Λουκάνικο βοείου κρέατος

Λουκάνικο βοείου κρέατος

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
άπαχο βόειο κρέας	~ 700 γρ
κρέμα 10% λίπος	0,5 φλιτζάνια
κονιάκ	30 ml
χοντρό αλάτι	γεύση
μείγμα αλεσμένου πιπεριού	γεύση
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	γεύση
σόδα	στην άκρη ενός μαχαιριού
περίβλημα για γέμιση λουκάνικων

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γενικά, μαζί μου, όπως πάντα: Νομίζω να μαγειρεύω ένα πράγμα, αποδεικνύεται - εντελώς διαφορετικό. Ξεκίνησε με το γεγονός ότι έκοψα ένα όμορφο κομμάτι πολτού βοδινού σε μεγάλα κομμάτια και το αλάτισα γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι και πιπέρι. Ήθελα να το μαγειρέψω σε λίγες ώρες, αλλά το άφησα στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Αποδείχθηκε ότι ήταν νόστιμο κρέας με αραβοσίτου. Στη συνέχεια, θυμήθηκα ότι οι γκουρού του λουκάνικου μας συνέστησαν να χρησιμοποιήσουν τόσο καλά αλατισμένο κρέας για την παρασκευή λουκάνικων.
• Έβγαλα αλατισμένα χοιρινά έντερα από τον καταψύκτη, τα έπλυσα, τα μούσκεμα σε καθαρό νερό.
• Πέρασε το βόειο κρέας από το μύλο κρέατος δύο φορές. Προστέθηκε κρέμα, κονιάκ, μοσχοκάρυδο και σόδα. Ζύμωσε καλά τον κιμά και το έβαλε στο ψυγείο για να ωριμάσει για μια ώρα.
• Έχω χωρίσει τον κιμά περίπου στα μισά και γέμισα δύο τροχούς, κάνοντας περιοδικά μια τρύπα με μια οδοντογλυφίδα από όπου μπήκε ο αέρας. Το κιμά ήταν αρκετά πυκνό, και το έριξα με το δάχτυλό μου, χρησιμοποιώντας μια σπιτική συσκευή που περιλαμβάνεται στην άλλη συνταγή λουκάνικου, οπότε συχνά έπρεπε να κάνω τρύπες.
• Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ψύξτε στους 80 βαθμούς και βάλτε το λουκάνικο εκεί για 10 λεπτά. Το έβγαλα έξω, το ψύξαρα, διπλώσαμε την αεροστεγή τσάντα, το έβαλα στην κατάψυξη. Το λουκάνικο ωρίμασε εκεί για 3 ημέρες.
• Από το λουκάνικο, ας το παραδεχτούμε. καθόλου λιπαρή, αλλά όταν μαγειρεύει πήγε στο τέχνασμα: έψησε ένα φουντουκιά στο μανίκι της και έβαλε το λουκάνικο κάτω από αυτό, ώστε όλοι οι χυμοί να το μουλιάσουν. Έτσι ήταν στο μανίκι μου και πέρασαν 2 ώρες.
• Το έβγαλα, το ψύξαμε ελαφρώς, το δοκίμασα. Η γεύση και η υφή είναι πολύ ασυνήθιστα! Είτε συκώτι ή αίμα ... Αλλά μια ενδιαφέρουσα γεύση, και ο φουντουκιάς έκανε τη δουλειά του! Αύριο θα το δοκιμάσω από το ψυγείο - αυτό το λουκάνικο, μου φαίνεται, είναι καλό για κρύα φαγητά.

Ιρίνα, υπέροχα !!! Έχω ένα ακροφύσιο στο μύλο κρέατος για λουκάνικα και λουκάνικα, και για 5 χρόνια ύπαρξης του μύλου κρέατος δεν έχω φτιάξει ούτε ένα λουκάνικο ... Το ερώτημα είναι, δεν ξέρω πού να αγοράσω ένα περίβλημα για λουκάνικα και λουκάνικα ... Εδώ είστε πήρε;

[Ιλόννα]

Ιλόννα,
Ilona, ​​έχετε καταστήματα Myasnov; Πωλείται μια τσάντα 3 μέτρων για 89 ρούβλια

Ίκρα,
Irina, θα το κάνω αυτό το σαββατοκύριακο))) Τώρα, ενώ ο καταψύκτης είναι γεμάτος με 4 κιλά λουκάνικα κοτόπουλου!

Ευχαριστώ για την συμβουλή, θα το κάνω google, ίσως υπάρχει.

Τα έντερα πωλούνται επίσης σε αγορές όπου πωλείται κρέας αγροκτήματος. Πλυμένο, αλατισμένο, το κουτί μπορεί να δει εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169961.0

Ιρίνα, υπέροχα !!! Έχω ένα ακροφύσιο στο μύλο κρέατος για λουκάνικα και λουκάνικα, και για 5 χρόνια ύπαρξης του μύλου κρέατος δεν έχω φτιάξει ούτε ένα λουκάνικο ... Το ερώτημα είναι, δεν ξέρω πού να αγοράσω ένα περίβλημα για λουκάνικα και λουκάνικα ... Εδώ είστε πήρε;

Έχω λοιπόν το ίδιο πρόβλημα: υπάρχει μεγάλη ένταση με όστρακα στο Ισραήλ. Όταν έζησα στο Κίεβο, ήταν πάντα δυνατό να βρεθεί στην αγορά, αλλά εδώ υπάρχει ένα πρόβλημα Από το εξωτερικό, φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργήσει: απαγορεύεται από το νόμο να δέχεται δέματα τροφίμων στο Ισραήλ