Ψωμί σίκαλης σε kvass σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Καταλάβατε τα πάντα σωστά, δεν χρειάζεται να κυνηγάτε χιλιοστόγραμμα, πρέπει να επιτύχετε την ισορροπία του αλευριού και του νερού, αυτό είναι το κουλούρι.

Αλλά την ίδια στιγμή, με καθυστερημένη δράση, το βράδυ, δεν μπορείτε να τρέξετε στο κολόμποκ!
Επομένως, το milli-milli έχει τη δική του σημασία.
Και με την καθιερωμένη διαδικασία και milli-milli - μπορείτε να έχετε ένα σταθερό αποτέλεσμα

Το ψωμί σίκαλης στο τραπέζι μας πήρε επιτέλους. Προσπάθησα να το ψήσω σε kvass από ένα μπουκάλι σύμφωνα με τη συνταγή για το Moulinex 5002. Το δικό μου άρεσε πραγματικά. Πρόσφατα αγόρασα επίσης ξηρό kvass, την επόμενη φορά που θα το δοκιμάσω.

[Ψωμί σίκαλης "Zavarnaya" με σπόρους κύμινο]

Ψωμί σίκαλης "Zavarnaya" με σπόρους κύμινο

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αλλά αντί για ζάχαρη, έβαλα 1 κουταλιά της σούπας. μέλι, συνηθισμένο πέτρινο αλάτι, αλεύρι - σιτάρι 2ης τάξης, αλεύρι σίκαλης - ταπετσαρία. Λειτουργία 3-ολικής αλέσεως (αυτό είναι για το Moulinex).
Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω όλο το νερό με εμφιαλωμένο kvass και ξηρό kvass με παρόμοια ποσότητα πίτουρου και φύτρου σίτου.

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!! Πολύ νόστιμο και PO-LOO-CHIELS)))))
Τώρα γράφω και η κόρη μου μπαίνει και λέει: "ΣΥΓΓΡΑΦΕΙΣ, τελικά, αποδείχθηκε νόστιμο ψωμί)))))

Είναι αλήθεια ότι η στέγη έχει εγκατασταθεί λίγο .. Αλλά παίρνω αυτήν τη συνταγή ως βάση και θα την φέρω στο "UMA", θα πειραματιστώ))))))

Εδώ είναι μια συνταγή ψωμιού που έχω επεξεργαστεί με το γούστο μου ...

1) 300 ml ορού (ή νερού)
2) 30 ml διαλυμένου μελιού (πήρα 2 κουταλιές της σούπας. L μέλι και αραιώθηκε σε 20 ml νερού, αφού είχε υποστεί ζάχαρη)
3) 80 ml βραστό νερό + 4 κουταλιές της σούπας. l ξηρό kvass (ή 80 ml kvass)
4) ελαιόλαδο-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
5) αλάτι-2 κουταλιές της σούπας
6) αλεύρι σίκαλης - 350 γρ,
7) αλεύρι σίτου -250 γρ
μαγιά 2 κουταλιές της σούπας

πρόγραμμα 1,3,8 για Moulinex 5004, μέτρια κρούστα, βάρος 1000 γρ.

Δεν υπάρχει αρκετό οξύ ... Τι κάνει το οξύ ψωμί;

Εδώ είναι, και η στέγη δεν κατέρρευσε)))
Είναι αλήθεια, είναι στραβό, αλλά νόστιμο)))
🔗

"Δεν υπάρχει αρκετό οξύ ... Τι δίνει το οξύ στο ψωμί;"


Για το οξύ του ψωμιού σίκαλης, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε στη ζύμη ξινή ζύμη, κεφίρ, βύνη, κβας, σκούρα μπύρα, ξύδι, ξινό μήλο κ.λπ.

Είναι αλήθεια, είναι στραβό, αλλά νόστιμο)))

Παίρνω οποιοδήποτε ψωμί ακόμη περισσότερο, αν πριν το ψήσιμο τσιμπήσω ελαφρώς το κουλούρι και προσπαθώ να το τοποθετήσω στη μέση της φόρμας, δηλαδή, ώστε να μην κινείται και να μην κολλάει σε κανέναν τοίχο.

