Αυτοκρατορικά ψωμάκια (Kaiserbrotchen)

[Στέρν]

Στέρν ,
Δεν κουράζομαι ποτέ να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή για αυτά τα υπέροχα ψωμάκια! Το αγαπημένο της κόρης μου! Μου αρέσουν πολλά, αλλά τα αγαπημένα τους είναι αυτά ... Απλώς δεν μπορεί να τα αρνηθεί ... ποτέ !!! Αυτά είναι χθες:



Από χθες, ο σύζυγός μου τους έγραψε επίσης ως αγαπημένα!

Stern, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Τα ψωμάκια είναι καταπληκτικά Αυτά είναι πραγματικά αυτοκρατορικά! Ψήσαμε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και το αλάτι είναι επίσης 1 κουταλιά της σούπας, αν και το χέρι μου έτρεμε, αλλά το αποτέλεσμα ... αυτό που διέταξε ο γιατρός! Τότε διάβασα το φόρουμ (παραλλαγές στο θέμα .... ζάλη) Πολύ υπέροχο! Ευχαριστώ!

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή! Τα ψωμάκια αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα !! ... Αλλά για τη γεύση μου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λίγο πολύ αλάτι, θα έβαζα 2/3 μιας κουταλιάς του τραπεζιού ... ή ίσως το αλάτι μου είναι έντονο. Μιλώντας για αλάτι ... ποιος χρησιμοποιεί τι αλάτι όταν ψήνει. Πουλάμε 3 τύπους ... μεγάλους (πρόκειται για σαλάτες). μέτρια λείανση (φαίνεται, μαγείρεμα, ονομάζεται) και λεπτή, όπως ιωδιούχο σιμιγδάλι, δηλαδή με ιώδιο. Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ μια μαγειρική.

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τη συνταγή! Τα ψωμάκια αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα !! ... Αλλά για τη γεύση μου 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το αλάτι είναι πάρα πολύ, θα έβαζα τα 2/3 μιας κουταλιάς ενός κουταλιού ... ή ίσως το αλάτι μου είναι έντονο.

Ω, αυτό το αλάτι, το παρατήρησα για πολύ καιρό, πρέπει να ρυθμιστεί σε όλες τις συνταγές, αυτό είναι απολύτως απολύτως! Στη Μόσχα, αντιθέτως, δεν είναι πολύ έντονο. Και συμβαίνει επίσης ότι δεν γίνεται αισθητό σε ένα ακατέργαστο πιάτο, αλλά μετά το μαγείρεμα είναι ήδη υπερβολικό.

Χθες το βράδυ κοιτάζοντας την οικογένεια ζήτησε αυτά τα ψωμάκια. Λοιπόν έπρεπε να κάνω. Αλάτι αυτή τη φορά βάζουμε 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και αποδείχθηκε σωστά.

Ω, είναι καλό που αυτό το θέμα έχει ανέβει στην κορυφή :))
Σας ευχαριστώ πολύ Stern για τη συνταγή
Ψήσιμο, όταν το φόρουμ δεν ήθελε να με εγγράψει ακόμη, το φύλλο ψησίματος πέταξε σε μισή ημέρα - ακόμη και ο σύζυγος και η κόρη έτρεχαν συχνά στην κουζίνα όχι για δουλειά :)))
Γεροί :))

Για πρώτη φορά το έκανα σε ξηρή στιγμιαία μαγιά και την προηγούμενη μέρα - χτυπημένη, έβαλα μόλις 40 γραμμάρια. - έφυγε έτσι ώστε να μην είχε χρόνο να τον αναστατώσει.

