Πιλάφ

[Ας αρχίσουμε!]

Πιλάφ

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Συστατικά
Για 1 μερίδα θα χρειαστείτε:
Φιλέτο αρνιού (ως υποκατάστατο - βόειο κρέας)	100 γρ
Κρέας αρνιού (βόειο κρέας) στα οστά	100 γρ
Κρεμμύδι	200 γρ
Καρότο	200 γρ
Ρύζι μακριού κόκκου / devzira	200 γρ
Σκόρδο	1 κεφάλι
Ζήρα ή κύμινο	1 κουτ
Υπολογίστε τα παραπάνω συστατικά με τον αριθμό των τρώγων.
Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ή λίπος ουράς λίπους	για τηγάνισμα
Τσίλι	1-2 τεμ. στο καζάνι
Μαύρο πιπέρι	γεύση
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συμβουλή: όλα πρέπει να είναι έτοιμα και στο χέρι - το κρέας κόβεται, το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα κόβονται σε χονδροειδείς λωρίδες ή ψιλοκομμένα σε έναν χοντρό τρίφτη τύπου Berner. Μην τρίβετε τα καρότα σε κανονικό τρίφτη, γιατί καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος απλώς θα καεί - δεν θα είναι αρκετά παχύ.
• Και μην φοβηθείτε από την ποσότητα κρεμμυδιών και καρότων σε σχέση με το ρύζι και το κρέας, καθώς τα λαχανικά θα είναι πολύ τηγανητά.
• Απλά πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο από την κορυφή του φλοιού, να μην το χωρίσετε σε σκελίδες, και ακόμη περισσότερο να μην αφαιρέσετε το δέρμα από τα γαρίφαλα!
• Για να έχει το ρύζι χρόνο να μαγειρέψει, πρέπει να ξεπλυθεί πριν από το μαγείρεμα για να καθαριστεί εντελώς το νερό και να εμποτιστεί για 0,5-3 ώρες - ο χρόνος εξαρτάται από τον τύπο του ρυζιού, όλες οι ποικιλίες απορροφούν νερό με διαφορετικούς τρόπους και μαλακώνουν (ρωτήστε τον πωλητή).
• Και σε ένα συγκεκριμένο στάδιο, θα χρειαστείτε βραστό νερό.
• Ας αρχίσουμε!
• Ζεσταίνετε καλά το καζάνι.
• Ρίχνουμε πολύ λάδι, αφήστε το να ζεσταθεί καλά.
• Αντί για βούτυρο, μπορείτε να ψιλοκόψετε και να λιώσετε το λίπος από την παχιά ουρά. Τα τριξίματα είναι πολύ νόστιμα, τραγανά και βοηθούν να περιμένετε το πιλάφι!
• 
• Εάν έχετε ένα κόκαλο που έχει αφαιρεθεί από κρέας, ρίξτε το πρώτα στο λάδι και το τηγανίζετε σε υψηλή φωτιά μέχρι να είναι σχεδόν μαύρο. Αυτό θα δώσει επιπλέον χρώμα στο μελλοντικό πιλάφι μας. Μετά το ψήσιμο, το οστό δεν χρειάζεται πλέον.
• Τα επόμενα βήματα είναι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία!
• Ρίχνουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, ανακατεύουμε περιοδικά, βοηθώντας να εξατμιστεί γρήγορα ο χυμός. Τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανίζονται και να μην μαγειρεύονται.
• 
• Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει και τηγανιστεί, ρίξτε το κρέας.
• 
• Για να σφραγιστεί αμέσως το κρέας και να μην αφήσει το χυμό στον οποίο θα μαγειρεύει, είναι καλύτερα να το διαιρέσετε σε μέρη και να τηγανίσετε λίγο. Ανακατέψτε συνεχώς, αφήνοντας το κρέας να μαγειρεύει ομοιόμορφα.
• Όταν το κρέας μαγειρεύεται σε κρούστα, μπορείτε να πετάξετε τα καρότα.
• 
• Για να μην μετατρέψω ολόκληρη τη διαδικασία σε στιφάδο, έπιασα και άφησα στην άκρη το κρέας με ένα τυχαίο κρεμμύδι για λίγο, και στη συνέχεια έριξα τα καρότα.
• Τηγανίστε τα καρότα μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας, βοηθώντας να εξατμιστεί γρήγορα ο χυμός.
• Μόλις ροδίσουν τα καρότα, επιστρέφουμε τα πάντα πίσω στο καζάνι, γεμίζουμε με ζεστό νερό έτσι ώστε όλα να καλύπτονται με μικρό περιθώριο βρασμού. Αυτό είναι το μελλοντικό μας ζιρβάκ. Η γεύση ολόκληρου του πιλάφι εξαρτάται από τη γεύση του! Το ρύζι, ουδέτερο στη γεύση, θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις και τις μυρωδιές του ζιρβάκ. Ας προσπαθήσουμε να το κάνουμε νόστιμο!
• Αφήστε να βράσει και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία!
