Το αγαπημένο ψωμί του Iziuminkin

Ακριβώς .... έκανα κράτηση, σε ζύμη.

Έβαλα τη μαγιά στις 8 Δεκεμβρίου, σήμερα δεν έχει τετραπλασιαστεί ακόμα, οπότε θα το ταΐσω ξανά σήμερα.
Και αύριο ... Λοιπόν, ίσως μεθαύριο ... (Αυτό είναι το όνειρό μου)

Ξέρετε, πιστεύω ότι εάν το ζύμη διπλασιαστεί, τότε αυτό είναι ήδη αρκετό, τότε θα αυξήσει το ψωμί. Η τελευταία μου μαγιά δεν ανέβηκε 4 φορές, το πολύ 2,5-3 φορές και είναι εντάξει, ψήνω

Ποτέ δεν το διπλασίασα ... Ένας όμορφος τρούλος με καπάκι με μεγάλες φυσαλίδες, αλλά ποτέ περισσότερο από δύο φορές.

[Σούσια]

Ξέρετε, πιστεύω ότι εάν το ζύμη διπλασιαστεί, τότε αυτό είναι ήδη αρκετό, τότε θα αυξήσει το ψωμί. Η τελευταία μου μαγιά δεν ανέβηκε 4 φορές, το πολύ 2,5-3 φορές και είναι εντάξει, ψήνω

Σούσια, Έχω την υπόλοιπη ξινή που θα πάει στις τηγανίτες αύριο, επίσης αυξήθηκε 2-2,5 φορές. Αλλά αποφάσισα να αναβάλω τα πάντα μέχρι αύριο. Και έβαλα ξανά λίγο το ζύμη στη ζέστη, στο ψυγείο.

[ευάερο μίζα]

Επίσης, δεν πουλάμε αλεύρι εκτός από εξαιρετικής ποιότητας και δύσκολα μπορείτε να πάρετε σίκαλη. Αν ψήνω σιτάρι σίκαλης, για παράδειγμα ευάερο μίζα, μετά παίρνω από το μαγιά όσο χρειάζομαι και το ταΐζω σε ίσες αναλογίες αλεύρι σίκαλης / νερό και το αφήνω να ζυμώσει για 6-10 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου). Και μετά προσθέτω αυτό το ζύμη στη ζύμη. Σε αυτήν την περίπτωση, όπως στο Σούλι όλο το αλεύρι σίκαλης πηγαίνει στη ζύμη και η ζύμη ανώτερης ποιότητας πηγαίνει στη ζύμη. Μου αρέσει να παρουσιάζω περισσότερο το αλεύρι σίκαλης με αυτόν τον τρόπο.

[Σούλι]

Επίσης, δεν πουλάμε αλεύρι εκτός από εξαιρετικής ποιότητας και δύσκολα μπορείτε να πάρετε σίκαλη. Σε αυτήν την περίπτωση, όπως στο Σούλι όλο το αλεύρι σίκαλης πηγαίνει στη ζύμη και η ζύμη ανώτερης ποιότητας πηγαίνει στη ζύμη. Μου αρέσει να παρουσιάζω περισσότερο το αλεύρι σίκαλης με αυτόν τον τρόπο.

Κάβα
Εμείς, ευτυχώς, έχουμε σίκαλη, αποφλοιωμένη, καλής ποιότητας και φθηνή. Αλλά δεν υπάρχει ολικής αλέσεως, ή δεν το βρήκα.
Έλαβα μια απάντηση στην ερώτησή μου, σας ευχαριστώ!
Και για το Air Starter σας, Κάβα, θα μιλήσουμε όταν διαβάζω όλα όσα έχουν ήδη συμφωνηθεί, ώστε να μην το επαναλάβω σε εσάς. Το ψωμί στην απόδοσή σας με συγκλόνισε, καθόμουν κάτω από την εντύπωση, το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να ψήνετε σε HP

[Κάβα]

Κάβα,
1) τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε τη μαμά με τα χέρια μου (για κάποιο λόγο αποφάσισα ότι η HP θα ήταν δύσκολο να αντιμετωπίσει τόσο πολύ). Τότε ανακάλυψα ότι ο Zest ζύμωσε τη λειτουργία "Pizza". Παρόλο που η ζύμη είναι πολύ πυκνή, δεν είμαι σίγουρος αν το hp θα αντέξει.
2) Τώρα αφήνουμε μόνο για 50 λεπτά,
3) στη συνέχεια ζυμώνουμε ξανά, προσθέτοντας αλάτι και λάδι,
4) αναπαύεται ξανά για 20 λεπτά.
5) Σχηματίστε το ψωμί
6) διανέμουμε 50 λεπτά
7) και ψήνουμε.

