Παγωτό "Mocha" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Παγωτό "Μόχα"

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Κόκκους καφέ (αλεσμένος καφές)	50 γρ
Ζάχαρη	210 γρ
Κρέμα (33%)	250 ml
Γάλα	500 ml
Λικέρ "Baileys" (προαιρετικό και διαθέσιμο)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κρόκοι	6 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Χοντρά αλέστε τον καφέ (εάν αλεσθεί καλά - κατά το φιλτράρισμα, μια δέσμη αλεσμένων θα βρεθεί στο παγωτό ή θα στραγγιστεί σε πολλά στρώματα γάζας), ρίξτε γάλα, προσθέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και βράστε. Καλύψτε με ένα πιατάκι και αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Ενταση.
Χτυπάμε τους κρόκους αυγού με 110 γραμμάρια ζάχαρης, προσθέτουμε λίγο παρασκευασμένο καφέ. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα πάντα μαζί (κρόκους με ζάχαρη και όλο τον παρασκευασμένο καφέ) και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ατμός (όχι σε βράση !! μην βράσει !!).
Γενικά, η θερμοκρασία του μείγματος πρέπει να είναι 83 μοίρες, αλλά δεν έχουν όλοι ακριβές ψηφιακό θερμόμετρο μαγειρέματος. Η θέρμανση της μάζας του κρόκου του αυγού ενώ παράγεται παγωτό είναι μια πολύ συνηθισμένη διαδικασία. Η μάζα πυκνώνει στη συνοχή του υγρού ζελέ.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε στη θερμοκρασία δωματίου (συμπεριλαμβανομένου ενός λουτρού με κρύο νερό, μπορείτε - γρηγορότερα), ανακατεύοντας περιστασιακά. Τώρα ρίξτε την κρέμα, λικέρ πάλι, περάστε τη μάζα με χτυπητήρι (ή μπλέντερ). Φορτώστε σε ένα παγωτό και ψύξτε. Ολα.

Σημείωση

Για τους λάτρεις του αληθινού καφέ σε όλες τις μορφές. Φωτεινή, ζουμερή γεύση φρέσκου καφέ με κρέμα. Το χρώμα του ψημένου γάλακτος και μια υπέροχη μυρωδιά. Εξαιρετική συνταγή.
Το παγωτό πήγε να παγώσει, οπότε στη φωτογραφία είναι ακόμα αρκετά μαλακό και τρυφερό.