Οι μηχανικοί της Panasonic προγραμματίστηκαν να ζυμώσουν στην Panasonic σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία των συστατικών του κάδου. Για να αποτρέψουν τον χρήστη να ενοχλεί με αυτήν τη γνώση, έκαναν στάση. Όταν ο χρήστης φορτώνει τον κάδο, ο αισθητήρας σόμπας ορίζει τιμές για τη θέρμανση του περιεχομένου στη ρυθμισμένη θερμοκρασία και μόνο τότε η σόμπα αρχίζει να αναμιγνύεται. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη έχει προκαθορισμένη θερμοκρασία από τους μηχανικούς και ζυμώνεται.
Τότε όλα συμβαίνουν στις καθορισμένες θερμοκρασίες και ώρες από τους μηχανικούς της Panasonic.
Τι έχουμε στην supra. Προσωπικά, δεν έχω ιδέα ποιες θερμοκρασίες πρέπει να θερμανθούν !! συστατικά σε έναν κάδο. Αντί για αυτήν τη θέρμανση, εννοούμε ότι πρέπει απλώς να πάρετε νερό σε μια δεδομένη συγκεκριμένη θερμοκρασία.
Προτείναμε να τον υπολογίσω εμπειρικά μετρώντας τη θερμοκρασία της ζύμης κατά τη ζύμωση σε τρόπους. Δεδομένου ότι η θερμοκρασία της ζύμης στο τέλος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 28 βαθμούς για το συνηθισμένο ελαφρύ αλεύρι, τότε τουλάχιστον καταλάβαμε πώς να επιλέξουμε καλύτερα το νερό για ζύμωμα, αποφεύγοντας την υπερθέρμανση. Εδώ είναι, «στέκεται» στην supra.
Κανείς δεν μέτρησε τη θερμοκρασία, αλλά ανακαλύψαμε ένας συγκεκριμένη λειτουργία, που είναι πιο κρύο το νερό βασικα λειτουργία, τόσο το καλύτερο. Λοιπόν, πάρτε ακόμη και σχεδόν παγωμένο νερό για αδύναμο οικιακό αλεύρι. Ποια είναι η βάση θέρμανσής σας; !!! όσο πιο κρύο έχετε !! συστατικά, έτσι στην πράξη αποδείχθηκε καλύτερα !!!! τουλάχιστον για βασικα τρόπος. Δεν προχώρησαν περισσότερο.
Η Panasonic αρχικά ζυμώνει λιγότερο εντατικά, με λιγότερη θέρμανση από το supra, τουλάχιστον βάσει της μελέτης, η οποία είναι ακόμα άγνωστη σε άλλους τρόπους. Και αυτό δεν μπορεί να αλλάξει, δεν υπάρχει τρόπος να μπείτε στο supra. Στην Panasonic, μερικές φορές πρέπει να το ζεστάνετε, αλλά χρειάζεται μόνο να το κρυώσετε (στην κύρια λειτουργία).
Είναι ρεαλιστικό να μιμηθούμε έναν Panasonic σε ένα supra; Τουλάχιστον στην κύρια λειτουργία έχετε διαφορετική παρτίδα, διαφορετικές απαιτήσεις ανάμιξης. Άλλες θερμοκρασίες για ζύμωση και απόδειξη με την πρώτη ματιά, επειδή δεν έχουν μετρηθεί συγκεκριμένες τιμές. Και τίποτα δεν μπορεί να αλλάξει στην κύρια λειτουργία. Είναι μακριά από τις παραμέτρους του Panasik. Τι υπάρχει σε άλλους τρόπους - δεν ξέρω.
Όσο για το ψήσιμο ψωμιού γενικά. Φανταστείτε το ζύμωμα με το χέρι. Θα ζυμώνετε την τέλεια ζύμη. Μαλακό, ευχάριστα ζεστό χωρίς σκέλος, που κολλάει από τις λαβές σας. Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτό είναι ένα ιδανικό μαλακό, μη κολλώδες κουλούρι. Το ζύμωμα ενός κολόμποκ είναι μια απομίμηση του χειροκίνητου ζυμώματος. Μόνο αντί για λαβές, μια σπάτουλα. Και το θέμα είναι να ζυμώσουμε το ίδιο υψηλής ποιότητας, μη κολλώδες, ευχάριστο, τέλειο κουλούρι ζύμης.
Για να το κάνετε αυτό, σε οποιαδήποτε λειτουργία, πρότεινα να αγγίξετε τη ζύμη και να επιτύχετε τέλειο ζύμωμα χωρίς υπερθέρμανση και χωρίς διαστρωμάτωση - ένα σημάδι υπερθέρμανσης και αλλοίωσης.
