Παλιό ψωμί Como (Pane di Como Antico) στο φούρνο

Πες μου !!!

Εδώ ήταν απαραίτητο να κάνεις κριτική!
Τώρα δεν μπορούμε να περιμένουμε:

... Έχω επίσης να πω λίγα πράγματα για την εμπειρία μου στο mixing.

[32]

Σχετικά με το ζύμωμα. Ίσως ήμουν το ίδιο κλασικό παράδειγμα, για το οποίο η Βίβλος λέει "Πολλές γνώσεις - πολλές θλίψεις". Επειδή προσωπικά δεν ξέρω τίποτα για το σωστό ζύμωμα και το δίπλωμα της ζύμης και το χτυπάω στο τραπέζι. Αλλά. Πριν από αρκετά χρόνια, το θέμα "Kulich s Myasoedovskaya" αφορούσε το ζύμωμα δοκιμάστε αυτό το κέικ χειροκίνητα... Ήμουν πολύ φοβισμένος τότε, αλλά επειδή δεν έχω ειδικά άγκιστρα ζύμωσης στο συνδυασμό, έπρεπε να κυριαρχήσω αυτό το ζύμωμα στο χέρι. Αποδείχθηκε ότι ο διάβολος δεν είναι τόσο τρομερός όσο το μωρό του. Για αρκετά συνεχόμενα χρόνια, ζυμώνω τη ζύμη για το κέικ του Πάσχα Iziuminkin (ο Θεός την ευλογεί για εκατό χρόνια μπροστά) χρησιμοποιώντας μόνο ... χέρια ως αυτοσχέδια μέσα! Και, αξίζει να σημειωθεί ότι δεν φέρνω αυτήν τη ζύμη για λιγότερο από 3 κιλά αλεύρι.
Επομένως, αυτή η συνταγή απλά δεν μπορούσε να μιλήσει για ανάμιξη με κάτι άλλο από το δεξί χέρι: μισό κιλό σε σύγκριση με 3-3,5 κιλά είναι σκόνη για τους ναυτικούς!
Καθισμένος, σημαίνει ότι είμαι στο πάτωμα. Έβαλε eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... πώς να το βάλει πιο κομψά .... ένα μπολ μπροστά της, άνοιξε την τηλεόραση, μου άφησε τα χέρια της με λάδι και upyarod! Ζύμωμα για περίπου 30-40 λεπτά, αλλά στην πραγματικότητα χωρίς σωματική άσκηση. Αυτή η επιλογή είναι επίσης καλή γιατί, όπως σημειώθηκε σωστά στο θέμα των Πασχαλινών κέικ, αρχίζετε να "αισθάνεστε" τη ζύμη με τα χέρια σας. Δηλαδή, σε φυσικό επίπεδο, νιώθεις τι συμβαίνουν σε αυτό. Ο Igor-san έγραψε "Ζυμώστε τη ζύμη έως ότου η γλουτένη αναπτυχθεί μέτρια." Έτσι ζυμώνομαι. Δεν μπορώ να περιγράψω με σαφήνεια πώς αλλάζει η ζύμη - συμβαίνει σε κάποιο επίπεδο αφής. Αλλά σε κάποιο σημείο αρχίζετε να συνειδητοποιείτε ότι η ανάπτυξη της γλουτένης έχει φτάσει σε αυτό το πολύ μέτριο επίπεδο. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, ολόκληρο το μυστικό μου. Δεν χτύπησα τη ζύμη με πλάστη, ούτε χτύπησα το τραπέζι, ούτε ζυμώνομαι με συνδυασμό ...
Ναι, ακόμα, σχεδόν ξέχασα. Μην ρωτάτε γιατί, αλλά ήταν πολύ, πολύ, πολύ σημαντικό για μένα ότι το ψωμί βγήκε όμορφο τόσο από το εσωτερικό όσο και από το εξωτερικό. Ως εκ τούτου, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μίλησα έντονα με τη ζύμη, εξηγώντας σε αυτόν με προσιτό τρόπο πόσο σημαντική είναι η βοήθεια και η καλή του συμπεριφορά για μένα. Αλλά αυτό είναι ήδη, όπως μας αρέσει ο αγαπητός μας 32 από την κατηγορία του εσωτερικού.
PySy. Η καταγωγή μου στο hohlyatsky δεν μπορούσε να μείνει μακριά από τη διαδικασία και, όπως συνήθως, έπαιζε ένα σκληρό αστείο. "Όλο και περισσότερο" σε αυτήν την περίπτωση εκφράστηκε στο μήκος κάθε καρβέλι - 49-50 εκ. Δεν ήταν δυνατό να σπρώξουμε αυτό στο φούρνο σε ένα τάφρο, γι 'αυτό έψησα ένα κάθε φορά, τοποθετώντας το διαγώνια. Ο μπαμπάς και εγώ είμαστε πάντα έτσι!
Λοιπόν, κάτι τέτοιο.