Ετσι?

Στη συνέχεια αφήστε το για 50 λεπτά με νερό. Οπου? Αποφασίσαμε να ψήσουμε σε ένα ταψί, δεν υπάρχει κατάλληλη φόρμα. Και πώς να κλείσετε κατά το ψήσιμο; Ίσως τότε να μην καλύπτει; Πώς αυτό απειλεί την πρώτη μου μαγιά; Και επίσης δεν έχω μπουκάλι ψεκασμού, διάβασα κάπου ότι πρέπει να ψεκάσω ... Πρέπει να τρέξω να το αγοράσω στο κατάστημα ή είναι εντάξει; Ή πρέπει να χρίσετε απαλά με μια βούρτσα σιλικόνης;

PS: Εξαιρετικά παχιά ζύμη. Τώρα μου φαίνεται ότι δεν μπορεί με κάποιο τρόπο να αλλάξει σε 50 λεπτά.

[τατούλια]

τατούλια, ας παραγγείλουμε:

- το ζύμωμα θα μπορούσε να γίνει στο HP (μάταια φοβόσαστε) ή με ένα συνδυασμό (και στις δύο περιπτώσεις, απαιτείται μεγάλος αριθμός στροφών και στροφών για την επαρκή ανάπτυξη της γλουτένης.
- αφήστε το να ξεκουραστεί - δεξιά (το αλεύρι διογκώνεται καλά χωρίς λίπος και αλάτι, τα οποία μπορούν να προστεθούν στο τέλος της παρτίδας (εάν ζυμώνετε σε HP ή σε συνδυασμό), το οποίο κατ 'αρχήν κάνατε σωστά.
- περαιτέρω (εάν η ζύμη είναι σιτάρι), τότε: προσέγγιση, ζύμωμα, προσέγγιση - ψήσιμο αν σιτάρι σίκαλη, κάνω μία απόδειξη - σχηματίζω το ψωμί - απόδειξη μέχρι να διπλασιαστεί - ψήσιμο.
- μετά τη χύτευση, το καρβέλι μπορεί να ξεπαγώσει (όπως γράψατε) με ζεστό νερό (όπως ένα ξύσμα στο φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε το κομμάτι του ψωμιού σας, δίπλα σε μια κούπα ζεστού νερού και κλείστε καλά την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων). Αυτό καθιστά δυνατή την ανύψωση του ψωμιού χωρίς να σπάσει η επιφάνεια.
- τότε το ίδιο το ψήσιμο: λαμβάνει χώρα σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο (240-220 *). Μεταφέρετε το διπλό καρβέλι σας σε ένα δοχείο ψησίματος (φύλλο ψησίματος, πέτρα, μούχλα, χυτοσίδηρο, τηγάνι, γουόκ, κ.λπ.), πασπαλίστε με νερό και καλύψτε με ένα καπάκι στην κορυφή (15 λεπτά), αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε σε 180 * και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν ( 30 λεπτά) Ή εάν χωρίς καπάκι, ψήστε με υγρασία με ατμό (για την οποία βάζετε μια κατσαρόλα με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου).
- είναι πιο βολικό να ψεκάζετε από ένα μπουκάλι ψεκασμού, αλλά εάν δεν είναι εκεί, τότε μπορείτε, όπως και στις παλιές καλές μέρες, να βάλετε νερό στο στόμα σας και να ψεκάσετε.
- η ζύμη για το ψήσιμο του ψωμιού του φούρνου δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη (πιθανώς ήταν απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα του υγρού κατά το ζύμωμα).

Μοιάζει έτσι. Εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις - ρωτήστε, θα κατανοήσουμε περαιτέρω.

[Κάβα]

Εδώ είναι, το θαύμα μου, το πρώτο μου ...
Φυσικά, δεν είναι ιδανικό, αλλά είμαι ακόμα ευχαριστημένος με αυτό.


