Ψωμί "CHERNYSH"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
Ενυδάτωση 150% μαγιάς σίκαλης	200γρ
Νερό	100 ml
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	70 γρ
Σημιγδάλι	30γρ
Ζύμη:
Kvass wort: νερό 1: 1	50 ml
Προζύμιο	όλα
Ζάχαρη	1,5 α. μεγάλο
Αλεύρι σίτου, premium	220γρ
Κύμινο εδάφους	1 ώρα μεγάλο
Αλας	1 ώρα μεγάλο
Φυτικό λάδι	1 ος μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζυμώνουμε το ψωμί. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να ανέβει 2 φορές. Έβαλα το MV Brand, το Yogurt mode με το καπάκι μισό. Ενώ η μαγιά μεγαλώνει, ετοιμάζω τα υπόλοιπα συστατικά. Διαλύω τη ζάχαρη στο αραιωμένο βούτυρο και την ρίχνω σε ένα κουβά με HP. Στη συνέχεια, η αυξανόμενη μαγιά. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο σε έναν κάδο. Ενεργοποιώ τη λειτουργία HP "Dough", βοηθάω με μια σπάτουλα. Δεν έχει καμιά σχέση με το κολόμποκ. Στο 4ο λεπτό ζύμωσης, προσθέτω αλάτι, μετά από λίγα λεπτά ρίχνω το λάδι. Μετά από 10-12 λεπτά ανάμιξης, απενεργοποιώ τη λειτουργία. Περιμένω την άνοδο της ζύμης σε 2 φορές, ανάβω περιοδικά το "Ψήσιμο" για 50-60 δευτερόλεπτα. Το ζύμη αυξήθηκε σε 3h15min, και η ζύμη σε 4h30min. Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζω την οροφή του ψωμιού με άφθονο νερό. Το ψήσιμο διήρκεσε 1 ώρα και 20 λεπτά. Κούνησε το ψωμί, ψέκασε την οροφή με νερό, το τυλίγει σε πετσέτα. Και στο συρματόσχοινο μέχρι να κρυώσει εντελώς.