Ψωμί πόλης σύμφωνα με το GOST (φούρνος)

[ΦΟΡΟΣ]

Ψωμί πόλης σύμφωνα με το GOST (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1ης τάξης	325 γρ
Ζάχαρη	9 γρ
Αλας	5 γρ
Σιρόπι	15 γρ
Μαργαρίνη	12 γρ
Σκόνη άπαχου γάλακτος	12 γρ
Νερό	210 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαλακό βούτυρο ψωμί με γάλα και μελάσα.
• 
• Συνταγή για ΦΟΡΟΣστο 11316-65 καθορίστηκε η ακόλουθη αναλογία μερών πρώτων υλών κατά βάρος:
• Ψήσιμο αλεύρι σίτου 1 βαθμού 100, 00
• Η ζύμη του Μπέικερ πιέστηκε 2, 0
• Βρώσιμο επιτραπέζιο αλάτι 1, 5
• Κοκκοποιημένη ζάχαρη 3.0
• Επιτραπέζια μαργαρίνη 4, 0
• Μελάσες 5, 0
• Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη 4, 0
• Νερό (~ 650 - 700 g).
• Η ζύμη ή η μαγιά πρέπει να ζυμωθούν καλά με τελική οξύτητα 3 - 3,5 ° Β.
• Στα Κρατικά Πρότυπα του 1988 ζητούν ήδη μια ζύμη με οξύτητα 5 βαθμών.
• Κατά τη ζύμωση της ζύμης προστίθενται μαργαρίνη και σκόνη γάλακτος με τη μορφή γαλακτώματος λίπους και γάλακτος. Εάν το γάλα σε σκόνη είναι υψηλής θερμοκρασίας, τότε ΔΕΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΤΑΘΕΤΑΙ, ΑΛΛΑ ΜΙΚΟ ΣΕ ΞΗΡΑ ΜΟΡΦΗ ΜΕ Αλεύρι.
• Το ψωμί της πόλης ψήνεται σε κουτιά ή σε εστία.
• Η μάζα του χυτού ψωμιού είναι 0, 8 και 0, 5 κιλά, εστία - 0, 5 κιλά. Το ψωμί εστίας παράγεται σε στρογγυλό σχήμα με ένθετα στην επιφάνεια.
• Για το ψωμί εστίας, τα κομμάτια ζύμης περνούν διαδοχικά μέσω δύο στρογγυλεμένων.
• Η διάρκεια ψησίματος σε σχήμα προϊόντων είναι 35 - 37 λεπτά.
• Εστίες -. 30 - 35 λεπτά σε θερμοκρασία 210 - 215 ° C.
• Τα προϊόντα με πλήρες γάλα ψήνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία και για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
• Η ζύμη ξεκινά με υγρή ζύμη και γαλάκτωμα λίπους και γάλακτος, σε σχήμα ή στρογγυλή εστία βάρους 500 - 800 g.
• Εδώ είναι μια συνταγή για 1 ψωμί, ψημένο από εμένα:
• Ζύμη:
• 75 g αλεύρι σίτου 1 ποικιλίες,
• 6 g φρέσκια μαγιά
• 150 g νερού.
• Ωρίμανση ζύμης 4 η 20 λεπτά στο + 30 ° Γ.
• 
• Ζύμη:
• 250 g αλεύρι σίτου 1 βαθμού,
• 5 g αλάτι
• 9 ζάχαρη
• 15 g μελάσα
• 12 g μαργαρίνη,
• 12 g αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη,
• 60 g νερού.
• Ετοιμάστε ένα γαλάκτωμα λιπαρού γάλακτος από ανασυσταμένο γάλα σε σκόνη και λιωμένη μαργαρίνη.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• 
• Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει 40 λεπτά, ζυμώνουμε και δίνουμε περισσότερα 20 λεπτά ζύμωσης.
• Ολοκληρώστε δύο φορές και τοποθετήστε το για απόδειξη 30-50 ελάχ.
• 
• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, τα τσιμπήματα γίνονται στο τζάκι:
• 
• Ψήνω 35 λεπτά στις 200 — 220 ° Γ.
• Ψύξτε σε ράφι καλωδίων:
• 
• Είναι τόσο μαλακό και τόσο πλούσιο, αν και όχι πολύ γλυκό, όχι πιο γλυκό από ένα φέτες καρβέλι, που θα ήταν λάθος να το ονομάσουμε ψωμί.
• 
• Το ψίχουλο αυτού του ψωμιού είναι ανοιχτό κίτρινο.
• 
• Λαχταρα!
• 
• Σας εύχομαι καλή όρεξη!

