Παλιό ψωμί Como (Pane di Como Antico) στο φούρνο

[Μπίγκα (εκκινητής)]

Παλιό ψωμί Como (Pane di Como Antico) στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα (εκκινητής)
Αλεύρι σίτου, premium	100 γρ
Νερό	78 γρ
Πιεσμένη μαγιά	0,5 γραμ
Ζύμη
Αλεύρι σίτου, premium	435γρ
Νερό	360γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως σιτάρι, προαιρετικό	65 γρ
Αλας	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνέχιση του θέματος του ιταλικού ψωμιού και μετά από μια εξαιρετική επιτυχία
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 9. Ορεκτικά (Bon όρεξη, ιταλικά.)!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

από 28 - 77 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

Λομβαρδία, Ιταλία

Σημείωση

Αυτή η συνταγή αποκτήθηκε από τον Field, Carol στο Μιλάνο από τον αρτοποιό Grignani, Giancarlo.
Η Κάρολ ζει στο Σαν Φρανσίσκο με τον σύζυγό της, αρχιτέκτονα και λατρεύει να ταξιδεύει στην Ιταλία. Είναι η συγγραφέας των πιο δημοφιλών βιβλίων μαγειρικής: "In Nonna's Kitchen", "Focaccia", "Celebrating Italy", "The Italian Baker" και τα μυθιστορήματα "The Hill Towns of Italy" και "Mangoes and Quince".

Η λίμνη Κόμο (Ιταλική Lago di Como), λιγότερο συχνά Lario (Lario, από Latin Larius lacus, επίσης Latin Comacenus lacus, Lomb.Lagh de Com) είναι η τρίτη μεγαλύτερη λίμνη στην Ιταλία (μήκος 47 - km, πλάτος - έως 4 km), ένα από τα βαθύτερα στην Ευρώπη (έως 410 m). Βρίσκεται 40 χιλιόμετρα βόρεια του Μιλάνου σε υψόμετρο 199 μ. Στη θέση των βουνών ασβεστόλιθου και γρανίτη έως 600 μ. Από το νότο και 2400 μ. Από τον βορρά. Αποτελείται από τρία μανίκια περίπου. 26 χλμ. Τρέφεται με τον ποταμό Adda. Παίρνει το όνομά του από την παράκτια πόλη του Κόμο.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι συγγραφείς αναφέρονται στη Λίμνη Κόμο ως Λάκος Λάριος και ο Πολύβιος στην ελληνική έκδοση Λάριος. Το όνομα Lario έχει προέλευση Dolatin. Ο γλωσσολόγος Alfredo Trombetti ισχυρίστηκε ότι προέρχεται από την ρίζα Πρωτο-Ινδο-Ευρώπης που σημαίνει «εσοχή». Τον Μεσαίωνα, η λίμνη έγινε γνωστή ως lacus commacinus ή comensis, αργότερα ως Como.

Πολλές πόλεις και χωριά είναι διάσπαρτα κατά μήκος των ακτών της λίμνης Κόμο - Κόμο, Λέκο, Τσερνόμπιο, Λαγκλιό, Κολίκο, Μπελάτζιο, Μενάτζιο, Βαρένα κ.λπ. Στην αρχαιότητα, οι Βίργκιλ και Πλίνιος ο Νεότερος είχαν βίλες στις όχθες της λίμνης Κόμο, σήμερα ο Τζορτζ Κλούνεϊ απέκτησε ακίνητα στην περιοχή , Vladimir Soloviev, και πολλοί άλλοι διάσημοι άνθρωποι.

Τι ευχαρίστηση. Myakish skaaazka Τώρα με ελαιόλαδο ή σούπα με σαλάτα ντομάτας ... μμ .. λαχταριστό !!!

πήγε να φτιάξει έναν εκκινητή. Ναι, αλλά για ποια θερμοκρασία δωματίου μιλάμε; Τίποτα στο χαλάζι του σπιτιού 30 ...

πήγε να φτιάξει έναν εκκινητή. Ναι, αλλά για ποια θερμοκρασία δωματίου μιλάμε; Τίποτα στο χαλάζι του σπιτιού 30 ...

