Ρωτήστε έναν ειδικό: όλα σχετικά με τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Και κάνω τα πάντα bifidum. Αυτή τη φορά αποδείχθηκε ξανά περίεργο. Για κάποιο λόγο, για κάποιο λόγο, δεν πυκνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 7 ώρες, και μετά σε περίπου μισή ώρα γίνεται παχύ. Αυτή τη φορά παρακολούθησα, παρακολούθησα, εμφανίστηκε για άλλη μια φορά - ένα στρώμα ορού στην κορυφή. Λοιπόν ε-μου. Γιατί είναι τόσο περίεργη η διαδικασία.

Μόλις είδα αυτό το θέμα.

Θα ήθελα να μάθω πού στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε τις κουλτούρες εκκίνησης. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Και κάνω τα πάντα bifidum. Αυτή τη φορά αποδείχθηκε περίεργο ξανά. Για κάποιο λόγο, δεν πυκνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 7 ώρες και μετά γίνεται παχύ σε περίπου μισή ώρα. Αυτή τη φορά παρακολούθησα, παρακολούθησα, εμφανίστηκε για άλλη μια φορά - ένα στρώμα ορού στην κορυφή. Λοιπόν ε-μου. Γιατί είναι τόσο περίεργη η διαδικασία.

η διαδικασία συνεχίζεται όπως θα έπρεπε, και είναι, για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, το γάλα βρίσκεται στην κανονική του κατάσταση και κυριολεκτικά σε 30 λεπτά πυκνώνει.
Δοκιμάστε να αλλάξετε τη μάρκα γάλακτος.
Μαγειρέψτε από το UHT - σίγουρα θα λειτουργήσει.

Για άλλη μια φορά πώς να μαγειρέψετε Bifidum
Ρίξτε βραστό νερό σε όλα τα πιάτα, σκουπίστε το θερμόμετρο με αλκοόλ.
Ζεσταίνουμε το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα στα 36-38g.
Προσθέστε 1 φακελάκι εκκίνησης σε 1-3 λίτρα γάλακτος.
μείγμα.
Ρίξτε σε βάζα γιαουρτιού ή θερμό.
κλείστε τα θερμό. και βάλτε τα βάζα σε μια συσκευή γιαουρτιού και καλύψτε καλά με ένα κοινό καπάκι.
Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό, τόσο περισσότερο χρειάζεται για το μαγείρεμα.
Και από την ποσότητα γάλακτος, 3 λίτρα θα ζυμώσουν λίγο περισσότερο.
Διατηρείται στο ψυγείο.
Εάν στο τέλος της διαδικασίας δεν έχετε πολύ ορό γάλακτος, είναι εντάξει, ανακατέψτε και βάλτε το στο ψυγείο.
εξαφανίζεται συνήθως μετά την ψύξη.

Εάν δεν χρησιμοποιείτε γάλα ΟΧΙ, φροντίστε να βράσετε και να ψύξετε στα 36-38 γρ.

Μόλις είδα αυτό το θέμα.

Θα ήθελα να μάθω πού στη Μόσχα μπορείτε να αγοράσετε τις κουλτούρες εκκίνησης. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Γράψτε μια παραγγελία στον ιστότοπο Svoyogurt. рф Θα επικοινωνήσετε μαζί σας και θα σας πει πού και πώς μπορείτε να αγοράσετε στην πόλη σας.

Ευχαριστώ!

[Το δικό σας γιαούρτι, Ksyushk @ -Plushk @]

Το δικό σας γιαούρτι, Ksyushk @ -Plushk @ ευχαριστώ για τις απαντήσεις και τις συμβουλές! Έχω ήδη ετοιμάσει ένα κατάλληλο βάζο, θα το δοκιμάσω με έναν κατασκευαστή γιαουρτιού. Έχω μόνο ένα θερμό για 0,5 λίτρα, σκέφτηκα να αγοράσω ένα λίτρο, αλλά θα προσπαθήσω να το καταλάβω με τον κατασκευαστή γιαουρτιού για τώρα. Ίσως θα το συνηθίσω.
Τι νομίζετε, είναι δυνατόν να τυλίξετε το βάζο με μια πετσέτα και να το βάλετε σε μια συσκευή γιαουρτιού (αφού η θέρμανση του προέρχεται από τους τοίχους και όχι από το κάτω μέρος);

Και μια άλλη ερώτηση για το bifidum. Ποια συνέπεια πρέπει να είναι; Παχύ ή σαν κεφίρ;

Χαίρετε. Νομίζω ότι μπορείτε να δοκιμάσετε την επιλογή για να τυλίξετε ολόκληρο το κουτί, θα βοηθήσει. Η συνοχή οποιουδήποτε προϊόντος και Bifidum, συμπεριλαμβανομένου - μάλλον παχιού, εάν αποδειχθεί υγρό, κρατήστε το λίγο περισσότερο.

