Γερμανικά κουλούρια "Brezel"

Γερμανικά κουλούρια "Brezel"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι σίτου	450 γρ
πιεσμένη μαγιά	10 γρ
νερό	250-270 ml
ζάχαρη	1 κουτ
λεπτό αλάτι	3 κουτ
μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι	1
μαγειρική σόδα	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1) Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 100 g αλεύρι, 100 ml νερό, μαγιά και ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• 2) Μετά από 30 λεπτά προσθέστε 150 ml νερού στο μείγμα ζύμης (Πήρα 170 ml, το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη αποδεικνύεται ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια. Εδώ είναι:
• 
• Σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• 3) Ζυμώστε ξανά τη ζύμη και χωρίστε σε 8 κομμάτια (Χωρίσαμε σε μπάλες βάρους 70 γραμμαρίων και πήρα 11 από αυτούς).
• 
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε λουκάνικα μήκους 40-50 εκ. Η ζύμη ξεδιπλώνεται καλά χωρίς αλεύρι και δεν κολλάει στο ταμπλό.
• 
• 4) Για να χαράξετε το παραδοσιακό γερμανικό σχήμα κουλουράκι, σκουπίστε και τα δύο άκρα του λουκάνικου με αλεύρι (περίπου 4 cm), φτιάξτε έναν βρόχο, διπλώστε τις ελεύθερες άκρες στον βρόχο και πιέστε στη διασταύρωση. (Δεν το πασπαλίζαμε με αλεύρι, γιατί κολλήθηκε τόσο καλά)).
• 
• 5) Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ, βράστε 4 λίτρα νερό και μαγειρική σόδα. Βυθίστε δύο κουλούρια σε βραστό νερό για 40-50 δευτερόλεπτα, στεγνώστε. (Δεν το στεγνώνω, το έβγαλα με ένα κουτάλι και αφέθηκε να στραγγίσει το νερό για 5 δευτερόλεπτα).
• 
• Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος του φύλλου ψησίματος με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα κουλούρια.
• 
• Πασπαλίστε τα με χοντρό αλάτι.
• 6) Ψήστε για 20 λεπτά στους 220 βαθμούς. (Μου πήρε 40 λεπτά για να ψήσω).
• Καλή όρεξη.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8-11 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 - 2 ώρες

Εθνική κουζίνα

Γερμανός

Σημείωση

Μην κρίνεις αυστηρά, αυτή είναι η πρώτη μου συνταγή.
* Στη συνταγή, αντικατέστησα 20 γραμμάρια μαγιάς μπύρας με συνηθισμένα πιεσμένα.
* Οι σημειώσεις μου για κουλούρια. Εάν κάποιος δεν αρέσει πολύ αλμυρό, τότε προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού στη ζύμη. αλάτι και λιγότερο στα κουλούρια. Η κρούστα είναι πυκνή, το ψίχουλο είναι νόστιμο.
* Τα κουλούρια βυθίζονται σε διάλυμα σόδας έτσι ώστε να γίνουν ένα όμορφο τραγανό χρώμα κατά το ψήσιμο. Στο τελικό πιάτο, η γεύση της σόδας δεν γίνεται αισθητή.
* Και λίγη ιστορία. Από τον 14ο αιώνα, το κουλουράκι έχει γίνει σήμα κατατεθέν του εργαστηρίου γερμανικών αρτοποιών. Κατά τον Μεσαίωνα, οι κανόνες για το ψήσιμο κουλουριών είχαν ρυθμιστεί αυστηρά.
Μπορούν να αλατιστούν, με τυρί, πασπαλισμένα με σπόρους και παπαρουνόσπορους. Υπάρχουν ακόμη και γλυκά με ξηρούς καρπούς.
Αρκετές περιοχές της Γερμανίας εξακολουθούν να υποστηρίζουν το δικαίωμα να θεωρείται η γενέτειρα του pretzel. Μεταξύ αυτών είναι η Βαυαρία. Όποιος έχει επισκεφθεί ποτέ το περίφημο Oktoberfest γνωρίζει ότι αυτό δεν είναι μόνο μια γιορτή μπύρας, αλλά και κουλουράκια. Σε τελική ανάλυση, είναι το τέλειο σνακ!
* Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω κουλούρια. Μας αρέσουν πάρα πολύ.