• Ρίξτε στο μισό κύμινο, τρίβοντάς το λίγο στα χέρια μας, απλώστε το σκόρδο, το πιπέρι τσίλι, μπορείτε να βάλετε τα δεμένα χόρτα κόλιαντρου (μην ξεχάσετε να το αφαιρέσετε αργότερα) και αλάτι.
• 
• 
• Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι. Αφήνουμε να μαραζώνουμε για τουλάχιστον 45 λεπτά. Η ουσία της διαδικασίας είναι να αφήσουμε όλες τις γεύσεις να αναμιχθούν και να τεντωθούν όσο το δυνατόν περισσότερο στο ζωμό, τότε το zirvak θα αποδειχθεί πλούσιο. Μην μειώσετε σε καμία περίπτωση τον χρόνο μαγειρέματος του zirvak! Καλύτερα να το αυξήσετε λίγο. Θυμηθείτε ότι κανένας ποιοτικός ζωμός δεν μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα.
• Όταν το zirvak είναι υποτίθεται ότι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το καπάκι και θα μυρίσετε αμέσως το μελλοντικό πιλάφι.
• 
• Ψάρι απαλά το σκόρδο και το τσίλι από το zirvak. Ρίχνουμε φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι. Αλατίστε το zirvak έτσι ώστε να είναι καλά αλατισμένο, αυτό είναι απαραίτητο ώστε το πιλάφι μας να μην είναι ήπιο, γιατί το ρύζι θα απορροφήσει πολύ υγρό, και με τη γεύση του, και θα αυξηθεί αισθητά σε μέγεθος.Παρεμπιπτόντως, γι 'αυτό δεν συνιστάται η υπέρβαση της πλήρωσης του καζανιού κατά 2/3 του όγκου.
• Σβήστε τη φωτιά!
• Τα επόμενα βήματα είναι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία!
• Βάλτε το ρύζι στο ζιρβάκ, εξομαλύνετε την επιφάνειά του.
• 
• Κάντε καταθλίψεις στο ρύζι και κολλήστε τις κεφαλές του σκόρδου μέσα τους, βυθίζοντας τις στο ρύζι έτσι ώστε οι ουρές να κολλήσουν. Κάντε μια βαθιά τρύπα στο κέντρο και τοποθετήστε το τσίλι σε αυτό.
• Ρυθμίστε τη στάθμη του υγρού με βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει το ρύζι με 2 δάχτυλα. Αυτή είναι η ίδια στιγμή για την οποία πρέπει να είστε έτοιμοι και να διατηρείτε βραστό νερό στο χέρι - αυτό είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί ο ταχύτερος δυνατός βρασμός, επειδή το ρύζι θα κρυώσει το zirvak όταν τοποθετηθεί.
• 
• Το υγρό πρέπει να βράσει έντονα, έτσι ώστε το λάδι να ανεβαίνει προς τα πάνω, τυλίγοντας κάθε κόκκο ρυζιού - αυτή η βίαιη γαργάλη και το υψηλής ποιότητας πλύσιμο του ρυζιού θα μας προσφέρουν ευθραυστότητα του πιλάφι μας.
• Εάν φοβάστε την περιεκτικότητα σε πιλάφι λίπους, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να συλλέξετε περίσσεια λαδιού από την επιφάνεια του υγρού (μερικές φορές το κάνω αυτό), αλλά μην το παρακάνετε!
• Το υγρό πρέπει να βράζει έντονα όλη την ώρα, να εξατμίζεται γρήγορα.
• 
• Όταν σχεδόν όλο το υγρό έχει εξατμιστεί, σπρώξτε αρκετές στενές τρύπες στο ρύζι μέχρι το κάτω μέρος για να δείτε αν το νερό έχει βράσει. Οι εσοχές θα το βοηθήσουν να εξατμιστεί εάν δεν το έχει ήδη κάνει.
• Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο!
• Τρίψτε το υπόλοιπο κύμινο στα χέρια μας και πασπαλίστε το στο ρύζι. Κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε για 40-45 λεπτά.
• Αφού παρέλθει ο χρόνος, ανοίγουμε το καπάκι, η μυρωδιά είναι εκπληκτική και μια σειρά ανθρώπων συσσωρεύεται! Και, παρεμπιπτόντως, θα είστε σε θέση να φωτογραφίσετε αυτό το αριστούργημα, ή μάλλον τα ερείπια του, μόνο όταν όλοι κάθονται.
• Σκάψτε προσεκτικά το σκόρδο και το τσίλι και απλώστε τα προσωρινά από το πιλάφι. Πετάξτε το πιλάφι, συνδυάζοντας τα κάτω στρώματα κρέατος, καρότων και κρεμμυδιών με ρύζι.
• 
• Σερβίρετε σε μια μεγάλη θερμαινόμενη πιατέλα με σκόρδο και τσίλι στην κορυφή. Το σκόρδο είναι μια άλλη ιστορία! Έδωσε τη γεύση του στο ζιρβάκ και το ρύζι, και ο ίδιος απορρόφησε τους χυμούς λαχανικών και κρέατος, μετατρέποντας σε μια πολύ λεπτή πάστα, εγκλεισμένη σε φλούδα. Πιέστε την πάστα από τα γαρίφαλα στο πιλάφι ή απλώς την πιπιλίζετε! Μπορείτε επίσης να πιέσετε λίγο πιπέρι σε πιλάφι από όλες τις πλευρές.
• Καλή όρεξη!
• 

