Ζύμωμα ζύμης ψωμιού (σιτάρι και σίκαλη) σε συνδυασμό και χειροκίνητα

εδώ είναι ένα temaaa μόνο για μένα μια τσαγιέρα για το θέμα του ken)))) ευχαριστώ!

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, ζυμώνουμε τη ζύμη για πίτες σύμφωνα με την ίδια αρχή με το ψωμί; Η κόρη μου και ο σύζυγός της αγόρασαν τον Kenwood, αλλά η ζύμη της παραμένει στο κάτω μέρος (ζω ζω χωριστά, αρρώστησα και δεν μπορούσα να τα δω). Της είπε να προσθέσει αλεύρι;

[Νατάσα,]

Νατάσα, Δεν είμαι η Τάνια, αλλά θα γράψω σαν δική μου. Και εγώ, αν ζυμώσω στο Kenwood σύμφωνα με τη συνταγή και ζυμώσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε αρχίζει να λερωθεί κατά μήκος του πυθμένα.
Επομένως, για την ανάπτυξη της γλουτένης, το κάνω αυτό: Βάζω όλα τα συστατικά στο μπολ, ενεργοποιώ το ζύμωμα και, μόλις παρεμβαίνει σχεδόν όλο το αλεύρι, σταματάω το ζύμωμα και αφήνω αυτό το κουλούρι (δεν έχει λερωθεί ακόμα) με το καπάκι καλυμμένο (χωρίς να το αφαιρέσω από το μηχάνημα) ) για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ ξανά το ζύμωμα, το ανακατεύω λίγο περισσότερο, το απενεργοποιώ ξανά και το αφήνω στο μπολ με το καπάκι. Μόλις εμφανιστεί, ενεργοποιώ ξανά την παρτίδα. Σε αυτήν την περίπτωση, το διοξείδιο του άνθρακα που σχηματίζει και παρεμβαίνει στην καλή προσέγγιση της ζύμης απομακρύνεται και η γλουτένη αναπτύσσεται καλά στη ζύμη.
Ως αποτέλεσμα: η ζύμη δεν είναι φραγμένη με αλεύρι, είναι πολύ εύκολο να δουλέψετε μαζί της και ουσιαστικά δεν κολλάει.
Δεν ξέρω αν το έγραψα καθαρά ...

Κορίτσια, φτιάχνω ζύμη πίτας σύμφωνα με την αρχή του "ψωμιού", όλα τα συστατικά έχουν την ίδια ποσότητα, η ζύμη είναι μαλακή (αλλά όχι καταρροή!).
Λειτουργία ζύμης με μία άνοδο ζύμης. Στη συνέχεια το έβαλα πάνω στο ταμπλό, διαμόρφωσα τις πίτες και το αφήνω να σταθεί και μετά ψήνουμε στο φούρνο.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη στο βασικό πρόγραμμα "BASIC", αλλά να κάνετε μόνο ένα ζύμωμα και μία απόδειξη της ζύμης. Στη συνέχεια διακόψτε τη λειτουργία και βγάλτε τη ζύμη από το φούρνο.

Συγγνώμη, δεν έγραψα ακριβώς. Εννοούσα μια θεριστική μηχανή.

[Natusichka]

Natusichka, Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Δεν συνειδητοποίησα αμέσως (ήμουν στην κόρη μου, και υπήρχε ένα τέτοιο δείπνο εκεί). Η μονάδα δεν είναι δική μου, αλλά η κόρη μου φοβάται να ζυμώσει με 2 ταχύτητες (λέει ότι οι οδηγίες δείχνουν 1 ταχύτητα για τη δοκιμή).

Νατάσα, δείτε τις προτάσεις και τις φωτογραφίες μου στην πρώτη σελίδα του θέματος - έγραψε και έδειξε τα πάντα με λεπτομέρεια εκεί

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τάνια, έτσι της έδειξα τα πάντα, και φοβάται. Λοιπόν, πήρα τα πάντα στα χέρια μου. Ζυμώσαμε τη ζύμη σε ένα καρβέλι, αποδείχθηκε. Την πρώτη φορά που μίλησα με αυτό το μηχάνημα. Ακόμα δεν μπορώ να πω ακριβώς πότε είναι έτοιμο. Η παρασκευή ψωμιού είναι κάπως ευκολότερη. Σήμερα η κόρη μου ψήνει και μελετά ψωμί εκεί χωρίς εμένα.

