Τηγανίτες φαγόπυρου από τον R. Bertine

Τηγανίτες φαγόπυρου από τον R. Bertine

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι φαγόπυρου	75 γρ
Αλεύρι ψησίματος σίτου	75 γρ
Αλας	5 γρ
Γάλα	150 γρ
Φρέσκια μαγιά	7 γρ
Αυγά	2 τεμ
Κρέμα φρέσκια (ή ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά)	80 γρ
Φυτικό λάδι	για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε φωτιά, θερμαίνουμε μέχρι να βράσουν. Προσθέστε τη μαγιά στο αλεύρι.
• Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, προσθέστε τους κρόκους μαζί με την κρέμα γάλακτος στο γάλα. Χύστε αργά το μείγμα στο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, έως ότου πήξει.
• Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση ώρα, η ζύμη πρέπει να ανέβει, να γίνει ευάερη και ελαστική.
• Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε απαλά στη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλες δύο ώρες.
• Ρίχνουμε λίγο λάδι σε προθερμασμένα, λαδωμένα τηγάνια και ψήνουμε τις τηγανίτες, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά γυρίζουμε στην άλλη.
• Ο Bertine προτείνει να ψήνουμε πολλές τηγανίτες ταυτόχρονα σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Κατά τη γνώμη μου, θα αποδειχθούν μάλλον τηγανίτες ή κάτι σαν τηγανίτες.
• Για να καταστήσω δυνατές τις τηγανίτες, πρόσθεσα περίπου 50 γραμμάρια ζεστού γάλακτος και 1 ώρα. ζάχαρη.

Σημείωση

Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ψήσω με τηγανίτες, χωρίς να παραβιάσω το πρωτότυπο, γιατί είναι τα παχουλά που θα είναι πιο νόστιμα, μην προσπαθήσετε να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες από αυτές.
Νόστιμο με γάλα, μέλι. Ταιριάζουν καλά με ζαμπόν, πατέ, δεν είναι τίποτα που ο Μπερτίν τους συμβουλεύει για καναπεδάκια. Η γεύση του φαγόπυρου είναι αισθητή, αλλά δεν κυριαρχεί.
Δοκιμάστε το, ίσως σας αρέσει.

Παρόμοιες συνταγές

Τηγανίτες φαγόπυρου (GruSha)

Τηγανίτες με αλεύρι πράσινου φαγόπυρου και σάλτσα σοκολάτας (Ολύα_)

Τηγανίτες φαγόπυρου με γαλλική μαγιά (tuskarora)

Φαίνονται υπέροχα! Θα τα δοκιμάσω γιατί λατρεύω το φαγόπυρο, αλλά δεν τα έκανα ποτέ μαγιά. Κατά τη γνώμη μου, οι τηγανίτες φαγόπυρου είναι κλασικές με κόκκινα ψάρια!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο
Ευχαριστώ!! Μοιραστείτε το όπως σας αρέσει ... Μου φαίνεται ότι ξεκινούν πολύ καλά τη γεύση με αυτά που τρώτε ... Μου αρέσει ακόμη και η ρέγγα με ρέγγα ...

Οι τηγανίτες έχουν μια αστεία γεύση - σαν να τρώτε χυλό φαγόπυρου, αλλά μόνο με τη μορφή τηγανίτας. Ταιριάζουν καλά με ζάχαρη και συμπυκνωμένο γάλα.
Αλλά η γεύση δεν είναι για όλους.

[Χαλδείικα]

Χαλδείικα Φυσικά αυτό δεν είναι για όλους, αλλά όταν το δοκιμάσετε, θέλετε περισσότερα. Επιπλέον, είναι πιο υγιείς από τις κανονικές τηγανίτες και τηγανίτες.

[Vasyonchik]

VasyonchikΈχω πολλές ερωτήσεις ταυτόχρονα:

1. Όταν προστίθεται γάλα που θερμαίνεται σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, οι κρόκοι δεν παρασκευάζονται;

Δεν χρειάζεται να ψυχθεί το μείγμα γάλακτος με κρόκους και κρέμα γάλακτος; Ρίχνουμε το σε αλεύρι με μαγιά σωστά;

Δεν κατάλαβα ούτε αυτό το σημείο:

Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να μαλακώσουν και ρίχνουμε απαλά στη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για άλλες δύο ώρες.

2. Μετά την προσθήκη πρωτεϊνών, αναμιγνύουμε τη ζύμη ή αναμιγνύουμε μετά την άνοδο;

3. Vasyonchik, πόσο παχύ έχουμε τη ζύμη ως αποτέλεσμα; Τι να εστιάσετε; Σαν τηγανίτες ή ακόμα πιο παχιά;

1. Όταν προστίθεται γάλα που θερμαίνεται σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, οι κρόκοι δεν παρασκευάζονται;

Οχι. Το κρεμώδες παγωτό παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Οι κρόκοι σε υψηλή θερμοκρασία (χωρίς βρασμό) συνήθως παχύνουν το γάλα, αλλά δεν πήζουν.

