Το ψωμί δεν λειτουργεί στην Panasonic

[olga333]

olga333Πώς μετρήσατε το αλεύρι;

Το αλεύρι μετρήθηκε με ζυγαριά, η οροφή ήταν επίπεδη.

[ζάχαρη]

Τώρα εξετάζουμε τη συνταγή και διαβάζουμε αυτές τις οδηγίες Διαχειριστής

Υπάρχουν δύο τρόποι ενεργοποίησης της μαγιάς:
σύνθεση: αλεύρι, νερό, ζάχαρη, μαγιά
σύνθεση: νερό, ζάχαρη, μαγιά

Ως αποτέλεσμα της δράσης των ενσωματωμένων συστατικών στη ζύμη, της δράσης της μαγιάς, του αλατιού, Σαχάρα η ζύμη είναι κορεσμένη με φυσαλίδες οξυγόνου από τον αέρα.
Χάρη σε αυτές τις φυσαλίδες, που αυξάνονται σε μέγεθος και προσπαθούν να σηκωθούν, η ζύμη "διογκώνεται" σε όγκο και γίνεται ελαστική. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0

Η ερώτηση στο βιβλίο: πού είναι η ζάχαρη;

Εάν μόλις ξεχάσατε να υποδείξετε, τότε ελέγξτε τη μαγιά. Ενεργοποιήστε τα και δείτε τι συμβαίνει.

Σύμφωνα με τη συνταγή, λίγο περισσότερο νερό, κυριολεκτικά 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. - Νομίζω ότι δεν είναι πολύ τρομακτικό. Δεν είναι καθαρό 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάδι - πόσο θα είναι; Με μεγάλη κορυφή, είναι σχεδόν 2 κουταλιές της σούπας. l., θα μπορούσε να επηρεάσει την ποσότητα του υγρού.
Και μην ξεχνάτε τον ζεστό καιρό και τη θερμοκρασία της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής, θα πρέπει επίσης να είναι 26-28 * С.
Τώρα η ζύμη δεν πρέπει να παραμείνει σε ηρεμία για μεγάλο χρονικό διάστημα - θα γίνει πολύ παλιά και μπορεί να πέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ακόμη και κατά τη διάρκεια παρατεταμένης (και όχι πολύ) πολύ θερμής στεγανότητας. Σε ποιο πρόγραμμα ψήθηκε το ψωμί;

Διαβάζουμε:
Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
9 συμβουλές για το ψήσιμο του ψωμιού το καλοκαίρι από τον Manuel Cortés https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160082.0

Το ψωμί ψήθηκε στα γαλλικά, η συνταγή λήφθηκε από τις οδηγίες για αυτήν την παραγωγή.Η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι 24-25C.

[olga333]

Ακριβώς, δεν υπάρχει ζάχαρη στη γαλλική συνταγή και υπήρχε πάντα καλό ψωμί. Δεν το μαγειρεύω συχνά. Μπορεί ο Διαχειριστής να εξηγήσει γιατί η μαγιά ενεργοποιείται ακόμη και χωρίς ζάχαρη; Ή ο σύνδεσμος θα δώσει. Για κάποιο λόγο, παντού απαιτείται μια κουταλιά ζάχαρης για μαγιά.

olga333, δοκιμάσατε τη μαγιά; Έπρεπε να απορρίψω και να αντικαταστήσω.

Μπορεί ο Διαχειριστής να εξηγήσει γιατί η μαγιά ενεργοποιείται ακόμη και χωρίς ζάχαρη; Ή ο σύνδεσμος θα δώσει. Για κάποιο λόγο, παντού απαιτείται μια κουταλιά ζάχαρης για μαγιά.

Όχι, δεν μπορεί να ψηθεί παντού η ζύμη ψωμιού χωρίς ζάχαρη και θα είναι νόστιμη. Σήμερα η μαγιά απελευθερώνεται συχνά ως μια ισχυρή μαγιά που μπορεί γρήγορα να αυξήσει τη ζύμη χωρίς ζάχαρη.
Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης έχει καλή επίδραση στη ζύμη, προάγει την αντίδραση Maillard, δηλαδή, μαυρίζει την κρούστα του ψωμιού, για χρώμα, και δεν δίνει γλυκύτητα.
Το αλάτι βοηθά στην ενίσχυση των κλώνων της γλουτένης στη ζύμη.

Διαβάστε εδώ: Τα κύρια συστατικά της ζύμης ψωμιού και η επίδρασή τους στη ζύμη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Ευχαριστώ, διαχειριστή.

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς. Αποφάσισα να μοιραστώ την αποτυχία μου. Μου αρέσει να φτιάχνω ψωμί από την Elena Bo στη γρήγορη λειτουργία, που είναι με σιμιγδάλι. Όλα έχουν επιλυθεί εδώ και πολύ καιρό. Αλλά εδώ τις προάλλες υπήρχε μια ζέστη, και ήδη, από συνήθεια, για ψήσιμο σε αυτόν τον τρόπο, έχυσα 20 βαθμούς νερού. Και - η ζύμη μου, προφανώς, υπερθερμάνθηκα κατά τη ζύμωση. Έμοιαζε έτσι στο τέλος - σαν ζύμη))
Ήξερα αμέσως ότι μύριζε σαν κηροζίνη, αλλά το άφησα να ψηθεί. Το αποτέλεσμα είναι κάτι βρώσιμο, αν και όμορφο να το δεις.
Έκανα ένα συμπέρασμα για τον εαυτό μου - πρέπει επίσης να ελεγχθεί η θερμοκρασία του νερού, ανάλογα με την εποχή))))

Όπως έγραψε ο Διαχειριστής παραπάνω, στη ζέστη είναι απαραίτητο να ελέγχετε προσεκτικά τη θερμοκρασία της ζύμης σε όλα τα στάδια.