Εθνική κουζίνα

Κεντρικής Ασίας

Σημείωση

Αναφορά:

Παλάου / pilav / pilaf / pylav / osh / τέφρα - όλα αυτά είναι τα ονόματα του ίδιου πιάτου μεταξύ διαφορετικών λαών, γνωστά σε εμάς ΠΙΛΑΦ.

Μπορείτε να μιλήσετε και να συζητήσετε πολλά για το pilaf και μπορείτε επίσης να φάτε πολλά. Αυτό είναι το ίδιο το πιάτο που θα αφήσει ένα σπάνιο άτομο αδιάφορο. Οι αναφορές του πιλάφι, και πολύ κολακευτικές, επιστρέφουν στον μακρινό Μεσαίωνα.
Ας το φτιάξουμε και, χαίροντας σαν τα παιδιά, το φάμε σε μια μεγάλη ζεστή παρέα, ξεπλυμένο με ζεστό τσάι ή κάτι πιο δυνατό!
Συλλογή μεσαιωνικών αραβικών και περσικών παραμυθιών "Χίλια και μία νύχτες"... Μεταφράστηκε από Salie M.A.
Η ιστορία της Judara (νύχτα 615)

«… Και ο Τζούνταρ είπε:« Έχω κάθε είδους πιάτα στην τσάντα μου ». - "Ω παιδί μου, ό, τι βρίσκεται θα κρατήσει το πνεύμα στο σώμα", - είπε η μητέρα στον Τζούνταρ. Και είπε: "Η αλήθεια σου. Όταν δεν υπάρχει ευημερία, ένα άτομο είναι ικανοποιημένο με το λιγότερο, αλλά όταν υπάρχει αρκετό, ένα άτομο θέλει κάτι καλό. Και έχω ό, τι μπορεί να βρεθεί. Ζητήστε ό, τι θέλετε!" - "Ω παιδί μου, ζεστό ψωμί και ένα κομμάτι τυρί" - ρώτησε η μητέρα, και ο Τζούνταρ είπε: "Ω μητέρα, αυτό δεν είναι στην παραγγελία σου." - «Ξέρεις την κατάταξή μου, θρέψε με ό, τι ταιριάζει στην τάξη μου», του είπε η μητέρα του. Και ο Τζούνταρ είπε: "Μητέρα, στην τάξη σου - κρέας καφέ, και κοτόπουλο, και ρύζι πιλάβου με πιπέρι"…
Και η μητέρα πίστευε ότι τη γελούσε και την κορόιδεψε ...
…
… - Με λένε όλα τα είδη πολυτελών πιάτων, και ποιος μπορεί να τα πληρώσει και ποιος θα μπορέσει να τα μαγειρέψει; "-" Ορκίζομαι στη ζωή μου, πρέπει σίγουρα να σας ταΐσω όλα όσα έχω μόλις ονομάσει! "- Ο Τζούνταρ φώναξε και η μητέρα του είπε:" Δεν βλέπω τίποτα εδώ! "-" Δώσε μου ένα τσουβάλι! "- είπε ο Τζούνταρ. Και η μητέρα του τον έφερε έναν σάκο και το ένιωσε, και είδε ότι ήταν άδειο. Και έδωσε το σάκο στον Τζούνταρ, και έβαλε το χέρι του σε αυτό και άρχισε να βγάζει γεμάτο πιάτα μέχρι που πήρα όλα όσα κάλεσα ...
…
… - ξέρετε ότι αυτή η τσάντα μου δόθηκε από έναν πολίτη του Μαγκρέμπ. Είναι μαγευμένος, και έχει έναν υπηρέτη, και όταν κάποιος θέλει κάτι και θα πει τα ονόματα πάνω από το σάκο και θα πει: "Ω υπηρέτης αυτού του σάκου, δώσε μου ένα τέτοιο και τέτοιο πιάτο!" - θα το φέρει ... "
"Count of Monte Cristo", Alexandre Dumas
(Μέρος τρίτο, κεφάλαιο ΙΙ. Πρωινό)

«…» «Αγαπητέ Κόμη», είπε, «Φοβάμαι πολύ ότι θα σας αρέσει η κουζίνα του Elder Street λιγότερο από την κουζίνα της Piazza di Spagna. Θα έπρεπε να ρωτήσω εκ των προτέρων για τις προτιμήσεις σας και να παραγγείλω τα πιάτα που προτιμάτε.
«Αν με ήξερες καλύτερα», απάντησε η καταμέτρηση, χαμογελώντας, «δεν θα νοιαζόσουν για τέτοια μικροπράγματα. Στα ταξίδια μου, έπρεπε να φάω ζυμαρικά στη Νάπολη, polenta στο Μιλάνο, allapodrida στη Βαλένθια, πιλάβ στην Κωνσταντινούπολη, ο Carrick στην Ινδία και οι φωλιές χελιδόνι στην Κίνα. Για έναν κοσμοπολίτικο σαν εμένα, το ζήτημα της κουζίνας δεν υπάρχει. Όπου κι αν βρίσκομαι, τρώω τα πάντα, λίγο. και μόλις σήμερα, όταν παραπονιέσαι για τη μετριοπάθειά μου, έχω μια όρεξη λύκου, γιατί δεν έφαγα τίποτα από χθες το πρωί ... "

Αυτό είναι ένα μάστερ! Άρκα -! Με τις καλύτερες ευχές! Το Pilaf σε ένα καζάνι είναι κλασικό! Πολύ καθαρά, κατανοητό και υπέροχο - μέχρι το τέλος του μαγειρέματος zirvak και του ύπνου ρυζιού - ένιωσα το άρωμα του πιλάφι σας, δεν έχω δύναμη να κοιτάξω τη φωτογραφία! Πώς λατρεύω το pilaf!

[Άρκα,]

Άρκα, σούπερ!!! Είδα την εικόνα σου, και σχεδόν έκλαψα: Δεν έχω ποτέ ποτέ ένα τέτοιο πιλάφι. Εύθραυστα, με τέτοιο κρέας ... Δεν μπορεί να εξηγηθεί ... Παρακολουθώ ένα μάστερ, διάβασα τις εξηγήσεις σας, όλα φαίνεται να είναι ξεκάθαρα. Αλλά, προφανώς, υπάρχει ακόμα μια ιδιαίτερη έμπνευση και κατανόηση όταν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυτό ή αυτό το προϊόν και πότε να περιμένετε λίγο περισσότερο ...
Έχω πάρει τη συνταγή στους σελιδοδείκτες, θα αποκτήσω εμπειρία.

[Άρκα,]

Άρκα, τι πιλάφι !!! Και εύθρυπτα! Απλώς ένα θαύμα
Και πολλές ευχαριστίες για την κύρια τάξη

[Twist, Ikra, Vladislava,]

Twist, Ikra, Vladislava, κορίτσια, σας ευχαριστώ για τα καλά λόγια!

Θυμάμαι πώς εγώ ο ίδιος έκανα πιλάφι για πρώτη φορά από το βιβλίο του Στάλικ, στάθηκα ευθεία με ένα ανοιχτό βιβλίο και ένα κουτάλι με κουλοχέρη, ανησυχούσα ότι δεν θα λειτουργούσε την πρώτη φορά.
Αλλά όλα αποδείχθηκαν πολύ εύκολα. Μόνο στα πρώτα βήματα του τηγανίσματος απαιτείται συνεχής παρουσία και απαραίτητο μάτι-ναι-μάτι! Και μετά μπορείτε να χαλαρώσετε.