[Νατάσα]

Νατάσα, επειδή και οι δύο στο x / σόμπα - και με συνδυασμό Μόνο η περίοδος είναι μικρότερη, και για να πιάσει τη στιγμή που η γλουτένη αρχίζει να λειτουργεί
Δεν μπορώ να το δείξω ΠΟΛΥ προσεκτικά, κοιτάξτε τις εικόνες και το κείμενο - λίγη εμπειρία και σίγουρα θα πετύχετε

Τάνια. ευχαριστώ, θα προσπαθήσουμε!

Ευχαριστώ πολύ, Tanechka. Το διάβασα, αλλά, δυστυχώς, οι φωτογραφίες μου δεν άνοιξαν. Μόλις είδα μερικά. Επομένως, τα ερωτήματα παρέμειναν. Έχω Boshik μόνο λίγες μέρες συνολικά. Αρχίζω να μαθαίνω να δουλεύω μαζί του. Υπάρχει η HP Panasonic, αλλά είμαι στην τράπεζά της. Δυστυχώς, τα χέρια μου πληγώνουν, δεν μπορώ να ζυμώσω τα χέρια μου. Συνήθιζα να ζυμώνω, μου αρέσει πολύ να ζυμώνω τη ζύμη. Αλλά ..... δυστυχώς, η υγεία δεν επιτρέπει.
Κατάλαβα για την αναλογία αλευριού-νερού. Αλλά στο χρόνο; Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ζυμώσει η ζύμη με 2 ταχύτητες. Σύμφωνα με τις οδηγίες (έχω ένα Bosch MUM 5) το αλεύρι για έναν σελιδοδείκτη δεν μπορεί να υπερβαίνει τα 750g, αλλά πόσο χρόνο, τίποτα δεν γράφεται.
Όταν ζύμω με τα χέρια μου, όλα ήταν απλά. Τα χέρια αισθάνονται εάν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι. Αλλά δεν μπορείτε να ζητήσετε αυτοκίνητο.
Και τότε, φοβάμαι επίσης, ώστε να μην υπερφορτώσω, να μην σπάσω τον βοηθό.
Είναι γραμμένο ότι υπάρχει προστασία από υπερφόρτωση, αλλά είναι ακόμα χαζή.
Κατάλαβα σωστά ότι είναι απαραίτητο πρώτα να ανακατεύω τα πάντα και να το αφήνω να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και μετά να ενεργοποιήσω το ζύμωμα για 10-15 λεπτά και να ελέγξω τη ζύμη για ελαστικότητα. Αλλά τι γίνεται αν, όπως και εγώ σήμερα, η ζύμη δεν συγκεντρώθηκε σε ένα κουλούρι, αλλά απλώς απλώθηκε σε ένα μπολ; Άρχισα να προσθέτω αλεύρι, αλλά ακόμα το κουλούρι, όπως σε ένα ψωμί (όταν όλη η ζύμη είναι σε ένα κομμάτι), δεν λειτούργησε. Μιλώ αποκλειστικά για αλεύρι σίτου. Ξέρω πώς να αναμιχθώ με αλεύρι σίκαλης, όλα είναι διαφορετικά εκεί. Πρώτον, θέλω να καταλάβω το σιτάρι.
Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας και συγνώμη για πολλά bucaff

[Γκάλια]

Γκάλια, Θα φορτώσω όλες τις εικόνες για μέρες

Και για άλλη μια φορά κοιτάξτε πολύ προσεκτικά τις εικόνες, την κατάσταση της ζύμης-kolobok κατά τη ζύμωση, πώς διαμορφώνεται.
Και λέει πόσο καιρό χρειάζεται για να ζυμώσουμε τη ζύμη.

Και δεν είναι πάντα απαραίτητο να καθοδηγούμαστε από το χρόνο - η ίδια η ζύμη μας λέει πόσο καιρό χρειάζεται για να ζυμώσουμε. Από την κατάστασή του, τη συνέπεια, την εμφάνιση.

Ευχαριστώ, Τάνια.
Σίγουρα θα προσπαθήσω να κοιτάξω ξανά τις εικόνες. Ίσως θα ανοίξουν. Θα ήταν πιο εύκολο να πλοηγηθείτε με φωτογραφίες.
Πρέπει να επιλύσω αυτό το ζήτημα, σίγουρα !!!!

Καληνύχτα, αλλά τι να κάνω με το ψήσιμο, δεν θα βρω μια ακολουθία.

Η ζύμη ψωμιού διαφέρει από το βούτυρο παρουσία βουτύρου, ζάχαρης σε μεγαλύτερες ποσότητες. Αλλά μερικές φορές πρέπει επίσης να το ζυμώσετε πιο καλά, για παράδειγμα, για κέικ, οπότε αυτή η μέθοδος είναι αρκετά κατάλληλη για ζύμη βουτύρου.