Καλή μέρα! Ψήνω ψωμί για 2,5 χρόνια (Panasonic 2500), σταμάτησα να αγοράζω στο κατάστημα. Όμως όλο αυτό το καλοκαίρι έχω συνεχή προβλήματα με το ψωμί - αποδεικνύεται ένα αδέξιο "τούβλο" με απαλό στέγη σε όλες τις αποδεδειγμένες συνταγές. Υπήρχε μια παρόμοια ιστορία το περασμένο καλοκαίρι, αλλά δεν ήταν τόσο καυτό. Άρχισα να αμαρτώ ότι υπάρχει μεγάλη κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας λόγω της λειτουργίας των κλιματιστικών και ως εκ τούτου ο φούρνος δεν παίρνει την απαιτούμενη θερμοκρασία για το ψήσιμο. Τότε αποφάσισα ότι η σόμπα μου ήταν άχρηστη. Βρήκα αυτήν τη σελίδα σήμερα. Πώς ξέρετε τη δοκιμή t χωρίς θερμόμετρο;

Πώς ξέρετε τη δοκιμή t χωρίς θερμόμετρο;

Με τιποτα

Με τιποτα

Ναι, ευθεία, πραγματικά όχι! Ναι, μπορείτε να βάλετε ένα συνηθισμένο θερμόμετρο στη ζύμη και θα είστε 42 με καπάκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί θερμόμετρο κρέατος.Σε κατάσταση αναμονής, μου δείχνει τακτικά τη θερμοκρασία του δωματίου (πιο συγκεκριμένα, την κουζίνα).
Και αυτό το καλοκαίρι έβγαλα ένα τούβλο μια φορά. Η αλήθεια είναι αρκετά βρώσιμη. Αντικατέστησα τη μαγιά και όλα πήγαν στο δρόμο.

Ναι, μπορείτε να βάλετε ένα συνηθισμένο θερμόμετρο στη ζύμη και θα είστε 42 με καπάκι.

Ένα θερμόμετρο, φυσικά, δεν είναι θερμόμετρο. Μια νέα λέξη στη φυσική και τη φιλολογία ...

Το κατάλαβα ... Συγγνώμη, Γκάλια!

Και έχω πρόβλημα. Άρχισα να παρατηρώ ότι στη μέση μέσα στο καρβέλι Μ σύμφωνα με το πρόγραμμα 01 ήταν υγρό. Panasonic 2500. Μεσαία ή σκούρα κρούστα. Το σχήμα και το μέγεθος του καρβέλι είναι φυσιολογικά.

Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας ... 400 γρ. (Ηλεκτρικές ζυγαριές)
Αλας.................... ............... 1 κουταλάκι του γλυκού (μετριέται, περιλαμβάνεται)
Ζάχαρη................... .............. 1 κουταλιά της σούπας. λ. (μετριέται, περιλαμβάνεται)
Ηλιοτρόπιο. λάδι................... ..1 Τέχνη. λ. (μετριέται, περιλαμβάνεται)
Νερό.................... .................240...2 60 ml. Δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα
SAF στιγμή ζύμης .............. 1 κουταλάκι του γλυκού (μετριέται, συμπεριλαμβάνεται)
ή
Πιεσμένη μαγιά ............ .8 γρ. Δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.

[Πνεύμα]

Πνεύμα, Αλλάξτε μαγιά και αλεύρι.

Vit, Αλλάξτε μαγιά και αλεύρι.

Σάσα, χρησιμοποίησα διαφορετική μαγιά, αλλά αλεύρι ... ε-ναι ... Ευχαριστώ, Σάσα, θα προσπαθήσω.

Συνταγή "ψωμί σε kvass", πρόγραμμα 9. Αυτό είναι ένα τέρας σήμερα. Η γεύση είναι φυσιολογική, βαριά, καλά, υπάρχει σχεδόν το ήμισυ του αλευριού σίκαλης. Αλλά γιατί μπορεί να είναι αυτή η εμφάνιση; Έκανα τα πάντα όπως συνήθως, το αλεύρι ήταν το ίδιο, το έψησα την προηγούμενη μέρα, η μαγιά ήταν επίσης η ίδια τσάντα, όλα ήταν εντάξει. Παρακαλώ βοηθήστε με συμβουλές.