[Στέρν]

Στέρν, τα ψωμάκια είναι απίστευτα! Ο σύζυγός μου και εγώ ήμασταν πολύ ευχαριστημένοι, τώρα θα τους ψήνω συχνά :) Ευχαριστώ

[Στέρν]

Στέρν, μετά τη φωτογραφία σου δεν μπορώ να συγκρατηθώ, τρέχω να βάλω τη ζύμη. Τους λερώσατε με κάτι στην κορυφή; Στην πρώτη φωτογραφία τους λερώσατε με ένα αυγό, αλλά εδώ φαίνεται ότι δεν μπορείτε να το δείτε. Ποια επιλογή σας αρέσει περισσότερο;

[κολινόσα]

κολινόσα , Μου λερώνουν τα πάντα με λούστρο αμύλου.
0,5 κουταλάκι του γλυκού κουταλιά της σούπας άμυλο, αραιώστε με 2 κουταλιές της σούπας νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η ομορφιά! Και το ψεκασμό είναι στη θέση του και το χρώμα είναι όμορφο.

Σήμερα έψησα Imperial ψωμάκια, πόσο νόστιμο είναι !!!!!! Ευχαριστώ πολύ τον Stеrn για αυτό το θαύμα. Η ζύμη είναι τόσο ευάερη, αύριο πρέπει να δοκιμάσω ξανά. Ευχαριστώ και πάλι!

και εδώ είναι η φωτογραφία)

Στέρν, κάτι που είμαι απολύτως πιο τολμηρό. Το βράδυ στη δουλειά, είπα σε δύο από τους συναδέλφους μου (και οι δύο σε μια ενδιαφέρουσα θέση, επομένως η όρεξη είναι εξαιρετική) ότι θα ψήνω κάτι. Ήρθα, αμέσως αποφάσισα (αν και διάβασα τα πάντα εδώ) και έκανα τις αυτοκρατορικές σας (πιο συγκεκριμένα, αυτοκρατορικές) γαργάρες.

Και δεν πρόκειται να φάει τη νύχτα.

Ευχαριστώ

Η ζύμη είναι υπέροχη. Πήρε μια σημείωση με τη μητέρα μου. Εκτός αυτού, δεν υπάρχει ταλαιπωρία. Το μόνο πράγμα που έχει αλλάξει είναι η ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και αλάτι - 0,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κορυφή - τυρί.

Γειά σου!

Για άλλη μια φορά θέλω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα για την εκπληκτική συνταγή, σήμερα κατά λάθος σκόνταψα και το δοκίμασα με ντόνατς, απλά σούπερ.

Ίσως η ερώτηση δεν είναι εξ ολοκλήρου στο θέμα, αλλά με ενδιέφερε επίσης η συνταγή από τη βουλγαρική ιστοσελίδα, όπου φτιάχνουν στριμμένα τυριά με βότανα.

🔗

Μπορεί κάποιος να εξηγήσει την τεχνική με περισσότερες λεπτομέρειες, αλλιώς είναι σχεδόν ξεκάθαρο ότι υπάρχουν 2 στρώσεις ζύμης, μεταξύ τους τυρί και βότανα, η λειτουργία σε λωρίδες και συστροφή.
Η ερώτηση είναι για ένα αυγό, λιπάνετε το μόνο στο πάνω μέρος του προϊόντος ή στο κάτω μέρος του στρώματος, ή ίσως πρέπει να λιπάνετε τα στρώματα της ζύμης με ένα αυγό έτσι ώστε η ζύμη να διατηρείται καλύτερα;

Εξηγήστε ποιος είναι ισχυρός στα βουλγαρικά και ίσως κάποιος έχει ήδη δοκιμάσει αυτή τη συνταγή από μόνη της.

[Λύσκα]

Λύσκα , στην υγεία σου!

Όσο για τα τυριά μπαστούνια. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Κυλήστε λεπτά σε δύο πανομοιότυπα ορθογώνια στρώματα. Βάλτε το γέμισμα τυριού σε ένα στρώμα. Καλύψτε με το δεύτερο μέρος. Λιπάνετε την κορυφή με κρόκο αναμεμιγμένο με λίγο νερό. Κόψτε σε κορδέλες. Περιστρέψτε σε μια σπείρα.

