Σορμπέ εσπεριδοειδών

[Κέικ]

Σορμπέ εσπεριδοειδών

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Χυμός εσπεριδοειδών	500 γρ
Ζάχαρη άχνη	140 γρ
Ξύσμα λεμονιού	75 γρ
Ιταλική μαρέγκα	30 γρ
Νερό	140 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είναι αλήθεια ότι το έκανα έτσι ώστε να μοιάζει περισσότερο με παγωτό από το σορμπέ.
• Χυμός - Πήρα φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού (προαιρετικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μανταρίνι ή / και γκρέιπφρουτ), να βράσει με νερό και ζάχαρη άχνη. Ψύξτε γρήγορα. Κόψτε το ξύσμα σε μικρά τετράγωνα, πάχους περίπου 3 mm.
• Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα παγωτό και ψύξτε στους 4^{σχετικά με}Γ. Όταν γίνει κρεμώδες και αρχίσει να πυκνώνει, προσθέστε ξύσμα και μαρέγκα. Χτυπάμε ξανά το παγωτό μέχρι να χνουδωθεί.
• Το έφτιαξα από τα δύο τρίτα των προϊόντων, γιατί δεν είχα αρκετό χυμό. Φροντίστε να πάρετε το χυμό φρέσκο ​​συμπιεσμένο από γλυκά πορτοκάλια! Εάν σας αρέσει το παγωτό με τόσο καλή ξινή, τότε δεν μπορείτε να είστε γλυκοί. Φροντίστε να στραγγίξετε το χυμό μέσω ενός σουρωτήρι με ένα λεπτό πλέγμα.
• Κατά τη διαδικασία, συνειδητοποίησα ότι τόσο μικρή ποσότητα μαρέγκας δεν έχει καν νόημα, γι 'αυτό το χτύπησα 50 γραμμάρια. Μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι το ένα τρίτο των προϊόντων από την κύρια συνταγή.
• Επιπλέον, δεν ξέρω ακριβώς πόσο καλά μπορεί να αποδειχθεί ένα τέτοιο σορμπέ στους κατασκευαστές παγωτού χωρίς ενσωματωμένο καταψύκτη. Εάν παγώσει το χυμό με νερό καλά, τότε το κάνετε, δεν θα το μετανιώσετε. Αλλά έχω ακόμα μια ιδέα για το πώς να διευκολύνω το έργο ενός κατασκευαστή παγωτού χωρίς ενσωματωμένο. καταψύκτης. Ψύξτε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Και ανακατέψτε αμέσως τη μαρέγκα σε αυτό, βοηθώντας τον εαυτό σας με ένα συνηθισμένο μίξερ ή μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι ότι η μάζα είναι ομοιογενής. Στο τέλος, απελπισμένος να προσθέσω τη μαρέγκα στο χυμό, το έκανα ακριβώς, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός. Επιπλέον, η μάζα με μαρέγκα πρέπει να στερεοποιείται ταχύτερα από ό, τι ο γυμνός χυμός με νερό.
• Τι είναι η μαρέγκα και πού να το πάρετε:
• Η ιταλική μαρέγκα είναι ουσιαστικά η ίδια κρέμα πρωτεΐνης. Το έκανα σύμφωνα με τη συνταγή Κέικ, ο οποίος παρείχε ευγενικά τη συνταγή της, δεν ήταν πολύ τεμπέλης ούτε καν για να γυρίσει αυτή τη διαδικασία ΕΔΩ
• Ειδικά για χάρη του παγωτού, φυσικά, δεν πρέπει να το φτιάξετε, ακόμη και σε τέτοιες ποσότητες. Αλλά αν ξαφνικά θα φτιάξετε μερικά σωληνάρια από σφολιάτα, τότε αυτή η κρέμα είναι ιδανική για αυτούς (όπως στις παλιές καλές μέρες), και τα υπολείμματα μπορούν ήδη να τοποθετηθούν σε παγωτό.
• Ήμουν τόσο διεστραμμένος όταν αυτή η κρέμα παρέμεινε μαζί μου, έφτιαξα καλάθια άμμου για τον άντρα μου, μου λερώθηκε με μαρμελάδα και έβαλα κρέμα στην κορυφή Και ξέρετε, νόστιμα, για όλο το μίσος μου για μαρμελάδα και καλάθια
• Παρεμπιπτόντως, το σορμπέ αποδείχθηκε σαν παγωτό. Και για κάποιο λόγο η γεύση μου θύμισε όχι πορτοκαλί, αλλά παγωτό μανταρίνι, αλλά προσωπικά, αυτό το γεγονός ήταν διπλά ευχάριστο. Και ακόμη πιο ευχάριστο ήταν το γεγονός ότι δεν περιέχει γάλα, αυγά και κρέμα. Ωστόσο, θα είναι ευκολότερο.
• Ξέχασα να βάλω το ξύσμα. Αλλά ίσως είναι για το καλύτερο. Δεν ξέρω καν, θα πνιγεί ο κατασκευαστής παγωτού σε αυτό το ξύσμα; Ωστόσο, βάζει ένα πολύ λεπτό στρώμα στις πλευρές του κάδου. Το ξύσμα μπορεί να κολλήσει.

Ωωωω xxxxxxx !!!

