Κοπή ζύμης

"Mankin" kranz με ψευδο-ουρικού (Έλενα Τιμ)

Kranz με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και καρύδια (κρύα ζύμη) (Sonadora)

[vernisag]

vernisag, Ιρίνα, ευχαριστώ, σκέφτηκα για τα φτερά, είναι απλώς τρομακτικό να το στρίβω και να το κόβω έτσι, συνηθίζω να αναπνέω μόλις στη ζύμη για κέικ.

[Elya_lug]

Elya_lugΠαρεμπιπτόντως, ήμουν αυτός που έψησα τα ψευδο-αποξηραμένα βερίκοκα στη φόρμα. Έχουν ακόμη και τις φωτογραφίες μου, δεν θυμάμαι μόνο σε ποια σελίδα.

[Ίρις. κα]

Ίρις. κα, ευχαριστώ, θα το κάνω με το ψευδο-βερίκοκο την επόμενη εβδομάδα, αλλά προς το παρόν το krantz χωρίζει με την παπαρούνα.

10 μορφές για ψωμάκια ζάχαρης

Παρθένος, δεν ξέρω πού να ρωτήσω:
Σε γενικές γραμμές, το κουλούρι brioche βγήκε από το ιδανικό σχήμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=459596.0
Τότε προσπάθησα να βγάλω τα ίδια από τη ζύμη του ψωμιού, αλλά έβγαλαν θολές και αποδείχθηκαν άμορφες πιτσιλιές.
Ερώτηση: πώς διατηρεί η ζύμη το σχήμα της;

Είναι το αλεύρι το ίδιο; Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι, εάν υπάρχει λίγη γλουτένη, η ζύμη επιπλέει, δεν διατηρεί το σχήμα της.

Το αλεύρι είναι το ίδιο. Λίγο λιγότερο λάδι και ορό γάλακτος αντί για γάλα.

Μόλις έψησα αυτά τα ψωμάκια της Μανίνα. Σηκώθηκαν πολύ καλά, χνουδωτά, μόλις βγήκαν από το τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν. Είναι αλήθεια ότι έψησε με ζύμη. Varya, σε τι ψήσατε; Ψήνω πάντα αυτά τα ψωμάκια σε σχήμα που αποτρέπει τη διάδοση της ζύμης. Μετά την ανύψωση, κολλάνε μεταξύ τους και δεν έχουν πουθενά να κολυμπήσουν

Έψησα τα ψωμάκια της Μανίνα τόσο στη φόρμα όσο και στο ταψί. Διατηρούν το σχήμα τους πολύ καλά. Γι 'αυτό το γύρισα με την άνοδο από μια άλλη ζύμη, και σε ψεύδισαν, θολή. (

Ερώτηση: πώς διατηρεί η ζύμη το σχήμα της;

Ίσως το γάλα είχε επίσης αποτέλεσμα. Το ελαιόλαδο δίνει επίσης μερικά καουτσούκ δύναμη στη δοκιμή. Ίσως η υγρασία στη ζύμη ήταν ελαφρώς μικρότερη; Υπάρχει πάρα πολύ ζάχαρη στα brioches. Έχω μια τόσο πλούσια ζύμη που διατηρεί πάντα το σχήμα της καλά, σε αντίθεση με ημι-υγρό άζυμο ψωμί.))

Σκέφτηκα το ίδιο για τη ζάχαρη. Παρόλο που όταν έψησα ζάχαρη από το κεντρικό φυτό το έμεινα στο μισό. Ευχαριστώ.

Είδα εδώ όλη την ομορφιά και αποφάσισα επίσης να απεικονίσω κάτι, αυτό συνέβη:

[πίτσα]

πίτσαOlya, αποδείχθηκε ωραία. Τι είναι το γέμισμα;

Ροζάν και cheesecakes με βατόμουρα, πλεξούδες με μήλο και πίτες με πουρέ πατάτας και κρεμμύδια. Δύο σκοτεινές πίτες με πουρέ πατάτας - Προσπάθησα να μην ψήσω την ίδια ζύμη, αλλά τηγανιτή.