Ξέχασα να το πασπαλίζω με νερό (το αλείφω με μια βούρτσα σιλικόνης που είχε ήδη ελαφρώς καστανή, αν και ήξερα ότι θα υπήρχε λίγη χρήση από αυτό), έκανα άσχημα τους κόπτες (φοβόμουν να το κόψω σκληρά, νομίζω ότι θυμάμαι), ενώ υπήρχε η τελευταία απόδειξη (το τεμάχιο εργασίας δεν μπήκε στο φούρνο μικροκυμάτων) στο φύλλο ψησίματος στο τραπέζι, το κενό που καλύπτεται με πολυαιθυλένιο (βάλτε μια κούπα ζεστού νερού) σέρνεται λίγο. Δεν ανέβηκε πολύ, μέσα στο πώς αποδείχθηκε ότι δεν έχω δει ακόμα, αργότερα θα προσθέσω επίσης μια φωτογραφία στο γήπεδο σας.

Σε γενικές γραμμές, δεν υπήρχε πολύς χρόνος για την αντιμετώπιση του ψωμιού. Ξαφνικά ο ξάδερφος αδερφός μου ήρθε να επισκεφτεί. Δεν είχαμε δει ο ένας τον άλλον για έξι μήνες, οπότε υπήρχε παντεμώνιο στην κουζίνα, γιατί θέλαμε να ταΐσουμε τον πολεμιστή μας πιο νόστιμο.

Κάβα, Επόμενο. μόλις ψήσω πιο σκεπτικά.

Παρεμπιπτόντως, αντί για σίκαλη, έβαλα αλεύρι σίτου στη ζύμη (το αναμίξαμε), έβαλα 200 g σίκαλης και 250 g σίτου στη ζύμη. Έτσι, το ψωμί πιθανότατα θα είναι πιο κοντά στη σίκαλη. Μετά το ψήσιμο, χύνεται με φυτικό λάδι.

Δεν μπορείτε να το κόψετε αμέσως; Θέλετε να κρυώσετε ή να ξαπλώσετε για αρκετές ώρες;
Περίμενα μια ώρα και το έκοψα. Αυτό είναι μέσα

Αλλά η κρούστα είναι σκληρή

Λοιπόν, περιμένετε τουλάχιστον μια ώρα tatulya, αν κατάλαβα σωστά, τότε το βάζετε ακριβώς στο φύλλο ψησίματος. Ακόμα, για το μέλλον, βρείτε ένα πιάτο κατάλληλο για το μέγεθος, τότε δεν θα εξαπλωθεί. Και μεταφέρετε τον ήδη αυξημένο όγκο σε ένα προθερμασμένο φύλλο ψησίματος (ή σε μια πέτρα ή ... κ.λπ.). Κάντε τις περικοπές βαθύτερες και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα.

kava ... Wort ... Zest πες μου πού μπορώ να βρω ιταλικό ψωμί με ξύσμα

Το Iziuminkin είναι ιταλικό - δεν ξέρω, αλλά αν σας ενδιαφέρει το ιταλικό ψωμί (Ann Thibeault), ρίξτε μια ματιά ΕΔΩ
και ακόμα εδώ 🔗

tatulya, αν κατάλαβα σωστά, τότε το βάζετε ακριβώς στο ταψί. Ακόμα, για το μέλλον, βρείτε ένα πιάτο κατάλληλο σε μέγεθος, τότε δεν θα εξαπλωθεί. Και μεταφέρετε τον ήδη αυξημένο όγκο σε ένα προθερμασμένο φύλλο ψησίματος (ή σε μια πέτρα ή ... κ.λπ.).

Ναι, κατά κάποιον τρόπο δεν σκέφτηκα να βάλω το ψωμί για απόδειξη στο τηγάνι. Έχω χυτοσίδηρο!

Κάντε τις περικοπές βαθύτερες και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα.

Το έκοψα με μια λεπίδα, αλλά όχι βαθιά. Θα κόψω περισσότερα την επόμενη φορά. Και επίσης δεν ψεκάστηκα, και γι 'αυτό φαίνονται μάλλον άσχημο.