Γεια Εκατερίνα!
Σήμερα προετοιμάστηκε η ryazhenka από τη Lactina. Στην αρχή φοβόμουν ότι είχα μπερδευτεί και τίποτα δεν θα προήλθε από αυτό - όταν χύσαμε το γάλα με αραιωμένη μαγιά, βρήκα μια μικρή κολλώδη στάρπη στο κάτω μέρος - προφανώς, τα κύρια περιεχόμενα της σακούλας ομαδοποιήθηκαν και δεν αναδεύτηκαν καλά, αλλά το ίδιο, σε 8 ώρες όλα ήταν απόλυτα ξινά. Σε όλους άρεσε το ζυμωμένο ψημένο γάλα, παχύ και τρυφερό. Αλλά πολύ χορδές. Ο πατέρας μου είδε και έτρωγε ένα πραγματικό ζυμωμένο ψημένο γάλα (σε αντίθεση με εμένα), εξεπλάγη από μια τέτοια έλξη. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό του ζυμωμένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση της Λακτίνης ή είναι συνέπεια του γεγονότος ότι η μαγιά δεν αναδεύεται πλήρως; Το γάλα ζύμης ζεστάθηκε στους 38 βαθμούς σε ένα μπολ σμάλτου.Το έφτιαξα σε ένα βάζο σε μια συσκευή γιαουρτιού, το έβαλα στο 38-40 στον ρυθμιστή (δεδομένου ότι ο κατασκευαστής γιαουρτιού, όταν η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, εξακολουθεί να κερδίζει λίγη αδράνεια έως 0,5-1 βαθμούς), δεν φαίνεται κρύο. Εγκαταστάθηκε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Και μια άλλη ερώτηση: η σύνθεση στο ζυμωμένο ψημένο γάλα περιέχει ένα θερμόφιλο στρεπτόκοκκο. Αλλά γράψατε στο παραπάνω θέμα ότι:

Από μόνη της, είναι απολύτως ακίνδυνο, αλλά δεν υπάρχει καμία χρησιμότητα σε αυτό.

Πρέπει να γίνει κατανοητό με τέτοιο τρόπο ώστε το προκύπτον ζυμωμένο ψημένο γάλα να περιέχει μόνο γεύση, αλλά δεν υπάρχει όφελος; Ή, όπως αναφέρεται στην περιγραφή του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, τα απόβλητα των θερμοφιλικών στρεπτόκοκκων εξακολουθούν να έχουν οφέλη;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Γεια Εκατερίνα!
Σήμερα ετοιμάστηκε η ryazhenka από τη Lactina. Στην αρχή φοβόμουν ότι είχα μπερδευτεί και τίποτα δεν θα προήλθε από αυτό - όταν χύσαμε το γάλα με αραιωμένη μαγιά, βρήκα μια μικρή κολλώδη στάρπη στο κάτω μέρος - προφανώς, τα κύρια περιεχόμενα της σακούλας ομαδοποιήθηκαν και δεν αναδεύτηκαν καλά, αλλά το ίδιο, σε 8 ώρες όλα ήταν απόλυτα ξινά. Σε όλους άρεσε το ζυμωμένο ψημένο γάλα, παχύ και τρυφερό. Αλλά πολύ χορδές. Ο πατέρας μου είδε και έτρωγε ένα πραγματικό ζυμωμένο ψημένο γάλα (σε αντίθεση με εμένα), εξεπλάγη από μια τέτοια έλξη. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό του ζυμωμένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση της Λακτίνης ή είναι συνέπεια του γεγονότος ότι η μαγιά δεν αναδεύεται πλήρως; Το γάλα ζύμης ζεστάθηκε στους 38 βαθμούς σε ένα μπολ σμάλτου. Το έφτιαξα σε ένα βάζο σε μια συσκευή γιαουρτιού, το έβαλα στο 38-40 στον ρυθμιστή (δεδομένου ότι ο κατασκευαστής γιαουρτιού, όταν η θέρμανση είναι απενεργοποιημένη, εξακολουθεί να κερδίζει λίγη αδράνεια έως 0,5-1 βαθμούς), δεν φαίνεται κρύο. Εγκαταστάθηκε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Και μια άλλη ερώτηση: η σύνθεση στο ζυμωμένο ψημένο γάλα περιέχει ένα θερμόφιλο στρεπτόκοκκο. Αλλά γράψατε στο παραπάνω θέμα ότι: Πρέπει να γίνει κατανοητό με τέτοιο τρόπο ώστε το προκύπτον ζυμωμένο ψημένο γάλα να περιέχει μόνο γεύση, αλλά δεν υπάρχει όφελος; Ή, όπως αναφέρεται στην περιγραφή του ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, τα απόβλητα των θερμοφιλικών στρεπτόκοκκων εξακολουθούν να έχουν οφέλη;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Χαίρετε. Ως επιλογή για να απαλλαγείτε από την αυστηρότητα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Τα απόβλητα προϊόντων του θερμόφιλου στρεπτόκοκκου είναι χρήσιμα στο ψημένο γάλα.

ελληνικό γιαούρτι
Το παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα προσθέτοντας καλλιέργεια γιαουρτιού, ζύμωση και στη συνέχεια αφαίρεση περίσσειας ορού γάλακτος από το τελικό γιαούρτι. Σήμερα, το ελληνικό γιαούρτι συχνά δίνεται ως λιπαρή μάζα, από την οποία αυτό το γιαούρτι χάνει αισθητά τη γεύση του και προσθέτει επιπλέον λίπη.