Ψημένο σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα στην κύρια λειτουργία, μέγεθος 1 κιλό, σκούρα κρούστα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Μερικές από τις προσθήκες μου: 1) μετά την πρώτη παρτίδα, σταμάτησα τον παρασκευαστή ψωμιού, το άφησα για 10 λεπτά και στη συνέχεια ξεκίνησα ξανά ολόκληρο το πρόγραμμα. 2) Προσπάθησα να ρίξω αλάτι και ζάχαρη σε kvass, και όχι σε αλεύρι από ψηλά, νομίζω ότι η κορυφή αποδεικνύεται καλύτερα - πιο ομαλή. 3) για μυρωδιά και χρώμα προστέθηκε το ποτό Πρωί (Galka) με κιχώριο 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Πρόσθεσα μερικά ακόμη κουτάλια πίτουρου, αυτό είναι το κόλπο μου τώρα, το οποίο είναι πολύ χρήσιμο, γι 'αυτό τα προσθέτω. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Πείτε μου, πόσο χρειάζεστε για να προσθέσετε συμπύκνωμα ψωμιού kvass; Το αγόρασα σήμερα, αλλά δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό. Τα συστατικά έχουν ως εξής: μαλακωμένο νερό, ζάχαρη, συμπύκνωμα βούτυρου, κιτρικό οξύ.
Συνιστάται η αραίωση 1:10.
Συμβουλεύω, θέλω πραγματικά να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί.

Πείτε μου, πόσο χρειάζεστε για να προσθέσετε συμπύκνωμα ψωμιού kvass; Το αγόρασα σήμερα, αλλά δεν ξέρω τι να κάνω με αυτό. Τα συστατικά έχουν ως εξής: μαλακωμένο νερό, ζάχαρη, συμπύκνωμα μούστας kvass, κιτρικό οξύ.
Συνιστάται η αραίωση 1:10.
Συμβουλή, θέλω πραγματικά να ψήσω ένα τέτοιο ψωμί.

Όταν χρησιμοποίησα συμπύκνωμα kvass, πρόσθεσα περίπου 70-80 ml, το υπόλοιπο ήταν νερό ή κεφίρ με νερό.Μόνο θα σας συμβούλευα να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, επειδή το συμπύκνωμα είναι γλυκό.

Ψημένο ψωμί σύμφωνα με την αρχική συνταγή της Panasonic. Νόστιμο, αλλά όχι αρκετό οξύ στο ψωμί, κατά την υποκειμενική μου γνώμη. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να αντικαταστήσω 100 ml kvass με 100 ml Porter Lvovsky. Ναι, και 400 γρ. Το kvass είναι λίγο υπερβολικό, κατά τη γνώμη μου: η οροφή του ψωμιού δεν ανέβηκε. Δεν μπορούσα να ελέγξω τον άντρα μελόψωμο, καθώς το έβαλα τη νύχτα με ένα χρονόμετρο.
Θέλω επίσης να αναμίξω το κύμινο με το ρωμαϊκό κύμινο (κύμινο) σε αναλογία 50/50. Η γεύση αυτών των ποικιλιών κύμινου είναι πολύ διαφορετική, τι συμβαίνει όταν αναμιγνύεται; Θα το αναφέρω στο κοινό "ψωμί"

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Στα σούπερ μάρκετ του Κιέβου δεν έχω δει ξηρό kvass. Πού μπορείτε να το αγοράσετε;

Δεν ξέρω, ίσως το kvass διαφέρει από το νερό και τα 400 ml δεν είναι 400 γρ.
Την επόμενη φορά που θα ζυγίσω, θα σας πω για το αποτέλεσμα.

Βοηθός Wiki σε αυτό το θέμα:

Ανάλογα με τον τύπο kvass, η πυκνότητά του μπορεί να κυμαίνεται από 1,002 g / l έως 1,025 g / l

🔗Κβας

[Βίτος]

Βίτος Δοκιμάστε μια συνταγή Φουγκάσκα να τος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Το Kefir μπορεί να μην είναι βιογραφικό, καλύτερα παλιό
Εδώ δίνει ακόμα ξινή καλή τύχη!

[τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε]

Θέλω επίσης να αναμίξω κύμινο με ρωμαϊκό κύμινο (κύμινο) σε αναλογία 50/50. Η γεύση αυτών των ποικιλιών κύμινου είναι πολύ διαφορετική, τι συμβαίνει όταν ανακατεύετε; Θα το αναφέρω στο κοινό "ψωμί"

Αποδείχθηκε όμως ότι η μυρωδιά και η γεύση του κύμινου κυριαρχούσαν.

Αποδείχθηκε όμως ότι η μυρωδιά και η γεύση του κύμινου κυριαρχούσαν.

Σας άρεσε αυτή η μυρωδιά;
Στο ψωμί, προτιμώ τη μυρωδιά των σπόρων των κυμινοειδών, όχι το κύμινο (κύμινο).
Το σέβομαι πολύ στο πιλάφι, αλλά σε προϊόντα αρτοποιίας, μόνο σε Naan flat κέικ.

Το σαββατοκύριακο δοκίμασα μια συνταγή για ψωμί σίκαλης σε kvass από συνταγές για Panasonic-255. Την πρώτη φορά που ο θόλος του ψωμιού σίκαλης δεν έπεσε, δεν ήταν καν επίπεδος, αλλά στρογγυλός, σχεδόν σαν σιτάρι! Και έχει υπέροχη γεύση. Συνιστώ σε όλους τους λάτρεις του ψωμιού σίκαλης! Στη συνταγή (για μεγαλύτερο όφελος), χρησιμοποίησα αλεύρι σίτου της 1ης και 2ης τάξης (στο μισό) και ταπετσαρία σίκαλης στα μισά με αποφλοιωμένο αλεύρι. Έτσι μπορείτε και έτσι!

Ζύμη - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι σίτου - 300 γραμμάρια (πήρα την 1η και τη 2η τάξη στο μισό, αλλά το υψηλότερο είναι δυνατό)
Αλεύρι σίκαλης - 260 g (πήρα μισή και μισή ταπετσαρία και ξεφλουδισμένη, στη συνταγή - απλά αλεύρι σίκαλης)
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 1,5 s. μεγάλο. (Πήρα 1, πιθανώς λιγότερο είναι δυνατό - γλυκό kvass)
κύμινο - 1 s. μεγάλο.
kvass (μη ανθρακούχο με βύνη) - 400 g (απελευθέρωσα αέριο από μια αγορασμένη φιάλη kvass).
Η συνταγή είναι ακριβής, δεν χρειάστηκε να προσθέσετε τίποτα, μπορείτε αμέσως στο χρονοδιακόπτη. Το διάσφιξα ξανά και το έφερα στη δουλειά σήμερα - όλοι είναι ευχαριστημένοι, σκέφτηκαν επίσης να αγοράσουν HP

Χθες έψησα ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί και αυτό που θα πω. Έχει κανονική γεύση, μόνο κάποιο είδος γλουτένης. Αμαρτάω στη μαγιά, έχω μια στιγμή-Saf, είναι πιθανότατα ψεύτικες, καθώς 11 γραμμάρια είναι γραμμένα στη συσκευασία, αλλά στην πραγματικότητα ολόκληρο το πακέτο ζυγίζει 9 γραμμάρια, αλλά το kvass είναι πιθανότατα πάρα πολύ. Αρχικά πήρα 400 ml, όπως στις οδηγίες για την Panasonic, και στη συνέχεια, όταν η παρτίδα ήταν ήδη σε εξέλιξη, τη μέτρησα σε γραμμάρια. Αποδείχθηκε ότι 400g kvass και 400 ml, πήρα το ίδιο πράγμα.

Ποιος μπορεί να επικρίνει τις ενέργειές μου ;! Το αλεύρι ελήφθη από την υψηλότερης ποιότητας αρτοποιείο 300 γραμμάρια και σπόρους και αποφλοιωμένη σίκαλη 260 γραμμάρια. Και έβαλα επίσης μόνο μισή κουταλιά της σούπας ζάχαρη, έτσι το kvass ήταν συνηθισμένο, γλυκό. Το αέριο αφαιρέθηκε από το kvass.