Όχι, δεν ξέρω τι είναι η HP σας ... Δεν προσέξατε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο;
Στο HP Panasonic 2502 μου, έπρεπε να αλλάξω την αναλογία σιταριού και αλευριού σίκαλης
προς την κατεύθυνση της αύξησης του σίτου - αυτή είναι η πρώτη.
Δεύτερος - διαβάστε και παρακολουθήστε τον κανόνα βίντεο
κουλούρι για αλεύρι σίκαλης.
Τρίτον - βοηθήστε λίγο με μια σπάτουλα κατά το ζύμωμα.
Ψήθηκε στις 07 σίκαλη:
Εξίσωση θερμοκρασίας 45 λεπτά - 60 λεπτά
Ζύμωμα - περίπου 10 λεπτά
Ανάβαση - 1 ώρα 20 λεπτά - 1 ώρα 35 λεπτά
Ψήσιμο - 1 ώρα
Συνολικός χρόνος - 3 ώρες και 30 λεπτά.
Όταν έψησα σύμφωνα με μια συνταγή από τον ιστότοπο, φυσικά δεν υπήρχε τέτοιος εφιάλτης,
το ψωμί ήταν νόστιμο, αλλά το καρβέλι ήταν βαρύ και η κρούστα ήταν παχιά και "ξύλινη".
Αφού αρχίσαμε να ψήνουμε σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά πήρα τα 2/3 των συστατικών.
Αλεύρι σίτου 250 g.
Αλεύρι σίκαλης 123 g.
Panifarin 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο 0,7 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Kvass από βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 240 ml.
Ζύμη 1,3 κουταλάκι του γλυκού

Εδώ είναι ένα τέρας σήμερα

Σου άρεσε το ψωμί;
Δεν ξέρω ποιο είναι το νούμερο 9 του προγράμματος, αλλά από την εξωτερική εμφάνιση του "τέρατος" είναι σαφές ότι είτε δεν υπάρχει αρκετό νερό, είτε υπάρχει πολλή μαγιά ή "θερμοπυρηνική" μαγιά. Παίξτε με αυτά τα συστατικά και το πρόβλημα θα εξαφανιστεί.

ή δεν υπάρχει αρκετό νερό, ή υπάρχει πολλή μαγιά, ή «θερμοπυρηνική» μαγιά

Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας. Αμαρτάω σε λίγο νερό. Δεδομένου ότι και το αλεύρι δοκιμάστηκε και τα δύο, δεν άλλαξα τη μαγιά. Η σόμπα λειτούργησε καλά, καθώς γύρισε χωρίς ένταση. Έχω Panasonic 2512. Δοκιμάζω συνταγές, το έκανα για πρώτη φορά. Έτσι σκέφτηκα, ίσως μια τερατώδης εμφάνιση να πει στους γνώστες για τα λάθη μου. Το ψωμί έχει κανονική γεύση, η κρούστα είναι, ναι, λίγο παχύ. Θα προσθέσω νερό την επόμενη φορά. Η συνταγή περιέχει πραγματικά 400 ml. κβας! Αυτό είναι το όνομα του ψωμιού kvass που έχει υποστεί ζύμωση. Ίσως είχα κάποιο λάθος kvass)))));

Δεν ξέρω τι είναι η HP σας ... Δεν προσέξατε τη θερμοκρασία στο δωμάτιο;

Η θερμοκρασία είναι κανονική ως συνήθως. Φούρνος Panasonic 2512. Θα προσπαθήσω να αλλάξω τις αναλογίες αλευριού, θα παίξω με νερό λίγο περισσότερο. Αλλά το ψωμί με αλεύρι σίκαλης (πολλά από αυτά) πιθανώς δεν είναι το δυνατό σημείο μου, σε 4 χρόνια μπορείτε να μετρήσετε το κανονικό στα δάχτυλα, τότε το ένα πράγμα, τότε το άλλο δεν είναι έτσι.

Αλλά το ψωμί με αλεύρι σίκαλης (πολλά από αυτά) προφανώς δεν είναι το ισχυρό σημείο μου, σε 4 χρόνια μπορείτε να μετρήσετε το κανονικό στα δάχτυλα, τότε το ένα πράγμα, τότε το άλλο δεν είναι έτσι.

Μια παρόμοια κατάσταση! Από το βιβλίο συνταγών για την κρέμα HP Rye άρχισε να δουλεύει υπέροχα
μόνο μείωση της σίκαλης και αύξηση του αλευριού σίτου.

από την εξωτερική εμφάνιση του "τέρατος" είναι σαφές ότι είτε δεν υπάρχει αρκετό νερό, είτε υπάρχει πολλή μαγιά, ή "θερμοπυρηνική" μαγιά. Παίξτε με αυτά τα συστατικά και το πρόβλημα θα εξαφανιστεί.

Ευχαριστώ πολύ! Ήξερα ότι αυτό το αγκαθωτό καπάκι θα έλεγε κάτι σε έναν πεπειραμένο άνθρωπο! Συν 10 ml νερού διόρθωσε την κατάσταση εντελώς! Είναι χειμώνας, είναι ξηρό στο σπίτι, εδώ είναι το αλεύρι και λίγο περίεργο. Καλές γιορτές 2015!

Σήμερα προσπάθησα να φτιάξω μαύρο ψωμί σύμφωνα με το πρόγραμμα 9 (φούρνος 2512)

Για κάποιο λόγο, δεν σηκώθηκε καλά - το κουλούρι επεκτάθηκε στους τοίχους, αλλά το ίδιο το ψωμί τελικά πήρε μόνο μισό κουβά (αλλά χρειάζονται τουλάχιστον 2/3) και οι λεκέδες από το ζύμωμα παρέμειναν στο καπάκι. Λοιπόν, η ζύμη είναι βαριά και υγρή στο κέντρο, ίσως λίγο ψημένη, αν και μπορεί ακόμα να κρυώσει ...
Τι θα μπορούσε να είναι;

