Saffron σταφίδα cupcake - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Κέικ σαφράν με σταφίδες

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Φρέσκια μαγιά	15 γρ
Γάλα	50 γρ
Κρέμα 20%	100 γρ
Αλεύρι σίτου	15 γρ
Ζάχαρη	1 κουτ
Ζύμη:
Οπάρα
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Σταφίδες	200 γρ
Παγωμένο βούτυρο	90 γρ
Ζάχαρη	50 γρ
Αλας	1/2 κουτ
Σαφράν (κουρκούμη)	πρέζα (1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Ξύσμα 1 λεμονιού (δεν χρησιμοποιείται)
Κρέμα:
Τυρί μασκαρπόνε (έχω Almette)	250 γρ
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Κρέμα 20%
Εκχύλισμα βανίλιας (δεν χρησιμοποιείται)

Μέθοδος μαγειρέματος

Παρασκευάστε. Ζεστό γάλα και κρέμα στους 37C, διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί ένα αφρώδες "καπάκι" για 15-20 λεπτά.
Ρίχνουμε το σαφράν με λίγο ζεστό νερό. Και αφήστε για 10 λεπτά. Δεν έχω σαφράν και, προφανώς, δεν θα.
Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες.
Συνδυάστε το αλεύρι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού, το σαφράν (έχω κουρκούμη) χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό.
Προσθέστε τη ζύμη και ζυμώστε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε σταφίδες. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Έχω μαχαίρια στη θεριστική μηχανή, οπότε εισήγαγα τις σταφίδες με τα χέρια μου.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μπολ, λιπαρό ελαφρά με φυτικό λάδι. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα. Δοκίμασα τη λειτουργία ζύμης στο MV Brand.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε τη σε λαδωμένο πιάτο. λάδι (έχω d 24cm), καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C για 40-50 λεπτά. Ψήσαμε με θερμότητα για 180C σε ένα μέσο ράφι καλωδίων.
Προετοιμάστε την κρέμα. Χτυπάμε το τυρί με ζάχαρη άχνη, αραιώνουμε με κρέμα στην επιθυμητή συνοχή. Ψύξτε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Ψύξτε το τελικό κέικ σε συρμάτινο ράφι Σερβίρετε με κρέμα.
Νόστιμο!!!!!