Κοινά λάθη:
- τα προϊόντα δεν τηγανίζονται στην αρχή, αλλά μαγειρεύονται - υπάρχουν πάρα πολλά προϊόντα όταν τοποθετούνται στην επιφάνεια του καζανιού. Σε τελική ανάλυση, μόνο σε ένα μεγάλο στρογγυλό καζάνι αυτή η εργασία επιλύεται τέλεια - μπορείτε να την πετάξετε στους τοίχους. Και η διέξοδος είναι απλή - τηγανίζουμε σε παρτίδες, τότε το ίδιο, οι γεύσεις θα αναμιχθούν στο zirvak.
- υπάρχει πολύ νερό, είναι απαραίτητο να εξατμιστεί πολύ γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμότητα, κάνοντας τρύπες στο κάτω μέρος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ρύζι έχει ήδη απορροφήσει μια ορισμένη ποσότητα νερού όταν είναι εμποτισμένο. Με το νερό, το λιγότερο είναι καλύτερο από το περισσότερο.
- μη τήρηση των καθεστώτων μαγειρέματος, η φωτιά πρέπει να είναι μέγιστη τη σωστή στιγμή (όλα γράφονται σχετικά με αυτό στη συνταγή) και ελάχιστη στις στιγμές του μαγειρέματος ζιρβάκ και του ημιτελούς πιλάφι.
Αυτό είναι όλο! Εάν δώσετε προσοχή σε αυτούς τους κανόνες, όλα θα λειτουργήσουν!

πιστεύω σε σένα Ίκρα!

Και ας επικοινωνήσουμε

Αψίδα, μαγειρεύω πιλάφι - το αρέσει σε όλους, εύθρυπτο, αρωματικό, αλλά το όνειρό μου είναι να το μαγειρεύω σε καζάνι (ξέρω επίσης Stalik - σούπερ!). Έτσι, το καλοκαίρι στο dacha θα το κάνω σίγουρα σε ένα καζάνι. Επιπλέον, όλα αναφέρονται τόσο ξεκάθαρα! Και χάρη σε ένα ειδικό για την υπόδειξη ότι το υπερβολικό λίπος μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια - εάν μαγειρευτεί από αρνί - είναι πολύ κατάλληλο, πολλοί δεν τους αρέσει αυτή η γεύση!

[Βλάδσλαβ]

Βλάδσλαβ, λοιπόν, δημιουργούμε ένα pilaf club;

Καθαρίζω εντελώς το αρνί από λίπος αμέσως κατά την κοπή
Και δεδομένου ότι δεν μετανιώνω το λάδι ή το λίπος όταν τηγανίζω, τότε μαζεύω περίπου 2/3 από την επιφάνεια, τα υπολείμματα είναι αρκετά αρκετά για να γράσουν το ρύζι. (Νιώθω ότι τώρα μπορώ να πετάξω πλήρως για αυτό, αλλά αυτό είναι το στυλ και η συνταγή μου)

Arochka, χαρά! Pilaf fan club! Επίσης, δεν μου αρέσει το λιπαρό, βαρύ φαγητό, γι 'αυτό το πιλάφι μου είναι πάντα "ελαφρύ" - βάζω λίγο βούτυρο, δεν παίρνω λιπαρά κρέατα - και το ρύζι είναι πάντα εύθρυπτο και δεν στεγνώνει! Το κυριότερο είναι να μην διαθέσετε κρεμμύδια και καρότα! Το ρύζι λατρεύει το "Camolino".
Όπως λένε: στο καζάνι - πιλάφι και στη σόμπα - ρύζι με κρέας.

[Άρκα,]

Άρκα, θα είμαστε μαζί σας!
Διάβασα και το Stalik, το διάβασα!
Νομίζω ότι το πρόβλημά μου είναι η ζέστη. Θα προσπαθήσω. Δυστυχώς, δεν υπάρχει μέρος για να τοποθετήσετε το καζάνι στο ύπαιθρο, αλλά ξέρω ανθρώπους που μαγειρεύουν υπέροχο πιλάφι με αέριο.Χίλιες φορές είδα πόσο εξοικειωμένοι οι Κιργιζείς άνδρες το κάνουν (μου επιτρέπεται να κόβω μόνο καρότα και κρεμμύδια, όπως γράφει ο Στάλικ - "μετά από αυτό, αφαιρέστε τη γυναίκα και τη φίλη σας από την κουζίνα, δεν θα τα χρειάζεστε πλέον").

Γνωρίζω ανθρώπους που μαγειρεύουν υπέροχο πιλάφι με αέριο

Το κάνω επίσης στη σόμπα, και πιο συχνά από ό, τι στο δρόμο! Και τίποτα, αποδεικνύεται υπέροχο!

Μου επιτρέπεται να κόβω μόνο καρότα και κρεμμύδια

Ασχημία! Τότε αφήστε τους να κόψουν τα ίδια τα καρότα!
Και έπειτα όλες οι δάφνες τότε σε αυτούς! Και πολλά εξαρτώνται επίσης από το πώς κόβεται το καρότο!

Ikra, είσαι γεννημένος oshpaz!

Arochka, χαρά! Pilaf fan club!

Όπως λένε: στο καζάνι - πιλάφι και στη σόμπα - ρύζι με κρέας.

Διαφωνώ! Μπορείτε επίσης να συσσωρεύσετε ένα καζάνι στη σόμπα, μόνο διαφορετικού σχήματος. Και το πιλάφι είναι καλό!

Δώστε πιλάφι παντού! Τόσο στο δρόμο όσο και στο σπίτι!

oshpaz Κανείς δεν με τηλεφώνησε! Ποιος είναι αυτός???
Παρεμπιπτόντως, οι Kizgiz ήταν από το Osh

oshpaz Κανείς δεν με τηλεφώνησε! Ποιος είναι αυτός???
Παρεμπιπτόντως, οι Kizgiz ήταν από το Osh

με μια ευρεία έννοια, αυτός είναι μάγειρας, αλλά τώρα αυτή η λέξη έχει στενότερο νόημα - ένας ειδικός στην προετοιμασία του πιλάφι

Φυσικά, μπορείτε να βάλετε ένα καζάνι στη σόμπα! Αλλά τι γίνεται με τη φωτιά; Κορίτσια, το πιλάφι είναι πιλάφι! Είμαι σίγουρος ότι τόσο στη σόμπα όσο και στο καζάνι θα είναι νόστιμο και πραγματικό εάν μαγειρεύετε με καρδιά! Arochka, μην προσβάλλετε, δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν με κανέναν τρόπο! Αυτό συχνά λέγεται αστείο.