Είμαι μόνο το Σαββατοκύριακο.

abalde! Λατρεύω το ιταλικό ψωμί με τις υπέροχες τρύπες του. θα είχε περισσότερα ... το καλοκαίρι τελείωσε και ο φούρνος μπορεί να ανάβει πιο συχνά ... αλλά προς το παρόν θα το θαυμάσω.

Είμαι μόνο το Σαββατοκύριακο.

Θα το βάλω τώρα και θα το ψήσω την Πέμπτη

[Ήμισυ]

πήγε να φτιάξει έναν εκκινητή. Ναι, αλλά για ποια θερμοκρασία δωματίου μιλάμε; Τίποτα στο χαλάζι του σπιτιού 30 ...

Εσωτερική είναι 28 μοίρες. Εάν 30 τότε μπορείτε να μειώσετε τα λεπτά κατά 10 - 15. Προσοχή με μαγιά - για δύο ψωμιά χρειάζεστε 1/2 (Ήμισυ) γραμμάρια!

Τι ευχαρίστηση. Myakish skaaazka Τώρα με ελαιόλαδο ή σούπα με σαλάτα ντομάτας ... μμ .. λαχταριστό !!!

Αύριο θα είναι το πιο νόστιμο - δεν μπορώ να περιμένω πια πρωινό ...

[Ήμισυ]

Εσωτερική είναι 28 μοίρες. Εάν 30 τότε μπορείτε να μειώσετε τα λεπτά κατά 10 - 15. Προσοχή με μαγιά - για δύο ψωμιά χρειάζεστε 1/2 (Ήμισυ) γραμμάρια!

Συνειδητοποίησα ότι μόνο 0,5 γραμμάρια. Ορίστηκε ήδη…

Συνειδητοποίησα ότι μόνο 0,5 γραμμάρια. Ορίστηκε ήδη…

Την πρώτη φορά που έβαλα το SUCH biga, το πρωί, καθώς ξύπνησα, πήγα να το ελέγξω - ζύμωσε; Όλα αποδείχθηκαν καλά. Έχω συνηθίσει τις αναλογίες των Reinhard και Bertinier - εκεί χρειάζεστε 4 φορές περισσότερη μαγιά για αυτή την ποσότητα αλευριού!

Θεέ μου, τι κομμάτι ψωμί !!!!
Το πήρε σε σημειώσεις. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
PS: Έχω μια τέτοια ερώτηση, αλλά δεν ξέρετε ιταλικό άσπρο ψωμί;
Έχουμε ένα ιταλικό κατάστημα με φούρνο, όπου οι Ιταλοί αρτοποιοί ψήνουν το δικό τους ψωμί, δεν μπορώ να περιγράψω αυτό το άρωμα και γεύση ...
είναι απερίγραπτο. Το ψήνουν με τη μορφή φραντζολών, όπως στη φωτογραφία σας, μόνο εμείς μπορούμε, περισσότερο.
Κοστίζει περίπου 160 ρούβλια ανά καρβέλι. Το ψωμί είναι υπέροχο !!!
Διάβασα και κοίταξα το ψωμί σου και σκέφτηκα,
ότι πιθανότατα αυτό είναι το ίδιο ψωμί, φτιαγμένο μόνο από λευκό αλεύρι, χωρίς προσθήκη ολικής αλέσεως.

Θεέ μου, τι κομμάτι ψωμί !!!!
Το πήρε σε σημειώσεις. Ευχαριστώ για τη συνταγή!
PS: Έχω μια τέτοια ερώτηση, αλλά δεν ξέρετε ιταλικό άσπρο ψωμί;
Έχουμε ένα ιταλικό κατάστημα με φούρνο, όπου οι Ιταλοί αρτοποιοί ψήνουν το δικό τους ψωμί, δεν μπορώ να περιγράψω αυτό το άρωμα και γεύση ...
είναι απερίγραπτο. Το ψήνουν με τη μορφή φραντζολών, όπως στη φωτογραφία σας, μόνο εμείς μπορούμε, περισσότερο.
Κοστίζει περίπου 160 ρούβλια ανά καρβέλι. Το ψωμί είναι υπέροχο !!!
Διάβασα και κοίταξα το ψωμί σου και σκέφτηκα,
ότι πιθανότατα αυτό είναι το ίδιο ψωμί, φτιαγμένο μόνο από λευκό αλεύρι, χωρίς προσθήκη ολικής αλέσεως.