Η διάσημη σάλτσα Dzadzyki είναι φτιαγμένη από ελληνικό γιαούρτι. Επίσης, το ελληνικό γιαούρτι κάνει μια νόστιμη ελαφριά κρέμα για επιδόρπια.
Προετοιμασία ελληνικού γιαουρτιού

1. Βράζουμε το γάλα. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στραγγίξτε ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους αφρούς που προέκυψαν.

2. Προσθέστε καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα + 35-40C και ανακατέψτε.

3. Ρίχνουμε σε θερμοσυσκευή / γιαούρτι και αφήνουμε για 5-9 ώρες.

4. Ρίξτε το τελικό γιαούρτι σε κόσκινο καλυμμένο με καθαρή πετσέτα (ή πολλές φορές διπλωμένη γάζα). Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε σακούλες lavsan για αυτούς τους σκοπούς.
Ο ορός γάλακτος θα αρχίσει αμέσως να στραγγίζει, επομένως είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το δοχείο με το υγρό που θα στραγγίσει. Καλύψτε το γιαούρτι με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα. Αδειάστε το στο ψυγείο για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης του γιαουρτιού, διαφορετικά μπορεί να οξινιστεί.

5. Το ελληνικό γιαούρτι είναι έτοιμο σε 6-10 ώρες. Μοιάζει με λίγο τυρί Adyghe όσον αφορά την πυκνότητα. Αλλά αν το ανακατέψετε, το ελληνικό γιαούρτι παίρνει μια παχιά, κρεμώδη συνοχή.

6. Ο ορός γάλακτος από γιαούρτι αποδεικνύεται διαφανές κιτρινωπό πράσινο χρώμα. Μην ρίχνετε το τυρόγαλα, είναι ένα εξαιρετικά πολύτιμο προϊόν για όλα τα είδη ψημένων προϊόντων. Μία θήκη για το ορό γάλακτος είναι τα αφράτα ρολά.

Καλή μέρα! Πες μου ποιο είναι το λάθος μου! Έφτιαξα γιαούρτι από ξηρή ξινή, εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα, σε μια κατσαρόλα 6-mV, ορού γάλακτος.

Την επόμενη μέρα με την κουλτούρα της μητέρας και το σπιτικό γάλα, σε βάζα σε υδατόλουτρο, 5 ώρες σε MV και 3 ώρες σε απενεργοποίηση του MV. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ γιαούρτι.

Υπερβολική έκθεση; Υπερθέρμανση; Ή ξένα βακτήρια έχουν εγκατασταθεί στη μαγιά της μητέρας; Δώστε μου πώς να φτιάχνω γιαούρτι

Καλή μέρα! Πες μου ποιο είναι το λάθος μου! Προετοίμασα γιαούρτι από ξηρή ξινή, εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα, σε μια κατσαρόλα 6 mV, αριστερά ορού γάλακτος.

Την επόμενη μέρα με τη μητρική καλλιέργεια και το σπιτικό γάλα, σε βάζα σε υδατόλουτρο, 5 ώρες σε MV και 3 ώρες σε απενεργοποίηση του MV. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ γιαούρτι.

Υπερβολική έκθεση; Υπερθέρμανση; Ή ξένα βακτήρια έχουν εγκατασταθεί στη μαγιά της μητέρας; Δώστε μου πώς να φτιάχνω γιαούρτι

Χαίρετε.
Υπάρχουν δύο επιλογές για την πρώτη περίπτωση - όχι αρκετά φρέσκο ​​γάλα (αγοράστε πιο λευκό φρέσκο ​​ή αλλάξτε το εμπορικό σήμα του γάλακτος) και υπερθέρμανση (πρέπει να μετρήσετε τη θερμοκρασία στη λειτουργία γιαουρτιού.
Και αφού το πρώτο ζύμη δεν λειτούργησε, τίποτα δεν θα έρθει από αυτό.

Γράφω ξανά τον αλγόριθμο, τον διαβάζω, ελέγχω ξανά τις ενέργειές σας.

Ρίξτε βραστό νερό σε όλα τα πιάτα, σκουπίστε το θερμόμετρο με αλκοόλ.
Ζεσταίνουμε το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα στα 38-40g.
Εάν χρησιμοποιείτε άλλο, βράστε και ψύξτε στα 38-40g.
Προσθέστε 1 φακελάκι εκκίνησης σε 1-3 λίτρα γάλακτος.
Ταραχή.
Ενεργοποιήστε τη λειτουργία γιαουρτιού.
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τόσο περισσότερο χρειάζεται το μαγείρεμα.
Επιτρέπεται ένας μικρός διαχωρισμός ορού.
Ανακατέψτε καλά και ψύξτε - ο ορός γάλακτος θα εξαφανιστεί.