Arochka, μην προσβάλλετε, δεν ήθελα να προσβάλω κανέναν με κανέναν τρόπο! Αυτό συχνά λέγεται αστείο.

Τι είσαι! Ποτέ δεν σκέφτηκα! Δεν είμαι καθόλου ευαίσθητος, έχω διαγράψει από καιρό την ευαισθησία από τη διατροφή μου! Η ζωή είναι όμορφη, οπότε γιατί να την χαλάσετε με τα δημιουργικά συναισθήματα! Και τότε το πιλάφι μπορεί να μην λειτουργεί ...

Οι άνθρωποί μας! Δόξα τω θεώ!!!

Οι άνθρωποί μας!

Βλαντ, δεν κρατάμε άλλους!
Η θετική σκέψη οδηγεί σε θετική επικοινωνία!

Κορίτσια! Παραδέχονται ακόμη στο κλαμπ; Θέλω επίσης να συμμετάσχω σε όλα τα παραπάνω!

Μαρίνα, φυσικά !!! Ενώ η Arochka έχει φύγει, θα απαντήσω, εντάξει; Χαιρετίστε στους κολυμβητές!

Urrrrrraaaaaaaa!
Το ράφι έφτασε!
Twist!

Μου αρέσει πολύ το pilaf και έμαθα να το μαγειρεύω σύμφωνα με τον Stalik επίσης. Δεν μπορούσα να αντεπεξέλθω σε ένα πράγμα: δεν βάζω το τόξο πρώτα Βάζω το κρέας πρώτα και μετά το κρεμμύδι. Σύμφωνα με τον Στάικ, τηγανίζεται πρώτα μόνη της, μετά με κρέας, μετά με καρότα και απλώς γίνεται μαύρο με μένα. Δεν μου αρέσει αυτό.

Σκιάχτρο, προσπαθήστε να κόψετε το κρεμμύδι μεγαλύτερο - δεν θα έχει χρόνο να "κάψει"

Σήμερα αποφάσισα να κάνω πλάκα με το pilaf. Αντικατέστησα μέρος του κρεμμυδιού με πράσο και το μισό από το καρότο με ρίζα σέλινο και κολοκύθα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο και κανείς δεν πρόσεξε την αντικατάσταση.

Μου έμαθε να μαγειρεύω πιλάφι από έναν υπάλληλο του Ουζμπεκιστάν. Βάζει ταυτόχρονα κρεμμύδια και καρότα και δεν καίει τίποτα.

εδώ είναι ναι ...

Σήμερα αποφάσισα να κάνω πλάκα με το pilaf. Αντικατέστησα μέρος του κρεμμυδιού με πράσο και το μισό από το καρότο με ρίζα σέλινο και κολοκύθα.

Καλοκαίρι, μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο! Σκέφτομαι μόνο πιλάφι με κολοκύθα! Το χρώμα πρέπει να είναι καταπληκτικό!

εδώ είναι ναι ...

Ναι natapit είμαι
Είμαι πολύ χαρούμενος που η μέτρια συνταγή μου βρήκε απάντηση! Ευχαριστώ!

Μου έμαθε να μαγειρεύω πιλάφι από έναν υπάλληλο του Ουζμπεκιστάν. Βάζει ταυτόχρονα κρεμμύδια και καρότα και δεν καίει τίποτα.

Αποδεικνύεται ότι κάνω ακριβώς όπως είπε, γιατί τα καρότα τοποθετούνται μετά το κρέας. Τους έβαλα μαζί - κρεμμύδια και καρότα. Ζήτω! Ωστε να μπορείτε να!

Σκιάχτρο, όλα είναι δυνατά! Αυτό είναι δημιουργικότητα στην κουζίνα σας! Ποια είναι η οικοδέσποινα στην κουζίνα ;! Εδώ! Η οικοδέσποινα θέτει τους κανόνες!
για δημιουργικότητα!

Αποδεικνύεται ότι κάνω ακριβώς όπως είπε, γιατί τα καρότα τοποθετούνται μετά το κρέας. Τους έβαλα μαζί - κρεμμύδια και καρότα. Ζήτω! Ωστε να μπορείτε να!

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές και μέθοδοι μαγειρέματος πιλάφι, όπως υπάρχουν χωριά και αυλάκια στην Κεντρική Ασία.Ωστόσο, η κλασική εκδοχή είναι πραγματικά - το πρώτο κρέας, μετά τα κρεμμύδια και τα καρότα στην κορυφή, ταυτόχρονα, όπως, όπως σωστά σημείωσε ο συγγραφέας της ανάρτησης, ότι όλα αυτά θα τηγανιστούν και δεν θα μαγειρευτούν. Εάν η φωτιά κάτω από το καζάνι δεν είναι αρκετή, τότε είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα πάντα στο καζάνι σε μέρη, βγάζοντας τα τελικά συστατικά σε ένα μπολ. Και μόνο τότε, όταν όλα τηγανίζονται, όλα αυτά αναμιγνύονται σε καζάνι και στη συνέχεια προετοιμάζεται το ζιρβάκ.

