Schwartenblock (γαλάκτωμα βρασμένου χοιρινού δέρματος)

[1]

Schwartenblock (γαλάκτωμα βρασμένου χοιρινού δέρματος)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
χοιρινό δέρμα	Το βάρος σου
νερό	όπως απαιτείται
βράζω ζωμό	όχι περισσότερο από 10% του βάρους του δέρματος

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1

  Παίρνουμε το χοιρινό δέρμα. Είναι επιθυμητό να είναι βιομηχανικής επεξεργασίας, λευκό, ζεματισμένο. Δεν βρήκα ένα τέτοιο δέρμα μαζί μας, και απλά δεν βρήκα το δέρμα, έτσι πήρα το δέρμα που ήταν καλά αλεσμένο και δεν είχε καθόλου δέρμα, αλλά δέρμα με μπέικον.

• 2

  Όλο το λίπος πρέπει να αφαιρεθεί από οποιοδήποτε δέρμα.

• 3

  Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχετε καθαρό δέρμα χωρίς καθόλου λίπος.

• 4

  Ζυγίστε το δέρμα, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε το δέρμα να καλύπτεται μόνο και να βράσει.

• 5

  Αδειάζουμε το νερό.

• 6

  Έβαλα τα δέρματα στη χύτρα πίεσης, τα γέμισα με νερό, ώστε να καλύπτονται μόνο. Μαγειρεύεται για 90 λεπτά. Η πίεση μου είναι πρωτόγονη, οπότε δεν ξέρω τι πίεση έχει. Χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα "Jellied". Τα δέρματα μπορούν επίσης να βράσουν σε μια κατσαρόλα για περίπου 2 - 2,5 ώρες.

• 7

  Βγάλτε τα τελειωμένα δέρματα. Είναι πολύ μαλακά, εύκαμπτα και σχίζονται εύκολα, αβίαστα.

• 8

  Βάλτε τα δέρματα σε τεμαχιστή. Μπορείτε να το σπάσετε εκ των προτέρων. Προσθέστε 10% ζωμό.

• 9

  Αρχίζουμε να αλέθουμε.

• 10

  Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε ένα γαλάκτωμα που μοιάζει με λαρδί. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα σκληρύνει και θα είναι ελαστικό - ελαστικό. Βλέπω καφέ κουκκίδες. Αλλά, εάν το δέρμα σας είναι λευκό, τότε το Schwartenblock θα φαίνεται ομοιόμορφο και βρώμικο - λευκό.

• 11	Φυλάσσετε στον καταψύκτη. Για ευκολία, είναι καλύτερο να χωρίσετε σε τμήματα.

• 12	Όταν παρασκευάζουμε σπιτικά λουκάνικα και λουκάνικα, προσθέτουμε το 5-7% της μάζας του κιμά.

Σημείωση

Πιθανότατα συχνά, διαβάζοντας τη σύνθεση των λουκάνικων, τα λουκάνικα, τα βραστά λουκάνικα και το ζαμπόν, βλέπουμε "χοιρινά δέρματα" Αυτό είναι το μπλοκ Schwarten. Σε τι χρησιμεύει; Τους αρέσει πολύ όταν, όταν δαγκώνουμε ένα λουκάνικο ή ένα λουκάνικο, εκρήγνυνται με χυμό κολλώδες χυμό. Αυτό επιτυγχάνεται με την παρουσία μεγάλης ποσότητας κολλαγόνου σε αυτά.
Το κολλαγόνο βρίσκεται σε συνδετικούς ιστούς όπως το δέρμα, γεγονός που τα καθιστά ελαστικά. Η πηγή αυτού του κολλαγόνου για λουκάνικα είναι το δέρμα χοιρινού κρέατος από το οποίο παρασκευάζεται το Schwartenblock.
Η συνταγή παραλήφθηκε από το Lana19 στο φόρουμ Flour.

Παρόμοιες συνταγές

Χρωμσαλίκη (Χοιρινό φλοιό, Chicharron). Το Shaleny γράφει (ang-kay)

Χοιρινά δέρματα με σκόρδο (Spline)

Ρολό χοιρινού δέρματος (είδος ζαχαροτού)

Και στην πραγματικότητα γιατί όχι ... πάντα όταν ξεχωρίζω το κρέας, καθαρίζω το δέρμα και το πετάω. Και γιατί να μην μαγειρεύετε, ειδικά στα κινούμενα σχέδια. Πάγωμα σε μερίδες και πάμε! Ευχαριστώ για τη συνταγή. Κάπου το άκουσα στο Temko.