Διαφορές - Χρησιμοποίησα μια κανονική σπάτουλα αντί για μια μαύρη (ήταν μια μέρα για να την βγάλω, και φαινόταν ότι οι άνθρωποι έγραφαν ότι το έκαναν αυτό, στην αρχή δεν αναμίχθηκε πολύ καλά, αλλά τον βοήθησα με ένα κουτάλι, τότε άρχισα να το ανακατεύω) και βύνη - 2 κουταλιές ξηρού μόνο σε αλεύρι (ρωτήθηκε) στη δουλειά με έναν φίλο, το κάνει ακριβώς αυτό και φέρνει - νόστιμο)
Το αλεύρι και η μαγιά είναι ακριβώς φυσιολογικά - έφτιαξα χθες το λευκό, σηκώθηκα και βγήκα από τον κάδο
Ίσως υπάρχει πολλή μαγιά αντίθετα; Ή μήπως δεν υπάρχει αρκετό νερό - παρεμβαίνει έντονα, αν και φαίνεται ότι η μαύρη ζύμη πρέπει να είναι υγρή;

Έχουμε γράψει παραπάνω ότι μειώνοντας το αλεύρι σίκαλης, επιτεύχθηκε ένα καλό αποτέλεσμα. Επίσης, δεν φτιάχνω ψωμί σίκαλης μέχρι να καταλάβω γιατί. Πιο συγκεκριμένα, έκανα συμπεράσματα, αλλά δεν γέμισα το χέρι μου. Στην περίπτωσή μου (φωτογραφία και ανάρτηση παραπάνω στην ίδια σελίδα) υπάρχει λίγο νερό. Αλλά ενώ εκπαιδεύομαι και εγώ, η σίκαλη στην απόδοσή μου δεν με κάνει ευτυχισμένο, εκτός από το νικέλιο της πάνας, οπότε το παίρνω τέλεια, και σε οποιονδήποτε κατασκευαστή ψωμιού.

Το πρώτο ψωμί ψήθηκε πριν από την Πρωτοχρονιά, σύμφωνα με το πρώτο πρόγραμμα, η πρώτη συνταγή, από αλεύρι σίτου, μεγέθους M - 400g, στη συνέχεια άρχισε να προσθέτει πίτουρο σίτου, 300 + 100, στη συνέχεια αύξησε το μέγεθος και εισήγαγε σίκαλη -
300 + 100 + 100 (όλα τα άλλα είναι ίδια με τη συνταγή για "αλεύρι ολικής αλέσεως" σύμφωνα με το πρόγραμμα 2) - το ψωμί έγινε πιο σκοτεινό και πιο σκοτεινό και το τελευταίο έκανε αυτό 200 + 200 + 100, το ψωμί αποδείχθηκε αρωματικό, σκοτεινό (I Άρχισα να βάζω μια σκοτεινή κρούστα σε δύο, αλλά το βγάζω 10 λεπτά νωρίτερα, ώστε να μην τηγανίζει πάρα πολύ), σαν ένα συνηθισμένο Darnitsky, κάπως ελαφρύτερο, μου άρεσε πολύ! Το μόνο πράγμα που δεν καταλαβαίνω ακόμη είναι, ίσως να μην υπάρχει αρκετή μαγιά για αυτόν σε αυτό το πρόγραμμα (έβαλα 500 γραμμάρια όπως στη συνταγή 3/4 κουταλάκι του γλυκού) η κορυφή είναι ανεπαρκώς ανυψωμένη, η οροφή είναι σχεδόν ομοιόμορφη ...;! Στη μέση υπάρχει εξαιρετικό πορώδες ψωμί και η κορυφή είναι επίπεδη! Είναι αλήθεια ότι έχει σκοτεινά ψωμιά και δεν είναι ψηλά στο κατάστημα! Έχει κάνει κάτι τέτοιο, πώς είναι; Το πλήρες τελικό L ήταν έτσι:
- αλεύρι σίτου 200γρ
- αλεύρι πίτουρου σίτου 200γρ
- αλεύρι πίτουρου σίκαλης 100 γραμμάρια
- ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας
- φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας
- αλάτι 1,5 κουτ
- νερό 330
- ξηρή μαγιά SAF MOMENT 3 / 4hl
Αυτή είναι η σύνθεση και, παρεμπιπτόντως, σε τι είδους μίξερ πρέπει να παρέμβω;

Καλό απόγευμα. Δεν είμαι ακόμα πολύ έμπειρος αρτοποιός, HP Panasonic sd-2501. Ενώ ψήνω ψωμί με μαγιά, δεν είχα ποτέ κακό αποτέλεσμα, πάντα εξαιρετικό ψωμί. Αλλά όταν άρχισα να παίζω με τη ζύμη, προέκυψαν δυσκολίες. Πόσα διάβασα στο φόρουμ συνιστάται να αναμιγνύετε τα πάντα στη λειτουργία πίτσας, να βγάζετε την ωμοπλάτη, να επιλέξετε το πρόγραμμα 08 (γαλλικό ψωμί 6 ώρες) με το ράψιμο του χρόνου. Τέλος πάντων, δεν πήρα αυτό που θέλω. Αποφάσισα να το κάνω διαφορετικά, όλα τα συστατικά σε έναν κάδο, πρόγραμμα 18 (γαλλικό ψωμί 3 ώρες και 35 λεπτά), τελείωσε, άφησε τη ζύμη να ανέβει στο HP, μετά από 2,5 ώρες ανεβαίνει πολύ καλά στην κορυφή του κάδου, ενεργοποιώ το πρόγραμμα 12 (ψήσιμο) Διαλέγω χρόνο 55 λεπτών σε αυτό, αν θέλετε τηγανητό φλοιό, τότε ορίστε την ώρα για περισσότερα. Έτσι φτιάχνω ψωμί με μαγιά.