Σε γενικές γραμμές, μπράβο στον συγγραφέα της ανάρτησης! Όλα είναι ζωγραφισμένα σωστά και πολύ ορεκτικές εικόνες! Ευχαριστώ!
Από τον εαυτό μου θα προσθέσω μόνο ότι το αποξηραμένο barberry zhmenka, το οποίο προσθέτει μια πικάντικη οξύτητα στο λίπος πιλάφι, δεν θα είναι περιττό. Επίσης, θα προστεθεί μια πικάντικη και αισθητική νότα από τον σπόρο οποιουδήποτε αποξηραμένου σταφυλιού χωρίς σπόρους, μαζί με σκόρδο και πιπέρι. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κόκκινο - οι Ουζμπεκίοι το χρησιμοποιούν συχνά σε πιλάφι. Και σε καμία περίπτωση, για τον πόνο του θανάτου, μην χρησιμοποιείτε σετ μπαχαρικών "πιλάφι", κατά κανόνα, που περιέχουν μπαχαρικά εντελώς περιττά σε αυτό το πιάτο, ακόμη και αν ένα τέτοιο σετ θα σας προσφερθεί στο παζάρι από ένα άτομο της νότιας εθνικότητας. Όλα όσα χρειάζονται για pilaf αναφέρονται σωστά στη συνταγή. Τα υπόλοιπα - πιστέψτε με, από το κακό ...

[Καπέτ]

Καπέτ, ευχαριστώ για τα σχόλια και τις συμβουλές σας! Είναι πολύ ευχάριστο να βρεις άλλο "pilaf σύντροφο"
Όσον αφορά τα πρόσθετα, υποστηρίζω πλήρως!
Μπορείτε επίσης να βάλετε dogwood για ξινό αντί για barberry.
Αλλά οι σταφίδες πρέπει να αποφεύγονται. Αλλά αυτές είναι οι προσωπικές μου κατσαρίδες! Δεν μου αρέσουν οι σταφίδες στον ατμό, αλλά μου αρέσουν οι ξηρές!
Έτσι ζούμε

Για μένα, το pilaf δεν υπάρχει χωρίς βατόμουρο και κύμινο. Η μυρωδιά του κύμινου για μένα είναι η μυρωδιά του πιλάφι ...

Και όμως, θα ήθελα να προσθέσω, σχετικά με την επιλογή του κύριου συστατικού πιλάφι - ρύζι ...
Ναι, το devzira είναι ένα κλασικό για πιλάφι. Αλλά, συχνά, η λήψη του μπορεί να είναι αρκετά προβληματική. Και αν το κάνετε, συμβαίνει να πουλάτε φτηνό ρύζι, βαμμένο με θρυμματισμένο τούβλο. Δεν μπορούν όλοι να διακρίνουν ένα τέτοιο ψεύτικο από ένα πραγματικό devzira κατά την αγορά.

Ο Θεός να απαγορεύσει τη χρήση ατμού ρυζιού στον ατμό στο πιλάφι. Αυτό το ρύζι έχει ήδη μαγειρευτεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, είναι πολύ ασθενώς κορεσμένο με ζιρβάκ και δεν έχει καμία σχέση με το πιλάφι, εκτός αν φυσικά δεν είστε λάτρης του μασήματος προϊόντων από καουτσούκ με γεύση λαδιού μηχανής. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε "κουάκερ" σε ένα ζιρβάκ, το οποίο θα είναι τουλάχιστον νόστιμο, από το να παρουσιάσετε ένα πανέμορφο, αλλά μη φαγώσιμο πιλάφι από παρκέ σε πιατέλα.

Από όλα τα είδη ρυζιού που μπορούν να αγοραστούν χωρίς προβλήματα στα περισσότερα καταστήματα και σούπερ μάρκετ, και από τα οποία μπορεί να κατασκευαστεί ένα πολύ αξιοπρεπές πιλάφι, αυτό είναι φυσικά το Basmati. Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό και νόστιμο ρύζι, το οποίο σε πιλάφι, εάν παρατηρηθεί η σωστή αναλογία νερού και ρυζιού, μπορεί να είναι πολύ εύθρυπτο. Κατά κανόνα, εάν δεν έχω devzira (και στις περισσότερες περιπτώσεις σίγουρα δεν έχω), τότε μαγειρεύω πιλάφι με τον Basmati. Δυστυχώς, η Basmati δεν είναι καθόλου φθηνή, και μερικές φορές μπορεί να συναντήσετε ένα ψεύτικο, όπου το μερίδιο αυτού του ρυζιού είναι μικρότερο από το μισό του όγκου συσκευασίας, ή η ποικιλία απλώς απορρίπτεται. Επομένως, συνιστάται να αγοράσετε αυτό το ρύζι από αξιόπιστες μάρκες από αξιόπιστους προμηθευτές ή καταστήματα.

Από όλα τα είδη ρυζιού που μπορούν να αγοραστούν χωρίς προβλήματα στα περισσότερα καταστήματα και σούπερ μάρκετ, και από τα οποία μπορεί να κατασκευαστεί ένα πολύ αξιοπρεπές πιλάφι, αυτό είναι φυσικά το Basmati. Αυτό είναι ένα πολύ αρωματικό και νόστιμο ρύζι, το οποίο σε πιλάφι, εάν παρατηρηθεί η σωστή αναλογία νερού και ρυζιού, μπορεί να είναι πολύ εύθρυπτο. Κατά κανόνα, εάν δεν έχω devzira (και στις περισσότερες περιπτώσεις σίγουρα δεν έχω), τότε μαγειρεύω πιλάφι με Basmati ...

Κάποτε ξεφλούδισα ανάμεσα σε "ειδικούς" που μου αρέσει το μπασμάτι στο πιλάφι (μου αρέσει επίσης το γιασεμί, γιατί είναι αρωματικό). Ήμουν σχεδόν αναθεματισμένος και σταυρώθηκε στο φράχτη.

Κάποτε ξεφλούδισα ανάμεσα σε "ειδικούς" που μου αρέσει το μπασμάτι στο πιλάφι (μου αρέσει επίσης το γιασεμί, γιατί είναι αρωματικό). Ήμουν σχεδόν αναθεματισμένος και σταυρώθηκε στο φράχτη.

Το γιασεμί δεν είναι πραγματικά καλό για το πιλάφι, γιατί είναι πολύ κολλώδες.Λοιπόν, οι ειδικοί είναι διαφορετικοί, εκτός από πολλές ποικιλίες ρυζιού από την κοιλάδα Ferghana, δεν αναγνωρίζουν τίποτα άλλο στο pilaf.