Αλλά το ψωμί είναι πραγματικά νόστιμο και αρωματικό. Η μαμά του άρεσε, αλλά σήμερα μου είπε ότι έχει γίνει πολύ ωραία (αποφάσισα ότι θα μου έλεγε ότι δεν πρέπει να το κάνω, αφού όλα είναι τόσο μεγάλα και δύσκολα).
Τώρα καταλαβαίνω ότι είναι απαραίτητο να βάζουμε τη ζύμη τη νύχτα. Το ωραιότερο θα βγει, αλλιώς το έβαλα στις 9 το πρωί και ψημένο ψωμί ήδη στις 8 το βράδυ.

[τατούλια]

τατούλια , με το πρώτο ψωμί εσείς! Η περικοπή είναι υπέροχη! Το παχύ φλοιό είναι αποτέλεσμα ελαττωμάτων στην υγρασία με ατμό. Δίδαξα επίσης αυτή την τεχνική (Βίκη ): μαζί με την πέτρα, αρχίζω να ζεσταίνω ένα άδειο μπολ (στέκεται στο κάτω μέρος του φούρνου).Πριν βάλω το ψωμί, ρίχνω βραστό νερό σε αυτό το μπολ, κλείνω το φούρνο για ένα λεπτό και μετά βάζω γρήγορα το ψωμί σε αυτό. Μετά από 10-15 λεπτά βγάζω ένα μπολ με βραστό νερό και ψήνω το ψωμί. Η κρούστα εξόδου είναι η λεπτότερη.

[τατούλια]

τατούλια , με το πρώτο ψωμί εσείς! Η περικοπή είναι υπέροχη! Το παχύ φλοιό είναι αποτέλεσμα ελαττωμάτων στην υγρασία με ατμό. Δίδαξα επίσης αυτή την τεχνική (Βίκη ): μαζί με την πέτρα, αρχίζω να ζεσταίνω ένα άδειο μπολ (στέκεται στο κάτω μέρος του φούρνου). Πριν βάλω το ψωμί, ρίχνω βραστό νερό σε αυτό το μπολ, κλείνω το φούρνο για ένα λεπτό και μετά βάζω γρήγορα το ψωμί σε αυτό. Μετά από 10-15 λεπτά βγάζω ένα μπολ με βραστό νερό και ψήνω το ψωμί. Η κρούστα εξόδου είναι η λεπτότερη.

Ευχαριστώ, αγαπητέ Freken Bock. Το ψωμί είναι πραγματικά υπέροχο. Θα μάθουμε από τα λάθη μας, αλλά με τη βοήθεια των μελών του φόρουμ μας.
Θα εξετάσω τη συμβουλή σας την επόμενη φορά. Νομίζω ότι θα είναι σύντομα.

[Ζέση]

Ζέση, Ευχαριστώ!
Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, αντικατέστησα μόνο 100 γρ. σιτάρι για αλεύρι σίκαλης. Σύνολο σε ψωμί 200 γρ. αλεύρι σίκαλης.
Την πρώτη φορά που το έψησα χωρίς περικοπές και μου χαμογέλασε.

Τι υπέροχο χαμόγελο ο Κλέμπουκ είναι απλά όμορφος !!!!

[Σούσια]

Σούσια, Ευχαριστώ!
Αυτό είναι το πιο αγαπημένο ψωμί στην οικογένειά μας!

Αυτό είναι το πιο αγαπημένο ψωμί στην οικογένειά μας!

oooy-yya-ya .... αλλά γιατί δεν κοίταξα εδώ αμέσως μετά την επιστροφή μου στο σπίτι; Τα λόγια σου με ζεστάνουν
Και αυτό το ψωμί ... είναι απλώς πραγματικό ψωμί, με γεύση και άρωμα ψωμιού, όχι καρβέλι ή καρβέλι ... Δεν ξέρω πώς αλλού να το εξηγήσω))

[τατούλια]

τατούλια

και εσύ με το ψωμί σου.

αλλά είμαι τόσο ντροπιαστικός ... Με ενδιαφέρει πολύ ο σκύλος στο είδωλό σου ... ποιος είναι αυτός; Καθαρό νυχτερίδες

Sobatsya; και σκέφτηκα ότι ήταν μια γάτα ...

Sobatsya; και σκέφτηκα ότι ήταν μια γάτα ...