Καλή μέρα. Είμαι επίσης αρχάριος. Επισκέφθηκα κατά λάθος αυτόν τον ιστότοπο. Αγόρασα αμέσως HP και τώρα το ψήνω κάθε μέρα. Τρεις εβδομάδες ήδη στο μαγιά. Συνειδητοποίησα ότι το κύριο πράγμα είναι το ίδιο το μαγιά. Εάν είναι σε καλή υγεία, τότε το ψωμί αυξάνεται υπέροχα. Αλλά με το πρόγραμμα ψησίματος, δεν πέτυχα. Κάπου εδώ στο φόρουμ διάβασα ότι σε αυτό το πρόγραμμα η θερμοκρασία δεν είναι αυτή που απαιτείται. Ίσως κατάλαβα κάτι. Έτσι ψήνω στα γαλλικά ή ένα πρόγραμμα σίκαλης.Χάρη στους υπέροχους ανθρώπους σε αυτό το φόρουμ.

Στον παρασκευαστή ψωμιού Panassonic είναι αδύνατο να ζυμώσουμε τη ζύμη με γάλα. Ζυμώνει τέλεια στο νερό. Ποιο είναι το πρόβλημα???? Χρειάζομαι πραγματικά βοήθεια. Μετά από όλα, το Πάσχα είναι μπροστά.

Τι εννοείς "δεν λειτουργεί"; Ο αρτοποιός αρνείται να απομνημονεύσει; Έχω Panasonic, ζυμώνω απολύτως οποιαδήποτε ζύμη υπόκειται στις σωστές αναλογίες

Καλημέρα σε όλους!
Υπάρχει ένας κατασκευαστής ψωμιού Panasonic 2502. Είναι ήδη δύο ετών. Και όλα θα ήταν καλά αν δεν είχα αρχίσει να αντιμετωπίζω προβλήματα με το ψήσιμο σίκαλης. Σύμφωνα με τη συνταγή από βιβλία Panasonic. Παρασκευασμένο ψωμί. Με βύνη.
Ο παρασκευαστής ψωμιού είναι έτσι.

Το ψωμί αποδεικνύεται έτσι.

Υγρό και θαμπό.
Μαγιά όπως αυτό.


Η στέγη του ήταν επίσης σχισμένη.


Διορθώστε με συμβουλές, παρακαλώ! Ευχαριστώ!

[καταιγίδα]

καταιγίδα, αλλάξτε αλεύρι και μαγιά, μαγιά για ασφαλή στιγμή.

Έχω ήδη δοκιμάσει φρέσκια μαγιά πιεσμένη αρκετές φορές (παρεμπιπτόντως, πριν από αυτό χρησιμοποίησα ως επί το πλείστον την ασφαλή στιγμή, χθες το έβαλα σε ξηρή μαγιά με βάρος Lipetsk, αλλά, γράφτηκε - Γαλλικά, κόστισαν μια δεκάρα, το ψωμί ήταν καλύτερο από την ασφαλή στιγμή) έχουμε το δικό μας εργοστάσιο ζύμης στο Voronezh με την άδεια κάποιου, το ψωμί ήταν πολύ καλύτερο από το στεγνό! Χύθηκε 2 κουταλιές της σούπας γάλακτος, το ζεστάθηκε, χύθηκε 10 γραμμάρια θρυμματισμένης μαγιάς (για 500 γραμμάρια αλεύρι), το αναδεύτηκε σε ζεστό γάλα, χύθηκε μια πρέζα ζάχαρη, το βάζουμε σε θερμότητα, για 15-20 λεπτά, η ζύμη είναι έτοιμη, ρίχνουμε σε έναν κουβά με αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και φυτικό ή βούτυρο λάδι, ανάλογα με το είδος του ψωμιού που φτιάχνω ... Δεν έχω χρόνο να κάνω τα ψωμιά να πετάξουν ... Αν είναι λευκό, με ζούζυ (προσθέτω 100 γραμμάρια πίτουρου σιταριού σε 400 γραμμάρια λευκού τύπου premium) και πρόγραμμα 4 - αποδεικνύεται σχεδόν σαν το Πάσχα !!!

Καλή μέρα!
Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή:
νερό - 320 g
χάλια. λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη - 2 κουτ.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
αλεύρι σίτου. - 265 γρ
αλεύρι σίκαλης + 30 γρ. πίτουρο σίκαλης = 265 g
μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού

Δεν λειτούργησε πολύ καλά. Δεν ακολούθησα το kolobok, καταλαβαίνω τι χρειαζόταν.
Ωστόσο, μπορούν οι ειδικοί να προτείνουν ποιο είναι το λάθος; Ψημένο στη ρύθμιση "Διατροφή", μεσαίου μεγέθους καρβέλι, κανονικός ώμος. Ζύμη ασφαλούς στιγμής, ψήνω τακτικά άσπρο ψωμί σε αυτό, δεν υπήρχαν λάθη.