και τα καρβέλια πρέπει να είναι μακριά, καλά, ίσως λίγο μικρότερα από τα μπαγκέτες (μήκους 70 εκατοστών). Έτσι το ψωμί βγήκε όχι μόνο όμορφος αλλά και αυθεντικό! Μπράβο!!!

Γεια σου Σβάτα!
ΕΙΝΑΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΠΕΙΤΕ Το έχω ήδη διαβάσει τρεις φορές, και κάθε φορά είναι υπέροχο και υπέροχο γραμμένο! Ευχαριστώ!!!
Θα μάθω να κάθομαι στα τουρκικά ... Και να επικοινωνώ με το τεστ. Και να μην αντιδρά σε όλα τα μέλη της οικογένειας και σε παρατηρήσεις όπως: "τι, η μαμά κάθεται εδώ και πολύ καιρό και με ποιον μιλάει εκεί;" - "όχι, μετακόμισε ομαλά εδώ από τον υπολογιστή, αλλά μιλάει ... έχετε κάνει την εργασία σας; ..." - μην απαντήσετε

Οι φίλοι μου! Πρακτική ερώτηση. Πώς να φυλάσσετε αυτό το ψωμί, ώστε να μην ξεμείνει και τι μπορεί να γίνει για την αποκατάστασή του, εάν συνέβη κάτι τέτοιο;
Τους αγαπάω όλους!

Γεια σου Sveetkochka!
Σ 'αγαπώ κι εγώ, και δεν θέλω να σε αναστατώσω, αλλά η εμπειρία μου λέει ότι ουσιαστικά δεν μπορεί να διατηρηθεί ψωμί σιταριού, ώστε να μην μπαίνει. Διατρέχω τον κίνδυνο να προκληθούν βροντές και αστραπές, υπάρχει ακόμη και ένα τόσο ολόκληρο θέμα στο FORUM. Το μελέτησα προσεκτικά και δοκίμασα ΟΛΑ: τσάντες από διαφορετικά υλικά και κουτιά: πλαστικό, ξύλινο, φλοιό σημύδας. Βάζω αλάτι, ζάχαρη, μήλο, ξύδι, κρεμμύδι μέσα, όλα μαζί και σε διαφορετικούς συνδυασμούς ... Το αποτέλεσμα ήταν ΕΝΑ ΚΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ: ήδη στο μονοπάτι. μέχρι το βράδυ το ψωμί αρχίζει να μπαίνει, καλά, δεν μπορεί να βλάψει τη φύση! (Φυσικά, εάν δεν γεμίζονται με όλα τα είδη βιομηχανικών σταθεροποιητών σε πλήρη απώλεια γεύσης και μυρωδιάς).
Λοιπόν (έως και μια εβδομάδα) Κρατάω τη σίκαλη στη μαγιά. Και μόλις παγώσω αμέσως το σιτάρι (αν, φυσικά, τελείωσα το φαγητό, και παρά τα παράπονα του συζύγου μου ότι δεν θα μασήσει κατεψυγμένο), και στη συνέχεια 15 λεπτά πριν από το γεύμα - δεν χρειάζεται μισό λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων και στη συνέχεια στο φούρνο για άλλα 3 λεπτά. 5 - και μόλις από τη σόμπα.

