάκια - εκεί δεν θα χαλάσει πολύ τη συνολική γεύση του πιάτου. Και, στο μέλλον, παρακάμπτετέ το. Καλύτερα μια φτηνή φέτα ρυζιού - από το Θεό, σίγουρα θα είναι πιο νόστιμο

Σλ. Ακριβώς εδώ βρήκε παρόμοια γνώμη από έναν σεβαστό Έλενα Τιμ, καθώς και άλλοι χρήστες του φόρουμ, εδώκαι εδώ.

Το ρύζι είναι χρωματισμένο με σκόνη από τούβλα ...

Το ρύζι είναι χρωματισμένο με σκόνη από τούβλα ...

Έτσι, τουλάχιστον μιλήστε για το είδος του ρυζιού για το οποίο μιλάμε και πού πωλείται

[Τατιάνα]

Ταυτόχρονα, η χαρακτηριστική τσουγκράνα όταν προσπαθεί να συμπιέσει το σιτάρι θα μας δείξει αξιόπιστα ότι αυτό είναι ακριβώς "dev-zira" και όχι ένα αξιολύπητο ψεύτικο βαμμένο με τριμμένο τούβλο.

Τατιάνα, είναι από εδώ)

[Τίνα]

Τίνα, Είναι σαφές
Λοιπόν, αυτό είναι ένα αφηρημένο άρθρο, γράφτηκε πριν από πολύ καιρό - και αν τώρα, τότε είναι ευκολότερο να βρείτε πληροφορίες και να το καταλάβετε