[zhanna83]

zhanna83, Ψήστε σύμφωνα με τις συνταγές του φόρουμ και θα πετύχετε

[zhanna83]

zhanna83φαίνεται ότι πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα νερού. Επιπλέον, έχετε επίσης πίτουρο και απορροφούν αξιοπρεπώς νερό. Νομίζω ότι περίπου 380 ml. Και σίγουρα μαγιά. Θα έπαιρνα 2 κουταλιές της σούπας για μια τέτοια ποσότητα αλευριού, ειδικά που πήρα στο μισό. μαγιά. Και θα αφαιρούσα το αλάτι έως 1 κουταλάκι του γλυκού. Το αλάτι αναστέλλει τη δραστηριότητα της μαγιάς.

[zhanna83]

zhanna83φαίνεται ότι πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα νερού. Επιπλέον, έχετε επίσης πίτουρο και απορροφούν αξιοπρεπώς νερό. Νομίζω ότι περίπου 380 ml. Και σίγουρα μαγιά. Θα έπαιρνα 2 κουταλιές της σούπας για μια τέτοια ποσότητα αλευριού, ειδικά που πήρα στο μισό. μαγιά. Και θα αφαιρούσα το αλάτι έως 1 κουταλάκι του γλυκού. Το αλάτι αναστέλλει τη δραστηριότητα της μαγιάς.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω, κατάργηση εγγραφής.

[zhanna83]

zhanna83, Ψήστε σύμφωνα με τις συνταγές του φόρουμ και θα πετύχετε

θα το σκεφτώ

Το μοντέλο 2501 χρησιμοποιείται εδώ και ένα μήνα. Το ψωμί ήταν εξαιρετικό από την πρώτη φορά. Ευτυχώς, μελέτησα τις οδηγίες πριν αγοράσω τη σόμπα. Είχαμε ήδη ηλεκτρονικές ζυγαριές στο αγρόκτημα, οπότε ο κανόνας μου είναι να κρεμάμε τα πάντα σε γραμμάρια ακριβώς, ακόμη και βούτυρο. Η μαγιά αγόρασε αμέσως 0,5 κιλά "Voronezh" υψηλής ταχύτητας. Δοκίμασα σχεδόν όλες τις συνταγές από τις οδηγίες για τον αρτοποιό. Πεκλά: συνηθισμένο λευκό, αυγό, γάλα, σταφίδα, διαιτητικά με αλεύρι ολικής αλέσεως, κέικ, σίκαλη, κρέας σίκαλης, γαλλικό, απλό ψωμί, γιαούρτι (αντικαταστάθηκε με κεφίρ), εν συντομία, όλα αποδείχτηκαν άριστα την πρώτη φορά. Θα το βάλω στο χρονοδιακόπτη στις 7 π.μ. Και στις 9 το πρωί θα φέρω ένα φρέσκο ​​στη δουλειά για πρωινό, ένα ρολό XL σε 15 λεπτά αφήνει για 5 άτομα και εξακολουθούν να κάθονται και να λένε: "ΓΕΥΣΗ-ΑΛΛΑ ΛΙΓΟ!". Το μόνο ψωμί που έπρεπε να προσαρμόσω τη συνταγή είναι το αυγό. Ο πρώτος στηριζόταν γενικά το καπάκι του στο διανομέα. Κατάλαβα, επειδή πήρα επιλεγμένα αυγά (πολύ μεγάλα), τότε άρχισα να μειώνω σταδιακά την ποσότητα νερού και να παίρνω ένα μικρότερο αυγό.Εν ολίγοις, κατάλαβα.
Και μετά ήρθε η σειρά για το πίτουρο. Εδώ συνέβη ο γάμος! Δεν λειτούργησε καθόλου. Πήγα στο διαδίκτυο στον ιστότοπο. Πριν από αυτό, δεν ήξερα τίποτα για αυτόν τον ιστότοπο, και ακόμη περισσότερο για τον κανόνα kolobok. Και το ίδιο, πάντα πήρα ψωμί (χάρη στις ηλεκτρονικές ζυγαριές). Μετά τον πρώτο γάμο, άρχισα να διαβάζω το φόρουμ. Ανακάλυψα εδώ ότι υπάρχει ένα τυπογραφικό λάθος σε αυτήν τη συνταγή για έναν κατασκευαστή ψωμιού. Πρόσφατα αποφάσισα να ψήσω ξανά αυτό το ψωμί και έχω ήδη πάρει 330 ml νερού. Και τι νομίζεις; Δεν μπορώ ακόμα να το κάνω. Όλα αποδεικνύονται, ακόμη και σε kvass, παρασκευασμένα, αλλά με αυτό το πίτουρο, τίποτα. Η κορυφή πέφτει και μια τρύπα βγαίνει από ψηλά. Παρατηρήστε την ίδια μαγιά (από μία συσκευασία). Θα ήθελα να ζητήσω συμβουλές από έμπειρους αρτοποιούς: τι να κάνω με αυτήν τη συνταγή ψωμιού; μπορεί να υπάρχει κάποιο άλλο λάθος αποτύπωμα. Μετά από όλα, λαμβάνονται όλα τα άλλα σίκαλη. Το αλεύρι, η μαγιά είναι τα ίδια. Βοηθήστε με παρακαλώ!

τι να κάνω με αυτή τη συνταγή ψωμιού;

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τρόπος, πηγαίνετε στο ψήσιμο από το φόρουμ. Τουλάχιστον από εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=266.0

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλιώς θα είχα υποφέρει αρκετές φορές με αυτή τη συνταγή! Θα δοκιμάσω άλλες συνταγές πίτουρου ...