Σέβομαι πραγματικά τέτοια γεμίσματα. Η τελευταία φορά που έφαγα πίτες με βατόμουρα ήταν πριν από 20 χρόνια. Και μου αρέσει επίσης με τα βακκίνια. Έφαγα με lingonberries πέρυσι. Το Lingonberries δεν επιλέχτηκε φέτος και δεν μπορείτε να τα αγοράσετε ούτε σε ένα κατάστημα.

Μου άρεσε το τριαντάφυλλο. Αρκετά.

[Ολίμα]

Και σήμερα τραγούδησα το "Swan Lake":

Βρέθηκαν παρόμοια σε αυτήν την ενότητα στο Ολίμα, αλλά είναι πιο εύκολο να διαμορφωθούν και να έχουν ζάχαρη μέσα:

[Ταμάρα]

Ταμάρα, περάστε κύκνους! Τι είδους ζύμη φτιάξατε;

[Άννα]

Άννα, Αντιγράφω τη συνταγή στο Διαδίκτυο, τώρα έψαχνα αυτή τη σελίδα με φωτογραφίες βήμα προς βήμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά βρήκα τον συγγραφέα, εδώ 🔗
Η ζύμη είναι πολύ επιτυχημένη, έχει μασήσει αμέτρητες φορές. Από αυτόν τον αριθμό προήλθαν 9 κύκνοι, 8 ψωμάκια και δύο μάλλον μεγάλα φτερά.

[Ταμάρα]

Ταμάρα, Ευχαριστώ!

Ναι, ξέχασα επίσης να πω: δεν υπήρχε βούτυρο, η μαργαρίνη "οικοδέσποινα" ταιριάζει απόλυτα. Και αλείφτηκε τα κουλούρια όχι με σιρόπι ζάχαρης, αλλά με ένα αυγό χτυπημένο με ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα.

Φίλοι, θέλω πραγματικά να κάνω αυτό το είδος ομορφιάς. Έχει βρει κάποιος μια τέτοια πλεξούδα;

[Sonadora]

Sonadora, ένα ενδιαφέρον σχήμα, ο συγγραφέας επισημαίνει ότι ο πείρος αποτελείται από 5 δέσμες, αλλά στην κλασική έκδοση της ύφανσης, η κεντρική στροφή ταιριάζει συνήθως υπό γωνία και έχει επιμήκη μορφή:

, έτσι μοιάζει περισσότερο με μια παραλλαγή που αποτελείται από μια βάση και ένα διακοσμητικό στοιχείο. Βάση 5 ιμάντων:

, τότε το TK συνθλίβεται με έναν πλάστη και η διακόσμηση είναι τοποθετημένη, στις εικόνες:

🔗

, δημοσίευση 11 Φεβ 2010 15:09 από τον Markizko.

[Κορσική]

Κορσική, Ilona, ​​ναι, υπήρχε επίσης μια τέτοια σκέψη: μια βάση από πέντε κοτσίδες σε σχήμα ατράκτου και μια έκτη στριμμένη κοτσίδα σε σχήμα ατράκτου από ψηλά.

[Sonadora]

και μια έκτη στριμμένη ατράκτου τουρνουά από ψηλά.

Sonadora, Manya, ναι, ίσως, αλλά μου θυμίζει περισσότερο την επιλογή χύτευσης με τη βοήθεια δύο κινεζικών ραβδιών, έτσι ακόμη και στρογγυλεμένες μπάλες σχηματίζονται στο τουρνουά.