Και θα το σελιδοδείκτη για τον εαυτό μου. Είναι κρίμα να το πετάξετε, μπορείτε να το ανακυκλώσετε! Ευχαριστώ Angela!

[Ιρλανδική]

Ιρλανδική, Οξάνα, ευχαριστώ που περάσατε. Ελπίζω ότι αυτό το "ψεύτικο" για λουκάνικα θα σας φανεί χρήσιμο.

[Άντζελα]

ΆντζελαΠρώτα απ 'όλα, θέλω να συγχαρώ το δέρμα σας. Είναι όμορφο καφέ. Ο πατέρας μου μου εξήγησε ότι αυτό είναι ήδη δύσκολο να βρεθεί, γιατί όλο και πιο συχνά το δέρμα επεξεργάζεται κατά κάποιο τρόπο με ατμό χρησιμοποιώντας τη δυτική τεχνολογία - τότε αποδεικνύεται λευκό και ελαστικό, όχι μάσημα, και το μπλοκ Schwarten θα είναι επίσης ομοιόμορφα διαφανές, αντίστοιχα. Και ένα καφέ δέρμα λαμβάνεται με μια διαφορετική τεχνολογία για την επεξεργασία του δέρματος ... και ποιο - ξέχασα

Πετάω επίσης τα δέρματα - όταν προσπάθησα να το βάλω στον επεξεργαστή με κρέας (χωρίς τέτοια ειδική επεξεργασία) στο ζαμπόν - καλά, το αποτέλεσμα δεν ήταν πολύ καλό. Τώρα καταλαβαίνω γιατί

Ευχαριστώ για το μάστερ!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Έβαλα τα δέρματα σε μια κατσαρόλα όταν μαγειρεύω ζωμό για μπορς και μετά το πετάω.

[Άντζελα]

Άντζελα, αυτό είναι ένα νέο επίπεδο μαγειρικής. Μπράβο.

οπότε πετάω το δέρμα όλη την ώρα, αλλά λυπάμαι πολύ (
τώρα ξέρω πού να το εφαρμόσω

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Ευχαριστώ.Ελπίζω ότι η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη στο αγρόκτημα.

Θέλω να συγχαρώ το δέρμα σας

Svetik, χοιρινό δέρμα, το δέρμα μου δεν είναι τόσο καφέ

το δέρμα λαμβάνεται με διαφορετική τεχνολογία για την επεξεργασία του δέρματος ... και ποια - ξέχασα

Τα γουρούνια μας καλύπτονται με άχυρο και καίγονται, τότε ο χοίρος τυλίγεται. Εδώ είναι μια τεχνολογία

[Άντζελα]

Άντζελα, Έκανα λουκάνικα από άπαχο βόειο κρέας και χοιρινό. Όχι Schwartenblock, αλλά προστέθηκαν περίπου 300 γραμμάρια δέρματος κοτόπουλου. Προστέθηκε κρέμα με κάθε καρτέλα στο ελικόπτερο. Μαγειρεμένα λουκάνικα σύμφωνα με τη μέθοδο του Pavel Kolbaskin: ρίχνουμε δύο φορές βραστό νερό από ένα βραστήρα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Τα λουκάνικα αποδείχθηκαν πολύ νόστιμα, ζουμερά, ο χυμός έφτασε ακριβώς στο δάγκωμα. Με αυτήν τη μέθοδο, δεν είχα ακόμη οίδημα ζωμού. Αναπτύξαμε τον κιμά σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και εσείς, τα μπαχαρικά είναι τα ίδια, μόνο πρόσθεσα λίγο άμυλο και 1 αυγό στον κιμά. Αποδείχθηκε σε πυκνότητα όπως κατάστημα, μέτρια ελαστικό, αλλά ζουμερό. Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε ένα μπλοκ Schwarten για λουκάνικα και λουκάνικα. Υπάρχει δέρμα από μια μεγάλη κνήμη και το ζαμπόν βρίσκεται στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το να πετάς το χέρι δεν σηκώνεται, αλλά τώρα ξέρω πού να το τοποθετήσω. Λουκάνικα Anzhelochka Τα δικά σας είναι απλά απαίσια! Θα ήταν καλύτερα να περιμένετε λουκάνικα από εσάς με μια συνταγή και βήμα-βήμα να τα μαγειρέψετε.

[Άντζελα]

Άντζελα, ήδη τραγούδησε με άχυρο. Ψάχνω συνεχώς για λίπος που έσπασε με άχυρο. Τουλάχιστον ξεκινήστε ένα γουρούνι! Ντόνα Ρόζα, και τρώω βραστό δέρμα μπορς με χρένο ή μουστάρδα, πολύ νόστιμο! Αλλά τώρα όλα δεν είναι λιπαρά. Στήθος, κοτόπουλο και άλλα.