Πώς είναι το φυσικό γιαούρτι ;!
Κατ 'αρχάς, ο ορός γάλακτος μπορεί να απελευθερωθεί σε φυσικά γιαούρτια.
Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γιαουρτιού, τόσο πιθανότερη είναι η απελευθέρωση ορού γάλακτος, επειδή ο ορός γάλακτος είναι η βάση του γιαουρτιού και οποιουδήποτε άλλου γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση.
Η απελευθέρωση του ορού εξαρτάται από πολλούς παράγοντες.
Η απελευθέρωση ορού γάλακτος είναι ένα σημάδι ότι το γιαούρτι δεν περιέχει γάλα σε σκόνη, πηκτικά και χημικά που συγκρατούν το νερό που προστίθενται απαραίτητα στο κανονικό γιαούρτι à la danon.
Τα λιπαρά γιαούρτια σπάνια παράγουν ορό γάλακτος επειδή έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη (πρωτεΐνες και λίπη).
Τα φυσικά γιαούρτια αποδεικνύονται πάντα ελαφρώς διαφορετικά, μπορούν να έχουν διαφορετικές συνέπειες και γεύσεις.
Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια που περιέχονται στο γιαούρτι (και αυτά είναι Βούλγαρος βάκιλος και θερμοφιλικός στρεπτόκοκκος) είναι ζωντανοί μικροοργανισμοί, όχι ρομπότ.
Η δουλειά τους επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες - πίεση, θερμοκρασία, σύνθεση αέρα, σύνθεση γάλακτος (και η σύνθεση του γάλακτος, με τη σειρά της, επηρεάζεται από τη διατροφή της αγελάδας, ακόμη και από τον τύπο χόρτου που τρώει), τις καιρικές συνθήκες, τις μαγνητικές καταιγίδες και ούτω καθεξής.
Επομένως, μερικές φορές το γιαούρτι αποδεικνύεται παχύ και γλοιώδες, και άλλες φορές είναι πιο υγρό και εντελώς απαλλαγμένο από βλέννα, μερικές φορές απελευθερώνεται πολύ ορό γάλακτος και μερικές φορές πολύ λίγο.
Για να αφαιρέσετε τον ορό γάλακτος, απλώς ανακινήστε καλά το γιαούρτι.
Τα φρούτα στο γιαούρτι μπορούν να αλλάξουν χρώμα, δηλαδή να σκουραίνουν.
Αυτό είναι τυπικό για τα μήλα, τα αχλάδια, τις μπανάνες.
Αυτό είναι επίσης ένα σημάδι φυσικού γιαουρτιού χωρίς πρόσθετα.

Ερώτηση.
μαγειρική κρέμα 20% Valio. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξινή κρέμα για ζύμωση;

κρέμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά της αγαπημένης σας μάρκας, όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, τόσο πιο παχιά είναι η ξινή κρέμα

Καλή μέρα. Πείτε μου, είμαστε 8 μηνών, ο παιδίατρος λέει ότι πρέπει να κάνετε την ένεση κεφίρ. Τρώμε bifidum και τι είδους μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κεφίρ. Ευχαριστώ.

Γειά σου!
Παρακαλώ πείτε μου για τη λακτίνη. Συγκέντρωση 10⁹ CFU / g, εάν αραιωθεί κατά 1 λίτρο, τότε 10 θα κυκλοφορήσουν στο προϊόν⁶ - αυτό είναι λιγότερο από ό, τι θα έπρεπε σύμφωνα με το GOST 10⁷ στο τελικό προϊόν. Πώς λέγεται λοιπόν για την καλλιέργεια εκκίνησης έως 3 λίτρα σε 1 φακελάκι, αυτή είναι πολύ χαμηλή συγκέντρωση Ή πολλαπλασιάζονται επίσης τα βακτήρια ταυτόχρονα κατά τη ζύμωση;

Ή πολλαπλασιάζονται επίσης τα βακτήρια ταυτόχρονα κατά τη ζύμωση;

πολλαπλασιάζεται, αλλά το τελικό προϊόν θα είναι υδατώδες

Καλή μέρα. Πείτε μου, είμαστε 8 μηνών, ο παιδίατρος λέει ότι πρέπει να κάνετε την ένεση κεφίρ. Τρώμε bifidum και ποια μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή κεφίρ. Ευχαριστώ.

Χαίρετε.Το Bifidum είναι παιδικό κεφίρ, εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε, τότε μπορείτε να το Vitalakt - επίσης το κεφίρ - είναι πιο κατάλληλο για παιδιά έως ενός έτους.

Γειά σου!
Παρακαλώ πείτε μου για τη λακτίνη. Συγκέντρωση 10⁹ CFU / g, εάν αραιωθεί κατά 1 λίτρο, τότε 10 θα κυκλοφορήσουν στο προϊόν⁶ - αυτό είναι λιγότερο από ό, τι θα έπρεπε σύμφωνα με το GOST 10⁷ στο τελικό προϊόν. Πώς λέγεται λοιπόν για την καλλιέργεια εκκίνησης έως 3 λίτρα σε 1 φακελάκι, αυτή είναι πολύ χαμηλή συγκέντρωση. Ή πολλαπλασιάζονται επίσης τα βακτήρια ταυτόχρονα κατά τη ζύμωση;

τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται, το τελικό προϊόν δεν χάνει την ποιότητα και την πυκνότητα, επιτυγχάνεται ένα καλό παχύ προϊόν. Εγώ ο ίδιος παράγω συνεχώς 3 λίτρα γάλακτος.

