Ψωμί σίτου "Lacy" με μαγιά

Ευχαριστώ, Ksyusha. Μια θετική αξιολόγηση του δασκάλου ευχαριστεί πάντα το αυτί. Ήθελα να το φροντίσω σήμερα, αλλά τα σχέδιά μου έχουν αλλάξει λίγο. Γενικά, είμαι πολύ ευχαριστημένος με το χθες. Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε. Χθες πήγα στις "συγκεντρώσεις στο Omelka" - μόνο τα μάτια έτρεξαν. Όπως έλεγε ο Dersu Uzala «υπάρχει κεφάλι, υπάρχουν μάτια, ξέρετε, όχι». Πώς καταφέρνετε να δημιουργήσετε τόσο πολύ την Ksyusha; Τυχερός για το νοικοκυριό σας. Υγεία για εσάς και όλους εκείνους που βρίσκονται κοντά σας. Δημιουργήστε για τη χαρά μας και θα μάθουμε.

Alexey, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια!

Ομέλα, σήμερα λασπωμένο Lacy. Και δεν καταλαβαίνω με τι είδους αλεύρι να φτιάχνω; Διάβασα το θέμα, ποιος έχει αυτό που αποδεικνύεται) Στη συνταγή, το ίδιο δεν αναφέρεται. Επομένως, ζύμω το ίδιο διαφορετικό: μαγιά σε C / W, ζύμη σε B / C, ζύμη σε 1 βαθμό
Και χρειάζεστε πώς;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τότε τα πάντα ψήθηκαν σε / s. Τώρα στις 1 δευτερόλεπτα.

[Ομέλα]

ΟμέλαΩ, ευχαριστώ που απαντήσατε. Μόλις μίξα τα πάντα. Η ζύμη ταιριάζει στο καλούπι. Πώς ξέρεις τι είναι σωστό; Φαίνεται ότι ο όγκος του ψωμιού έχει σχεδόν διπλασιαστεί, ή ίσως νωρίς; Πιέζω με το δάχτυλό μου. Το βαθούλωμα ανακάμπτει αργά

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αν αργά, τότε ήρθε. Αν είναι γρήγορο, είναι πολύ νωρίς !!

Αυτό συνέβη. Φωτογραφία από κινητό.


Δεν μπορούσα να αντισταθώ στην αποκοπή Η μυρωδιά είναι chuuuuuuuuuudny.
Δεν μείωσα πολύ τις αναλογίες και έφτιαξα δύο φραντζόλες.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αποδείχθηκε καλό ψωμί !!! Πιθανώς κομμένο ζεστό;

[Ομέλα]

Ομέλα,
Το έκοψα ζεστό)))))) Ξέρω ότι είναι αδύνατο, αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ. Υπέροχη συνταγή, ευχαριστώ.

Κόψτε ζεστό

οι άνθρωποί μας!!!

Δεν υπάρχει χρόνος για να διαβάσετε ολόκληρο το Temka, έχω μια ερώτηση: κάποιος ψήθηκε στο HP;

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, διάβασε από εδώ, ρώτησε ήδη: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Μέχρι στιγμής, κανείς δεν έχει ψηθεί στην HP.

Ακόμα και για να φτιάξετε αυτό το ψωμί σε HP, χρειάζεστε χρόνο για να παρακολουθείτε και να ενεργοποιήσετε το επόμενο στάδιο εγκαίρως.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, το ψωμί μαγιάς, εξ ορισμού, απαιτεί περισσότερο χρόνο και προσοχή. Γιατί δεν ψήνω με μαγιά τώρα;

Γεια σου κορίτσια και αγόρια! Σήμερα έψησα τη Lace για πρώτη φορά. Τι μπορώ να πω ... Μελετήστε, μελετήστε και μελετήστε ξανά, καθώς κληροδότησε ο μεγάλος Λένιν!

Δεν είχα καμία χύτευση ως τέτοια, γιατί η ζύμη αιωρούσε. Πήγα τέλεια. Σχεδόν πριν το ψήσιμο, έπρεπε επειγόντως να φύγω, ο άντρας μου έψησε ψωμί (το βάπτισμα της φωτιάς, παρεμπιπτόντως), εξήγησε τα πάντα εν κινήσει, γενικά αποδείχθηκε όπως συνέβη. Η οροφή έχει πέσει και το vidocq δεν είναι υπέροχο, αλλά έχει υπέροχη γεύση. Τώρα έχω διαβάσει όλα τα σχόλια, θα προσπαθήσω ξανά. Ερώτηση: εάν προσθέσετε αλεύρι, θα είναι πιο πυκνό το ψωμί στο τέλος; Το έκανα με το Fluffy, ενώ το έκανα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή - θόλωσε (ψήνω μια εστία), δοκίμασα λιγότερο νερό - το σχήμα είναι καλό, αλλά το ψίχα είναι πιο πυκνό ... Αλλά θέλω ακόμα να επιτύχω ευελιξία. Τι συμβουλεύεις;