Ευχαριστώ!

Οι περισσότερες συνταγές ιταλικού ψωμιού χρησιμοποιούν μόνο απλό, άσπρο αλεύρι. Πιθανότατα, το ψωμί Como βρίσκεται σε αυτό το αρτοποιείο. Απλώς αυτή η συνταγή, όπως έγραψα στο καπάκι, τροποποιήθηκε ελαφρώς από έναν Μιλάνο αρτοποιό.

Και ρωτάτε τους Ιταλούς στο αρτοποιείο - τι είδους ψωμί ψήνουν. Είμαι σίγουρος ότι έχω μια συνταγή για αυτό το ψωμί.

Ξέχασα να προσθέσω - το μέγεθος του ψωμιού, το οποίο φαίνεται στη φωτογραφία, είναι το μέγιστο για την πέτρα μου. Λίγο περισσότερο και θα άρχιζαν να κρέμονται από την πέτρα. Επομένως, δεν μπορούσα να φτιάξω περισσότερο ψωμί. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτά τα ψωμιά πρέπει να είναι ακόμη μεγαλύτερα.

Igor, πες μου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά για αυτό το ψωμί;

Igor, πες μου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρή μαγιά για αυτό το ψωμί;

Είναι πιθανό, χρειάζονται τρεις φορές λιγότερο, δηλαδή περίπου 0,2 g.

Είναι πιθανό, χρειάζονται τρεις φορές λιγότερο, δηλαδή περίπου 0,2 g.

Πού μπορώ να αγοράσω φαρμακευτικές ζυγαριές;

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Όμορφο ψωμί!
Εδώ, θα εκπαιδεύσω λίγο, σίγουρα θα το κάνω.

Λοιπόν, αυτός είναι ο αριθμός των κόκκων, θα μετρήσουμε

Ήθελα από καιρό να αγοράσω μια κλίμακα με τρία δεκαδικά ψηφία. Τα άτομα στο Διαδίκτυο παραγγέλνουν κινεζικές ζυγαριές. Δεν λειτουργούν με τη δηλωμένη ακρίβεια, αλλά ορίζουν καλά έως και δύο ψηφία.

Μπορείτε να φτιάξετε 1g στεγνές λωρίδες μαγιάς και να χωρίσετε αυτές τις λωρίδες σε πέντε μέρη. Ένα μέρος θα είναι περίπου 0,2 g

Πού μπορώ να αγοράσω φαρμακευτικές ζυγαριές;

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Όμορφο ψωμί!
Εδώ, θα εκπαιδεύσω λίγο, σίγουρα θα το κάνω.

Μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια - το ψωμί είναι τέτοιο που συγχωρεί πολλά λάθη. Μειώστε μόνο το τμήμα. Αυτά τα δύο ψωμιά, φυσικά, είναι ακραία - απλά δεν θα ταίριαζα σε μια πέτρα. Μπορείτε να πάρετε τα δύο τρίτα της συνταγής ή να χωρίσετε τα πάντα στο μισό και να φτιάξετε και δύο ψωμιά. Στο τέλος θα υπάρχει καλή προπόνηση και υπέροχο ψωμί.

Μπορείτε να φτιάξετε κομμάτια από ξηρή μαγιά σε 1g

Άκουσα για άλλα κομμάτια, για το "από τη μαγιά" δεν άκουσα!

Μπορείτε να κάνετε με ασφάλεια - το ψωμί είναι τέτοιο που συγχωρεί πολλά λάθη.

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω

Ήθελα από καιρό να αγοράσω μια κλίμακα με τρία δεκαδικά ψηφία. Τα άτομα στο Διαδίκτυο παραγγέλνουν κινεζικές ζυγαριές. Δεν λειτουργούν με τη δηλωμένη ακρίβεια, αλλά ορίζουν καλά έως και δύο ψηφία.

Επικοινωνήστε με ένα κατάστημα ιατρικού εξοπλισμού.

Επικοινωνήστε με ένα κατάστημα ιατρικού εξοπλισμού.