ναι? Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υποψιάστηκα ότι ήρθε η ώρα να υποβάλω αίτηση για γυαλιά

Και αυτό το ψωμί ... είναι απλά πραγματικό ψωμί, με γεύση και άρωμα ψωμιού, όχι καρβέλι ή καρβέλι ... Δεν ξέρω πώς αλλού να το εξηγήσω))

Ο σύζυγός μου είναι επίσης από τις νότιες περιοχές, και στο ψωμί λέει: "ένα ψωμί".
Θα το θέσω έτσι: ένα καλό καρβέλι γκρίζου ψωμιού.

Σήμερα το νέο μου κουλτούρα εκκίνησης έχει το ντεμπούτο του. Ζύμωσα ψωμί χθες, τότε, καθώς έμαθα από τη σταφίδα, ένα καπάκι στο κεφάλι μου και στο ψυγείο. Από το πρωί ήδη με ψωμί. Αν ήξερες πώς χάσατε τη μαγιά ...


Και η περικοπή μόλις χτύπησε τέτοιες τρύπες, δεν είχα ακόμη, και τελικά, μόνο με μαγιά, χωρίς μαγιά.

Ναι ... οι τρύπες είναι φανταστικές! Αυτό είναι ψωμί!

[Σούσια]

Και η περικοπή μόλις χτύπησε τέτοιες τρύπες, δεν είχα ακόμη, και τελικά, μόνο με μαγιά, χωρίς μαγιά.

Λοιπόν, τρύπες ...
Σούσια, το έχετε όμορφος.
Ζύμωμα σε αρτοποιό;

Τάξη! Πέρασε τη νύχτα εκεί με καπάκι; (είναι 8 ώρες, ναι)

Ζύμωμα, όπως πάντα, στο KhPeshechke.
Στάθηκα στο ψυγείο για 12 ώρες, το έβαλα κάπου περίπου στις 8 μ.μ. Το πρωί το έβγαλα έξω, άνοιξα το φούρνο, ενώ ζέστανε για περίπου 15 λεπτά, αυτό ήταν το πόσο ζεστάθηκε το ψωμί. Δεν θυμάμαι ακριβώς αν ήταν απαραίτητο να το πάρω μια ώρα πριν το ψήσιμο ή όχι, δεν υπήρχε χρόνος για να ενεργοποιήσετε τον υπολογιστή, ο φούρνος είχε ήδη ζεσταθεί. Έτσι ερωτεύτηκα έτσι σε μια ζεστή κατσαρόλα, ίσως γι 'αυτό οι τρύπες είναι έτσι, το ψωμί δέχτηκε σοκ από τέτοια ακαθαρσία

[Σούσια]

Σούσια

αυτό είναι όμορφο υπέροχο ψωμί

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι δεν έχω κουραστεί να επαναλαμβάνω ότι το 99% της επιτυχίας στο ψωμί υψηλής ποιότητας είναι μια υγιής και σωστή μαγιά.

Ζύμωμα, όπως πάντα, στο KhPeshechke.
Στάθηκα στο ψυγείο για 12 ώρες, το έβαλα κάπου περίπου στις 8 μ.μ., ούτε καν κοίταξα την ακριβή ώρα. Το πρωί έβγαλα, άνοιξα το φούρνο

Πότε πρέπει η ζυμωμένη ζύμη να καταψυχθεί όλη τη νύχτα;
Θα λιώσει (η ζύμη) εκεί;
Χτυπήστε τη μύτη μου, παρακαλώ, όπου γράφεται

Μου φαίνεται ότι η διαδικασία έχει ως εξής: ζύμωμα και στεγανοποίηση σε HP, στη συνέχεια χύτευση και τοποθέτηση σε ένα δοχείο για ψήσιμο - στη συνέχεια στο ψυγείο - αφαιρείται, θερμαίνεται για μια ώρα - και στο φούρνο.

[Κάβα]

Κάβα είπε τα πάντα σωστά

Και μίλησα για αυτήν τη μέθοδο εδώ:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Έχετε ένα άλλο ξύσμα που δεν καταλαβαίνει (όπως ο Zhivchik), αυτό είναι εγώ.