1. Inna, Chuchelka έχει ήδη απαντήσει στην πρώτη σας ερώτηση, ειδικά επειδή το γάλα δεν βράζει, αλλά βράζει μόνο. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους, την κρέμα γάλακτος και το γάλα, το μείγμα δεν θα είναι πλέον τόσο ζεστό.
Ρίχνουμε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας όλη την ώρα, έτσι ώστε η μαγιά να μην υποφέρει. Στοιχηματίζετε στην πρώτη δοκιμασία.

2.Προσθέστε τις πρωτεΐνες στη ζύμη, ανακατέψτε απαλά και βάλτε τις ξανά στη δεύτερη αδιάβροχη. Και μετά τη δεύτερη δοκιμή, δεν μπορείτε πλέον να παρέμβετε, διαφορετικά θα πέσει.

3. Η ζύμη του Bertine αποδεικνύεται παχιά, στην πραγματικότητα, όπως οι τηγανίτες μας. Έβαλα 50 γραμμάρια περισσότερο γάλα, και αποδείχθηκε ότι ήταν τηγανίτες, αλλά ακόμα όχι λεπτό, αλλά μάλλον παχουλό. Η ζύμη που πήρα ήταν παχιά, σαν ξινή κρέμα.
Φαίνεται, απάντησε, στη διαδικασία θα δείτε τα πάντα μόνοι σας, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εκεί.

Η συνταγή φαινόταν πολύ περίεργη, γενικά είμαι οπαδός της προσθήκης αλεύρου φαγόπυρου σε οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα, ακόμη και σε τηγανίτες - μια ιερή αιτία! Μόνο έχω μια ερώτηση: "Ρίχνουμε γάλα σε μια κατσαρόλα, βάζουμε σε φωτιά, θερμαίνουμε μέχρι να βράσουν. Προσθέτουμε μαγιά στο αλεύρι." Πώς θα αντιδράσει η μαγιά σε τόσο υψηλή θερμοκρασία γάλακτος; Ή πρέπει να κρυώσετε πρώτα το γάλα;

[Οκταβία]

Οκταβία
Η αρχή της προετοιμασίας αυτών των τηγανιτών είναι ότι είναι κρέμα και αν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις του συγγραφέα ακριβώς, η μαγιά δεν θα υποφέρει.
Το Bertine αναμιγνύει τη μαγιά με το αλεύρι χωρίς να το ενεργοποιεί εκ των προτέρων. Έχω ήδη γράψει παραπάνω ότι το γάλα δεν βράζει, αλλά βράζει μόνο. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους, την κρέμα φρέσκια και το γάλα, το μείγμα δεν θα είναι πλέον τόσο ζεστό
Ρίχνουμε αργά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
Έχω κολλήσει ακριβώς στη συνταγή που έδωσε ο συγγραφέας, εκτός αν νόμιζα ότι είχα προσθέσει γάλα. Μπορείτε να δείτε από τις τηγανίτες ότι η μαγιά δεν έχει χάσει τη δραστηριότητά της.

Ευχαριστώ πολύ!!
Σήμερα θα προσπαθήσω

Καλή τύχη! Μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας ...

Πέρυσι, κάτι δεν λειτούργησε για μένα .... Και φέτος αποφάσισα να τα ψήσω σε έναν κατασκευαστή σάντουιτς. Το να λες ότι λιώνουν στο στόμα σου δεν σημαίνει τίποτα !!! Μαγική γεύση. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!!

Irina, χαίρομαι που τους εκτιμήσατε, υπάρχει επίσης μια επιλογή στον κατασκευαστή σάντουιτς. Σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, σήμερα έψησα επιτέλους τηγανίτες σύμφωνα με τη συνταγή σας (περίμεναν εδώ και πολύ καιρό)
Συνήθιζα να ψήνω τηγανίτες φαγόπυρου, αλλά όχι ζύμες. Η ζύμη φτιάχτηκε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αποδείχτηκε παχιά, ψητή σε μια παρασκευή τηγανιτών Orioshe, αποδείχθηκε πλούσια, μαλακές τηγανίτες, αλλά δεν μπορούν να μεταφερθούν λέξεις, λίγο βελούδο.
Όλοι ήταν ικανοποιημένοι. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή

Ναταλία, ψήστε για την υγεία σας! Χαίρομαι που ήταν υπέροχο ...

ψημένο σήμερα. δωροδοκία ότι ένα μικρό μέρος, τώρα δεν έχω σχεδόν κανέναν να φάω τηγανίτες, αλλά πραγματικά ήθελα φαγόπυρο.
αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, απλά νόστιμο. Δεν αραιώθηκα με γάλα, έψησα παχύ και μικρότερο από το συνηθισμένο 6 κομμάτια.
αν θέλετε πάλι τηγανίτες φαγόπυρου, θα χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή. Ευχαριστώ

Ψήστε στην υγεία σας!