Ήρα, ευχαριστώ! Αλλά μόνο που δεν έχω πουθενά να το σπρώξω στον καταψύκτη, υπάρχει ήδη ένα σωρό από όλους παγωμένοι άνθρωποι κατεψυγμένων τροφίμων.
Και το άφθονο νίτσα που νήμα για να ρίξει, έτσι ώστε να ... Μην προσφέρετε θειικό οξύ - τελειώσαμε το τελευταίο μπουκάλι στο πρωινό!

Αποθηκεύουμε το ψωμί σε μια κανονική πλαστική σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Φυσικά, σκοτώνει σχεδόν αμέσως την κρούστα (δεν τσακίζει πλέον, αλλά παραμένει λαστιχωτή, όπως λένε οι Αγγλοσαξονικοί), αλλά γενικά το ψωμί παραμένει πολύ καλό. Έχουμε λοιπόν ψωμί για μια εβδομάδα. Το ψωμί χωρίς προκαταρκτική ζύμωση γίνεται μπαγιάτικο την τρίτη ημέρα. Είναι ακόμα αρκετά καλό στη συσκευασία, αλλά η ποιότητά του μειώνεται και αυτό είναι αισθητό. Αλλά στη μεγάλη τσάντα, το ψωμί σε μια συσκευασία για πέντε έως έξι ημέρες παραμένει σχεδόν το ίδιο. Εάν το ψωμί παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το βάζουμε στο ψυγείο και όχι στον καταψύκτη. Αυτό το κάνουμε όχι για να το αποτρέψουμε από το στέγνωμα, αλλά για να μην το ανθίσουμε (μερικές φορές συμβαίνει αυτό).

Θεωρητικά, για να αποφευχθεί το μπαγιάτικο ψωμί, απαιτείται αρκετά υψηλή θερμοκρασία, περίπου 60C. Και στο ψυγείο, το άμυλο κρυσταλλώνεται ακόμα πιο γρήγορα.

Και το παλιό ψωμί κάνει εξαιρετικά μπαρ, ψωμί σκόρδου, κρουτόν και άλλα νόστιμα gizmos.

Οι φίλοι μου! Πρακτική ερώτηση. Πώς να αποθηκεύσετε αυτό το ψωμί, ώστε να μην είναι μπαγιάτικο και τι μπορεί να γίνει για την αποκατάστασή του, εάν συνέβη κάτι τέτοιο;
Τους αγαπάω όλους!

Μπορώ να πω για τον εαυτό μου, δεν ασχολούμαι με την αποθήκευση, προσπαθώ να το κάνω ώστε να μην μείνω και αν συμβεί αυτό, κρουτόν, ζεστά σάντουιτς, κράκερ και αν το σιτάρι είναι τριμμένο για ψίχουλα ψωμιού

Ήρα, ευχαριστώ! Αλλά μόνο που δεν έχω πουθενά να το σπρώξω στον καταψύκτη, υπάρχει ήδη ένα σωρό από όλους παγωμένοι άνθρωποι κατεψυγμένων τροφίμων.
Και το άφθονο νίτσα που νήμα για να ρίξει, έτσι ώστε να ... Μην προσφέρετε θειικό οξύ - τελειώσαμε το τελευταίο μπουκάλι στο πρωινό!

Το φως μπορεί να πασπαλιστεί με νερό και στο φούρνο, θα γίνει και πάλι φρέσκο ​​...

Μπορώ να πω για τον εαυτό μου, δεν ασχολούμαι με την αποθήκευση, προσπαθώ να το κάνω ώστε να μην μείνω, και αν συμβεί αυτό, κρουτόν, ζεστά σάντουιτς, κράκερ και αν τρίβουμε σιτάρι σε τρίφτη για ψίχουλα Sveta μπορεί να πασπαλιστούν με νερό και στο φούρνο, θα γίνει και πάλι φρέσκο ​​.. ...

Συμφωνώ με τα πάντα, ειδικά με κρουτόν (και τι νόστιμα τοστ φτιαγμένα από σπιτικό ψωμί!). Απλώς πασπαλίζουμε με νερό και μέσα στο φούρνο - αυτό συμβαίνει αν δεν έχει γίνει ακόμη πολύ παλιό, αλλά μόλις ξεκίνησε. Και μετά - μόνο για κράκερ.