Πότε πρέπει η ζυμωμένη ζύμη να καταψυχθεί όλη τη νύχτα;

Πήρα τον σύνδεσμό σας, αλλά η συνταγή σας δεν λέει ότι πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, κατάλαβα κάτι ή κάτι άλλο που λέει η Suslya.

[kava, Zest]

Έχετε ένα άλλο ξύσμα που δεν καταλαβαίνει (όπως ο Zhivchik), αυτό είναι εγώ.

Γιατί δεν καταλαβαίνω; Όλα τα μικρά πράγματα είναι σημαντικά για μένα.

Κατ 'αρχήν, υπέθεσα ότι αυτή ήταν η διαδικασία, αλλά κάτι άλλο ήταν σύγχυση. Εδώ το βρήκα:

Έβαλα το σχηματισμένο ψωμί σε ένα καλάθι δοκιμής, στο κεφάλι μου - ένα καπάκι ή μια τσάντα, το αφήνω να παραμείνει για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και το έστειλα στο ψυγείο για 6-12 ώρες.

Αυτά τα 10-15 λεπτά. σε θερμοκρασία δωματίου. ΕΔΩ.
kava, Zest, Ευχαριστώ!

κορίτσια, μην τσακώνονται)) Σε αυτήν την επιλογή, όλες οι μέθοδοι είναι καλές)) Θα βρείτε σίγουρα αυτή που ταιριάζει κάτω από το χέρι σας.

Θα προσπαθήσω να περιγράψω ένα ζευγάρι:
- σύμφωνα με την παρισινή αρχή - έφτιαξαν τη ζύμη, τη διατηρούσαν στο ψυγείο, έπειτα τη φόρμασαν και την άφησαν για απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου. πολύ νόστιμο ψωμί, αλλά αυτό το σχέδιο δεν είναι πάντα βολικό για μένα.

- έφτιαξαν τη ζύμη χρησιμοποιώντας πλήρη τεχνολογία, χυτευμένο ψωμί, αλλά την έστειλαν στο ψυγείο για απόδειξη (μπορείτε να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν από αυτό, αλλά εξαρτάται από το πότε σκέφτεστε να ψήσετε).

- μπορείτε να ψήσετε το σχήμα εργασίας αμέσως από το ψυγείο ή να το αφήσετε να ζεσταθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεν υπάρχουν αυστηρές απαγορεύσεις εδώ - να κάνετε μόνο αυτό και όχι διαφορετικά. Μπορώ μόνο να πω ότι χρησιμοποιώ όλες τις μεθόδους, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του χρόνου και της επιθυμίας, αλλά πάνω απ 'όλα μου αρέσει να στέλνω το ήδη σχηματισμένο ψωμί στο ψυγείο (μπορώ να το κρατήσω για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, δεν μπορώ να το κρατήσω), αλλά μετά το ψυγείο Το άφησα να ζεσταθεί, να γίνει καλά και μόνο τότε το στέλνω στο φούρνο.

Zest και δεν μου απάντησες

[Ζέση]

Ζέση, κατά τη διάρκεια της πορείας, είχα επίσης μια ερώτηση: πραγματοποιείται η αδιαβροχοποίηση ψωμιού στο ψυγείο σε ένα προστατευτικό καλάθι, σε χαρτί σε μορφή ή σε τι; Εάν στο καλάθι κολλάει η ζύμη; Τι ρωτάω - μερικές φορές, όταν στεγανοποιείτε σε ένα καλάθι (ανεξάρτητα από το πώς το πασπαλίζω), το κομμάτι ψωμιού δεν πέφτει πάντα εύκολα στο καλούπι (μερικές φορές πρέπει να το ανακινήσετε ελαφρώς) Και αυτό είναι μια ώρα αργότερα και μετά από 8-10 ώρες