πολλαπλασιάζεται, αλλά το τελικό προϊόν θα είναι υδατώδες

το προϊόν είναι υγρό - δεν έχει ζύμη. Εγώ ο ίδιος ζυμώνομαι πάντα για 3 λίτρα - ένα παχύ πυκνό προϊόν λαμβάνεται πάντα.

Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση που έχει αναμφισβήτητα οφέλη για τον άνθρωπο, υπάρχει ένα που ονομάζεται vitalact.
Διαφέρει από άλλα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση σε σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.
Εκτός από τον μύκητα κεφίρ, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, το acidophilus bacillus, αυτό το ποτό γαλακτικού οξέος περιέχει ένα σύμπλεγμα πολύτιμων αμινοξέων και βιταμινών.

Το ποτό παρασκευάζεται με τη βοήθεια της καλλιέργειας εκκίνησης Vitalact.
Εκτός από όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, το vitalact έχει την ικανότητα να αποκαθιστά την διαταραγμένη εντερική μικροχλωρίδα, γεμίζοντας με ευεργετικά βακτήρια.
Και φυσικά, αυτό το ποτό ανήκει στην κατηγορία των διαιτητικών και συνιστάται τόσο για παιδιά ενός έτους όσο και για μεγαλύτερα παιδιά. Σχεδόν όλοι οι γιατροί και οι ερευνητές προτείνουν ομόφωνα αυτό το προϊόν σε παιδιά αυτής της ηλικίας - ο acidophilus bacillus και τα βακτήρια γάλακτος έχουν πολύ θετική επίδραση στην υγεία του μωρού.
Ωστόσο, προκειμένου το vitalact να αποφέρει απτά οφέλη, η τακτική χρήση του είναι επιθυμητή.
Ωστόσο, δεν είναι τόσο δύσκολο να συμμορφωθείτε με αυτήν την προϋπόθεση, καθώς, όπως και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αυτό το ποτό διαθέτει μια ευχάριστη αναζωογονητική γεύση.

Ευχαριστώ. Πες μου περισσότερα, εδώ βγάζω ένα βάζο bifidum για 2 ώρες για ξήρανση, η κόρη μου αρέσει να τρώει περισσότερο έναν θρόμβο και να μην ανακατεύεται. Εάν δεν έχει τελειώσει το φαγητό, πόσο μπορείτε να το αφήσετε χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο; Και όμως, πρέπει να αρχίσουμε να τρώμε τυρί cottage, αλλά ανεξάρτητα από το πώς το κάνω, θα συντρίψει. Διάβασα ότι μπορείτε να φτιάξετε μαλακό τυρί cottage από το κεφίρ παγώνοντας, οπότε πόσο αποδεικνύεται ότι είναι τυρί cottage; Ευχαριστώ.

Ευχαριστώ. Πες μου περισσότερα, εδώ βγάζω ένα βάζο bifidum για 2 ώρες για ξήρανση, η κόρη μου αρέσει να τρώει περισσότερο έναν θρόμβο και να μην ανακατεύεται. Εάν δεν έχει τελειώσει το φαγητό, πόσο μπορείτε να το αφήσετε χωρίς να το βάλετε στο ψυγείο; Και όμως, πρέπει να αρχίσουμε να τρώμε τυρί cottage, αλλά ανεξάρτητα από το πώς το κάνω, θα συντρίψει. Διάβασα ότι μπορείτε να φτιάξετε μαλακό τυρί cottage από το κεφίρ με κατάψυξη, και πόσο είναι το τυρί cottage; Ευχαριστώ.

Χαίρετε. Εστιάστε στο προϊόν, πόσο καιρό δεν είναι ξινό. Για το τυρόπηγμα κεφίρ, το τυρόπηγμα δεν συνιστάται να μαγειρεύεται. Η μέθοδος κατάψυξης είναι επίσης αποδεκτή για πηγμένο γάλακτος. Δηλαδή, ο τελικός θρόμβος είναι παγωμένος και στη συνέχεια κρέμεται στην τσάντα. Σε αυτήν την περίπτωση, φροντίστε να βράσετε πρώτα το γάλα, εάν δεν είναι υπερβολικό πάστα.

🔗
Παρασκευασμένη ξινή κρέμα από κρέμα Valio (κρέμα μαγειρικής 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Βουλγαρία). Νόστιμο. Υπήρχε υγρό στην κορυφή - χύθηκε σε ένα φλιτζάνι καφέ. Τώρα σκέφτομαι - θα το ανακατέψω την επόμενη φορά χωρίς να στραγγίσει. Αποδείχθηκε μια πολύ πυκνή μάζα.

Δεν είχα χρόνο να φτιάξω ξινή κρέμα. Έκανε γιαούρτι, bifidum, vitalact. Μου άρεσαν τα πάντα! Και το παιδί τρώει με χαρά.
Και ξινή κρέμα, αυτή, όπως το καταλαβαίνω, είναι πώς λαμβάνεται η συνηθισμένη ξινή κρέμα; Για ένα παιδί, πιθανότατα θα είναι πολύ λιπαρό;

Τώρα το φυσάω - θα το ανακατέψω για την επόμενη φορά, χωρίς να στραγγίσει. Αποδείχθηκε μια πολύ πυκνή μάζα.