Προστέθηκε την Παρασκευή 07 Οκτωβρίου 2016 10:50 μ.μ.

Θα περιμένω τα λουκάνικα

[Οξάνα]

Η Άντζελα, σχεδόν δεν τραγουδούσε πλέον με άχυρο. Ψάχνω συνεχώς για λίπος που έσπασε με άχυρο. Τουλάχιστον ξεκινήστε ένα γουρούνι!

Οξάνα, σε !!! Χρυσές λέξεις. Ο πατέρας μου βρήκε έναν πωλητή στην αγορά, οπότε τον συγχαίρει σχεδόν για κάθε γιορτή για αυτό το χρυσό-καφέ δέρμα με λαρδί ... Έχουμε μια πολύ, πολύ σπάνια σπανιότητα. Και η γεύση της θα ταρακουνήσει! (είμαστε επίσης μεγάλοι λάτρεις των δερμάτων με αλατισμένο λαρδί)

Άντζελα, θα κλαις στο θέμα σας εδώ για το άχυρο δέρμα, το οποίο το απόγευμα με φωτιά

Svetik, χοιρινό δέρμα, δεν είμαι τόσο καφέ

Τα πάντα για να σας κάνει να χαμογελάσετε - ακόμη και στυλιστικά λάθη

Τα γουρούνια μας καλύπτονται με άχυρο και καίγονται, τότε ο χοίρος τυλίγεται. Εδώ είναι μια τεχνολογία

Πρώτα, καίγονται με καμινάδα και μετά μόνο με άχυρο. Στη συνέχεια, το δέρμα στο λαρδί αποδεικνύεται λεπτό και αρωματικό.
Ο πρώην πεθερός μου, όταν ήταν ζωντανός, κράτησαν χοίρους. Και ένας ειδικός προσκλήθηκε στη σφαγή, ο οποίος μαχαίρωσε σωστά, ώστε ο χοίρος να μην έχει χρόνο να φοβηθεί. Διαφορετικά, το λίπος θα είναι σκληρό. Φαίνεται ότι αυτός ο άντρας λεγόταν "kolyar". Και αυτός ο άντρας έσφαξε το σφάγιο και επεξεργάστηκε τα πάντα σωστά.

[βέλλι]

Θα ήταν καλύτερα να περιμένετε λουκάνικα από εσάς με μια συνταγή και βήμα-βήμα να τα μαγειρέψετε.

βέλλι, Ευχαριστώ. Ισως θα)

Πρώτα, καίγονται με καμινάδα και μετά μόνο με άχυρο.

Ξύνουν επίσης με ένα μαχαίρι, νερό και τρίβουν με νερό. Μόλις έγραψα την ουσία.

Είμαστε πολύ, πολύ σπάνιοι.

Και μαζί μας μόνο με αυτόν τον τρόπο και όχι διαφορετικά. Όλοι οι ιδιώτες έμποροι το κάνουν. Κανείς στην αγορά δεν θα αγοράσει άλλο λίπος.

Φαίνεται ότι αυτός ο άντρας λεγόταν "kolyar"

Και έχουμε απλώς το "riznyk"

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή σας, ευχαριστώ

Ξύνουν επίσης με ένα μαχαίρι, νερό και τρίβουν με νερό. Μόλις έγραψα την ουσία.

afigeeeet ... πόση δουλειά !!! Φυσικά είναι κρίμα να πετάμε τόσο καλό (δέρμα) !!! Τόσοι χειρισμοί για την αφαίρεση καλαμιών

[Σβέτα]

Σβέτα, και όταν το άχυρο λαδώνεται, τυλίγεται, τότε όλοι οι άλλοι κάθονται στην κορυφή. Δεν ξέρω γιατί. Κόψτε πιο συχνά το χειμώνα. Παγετός, κρύο, και κάθεστε σε ένα ζεστό γουρούνι)))) Κάποτε οι γονείς κράτησαν χοίρους, πριν από 20 χρόνια.

Προστέθηκε το Σάββατο 08 Οκτωβρίου 2016 03:36 μ.μ.