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Ζέση ανακατευθύνθηκε σωστά στην ανάρτησή σας. Αν κατάλαβα σωστά, σας ενδιαφέρει σε ποιο στάδιο να στείλετε το ψωμί στο ψυγείο.
Εδώ είναι το σχετικό απόσπασμα Ζέση:
"... Φόρτωσα όλα τα συστατικά στον κάδο της μηχανής ψωμιού, εκτός από το αλάτι και το βούτυρο, ενεργοποίησε το πρόγραμμα Pizza και ζυμώθηκε για περίπου 4 λεπτά. Απενεργοποιήθηκε και επέλεξε τη Βασική λειτουργία ζύμης προγράμματος. Ο χρόνος εξισορρόπησης θερμοκρασίας έχει χρησιμοποιηθεί καλά για αυτόλυση. Τώρα χρειάζονται περίπου 50 λεπτά για να ευθυγραμμιστούν με αυτό το πρόγραμμα.
Με την έναρξη της παρτίδας, πρόσθεσα αλάτι και λάδι.
Τότε περιμένουμε μόνο το τέλος του προγράμματος, βγάζουμε την τελική ζύμη και ακολουθούμε τον συνηθισμένο τρόπο - χύτευση, στεγανοποίηση, ψήσιμο στο φούρνο ... "

Στη συνέχεια, μιλάμε για το γεγονός ότι μετά το τέλος του προγράμματος, η έτοιμη (και κατάλληλη) ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί σε ψωμί και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για απόδειξη για 6-12 ώρες (αυτό είναι σαν μια παραλλαγή σε ένα θέμα).

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

αγαπητέ μου, ολόκληρη η ανάρτησή μου απευθύνθηκε ειδικά σε εσάς:

"Θα προσπαθήσω να περιγράψω ένα ζευγάρι:
- σύμφωνα με την παρισινή αρχή - έφτιαξαν τη ζύμη, τη διατηρούσαν στο ψυγείο, έπειτα τη φόρμασαν και την άφησαν για απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου. πολύ νόστιμο ψωμί, αλλά αυτό το σχέδιο δεν είναι πάντα βολικό για μένα.

- έφτιαξαν τη ζύμη χρησιμοποιώντας πλήρη τεχνολογία, χύτευσαν το ψωμί, αλλά το έστειλαν στο ψυγείο για απόδειξη (μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν από αυτό, αλλά αυτό εξαρτάται από το πότε σκέφτεστε να ψήσετε).

- μπορείτε να ψήσετε το σχήμα εργασίας αμέσως από το ψυγείο ή να το αφήσετε να ζεσταθεί για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Δεν υπάρχουν αυστηρές απαγορεύσεις εδώ - να κάνετε μόνο αυτό και όχι διαφορετικά. Μπορώ να πω μόνο ότι χρησιμοποιώ όλες τις μεθόδους, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του χρόνου και της επιθυμίας, αλλά πάνω απ 'όλα μου αρέσει να στέλνω το ήδη σχηματισμένο ψωμί στο ψυγείο (μπορώ να το κρατήσω για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, δεν μπορώ να το κρατήσω), αλλά μετά το ψυγείο Το άφησα να ζεσταθεί, να γίνει καλά και μόνο τότε το στέλνω στο φούρνο. "

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Θα σας πω ακόμη περισσότερα ... αν κάνετε τα πάντα σε λίγα λεπτά, όπως σας γράφει η Suslya, αυτό δεν εγγυάται καθόλου ότι το ψωμί σας θα αποδειχθεί το ίδιο.

Είναι ένα υγιές μαγιά, η εργασία, η επιμέλεια, η ικανότητα να διαμορφώνονται και να ψήνονται σωστά.

Τάνια, μην περιμένετε απόλυτα ακριβείς υπολογισμούς, πότε και πόσο. Η ζύμη και η μαγιά είναι ζωντανά πράγματα. Έχουν τη δική τους ιδέα για το χρόνο και το χώρο.

[Ζέση]

Ζέση, κατά τη διάρκεια της πορείας, είχα επίσης μια ερώτηση: πραγματοποιείται η απόδειξη ψωμιού στο ψυγείο στο καλάθι στεγανοποίησης, σε χαρτί σε μορφή ή σε τι; Εάν στο καλάθι κολλάει η ζύμη; Τι ρωτάω - μερικές φορές, όταν στεγανοποιείτε σε ένα καλάθι (ανεξάρτητα από το πώς το πασπαλίζω), το κομμάτι ψωμιού δεν πέφτει πάντα εύκολα στο καλούπι (μερικές φορές πρέπει να το ανακινήσετε ελαφρώς) Και αυτό είναι μια ώρα αργότερα και μετά από 8-10 ώρες

Ω, Κάβα, κάτι που κοίταξα την ερώτησή σας

Το ψωμί, το οποίο παρουσιάζεται στην αρχή του θέματος σε μία από τις φωτογραφίες, ξεπαγώθηκε στο ψυγείο σε ένα καλάθι, αλλά έπρεπε πραγματικά να συνδεθεί καλά με αλεύρι (παίρνω τρεις ποικιλίες - ρύζι, καλαμπόκι και μόνο λευκό), το ψωμί πήδηξε έξω χωρίς δυσκολία, αλλά δεν μου άρεσε πολύ μεσαία επιφάνεια στην κορυφή.