Αποθηκεύουμε το ψωμί σε μια κανονική πλαστική σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Φυσικά, σκοτώνει σχεδόν αμέσως την κρούστα (δεν τσακίζει πλέον, αλλά παραμένει λαστιχωτή, όπως λένε οι Αγγλοσαξονικοί), αλλά γενικά το ψωμί παραμένει πολύ καλό. Έχουμε λοιπόν ψωμί για μια εβδομάδα. Το ψωμί χωρίς προκαταρκτική ζύμωση γίνεται μπαγιάτικο την τρίτη ημέρα. Είναι ακόμα αρκετά καλό στη συσκευασία, αλλά η ποιότητά του μειώνεται και αυτό είναι αισθητό. Αλλά στη μεγάλη σακούλα, το ψωμί σε συσκευασία για πέντε έως έξι ημέρες παραμένει σχεδόν το ίδιο. Εάν το ψωμί παραμείνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, το βάζουμε στο ψυγείο και όχι στον καταψύκτη.Αυτό το κάνουμε όχι για να το αποτρέψουμε από το στέγνωμα, αλλά για να μην το ανθίσουμε (μερικές φορές συμβαίνει αυτό).

Igor, αυτό που γράφετε ισχύει για πολύ, πολύ υψηλής ποιότητας ψωμί, για έναν οικιακό φούρνο - αεροβική. Εύχομαι στον εαυτό μου (και άλλους) να φτάσω σε αυτό το επίπεδο κάποια μέρα, το γράφω τώρα απόλυτα σοβαρά.

Τι? Έχει κάποιος χρόνο να κρυώσει το σπιτικό ψωμί; Ναι, laaadno ........

Τι? Έχει κάποιος χρόνο να κρυώσει το σπιτικό ψωμί; Ναι, laaadno ........

Έτσι εξαρτάται από το πόσο γρήγορα να φάω υπάρχει. Λατρεύω το ψωμί, και μπορώ εύκολα ένα μισό φλιτζάνι βούτυρο, και στην ηλικία σας (κρίνοντας από το είδωλο) το έκανα και ζύγιζα 47 κιλά. Και σήμερα - πρέπει να σκεφτείτε λίγο, και ο σύζυγος έχει ήδη ζητήσει έλεος ... Και τα παιδιά τρέχουν κάπου ... Και έτσι αποδεικνύεται.

[πραγματικό ψωμί]

Έτσι εξαρτάται από το πόσο γρήγορα να φάω υπάρχει. Λατρεύω το ψωμί, και μπορώ εύκολα ένα μισό φλιτζάνι βούτυρο, και στην ηλικία σας (κρίνοντας από το είδωλο) το έκανα και ζύγιζα 47 κιλά. Και σήμερα - πρέπει να σκεφτείτε λίγο, και ο σύζυγος έχει ήδη ζητήσει έλεος ... Και τα παιδιά τρέχουν κάπου ... Και έτσι αποδεικνύεται.

uh-uh-uh ... η φωτογραφία μου είναι 47: τριαντάφυλλο: και δεν είμαι λάτρης του ψωμιού. Το κατάστημα ήταν πάντα παλιό. ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ στον ιστότοπο, στους ανθρώπους που το δημιούργησαν
και μέλη του φόρουμ για το γεγονός ότι έμαθα τη γεύση πραγματικό ψωμί!!!!!!

Και μου αρέσει ακόμη και το αποξηραμένο ψωμί / κουλούρι.
Το φυλάω σε ένα κεραμικό δοχείο ψωμιού.
Αλλά στεγνώνει εκεί, όπως κάθε άλλο.
Τηγανίζω το αποξηραμένο ψωμί σε ένα τηγάνι με μεγάλη ποσότητα βραστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
Λαμβάνονται ζεστά τοστ, αλλά εμποτίζονται μόνο με βούτυρο.
Καταπληκτικό για το πρώτο (σούπες και άλλα). ειδικά αν βάζετε ψιλοκομμένες ντομάτες με βότανα σε ένα τέτοιο τοστ.
Αλλά δεν τρώω αρκετά ψωμιά και ψωμί. Μία καρφιά HP είναι αρκετή για μια εβδομάδα ή ακόμα και περισσότερο, μερικές φορές. Λίγο πάνω από μια εβδομάδα αργότερα, το ψωμί ανθίζει ακόμα. Η άνθηση του ψωμιού εξαρτάται από τη μαγιά. Αργότερα, η ανθοφορία επηρεάζει το καρβέλι που φτιάχνεται σε ζωντανούς ζυμομύκητες. Πρώτα απ 'όλα - σε ξηρή μαγιά, όπως το saf.