Ποτέ δεν έχω δει οικιακές ζυγαριές υψηλής ακρίβειας (από 0,001 g) ...

είναι απαραίτητη τέτοια ακρίβεια;
Στην περίπτωσή μας, το +/- 0.1 \ είναι κρίσιμο;

είναι απαραίτητη τέτοια ακρίβεια;
Στην περίπτωσή μας, το +/- 0.1 \ είναι κρίσιμο;

Πριν από περίπου ένα χρόνο, συνάντησα μια συζήτηση μεταξύ ερασιτεχνών αρτοποιών οικιακών ζυγών για ζύγιση ξηρής μαγιάς. Και σύμφωνα με τους ιδιοκτήτες τέτοιων ζυγών, εάν η συσκευή έχει ακρίβεια 0,1, τότε μπορεί να ζυγιστεί με ακρίβεια μόνο έως ένα ολόκληρο γραμμάριο. Εάν 0,01 έως το δέκατο και και. Ως αποτέλεσμα, η συλλογική νοημοσύνη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η καλύτερη επιλογή θα ήταν κλίμακες με ακρίβεια χίλια. Εν πάση περιπτώσει, δεν θα έχουν τόσο μεγάλη ακρίβεια, αλλά, για παράδειγμα, μετρούν με ακρίβεια 0,25 g. Η τιμή τέτοιων ειδών, που κατασκευάζεται στην Κίνα, είναι από 600 έως 1500 ρωσικά ρούβλια. Το μέγιστο βάρος για αυτήν την τιμή είναι από 20g έως 200g.

Το κατάλαβα αυτό, αλλά πες μου, αν βάζεις 0,3 g, όχι 0,25 g σε κάποια συνταγή;
Θα μπορούσε να είναι κρίσιμο; Θα ήθελα να καταλάβω αν χρειάζομαι τέτοια ακρίβεια ή όχι;
Ίσως τα κομμάτια είναι μόνο για εμάς;

Νομίζω ναι, είναι κρίσιμο. 0,05 από 0,25 είναι το ένα πέμπτο, 20%! Εάν προσθέσετε 20% περισσότερο ή λιγότερο από οποιοδήποτε άλλο συστατικό, είναι κρίσιμο; Είναι σαφές ότι μια αυξημένη ποσότητα μαγιάς δεν θα επηρεάσει τόσο αισθητά την ποιότητα του ψωμιού όσο μειώνεται / αυξάνεται, για παράδειγμα, το αλάτι κατά 20%, αλλά επηρεάζει και η μαγιά. Η συλλογική νοημοσύνη πιστεύει ότι όταν υπάρχει πολλή μαγιά, η συμπεριφορά τους αλλάζει - αγωνίζονται μεταξύ τους για φαγητό και ως εκ τούτου η ουσία τους αλλάζει ελαφρώς. Το θεωρώ λίγο εσωτερικό, αλλά υπάρχει κάτι σε αυτό ....

όταν υπάρχει πολλή μαγιά, η συμπεριφορά τους αλλάζει - αγωνίζονται μεταξύ τους για φαγητό και ως εκ τούτου η ουσία τους αλλάζει ελαφρώς.

Μου έδωσες μια εντελώς νέα προοπτική για τη μαγιά!
Τώρα θα είμαι πιο προσεκτικός μαζί τους!

Μου έδωσες μια εντελώς νέα προοπτική για τη μαγιά!
Τώρα θα είμαι πιο προσεκτικός μαζί τους!

Θα εκπλαγείτε ακόμη περισσότερο αν μάθατε ότι πολύ διάσημοι και έγκυροι άνθρωποι μεταξύ αρτοποιών πιστεύουν, για παράδειγμα, ότι η μαγιά καταστέλλει τη βούληση που αναγκάζει ένα άτομο να τρώει όλο και περισσότερη ζάχαρη!

Μπορείτε να φτιάξετε 1g στεγνές λωρίδες μαγιάς και να χωρίσετε αυτές τις λωρίδες σε πέντε μέρη. Ένα μέρος θα είναι περίπου 0,2 g

Μπορείτε επίσης να πάρετε 0,5 g μαγιάς, αυτό είναι 1/8 κουταλάκι του γλυκού, αραιώστε σε 100 ml νερού και πάρτε από εκεί 40 ml διαλύματος. Ρίξτε τα υπόλοιπα.
Αφαιρέστε, φυσικά, αυτά τα 40 ml από την απαιτούμενη ποσότητα νερού.