Κορίτσια, πείτε μου γιατί είναι τόσο τακτοποιημένα, στρογγυλά, αλλά έχω ένα είδος konyach :) βγήκε και έβαλε περισσότερα κομμάτια και καθόμουν στο φούρνο για περισσότερο από 15 λεπτά. Ίσως πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι;

[Νέλια]

Νέλια Ω, το αλεύρι είναι οικείο! Μετά από όλα, όταν ψήνετε μια συνταγή για πρώτη φορά, πρέπει να ελέγξετε το κουλούρι! Και, φυσικά, προσθέστε το αλεύρι στο "αξιοπρεπές κολόμποκ"!

Ευχαριστώ! Φοβόμουν απλώς να προσθέσω αλεύρι για να μην ενοχλήσω την «ευελιξία» των ψωμιών… αν και πήρα περίπου 520 γραμμάρια αλευριού… τα ψωμάκια ψήθηκαν, παγώθηκαν και ήταν πολύ όμορφα… το διάλεξα με μια οδοντογλυφίδα από την πλευρά - πολύ νόστιμο. Θέλω απλώς έναν τέτοιο γύρο, σαν ξεχωριστό, kolobochki, και έχω τα πάντα σε ένα μάτσο Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Και πες μου παρακαλώ, λιπαίνεις το φύλλο ψησίματος με κάτι εκ των προτέρων;

Εάν η συνταγή δεν δείχνει ότι η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, μη διστάσετε να προσθέσετε αλεύρι, μην φοβάστε. Με διαφορετικά αλεύρια, μερικές φορές η διαφορά είναι από 50 έως 75 γραμμάρια.
Και πάντα ευθυγραμμίζω τα φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος, ώστε να μην τα πλένω μετά.

Και από εμένα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ψήθηκε το Σάββατο 2 ζυμωτήριο ψωμί. η πρώτη παρτίδα - τόλμησε σε μία συνεδρίαση, η δεύτερη επέζησε μέχρι σήμερα. Το χέρι μου έτρεμε από μια κουταλιά της σούπας αλάτι, αλλά την πρώτη φορά που το έριξα στο σύνολό της, τη δεύτερη φορά λίγο λιγότερο, αλλά ποιος έχει τι γεύση. Δεν κατάλαβα γιατί να ξεδιπλώσω τη ζύμη. Γι 'αυτό, αφού το έβγαλα λίγο, το αλείψαμε με φυτικό λάδι και το πασπαλίζω με λωρίδες με τέσσερα διαφορετικά ψεκασμούς: τηγανητά αποξηραμένα κρεμμύδια, φέτες πάπρικας, ρίγανη, γαλλικά βότανα. Στη συνέχεια το κυλούσε σε ρολό και το έκοψε σε κομμάτια. Αποδείχθηκε νιφάδες ψωμάκια με τέσσερα διαφορετικά γεμίσματα, τα οποία παίρνει κανείς. Κορυφή - σουσάμι ή παπαρούνα, όπως θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Τα κατοικίδια είναι ευχαριστημένα κι εγώ!

[Animaisa]

Animaisa , στην υγεία σου!
Και δεν είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσουμε τη ζύμη. Μπορείτε απλά να φτιάξετε ένα λουκάνικο, να κόψετε και να διαμορφώσετε ψωμάκια.

[Στέρν]

Στέρν, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.
Νόστιμα ψωμάκια.
Είναι αλήθεια ότι όλοι οι σπόροι σουσαμιού κατέρρευσαν, αλλά μετά βυθίσαμε τα ψωμάκια (και οι 15 καταδικάστηκαν σε τρεις σε μια μέρα)

Αν πριν το ψήσιμο τα ψωμάκια, πασπαλίζουμε με νερό, πασπαλίζουμε με σουσάμι και πασπαλίζουμε ξανά, τότε οι σουσάμι δεν θα πασπαλίζονται.