Πι. Συ. Mistletochka, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Αναστασία]

Το ερώτημα είναι: αν προσθέσετε αλεύρι, θα είναι πιο πυκνό το ψωμί στο τέλος;

Αναστασία, εξαρτάται από το πόσο αλεύρι προσθέτετε. Κρίνοντας από τη φωτογραφία, έχετε υπερβολικό νερό. Ξεκινήστε να μειώνετε σιγά-σιγά, θα καταλάβετε από τη δοκιμή πότε θα σταματήσετε. Και για πρώτη φορά έχετε ένα αξιοπρεπές ψωμί.

[Κισούσα]

Κισούσα, ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα υπέροχο ψωμί !!! Αποδείχθηκε μια μαλακή (τρυφερή), αρωματική, νόστιμη, νόστιμη στρογγυλή φραντζόλα! Η μαγιά δίνει ένα εκπληκτικό πνεύμα στο ψωμί, που θα ήθελε να πει - ζωντανό.
Η οροφή ανατινάχτηκε από τη μία πλευρά του, αλλά δεν έχει σημασία ...



Μετά από ζύμωμα για 1 ώρα, η ζύμη στάθηκε στο τραπέζι και έπειτα την έβαλε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, επειδή ήταν ήδη βαθιά νύχτα και ήθελα να κοιμηθώ πολύ, πολύ ...
Το πρωί, πριν από τη χύτευση, ζεστάθηκε και αυξήθηκε για περίπου 2,5 ώρες και στη συνέχεια "τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή" ...
Ναι, κατάφερα να ζυμώσω τη ζύμη με ένα μίξερ χεριών (άγκιστρα), με εντυπωσίασε το αποτέλεσμα, ήταν τόσο ενδιαφέρον να παρακολουθήσω τη διαδικασία
Σας ευχαριστούμε για τη γευστικότητα, όλοι μας άρεσε πολύ αυτό το Lacy!

Olya, πραγματικά Lacy! Χαίρομαι που σας άρεσε!

Δοκίμασα μια νέα φόρμα σε αυτό το ψωμί, πώς σας αρέσει το αποτέλεσμα; Ο Μάλεκ έσπασε, αν και είναι πολύ πιθανό να το διπλώσω σε αυτά τα μέρη (4 φορές), φαίνοντας πολύ ωραία. Θα δημοσιεύσω την περικοπή το βράδυ, δεν ήθελα να το κόψω ζεστό το πρωί. Όλη τη νύχτα, χοροί με ντέφι χόρευαν κοντά του και έδωσαν ένα τέτοιο καρβέλι.
Κάθομαι ικανοποιημένος σαν ελέφαντας, το θόλωσα επίσης με μια φωτογραφία

Για πολύ καιρό να δω το ζυμωτήριο (στο ψωμί) δεν είναι τόσο λεπτό, αλλά πολύ νόστιμο, μου άρεσε.

[Οξάνα]

Οξάνα, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !!! Αγαπώ!!

Κάθομαι ικανοποιημένος σαν ελέφαντας

: Φίλοι: Έχω πάντα αυτό το συναίσθημα. όταν λαμβάνεται το ψωμί μαγιάς.

Έχω σούπερ ψωμί. Παρά το γεγονός ότι έφτιαξα τη μαγιά σίκαλης για πρώτη φορά, και βρισκόταν ακόμη και μαζί μου στον καταψύκτη για 2 μήνες και το αναβίωσα. Θα προσπαθήσω να επισυνάψω μια φωτογραφία. Ευχαριστώ τον συγγραφέα

[Sphinks]

Sphinks, υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε !!! Χαίρομαι που σας άρεσε !!

[Sphinks]

Sphinks, όμορφο ψωμί !!!