Μπορείτε επίσης να πάρετε 0,5 g μαγιάς, αυτό είναι 1/8 κουταλάκι του γλυκού, αραιώστε σε 100 ml νερού και πάρτε από εκεί 40 ml διαλύματος. Ρίξτε τα υπόλοιπα.
Αφαιρέστε, φυσικά, αυτά τα 40 ml από την απαιτούμενη ποσότητα νερού.

Είναι ωραίο! Απλό και ακριβές!

Όλα περιγράφονται καλά και λεπτομερώς, υπάρχουν πολλές φωτογραφίες του τελικού ψωμιού, αλλά θα ήθελα επίσης μια φωτογραφία της Biga πριν από την κύρια παρτίδα. Τώρα το έβαλα, και τι πρέπει να είναι πριν από την παρτίδα ???

Αυτό πρέπει να γίνει στη διαδικασία. Biga υγροποίησης, υπάρχουν πολλές φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια και κάτω από αυτήν, όταν αφαιρείτε την μεμβράνη (ή το καπάκι του δοχείου) μια πολύ δυνατή μυρωδιά αλκοόλ χτυπά τη μύτη σας. κάπως έτσι

Έτσι φαίνεται όταν τελειώνει:

... Τώρα το έβαλα ...

Ήθελα να συμβουλεύσω ένα κόλπο: μετά την τελική δοκιμασία, είναι πολύ δύσκολο να μεταφέρουμε τα κενά στο φτυάρι - η ζύμη είναι πολύ υγρή και κυριολεκτικά απλώνεται. Για να είναι εύκολο, μετά τη χύτευση, κάθε τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι τοποθετημένο σε ξεχωριστή πετσέτα (ή ένα κομμάτι περγαμηνής), οι άκρες των οποίων (κατά μήκος των μακρών πλευρών του τεμαχίου εργασίας) πρέπει να τυλίγονται πάνω στο τεμάχιο εργασίας. Πώς να το καλύψετε, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα αυξηθεί σημαντικά στο πλάτος.

Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πετσέτα ως φορείο για να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο φτυάρι. Θυμηθείτε να σκουπίσετε καλά την πετσέτα με αλεύρι. Εάν χρησιμοποιήσατε περγαμηνή και κολλήσατε στη ζύμη, δεν έχει σημασία, θα μείνει πίσω κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Εδώ, όλα είναι ξεκάθαρα για μένα. Και ιδιαίτερες ευχαριστίες για το πονηρό.
Και μετά έκανα το προηγούμενο Como, με εκπλήχθηκε όταν αλλάζω, καλά, το έψησα ούτως ή άλλως. Το αποτέλεσμα είναι επίπεδο αλλά νόστιμο.

Εδώ, όλα είναι ξεκάθαρα για μένα. Και ιδιαίτερες ευχαριστίες για το πονηρό.
Και μετά έκανα το προηγούμενο Como, με εκπλήχθηκε όταν αλλάζω, καλά, το έψησα ούτως ή άλλως. Το αποτέλεσμα είναι επίπεδο αλλά νόστιμο.

Είχα εκπλαγεί - μπορεί να είχε σταματήσει. Υπάρχει ένας τόσο αρχαίος τρόπος προσδιορισμού της ετοιμότητας ενός κομματιού για ψήσιμο - πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι ζύμης μεγέθους καρυδιού και αφού τα κομμάτια τεθούν για τελική διόρθωση, βάλτε το σε ένα ποτήρι νερό. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, είναι καιρός να βάλετε το ψωμί στο φούρνο. Λένε ότι αυτό έγινε στα ρωσικά χωριά. Ειλικρινά, το ορίζω ευκολότερα - πατάω ελαφρά με το δάχτυλό μου και βλέπω πόσο γρήγορα αυξάνεται η ζύμη, εάν γρήγορα - νωρίς, αν αργά - είναι ώρα.

