|
 Η μαγιονέζα είναι από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες. Καμία από τις άλλες σάλτσες δεν είναι ίσως τόσο δημοφιλής όσο είναι. Η μαγιονέζα προστίθεται σε μπορς, σούπα λάχανου, σαλάτες βινεγκρέτ, ζυμαρικά κ.λπ.
Πολλές μαγιονέζες είναι πολύ νόστιμες, αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι στα ράφια των καταστημάτων συχνά με την ετικέτα "Μαγιονέζα" πωλούν κάτι που δεν μπορεί να ονομαστεί μαγιονέζα σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα.
Για παράδειγμα, στη Γερμανία υπάρχουν μαγειρικές παραδόσεις αιώνων, και εκεί οι σάλτσες με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 80% ονομάζονται μαγιονέζα. Σάλτσες με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά ονομάζονται μαγιονέζα σαλάτας. Και αν η περιεκτικότητα σε λιπαρά της σάλτσας είναι πολύ μικρή, τότε δεν μπορεί να ονομαστεί καθόλου μαγιονέζα.
Στη Ρωσία, έχουμε πολύ λίγη πραγματική μαγιονέζα με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 80%. Και αν συμβούν, είναι πολύ ακριβά. Και τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορούν να ταξινομηθούν μόνο ως σάλτσες με βούτυρο αυγού. Οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι παρόμοιες με τις συνταγές για μαγιονέζα, αλλά η διαφορά είναι στην περιεκτικότητα σε χαμηλά λιπαρά, η οποία επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος και την ποσότητα των θερμίδων που περιέχει. Αυτές οι σάλτσες περιέχουν μουστάρδα, ξύδι, κρόκους αυγών, μπαχαρικά κ.λπ. Για τη μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο προϊόν, οι κατασκευαστές συχνά προσθέτουν ζελατίνη, πηκτίνηκαθώς και το συμπύκνωμα γάλακτος. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές βάζουν φθηνότερα σε σάλτσες άμυλο... Επιπλέον, οι σάλτσες με άμυλο στη σύνθεσή τους δεν είναι πολύ νόστιμες. Αν και μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα όχι πολύ νόστιμο προϊόν όχι μόνο από το άμυλο στη σύνθεσή του. Το πρώτο σημάδι κακής ποιότητας μαγιονέζας είναι το ξεφλούδισμα.
Όταν επιλέγετε μαγιονέζα, σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα. Η σύνθεση του προϊόντος συνήθως υποδηλώνει το κλάσμα μάζας ορισμένων συστατικών στο τελικό προϊόν. Σε αυτήν τη λίστα, το γάλα και τα αυγά πρέπει να βρίσκονται στην πρώτη θέση και όχι οι γεύσεις, οι σταθεροποιητές και άλλα πρόσθετα, αν και φυσικά. Υπάρχουν πάντα σταθεροποιητές σε μαγιονέζες χαμηλών θερμίδων και μεσαίων θερμίδων, αλλά μερικές φορές οι κατασκευαστές δεν τις αναφέρουν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η σύνθεση της ίδιας μαγιονέζας από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να διαφέρει. Ακόμα και αν τα προϊόντα ελήφθησαν το ίδιο, η γεύση της τελικής μαγιονέζας μπορεί να είναι διαφορετική. Το μόνο πράγμα στο οποίο μπορείτε να εστιάσετε κατά τη σύγκριση προϊόντων από διαφορετικούς κατασκευαστές είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, επειδή καθορίζεται πάντα αναμφίβολα. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μαγιονέζας, τόσο πιο νόστιμη είναι, αλλά η τιμή ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι επίσης πιο ακριβή.
Η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να διασφαλιστεί από τη δημοτικότητα ενός συγκεκριμένου κατασκευαστή. Συνήθως, κάθε οικισμός έχει τους δικούς του «ηγέτες», δηλαδή τους πιο δημοφιλείς κατασκευαστές. Και η μεταφορά δεν επηρεάζει με τον καλύτερο τρόπο την ποιότητα του προϊόντος, αν και μαζί τους διατηρεί τις ιδιότητές του για κάποιο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, η αποστειρωμένη μαγιονέζα διαφόρων Ρώσων κατασκευαστών δεν ανέχεται καλά τη μεταφορά και δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε πριν την αγοράσετε, θα πρέπει να ελέγξετε την ημερομηνία κυκλοφορίας του προϊόντος και την ημερομηνία λήξης.
Η εισαγόμενη μαγιονέζα μπορεί επίσης να παρατηρηθεί συχνά στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων, αλλά είναι αποστειρωμένη και συνεπώς η διάρκεια ζωής της μπορεί να είναι μεγάλη, υπό την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι καθιερωμένοι κανόνες αποθήκευσης. Πρέπει να αγοραστεί μόνο σε αξιόπιστα μέρη, όπου η ποιότητα των προϊόντων δεν σας προκαλεί αμφιβολίες. Συχνά συμβαίνει ότι η γνωστή ονομασία μαγιονέζα με κανονική διάρκεια ζωής θα μπορούσε να χάσει όλες τις ιδιότητες γεύσης της, να υπερθερμανθούν ή να καταψυχθούν κατά τη μεταφορά ή την αποθήκευση. Φτιάξτε μαγιονέζα μπορείτε επίσης στο σπίτι.
Μιχαίλοβα Ο.
|