[foxtrader]

foxtrader, καλως ορισες πισω!!! Πολύ όμορφα διακοσμημένο. Υπό το φως της τελευταίας μανίας ζαχαροπλαστικής, μια πολύ σχετική συνταγή. Απλώς πρόκειται να κυριαρχήσω αυτήν την κρέμα. Υπάρχουν πολλά για να προσαρμόσετε τα υπολείμματα της κρέμας. Ήταν εσύ που με ενέπνευσες να το κάνω αυτό, για το οποίο ευχαριστώ πολύ. Τορίκι Βάσι-όμορφος. Και ποτά καφέ. Είναι πολύτιμο όταν το αισθητικό συστατικό των ανθρώπων δεν είναι το τελευταίο. Επίσης, δεν είμαι αδιάφορος για σοκ και διακόσμηση σοκ, τα χρησιμοποιώ συχνά.
Έφτιαξα παγωτό με ξύσμα. Ο κατασκευαστής παγωτού συμπεριφέρθηκε καλά

[κολινόσα]

Σας ευχαριστώ όλους

κολινόσα, αν προσπαθείτε να φτιάξετε αυτό το παγωτό, πείτε μας αργότερα αν σας άρεσε. Και θα ήταν επίσης ενδιαφέρον να διαβάσετε την αναφορά για την κρέμα. Σας περιμένω στην κορυφή της ζαχαροπλαστικής

[foxtrader]

foxtrader Έγραψες ότι είναι καλύτερο να ετοιμάσεις ένα τέτοιο παγωτό σε έναν κατασκευαστή παγωτού με έναν καταψύκτη. Τώρα υποφέρω, μπορώ να το θέλω αμέσως;

[Κινέιν]

Κινέιν, Δεν έχω τίποτα να συγκρίνω. Μπορώ να μαντέψω. Άκουσα πολλές φορές ότι το μείγμα δεν είναι πολύ καλό για μερικούς. Βλέπετε, τι συμβαίνει, στο ορυχείο μπορώ να παγώσω το μείγμα όσο απαιτείται για την κανονική κατάψυξη της μάζας. Και στο συνηθισμένο υπάρχει ένας χρόνος για τον οποίο μπορείτε να έχετε χρόνο να το παγώσετε. Πέρασα 1,5 ώρες με το τελευταίο παγωτό. Αυτό γίνεται με την παρατήρηση όλων των συνθηκών που έγραψα στη συνταγή. Μπορεί ένας απλός κατασκευαστής παγωτού να παγώσει για 1,5 ώρα; Και πόσο υψηλή ποιότητα;
Στο ορυχείο, η ποιότητα της κατάψυξης δεν αλλάζει καθόλου και η διάρκεια είναι οποιαδήποτε. Μπορώ να παγώσω το χυμό με νερό στην επιθυμητή κατάσταση. Είμαι περίεργος, μήπως κάποιος προσπάθησε να το παγώσει σε συνηθισμένο χυμό με νερό;

Ναι, εάν ο χυμός είναι με νερό, τότε σίγουρα δεν μπορώ να το κάνω με τα χέρια μου. Όμως, στο σπίτι μου όλοι οι λάτρεις του πλούσιου παγωτού είναι στο σπίτι. Αλλά, για παράδειγμα, θα ήθελα να δοκιμάσω το τελευταίο παγωτό σας.
Είναι επίσης πολύ ενδιαφέρον πώς ο χυμός και το νερό θα παγώσουν σε έναν κανονικό παγωτό.

[Κινέιν]

Κινέιν , ίσως κάποιος θα προσπαθήσει να φτιάξει ένα τέτοιο παγωτό στον κατασκευαστή παγωτού τους. Ας ελπίσουμε
Οι λαβές δεν θα είναι μόνο δύσκολες, αλλά η ποιότητα της παραγωγής μπορεί να υποφέρει. Αυτό το παγωτό απαιτεί συνεχή ανάμιξη. Ο χυμός παραμένει αρκετά υγρός ούτως ή άλλως, ακόμη και αφού προσθέσετε την κρέμα. Φυσικά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα κρέμας και να προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη στο χυμό (διαφορετικά θα είναι πολύ γλυκό), αλλά φοβάμαι ότι η μάζα θα εξακολουθεί να είναι υδαρή. Και συνεχώς παρεμβαίνετε, παρεμβαίνετε ... Αλλά φυσικά μπορείτε να δοκιμάσετε :-)
Η γεύση αυτού του παγωτού είναι απροσδόκητα πλούσια. Οι λάτρεις των σωματιδίων και των σορμπέ θα το λατρέψουν.

Ναι, συμφωνώ, θα είναι αδύνατο να φτιάξετε χειροκίνητα παγωτό με ευγένεια σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Καλή μέρα. Πάντα φτιάχνω ένα σορμπέ με μαρέγκα και έτσι περισσότερο, περισσότερο)) Τώρα τρώω ένα σορμπέ μούρων από σχεδόν ένα λίτρο πουρέ μούρων και 3 !!! πρωτεΐνες. Λεπτό νόστιμο. Παρατήρησα ότι όταν προσθέτω μαρέγκα, δεν απαιτείται καθόλου παγωτό. Χθες έκανα ένα πείραμα - πάγωσα ένα μέρος στην κατάψυξη και το δεύτερο σε μια συσκευή παρασκευής παγωτού. Δεν υπάρχει διαφορά)) Όσο περισσότερη πρωτεΐνη, τόσο πιο τρυφερή. δεν υπάρχει καθόλου πάγος. και η τεχνολογία είναι στοιχειώδης - πουρέ τα μούρα, τα προσθέσω σάκχαρα σε γεύση, κάνω μαρέγκα. στη συνέχεια ρίχνουμε τον πουρέ στη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσουν. σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιώ ένα μίξερ - σκοτώνει την υφή. και στον καταψύκτη. λαχταριστό)