Το έκανα σε ένα γιαούρτι (σε ​​βάζα) - στην αρχή υπήρχε επίσης υγρό, αλλά σε εκείνα τα βάζα που επέζησαν μέχρι τη δεύτερη μέρα, το υγρό εξαφανίστηκε. Η ξινή κρέμα είναι νόστιμη, σωστά.Η κρέμα 10% δεν είναι καθόλου ξινή και παχιά.

🔗
Παρασκευασμένη ξινή κρέμα από κρέμα Valio (κρέμα μαγειρικής 20% 500 ml) Sourdough Sour cream TM Lactina (Βουλγαρία). Νόστιμο. Υπήρχε υγρό στην κορυφή - χύθηκε σε ένα φλιτζάνι καφέ. Τώρα σκέφτομαι - θα το ανακατέψω την επόμενη φορά χωρίς να στραγγίσει. Αποδείχθηκε μια πολύ πυκνή μάζα.

ανακατεύετε και ψύχετε, δεν θα υπάρχει ορός γάλακτος

Δεν είχα χρόνο να φτιάξω ξινή κρέμα. Έκανε γιαούρτι, bifidum, vitalact. Μου άρεσαν τα πάντα! Και το παιδί τρώει με χαρά.
Και η ξινή κρέμα είναι, όπως το καταλαβαίνω, πώς λαμβάνεται η συνηθισμένη ξινή κρέμα; Για ένα παιδί, πιθανότατα θα είναι πολύ λιπαρό;

πρόστιμο! Ευχαριστώ!
σχετικά με την ξινή κρέμα - χρησιμοποιήστε κρέμα μωρού με χαμηλά λιπαρά

*** Συμβουλεύει το δικό του γιαούρτι ***

Σημειώστε - όταν η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε εξέλιξη, η συνοχή του γάλακτος δεν αλλάζει για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα (περίπου 80-85 τοις εκατό του συνόλου του χρόνου) και στη συνέχεια απότομα - κυριολεκτικά σε μια ώρα! - το γάλα πυκνώνει. Αυτό οφείλεται στην εκθετική ανάπτυξη βακτηρίων.

Με την αρχική ζύμωση, το γάλα αρχίζει να πυκνώνει μετά από 6-12 ώρες. Με τη δευτερογενή ζύμωση, ο χρόνος ζύμωσης είναι μόνο 3-4 ώρες.
Ο χρόνος ζύμωσης επηρεάζεται από τον τύπο της καλλιέργειας εκκίνησης, τη συσκευή και ακόμη και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

Καλή μέρα!
Αποφάσισα να συγκρίνω τη σύνθεση όλων των καλλιεργειών εκκίνησης λακτίνης και διαπίστωσα ότι η σύνθεση της κρέμας Curd and Sour είναι η ίδια. Θεωρητικά, αποδεικνύεται ότι μπορώ να πάρω στάρπη από ξινή κρέμα; Και αναρωτιέμαι επίσης εάν είναι απαραίτητο να ζεσταθεί επιπλέον αυτό το ζυμωμένο τυρόπηγμα για να σχηματιστεί ο ορός γάλακτος; Μετά από όλα, μπορείτε να το φάτε ούτως ή άλλως, εξακολουθεί να αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ή μήπως όλη η χρησιμότητα του πηγμένου γάλακτος προκύπτει ακριβώς στη διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος; Δεδομένου ότι με ανησυχεί η χρησιμότητα, όχι η συνέπεια. Μπορείτε να μας εξηγήσετε. Θέλω λοιπόν να βελτιστοποιήσω τη διαδικασία δημιουργίας στάρπης για ένα παιδί χωρίς να θυσιάσω χρήσιμες ιδιότητες.

Καλή μέρα!
Αποφάσισα να συγκρίνω τη σύνθεση όλων των καλλιεργειών εκκίνησης λακτίνης και διαπίστωσα ότι η σύνθεση της κρέμας Curd and Sour είναι η ίδια. Θεωρητικά, αποδεικνύεται ότι μπορώ να πάρω στάρπη από ξινή κρέμα; Και αναρωτιέμαι επίσης εάν είναι απαραίτητο να ζεσταθεί επιπλέον αυτό το ζυμωμένο τυρόπηγμα για να σχηματιστεί ο ορός γάλακτος; Μετά από όλα, μπορείτε να το φάτε ούτως ή άλλως, εξακολουθεί να αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ή μήπως όλη η χρησιμότητα του πηγμένου γάλακτος προκύπτει ακριβώς στη διαδικασία διαχωρισμού του ορού γάλακτος; Δεδομένου ότι με ανησυχεί η χρησιμότητα, όχι η συνέπεια. Μπορείτε να μας εξηγήσετε. Γι 'αυτό θέλω να βελτιστοποιήσω τη διαδικασία δημιουργίας στάρπης για ένα παιδί χωρίς να διακυβεύονται χρήσιμες ιδιότητες.