Ουάου, τι θέμα, θα εγγραφώ, δεν ξέρω πραγματικά πώς να διαμορφώσω, αλλά μου αρέσει.
Αυτός ο άξονας δεν είναι συνηθισμένη ομορφιά
Αλλά το δεύτερο βίντεο, δεν μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα, η πλεξίδα είναι άνισου πάχους, επεκτείνεται καθώς πλέκει, τα άκρα έχουν κακή μορφή, η ίδια η ζύμη είναι πολύ σκληρή στην εμφάνιση. Δεν είμαι σίγουρος τι θα αποδειχθεί ωραία με μια "χαλαρότερη" ζύμη.

Μου φαίνεται ότι η συνήθης κοτσίδα με τρεις κοτσίδες, έτσι είναι τόσο πλούσια, και στην κορυφή, ξεχωριστά, το μαστίγιο είναι μπάλες. Εάν βοηθάει, τότε το κουλούρι είναι από εκεί

🔗

🔗

αυτό το ίδιο Katarina σε ένα άλλο κουλούρι βάζει ξανά ένα μαστίγιο ξεχωριστά στην κορυφή

και σε 2,05 λεπτά λουκάνικα τη ζύμη

έχει έναν ιστότοπο με συνταγή ζύμης. Είναι αλήθεια ότι η δωρεάν επιλογή μπορεί να μην είναι αυτή που δίνει στα μαθήματά της

🔗

Ω, θα έβλεπα και θα παρακολουθούσαν πώς λειτουργούν με τη ζύμη, για μένα αυτό είναι κάτι συναρπαστικό

αλλά δεν με νοιάζει τι είδους πλεξίδα, αρκεί να είναι νόστιμο. Και μια απλή ύφανση με μια συνηθισμένη πλεξίδα θα είναι μια χαρά. Και μόνο ένα κουλούρι θα ταιριάζει. Τώρα, εάν δεν ήταν όλα αυτά τα καλούδια να παχύνουν, δεν θα υπήρχαν όρια για χαρά. Και τι είναι πλεξίδα, τι δεν είναι πλεξίδα, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

[Ιλόνα]

τι είναι πλεξίδα, τι δεν είναι πλεξίδα, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο

Ναι, "ζυμαρικά τουλάχιστον κατά μήκος, τουλάχιστον απέναντι", όλα τα ίδια, προσπαθώ να ψήσω στις πλευρές και να μην τρώω. Δουλεύοντας με τη ζύμη μου δίνει μεγάλη ευχαρίστηση, ακόμη περισσότερο από ό, τι μετά. Μπορώ να ψήσω και να φάω ένα κομμάτι ή πίτα, για να κατανοήσω τη γεύση και να μοιράσω τα υπόλοιπα στον άντρα και τους γείτονές μου.
Ιλόνα, αν θυμάστε, ότι η χύτευση με πολλά στρώματα, οπότε δεν έχω τιμηθεί πια, πρέπει να γίνει σε μια πόλη όπου ένας κανονικός φούρνος, και όχι ένα θαυμάσιο ταψί, όπου όλα στηρίζονται στην οροφή και καίγονται, και στην πόλη δεν έχω σχεδόν καθόλου χρόνο, όχι Εχω χρονο

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Ναι θυμάμαι. Και για μένα δεν λειτουργεί ακόμα με το μαγείρεμα, όλα δεν ταιριάζουν με τη διάθεση και τον ελεύθερο χρόνο. Θέλω επίσης να εξετάσω επιλογές για τη διακόσμηση ψωμιού για έμπνευση:

🔗
🔗

... Επιλογή από τη Lisa:

🔗

χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση ψωμιού σίτου-σίκαλης: Ψωμί σίτου-σίκαλης στην ξινή ζύμη # 21.

[Τάρα]

Τάρα, Tatiana, ευχαριστώ για τους συνδέσμους.

μοιάζει με την επιλογή χύτευσης με τη βοήθεια δύο κινεζικών ραβδιών, έτσι ακόμη και στρογγυλεμένες μπάλες σχηματίζονται στο τουρνουά.