Ομορφιά! Μια νέα συνταγή και, όπως πάντα, μια άλλη νόστιμη απόλαυση!

[Βιταλίνκα]

Ομορφιά! Μια νέα συνταγή και, όπως πάντα, μια άλλη νόστιμη απόλαυση!

Βιταλίνκα! Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!
Ο κυβερνήτης της περιοχής Zaporozhye, Μπόρις Πέτροφ, άρεσε τόσο πολύ το ψωμί της πόλης που έδωσε εντολή (τώρα ονομάζεται μνημόνιο μεταξύ των παραγωγών ψωμιού και της περιφερειακής διοίκησης) σε όλα τα αρτοποιεία της περιοχής για να αυξήσουν την παραγωγή ενός τέτοιου σχήματος ψωμιού όπως κοινωνικό. ..

Η πρώτη μου προσπάθεια να μάθω αστικό σχήμα ψωμιού σε γυάλινη μορφή:



Μου λερώθηκε το πάνω μέρος του ψωμιού με λούστρο (άμυλο νερού):

ευχαριστώ Axiom !! υπέροχο και χρήσιμο !!! το ψίχουλο δελεάζει !! πήρε τους σελιδοδείκτες !!!
δεν υπάρχει τέτοιο ψωμί στο εξωτερικό, αλλά πραγματικά θέλω
Ίσως να έχω πρόβλημα με τη μελάσα, μπορεί ακόμα να αντικατασταθεί με κάτι !!! Ξέρω ότι υπάρχει πολλά στο χαλβά του Λιβάνου ... ή είμαι σε μια εντελώς διαφορετική στέπα ;!

[Κατερίξ]

ευχαριστώ Axiom !! υπέροχο και χρήσιμο !!! το ψίχουλο δελεάζει !! πήρε τους σελιδοδείκτες !!!
δεν υπάρχει τέτοιο ψωμί στο εξωτερικό, αλλά θέλω πραγματικά, ίσως να έχω πρόβλημα με τη μελάσα, μπορεί ακόμα να αντικατασταθεί με κάτι !!! Ξέρω ότι υπάρχει πολλά στο χαλβά του Λιβάνου ... ή είμαι σε μια εντελώς διαφορετική στέπα ;! Καλύτερα να μην μπερδεύετε με το χαλβά !!!

Γεια, Κατερίξ!
Η ποσότητα μελάσσας ανά συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Η γεύση δεν θα υποβαθμιστεί από μια τέτοια υποκατάσταση.
Αλλά αυτό δεν θα είναι πλέον ψωμί σύμφωνα με το GOST ...

[500]

Συνταγή για ψωμί κασσίτερου που ζυγίζει περίπου 800 ρ:

325 ÷ 350 ναι νερό,
500 g αλεύρι 1 βαθμού,
4 g ξηρή μαγιά,
9 g αλάτι
25 g μελάσα
15 ζάχαρη
20 g μαργαρίνη,
20 g αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη.