Κοιτάζω άλλα ψωμιά - μέτρια πορώδη, ξηρά, αλλά το δικό μου είναι πολύ λεπτό πορώδες και υγρό. Όταν ζυμώθηκε, κολλήθηκε στις πλευρές του κάδου στην αρχή και στη συνέχεια σχηματίστηκε ένα κανονικό κουλούρι.
Ψήνεται σε σίκαλη για 3 ώρες και 30 λεπτά. Έβαλα ακόμη και μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης.

Και επίσης ένα τέτοιο ερώτημα ταυτόχρονα. Το βιβλίο λέει ότι η ωμοπλάτη πρέπει να αγγίζει τον κάδο, δεν με αγγίζει, αλλά πώς πρέπει να είναι;

Σας ευχαριστώ όλους που ακούσατε !!!

Oksana, σε αυτή τη συνταγή μειώνω την ποσότητα kvass σε 360 ml. Ή πρέπει να προσθέσετε αλεύρι χωρίς να μειώσετε το kvass. Είναι επίσης καλό να προσθέσετε 10-20 ml ξίδι μηλίτη μήλου, αυτό προσθέτει γεύση και ευθρυπτότητα. Η σπάτουλα δεν πρέπει να χαράξει το κάτω μέρος του κάδου, όλα είναι καλά μαζί σας.

[an_domini]

an_domini , σας ευχαριστώ πολύ, θα λάβω υπόψη όλα τα σχόλιά σας !!!

[ΑΥΤΟ]

Βίτος
δοκιμάστε εδώ ΑΥΤΟ συνταγή και ΕΔΩ τροποποίηση της συνταγής μου χρησιμοποιώντας ξηρό kvass και μαγιά.
ΕΔΩ φωτογραφία αυτού του ψωμιού.
Είναι ξινό και νόστιμο.

[Γιάνα]

Ο Kvass λήφθηκε από το "Nikola" με βύνη. Πράγματι, το ψωμί σίκαλης αποδεικνύεται καλά - η "στέγη" δεν πέφτει. Αλλά σε ξηρό kvass μου αρέσει καλύτερα. Ειδικά όταν το παρασκευάζετε με βραστό νερό. Αλλά αυτό είναι για το γούστο μου. Κάποιος μπορεί να του αρέσει ψωμί σε συνηθισμένο kvass.

ΓιάναΕσείς, ως έμπειρος άνθρωπος στο ψήσιμο, βοηθάτε ... Θέλω πραγματικά να ψήσω σκοτεινό ψωμί με σταφίδες, για παράδειγμα. Δεν βρήκα βύνη σε υγρή μορφή, αλλά αγόρασα ξηρό kvass (αποτελούμενο από κράκερ σίκαλης, βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση, αλάτι), γράφουν, πρέπει να αραιωθούν με βραστό νερό. Παρακαλώ πείτε μου τη συνταγή για ψωμί σε ξηρό kvass και πώς και σε ποιες αναλογίες να αραιώσετε αυτό το kvass για ένα καρβέλι. Θα σας ευχαριστήσω πολύ, έχετε πολύ νόστιμες συνταγές!

Πες μου, αγόρασα ένα σετ για την παραγωγή kvass, που αποτελείται από kvass wort (2 σακούλες των 60 g το καθένα) και μαγιά. Πόσο wv kvass πρέπει να τοποθετηθεί αντί kvass; ή είναι απαραίτητο να φτιάξετε kvass από αυτό;

[κύριε]

κύριε Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!

Πετάξτε τη μαγιά από αυτό το κιτ αμέσως!
Για ένα καρβέλι ψωμί, αρκούν 20 γραμμάρια μούρτι (διαλύονται σε ζεστό υγρό).

[κύριε]

κύριε Καλώς ήλθατε στο φόρουμ μας!