Κορσική, Ilona, ​​πρέπει να κοιτάξουμε αυτά τα μπαστούνια και τις μπάλες. Το στρίψιμο σίγουρα δεν είναι επιλογή.
Προσπάθησα να κάνω σήμερα:

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, τι ωραίο άτομο είσαι: κοίταξες και γλυπτά την ομορφιά

[Wildebeest]

Wildebeest, Sveta, πρέπει να δουλέψουμε ξεχωριστά στις μπάλες. Η δική μου είναι ακόμη μακριά από το πρωτότυπο.

Κορίτσια, ρίξτε μια αναφορά σε αυτήν την τεχνική μπαστούνια-μπάλες, αλλιώς, ψάχνοντας για μένα, τίποτα σχετικά με τα ραβδιά δίνει, εκτός από τη χύτευση της ζύμης

έγινε επίσης ενδιαφέρον, αν και εγώ ο ίδιος δεν θα δουλέψω έτσι.
Εμφάνιση μπάλες και μπαστούνια

Είμαι ο πρωτότυπος κοιτάζοντας την τελευταία μπάλα παρακάτω. Υποδηλώνει ότι οι μπάλες είχαν ήδη στρωθεί τακτοποιημένα με το μαστίγιο να ξεχωρίζει. Η μπάλα είναι παχουλή, και το σημείο της περιστροφής είναι πολύ λεπτό και μάλλον μακρύ, έντονα στριμμένο. Ή ο τόπος στρίψιμο έπρεπε να τεντωθεί και να στρωθεί έντονα, δηλαδή, ο τόπος στρίψιμου έπρεπε να γίνει πολύ σφιχτός και μακρύτερος, έπρεπε να δοθούν περισσότερες περιστροφές ώστε να μην μπορεί να ανυψωθεί.
Και νομίζω ότι οι μπάλες πρέπει να χωρίζονται ξεχωριστά και να εφαρμόζονται στο τέλος στο μακρινό χαλά. Τότε θα συγχωνευτούν λιγότερο με τη ζύμη χαλά και θα είναι πιο κυρτές. Ή αυτό το μαστίγιο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από πυκνότερη ζύμη, έτσι ώστε να είναι πιο εμφανές. Διαφορετικά θα θολώσει.
Θα δοκιμάσω την επιλογή ενός ξεχωριστού αντιδιαβρωτικού με επιμήκυνση των σημείων συστροφής.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, μια όμορφη επιλογή. Στο Instagram σας:

🔗

η συγγραφέας, απαντώντας σε ερωτήσεις, γράφει ότι η χύτευση είναι πολύ απλή, ίσως η βάση και στις 4 δέσμες, και καλεί το διακοσμητικό στοιχείο 5 δέσμη; Σε γενικές γραμμές, γράφει ότι σύντομα θα κυκλοφορήσει ένα βίντεο σε αυτό το καλούπι. Η χύτευση τεσσάρων κλώνων δίνει μεγαλύτερο όγκο και κάπως σχήμα ατράκτου χωρίς ισοπέδωση:

και, εστιάζοντας στο αποτέλεσμά σας, το TK πιθανότατα δεν έχει συνθλιβεί πριν τοποθετήσετε το διακοσμητικό στοιχείο και υπάρχει μια άλλη επιλογή για τη λήψη μικρότερων στροφών όταν στρίβετε δύο δέσμες (βλ. από 1:50 έως 2:27):

... Στη συμβατική χύτευση, χρησιμοποιείται η επιλογή χύτευσης με την άκρη της παλάμης, τυλίγοντας ένα σχοινί ζύμης σε ορισμένα μέρη · οι Κινέζοι χρησιμοποιούν κυρίως ξυλάκια για να διαμορφώσουν προϊόντα ζύμης στον ατμό. Δεν βρήκα ένα βίντεο κλιπ, υπάρχει πολύ ελεύθερος χρόνος, σε εικόνες μοιάζει με αυτό:

Ίσως το τουρνουά τραβήχτηκε επίσης λίγο όταν βρισκόταν στο TZ, οπότε σχηματίστηκε μεγαλύτερη απόσταση μεταξύ των θραυσμάτων ζύμης στα άκρα παρά στο κέντρο. Πιθανώς, όπως έγραψα παραπάνω ΤάραΠράγματι, το τουρνουά σχηματίστηκε μετά από μια μικρή αύξηση στη ζύμη.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. βρήκε την απάντηση στο Instagram του συγγραφέα:

🔗

.