O P A R Α : 245 g αλεύρι 1 βαθμού, + 4 g ξηρή μαγιά, + 245 g νερού. Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει 4 ώρες στις + 28 ° С, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Ζυμώστε τη ζύμη με απαλή σύσταση, ζυμώστε μέχρι να μαλακώσει.
Ζυμώθηκε 1,5 ώρες στις + 28 — 30 ° С με 2 πινελιές (δηλαδή κάθε μισή ώρα).
Δίνει στη ζύμη ένα ορθογώνιο και δίνει 10 πρακτικά προκαταρκτικών ελέγχων.
Ξεδιπλώστε σε ορθογώνιο, υγράνετε και τυλίξτε σε ρολό. Τσιμπήστε και βάλτε σε ένα καλούπι για διόρθωση.
Μόνωση 1 ώρα στις + 28 ° Γ.



Προϊόντα αρτοποιίας 40 λεπτό στο + 200 ° Γ.
Στη σχάρα:



Δέκα λεπτά αργότερα:



Ενότητα γκρο πλαν:



Έχουμε ένα vintage ψωμί!



Γιατί υπάρχουν τόσες πολλές φωτογραφίες; Θέλω να καυχιέμαι.
Στο σπίτι, όλοι μαθαίνουν να ψήνουν ψωμί από ένα κομμάτι χαρτί. Αυτό, υποθέτω, σπάνια γίνεται από κανέναν τόσο σοβαρά.
Δεν υπάρχει κανείς να δείξει: ούτε γνωστοί ούτε φίλοι θα έρθουν να σας βοηθήσουν στην κουζίνα.


Αλλά για να μοιραστούμε αυτή τη χαρά (όταν είναι ακόμα ζεστή) είμαστε πάντα έτοιμοι να βοηθήσουμε!
Θα υπάρξουν περισσότερες φωτογραφίες σε αυτό το νήμα, υπόσχομαι!
Αλλά αργότερα.

[Αξίωμα!]

Αξίωμα! Έχετε πάντα κάτι να καυχηθείτε! Και όλοι γύρω όχι μόνο δεν ψήνουν σοβαρά, αλλά δεν θα μπορούν να το εκτιμήσουν στην πραγματική του αξία (εκτός ίσως από το φαγητό) και μόνο εδώ θα βρείτε αληθινούς γνώστες του ταλέντου σας. Τι δεν είναι μια συνταγή, έτσι ένα άλλο αριστούργημα!

Μου άρεσε αυτό το ψωμί και θέλω απλώς να το ονομάσω ρολό. Σελιδοδείκτης ...

krasotischa και σωστές συνταγές !!!
Θα δοκιμάσω τις συνταγές των ψωμιών σου ... η μυρωδιά της πατρίδας στο νέο μου σπίτι είναι απλώς απαραίτητη)))

[Αξίωμα!]

Αξίωμα! Έχετε πάντα κάτι να καυχηθείτε! Και όλοι γύρω όχι μόνο δεν ψήνουν σοβαρά, αλλά δεν θα μπορούν να το εκτιμήσουν στην πραγματική του αξία (εκτός ίσως από το φαγητό) και μόνο εδώ θα βρείτε αληθινούς γνώστες του ταλέντου σας. Τι δεν είναι μια συνταγή, έτσι ένα άλλο αριστούργημα!

Μου άρεσε αυτό το ψωμί και θέλω απλώς να το ονομάσω ρολό. Σελιδοδείκτης ...

Αντωνίνα 104, Καλό απόγευμα! Σας ευχαριστώ!
Χαίρομαι που κοίταξες το ψωμί μου με ζεστά λόγια και καλές προθέσεις!

