Καπνιστό βραστό χοιρινό φιλέτο (καπνιστής και Oursson multicooker)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Καπνιστό βραστό χοιρινό φιλέτο (καπνιστής και κουλούρι Oursson)

Συστατικά
Χοιρινό φιλέτο	750 γρ
Αλας	1 κουταλιά της σούπας. l για 0,5 l νερό
Σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι, σχάρα	Γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Ήθελα από καιρό να προσπαθήσω να φτιάξω κάτι σαν βραστό καπνιστό χοιρινό στο σπίτι. Και στη συνέχεια ένα κομμάτι κρέατος συνάντησε ένα κατάλληλο, αλλά κοιτάζοντας αυτό προέκυψαν αμφιβολίες για την επαρκή χυμότητά του. Ως εκ τούτου, προέκυψε η ιδέα να καπνίσουμε πρώτα αυτό το κομμάτι μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό και μετά να το μαγειρέψουν.
Έχοντας ανακαλύψει ένα όμορφο αποτέλεσμα του καπνίσματος, ήταν κρίμα να το φέρει σε ετοιμότητα απευθείας στο νερό, οπότε αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος ατμού σε μια κουζίνα.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ζουμερό κρέας με ελαφρώς καπνιστό άρωμα και γεύση, που θυμίζει ταυτόχρονα βραστό χοιρινό και ζαμπόν! Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Ας επαναλάβουμε από άλλα μέρη του σφαγίου χοιρινού!
- Ξεπλύνετε ένα κομμάτι χοιρινό και βάλτε το σε άλμη (1 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, θρυμματισμένο σκόρδο, σπασμένο φύλλο δάφνης - 2 τεμ., Μπαχάρι - 5 τεμ. Και το αγαπημένο σας μείγμα σχάρας - 1 ώρα. Λ), αφήστε να μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια μέρα.
- Τραβήξτε το χοιρινό από το αλατόνερο, στεγνώστε το, προσθέστε αλάτι εάν είναι απαραίτητο, βάλτε το στη σχάρα του καπνού, βάλτε μερικά κλαδιά κερασιού και μια χούφτα μαρμελάδα στο κάτω μέρος, προσθέστε 100 ml απλού νερού εκεί και τοποθετήστε το για να καπνίσει πάνω από σχεδόν καμένους άνθρακες. Αυτή η διαδικασία μας πήρε λίγο περισσότερο από μια ώρα. Το κρέας έφτασε σε θερμοκρασία 65 γραμμάρια μέσα στο κομμάτι. Μετά από αυτό, το κρέας βγήκε από το καπνό. Έτσι φαινόταν:
- Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετήθηκε στη σχάρα στο πολυκουζινάκι Oursson, χύθηκε νερό στο κάτω μέρος και ετοιμάστηκε στο πρόγραμμα "Steam" υπό πίεση, ρυθμίζοντας τον χρόνο μαγειρέματος σε 30 λεπτά.
- Στο τέλος, βγάλτε το κρέας, ελέγξτε τη θερμοκρασία - έδειξε ακριβώς 80 βαθμούς (είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι ο χρόνος που επιλέχθηκε τυχαία ήρθε!). Το κομμάτι πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και να αφήνεται να ωριμάσει στο ψυγείο μέχρι το πρωί! Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ως ζεστό πιάτο
Υπήρχαν αρκετοί άνθρωποι που ήθελαν να τσιμπήσουν αμέσως ένα κομμάτι!
Το επόμενο πρωί έγινε έτσι, βοηθήστε τον εαυτό σας!