Θα ήθελα να συμβουλεύσω ένα τέχνασμα: μετά την τελική δοκιμή, είναι πολύ δύσκολο να μεταφέρετε τα κομμάτια εργασίας σε ένα φτυάρι - η ζύμη είναι πολύ υγρή και κυριολεκτικά απλώνεται.Για να είναι εύκολο, μετά τη χύτευση, κάθε τεμάχιο εργασίας πρέπει να είναι τοποθετημένο σε ξεχωριστή πετσέτα (ή ένα κομμάτι περγαμηνής), οι άκρες των οποίων (κατά μήκος των μακρών πλευρών του τεμαχίου εργασίας) πρέπει να τυλίγονται πάνω στο τεμάχιο εργασίας. Πώς να το καλύψετε, διαφορετικά το τεμάχιο εργασίας θα αυξηθεί σημαντικά στο πλάτος.

Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την πετσέτα ως φορείο για να μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο φτυάρι. Θυμηθείτε να σκουπίσετε καλά την πετσέτα με αλεύρι. Εάν χρησιμοποιήσατε περγαμηνή και κολλήσατε στη ζύμη, δεν έχει σημασία, θα μείνει πίσω κατά τη διαδικασία ψησίματος.

Και το κάνω πάντα, δεν διακινδυνεύω να "μετατοπίσω γρήγορα σε ένα φτυάρι", αυτό δεν είναι τσαγιέρες όχι αρκετοί έμπειροι αρτοποιοί, όπως εγώ, για παράδειγμα. Εάν η τελική δοκιμασία είναι σε χαρτί, τότε απλά το σύρω σε ένα φτυάρι, και από εκεί - σε μια πέτρα. Εάν το βάλω σε ένα καλάθι, πασπαλίζω το κενό με αλεύρι, βάζω ένα φύλλο χαρτιού στην κορυφή, ένα φτυάρι στην κορυφή, γυρίζω ολόκληρη τη δομή και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το καλάθι - αυτό είναι, ψωμί σε χαρτί και σε ένα φτυάρι. Απομένει να την σύρετε "από τα αυτιά" στην πέτρα ή όπου είναι απαραίτητο.

Αλλά θα ήταν ωραίο να αναποδογυρίσετε τα αντικείμενα εργασίας κατά τη μεταφορά σε ένα φτυάρι

Έχω ένα ειδικό φτυάρι για αυτούς τους σκοπούς (μεταφορά κενών από ένα κουτάκι / πετσέτα) - ένα ορθογώνιο κομμάτι ξύλου πάχους περίπου 5 mm, όσο μια πέτρα ψησίματος και πλάτους περίπου 15 εκατοστών. Η μία πλευρά (από τις μακριές) κατασκευάζεται σαν να ακονίζεται - έτσι είναι πιο εύκολο να κυλήσετε τα κομμάτια από το τζάκποτ πάνω του.

Και έχω - το κάτω μέρος του συρταριού γραφείου, ένα τόσο λεπτό κόντρα πλακέ και ακόμη και με μια λευκή επίστρωση. (Κατά τη δουλειά, το συρτάρι διαλύθηκε, καλά, το έκανα ...), λειτουργεί καλά για αρκετά χρόνια. Και αν είναι απαραίτητο, το χρησιμοποιώ για να γυρίσω το ψωμί με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.
Ιγκόρ (σωστά;), χρησιμεύστε ως καθοδηγητικό αστέρι για εμάς: όλα είναι καθαρά, ακριβή, κομψά. Λοιπόν, και ήδη ... το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει χώρος για ανάπτυξη

Ναι, αυτό είναι σωστό και σας ευχαριστώ καλά λόγια!