Χαίρετε.
Για τη σύνθεση, θεωρητικά, ναι, μπορείτε.
Σχετικά με το τυρί cottage - η ουσία του διαχωρισμού ορού γάλακτος - μαζί με τον ορό γάλακτος, όλοι οι υδατάνθρακες εξαφανίζονται, τα θρεπτικά συστατικά παραμένουν.
Εάν δεν θέλετε να θερμάνετε, υπάρχουν και άλλες επιλογές:
1) απορρίψτε το τελικό τυρόπηγμα για να διαχωρίσετε το τυρόγαλα (η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο).
2) παγώστε το στάρπη, ήδη κατεψυγμένο, βάλτε το σε μια σακούλα για το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, έχετε ένα πολύ λεπτό κρεμώδες τυρί cottage (το έκανα, μου άρεσε πολύ).

2) παγώστε το στάρπη, ήδη κατεψυγμένο, βάλτε το σε μια σακούλα για το διαχωρισμό του ορού γάλακτος, παίρνετε ένα πολύ λεπτό κρεμώδες τυρί cottage (το έκανα, μου άρεσε πολύ).

Ευχαριστώ για την απάντηση! Δηλαδή, κατά την κατάψυξη, τα ευεργετικά βακτήρια δεν θα πεθάνουν; Και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο κατεψυγμένο μείγμα; Πιθανώς περισσότερο από το συνηθισμένο μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο. Είναι δυνατόν να παγώσετε πολλά κομμάτια ταυτόχρονα για μελλοντική χρήση και να τα βγάζετε κάθε μέρα; Πόσο υπέροχο θα ήταν!

Ευχαριστώ για την απάντηση! Δηλαδή, κατά την κατάψυξη, τα ευεργετικά βακτήρια δεν θα πεθάνουν; Και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο κατεψυγμένο μείγμα; Πιθανώς περισσότερο από το συνηθισμένο μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο. Είναι δυνατόν να παγώσετε πολλά κομμάτια ταυτόχρονα για μελλοντική χρήση και να τα βγάζετε κάθε μέρα; Πόσο υπέροχο θα ήταν!

ευεργετικά βακτήρια ανέχονται ήρεμα θερμοκρασίες από -30 έως +30.
ανά διάρκεια αποθήκευσης-γράψτε σε έναν ειδικό-μικροβιολόγο-πώς να απαντήσετε-γράψτε

Ευχαριστώ για την απάντηση! Δηλαδή, κατά την κατάψυξη, τα ευεργετικά βακτήρια δεν θα πεθάνουν; Και πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί ένα τέτοιο κατεψυγμένο μείγμα; Πιθανώς περισσότερο από το συνηθισμένο μείγμα που έχει υποστεί ζύμωση στο ψυγείο. Είναι δυνατόν να παγώσετε πολλά κομμάτια ταυτόχρονα για μελλοντική χρήση και να τα βγάζετε κάθε μέρα; Πόσο υπέροχο θα ήταν!

Όπως απάντησε ο εμπειρογνώμονας, οι συνθήκες αποθήκευσης για το κατεψυγμένο στάρπη σε στάρπη σε θερμοκρασία -18 έως -25g για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Όπως απάντησε ο εμπειρογνώμονας, οι συνθήκες αποθήκευσης για το κατεψυγμένο στάρπη σε στάρπη σε θερμοκρασία -18 έως -25g για όχι περισσότερο από 5 ημέρες.

Ευχαριστώ πολύ!!! 5 ημέρες είναι πολύ καλή!

Τι πρέπει να ζυμώνεται με μια σαλάτα φακελίσκου κάθε φορά και τι μπορεί να ζυμώνεται με ένα έτοιμο γαλακτοκομικό προϊόν;

Επαναλάβετε την προετοιμασία ξινή κρέμα με κρέμα 20%. Όλα πάγωσαν τέλεια, ανάμεικτα. βάλτε στο κρύο για 3 ώρες. Νόστιμη ξινή κρέμα!
Ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Ζητώ και πάλι συμβουλές: με αυτήν την παρασκευασμένη ξινή κρέμα, μπορείτε να ζυμώσετε την κρέμα. να πάρει ξινή κρέμα;

Επανάληψη παρασκευής ξινή κρέμα 20%. Όλα πάγωσαν τέλεια, ανάμεικτα. βάλτε στο κρύο για 3 ώρες. Νόστιμη ξινή κρέμα!
Ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Ζητώ και πάλι συμβουλές: μπορείτε να ζυμώσετε το γάλα με αυτήν την παρασκευασμένη ξινή κρέμα. να πάρει ξινή κρέμα;

ΤΙ ΟΜΟΡΦΙΑ !!! Φυσικά, μπορείτε να ξαναζυμώσετε με έτοιμη ξινή κρέμα από το πρώτο ζύμωμα.

Τι πρέπει να ζυμώνεται με μια σαλάτα φακελίσκου κάθε φορά και τι μπορεί να ζυμώνεται με ένα έτοιμο γαλακτοκομικό προϊόν;

Μπορεί το προϊόν να υποστεί ζύμωση;

Ναι μπορείς.
Θα πρέπει να θυμόμαστε μόνο ότι το αρχικά παρασκευασμένο προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών βακτηρίων και με κάθε επαναξίνωση, η αρχική «καθαρότητα» τους μειώνεται (δηλαδή, η ζύμωση συμβαίνει επίσης με τη συμμετοχή βακτηρίων που εισάγονται από το περιβάλλον)

Ο κατασκευαστής δεν συνιστά την επαναζύμωση του bifidum.