Ουάου, αληθινά Ρώσικα!

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι υποψιάστηκα ότι μόνο ένας πραγματικός «ιδιοκτήτης» του λόγου θα μπορούσε να είναι τόσο εξελιγμένος στην παρουσίαση

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μην το κάνετε λάθος, μερικές φορές διαβάζω τις δηλώσεις σας σε "μοντέρνα ομιλία")) Δεν ξέρω πώς

Συνιστώ ειλικρινά να διαβάσετε την ιστορία της γλώσσας Padonkoff.
Αρχικά, υπήρχαν εξαιρετικά μορφωμένοι και πολύ μορφωμένοι άνθρωποι στο δίκτυο. Ο ιστός στη δεκαετία του '90 ήταν ένα στρώμα ΠΟΛΥ μορφωμένων ανθρώπων. Εάν επικοινωνήσατε με ένα άτομο στο διαδίκτυο, τότε ήταν τουλάχιστον (ακριβώς το ελάχιστο) άτομο με καλή τριτοβάθμια εκπαίδευση και όχι αυστηρά από την εποχή του "Fursenko". Και στο μέγιστο ήταν γενικά ακαδημαϊκός.
Και αυτή τη στιγμή γεννήθηκε το στυλ padonokff.
Δηλαδή, αν θυμάστε καλά την εποχή της προέλευσης του στυλ, τότε είναι εύκολο να καταλάβετε ότι ο ΠΟΥ ήταν ο πραγματικός φορέας του.

Το μόνο κρίμα είναι ότι η γλώσσα του "padonkoff" άρχισε να τελειοποιείται από αναλφάβητους μαθητές ...

Είναι ενθουσιασμό που σε διαβάζω με αυτό το στυλ (ναι, οι συντονιστές θα με συγχωρήσουν)

Ξυπνήσατε αμέσως (αναπνέοντας με τη γλώσσα του) λέτε και πάλι ραζίκ;
Wkayf, ε;
Είσαι αληθινός ήταν ωραία nravizzo;

Μου αρέσει - ναι, αλλά δεν θα ήταν κακό να ορίσετε ένα συγκεκριμένο πλαίσιο, μερικές φορές το κάνει.

eeeeeeeeee .... Φυσικά λυπάμαι άγρια, αλλά μπορώ κι εγώ ... tavo ... να είμαι ο τρίτος;

eeeeeeeeee .... Φυσικά λυπάμαι άγρια, αλλά μπορώ κι εγώ ... tavo ... να είμαι ο τρίτος;

Ήδη το τέταρτο! Έχουμε επίσης τον Eric

ε ... πάντα έτσι. έχει ήδη σχηματιστεί μια ουρά. που ψάχνουν οι αρχές της πόλης; !!

ε ... πάντα έτσι. έχει ήδη σχηματιστεί μια ουρά. που ψάχνουν οι αρχές της πόλης; !!

Επικοινωνήστε με τον δήμο της πόλης σας))

Λυπάμαι άγρια ​​για τη διακοπή της οικειότητας σας
Σχετικά με την αστεία του ψωμιού, αν θέλετε. Το ένα που ψήνεται σε αρτοποιείο γίνεται μπαγιάτικο την επόμενη μέρα. Εξαιτίας αυτού, μόνο ο φούρνος!

Καλά. συνέχισε

Το ένα που ψήνεται σε αρτοποιείο γίνεται μπαγιάτικο την επόμενη μέρα.

Δεν μπορώ να συμφωνήσω με αυτήν τη δήλωση! Ψήνω σε KhP για έξι μήνες και όλοι σημειώνουν ότι το ψωμί είναι νόστιμο και φρέσκο ​​για 2, 3, μερικές φορές (αν παραμένει) και την 4η ημέρα.