Πετάξτε τη μαγιά από αυτό το κιτ αμέσως!
Για ένα καρβέλι ψωμί, αρκούν 20 γραμμάρια μούρτι (διαλύονται σε ζεστό υγρό)

ευχαριστώ για το χαιρετισμό!
Θα πετάξω τη μαγιά και το υγρό, αντίστοιχα, θα πρέπει να είναι 380 γραμμάρια (εάν η συνταγή απαιτεί 400 γραμμάρια kvass); Ή παρανοώ κάτι;

Καταλαβαίνετε τα πάντα σωστά!
Liquid + wort = συνταγή υγρού σε ml.

Ο ιστότοπος, για αρκετό καιρό έχει γίνει οδηγός, οι συνταγές είναι απλές τάξεις, Σήμερα το Khlebushk στο kvass σκουριάστηκε σύμφωνα με τη συνταγή σας, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού αντί για ζάχαρη. μέλι (φαγόπυρο) σκούρο, 1, 5 Αρωματικό ξίδι μηλίτη μήλου, τα υπόλοιπα αμετάβλητα. Κοσκινίζοντας το αλεύρι 2 φορές ((Βλάστηση και πορώδες με 2 μονά κοσκίνισμα είναι καλύτερο) Έχει νόημα να κάνετε ένα προκαταρκτικό ζύμωμα με δοκιμή ή το πρόγραμμα "Basic" θα κάνει;

Η μυρωδιά ψησίματος έστειλε ολόκληρη την οικογένεια στη Νιρβάνα! Περίμενα μόλις μέχρι το τέλος της διαδικασίας, περίμενα καλύτερα, αλλά η εμπειρία είναι επίσης ένα τεράστιο κέρδος! Εν ολίγοις, η οροφή του Khlebushka είναι επίπεδη, το ίδιο το Ψωμί είναι λίγο περισσότερο από μισό κουβά σε ύψος, αλλά πολύ νόστιμο και φαίνεται να έχει λίγο υγρασία, η δομή είναι πορώδης. Ποια είναι τα λάθη; Ρίξτε μια ματιά στο πρόγραμμα "Basic" 4 ώρες. X / P Panasonic 255. Πείτε μου ποιος είναι ο εσφαλμένος υπολογισμός.
Με εκτίμηση, vityuxa!

Καλό απόγευμα...
Εδώ κάθομαι με ένα μπουκάλι kvass στα χέρια μου)) Ετοιμάζομαι!
Μια τέτοια ερώτηση, με βασανίζει εδώ και πολύ καιρό ...
: pek: ΕΙΝΑΙ ΠΙΘΑΝΟ ΝΑ ΑΠΕΛΕΥΘΕΙΤΕ ΤΟ ΡΑΪΝ ΣΕ ΨΗΜΟ ΜΕ ΚΑΘΥΣΤΕΡΗΣΗ;
Δηλαδή, θέλω να το ανεβάσω τώρα με καθυστέρηση, έτσι ώστε να ψηθεί μέχρι το πρωί ...
: umnik2: παρακαλώ βοηθήστε aaaaaaaaaaa!

ΕΙΝΑΙ ΠΙΘΑΝΟ ΝΑ ΑΠΕΛΕΥΘΕΙΤΕ ΤΟ ΡΕΥ ΡΕΥΡΙ ΓΙΑ ΨΗΜΙΣΜΑ ΜΕ ΚΑΘΥΣΤΕΡΗΣΗ;

Σήμερα είχαμε πρωινό με ψωμί ψημένο με καθυστέρηση (ο χρονοδιακόπτης ρυθμίστηκε σε 12 ώρες)
Αποδείχθηκε υπέροχο.
Συνταγή από την Panasonic "bread on kvass" με μια μικρή τροποποίηση.
Αυτή είναι η συνταγή με τις αλλαγές μου:
Αλεύρι σίκαλης "Karavai" 280g
Αλάτι 1,5 κουταλάκια του γλυκού
Ζάχαρη 1,5 κουταλιές της σούπας
Κύμινο 1 κουταλιά της σούπας (στη συνταγή της Panasonic, όχι στο ψωμί μου)
20g συμπύκνωμα βύνης από το σετ "Homemade kvass", η μαγιά από αυτό το σετ, όπως συνιστάται, δεν χρησιμοποίησε
380g νερού (δεν υπάρχει νερό και βύνη στη συνταγή, υπάρχουν 400g kvass)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο (όχι στη συνταγή Panasonic)

Πρόγραμμα "Rye", έχω έναν 257ο Panasonic

Αποδείχθηκε ότι ήταν ένας ψηλός, γεμάτος κουβά με πολύ νόστιμο ψωμί!
Χάρη σε αυτό το Temko!