Συνταγή από το βιβλίο "Ψήνουμε σπιτικό ψωμί, πίτες και ψωμάκια". Συνταγές φούρνου. Εκδοτικός Οίκος Family Leisure Club

Μόνο χθες είδα μια όμορφη φωτογραφία του pretzel σε ένα περιοδικό και σκέφτηκα - Μακάρι να μπορούσα να το ψήσω, αλλά η συνταγή δεν ήταν προσαρτημένη στη φωτογραφία και σήμερα είδα τα υπέροχα ρολά σας - απλά έναν οδηγό δράσης! Ευχαριστώ για τη συνταγή, θα ψήσω - θα αναφέρω

Τα έψησα για πολύ καιρό. Πρέπει να επαναλάβω, ευχαριστώ.

SanechkaA, ψήστε, είναι νόστιμα. Και δεν είναι δύσκολο να τα φτιάξεις. Από το βράδυ απομένουν μόνο 3 κομμάτια.

Tanyulya, όμορφα κουλούρια. Είναι απαραίτητο να πασπαλίζετε σουσάμι την επόμενη φορά επίσης.

[hohotyshka,]

hohotyshka, αποδείχθηκαν υπέροχα pretzels - με την πρωτοβουλία σας!
Πήρα τη συνταγή στους σελιδοδείκτες - μου άρεσε πάρα πολύ! Ευχαριστώ!

MariS, ευχαριστώ. Θα είναι ωραίο εάν η συνταγή είναι χρήσιμη.

Galina, θέλω να διευκρινίσω. Το βιβλίο σας λέει με βεβαιότητα ότι το κουλουράκι βυθίζεται σε διάλυμα μαγειρικής σόδας;
Το γεγονός είναι ότι έχω ένα βιβλίο του D.D.Darina "Ψωμί και ψωμάκια", λέει ότι το κουλουράκι βυθίζεται σε ένα διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου (καυστική σόδα) και όχι διττανθρακικού νατρίου (μαγειρική σόδα). Ήθελα από καιρό να ψήσω αυτά τα κουλουράκια, αλλά το γεγονός της χρήσης καυστικής σόδας με σταματά.

Galina, θέλω να διευκρινίσω. Το βιβλίο σας λέει με βεβαιότητα ότι το κουλουράκι βυθίζεται σε διάλυμα μαγειρικής σόδας;
Το γεγονός είναι ότι έχω ένα βιβλίο του DD Darina "Bread and Rolls", λέει ότι το pretzel βυθίζεται σε ένα διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου (καυστική σόδα) και όχι διττανθρακικού νατρίου (μαγειρική σόδα). Ήθελα από καιρό να ψήσω αυτά τα κουλουράκια, αλλά το γεγονός της χρήσης καυστικής σόδας με σταματά.

Χρησιμοποίησα απλή σόδα.

Η Ιρίνα, κοίταξε εκ νέου σκόπιμα. Ναι, μαγειρική σόδα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 4 λίτρα νερού.

Από έναν ιστότοπο, "το καφέ χρώμα του κουλουριού και η λεπτή γεύση του σόδας επιτυγχάνεται με σύντομη εμβάπτιση του ακατέργαστου κουλουριού σε ένα ασθενές διάλυμα διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου (διάλυμα NaOH 36%) πριν το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν ονομάζεται συχνά" Laugenbrezel " - (Laugen - lye στα γερμανικά) ".

Από έναν ιστότοπο, "το καφέ χρώμα του κουλουριού και η λεπτή γεύση του σόδας επιτυγχάνεται με σύντομη εμβάπτιση του ακατέργαστου κουλουριού σε ένα ασθενές διάλυμα διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου (διάλυμα NaOH 36%) πριν το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν ονομάζεται συχνά" Laugenbrezel " - (Laugen - lye στα γερμανικά) ".

Το NaOH είναι καυστική σόδα ή καυστική σόδα. Είδα αληθινά brezels, έχουν τραγανή σκούρα καφέ κρούστα.
Αποδεικνύεται ότι υπάρχει κάποιο λάθος στο βιβλίο.

Η Irina, θεωρώντας ότι το NaOH είναι μια ισχυρή χημική ένωση που διαβρώνει το δέρμα και το χαρτί, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έγραψαν μαγειρική σόδα στο βιβλίο. Και δεν πήρα τόσο όμορφο χρώμα. Αν και λάθος, αλλά ασφαλές.

Και δεν πήρα τόσο όμορφο χρώμα. Αν και λάθος, αλλά ασφαλές.

Galina, έτσι στην καυστική σόδα, βλέπετε, ολόκληρο το κόλπο! Αυτή η συνταγή με ενδιέφερε ακόμη περισσότερο. Ψάχνω για καυστική σόδα.