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος, Ευχαριστώ .
Ήθελα να γράσω το επόμενο με κρόκο και νερό, τώρα σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τη συμβουλή σας

Έτσι, με τον κρόκο, θα είναι επίσης γυαλιστερά

[Λένους]

Λένους, για την υγεία!

Και τον τελευταίο καιρό τα μουτζουρίζουν τα πάντα με λούστρο αμύλου. Και το ψεκασμό είναι στη θέση του, και η θέα είναι όμορφη.
0,5 κουταλάκι του γλυκού άμυλο + 40 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου

Η περίοδος ψησίματος δεν ξεκινά πολύ καλά. Οι πίτες GENTLE αποδείχτηκαν υπέροχες και τα ψωμάκια βγήκαν υγρά. αν και ψήθηκαν για 27 λεπτά και υπήρχαν 20 από αυτά. Ίσως 10 λεπτά. δεν αρκεί για αποδείξεις; Ευχαριστώ.

Τάτι, εσείς ο ίδιος απαντήσατε στη δική σας ερώτηση.
Ένας από τους νόμους του ψησίματος από ζύμη ζύμης λέει: "Όσο μικρότερο είναι το προϊόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η δοκιμή."
Τα ψωμάκια αφήνονται να σταθούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Την επόμενη φορά, απλώς απλώστε τα κουλούρια μέχρι να διπλασιαστούν.

Εδώ είναι τα ψωμάκια μου, ω, και αποδείχθηκε ένα ευγενικό πράγμα, καθώς και στριμμένα τυριά.



Κάθομαι εδώ να τρώω ... για τη νύχτα ... νόστιμο, yeeeeeee ... Έχω δοκιμάσει τη ζύμη όταν ζυμώνομαι, πιο αλατισμένο, καλά, νομίζω ότι θα πρέπει να το φάω μόνος μου, το δικό μου δεν θα είναι έτσι ... αλλά σε τελική μορφή είναι λίγο λίγο αλμυρό, υπέροχο ...
Frau, danke για τη συνταγή 🔗

Λοιπόν, μόλις πριν από 10 λεπτά υπαγόρευσε τη συνταγή για αυτά τα ψωμάκια σε έναν γείτονα. και εδώ είναι ήδη προετοιμασμένοι.

Και με τυρί, γιαμ

Κύριε, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, πολύ νόστιμα ψωμάκια και αλάτι για τη γεύση μου, ακριβώς στην κορυφή, αλείφεται η πρωτεΐνη που έχει απομείνει από το ψήσιμο και πασπαλίζεται με σουσάμι

Τελικά έφτασα στα ψωμάκια
αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, τρυφερό,
Την πρώτη φορά που προσπαθώ να τηρήσω αυστηρά τη συνταγή, οπότε έβαλα μια ολόκληρη κουταλιά αλάτι όπως στη συνταγή. Μου άρεσε η γεύση, πολύ πρωτότυπη. Μου άρεσε η ζύμη, είναι χαρά μου να δουλεύω μαζί της! Αλλά νομίζω ότι την επόμενη φορά θα προσθέσω λιγότερο αλάτι. Η ζύμη θα ριζώσει μοναδικά
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Στέρν, είναι μοντέρνο να ξεκαθαρίσουμε ένα σημείο; Θέλω να ψήσω τα υπέροχα ψωμάκια σας με ζωντανή μαγιά. Πετάξτε τα στο γάλα αμέσως στο HP και μην περιμένετε μέχρι να ζυμώσουν; Και μετά οτιδήποτε άλλο (αλεύρι, αλάτι κ.λπ.), σωστά; Έχω μόνο HP για τρεις ημέρες, οπότε λυπάμαι αν η ερώτηση είναι ασήμαντη

[Τατιάκα]

Τατιάκα , εάν το CP σας προθερμαίνει το φαγητό στο πρόγραμμα "ζύμη" (δηλαδή, δεν αρχίζει αμέσως να ζυμώνεται), ρίξτε τη θρυμματισμένη μαγιά στο CP, ζάχαρη στην κορυφή, στη συνέχεια γάλα, στη συνέχεια αλεύρι, αλάτι, βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