Το γιασεμί δεν είναι πραγματικά καλό για το πιλάφι, γιατί είναι πολύ κολλώδες. Λοιπόν, οι ειδικοί είναι διαφορετικοί, εκτός από πολλές ποικιλίες ρυζιού από την κοιλάδα Ferghana, δεν αναγνωρίζουν τίποτα άλλο στο pilaf.

Όχι, δεν έφτιαξα πιλάφι από γιασεμί. Εννοούσα ότι το γιασεμί είναι επίσης αρωματικό, όπως το μπασμάτι, γι 'αυτό το λατρεύω μόνο για τη ζωή.

Όχι, δεν έφτιαξα πιλάφι από γιασεμί. Εννοούσα ότι το γιασεμί είναι επίσης αρωματικό, όπως το μπασμάτι, γι 'αυτό το λατρεύω μόνο για τη ζωή.

Μου αρέσει επίσης η Γιασεμί, για το άρωμά της στο τελικό πιάτο. Επομένως, με αυτό το ρύζι, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τα μπαχαρικά στο πιάτο, ώστε να μην διακόπτεται ή να εμποδίζει την ευαίσθητη γεύση του.

Ήμουν 15 ετών όταν ο πατέρας μου, ένας καθαρόαιμος Ουζμπεκιστάν, μου δίδαξε πώς να μαγειρεύω πιλάφι. Μαγειρεύω πιλάφι από οποιοδήποτε ρύζι, από οποιοδήποτε κρέας και διαφορετικά μπαχαρικά (για τους επισκέπτες). Τις περισσότερες φορές μαγειρεύω εύθρυπτο πιλάφι, το ρύζι θα μαγειρεύεται και ταυτόχρονα δυνατό, αλλά αν είναι απαραίτητο για τους ηλικιωμένους, θα το μαγειρεύω έτσι ώστε να είναι ταυτόχρονα εύθρυπτο και μαλακό (αλλά όχι κουάκερ!). Το ρύζι είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείται στρογγυλό, χοντρόκοκκο και σχεδόν διαφανές. Τέτοιο ρύζι δεν θα μετατραπεί ποτέ σε σκόνη όταν τρίβεται στις παλάμες των χεριών σας. Στο νότο, οι ηλικιωμένοι που είναι σοφοί στη ζωή πηγαίνουν στο παζάρι για ρύζι, δεν διστάζουν να περπατήσουν κατά μήκος των σειρών ρυζιού για μεγάλο χρονικό διάστημα και να επιλέξουν ρύζι (χειροποίητο), τρίβοντας προσεκτικά κάθε πρέζα ρύζι στις παλάμες τους. Δεν μου αρέσει να προσθέτω κύμινο και άλλα μπαχαρικά στο πιλάφι, το μόνο πράγμα που επιτρέπω είναι μερικές φορές να βάζω 0,5 κουταλάκια του γλυκού σαφράν στην καραμέλα. Η κύρια γεύση του πιλάφι δίνεται από το φρέσκο ​​κρέας, ιδίως το αρνί στον ατμό και, κυρίως, το λάδι στο οποίο τηγανίζεται. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι γκι, δοκιμάστε το και δεν θα μαγειρέψετε ποτέ πιλάφι σε φυτικό λάδι. Επίσης συχνά μαγειρεύω πιλάφι με ρεβίθια, όλοι μας αγαπούν αυτό το είδος πιλάφι. Τα ρεβίθια δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν χωρίς εμβάπτιση, πρέπει να εμποτιστούν το βράδυ και το νερό πρέπει να αλλάξει αρκετές φορές πριν το βάλετε στο ζιρβάκ και αφήστε το να ψηθεί με το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
Τα καρότα παίζουν επίσης ρόλο. για ένα γλυκό πιλάφι γάμου (με σταφίδες), χρειάζεστε ένα γλυκό πορτοκαλί καρότο. Για βασικές συνταγές, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καρότα που είναι λιγότερο πλούσια σε καροτίνη και σάκχαρα. Στην αγορά μπορεί να αναγνωριστεί ως ζωοτροφή, έχει ελαφρύτερο χρώμα. Αλλά αυτές είναι όλες οι αποχρώσεις που λίγοι άνθρωποι τηρούν τώρα.
Το κύριο πράγμα είναι να μαντέψετε με την ποσότητα του λαδιού, είναι πολύ πιο δύσκολο για έναν αρχάριο. Λίγο λάδι - παίρνετε κουάκερ, πολύ λάδι - κουάκερ, μόνο λιπαρό. Νόστιμο πιλάφι σε όλους! Συγγνώμη για το έργο, αλλά το θέμα είναι πολύ καλό!

Πρώτη φορά ακούω για πιλάφι στο ghee! Είναι επιτακτική ανάγκη να δοκιμάσω (δεν θα τολμούσα χωρίς τη βοήθεια ειδικών). Και είναι λογικό γιατί δεν μου συνέβη: η κρεμώδης γεύση του γκι είναι απερίγραπτη και οι ιδιότητές της μοιάζουν με φυτικά έλαια.

Συνεχίζοντας το θέμα του ρυζιού, θα ήθελα να προτείνω να δοκιμάσετε ξανά το Lazarus, εάν τυχαίνει να το αγοράσετε. Υποστηρίζω τον Basmati! Υψηλά καλόψυχος ρύζι μπαχάρι!

Το Ghee είναι νόστιμο. Συμπεριλαμβάνεται στο πιλάφι. Ωστόσο, υπάρχει μια προειδοποίηση. Ακόμα και το τέλεια μαγειρεμένο γκι έχει χαμηλότερο «σημείο καπνού» (ή «σημείο καπνού») από το εκλεπτυσμένο ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο ή το αραβοσιτέλαιο. Και σε πιλάφι, το κρέας και τα λαχανικά ψήνονται σε υψηλή θερμοκρασία σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως εκ τούτου, ένας αρχάριος έχει κάθε ευκαιρία να υπερθερμανθεί το λάδι και να πάρει ένα κοίλο προϊόν στην έξοδο. Και αν αυτό το λάδι δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας, όπως αρχικά υπερθέρμανση ή, αντίθετα, λιωμένο, τότε το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς προβλέψιμο ...