Πείτε μου, θα πρέπει να εγχυθεί το συμπύκνωμα βύνης / ξηρό kvass ή απλώς να ανακατευτεί σε νερό πριν το ψήσιμο;

Έψησα ψωμί σε ξηρό κβας. Πήρα ως βάση τη συνταγή από την απάντηση Νο. 32 σε 4 σελίδες. Είχα kvass με ψίχουλα (SAF-KVAS), μετά την παρασκευή 4 κουταλιών της σούπας.κουταλιές ξηρού kvass 80 ml βραστό νερό που σχηματίστηκε πάστα, αρκετά παχύ. Ως εκ τούτου, έβαλα λιγότερο αλεύρι ταυτόχρονα (250 γραμμάρια κάθε σίκαλης και λευκού), τότε σκέφτηκα να προσθέσω, "σε ένα κολόμπωκ", αλλά δεν χρειαζόμουν. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε πιο μαλακός από ό, τι στο ψωμί σίτου, ελαφρώς κολλώδης στους τοίχους, αλλά διατηρούσε το σχήμα του και ελαφρώς αλείψει στο κάτω μέρος. Με βάση το υγρό, μέρος του νερού χρησιμοποιήθηκε για μαγιά SAF-LEVURE (για ενεργοποίηση). ανταλλακτικό αντικαταστάθηκε με κεφίρ. Η ζάχαρη αντικατέστησε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι. Το ψωμί αυξήθηκε καλά, πριν το ψήσιμο πήρε σχεδόν ολόκληρο τον κουβά (έχω μια σόμπα για 1 κιλό), υπήρχε μια όμορφη στέγη. Ψήσιμο στη λειτουργία του ρώσου σεφ. Εδώ έκανα λάθος: λίγα λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος αποφάσισα να πασπαλίζω σουσάμι με το υπέροχα ανυψωμένο ψωμί μου. Και μετά από 5 λεπτά. μετά την έναρξη του ψησίματος, η οροφή έπεσε ... Το ψωμί ψήθηκε καλά, η γεύση και το χρώμα του πραγματικού Borodinsky αποδείχθηκαν μαύρο με ξινή. Εδώ και ο Kefir συμμετείχε και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξηρό kvass. Στην επόμενη. μόλις βάλω λιγότερο kvass και πασπαλίζω με οτιδήποτε, ώστε να μην ανοίξω ξανά το καπάκι και να μην ενοχλήσω τη ζύμη.

Έψησα επίσης ψωμί σίκαλης σε kvass σύμφωνα με μια συνταγή από ένα βιβλίο για την Panasonic. Το μόνο πράγμα (από τον εαυτό μου) - προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο.

Όλα, φαίνεται, είναι υπέροχο (και η οροφή είναι υψηλή, και το άρωμα είναι υπέροχο, και το χρώμα είναι κόκκινο :-). Ένα "αλλά" - τη δεύτερη μέρα το ψίχα άρχισε να καταρρέει έντονα. Δεν μας αρέσει. Είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα σάντουιτς.

Πες μου, παρακαλώ, υπάρχουν λύσεις σε αυτό το πρόβλημα;

Αναρωτιέμαι τι θα συμβεί αν προσθέσετε το αποτυχημένο kvass saf - τη στιγμή ... πραγματικά δεν έχει καμία γεύση του kvass ...
Ή είναι καλύτερα να πιτσίλισμα μερικά κουτάλια;

Αναρωτιέμαι τι θα συμβεί αν προσθέσετε το αποτυχημένο kvass saf - τη στιγμή ... πραγματικά δεν έχει καμία γεύση του kvass ...
Ή είναι καλύτερα να πιτσίλισμα μερικά κουτάλια;

Γυρίστε το μπουκάλι με την ετικέτα προς εσάς και διαβάστε τη σύνθεση, το kvass πρέπει να περιέχει κριθάρι, σιτάρι, βύνη σίκαλης.