[Δαντέλα]

Δαντέλα, Είχα επίσης 50/50 με αυτή τη συνταγή, και στη συνέχεια έγινε ξανά όταν ψήνω με λαβές στο φούρνο, κάνω τα πάντα "με το μάτι και το άγγιγμα", κοιτάζω και καταλαβαίνω τι λείπει, μόνο τότε αποδεικνύεται. Ναι, και με τις νιφάδες σιταριού από βλαστάρι Sokolniki, αποδεικνύεται υπέροχο. Και με τα υπόλοιπα πρέπει να διαπραγματευτείτε.

[Δαντέλα]

Χρησιμοποιώ το Panass για πέντε χρόνια. Το μελετούσα πάνω-κάτω, αν θέλετε το ψωμί να ανέβει καλά, χρειάζεστε μόνο ένα μικρό κόλπο, νερό που θερμαίνεται στους 40C.
Ψήνω τα πάντα στο "γρήγορο ψωμί", δεν κρεμάω τίποτα, δεν κοσκινίζω τίποτα, το "κόκκινο μάγειρας" ρίγη. Εάν το ψωμί ταιριάζει πολύ καλά με αλεύρι W / C, τότε με ολικής αλέσεως ή με πίτουρο η αύξηση θα είναι μεγαλύτερη. Εδώ πρέπει να εφαρμόσετε ορισμένες ενέργειες. Αφού ζυμώσετε το "fast bread", σβήστε το φούρνο, βγάλτε τη σπάτουλα και ξεκινήστε ξανά το "fast bread", αυξάνοντας έτσι τον χρόνο ανόδου.
Και τέλος, σχετικά με την επίδραση της ποσότητας νερού, εάν έπεσε η κορυφή του καρβέλι, τότε υπήρχε πολύ νερό, εάν το ψωμί ήταν μικρό και το πάνω μέρος ήταν πολύ σχισμένο, τότε δεν υπήρχε αρκετό νερό. Καλή τύχη σε όλους, ρίξτε ζεστό νερό και θα είστε ευτυχείς.

Και μετά ήρθε η σειρά για το πίτουρο. Εδώ συνέβη ο γάμος!

ΔαντέλαΕιδικά για εσάς. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί πέφτει το ψωμί; Όταν οι τρόμοι αυξάνονται, απελευθερώνουν μεγάλο αριθμό φυσαλίδων, είναι μεγάλες και δεν μπορούν να συγκρατήσουν την κορυφή του ψωμιού. Τι πρέπει να κάνω; Πρέπει να ρίξετε λιγότερο νερό, αλλά το ίδιο το ψωμί θα είναι λιγότερο, τότε πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο ανόδου, αλλά δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία στο panassa σε καμία από τις λειτουργίες. Τότε πρέπει να κάνετε όπως έγραψα παραπάνω (μετά την ανάμιξη, ξεκινήστε ξανά τη λειτουργία, αλλά χωρίς σπάτουλα) και πάντα ζεστό νερό (40C). Θα βρείτε ένα μεσαίο έδαφος με νερό, θα πάρετε ένα κανονικό ψωμί πίτουρου, φυσικά όχι τόσο όμορφο όσο από το αλεύρι B / S, αλλά αποδεκτό. Ξεχάστε τη ζύγιση και το κοσκίνισμα. Παρεμπιπτόντως, το otrubnaya δεν φαίνεται πάντα όμορφο στο κατάστημα.

νερό θερμαίνεται στους 40C.
ρίξτε ζεστό νερό και θα είστε ευχαριστημένοι.
Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...com_smf&topic=132450.1080

Αλλά όταν έψησα το Brioche, τότε πρέπει πρώτα να βάλετε ένα μέρος κατεψυγμένου βουτύρου, δηλαδή, απευθείας από τον καταψύκτη, και μέχρι το τελευταίο συστατικό - νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το οποίο θα γίνει λίγο πιο κρύο από το λάδι. Μετά από 25-30 λεπτά ζύμωσης, πρέπει να ρίξετε το δεύτερο μέρος του κατεψυγμένου βουτύρου στον κάδο. Αλλά η Brioche αποδείχθηκε πάντα υπέροχη, πάνω από την άκρη του κάδου, η ζύμη με παγωμένο βούτυρο ανεβαίνει τέλεια. Σκέφτηκα επίσης ότι η κρύα ζύμη δεν θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια της δοκιμής.

[Πάντα]

Η κορυφή πέφτει και μια τρύπα βγαίνει από ψηλά.

Ενδεχομένως πολύ νερό ή πολλή μαγιά. Προσπαθήστε να προσθέσετε μόνο 1 έως 2 κουταλιές αλεύρι σίτου και παρακολουθήστε το κουλούρι.Για το ψωμί σίκαλης είναι επιτρεπτό και ακόμη και απαραίτητο για το κουλούρι να είναι μαλακό και λίγο "λακκούβα" να λερωθεί κατά τη ζύμωση. Αν θέλετε να κατανοήσετε τις περιπλοκές του ψησίματος με αλεύρι σίκαλης, ΕΔΩ μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για ψωμιά σίκαλης.

