Palyandvitsa

[Μια φρέσκια αύρα άλογο τράβηξε, και έσφιξα δυνατά, έτρεξα στις τσέπες μου. Ο Ίαν έβγαλε ένα φρέσκο ​​μπλε και άσπρο μαντήλι, σιδερώθηκε τακτικά τέσσερις φορές. Κοίταξα προσεκτικά το στολίδι και με εξέπληξε να βρω εβραϊκά γράμματα σε αυτό.]

Palyandvitsa

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Λευκορωσικά

Συστατικά
χοιρινό υδατάνθρακας, φιλέτο	1 Η / Υ.
χοντρό αλάτι	παρτίδα
κύμινο	100 γρ
γλυκιά πάπρικα	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι	γεύση
αλεσμένο δεντρολίβανο ή αρκεύθου	1/3 κουταλάκι του γλυκού
δάφνη	3-4 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια φρέσκια αύρα άλογο τράβηξε, και έσφιξα δυνατά, έτρεξα στις τσέπες μου. Ο Ίαν έβγαλε ένα φρέσκο ​​μπλε και άσπρο μαντήλι, σιδερώθηκε τακτικά τέσσερις φορές. Κοίταξα προσεκτικά το στολίδι και με εξέπληξε να βρω εβραϊκά γράμματα σε αυτό.
• - Ένα δώρο από πλούσιους συγγενείς από το Τελ Αβίβ;
• - Κέντησα τον εαυτό μου, - Ο Janek απάντησε χωρίς υπαινιγμό χιούμορ και ντροπής. - Δίνω.
• Σκούπισα τη μύτη μου με σεβασμό με την άκρη του μαντήλι μου και έβαλα προσεκτικά το μαντήλι μου στην τσέπη μου. Κάτι έλιωσε. Η κρούστα είναι κάτω από τα πόδια μας.
• Τότε με βομβάρδισε με ερωτήσεις σχετικά με το Μινσκ και τους είπα με χαρά. Ο Ίαν ονειρεύτηκε να πάει στο κολέγιο, αγαπούσε την ιστορία της Μεγάλης Γαλλικής Επανάστασης. Τον εκφοβίστηκα με τις ημερομηνίες των «ιστορικών» συνόδων και αποσπάσματα από τους «κλασικούς». Έως ότου βρεθήκαμε στην αγορά χάμπουντ.
• Ο σύντροφός μου με πήρε στον παλιό θείο μου Ίζα, που μας χύθηκε ένα ποτήρι κόκκινο Μολδαβίας από ένα βαρέλι. Στη συνέχεια, η θεία Πεσία από τον Κανέβ έκοψε ένα αλατισμένο καρπούζι για εμάς. Καλύτερα από μια palyandvitsa, ξετυλιγμένη προσεκτικά από γάζα και κομμένη στα καλύτερα φύλλα, ημιδιαφανή και ιριδίζουσα σαν ιριδίζουσα πέστροφα, δεν υπάρχει σνακ στον κόσμο! «Haya, αυτό το shlemazl από το Μινσκ δεν είναι ανόητο, κόψτε το ξανά», άκουσε κάποιος από έναν άγνωστο έμπορο. Σαν να με γνώριζαν όλοι εδώ, και ήξεραν από πού ήρθα και σε ποιον ήρθα στο γάμο.
• Lyavonikha Nagila
• Ντμίτρι Αλεξάντροβιτς
• Ω, αυτή η palyandvitsa ... Πόσο νόστιμο είναι ... Θυμήθηκα, στην αρχή ήμουν λυπημένος, γιατί έχουμε ένα μεγάλο πρόβλημα να αγοράσουμε ένα κατάλληλο κομμάτι κρέατος. Αλλά, τυχαία, στο "ρωσικό" κατάστημα είδα ακριβώς το σωστό κομμάτι, τακτοποιημένο στο παράθυρο. Αχ! Αυτό χρειάζομαι για το αγαπημένο μου νοσταλγικό πιάτο της Λευκορωσίας.
• Ο τρόπος παρασκευής κρέατος για μακροχρόνια αποθήκευση με αυτόν τον τρόπο πηγαίνει πίσω αιώνες ... Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι κάθε νοικοκυρά έχει το αγαπημένο της σύνολο μπαχαρικών. Το σκόρδο τοποθετείται συχνά, αλλά συμβαίνει ότι "ανθίζει" εάν το κρέας ωριμάσει σε όχι πολύ κατάλληλες συνθήκες. Γι 'αυτό δεν το ρισκάρω και το μαγειρεύω χωρίς σκόρδο.
• Μαγείρεμα:
• Ρίξτε πυκνά χοντρό αλάτι στο κάτω μέρος του ορθογώνιου κουτιού και απλώστε το φιλέτο. Πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή.
• 
• Κλείνουμε με μεμβράνη ή καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, πλύνετε το αλατισμένο κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες. Τρίβουμε καλά με μπαχαρικά.
• 
• Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε τυρόσπιτο και κρεμάστε σε καλά αεριζόμενο μέρος. Το τυλίχτησα σε μια πετσέτα.
• 
• Μετά από 7-10 ημέρες μπορείτε να φάτε. Η γεύση είναι φοβερή!