[Μάνια]

Μου φαίνεται ότι μια ύφανση σε σχήμα ατράκτου μπορεί να επιτευχθεί εάν υφαίνουμε όχι από ομοιόμορφη μαστίγια σε όλο το μήκος, αλλά σε σχήμα ατράκτου, πληρέστερη στη μέση και αιχμηρή στο τέλος.
Εγώ ο ίδιος δεν ασχολούμαι με την ύφανση, διάβασα κάπου στο δίχτυ. Εάν το μαστίγιο έχει ήδη τοποθετηθεί σε ένα κουλούρι μισό απλωμένο και η θέση της επένδυσης πρέπει να λιπαίνεται με γράσο, τότε θα συγχωνευθεί λιγότερο με ακρίβεια. Για ανακούφιση, οι αρθρώσεις αλείφονται με γράσο και αργότερα, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μην απορροφηθεί γρήγορα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μάνια, Sonadora, για μένα το κουλούρι σου είναι ήδη νόστιμο, πολύ όμορφο τώρα.

[Sonadora]

Sonadora, Μάνια, σε αυτήν την έκδοση - γενικά πανέμορφο! Αυτή ακριβώς η χτένα είναι, κατά τη γνώμη μου, που δεν είχε τέτοια χύτευση 5 δεμάτων.
Ακόμα δεν σχηματίζω πλεξούδες ομοιόμορφα, αλλά μου αρέσει πολύ. Κάποια μέρα θα εξασκηθώ.

Η Katharina Arrigoni δημοσίευσε ένα βίντεο με το σχήμα της χαλά στο Instagram της: 🔗

Manya, όμορφη, κοίταξε, περιμένω ακόμα το ποσό του τι είδα να μεγαλώσει στην ποιότητα αυτού που έκανα. Αλλά ενώ τα κενά πηγαίνουν, δεν υπάρχει πουθενά πουθενά να κυλήσει τη ζύμη
Και όμως δεν έχω τόσο μικρό λεπτό πείρο, πού να κοιτάξω στην Αγία Πετρούπολη ;!

[Βατράχιο]

Βατράχιο, Η Luda, μπερδεύτηκε επίσης από την αγορά ενός λεπτού πλάστη. Στο σπίτι, μόνο μια βαριά πέτρα είναι ένα όπλο δολοφονίας.

Manya, έχω κυλινδρικούς πείρους, δύο εγκάρσιες, σαν κυλινδρικό χρωστήρα, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι λεπτό

[Sonadora]

Sonadoraτι ωραία χύτευση!
Και ένας μικρός πλάστης μπορεί να βρεθεί σε ζαχαροπλαστεία για εργασία με μαστίχα. Το χρησιμοποιώ πάντα, σπάνια παίρνω ένα μεγάλο.

[Λούντα]

Λούντα, μου φαίνεται ότι μια δέσμη μπαλών μπορεί απλώς να τοποθετηθεί στην κορυφή χωρίς να προκαλεί κατάθλιψη.
Έλυ, ευχαριστώ για την συμβουλή!

🔗
Μου άρεσε

Έφερα μια λεπτή πλάστη από το Μπακού. Ωστόσο, γνώστες άνθρωποι είπαν ότι βρίσκονται στη Μόσχα στην αγορά του Teply Stan, στους Τατζίκους. Νομίζω ότι στην Αγία Πετρούπολη πρέπει να κοιτάξουμε στο ίδιο μέρος.

Ακίδα σίτου:

🔗

.