Σφουγγάρι με μαρέγκα μελιού

Σφουγγάρι με μαρέγκα μελιού

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
αυγά	4 πράγματα.
ζάχαρη	125 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1 φακελάκι
αλεύρι	75 γρ
άμυλο τροφίμων (κατά προτίμηση άμυλο καλαμποκιού)	50 γρ
πουρέ φράουλας	100 γρ
ζάχαρη	50 γρ
αυγό	1 Η / Υ.
βούτυρο	25 γρ
μέλι	80 γρ
ζάχαρη	60 γρ
2 ασπράδι αυγού

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Προετοιμάστε ένα μπισκότο
  
• Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους με 125 γραμμάρια ζάχαρης, ζάχαρη βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό λευκό. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό. Συνδυάστε τις μάζες πρωτεΐνης και κρόκου. Συνδυάστε το αλεύρι με άμυλα και εισάγετε σταδιακά τη μάζα πρωτεϊνών-κρόκων. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 10-15 λεπτά στους 170 βαθμούς.
  
• 
  
• 2. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε το σιρόπι εμποτισμού.
  
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. βράζουμε μια κουταλιά νερό. Σβήνω. Εισαγάγετε 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ρούμι ή μπράντυ. Ανακατέψτε γρήγορα και καλύψτε για να μην εξατμιστεί το άρωμα αλκοόλ.
  
• 
  
• 3. Interlayer φράουλα (μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων)
  
• Πουρέ τις φράουλες. Πάρτε 100 g πουρέ φράουλας και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε καλά 50 g ζάχαρης με 1 αυγό. Προσθέστε γρήγορα σε ελαφρώς ζεστό πουρέ, ανακατεύοντας καλά ώστε το αυγό να μην βράσει. Προσθέστε 25 γρ. Βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να παχιά.
  
• 
  
• 4. Μουλιάστε το τελικό μπισκότο με σιρόπι, αφήστε το να κρυώσει. Απλώστε μια στρώση φράουλας (προψυχθεί). Σύμπτυξη του ρολού.
  
• 
  
• 5. Προετοιμάστε τη μαρέγκα μελιού.
  
• Βάλτε 80 g μέλι, 60 g ζάχαρης σε υδατόλουτρο, ανακατέψτε με δύο πρωτεΐνες μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε γρήγορα το ζεστό μέλι και χτυπήστε ελαφρά τη μαρέγκα σε χορδές για 8-12 λεπτά απευθείας σε υδατόλουτρο με έντονο βρασμό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει.
  
• 
  
• Καλύψτε το ρολό με την τελική μαρέγκα και τοποθετήστε το είτε κάτω από το γκριλ είτε σε προθερμασμένο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή, έτσι ώστε το περέγκα να αρπάξει και να ροδίσει.
  

Σημείωση

Ο κατάλογος των συστατικών αποτελείται ως εξής: ζύμη μπισκότων, στρώμα φράουλας, μαρέγκα μελιού.

🔗

Με παρόμοιο τρόπο, μαγειρεύω ψωμάκια με κεράσι, βακκίνιο, στρώματα βατόμουρου.
καλή όρεξη