[Στέρν,]

Στέρν, Gygy, αν ήξερα ότι υπάρχει ένα πρόγραμμα Pizza. Κορίτσια, μπορεί κάποιος με κορίτσι με πανοραμική θέα να μπει και να ξέρει πώς ζεσταίνεται; Στην αποκρυπτογράφηση των προγραμμάτων είναι γραμμένο ότι στη λειτουργία πίτσας, ζυμώνει αμέσως και μετά έχει ένα Rise. ΕΝΑ! Διαβάζω ότι στη Βασική λειτουργία, αν βάζετε απλά τη ζύμη, ισούται με τη θερμοκρασία για 25-50 λεπτά. Ίσως αυτό είναι που χρειάζομαι;

Φαίνεται ότι η "κύρια ζύμη" είναι η καλύτερη!

Στην Panasonic μαγειρεύω τη ζύμη σε λειτουργία ψησίματος χωρίς γλουτένη. Εκεί, ζυμώνουμε αμέσως για 15 λεπτά (κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η σόμπα αρχίζει αμέσως να αυξάνει τη θερμοκρασία, νομίζω ότι τα σταφύλια φτάνουν τους 40 C.), στη συνέχεια ανεβάζουμε για 60 λεπτά. Μετά απενεργοποιώ το πρόγραμμα και βγάζω τη ζύμη και σχηματίζω ψωμάκια.

Αναφέρω: Έχυσα φρέσκια μαγιά με ζεστό γάλα, στάθηκαν μαζί μου για λίγο ενώ μέτρησα το αλεύρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεκινήσαμε να «δουλεύουμε» λίγο. Έχυσε όλα τα άλλα συστατικά και το έβαλε στη λειτουργία "main. Dough". Αποδείχθηκε εξαιρετικά όμορφο! Τουλάχιστον κάντε μια φωτογραφία! Ένα γεμάτο κουβά με ζύμη! Και τα ντόνατς είναι επίσης πολύ νόστιμα. Αλλά δεν υπήρχαν αρκετά από αυτά, οπότε ήταν απαραίτητο να ψήσουμε ένα άλλο μέρος. Και δεδομένου ότι στη βασική λειτουργία, ο χρόνος ζύμωσης είναι 2,20 ώρες, αποφάσισα να το δοκιμάσω στην πίτσα. Άφησα τη ζύμη να ζυμώσει στο γάλα λίγο περισσότερο, πρόσθεσα αλεύρι κ.λπ. και την ανάβω. Εδώ ο χρόνος ζύμωσης είναι 45 λεπτά. Άνοιξα το καπάκι - η ζύμη αυξήθηκε λιγότερο από το μισό. Το κάλυψα και το άφησα, έτσι ήμουν λυπημένος και σκέφτηκα τι να κάνω με αυτό. Μετά από 30 λεπτά το άνοιξα - η ζύμη αυξήθηκε! Αλλά είτε μου φαίνεται, είτε ήταν ακόμα καλύτερη ποιότητα στο Main

[Τατιάκα]

ΤατιάκαΕίμαι πολύ χαρούμενος που πετύχατε!
Και σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή έκθεση! Είμαι σίγουρος ότι η εμπειρία σας θα είναι χρήσιμη για πολλούς!
Και η ζύμη ζύμης συνήθως δεν του αρέσει να βιάζεται. Χρειάζεται χρόνο για να δείξει τον εαυτό του σε όλη της τη δόξα.

Βοήθεια με συμβουλές: Αφού διπλασιάστηκαν τα ψωμάκια, αφού στάθηκα για 30 λεπτά, άρχισα να κόβω με ένα κοφτερό μαχαίρι. Και έπεσαν. Και δεν σηκώθηκαν ποτέ. Έμειναν επίπεδα ακόμα και μετά το ψήσιμο. Τι συμβαίνει, πες μου.