Ώρα προετοιμασίας:

7-10 ημέρες

[μκα]

Η κορυφαία φωτογραφία είναι η πιο ορεκτική - δεν θα αρνηθώ μερικά από τρία κομμάτια. Λατρεύω αυτό το είδος κρέατος, αλλά φοβάμαι να το κάνω μόνος μου. Μάλλον, φοβάμαι να το φάω - ξαφνικά δεν τελείωσα κάτι ή δεν το έκανα λάθος. Είναι περίεργο, δεν φοβάμαι να αλάτισε τον εαυτό μου, αλλά φοβάμαι το κρέας.
μκα, ομώνυμο, σελιδοδείκτης τη συνταγή. Μαρίσα, πες μου, παρακαλώ, ένα μπαλκόνι, πόσο καλά αερίζεται;

Μαρίν, μην φοβάστε να φτιάξετε αυτό το είδος κρέατος, υπό την προϋπόθεση ότι είναι πραγματικά φρέσκο. Όταν ζούσαμε στη Λευκορωσία, το έκανα πολλές φορές. Ποτέ δεν το χαλάσαμε. Φυσικά, ένα μπαλκόνι θα κάνει. Δεν έχω μπαλκόνι, το κρέμασα κοντά στο παράθυρο στην κουζίνα, μαραζόταν όμορφα, μόνο το κράτησα για λιγότερες μέρες (ο καιρός είναι διαφορετικός).

[Μκα]

Μμμμμμ, το αγαπημένο μου κρέας! Απλώς δεν μπορώ να τολμήσω να φτιάξω στο σπίτι ... Μκα, παρακαλώ πείτε μου, ενώ ζυγίζει και φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση, υπάρχει μυρωδιά από αυτό; Σε ένα από τα δωμάτιά μου η θερμοκρασία είναι συνεχώς +18 και το παράθυρο είναι πάντα ανοιχτό. Θα πνιγεί σε αυτή τη θερμοκρασία;

Η θερμοκρασία μας ήταν +33. Δεν ασφυξία ... Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει ένα μικρό προσχέδιο.

+33; Εμβρόντητος! Τώρα θα προσπαθήσω σίγουρα! Ευχαριστώ για τη συνταγή, σελιδοδείκτη. Αναφορά από εμένα!

Σύμφωνος. Θα είναι ενδιαφέρον για μένα να δω πώς έχουν και άλλες οικοδέσποινες.

Λοιπόν, εντάξει, το χοιρινό, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το cheesecloth και το draft είναι αρκετά συμβατά
Αλλά χοιρινό, εβραϊκό, Τελ Αβίβ, Izya, Pesya, Khaya, και μοιάζει να μην είναι πανούργος, αλλά εξακολουθεί να είναι shlemazl από το Μινσκ - πώς μπορείτε να το συνδυάσετε ;!

[μκα]

μκα, έχει περάσει το πρώτο μέρος του "μπαλέτου Marlezon", δηλαδή, το κρέας μαρινάρεται και αλείφεται με adjika.
Έτσι είναι τώρα


Το έκλεισα, περιμένουμε ...

[Λάκα]

Λάκα, με αρχή

Καλή συνταγή! Έχετε προσπαθήσει ποτέ να φτιάξετε βόειο κρέας έτσι;

Όχι, αλλά μόνο επειδή το βόειο κρέας είναι πολύ ακριβό. Ένα τέτοιο κομμάτι βοδινού θα μας κοστίσει 50-60 $. Αλλά το αρμενικό μπάστουρμ γίνεται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Μόνο ο χρόνος συγκράτησης είναι διαφορετικός και η επίστρωση. Ονειρεύομαι να το κάνω μόνος μου. Αλλά το κόστος μιας καλής φιλέτο σταματά.