Στις μη αυτόματες συνταγές, συνήθως γράφουν. Ζυμώνω πριν κολλήσετε από τα χέρια και ζυμώστε καλά για 1 ώρα στους 30 βαθμούς ή πριν από την αύξηση 2-2,5 φορές, αγκαλιάστε, ζυμώστε για 1 ώρα στους 30 βαθμούς ή πριν από την άνοδο 2-2,5 φορές, αγκαλιάστε, αφήστε τη στεγανοποίηση για 25 λεπτά στους 45 βαθμούς ή μέχρι να αυξηθεί σε 3/4 κουτιά, ψήνουμε 35 λεπτά στους 220 βαθμούς
Δηλαδή, όλες οι παράμετροι συνταγογραφούνται σε χειροκίνητες συνταγές. Στο Panasik δεν εκφράζονται, αλλά πραγματοποιούνται σύμφωνα με την ίδια ακριβώς συνταγή που συνέλαβαν οι μηχανικοί. Στο Panasik, η θερμοκρασία του kolobok δεν υπερβαίνει τους 28 βαθμούς και η ζύμωση πραγματοποιείται στους 30-32 βαθμούς στην κύρια λειτουργία, έως τις ίδιες 2,5 φορές, καλά, τουλάχιστον στη γραφομηχανή μου. Θα ήταν δυνατή η προσομοίωση της Panasonic γνωρίζοντας ακριβώς τις θερμοκρασίες και τους χρόνους σε κάθε στάδιο και ρυθμίζοντας τις ίδιες στο μηχάνημά σας.
Δηλαδή, ας πούμε ότι θα συνδυάζατε την ένταση ανάμειξης εκτελώντας διάφορα προγράμματα ή διακόπτοντας το κύριο.
Επιπλέον, δεν είναι ρεαλιστικό να μιμηθούμε την κίνηση της ωμοπλάτης. Είναι διαφορετικά σε διαφορετικά αυτοκίνητα. Μπορείτε να επαναλάβετε μόνο την κατάσταση του kolobok. Δηλαδή, για να φτιάξετε την τέλεια παρτίδα σε κάθε μηχανή, εστιάζοντας στην ένταση του.
Η Panasonic, για παράδειγμα, δεν έχει μόνο 22 λεπτά ζύμωσης: είναι μια πολύπλοκη κίνηση σε διαφορετικές ταχύτητες με εναλλασσόμενες παύσεις. Αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, γιατί μπορεί να επιτευχθεί μια τέλεια παρτίδα της ίδιας ποιότητας σε ένα supra. Αλλά πρέπει να επικεντρωθούμε στην έντασή του και να μην προσαρμόσουμε ανόητα το χρόνο !!!
Τότε πρέπει να γνωρίζετε το τεχνικό επιλογές κάθε στάδιο σε κάθε λειτουργία και στα δύο γραφομηχανές και ορίστε τα απολύτως πανομοιότυπα σε χρόνο και θερμοκρασία. Ή κάντε έναν παρόμοιο συνδυασμό, λαμβάνοντας υπόψη τη διαφορά.
παρολο που εγω δεν Κατανοώ την ανάγκη για αυτό εντελώς.
απλά πρέπει να πάτε στον ιδανικό kolobok μόνοι σας με την ιδανική αρχική θερμοκρασία ζύμωσης, έτσι ώστε αργότερα η ζύμωση να προχωρήσει σύμφωνα με το πρόγραμμα. Και τι μακρύτερα λειτουργία, το περισσότερο θα υπομείνει λάθη.
Κατασκευαστής ψωμιού Supra BMS-350 # 996
πίνακας των τρόπων λειτουργίας σας.
Υπάρχει πάντα μια τέτοια εξάρτηση στο ψήσιμο:
- όσο πιο απλή είναι η σύνθεση του ψωμιού, δηλαδή χωρίς ψήσιμο, όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο πιο νόστιμο είναι το ψωμί
- για πολύ πλούσιο ψωμί, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυγά, ζάχαρη, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο, η γεύση θα ψηθεί.
Για μια μηχανή ψωμιού, κατά κανόνα:
Όσο μεγαλύτερη είναι η ρύθμιση, τόσο πιο απαλό είναι. Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμωση, τόσο χαμηλότερες είναι οι θερμοκρασίες, κατά κανόνα, και τόσο πιο ευαίσθητη, λεπτή παρτίδα είναι διαθέσιμη.