Είμαι ο μόνος γενναίος που ψήνω αυτό το ψωμί; Η περιέργεια δεν είναι κακία ...
Δεν έχω σχεδόν καθόλου ψωμί, αλλά είναι απίθανο να το επαναλάβω στο εγγύς μέλλον
Ο εκκινητής στάθηκε μαζί μου για 36 ώρες, έτσι φαινόταν -
Ζύμωμα της ζύμης σε ένα ψωμί -
Αφού πασπαλίζαμε καλά το τραπέζι με αλεύρι, χώρισα τη ζύμη σε δύο μέρη και προσπάθησα να σχηματίσω μια μπάλα, η ζύμη είναι υγρή για να δουλέψετε με αυτό χρειάζεστε πολύ αλεύρι, διαφορετικά θα κολλήσει αμέσως
Έτσι προσαρμόστηκα για να τον υπερασπιστώ -
Αυτό είναι το ψωμί μου πριν το ψήσιμο-
Και εδώ είναι το κόψιμο αυτού του ψωμιού- και το ίδιο το ψωμί- για κάποιο λόγο δεν λειτούργησε για να ψήσω τόσο όμορφα όσο το δικό σας
Idol32 ευχαριστώ για το νόστιμο ψωμί, τώρα ξέρω τη γεύση του παλιού ψωμιού Como (αν και στο νερό της Κριμαίας, το αλεύρι)

[Βίλαπο]

Τάξη, Βίλαπο!
Αλλά δεν είσαι ο μόνος γενναίος, έχω ήδη μεγάλο.
Ας δούμε τι θα γίνει

[Βίλαπο]

Τάξη, Βίλαπο!
Αλλά δεν είσαι ο μόνος γενναίος, έχω ήδη μεγάλο.
Ας δούμε τι θα γίνει

Κισούρι, καλή τύχη

Ευχαριστώ
Είμαι η Ήρα

Ευχαριστώ
Είμαι η Ήρα

Και είμαι η Λένα και εσύ

[2 Βιλάπο]

2 Βιλάπο

Μπράβο! Ο δρόμος θα κυριαρχείται από το περπάτημα! Συγχαρητήρια - το ψωμί δεν είναι πραγματικά απλό, αλλά νόστιμο!

Απλώνω τα κενά (όπως το ciabatta) σε ένα kush (ένα τόσο σκληρό καμβά) με πτυχώσεις στις πλευρές έτσι ώστε η ζύμη να μην απλώνεται ευρέως. Τα ψωμιά πρέπει να είναι άνισα και εντελώς χειροποίητα.

[2 Βιλάπο]

2 Βιλάπο

Μπράβο! Ο δρόμος θα κυριαρχείται από το περπάτημα! Συγχαρητήρια - το ψωμί δεν είναι πραγματικά απλό, αλλά νόστιμο!

Απλώνω τα κενά (όπως το ciabatta) σε ένα kush (ένα τόσο σκληρό καμβά) με πτυχώσεις στις πλευρές έτσι ώστε η ζύμη να μην απλώνεται ευρέως. Τα ψωμιά πρέπει να είναι άνισα και εντελώς χειροποίητα.

Λοιπόν, δεδομένου ότι η χειροτεχνία πρέπει να είναι ορατή, είναι εντάξει. Ευχαριστώ!

Πολύ ωραίο ψωμί !!! Μπράβο!!!
Κάνετε πραγματικά το ζύμωμα με το χέρι;
Θα είναι τόσο νόστιμο, αν όχι σε μια πέτρα, αλλά απλά ψήνουμε σε ένα ζεστό ταψί;

Ευχαριστώ!

Ναι, αλλά αυτό το ψωμί είναι μόνο μισό - πρώτα για 10 λεπτά με ένα μίξερ χεριών με γάντζους και στη συνέχεια άλλα 15 λεπτά με τα χέρια στα γαλλικά (κτυπήστε στο τραπέζι με έναν άντρα).

Είμαι σίγουρος ότι θα εμφανιστεί πολύ καλά στο ταψί. Αυτό το ψωμί ψήθηκε μόνο σε πέτρα, αλλά το προηγούμενο, μοντέρνο ψωμί, Κόμο, είχε διαφορετική γεύση.Μόλις ξέχασα να βάλω μια πέτρα στο φούρνο ενώ θερμαινόταν και έψησα σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Και το ταψί ήταν κρύο! Αποδείχτηκε καλά ούτως ή άλλως, η κάτω κρούστα αποδείχθηκε λίγο πιο λεπτή από την κορυφή και το ίδιο το ψωμί, σε σύγκριση με αυτό που ψήθηκε σε μια πέτρα, αυξήθηκε λίγο λιγότερο στο φούρνο.

Ευχαριστούμε που μοιραστήκατε την εμπειρία και για τις πολύτιμες λεπτομέρειες!