Μπορώ να έχω μια συνταγή στο στούντιο;

Κόψτε τα φιλέτα στο πίσω μέρος του σφαγίου βοείου κρέατος σε κομμάτια. Μήκος - 30 cm, πλάτος - 12 cm και πάχος - 6 cm. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε σειρές σε ένα μπολ, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το για 2 ημέρες και μετά μετακινήστε το κρέας έτσι ώστε το πάνω στρώμα να βρίσκεται στο κάτω μέρος και να το αφήσετε ξανά 2 ημέρες.
Στη συνέχεια, πλύνετε ελαφρά το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε σε μια ξύλινη σχάρα.
Βάλτε το έτοιμο κρέας σε σειρές σε ένα τραπέζι καλυμμένο με πορώδες ύφασμα, τραβήξτε τις άκρες του υφάσματος σφιχτά, βάλτε μια σανίδα στο ύφασμα και βάλετε λίγο βάρος σε αυτό. Αφήστε για 5 ώρες, μετά αλλάξτε το ύφασμα και αφήστε για άλλες 12 ώρες. Στο τέλος της συμπίεσης, δέστε τα κομμάτια κρέατος σφιχτά με σπάγγο και κρεμάστε στη σκιά για 12 ώρες για να στεγνώσει (το κρέας πρέπει να είναι στεγνό στην αφή).

Πάρτε μπλε fenugreek και σκόρδο (φλούδα και θρυμματίστε), ανακατέψτε το κύμινο, το σκόρδο, το αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και προσθέστε νερό έτσι ώστε το μείγμα να έχει τη συνοχή της υγρής ξινής κρέμας. Καλύψτε τα κομμάτια του αποξηραμένου κρέατος με ένα λεπτό στρώμα του παρασκευασμένου μίγματος, βάλτε σε σειρές σε ένα δοχείο και αφήστε το για 4 ημέρες. Μετά από αυτό, βγάλτε το κρέας, καλύψτε το ξανά με το μείγμα, βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το για 3-4 ημέρες.
Επαναλάβετε αυτήν τη λειτουργία 3 φορές. Αφαιρέστε το έτοιμο κρέας και κρεμάστε στη σκιά για να στεγνώσει για 10 ημέρες.

Συστατικά: Για 1 κιλό βοείου κρέατος (χωρίς κόκαλα): 60 γραμμάρια σκόρδο, 100 γραμμάρια αλάτι, 50 γραμμάρια μπλε fenugreek, ζεστό κόκκινο πιπέρι - 60 g, πάπρικα - 60 g, κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας.
Το Basturma είναι έτοιμο εάν το κρέας είναι στεγνό μέσα, χωρίς υγρασία.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τέτοιο basturm για πολύ καιρό.
Φυσικά, δεν έχει νόημα να μαγειρεύουμε από 1 κιλό κρέας. Αν το κάνουμε, τότε λίγα κιλά.

Αλλά στην περίπτωσή σας, ξέρω, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα σαμάν στην αγορά. Μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο: 🔗... Μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και πολύ κοντά στην αρμενική συνταγή.

Θυμάμαι, θυμάμαι - είχα μια έκθεση φωτογραφίας. Τέλος, μπορώ να δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Σήμερα, φυσικά, δεν μένει τίποτα. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, δεν μπορεί καν να συγκριθεί ζαμπόν από το κατάστημα. Μέτρια αλμυρό, μέτρια αποξηραμένο, γενικά, εγώ ο ίδιος μπορώ να ρυθμίσω τι θέλω να πάρω στην έξοδο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Λιόκα, καλά!

Φαινόταν ακριβώς αυτό που χρειαζόμασταν. Το μόνο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα κομμάτι κρέατος χωρίς λιπαρά κομμάτια ή να τα κόψετε. Δεν είναι βρώσιμα όπως φλέβες (τουλάχιστον στη χώρα μας).

[Μκα]

Μκα Πήρα ειδικά ένα κομμάτι κρέας με λίπος. Είναι ακόμη πολύ βρώσιμο και απαλό. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, την επόμενη εβδομάδα θα πάρω το δεύτερο μέρος (οι συγγενείς ζήτησαν)

Και ποια είναι η βέλτιστη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου κρέμεται το κρέας;

Δεν σκέφτηκα καν τη θερμοκρασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι υγρό και ότι το κρέας αερίζεται. Πάντα κρέμονται δίπλα στο παράθυρο.

Μαρινόκα! Σας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή! Κάνοντας και κάνοντας ...και ο σύζυγος απαιτεί πολύ νόστιμο!

Στην υγεία σου! Χαίρομαι που μου αρέσει

Εξαιρετική συνταγή! Είναι και το αγαπημένο μου