δεν υπάρχει ετικέτα σε αυτό το kvass. φτιάχτηκε από ξηρό kvass saf - moment.
προστέθηκαν 80 ml ... το υπόλοιπο είναι νερό. ας δούμε αν είναι βρώσιμο

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και το πήρα έτσι:
πάνω


ψίχα

Ομολογώ, το έκοψα πριν το ψωμί κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το ψίχουλο καπνίζει.

αλλά αυτά τα λευκά σπυράκια στην κρούστα είναι μαγιά που δεν διαλύθηκαν στη ζύμη. Κατά το ψήσιμο, μύριζαν έντονα, μετά την ψύξη πέρασε.


Αντί για kvass, χρησιμοποίησα kvass wort (μιάμιση κουταλιά της σούπας), διαλυμένη σε νερό - 400 ml. Δεν προστέθηκε καθόλου κύμινο. Ψήθηκε στη λειτουργία Bread on kvass. Ενώ το ψωμί ήταν ζεστό, ήταν νόστιμο. Μια μέρα αργότερα, τούβλα, πυκνά και άγευστα.
Λάβατε τέτοιο ψωμί λόγω της μικρής ποσότητας νερού;

Γράψτε τι και πόσο βάζετε στη ζύμη, θα δούμε

αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας 300 γρ.
αλεύρι σίκαλης 260 γρ
Αντί για kvass, συμπύκνωμα wv 1,5 ml. κουτάλια με νερό 400 ml.
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια
μαγιά 2 κουταλιές της σούπας
Μέτρησα κουτάλια με το δικό μου κουτάλι από μια μηχανή ψωμιού. Έριξα το αλεύρι στον κάδο, μετά αλάτι-ζάχαρη, χύθηκε "kvass", μαγιά στον διανομέα. Σπάζω τη ζύμη πριν το ψήσιμο - δεν ήταν λίγο ελαστική. Και στο τέλος αποδείχθηκε.

Όσον αφορά την αναλογία αλεύρου / υγρού, όλα φαίνεται να είναι καλά. Παρακολουθήστε ξανά τη ζύμη, μαλακώστε την λίγο, έχετε πολύ αλεύρι σίκαλης.
Μια άλλη επιλογή είναι να αλλάξετε το πρόγραμμα ψησίματος, εάν το κουλούρι ήταν φυσιολογικό, ίσως η ζύμη ήταν υπερβολικά μεγαλύτερη από ό, τι χρειαζόταν

Μπορείτε να κάνετε μια ανόητη ερώτηση, τι δίνει το kvass στο ψωμί; Σε πολλές συνταγές διάβασα ότι δεν θέλω πραγματικά να το καθορίσω, υπάρχουν διαφορετικά κακά πρόσθετα στο ίδιο μέρος ή είναι απαραίτητο; Ευχαριστώ !

Γνωστοί, πείτε μου τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κύμινο στη συνταγή (ούτε θέλετε σπόρους άνηθου) ή αν δεν το προσθέσετε καθόλου, θα λειτουργήσει και το ψωμί;
Ευχαριστώ

Γνωστοί, πείτε μου τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το κύμινο στη συνταγή (ούτε θέλετε σπόρους άνηθου) ή αν δεν το προσθέσετε καθόλου, θα λειτουργήσει και το ψωμί;
Ευχαριστώ

Σίγουρα δεν είμαι ειδικός, αλλά θα σας απαντήσω αν θέλετε.
Σήμερα έφτιαξα αυτό το ψωμί. Δεν προστέθηκε κύμινο. Και άνηθο.
Και όλα λειτούργησαν υπέροχα.
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!