Η Panasonic δίνει τρεις ανελκυστήρες - δύο πινελιές και supra - δύο ανελκυστήρες σε όλες τις λειτουργίες ανάλογα με την πινακίδα. Μόνο μια κούνια. Μια ελαφρώς διαφορετική προσέγγιση στη ζύμωση, αλλά το supra έχει μια παύση για πρήξιμο - κατά τη γνώμη μου ένα πολύ μεγάλο πράγμα. Ο χρόνος ζύμωσης είναι πολύ καλός ακόμη και για το supra.
Αλλά στο supra, δεν ξέρουμε τι έχουν κατά νου οι μηχανικοί για το τέλειο αποτέλεσμα. Αντίθετα, δεν έχουμε συνταγογραφούμενη συνταγή. Αυτή η ερώτηση μπορεί να διερευνηθεί μόνο εμπειρικά.
Κοίτα. Για παράδειγμα, ας συγκρίνουμε την κύρια λειτουργία με τη γαλλική. Θα οδηγηθούμε από την πινακίδα, αν και είναι πιθανό οι μετρήσεις εκεί να μην είναι απολύτως σωστές.
Βασικά γαλλικά ολικής αλέσεως
συνολικός χρόνος 3.10 3.55 3.55
παρτίδα 10 20 10
πρήξιμο 20 40 25
ζύμωμα 15 20 40
ζύμωση 20 20 20
ρυτίδες 0,1 0,1 0,1
απόδειξη 50 65 72
ψήσιμο 65 70 65
Λοιπόν, αμέσως. Το 3.55 πρέπει να δίνει πιο νόστιμο ψωμί με απλή σύνθεση από το 3.10, υπό την προϋπόθεση ότι η ζύμη δεν υπερθερμαίνεται κατά τη διαδικασία, δεν μαγειρεύεται και ούτω καθεξής.
Η μεγαλύτερη δοκιμή πραγματοποιείται σε λειτουργία ολικής άλεσης σύμφωνα με την πλάκα, δηλαδή, οι χαμηλότερες θερμοκρασίες σύμφωνα με την πλάκα εννοούνται εκεί. Το μακρύτερο ψήσιμο στα γαλλικά, θα υπάρχει το πιο παχύ φλοιό, το οποίο είναι κατανοητό - θα πρέπει να τσαλακωθούν.
Όσον αφορά το ζύμωμα, δεν καταλαβαίνω γιατί το ζύμωμα είναι τόσο μεγάλο στο CH με τα γαλλικά.Ίσως να υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, γιατί είναι πολύ ευαίσθητο. 40 λεπτά δεν ζυμώνεται εντατικά σε κανένα μηχάνημα. Είτε η πλάκα είναι ξαπλωμένη είτε κάποιο πολύ ιδιαίτερο μείγμα. Πρέπει να το εξετάσουμε στην πράξη.
Τώρα εσείς και εγώ γνωρίζουμε ότι όταν χρησιμοποιείτε την κύρια λειτουργία, πρέπει να πάρετε νερό πάγου, το κουλούρι πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μέτρια ελαστικότητα, η ενίσχυση του αλευριού είναι ευπρόσδεκτη.
Δεν έχετε εξερευνήσει άλλους τρόπους. Ίσως στην κεντρική κλειδαριά με γαλλικά, θα απαιτηθούν και άλλες παράμετροι. Ίσως μπορείτε να πάρετε το νερό πιο ζεστό και να μην υπερθερμάνετε, και το ζύμωμα θα είναι πιο ευαίσθητο, το κουλούρι θα ψηθεί πιο μαλακό από τη σόμπα. Είναι απαραίτητο να μελετήσετε, να κοιτάξετε στην πράξη. Κανείς δεν σχεδίασε τις πλάκες χωρίς σφάλματα, δεν μέτρησε τη θερμοκρασία. Τίποτα δεν είναι γνωστό τώρα.
Όταν έχω ένα νέο μηχάνημα, παίρνω τη βασική συνταγή για ένα απλό ψωμί σιταριού και το τρέχω με τους τρόπους που ενδιαφέρουν πρώτα. Βλέπω τη διαφορά στις λειτουργίες. Καταλαβαίνω τι χρειάζεται η σόμπα. Φυσικά, προσπαθώ να μετρήσω και να καταγράψω τις τεχνικές παραμέτρους όσον αφορά τις θερμοκρασίες ζύμωσης. Είναι πιο εύκολο να πλοηγηθείτε με αυτόν τον τρόπο. Όταν έχετε ένα σημάδι μπροστά από τη μύτη σας με εξηγήσεις σχετικά με τους τρόπους, τους χρόνους σταδίου και τις θερμοκρασίες ζύμωσης, θα καταλάβετε περίπου πού είναι καλύτερο να κάνετε για ποια συνταγή. Ειδικά αν θέλετε ένα χειροκίνητο, διατυπωμένο με ακρίβεια σταδιακά. Φυσικά θα ήταν πιο βολικό, αλλά θλιβερό. Και είστε απρόθυμοι, όπως το καταλαβαίνω.