Ιρίνα, θα είναι ενδιαφέρον να δεις το αποτέλεσμα σου. Εκεί πρέπει επίσης να κάνετε μια συγκεκριμένη λύση, οπότε αν το κάνετε, τότε γράψτε, παρακαλώ.

Ιρίνα, θα είναι ενδιαφέρον να δεις το αποτέλεσμα σου. Εκεί πρέπει επίσης να κάνετε μια συγκεκριμένη λύση, οπότε αν το κάνετε, τότε γράψτε, παρακαλώ.

Δεν υπόσχομαι γρήγορα, αλλά σίγουρα θα το κάνω! Νομίζω ότι ψάχνω σόδα σε καταστήματα υλικού. Ναί?

Από τη Βικιπαίδεια

"Η καυστική σόδα χρησιμοποιείται σε πολλές βιομηχανίες και για οικιακές ανάγκες:

Στην προετοιμασία φαγητού: για πλύσιμο και αποφλοίωση φρούτων και λαχανικών, στην παραγωγή σοκολάτας και κακάου, ποτών, παγωτού, χρωματιστής καραμέλας, για το μαλάκωμα των ελιών και τη δημιουργία τους σε μαύρο χρώμα, στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας. Εγγεγραμμένος ως πρόσθετο τροφίμων E524.
Μερικά πιάτα παρασκευάζονται με καυστικά:

Το Lutefisk - ένα σκανδιναβικό πιάτο ψαριού - ο αποξηραμένος μπακαλιάρος εμποτίζεται για 5-6 ημέρες σε καυστικό αλκάλιο και αποκτά μια απαλή, σαν ζελέ σύσταση.
Τα Pretzels - γερμανικά pretzels - υποβάλλονται σε επεξεργασία με καυστικό διάλυμα αλκαλίων πριν το ψήσιμο, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό ενός μοναδικού τραγανού. "

Από τη Βικιπαίδεια

"Η καυστική σόδα χρησιμοποιείται σε πολλές βιομηχανίες και για οικιακές ανάγκες:

Στην προετοιμασία των τροφίμων: για πλύσιμο και αποφλοίωση φρούτων και λαχανικών, στην παραγωγή σοκολάτας και κακάου, ποτών, παγωτού, χρωματιστής καραμέλας, για το μαλάκωμα των ελιών και τη δημιουργία τους σε μαύρο χρώμα, στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας Εγγεγραμμένος ως πρόσθετο τροφίμων E524.
Μερικά πιάτα παρασκευάζονται με καυστικά:

Το Lutefisk - ένα σκανδιναβικό πιάτο ψαριού - ο αποξηραμένος μπακαλιάρος εμποτίζεται για 5-6 ημέρες σε καυστικό αλκάλιο και αποκτά μια απαλή, σαν ζελέ σύσταση.
Τα Pretzels - γερμανικά pretzels - υποβάλλονται σε επεξεργασία με καυστικό αλκαλικό διάλυμα πριν το ψήσιμο, το οποίο συμβάλλει στο σχηματισμό ενός μοναδικού τραγανού. "

Βίκα, καταλαβαίνω τα πάντα, αλλά η φράση CORROSIVE NATR με τρομάζει.Το θυμάμαι ως οικιακή χημική ουσία, αλλά δεν το χρησιμοποίησα ποτέ ως πρόσθετο τροφίμων! Θα προσπαθήσω να επανεξετάσω την κατάσταση.

Συμφωνώ. Μόλις έγινε ενδιαφέρον και διαπίστωσα ότι πραγματικά δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο φαίνεται ... δεν θα το είχα σκεφτεί ποτέ στη ζωή μου

Αυτό έκανα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, δεν είναι καθόλου δύσκολη και νόστιμη

InnaT, χαίρομαι πολύ που σας άρεσαν τα κουλούρια.

[Βυθίστε δύο κουλούρια σε βραστό νερό για 40-50 δευτερόλεπτα, στεγνώστε.]

Galina, βρήκα καυστική σόδα! Θα δημοσιεύσω τα pretzels μου ως ξεχωριστό θέμα, επειδή η τεχνολογία είναι τόσο διαφορετική.
Βυθίστε δύο κουλούρια σε βραστό νερό για 40-50 δευτερόλεπτα, στεγνώστε. Μην προσβάλλετε, αλλά έτσι γίνονται τα κουλούρια και όχι τα κουλούρια.

Μέρι, γιατί πρέπει να προσβληθώ; Έχω μια τέτοια συνταγή στο βιβλίο, έχετε μια άλλη. Είμαι πολύ χαρούμενος με αυτά τα κουλούρια. Ετσι ώστε...