ΠΩΣ ΝΑ ΠΑΡΕΥΘΕΤΕΙΤΕ
1 φακελάκι θα ζυμώσει έως και 3 λίτρα.

Για την επαναζύμωση, χρειάζεστε 2-5 κουταλιές της σούπας του τελικού προϊόντος της πρώτης καλλιέργειας εκκίνησης (από τη συσκευασία) για 1-3 λίτρα γάλακτος.

Δεν συνιστάται υπερβολική ζύμωση του bifidum.

Δεν συνιστάται η υπερβολική ζύμωση από υπερβολική ζύμωση.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αρχικά παρασκευασμένο προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών βακτηρίων, και με κάθε επανάληψη, η αρχική «καθαρότητα» τους μειώνεται (δηλαδή, η ζύμωση συμβαίνει με τη συμμετοχή βακτηρίων που εισάγονται από το περιβάλλον).

Ο χρόνος ζύμωσης κατά την επαναζύμωση μειώνεται σημαντικά (έως 2,5-5 ώρες).

Επανάληψη παρασκευής ξινή κρέμα 20%. Όλα πάγωσαν τέλεια, ανάμεικτα. βάλτε στο κρύο για 3 ώρες. Νόστιμη ξινή κρέμα!
Ευχαριστώ για τη συμβουλή.
Ζητώ και πάλι συμβουλές: μπορείτε να ζυμώσετε το γάλα με αυτήν την παρασκευασμένη ξινή κρέμα. να πάρει ξινή κρέμα;

Και ζυμώνετε ξινή κρέμα με γάλα, όχι κρέμα; Και μετά πώς να προσδιορίσετε ότι είναι ακριβώς 20%;

Και ζυμώνετε ξινή κρέμα με γάλα, όχι κρέμα; Και μετά πώς να προσδιορίσετε ότι είναι ακριβώς 20%;

Μόλις βρέξω τον εαυτό μου - φυσικά σήμαινε κρέμα, όχι γάλα... Ευχαριστώ!

Μπορεί το προϊόν να υποστεί ζύμωση;
Ναι μπορείς.
Απλώς θυμηθείτε ότι ...

Σας ευχαριστούμε για τόσο λεπτομερείς συμβουλές!
.....
Παρακαλώ - προσπαθήστε να διορθώσετε το λάθος μου στο απόσπασμα: αντικαταστήστε τη λέξη "γάλα" με τη λέξη "κρέμα" για να μην παραπλανήσετε κανέναν. Στην ανάρτησή μου το έχω ήδη διορθώσει. Ευχαριστώ.

Καλή μέρα! Φτιάχνω γιαούρτι από 2,5% γάλα UHT σε ένα πολυκουζινάκι σε υδατόλουτρο. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε 4 ώρες. Πείτε μου ποιος είναι ο λόγος;

Σας ευχαριστούμε για τόσο λεπτομερείς συμβουλές!
.....
Παρακαλώ - προσπαθήστε να διορθώσετε το λάθος μου στο απόσπασμα: αντικαταστήστε τη λέξη "γάλα" με τη λέξη "κρέμα" για να μην παραπλανήσετε κανέναν. Στην ανάρτησή μου το έχω ήδη διορθώσει. Ευχαριστώ.

τίποτα φοβερό, γιατί.μπορείτε να μαγειρέψετε σε πλήρες γάλα, το κάνω, αποδεικνύεται μια μάλλον πυκνή στάρπη, αν το ζυγίζετε λίγο, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να είναι γυαλί, παίρνετε παχύτερη ξινή κρέμα. Χρησιμοποιώ το υπόλοιπο ορό γάλακτος για τη ζύμη.

Καλή μέρα! Φτιάχνω γιαούρτι από 2,5% γάλα UHT σε ένα πολυκουζινάκι σε υδατόλουτρο. Το τελικό προϊόν λαμβάνεται σε 4 ώρες. Πείτε μου ποιος είναι ο λόγος;

χαρακτηριστικά γάλακτος

... μπορείτε να μαγειρέψετε με πλήρες γάλα, και αυτό κάνω, αποδεικνύεται μια μάλλον πυκνή στάρπη, αν το ζυγίσετε λίγο, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να είναι γυαλί, παίρνετε παχύτερη ξινή κρέμα ...

Έφτιαξα γάλα 6% σε ένα φλιτζάνι συν ξινή κρέμα από ξηρή μαγιά. Το κύπελλο παγώνει ομοιόμορφα. αλλά μετά την ανάμιξη, η συνοχή του παχιού κεφίρ βγήκε.
🔗
Έπρεπε να συμβεί; Δεν ζύγισα το βάρος γιατί δεν μαγειρεύω πολύ.
Τώρα ζυμώνεται η κρέμα με σπιτική ξινή κρέμα.

Εάν συνδυάσετε, τότε ναι, έχετε μια τέτοια συνέπεια.

μια τέτοια στάρπη, δεν αναμιγνύεται, λαμβάνεται με ξινή κρέμα από πλήρες αγελαδινό γάλα