Σύμφωνα με τα βιβλία, οι άνθρωποι ψήνουν και τρώνε ψωμί κάθε μέρα. Και κανείς δεν τους έδωσε τον τίτλο του ήρωα!
Μετά από όλα, πριν από μερικά χρόνια δεν είχα ιδέα ότι θα έψηζα ψωμί τόσο συχνά. Και κυριάρχησα το φούρνο και το μαγιά, και ψήνω υπέροχο ψωμί πάνω του.
Τώρα περιμένω αυτό το χόμπι να περάσει το ψωμί. Βλέποντας τον αρτοποιό, άρχισε να ενδιαφέρεται.
Αποδεικνύεται ότι το ψωμί μπορεί επίσης να ψηθεί στο σπίτι. Τυχαία, παρασύρθηκα, και την έριξα έτσι ώστε να μην υπάρχει τρόπος να επιστρέψω.
Μερικές φορές αναρωτιέμαι, πόσο μπορείτε! ΦΑΡΜΑΚΟ! Δεν μπορώ να βοηθήσω τον εαυτό μου ...

Μόλις αγόρασα μια ασυνήθιστη γερμανική φόρμα με αντικολλητική επίστρωση - και αμέσως αποφάσισα να το δοκιμάσω στο ψωμί της πόλης.
Ζύμη μετά από δοκιμή σε νέα μορφή:



Το έβαλα στη σχάρα για ψύξη και αναρωτήθηκα πώς θα έπαιρνα το ψωμί;



Τα "κονδυλώματα" θα επηρεάσουν σαφώς την εξαγωγή του.
Προσπάθησα να ανατρέψω το σχήμα, γιατί έχω πάντα χρόνο να κόψω τους κόμβους.
Τι χαρούμενη έκπληξη είχα! Κανένα πρόβλημα!!!



Υπέροχο σχήμα! Δεν έχει υποστεί ζημιά ούτε ένας κόμβος. Ή μήπως αυτό το ψωμί είναι τόσο επιτυχημένο, ε;
Τι ομορφιά:



Έχω δείξει παραδοσιακά την ενότητα:



Σας εύχομαι νόστιμο ψωμί!

[Κατερίξ]

krasotischa και σωστές συνταγές !!!
Θα δοκιμάσω τις συνταγές των ψωμιών σου ... η μυρωδιά της πατρίδας στο νέο μου σπίτι είναι απλώς απαραίτητη)))

Κατερίξ!
Σας ευχαριστώ για το κομπλιμέντο για το ψωμί, είμαι ευχαριστημένος.
Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική.
Απολαύστε το φυσικό σας ψήσιμο!
Σας εύχομαι μόνο μια θετική διάθεση !!!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ! Αυτό είναι καταπληκτικό! Για κάποιο λόγο, για τους άνδρες όλα βγαίνουν πάντα καλά!

Το χόμπι σας, αλλά προς όφελος μας!
Ας τραβήξουμε μια φωτογραφία, θα απολαύσουμε!
Καθίζουμε στην οθόνη στα σπίτια μας,
Και θα χαμογελάμε στα ψίχα σας!

ΑΞΙΟΜΑ!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ! Αυτό είναι καταπληκτικό! Για κάποιο λόγο, για τους άνδρες όλα βγαίνουν πάντα καλά! ...

Νέα βιταμίνη!
Αρκετά αμφιλεγόμενο ζήτημα: ακόμα δεν ξέρω πώς να ράβω σωστά κουμπιά ...

Δεν λιπάνω την επιφάνεια του ψωμιού με άμυλο:



Ενότητα γκρο πλαν:



Και αυτό που είναι τυπικό, μόλις έβαλα την περικοπή στο θέμα, τότε οι απαραίτητες λέξεις εξαφανίζονται ...
Θα σας δείξω ένα άλλο έτσι ώστε το πρώτο να μην είναι βαρετό:

Axiomaaaaaaaa, δεν ξέρω καν τι να σε καλέσω, αν και ξέρω -))))))) Είσαι ένας άντρας που δεν με αφήνει να κοιμηθώ, όχι μόνο ήρεμα, αλλά δεν μου δίνει καθόλου, σήμερα, εξαντλημένος νυχτερινά αγωνίζομαι με ένα παιδί, τηλεφώνησα και είπα "Μαμά, έλα σε μένα πιο γρήγορα, αλλιώς φοβάμαι ότι θα κοιμηθώ και το μικρό θα παρακολουθείται." ντροπή, δεν ξάπλωσα, το ψωμί σου δεν μου δίνει ανάπαυση, έβαλα μια ζύμη. Δεν έχω καλούπι (αγόρασα σιλικόνη, αλλά δεν είμαι πολύ χαρούμενος), οπότε θα το ψήσω σε πάπια. Ο καθένας δεν έχει αρκετό χρόνο να πάει για αγορά, αν και όταν κοιτάζω τις φωτογραφίες σας και τη φωτογραφία του Mistletoe, θέλω να βιαστώ αμέσως στο κατάστημα, για τις φόρμες)))))))))))).

Το έβαλα στη σχάρα για ψύξη και αναρωτήθηκα, πώς θα πάρω το ψωμί;

και είμαι τόσο τρελός που με τρόμο, χωρίς να προσπαθώ να βγάλω το ψωμί, θα έβλεπα αμέσως όλα τα κονδυλώματα)))))))))))

Βρήκα μια αντικαταστάτη μελάσα στο σπίτι εδώ, μπορεί να είναι χρήσιμη για κάποιον
5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι (ζεστό έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη) Η αντικατάσταση της μελάσας είναι έτοιμη!

Καλησπέρα, κοίταξα πολλές από τις συνταγές σας, ακόμη και μια γεύση σήμερα, είναι πολύ νόστιμο, μόνο έχω ένα πρόβλημα. Για κάποιο λόγο, το ψωμί μου αποδεικνύεται κέικ, έχεις ένα τέτοιο στρογγυλό, επίπεδο κέικ, αλλά έχω ένα κέικ και αυτό είναι, δεν θέλω να αναμιγνύω πολύ αλεύρι, ώστε να μην είμαι σαν ένα μπισκότο, μπορείτε να μοιραστείτε την εμπειρία σας ή υπάρχει ένα μικρό μυστικό, οπότε θέλω να εκπλήξω τους αγαπημένους σας με ένα όμορφο ψωμί, αλλά ακόμα δεν μπορεί. Σας ευχαριστώ

[βάλτε τη ζύμη]

... - Το ψωμί σου δεν μου δίνει ειρήνη - βάλτε τη ζύμη...

φράουλα vichka! Επιτρέψτε μου να σας ρωτήσω, πώς είναι η ζύμη σας;

Βρήκα μια αντικαταστάτη μελάσα στο σπίτι εδώ, μπορεί να είναι χρήσιμη για κάποιον

5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καστανή ζάχαρη + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι (ζεστό έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη) Η αντικατάσταση της μελάσας είναι έτοιμη!

Αντί να είναι η ίδια αντικατάσταση. 🔗
Η ζάχαρη είναι ένας δισακχαρίτης (γλυκόζη + φρουκτόζη), το μέλι είναι ένας μονοσακχαρίτης (φρουκτόζη).
Και η μελάσα είναι προϊόν ατελούς υδρόλυσης αμύλου (στις περισσότερες περιπτώσεις, άμυλο αραβοσίτου!).
Μια τέτοια αντικατάσταση δεν μου ταιριάζει.

Καλησπέρα, κοίταξα πολλές από τις συνταγές σας, ακόμη και ένας Το δοκίμασα σήμερα, είναι πολύ νόστιμο, αλλά έχω ένα πρόβλημα. Για κάποιο λόγο, το ψωμί μου αποδεικνύεται κέικ, έχεις ένα τέτοιο στρογγυλό, επίπεδο κέικ, αλλά έχω ένα κέικ και αυτό είναι, δεν θέλω να αναμιγνύω πολύ αλεύρι, ώστε να μην είμαι σαν ένα μπισκότο, μπορείτε να μοιραστείτε την εμπειρία σας ή υπάρχει ένα μικρό μυστικό, οπότε θέλω να εκπλήξω τους αγαπημένους σας με ένα όμορφο ψωμί, αλλά ακόμα δεν μπορεί. Σας ευχαριστώ

