Πίτσα Σαρδηνίας

Πίτσα Σαρδηνίας

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	2 κιλά
Νερό	1 λ
Αλας	75 γρ
Ελαιόλαδο	70 γρ
Συμπιεσμένη μαγιά	περίπου 3 g

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το νερό πρέπει σίγουρα να είναι καλό. Όχι από τη βρύση. οι Ιταλοί επέμειναν χωρίς αποτυχία στο αγορασμένο εμφιαλωμένο νερό. Όλα τα συστατικά είναι στην ίδια θερμοκρασία. Για αυτό το ποσό (2 κιλά αλεύρι), έβαλε περίπου 3 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς (όχι στεγνό !!). Αυτό το σημείο είναι πολύ σημαντικό. Όσο λιγότερη μαγιά βάζουμε, τόσο το καλύτερο. Λιγότερη μαγιά, περισσότερος χρόνος για αύξηση, καλύτερη γεύση. Περισσότερη μαγιά - λιγότερος χρόνος για αύξηση, χειρότερη γεύση.
• Ζυμώνουμε τη σκληρή ζύμη. Ζυμώστε για μεγάλο χρονικό διάστημα, κόβοντας περιοδικά τη ζύμη με ένα μαχαίρι και ελέγχοντας τη δομή της. Πρέπει να υπάρχει μια ομοιογενής πάστα στο κομμάτι.
• Χωρίστε την τελική ζύμη σε 3 μέρη. Αν θέλουμε να ψήσουμε την ίδια μέρα, το αφήνουμε καλυμμένο με μια υγρή πετσέτα (!) Για 5-8 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Αν θέλετε να ψήσετε την επόμενη μέρα, βάλτε το ξανά στο ψυγείο, καλύψτε το ξανά με βρεγμένη πετσέτα. Η μαγιά λειτουργεί και εκεί, οπότε την επόμενη μέρα βγάζουμε τη ζύμη και την βάζουμε σε ζεστό μέρος 3 ώρες πριν το μαγείρεμα. Εναλλακτικά, μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη στον καταψύκτη. Πώς να φτιάξετε δίσκο πίτσας είναι μια άλλη ιστορία. αν κάποιος ενδιαφέρεται, μπορώ να περιγράψω πώς γίνεται σωστά χωρίς τροχαίο πείρο.
• Από αυτή τη ζύμη, μπορούμε να φτιάξουμε μια κλασική μαργαρίτα, γι 'αυτό πρέπει να αλέθουμε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και, λίγο στραγγίζοντας το χυμό, εάν η ποικιλία δεν είναι σαρκώδης, απλώστε το δίσκο με την προκύπτουσα σάλτσα. στη συνέχεια κόβουμε, μάλλον χοντρό, τη μοτσαρέλα και ρίχνουμε με ελαιόλαδο.
• η εθνική πίτσα της Σαρδηνίας είναι μια κλειστή πίτα. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη 1/3 και 2/3 και ξεδιπλώστε δύο δίσκους. Τηγανίζουμε τη μελιτζάνα σε λάδι. Μπορείτε επίσης να ψήνετε δίσκους μελιτζάνας, χωρίς λάδι, αλλά προτιμώ τη μη διατροφική επιλογή) κόψτε τις ντομάτες σε φέτες. Βάζουμε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες στη ζύμη σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρέσκο ​​βασιλικό. ρίχνουμε ελαιόλαδο στην κορυφή. Καλύψτε το κέικ με ζύμη στην κορυφή και τσιμπήστε τις άκρες.

Ώρα προετοιμασίας:

20 λεπτά.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μαγείρεμα στο φούρνο

Σημείωση

Μοιράζομαι μαζί σας τη συνταγή για την εθνική πίτσα της Σαρδηνίας, την οποία ένας τοπικός εστιάτορας με δίδαξε να φτιάχνω. Βασίζεται σε μια κλασική συνταγή ιταλικής πίτσας. Ζυμαρικά, τα οποία είναι κατάλληλα για την προετοιμασία κλασικής πίτσας, κλειστά και για την παρασκευή διάφορων τορτίλλων.