Ζητώ επίσης συγνώμη άγρια, φυσικά έκανα ψήσιμο στην HP, αλλά είτε με ηλεκτρικό ρεύμα έχουμε κάτι λάθος, είτε με τον HP μου, είτε μαζί μου. εν συντομία, πήγα στο φούρνο. και μπορώ να πω ότι το ψωμί μου είναι παλιό με τον ίδιο τρόπο! αυτό της HP, ότι οι φούρνοι τους.

το ψωμί μου είναι το ίδιο παλιό! αυτό της HP, ότι οι φούρνοι τους.

Και το άφθονο νίτσα που νήμα για να ρίξει, έτσι ώστε να ...

Σε αυτήν την περίπτωση, αύριο, αν είναι δυνατόν, αλλιώς, ω, πόσο αργά!

[φάντασμα2010]

Ελπίζω να έχεις φάντασμα2010, δεν θα υπάρχει αίσθηση ότι όλα είναι ενωμένα, αλλά συμφωνώ με τη Sveta και την Ira. Ψωμί υψηλής ποιότητας (ελαστικό ψίχουλο, καλό κρούστα) έχει λίγο πιο αργό από το ψωμί "βαμβάκι", επειδή όλα αυτά διατηρούν την υγρασία σε αυτό. Και μπορείτε να το πετύχετε πλήρως με διαφορετικούς τρόπους, έτσι ώστε να μπορείτε να πάρετε πολύ καλό ψωμί από την HP. Απλώς δουλέψτε με τη συνταγή ή, για παράδειγμα, αντικαταστήστε λίγο από τη μαγιά με ξινή. Κατάφερα επίσης να κάνω μια επιπλέον προπόνηση περίπου μία ώρα πριν το ψήσιμο. Τότε το ψωμί είναι καλύτερο και η στέγη δεν πέφτει ποτέ.
Τώρα ψήνω επίσης, κυρίως στο φούρνο, αλλά απλά επειδή έχω μια δέσμη μικρών δοκιμασμένων συνταγών στους σελιδοδείκτες μου και είναι ενδιαφέρον να τις δοκιμάσω. Και μου αρέσει πολύ το HP μου και το ψωμί από αυτό!

Αυτό το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, για το μισό ποσοστό - 100 γραμμάρια.

Αυτό το ψωμί με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως, για το μισό ποσοστό - 100 γραμμάρια.

Καλό καρβέλι! Πώς είναι μέσα του;

εε εω. εκεί μέσα;

Δεν έχει κρυώσει ακόμα. Θα τραβήξω μια φωτογραφία αργότερα.

Τρύπες όπως ο συγγραφέας δεν λειτούργησαν. Ή στάθηκε λίγο (το αναμίξαμε το πρωί, το έψησα το βράδυ), ή πασπαλίζαμε πολύ ολικής αλέσεως; Αλλά πολύ νόστιμο

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Σε αυτήν την περίπτωση, αύριο, αν είναι δυνατόν, αλλιώς, ω, πόσο αργά!

Ωχ! Βρέθηκε το χαμένο temka!
Μισώ τη λέξη "αύριο", όπως την λέτε, και ... δεν θα κάνετε τίποτα.
Λοιπόν, λοιπόν, ας επιστρέψουμε στο θέμα της αηδίας. Η διαδικασία κλοπής ψωμιού είναι σαν μια μη αναστρέψιμη διαδικασία γήρανσης. Όμως, σε αντίθεση με τη γήρανση, το μπαγιάτικο ψωμί μπορεί να αναζωογονηθεί εντός των ΠΡΩΤΩΝ ΤΡΙΩΝ ΗΜΕΡΩΝ μετά το ψήσιμο! Ανανεώνονται σε προθερμασμένο φούρνο, φέρνοντας τη θερμοκρασία μέσα στο ψωμί στη θερμοκρασία του φρεσκοψημένου ψωμιού (94-96 βαθμούς Κελσίου), ενώ το καρβέλι δεν χρειάζεται να βρέχεται με τίποτα! Η κρούστα, φυσικά, θα γίνει κάπως παχύτερη, αλλά, από την άλλη πλευρά, το ψίχουλο φαίνεται να είναι ακριβώς από το φούρνο. Ο ακριβής χρόνος και η θερμοκρασία του φούρνου δεν μπορούν να κατονομαστούν, επειδή όλα εξαρτώνται από το σχήμα και το βάρος του ψωμιού, αλλά έμμεσα - καθώς το ευχάριστο πνεύμα του φρέσκου ψωμιού περνά από την κουζίνα, βγάλτε το, θα ήταν ωραίο να μετρήσετε τη θερμοκρασία. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνετε το κουλούρι (θα αρχίσει να στεγνώνει), όπως και να μην το ζεσταίνετε - δεν θα φρεσκάρετε. Μετά από 3 ημέρες, είναι καλύτερο να κόψετε το ψωμί σε κρουτόν ή να φτιάξετε κρουτόν.