Καλησπέρα, κορίτσια. Είμαι απλώς ένα «μωρό» (απλώς ένας αρχάριος) στο ψωμί μαγιάς. Διάβασα πολλές πληροφορίες, αλλά το μυαλό μου εξακολουθεί να είναι χάος, κάπως τα πάντα δεν είναι συστηματοποιημένα. Έκανε την πρώτη της ξινή από 100% αλεύρι σίκαλης. Ειλικρινά, δεν καταλαβαίνω ακόμα αν αποδείχθηκε σωστό ή όχι. Προσανατολίζεται περισσότερο στην ώρα παρά στην εμφάνιση. Ελπίζω να μάθω τα πάντα εγκαίρως. Και έτσι αποφάσισα να φτιάξω ένα δαντελωτό ψωμί από αυτό. Έβαλα τη ζύμη, παρενέβη με το συνδυασμό. Μετά από 3,5 ώρες, υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αλλά όχι πολλές (περίπου 30, μέτρησα).
Έχω λοιπόν μια ερώτηση: έτσι πρέπει να είναι. ή πρέπει να περιμένετε περισσότερο γιατί το ζύμη είναι νέο Ή έχω ήδη καταστρέψει τα πάντα;
Ευχαριστώ σε όλους που ανταποκρίνονται

[Μαρίνα]

Μαρίνα, εάν ο εκκινητής είναι νέος, τότε μπορείτε πρώτα να προσθέσετε μαγιά για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Πρέπει να εστιάσετε όχι στον αριθμό των φυσαλίδων αλλά στον όγκο. Επομένως, είναι καλύτερο για μια αρχή να απλώσετε τη ζύμη σε ένα διαφανές δοχείο και να σημειώσετε το επίπεδο, τότε θα δείτε πόσο έχει αυξηθεί η ζύμη. Για ζύμη, 3,5 ώρες είναι φυσιολογικό.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ.

Καλή τύχη!

Ήρθα να επιπλήξω τη συνταγή (γράφτηκε στο μαγειρικό μου σημειωματάριο για μεγάλο χρονικό διάστημα στον υπολογιστή μου), κοίταξα, αλλά αποδείχθηκε ότι το νερό σύμφωνα με τη συνταγή έγινε ξαφνικά 50 γραμμάρια και όχι 100 (όπως έγραψα στο μαγειρικό σημειωματάριό μου). Και δεν μπορούσα να καταλάβω πού ήταν το σφάλμα, γιατί έχω μια τέτοια υγρή ζύμη ... Τώρα συνειδητοποίησα ότι προστέθηκε δύο φορές περισσότερο νερό ...
Ε ... Τι κακός - ήδη ποια συνταγή δοκιμάζω από αυτό το φόρουμ και όλα είναι ανεπιτυχή. Από την πρώτη φορά, οι επιτυχημένες συνταγές για μένα είναι μόνο από 🔗 αποδεικνύονται ...

[Fle]

Fle, είναι ντροπή. ότι το ψωμί δεν λειτούργησε.

γράφτηκε στο μαγειρικό μου σημειωματάριο για μεγάλο χρονικό διάστημα στον υπολογιστή μου), κοίταξε, αλλά αποδείχθηκε ότι το νερό σύμφωνα με τη συνταγή έγινε ξαφνικά 50 γραμμάρια και όχι 100 (όπως έγραψα στο μαγειρικό σημειωματάριό μου)

Κάνετε λάθος. Είχα πάντα 50 γραμμάρια και 100 γραμμάρια νερού στην αρχική συνταγή. Αυξήθηκε η ποσότητα της μαγιάς στη ζύμη, οπότε υπάρχει λιγότερη ποσότητα νερού στη ζύμη. Εάν υπολογίσετε τη συνολική ποσότητα αλευριού και νερού, τότε θα είναι η ίδια με την αρχική: 350 g νερού, 500 g αλεύρου.

Φτιάχνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το αποτέλεσμα είναι πάντα καλό. Έκανα το ίδιο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αλλά αντικατέστησα το τελευταίο μέρος του αλευριού (ήδη στη ζύμη) με 150 γραμμάρια αποφλοιωμένης σίκαλης και 50 γραμμάρια κεχρί. γενικού σκοπού. Αποδείχθηκε υπέροχο. Και μου άρεσε η γεύση του ψωμιού.

προσβλητικός. ότι το ψωμί δεν λειτούργησε

Λοιπόν, όχι ότι δεν λειτούργησε καθόλου. Ωστόσο, έχω κάποια εμπειρία και πρόσθεσα 5 κουταλιές αλεύρι κατά τη ζύμωση. Ως αποτέλεσμα, αυτό συνέβη:



Έχω χωρίσει το τμήμα σε δύο μορφές, έτσι τα καρβέλια αποδείχθηκαν μικροσκοπικά.Η οροφή έσπασε επειδή υποεκτιμήθηκα για περίπου 10 λεπτά στο προστατευτικό, και έψησα επίσης λιγότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο. Θα μπορούσα να το κρατήσω για άλλα 10 λεπτά, αλλά βιαζόμουν για δουλειά, έπρεπε να το απενεργοποιήσω ...