Θα χρησιμοποιήσω σίγουρα τη συνταγή σας, ευχαριστώ

Tanyusha, Θα χαρω)

Εδώ, αποδεικνύεται, τι συμβαίνει! Και άκουσα ότι προσθέτουν το δέρμα στο λουκάνικο, το αλέθουν ωμό μαζί με το κρέας, οπότε ο μύλος κρέατος μου ήταν τόσο δυσαρεστημένος με αυτό.Αποφάσισα ότι δεν θα το έκανα ξανά. Και σωστά έτσι! Ποιος θα ήξερε ότι είναι απαραίτητο να το μαγειρέψουμε πρώτα. Ευχαριστώ Angela!

[Ήρα,]

Ήρα, Ήμουν ευτυχής που βοήθησα)

[Άντζελα]

Άντζελα, και έχω μια τέτοια ερώτηση, συχνά σπιτικό μπέικον έρχεται με τρίχες, πώς να το μαγειρέψετε;

[Λούις]

Λούις, το δέρμα πρέπει να είναι απολύτως απαλλαγμένο από τρίχες, γιατί δεν θα συνθλιβεί και θα παγιδευτεί στο τελικό προϊόν)

[Άντζελα]

Άντζελα, λοιπόν, είμαι, χωρίς γένια, δεν συνάντησα

Κοιτάξτε το κατάστημα. Είναι ατμό και λευκό. Για τα λουκάνικα και τα μικρά λουκάνικα, είναι καλύτερο επειδή τα καφέ ψίχουλα είναι ορατά στο προϊόν)

[Άντζελα!]

Άντζελα!!! Είναι αδύνατο να σας διαβάσω απευθείας: girl_cray: όποια συνταγή είναι αριστούργημα !!!!!!!!! Ευχαριστώ!!!!
Τι νομίζετε ... είναι δυνατόν με μπέικον; Εννοώ ήδη αλμυρό ???

[Όλυα,]

Όλυα, Ευχαριστώ) Μου φαίνεται ότι χρειάζεστε ακόμα φρέσκο ​​λαρδί. Όταν αλατίζετε, κάτι τραβάει το αλάτι ούτως ή άλλως και το δέρμα χοντρά.

Βλέπω .... πού μπορώ να βρω: χάρη: αγορά μόνο εάν: girl_in_dreams: αν και συχνά κάνω αρθρώσεις: girl_dance: αλλά κατάλαβα το νόημα !!!

Άντζελα, είμαι με μια αναφορά. Σήμερα ήταν ημέρα κρέατος. Αγοράσαμε ένα μεγάλο kumpyak. Αποσυναρμολογείται και κεφαλαιοποιείται όλη την ημέρα. Περιστρέψτε τον κιμά. Έτσι μαγειρεύω όλα τα δέρματα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το αποτέλεσμα είναι μια τόσο λευκή ομορφιά, μυρίζοντας θρυμματισμένο δέρμα.

Μαριναρίστηκε το κρέας με ζαμπόν. Θα προσθέσω. Θα παγώσω τα υπόλοιπα. Για μένα και τους αρθρώσεις και τους χόνδρους μου, είναι πλέον γενικά απαραίτητο να τρώμε με ένα κουτάλι: girl_haha: Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Και είναι εύκολο να το κάνουμε. Γιατί να μην το εφαρμόσετε αν είναι καλό!

Εδώ έχω βγάλει ένα λευκό δέρμα. ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ και γη. Το λευκό είναι πολύ καλύτερο. Βρήκα ένα στήθος σε ένα κατάστημα με λευκό δέρμα. Πρέπει να αγοράσεις. Αλλά αυτό δεν είναι το χειρότερο. Προσθέστε παντού (λουκάνικο, ζαμπόν). Αλλά εκδηλώνεται καλύτερα σε ένα βραστό ζεστό προϊόν. Θα νιώσετε τη διαφορά.

Το λευκό είναι πολύ καλύτερο.

Λοιπόν, αυτό σημαίνει ότι θα το κάνω. αλλά συνέλεξα τα υπολείμματα σε μια σακούλα γάλακτος και τα πάγωσα σε ομοιόμορφο στρώμα. Θα κόψω τα κομμάτια. περίπου τρία ζαμπόν θα είναι. 1,3 κιμάς εισάγεται σε ζαμπόν. σημαίνει περίπου 60 γραμμάρια "εγωιστικού" πρόσθετου. Συγγνώμη, δεν θυμάμαι τη λέξη στο εξωτερικό))))

5-7% πρέπει να τεθεί.

5-7% πρέπει να τεθεί.