Margit, μοιραστείτε την τεχνολογία μαγειρέματος πιλάφι στο ghee! Σκέφτηκα επίσης για τη χονδροειδή γεύση όταν τηγανίζω κρέας, καρότα και κρεμμύδια - το γκι είναι ιδιότροπο, απλά το υπερβάλλετε και αυτό είναι ... Και δεν θέλετε να χαλάσετε το αγαπημένο σας πιάτο!

Margit, μοιραστείτε την τεχνολογία μαγειρέματος πιλάφι στο ghee! Σκέφτηκα επίσης για τη χονδροειδή γεύση όταν τηγανίζω κρέας, καρότα και κρεμμύδια - το γκι είναι ιδιότροπο, απλά το υπερβάλλετε και αυτό είναι ... Και δεν θέλετε να χαλάσετε το αγαπημένο σας πιάτο!

Το Ghee δεν είναι λιωμένο βούτυρο. Αυτό δεν σημαίνει ότι έχετε υπερβολική έκθεση λίγο - και το τέλος. Δεν είναι τόσο τρυφερό, αλλά η πιθανότητα καψίματος παραμένει, ναι. Εάν οι πρωτεΐνες δεν βγαίνουν εντελώς κατά τη θέρμανση. Θα κάψουν (δίνουν την ίδια τραγανή γεύση).

Εγώ ο ίδιος έχω μαγειρέψει το ghee πολλές φορές και αγόρασα το τοπικό μας φυσικό ghee στο εργοστάσιο, μου αρέσει να το μαγειρεύω, οπότε η ιδέα με ενέπνευσε κι εγώ!

Margit, κάνω ακόμα πιλάφι με τις συμβουλές σας. Μου αρέσει πολύ σε όλους, και ως εκ τούτου θέλω να σας ευχαριστήσω ξανά για τη βοήθειά σας. Όταν το μαγειρεύω, σε θυμάμαι πάντα με ευγνωμοσύνη στην ψυχή μου

ArKa, φαίνεται επίσης πολύ ορεκτικό. Είμαι σίγουρος ότι είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν έχω δει ποτέ τέτοιες ποικιλίες ρυζιού.

επιτρέψτε μου επίσης να εισαγάγω τα πέντε καπίκια μου για το πιλάφι. Κάποτε, στα σοβιετικά χρόνια, δεν μπορούσα να μαγειρέψω καλό πιλάφι, αφού το ρύζι ήταν της ποικιλίας "τι υπάρχει στο κατάστημα", αλλά μια φορά στο περιοδικό "Χωρικός" διάβασα μια συνταγή για το ινδικό πιλάφι, στο οποίο το ρύζι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει πριν από την τοποθέτηση και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, από τότε εάν δεν έχω καλό ρύζι, αλλά θέλω πιλάφι, τότε το κάνω ακριβώς αυτό και πιστεύω ότι το πιλάφι θα είναι εύθρυπτο από οποιοδήποτε ρύζι. Γνωρίζω ότι στην Κριμαία, πολλοί Τάταροι το κάνουν ακριβώς για να το παίξουν ασφαλές και το Holding μας χρησιμοποιεί ρύζι. Μπορεί να είναι λάθος, αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε το "σωστό" ρύζι, και για νεαρές άπειρες νοικοκυρές αυτή η μέθοδος μπορεί να είναι σωτήρια. Όλοι ήταν δυσαρεστημένοι ... Θα μαγειρέψω πιλάφι

[mamontenok]

mamontenok, Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας! Θα προσπαθήσω σίγουρα!

Μέλη του φόρουμ και μέλη του φόρουμ, μην φοβάστε να μαγειρέψετε πιλάφι από το πιο συνηθισμένο ρύζι! Το πιλάφι που βλέπετε στη φωτογραφία είναι φτιαγμένο από το απλούστερο μακρόσπερμο ρύζι! Στη Λευκορωσία, το καλό ρύζι είναι γενικά τεταμένο ... Έτσι φτιάχνω πιλάφι από ό, τι είναι διαθέσιμο. Μερικές φορές φίλοι από την Τασκένδη δίνουν ένα ντεζίρα ή έναν λαζάρο - τότε υπάρχουν διακοπές στο σπίτι! Χάρη σε αυτούς!

[Βλάδσλαβ]

Margit, μοιραστείτε την τεχνολογία μαγειρέματος πιλάφι στο ghee! Σκέφτηκα επίσης για τη χονδροειδή γεύση όταν τηγανίζω κρέας, καρότα και κρεμμύδια - το γκι είναι ιδιότροπο, απλά το υπερβάλλετε και αυτό είναι ... Και δεν θέλετε να χαλάσετε το αγαπημένο σας πιάτο!

Βλάδσλαβ
Μπορείτε, εάν φοβάστε να υπερθερμάνετε - να κάψετε το λάδι, να ρίξετε το φύλακα - κρεμμύδια στο λάδι (κατά προτίμηση τα πάνω, μεγαλύτερα ρούχα του κρεμμυδιού), μόλις γίνει καφέ, επιλέξτε και μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας.
LiudmiLka
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια, πολύ ωραία!
Σκιάχτρο - Νατάσα, κάνεις το σωστό που εμπνεύστηκες να μαγειρεύεις πιλάφι σε γκι! Και μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε τις αναλογίες λαχανικών / λιωμένων 50/50, εν γένει, οποιωνδήποτε αναλογιών, αν ήταν μόνο νόστιμο!

Ίσως κάποιος να έρθει βολικός, να βρεθεί στο Διαδίκτυο. Διάγραμμα σημείων καπνού λαδιού:

Margit, ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή !!!