Έψησα λίγο ψωμί. Δεν υπάρχει παρεκκλήσι για να απολαύσετε! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή που πήρε ο Kvass "Khlebny Kray", τα αέρια δεν απελευθερώθηκαν από το kvass. Το καρβέλι ήταν 2 φορές μεγαλύτερο σε όγκο από ό, τι με την ίδια ποσότητα συστατικών, αλλά σε κεφίρ + γάλα (νερό). Η ποσότητα ζάχαρης δεν μειώθηκε.
Η συνταγή έχει σελιδοδείκτη.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Πάρτε έναν αρχάριο. : λουλούδια: Διαβάζω αυτό το υπέροχο φόρουμ εδώ και πολύ καιρό. Το λευκό αποδεικνύεται καλά σύμφωνα με τη συνταγή της Panasonic (έχω τον Tarrington Haus), αλλά ήθελα ένα σκοτεινό για τον εαυτό μου. Δεν υπάρχει wort, οπότε το δοκίμασα με kvass. Αποδείχθηκε την πρώτη φορά, μόνο αντί για κύμινο, κόλιανδρο σε δημητριακά και μέλι αντί για ζάχαρη. Η οροφή κατέρρευσε λίγο, αλλά ο σύζυγος εκτίμησε τη γεύση και η κρούστα ήταν όπως στην παιδική ηλικία που έτρωγαν: ο μπράβο ψήθηκε σε 3 τρόπους για ολικής αλέσεως, φαίνεται να υπάρχουν δύο ζύμωμα και λένε ότι αυτό είναι κακό για τη ζύμη σίκαλης
Τώρα το έβαλα ξανά, αλλά πρόσθεσα φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. και μείωσε το υγρό αναλόγως. Το έβαλα σε ζύμωμα σε λειτουργία χωρίς γλουτένη, μετά θέλω να το απενεργοποιήσω και να το αφήσω για απόδειξη στο 1,20 και στη συνέχεια σε λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα. Ας δούμε τι θα γίνει.

"Δεν υπάρχει αρκετό οξύ ... Τι δίνει το οξύ στο ψωμί;"


Για το οξύ του ψωμιού σίκαλης, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε στη ζύμη ξινή ζύμη, κεφίρ, βύνη, κβας, σκούρα μπύρα, ξύδι, ξινό μήλο κ.λπ.

Εάν κρατάτε τη ζύμη για στεγανοποίηση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χωρίς να χρησιμοποιήσετε μαγιά, σε σίκαλη ή λυκίσκο, τότε θα εμφανιστεί και η ξινή. Η αντικατάσταση του kvass, του ξηρού kvass κ.λπ. με βύνη δίνει ένα καλό αποτέλεσμα και χρώμα.

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή που μόλις πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι και μείωσε λίγο υγρό. Στο HP Tarrington Haus στη λειτουργία "χωρίς γλουτένη" για 2 ώρες και 55 λεπτά όλα ψήνονται και η οροφή φαίνεται να είναι φυσιολογική. Την πρώτη φορά, αυτό συνέβη και το κουλούρι ήταν υγρό, προφανώς πολύ kvass ή όχι αρκετό λάδι.
Έτσι, αυτό το ψωμί θα ριζώσει μαζί μας.

ευχαριστώ για τη συνταγή.
το άλλαξε λίγο. μείωσε την ποσότητα αλεύρου σίκαλης και προστέθηκε αλεύρι καλαμποκιού. + κύμινο αντί για κύμινο. το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ευάερο, αρωματικό ψωμί. και ναι, δεδομένου ότι το kvass στα καταστήματα είναι συνήθως γλυκό, μείωσε την ποσότητα ζάχαρης. όχι 1,5 κουταλιές της σούπας, αλλά 1,5 κουταλάκι του γλυκού. + κουτάλι ξύδι μήλου μηλίτη

Και εδώ είναι το ψωμί μου:

Δεν άλλαξα τίποτα στη συνταγή, έκανα ακριβώς όπως γράφτηκε.
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, σίγουρα θα το επαναλάβω.
Ευχαριστώ τον συγγραφέα για τη συνταγή!

έψησε αυτή τη συνταγή δύο φορές
την πρώτη φορά που έκανα λάθος με τη ζάχαρη και το αλάτι - το έβαλα σε μισό κουτάλι - το ψωμί ήταν επίπεδο
τη δεύτερη φορά που το έβαλα όπως έπρεπε - αποδείχθηκε λίγο καμπούρα, αλλά το ψωμί είναι κολλώδες
τι προκαλεί κολλητικότητα στο ψίχα;