Η γεύση, όπως για μένα, είναι ελαφρώς σκληρή, εκπέμπει λίγο ξύδι. Δεν θα προσπαθήσω καν να μαντέψω τον λόγο, μετά από όλα, έχω πολύ δυνατές αλλαγές από τη συνταγή σας και το ψωμί, για παράδειγμα, αυξήθηκε πολύ κατά τη διάρκεια των δύο πρώτων δοκιμών.

Ίσως στο μέλλον να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή με κανονικές αναλογίες. Κατ 'αρχήν, δεν θα πω ότι ήμουν κάπως πολύ αναστατωμένος) Ως έσχατη λύση, θα βγάλω κράκερ από αυτό (ένας αποδεδειγμένος τρόπος απόρριψης όχι πολύ επιτυχημένου ψωμιού)

Γεια σου Ομέλα. : τριαντάφυλλο: Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου. Μεγάλο αίτημα, μάθε μου πώς να φτιάχνω μαγιά ...

[πολυαγαπημένος]

πολυαγαπημένος, έχουμε όλα τα φύλλα εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Είχα αυτό το ζύμη εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Ομέλα]

Ομέλα, μπορώ να έχω μια ακόμη ερώτηση για το κεφάλι μου στο κουάκερ; Αν η συνταγή λέει ότι απαιτείται ζύμη σίτου για τη ζύμη ενεργός 200 g, τότε αυτό σημαίνει ότι βγάζω τη μαγιά μου από το ψυγείο, το οποίο στάθηκε εκεί για μια εβδομάδα χωρίς να ταΐσω, να το αφήσω να ζεσταθεί, να το ταΐσει, να το περιμένουμε να βράσει και να μεγαλώσει και στη συνέχεια να πάρω αυτήν τη μάζα για ζύμη; Ή βγάλτε το από το ψυγείο, ζεστάνετε το και πάρτε αμέσως 200 γραμμάρια για ζύμη;
Μπορείτε παρακαλώ να διευκρινίσετε, διαφορετικά δεν θέλω να πάρω άλλο βότσαλο (όπως το λέει ο σύζυγός μου). Ευχαριστώ

[Μάρι]

Μάρι, πρέπει να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας από τη μίζα. μεγάλο. προσθέστε 100 g νερού και 100 g αλεύρι και μετά από 12 ώρες την ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης που χρειαζόμαστε σύμφωνα με τη συνταγή

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ευχαριστώ για την απάντηση, λίγη διευκρίνιση ... και η μίζα είναι η μαγιά που βρίσκεται στο ψυγείο;

[Μαρίνα]

και η μίζα είναι η μαγιά που βρίσκεται στο ψυγείο;

Μαρίνα, Ναί. Η ποσότητα της μίζας επηρεάζει το χρόνο ζύμωσης. 5 g εκκινητή - 12 ώρες ζύμωσης, 10 g - 8 ώρες. Σχετικά με.

[Ομέλα]

Ομέλα, Αλμπίνα, Ευχαριστώ. Φαίνεται να ξεκαθαρίζει.

Και έψησα αυτό το ψωμί χθες. Μας άρεσε πάρα πολύ.


Και η περικοπή

ΩΩ !!! Τι χνουδωτό !!!!

Ksyusha, τι δαντέλα έχω

[Οξάνα]

Οξάνα, Έκπληκτος !!!!

Ω, έπεσε. Ksyusha, αυτό είναι ένα κομμάτι ενός πουλιού. Πήρα 175 αλεύρι και 175 νερό για 175 μαγιά (έχω μόνο 200 γραμμάρια) και άφησα την κύρια ζύμη όπως στη συνταγή!
Μου φάνηκε ότι δεν μου ταίριαζε πολύ, θα μπορούσε να ήταν λίγο πιο υπέροχο, ή το ζύμω έτσι, ήταν πολύ τεμπέλης για να πάρει τον αρτοποιό για ζύμωμα και το ζύμω και το διπλώσαμε με τα χέρια μου πολλές φορές, πιθανώς πάρα πολύ;
Ksyusha, το "δαντέλα" είναι το πιο επιτυχημένο με μαγιά!

Oksana, ήταν πολύ λεπτή η ζύμη;

[Ομέλα]

Ομέλα, πες μου, παρακαλώ, θα πρέπει το ζύμη για τη ζύμη να «ανανεωθεί» (ή καινούργιο) ή να το βάλεις απευθείας στη ζύμη από το ψυγείο;

Ευχαριστώ.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, η ενεργή μαγιά λαμβάνεται στη ζύμη .. όχι από το ψυγείο.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