Γενικά από την προσωπική μου εμπειρία:
Το αλεύρι, το αλάτι, η ζάχαρη ... αλλάζουν εύκολα το βάρος τους λόγω της υγρασίας και σε αυτήν την περίπτωση, έχοντας μετρήσει σωστά τις ζυγαριές, μπορούμε να πάρουμε λάθος όγκο. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να εστιάσετε στο kolobok.
Το κοσκίνισμα του αλευριού είναι απαραίτητο! Το οξυγονωμένο αλεύρι δίνει καλή διατροφή και ενεργοποίηση στη μαγιά. Πάντα Κοσκινίζομαι, και τι δεν σπέρνεται - κοσκινίζω. Αποτέλεσμα πάντα άριστα!

Νερό ή ορός πάντα Χρησιμοποιώ ζεστό. Ψήνω καρβέλια μεγέθους Μ. Ρίχνουμε 190 ml σε ένα φλιτζάνι μέτρησης κρύο υγρό και έως 280 ml (εάν νερό) ή έως και 290 ml (εάν ορός) προσθέτω βραστό νερό από βραστήρα.

Πρώτα, έβαλα ζύμη και ζάχαρη σε έναν κάδο, ρίχνω ζεστό υγρό, βούτυρο, κοσκινισμένο αλεύρι στην κορυφή και αλάτι σε ένα τακτοποιημένο σωρό. Κατά τη διάρκεια της περιόδου εξισορρόπησης της θερμοκρασίας, η μαγιά ενεργοποιείται από το ζεστό υγρό και τη ζάχαρη και αρχίζει να ωριμάζει ακόμη και πριν ζυμώσει. Αποδεικνύεται ότι η μαγιά έχει περισσότερο χρόνο να ωριμάσει και το ψωμί αποδεικνύεται καλύτερα, αυτή είναι η προσωπική μου γνώμη. Εάν το ψωμί στην έξοδο μυρίζει μαγιά, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι ώριμα, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος.

Στη γρήγορη λειτουργία, η μαγιά δεν έχει χρόνο να ωριμάσει πλήρως, είναι μόλις 2 ώρες από την αρχή έως το τέλος - δεν επαρκεί για τη ζύμη ζύμης. Επομένως, το κύριο μέρος των προγραμμάτων δεν είναι μικρότερο από 4 ώρες και 2 ώρες περισσότερο για περιστάσεις "περιθωρίου δύναμης"

αν θέλετε το ψωμί να ανέβει καλά, χρειάζεστε μόνο ένα μικρό κόλπο, νερό που θερμαίνεται στους 40C.

Το ψωμί εκεί μόλις ανέβηκε καλά, αλλά όχι μόνο καλό, αλλά και πάρα πολύ, ώστε η στέγη να καταρρεύσει.

Υπάρχει ένα μικρό θέμα

Το ψωμί ανεβαίνει, αλλά πέφτει προς τα μέσα. Αιτίες.

Καλή μέρα!
Ψήνω ψωμί για 5 χρόνια, Panasonic 2501, δεν υπήρχε καμία απώλεια. Και εδώ ήδη 3 φορές το ψωμί πέφτει μέσα. Συνταγή από ένα βιβλίο από μια μηχανή ψωμιού, Basic.
Άλλαξα το αλεύρι, αγόρασα ένα νέο πακέτο μαγιάς (Saf moment red). Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι καλός. Και εξακολουθεί να πέφτει. Ίσως ο αρτοποιός να κοροϊδεύει, η θερμοκρασία που αποδεικνύεται έχει γίνει υψηλή;

[irina_ill]

irina_ill, προσπαθήσατε να πάρετε λιγότερο υγρό;

[irina_ill]

irina_ill, προσέξτε την ποσότητα υγρού. Μερικές φορές, (στη σκέψη, ή υπάρχει διαφυγής) σχετικά με την ποσότητα αλευριού για ψωμί με μέγεθος L, μετράμε το υγρό όπως για το M. Ή το αντίστροφο. Και στο αλεύρι και τη μαγιά από την πρακτική. Άλλαξα, υπήρχαν επίσης προβλήματα. Αλλά η αλλαγή δεν σημαίνει την αγορά άλλου στο ίδιο κατάστημα. Εάν το αλεύρι ή η μαγιά είναι ελαττωματικό, τότε αυτό είναι το σύνολο πολύ. Όλα πρέπει να ληφθούν από άλλο κατάστημα. Παρεμπιπτόντως, είχα επίσης προβλήματα ΤΡΙΑ φορές στη σειρά. Τότε όλα λειτούργησαν.
Λοιπόν, σε περίπτωση που το καπάκι του ψωμιού κλείνει σωστά; Ίσως κάτι χτύπησε και δημιουργήθηκε ένα κενό;
Καλή σου τύχη!
Πι. Συ. Αλλά η μαγιά μπορεί να είναι soooooo brrrrrrrrrr

Κορίτσια, καλησπέρα! Δεν καταλαβαίνω ποιος είναι ο λόγος. Όλη την ώρα έψησα ψωμί σύμφωνα με τις συνταγές σας, σύμφωνα με ήδη αποδεδειγμένες, για να πω. Όλα πάντοτε δούλευαν. Αλλά ήδη 5 φορές το ψωμί δεν σηκώνεται, δεν ψήνεται, αποδεικνύεται ένα επίπεδο κέικ. Η συνταγή είναι η πιο απλή. Αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=61157.0 Μπορείς να μου πεις τι να αμαρτήσει; Έχω ήδη αλλάξει γνώμη. Ζύμη με καλή διάρκεια ζωής, αλεύρι επίσης. Δεν καταλαβαίνω τον λόγο. Η HP λειτουργεί, ο κύριος παρακολούθησε.