Βίκα, νόστιμο ψωμί! Και πες μου, παρακαλώ, ήταν δύσκολο να δουλέψεις με το τεστ;

Εδώ και καιρό φτιάχνω ζύμη με τα χέρια μου - είμαι πολύ τεμπέλης για να πλένω ένα κουβά με ψωμί. Όταν κολλάει στα χέρια μου, δεν είναι επίσης πολύ ευχάριστο, φοράω ιατρικά γάντια και «βουτάω» σε λάδι.
Παρεμπιπτόντως, η ζύμη μου δεν αποδείχθηκε πολύ, πολύ υγρή - και αυτός είναι επίσης ο λόγος για την απουσία πλήρων οπών, προφανώς.
Το ζύμωμα δεν είναι πολύ μεγάλο, όπως συνήθως.

Τώρα έβαλα ένα νέο biga, ώστε μέχρι να φάμε το ψωμί, θα παραμείνει για δύο ημέρες. Θα το κάνω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και θα δω τι θα συμβεί.

Τρύπες όπως ο συγγραφέας δεν λειτούργησαν. Ή στάθηκε λίγο (το αναμίξαμε το πρωί, το έψησα το βράδυ), ή λίγο πολύ ολικής αλέσεως; Αλλά πολύ νόστιμο

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και καλό μέσα!

Ευχαριστώ! Και δεν υπάρχουν μεγάλες τρύπες λόγω του γεγονότος ότι το μεγάλο ήταν λίγο;

Νομίζω ότι το αλεύρι σου χρειαζόταν περισσότερο νερό. Όσο περισσότερο νερό, τόσο μεγαλύτερη είναι η τρύπα.

Πρόσφατα έψησα ψωμί από πολύ παλιό αλεύρι (ένα χρόνο μετά την ημερομηνία λήξης!). Ως αποτέλεσμα μιας τέτοιας κολοσσιαίας κλίνης από αλεύρι, η αντοχή του έγινε σαν σούπερμαν - η ζύμη με ενυδάτωση 80% συμπεριφερόταν σαν να μην υπήρχε περισσότερο από 60% νερό.Ως αποτέλεσμα, το ψωμί (και αυτό ήταν το Κόμο) βγήκε νόστιμο, αλλά πολύ πορώδες.

Βίκα, νόστιμο ψωμί! Και πες μου, παρακαλώ, ήταν δύσκολο να δουλέψεις με το τεστ;

Ήρα, το έχεις κάνει ακόμα; Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και δεν είναι δύσκολο να το απολαύσετε

Ναι, παρατήρησα ότι το αλεύρι μου είναι ξηρό.
Αυτό σημαίνει ότι θα αυξήσω ελαφρώς την ποσότητα νερού.

Ήρα, το έχεις κάνει ακόμα; Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και δεν είναι δύσκολο να το απολαύσετε

Όχι, φοβάμαι το κτύπημα στην εστία.

Όχι, φοβάμαι το κτύπημα στην εστία.

Αυτή η ζύμη δεν είναι φυσική, κανονική

Αυτή η ζύμη δεν είναι φυσική, κανονική

Σχεδόν πείστηκε!

Τυρί

Τυρί

Κομψό "τυρί"

Τυρί

Πολυτελές τυρί!

Ευχαριστώ

[WIKI]

Δεν κατάλαβα καν, φαίνεται ότι το ψωμί είχε σχεδιαστεί ...

WIKI! Σούπερ! Θέλω κι εγώ!