Έχω μια φτέρνα - 1,2 κιμά

[ang-kay]

ang-kay, Επίσης έκανα από ανοιχτόχρωμο δέρμα. Τώρα θα το βάλω στον καταψύκτη και θα το κάνω ευτυχία λουκάνικο "έκρηξη"!
Δεν μπορώ να περιμένω να το χρησιμοποιήσω

[Τατιάνα]

Τατιάνα, αποδείχθηκε υπέροχο. Περιμένω για εντυπώσεις χρήσης. Απλά μην ξεχνάτε τι εμφανίζεται στα ζεστά λουκάνικα)

Απλά μην ξεχνάτε τι εμφανίζεται στα ζεστά λουκάνικα)

Ναι ναι θυμάμαι. Τρώμε ζεστές θηλές Σας ευχαριστώ, Άντζελα!

[ang-kay]

ang-kay, Άντζελα σε ευχαριστώ, με ενημέρωσες. Και μόλις έφαγα το βραστό δέρμα. Αν και κάνουμε συχνά λουκάνικο, δεν θα σκεφτόμουν ποτέ να προσθέσω κάτι τέτοιο σε ένα λουκάνικο! Σύρθηκε μακριά τρέφονται σαν χάμστερ σε σελιδοδείκτες. Περάσατε για να διαβάσετε σχετικά με τα λουκάνικα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, Θα χαρούμε αν η συνταγή είναι χρήσιμη)

Και θα το κάνω ...

Ελένη, δοκιμάστε το, φυσικά. Στο λουκάνικο για μαγείρεμα, συμπεριφέρεται εντάξει)

[Άντζελα]

Άντζελα, πες μου, έφτιαξα ένα μπλοκ Schwarten, αλλά δεν κόβεται σε κανένα μπλέντερ, αναπηδά από τα μαχαίρια σαν μπάλα, νομίζω ότι θα τεμαχιστεί την επόμενη φορά σε μύλο κρέατος. Είναι εντάξει με ένα μπλέντερ;

Πιθανότατα, ότι πρέπει ακόμη να βράσετε, και όταν αλέσετε, προσθέστε το 10% του ζωμού από το αρχικό βάρος του δέρματος. Στρίβει πολύ καλά με ένα μπλέντερ. Πρέπει να στρίψετε αμέσως και να μην αφήσετε να κρυώσει.

Δεν έγραψα πολύ σωστά, δηλαδή, το έκανα, πάγωσε. Μιλώ για την προσθήκη λουκάνικων στα λουκάνικα, εκεί βγήκε η εμπλοκή. Αλλά ήδη κοίταξα τις συνταγές σας, ναι, γράφτηκε μέσω μύλου κρέατος, το διάβασα απρόσεκτα, συγνώμη.

[Γιαροσλάβνα]

Γιαροσλάβνα, έτσι το καταλάβαμε)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, αυτή τη στιγμή τα δέρματα μου βράζουν. Πρέπει να είναι ζεστά σε ένα μπλέντερ; Και μετά φοβάμαι ότι θα κοιμηθώ και το βράδυ να κουδουνίσω με ένα μπλέντερ, θα ξυπνήσω τους μουσικούς μου. Και πήρα να παγώσει σε θερμοκρασία δωματίου, κατάλαβα σωστά.Ή βγάλτε το στο μπαλκόνι;

Λοιπόν, κοιμάμαι τη νύχτα, το έβγαλα έξω, το έκανα. Ζεσταίνουμε και μπλέντερ.

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα! Δεν θα το πιστέψεις, κοιμάμαι τη νύχτα, αλλά αν σκεφτείς κάτι, γράψε το, παρακάμψε το μουστάκι
Σε γενικές γραμμές, έχω ήδη blendarnula, έλαβα το γαλάκτωμα.

Λοιπόν, υπέροχο)

Έκανα ένα μικρό μέρος αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας για δοκιμή. Εδώ συνέβη:

Ερώτηση: μπορεί να προστεθεί στο ηπατικό Gorlovskaya ή όχι;

[Λάμψη]

Όλα αποδείχθηκαν σωστά.

και στην ηπατική Gorlovskaya μπορεί να προστεθεί ή όχι;

Λάμψη, Ούτε που ξέρω? Πιθανώς δεν είναι απαραίτητο. Αυτό είναι ακόμη πιο κατάλληλο για λουκάνικα που τρώγονται ζεστά. Και σε ψυχρή κατάσταση δεν θα το νιώσετε εκεί. Για εμπόδιο; Έτσι ο Γκορλόφσκαγια κρατά τόσο θανατηφόρα

[ang-kay]

ang-kay, ναι)) το κατάλαβα! Ευχαριστώ!

Έκανε ένα μικρό μέρος αυτής της ενδιαφέρουσας ουσίας για δοκιμή

Η ουσία είναι πράγματι ενδιαφέρουσα. Σαν σιλικόνη