Στην περίπτωσή σας, τουλάχιστον βρείτε το δρόμο σας όπου έχετε το πιο αδύναμο ζύμωμα - για οικιακό αλεύρι αυτό είναι μόνο ένα πλεονέκτημα, όπου είναι προσεκτική ζύμωση και είναι ανόητα εμπειρικά θα μπορούσατε να βγείτε στην ιδανική παρτίδα σας, προσαρμόζοντας τη λειτουργία στη σόμπα σας))))
Τώρα μιλάω για το πώς να το κάνω αυτόματα. Δεν θεωρώ την επιλογή συνδυασμού προγραμμάτων με χορούς γύρω από τη γραφομηχανή σε ολόκληρο το καθεστώς. Αυτή είναι ήδη η πιο ακραία περίπτωση. Λοιπόν, ναι, μπορείτε να το ζυμώσετε σε ένα πρόγραμμα, να ξεκινήσετε ένα άλλο για μισή ώρα, μετά να το βγάλετε - ζυμώστε με στυλό, στη συνέχεια ξεκινήστε το τρίτο, αλλά σε κάθε περίπτωση, ακόμη και για έναν συνδυασμό προγραμμάτων και χορών με ένα ντέφι γύρω από το μηχάνημα, πρέπει να τα καταλάβετε. Μάθετε πού είναι πιο έντονο ή πιο ζεστό, Μου αρέσει πολύ να γνωρίζω και τις θερμοκρασίες.
Κάνει τα κέικ ιδιαίτερα υγρά. Χρησιμοποιήστε το μηχάνημα ως ζυμωτήριο και σταθμό ζύμωσης. Ζυμώνουμε με τη μύτη σε έναν κάδο έως ότου η ζύμη μοιάζει με τη συνταγή. Στη συνέχεια, η ζύμωση ξεκινά με τον τρόπο όπου η θερμοκρασία ζύμωσης αντιστοιχεί σε εκείνη που απαιτείται στη συνταγή. Συνθλίβονται με λαβές, τοποθετούνται σε ανεξάρτητα καλούπια, ξεπαγώνονται σε hp και ψήνονται στο φούρνο.
Είχα αυτοκίνητα προϋπολογισμού. Ναι, απαιτούν περισσότερη προσοχή στο αρχικό στάδιο, αλλά με την κατανόηση των αναγκών του μηχανήματος, το ψωμί δεν αποδεικνύεται χειρότερο από το Panasik.
Ένα άλλο πράγμα είναι ότι στην Panasonic είναι απαραίτητο να παίζεις λιγότερο. Είναι πιο εύκολο για έναν αρχάριο.
Ξέρετε, θα πρότεινα ακόμη και να ψήσετε το αγαπημένο σας ψωμί με το χέρι μερικές φορές. Τοποθετήστε, μυρίστε, δείτε την άνοδο, δείτε την άνοδο. Μια γραφομηχανή είναι ένα ρομπότ αντί για έναν άνθρωπο. Αλλά όταν ανοίξατε το καπάκι, θα καταλάβατε τι συμβαίνει με τη ζύμη και περιστρέψτε το ρομπότ σας όπως θα έπρεπε.
Θα ήθελα να σας γράψω κάτι θετικό νήμα: όπως μπορείτε να το κάνετε απλά και γρήγορα. Αλλά έχετε εξοικονομήσει χρήματα - τώρα πρέπει να ξοδέψετε χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, το Supra είναι, κατά τη γνώμη μου, ένα εξαιρετικό μηχάνημα με καλές δυνατότητες. Επομένως, πρέπει να σας ανταμείψει εκατό φορές για τις προσπάθειές σας. Το μόνο ερώτημα είναι αν έχετε την υπομονή και το ζήλο να το εξημερώσετε εντελώς.
Πρέπει να δείτε τη διαφορά στις λειτουργίες. Η εύρεση του τέλειου kolobok με την ιδανική θερμοκρασία για κάθε λειτουργία θα είναι 99% επιτυχής. Αλλά ίσως το καθεστώς CZ ή οι Γάλλοι θα διευκολύνουν το έργο σας. Στα γαλλικά, μπορείτε να πάρετε συνηθισμένες κρούστες αν διακόψετε το ψήσιμο όπως σε άλλους τρόπους και δεν το αφήσετε να ψηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εξερευνήστε το αυτοκίνητό σας.