Τώρα προτιμώ να στέκομαι (αν στο ψυγείο) - σε ένα απλό μπολ σαλάτας καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Σε αυτό, μετά μεταμοσχεύω το κομμάτι εργασίας στο φούρνο.

Τώρα προτιμώ να στέκομαι (αν στο ψυγείο) - σε ένα απλό μπολ σαλάτας καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Σε αυτό, μετά μεταμοσχεύω το κομμάτι εργασίας στο φούρνο.

Έτσι νόμιζα

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί:
400 γρ. Εκλεπτυσμένη ξινή σταφίδα (όχι ώριμη, μόνο πρησμένη, αλλά χωρίς φυσαλίδες)
205 g νερό
450 γρ. Αλεύρι premium
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλυκιά πάπρικα
Ζύμωση σε x / p - 15 λεπτά στη λειτουργία "Ζύμη", 20 λεπτά. υδρόλυση, ανάμιξη 10 λεπτών με 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, χύτευση ψωμιού, τοποθέτηση σε ένα τηγάνι επενδεδυμένο με χαρτί, στεγανοποίηση στο ψυγείο από τις 10 π.μ. έως τις 8 μ.μ., 2 ώρες ζεστό, ατμό 10 λεπτά στους 250, χωρίς ατμό 25 λεπτά στους 220
Εδώ συνέβη:







Δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμη, το ψωμί είναι ακόμα πολύ ζεστό και είναι πολύ αργά, αλλά δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα είναι νόστιμο ...

[LightOdessa]

LightOdessaΩ, και όμορφο ψωμί!

Χάρη στη σταφίδα για μια τόσο ευέλικτη συνταγή!
Και ευχαριστώ γενικά!

[LightOdessa]

LightOdessa, έχετε όλα τα ψωμιά, καθώς για μια έκθεση, είναι ασυνήθιστα καλά.
Και το γεγονός ότι η συνταγή είναι καθολική, συμφωνώ με όλα τα 100. Και τι δίνει η πάπρικα;

Αγαπητοί "κάτοικοι" αυτού του θέματος, σας παρακαλώ να συμμετάσχετε στην ψηφοφορία "Επιλέγοντας το καλύτερο ..." στην ενότητα μας.

Zest, σας ευχαριστώ για ένα τόσο απαραίτητο θέμα. Μια πολύ κολοσσιαία δουλειά, όχι μόνο τα κάνατε όλα αυτά, αλλά εξακολουθείτε να βοηθάτε όλους, να συμβουλεύετε και να εργάζεστε για λάθη. Για πολύ καιρό μελέτησα ζύμωση, η φιλία μου με το γαλακτικό οξύ δεν λειτούργησε, αποφάσισα μια γαλλίδα. Φαίνεται ότι έχει δουλέψει. Αυτό είναι το πρώτο ψωμί μαγιάς. Θα σας δείξω στο πλαίσιο λίγο αργότερα.

[LightOdessa]

LightOdessa

Ένας πραγματικός όμορφος άντρας, όπως όλο το ψωμί που βγαίνει από τα χέρια σας.

ευχαριστώ που εκτιμήσατε την ευελιξία της συνταγής.

Τζούλιανα

Εδώ είναι ένα καλό κορίτσι Είναι αμέσως σαφές ότι η επιφάνεια του ψωμιού είναι καλά τεντωμένη, έχει ανυψωθεί καλά, και το χρώμα είναι ευχάριστο Και η μαγιά αποδείχθηκε καλή, και η ίδια έκανε εξαιρετική δουλειά
θα περιμένουμε την περικοπή.

Είμαι πολύ χαρούμενος που μπορώ να βοηθήσω.