Ποιό απ'όλα ένας Γευτήκατε ψωμί σήμερα; Εάν σχετικά με το θέμα Urban, τότε τα μυστικά που έβλεπα εδώ:

🔗

[4]

Ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε τη να ζυμώσει 4 ώρες στις + 28 ° С, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Αυτό δεν είναι πλέον μια ζύμη, αλλά μια μαγιά, αποδεικνύεται!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ !
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Θυμήθηκα ότι όταν σπούδασα να γίνω σεφ ζαχαροπλαστικής, υπήρχε μια τέτοια περίπτωση. Ήρθαν νωρίς το πρωί και, σύμφωνα με ένα σχέδιο που αναπτύχθηκε εκ των προτέρων μαζί με τον πλοίαρχο, έβαλαν τη ζύμη. Έτσι, η ζύμη είναι ήδη ώριμη, αλλά το κατάστημα είναι ακόμα κλειστό. (Το βάζουμε στην κουζίνα τους.) Το προηγούμενο βράδυ, ψήσαμε εκεί Πασχαλινά κέικ, και μέχρι να γίνουν δεκτά, δεν μας επιτρέπεται να εισέλθουμε εκεί. Σε γενικές γραμμές, όπως ο συγγραφέας της συνταγής, 4 ώρες, αν και δεν αναδεύεται, αλλά μόνο αναστατωμένος όταν πλησίασε. Επομένως, με όλη την ευθύνη και δηλώνω σε 4 ώρες η ζύμη μετατρέπεται σε μαγιά!

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , ποιες ομορφιές αποδείξατε !!! Συμφωνώ ότι το ψωμί είναι ρεαλιστικά νόστιμο !!! Και τι κρεμώδες ψίχα !!!





Ψήθηκε χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία:
Αλεύρι σίτου 1γ. 400γρ.
Φρέσκια μαγιά 8g.
Νερό 250g.
Αλάτι 7g.
Ζάχαρη 12g.
Μαργαρίνη (γκι) 16γρ.
Σιρόπι μαλτόζης 20g.
Γάλα σε σκόνη 16g.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά εκτός από αλάτι και λάδι για 2 λεπτά. Αφήστε για 20 λεπτά.
Προσθέστε λάδι, αλάτι, ζυμώστε για 7 λεπτά με υψηλή ταχύτητα.
Περάστε σε μια μπάλα (λιπάνετε τα χέρια με λάδι εάν είναι απαραίτητο) και τοποθετήστε σε ένα λιπανμένο δοχείο για 1,5 ώρα.
Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε σε μια μπάλα και αφήστε για 10 λεπτά.
Σχηματίστε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα προστατευτικό καλάθι, ραφή. Καλύψτε και αφήστε για 45 λεπτά
Ζεσταίνουμε το φούρνο μαζί με την πέτρα στους 250C.
Γυρίστε το κενό σε χαρτί ψησίματος, κάντε μια διαμήκη κοπή, πασπαλίστε με νερό.
Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στην πέτρα.
Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 250C, 15 λεπτά στους 220C και 15 λεπτά στους 20C.

[ΑΞΙΟΜΑ]

ΑΞΙΟΜΑ , ποιες ομορφιές αποδείξατε !!! Συμφωνώ ότι το ψωμί είναι ρεαλιστικά νόστιμο !!! Και τι κρεμώδες ψίχα !!! ...

Γεια σου αγαπητέ Ομέλα!

Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!
Οι άνθρωποι που ξέρουν πώς να ψήνουν όσα διαφορετικά ψωμιά είναι εσείς είναι καταπληκτικά άτομα. Μάγοι.
Το ψωμί σας είναι καταπληκτικό!