[orhidej]

orhidej , καλώς ήρθατε σε εμάς!

Τι κρίμα που έπεσαν τα ψωμάκια!
Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε.
1. Πολύ ζήλια (βαθιά) ψιλοκομμένα τα ρολά;
2. Πιθανώς, τα ψωμάκια έχουν σταθεί λίγο πάνω στο προστατευτικό.
3. Η ζύμη ήταν λεπτή.
Είναι καλύτερα να κάνετε κοψίματα με μια λεπίδα. Είναι λεπτό και δεν συνθλίβει τη ζύμη.

Ευχαριστώ πολύ, Stеrn για την απάντηση. Έχεις δίκιο, έριψα πολύ ψωμάκια. Θα είμαι πιο προσεκτικός την επόμενη φορά. Όμως, σε κάθε περίπτωση, τα ψωμάκια ψήθηκαν χθες το βράδυ και σήμερα έχουν φύγει, παρόλο που είναι επίπεδα. Ο γιος και η γιαγιά κράτησαν τα πάντα. Η ζύμη είναι νόστιμη ούτως ή άλλως. Ευχαριστώ.

[Στέρν]

Στέρν, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Έψησα ψωμάκια με τυρί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!

Τόσο ωραία ψωμάκια! Μία φορά την εβδομάδα, φροντίζω να ψήνω ...... σαρώνω σε μια στιγμή ..... Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!!

Γειά σου! Τη δεύτερη φορά αποδείχθηκε: αυξήθηκε η φρουκτόζη (ζάχαρη) σε 3 κουταλιές της σούπας, μείωσε το αλάτι σε 1,5 κουταλάκι του γλυκού και γέμισε 70 g αποξηραμένων βερίκοκων και δαμάσκηνων με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.φρουκτόζη (ζάχαρη) - SUPER! Ρεκ 30 λεπτά στους 220 βαθμούς.

Το μόνο πράγμα δεν είναι ξεκάθαρο - μερικά ψωμάκια με "παχύ δέρμα" αποδείχτηκαν και η ζύμη, αν και ήταν ευάερη, αλλά μετά το ψήσιμο φάνηκε να είναι βαριά. Ίσως έπρεπε να έχετε κρατήσει λιγότερο χρόνο στο φούρνο; Ή τι να προσθέσετε ...

Ίσως δεν είναι αρκετή απόσταση;
Παίρνω πάντα τη λεπτότερη κρούστα.

Και για να το ξεδιπλώσετε πριν κυλήσετε σε ρολό σε ποιο πάχος χρειάζεστε; Η τηγανίτα μου είναι 1,5 εκ. Αποδεικνύεται. Ίσως δεν πρέπει να είστε τόσο ζηλότυποι;

Μπορείτε απλά να το τυλίξετε σε λουκάνικο και να το κόψετε σε 15 κομμάτια. Δεν θα είναι χειρότερο.

[Στέρν]

Στέρν , αλλά πώς να προσδιορίσετε με μάτι εάν τα ψωμάκια είναι αρκετά ή όχι αρκετά; Στοιχηματίζω ακριβώς μισή ώρα. Σηκωθήκαμε - και ψήσαμε αμέσως!
Πιστεύω επίσης ότι δεν είναι τέλεια για μένα, αν και τους αρέσει όλη η οικογένεια, κυριολεκτικά παρασύρονται! Αν και έβαλα λιγότερο αλάτι από τη συνταγή.

[Στέρν]

Στέρν , αλλά πώς να προσδιορίσετε από το μάτι εάν τα ψωμάκια είναι αρκετά ή όχι αρκετά;

Τα ψωμάκια πρέπει να έχουν διπλό μέγεθος. Οι χρόνοι απόδειξης δεν είναι πάντα οι ίδιοι.
Και το αλάτι δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Αλλάζω επίσης την ποσότητα αλατιού ανάλογα με το τι χρειάζομαι.