Είναι προτιμότερο να το τρώτε κρύο. Αλλά μαζί μου δεν έχει ζήσει ακόμα σε ψυχρή κατάσταση)

[Γκουλσάτ]

Γκουλσάτ,

Μπορώ να περιγράψω πώς γίνεται σωστά χωρίς έναν πλάστη

Λεπτομέρειες - στο στούντιο δεν τα πάω πολύ καλά με έναν πλάστη

[Γκουλσάτ]

Γκουλσάτ
παρακαλώ, δημοσιεύστε μια φωτογραφία της πίτσας και πώς να ξεδιπλώσετε τη ζύμη πίτσας χωρίς πλάστη, είναι επίσης ενδιαφέρον, περιγράψτε το, παρακαλώ!

[Γκουλσάτ]

ΓκουλσάτΣυμμετέχω στα παραπάνω αιτήματα - μια φωτογραφία και μια κύρια τάξη!

Για εμάς για τη ζύμη ...

Εντάξει, θα προετοιμάσω ένα μάστερ) (αν και τα κορίτσια, δεν είμαι πλοίαρχος) Ήθελα να κρεμάσω μια φωτογραφία όπως κάνουν οι δάσκαλοι, αλλά κάτι δεν βγαίνει από ένα πέτρινο λουλούδι - οι πρόσθετες λειτουργίες δεν ανοίγουν

[Γκουλσάτ]

Γκουλσάτ, θα περιμένω!
Και δεν είμαστε δάσκαλοι, όλοι μαθαίνουμε ο ένας από τον άλλον, κοιτάμε πόσους νεοφερμένους έχουμε, και είσαι παλιός χρονοδιακόπτης για μεγάλο χρονικό διάστημα, μόνο που σπάνια εμφανίζεται εδώ. Το θέμα "Kenwood Kitchen Machine" που ανακαλύψατε στις 31 Ιουλίου 2008 γνώρισε ήδη μια αναγέννηση! Το χέρι σου είναι ελαφρύ!
Περιμένουμε λοιπόν όλες τις νέες συνταγές σας, και απλά πρέπει να ολοκληρώσετε το θέμα της πίτσας της Σαρδηνίας στο τέλος!

Ω καλά, τώρα μην otmazatsya) Θα φέρω τη Margit!

καλά τώρα μην ξεφύγεις

συγνώμη που το θέμα έμεινε χωρίς συνέχεια

Ναι, και περιμένω - θα το κάνω, αλλά ακόμα ελπίζω ότι ο Gulshat θα ολοκληρώσει το έργο που έχει ξεκινήσει και θα εκπληρώσει την υπόσχεσή του.

Όλα! Θα το δημοσιεύσω σήμερα !!!

Φωτογράψα τα πάντα χθες, γράφω.
Ζυμώνουμε τη ζύμη. Πολύ καιρό. Χωρίστε το κομμάτι που λαμβάνεται από 2 κιλά αλεύρι με τρία, το βέλτιστο μέγεθος πίτσας. Η ομοιογένεια κατά καιρούς ελέγχουν (ιταλοί ιθαγενείς) κόβοντας μια μπάλα ζύμης. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, το κόψιμο είναι όπως στη φωτογραφία:

καλύψτε με μια βρεγμένη πετσέτα (!) λυγισμένη σε τέσσερα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Θα πρέπει να παραμείνει για περίπου έξι ώρες, δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιούνται περισσότερα από 3 γραμμάρια για 2 κιλά αλεύρι μαγιάς. Ελέγχουμε την ετοιμότητα της ζύμης πιέζοντας με ένα δάχτυλο. Η φωτογραφία δείχνει ότι η ζύμη ταιριάζει καλά, είναι έτοιμη.

Ψεκάστε γενναιόδωρα το τραπέζι και το κουλούρι με αλεύρι και αρχίστε να διαμορφώνετε το δίσκο. πιέστε στην άκρη του κουλουριού με τα δάχτυλά σας, κάνοντάς το επίπεδο

Γυρίστε το κουλούρι δεξιόστροφα, συνθλίβοντας τις άκρες με τα δάχτυλά σας

Δεν τραβάμε το άκρο έτσι ώστε να μην "διπλώνει" η ομοιόμορφη δύναμη θα δώσει ένα δίσκο ακόμη και σε πάχος, στροφή και πίεση

Όταν ο δίσκος έχει γίνει αρκετά μεγάλος, κρεμάμε τη μία άκρη του από το τραπέζι και συνεχίζουμε να περιστρέφουμε το δίσκο, είναι αξέχαστο το τραπέζι να πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλεύρι

συνθλίβουμε και περιστρέφουμε, κρέμονται από το τραπέζι, ο δίσκος τραβιέται έξω

καλά, μπορείτε να πείτε ότι ο δίσκος είναι σχεδόν έτοιμος

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου κοπής, κατά τη γνώμη μου, είναι ότι η ζύμη, που δεν είναι τσαλακωμένη με πλάστη, έχει διαφορετική δομή. είναι πιο μαλακό και πιο πλούσιο, υπάρχουν περισσότερες τρύπες ή κάτι τέτοιο, δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω) Μπορείτε να το δοκιμάσετε, μπορεί να το πείτε πιο όμορφα)

Επιπλέον, εάν προετοιμάσουμε τη μαργαρίτα, για παράδειγμα, λερώνουμε το δίσκο με ντομάτα. Συλλέγω ντομάτα με πολύ απλό τρόπο το καλοκαίρι. Αλέθω μαζί με τη φλούδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βράζω για 10 λεπτά χωρίς αλάτι, χωρίς τίποτα. τυλίξτε τις τράπεζες. Η ομορφιά!!! Και σε μπορς, και σε πίτσα, αλλά όπου κι αν πηγαίνει. Για πίτσα, έβαλα αυτό το ζυθοποιείο ντομάτας σε ένα σουρωτήρι, ώστε να χυθεί λίγο χυμός.

βάζουμε τη μοτσαρέλα και ρίχνουμε με ελαιόλαδο

μπορείτε να κόψετε τα champignons. έτσι μοιάζει η πίτσα μας, στα δεξιά είναι μια μαργαρίτα, στα αριστερά με μανιτάρια

καθώς και οι ευτυχείς τρώγοντες της)



και όλα για τα οποία το κάναμε δεν κράτησε περισσότερο από πέντε λεπτά))

Gulshat, ευχαριστώ πολύ !!!!!!
Και η φωτογραφία των νέων τρώγων έπρεπε να γίνει μεγαλύτερη, τα πρόσωπά τους είναι πολύ χαρούμενα

celfh, έτσι ώστε η φωτογραφία να μπορεί να αυξηθεί κάνοντας κλικ, μπορείτε να δείτε κάθε παιδί

Gulshat, ευχαριστώ πολύ για το MK που συνεργάστηκε με το τεστ. Προσπαθώ να μάθω πώς να κάνω μια πίτσα κενή στο χέρι για πολύ καιρό. Τίποτα δεν λειτούργησε. Και εδώ είναι τόσο λεπτομερείς φωτογραφίες και εξηγήσεις - Νομίζω ότι όλα θα βγουν υπέροχα. Θα προσπαθήσω να αναφέρω αυτό το Σαββατοκύριακο

Ευχαρίστησή μου!! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν όλα αυτά είναι χρήσιμα για εσάς! Παρακαλώ γράψτε τα συναισθήματά σας όταν προσπαθείτε !!

[Γκουλσάτ]

Γκουλσάτ
Ευχαριστώ για τη λεπτομερή κύρια τάξη! Σίγουρα θα αρχίσω να φτιάχνω πίτσα με αυτόν τον τρόπο.
Και θαύμαζα επίσης τα χέρια σου, έχεις πολύ όμορφα χέρια! μμμ
Και τα παιδιά είναι γενικά μια ξεχωριστή συζήτηση - σούπερ παιδιά!

Κάθομαι και θαυμάζω ... τέτοια παιδιά είναι όμορφα
Gulshat, σας ευχαριστώ για τη λεπτομερή κύρια τάξη, πολύ σαφείς φωτογραφίες και εξηγήσεις
Και έχετε επίσης πολύ όμορφα χέρια, μεγάλωσα τη φωτογραφία πολλές φορές, όχι για να σκεφτώ πώς να φτιάξω δίσκο σε πίτσα, αλλά να θαυμάσω τα χέρια σας. Τέτοιες φωτογραφίες αξίζουν τον υψηλότερο έπαινο και θαυμασμό.

Ευχαριστώ κορίτσια, είναι τόσο ωραίο, δεν θα περιγράψω) ένα κομπλιμέντο από μια γυναίκα αξίζει πολύ! Γράψτε πώς δοκιμάζετε, τα συναισθήματά σας είναι ενδιαφέροντα.

Αναφέρω: τίποτα δεν λειτούργησε για μένα

Gulshat, αλλά το βίντεο δεν μπόρεσε να εμφανιστεί. Θέλω πραγματικά να μάθω