Μια απόλαυση για έναν άγγελο. Η ιστορία μιας πίτας
Κανείς δεν ξέρει αν οι άγγελοι τρώνε γλυκά, αλλά για κάθε περίπτωση, οι άνθρωποι έχουν ήδη βρει ένα ειδικό κέικ για αυτούς, το οποίο το ονόμασαν - Angel's Food. Λευκό χιόνι, ευάερο, με αρώματα βανίλιας και αμυγδάλου, λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, χαϊδεύοντας με τη θεϊκή του γεύση τον ευαίσθητο ουρανό εκείνων που είναι ερωτευμένοι με ένα γλυκό δόντι. Είναι αδύνατο να μην ερωτευτείτε με αυτό το κέικ, η αγάπη για αυτό θα σας κατακλύσει από το πρώτο δάγκωμα. Και αυτή η αγάπη μπορεί περισσότερες από μία φορές να σας εμπνεύσει σε ένα γαστρονομικό επίτευγμα που απαιτεί πολύ χρόνο, υπομονή και αντοχή - το μαγείρεμα του Angel Food απαιτεί σημαντική προσπάθεια.
Η Angel Pie, επίσης γνωστή ως Silver Pie ή Spongy Pie, ή ακόμα και Snowdrift, απαιτεί σχετικά λίγα συστατικά. Η βάση της ζύμης αποτελείται από ασπράδια αυγών (αν και σε μεγάλες ποσότητες), ζάχαρη και αλεύρι, συμπληρώνουν τη ζύμη με ταρτάρ (η σκόνη ψησίματος μπορεί να την αντικαταστήσει επαρκώς), εκχυλίσματα αλατιού, αμυγδάλου και βανίλιας.
Σύμφωνα με ορισμένους ιστορικούς, η Angel Pie γεννήθηκε χάρη στην λιτότητα των σεφ της Πενσυλβανίας, οι οποίοι άφησαν πολλές πρωτεΐνες μετά το μαγείρεμα χυλοπίτες. Αλλά αυτή είναι μόνο μία από τις εκδόσεις. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, που περιγράφεται στο βιβλίο των Poppy Cannon και Patricia Brooks "Το βιβλίο μαγειρικής των Προέδρων - Πρακτικές συνταγές από τον George Washington έως το παρόν",
«Η προέλευση του Angel Pie, που μερικές φορές ονομάζεται Angel Food, καλύπτεται από μυστήριο, αλλά φαίνεται ότι προέρχεται από τη μυστηριώδη Ανατολή. Σύμφωνα με ένα βιβλίο μαγειρικής που δημοσιεύθηκε το 1883, μια οικογένεια στις ακτές του Ατλαντικού μετακόμισε σε ένα ήσυχο μέρος στον ποταμό Χάντσον, όπου άνοιξαν έναν μικρό ξενώνα. Μια γυναίκα από την Ινδία πήρε δουλειά ως αρτοποιός σε αυτό το πανσιόν. Ήταν εκείνη που άρχισε να ψήνει πίτες ασυνήθιστες για τους Αμερικανούς, συμπεριλαμβανομένης της Angel Pie, και ψήθηκε πίσω από κλειστές πόρτες, περιτριγυρισμένη από απόλυτο μυστικό. Όμως, όπως τα περισσότερα μυστικά, το μυστικό του αποκαλύφθηκε σύντομα και η συνταγή βελτιώθηκε και βελτιώθηκε. " Υπάρχει μια τρίτη εκδοχή, σύμφωνα με την οποία η Angel Pie εφευρέθηκε από μαύρους σκλάβους, γιατί για να φτιάξετε την πίτα έπρεπε να έχετε δυνατά χέρια, και όχι μόνο, για να χτυπήσετε τα ασπράδια σε έναν πυκνό, σταθερό αφρό. Υπέρ της πρώτης έκδοσης, οι ιστορικοί της μαγειρικής αναφέρουν το γεγονός ότι η Angel Pie παραδοσιακά ψήνεται για γάμους στη νοτιοανατολική Πενσυλβανία. Οι ιστορικοί, οι οποίοι έκαναν με τους μαύρους σκλάβους, απαντούν ότι οι Angel Pies εξακολουθούν να είναι παραδοσιακές σε τραπέζια κηδείας αφροαμερικάνων ... Γενικά, δεν ήταν τόσο εύκολο να ξεδιπλώσουμε αυτήν την ιστορία. Ένα μόνο πράγμα είναι ξεκάθαρο - η Angel Pie εμφανίστηκε κάπου στην Αμερική γύρω στις αρχές του 19ου αιώνα.
Απίστευτη δημοτικότητα ήρθε στο κέικ το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, με την εφεύρεση χειροποίητων ουίσκι. Αυτή η σούπερ τεχνική εφευρέθηκε το 1870 από τον Turner Williams του Rhode Island και ήταν ένα εξαιρετικό δώρο για πολλές νοικοκυρές και μάγειρες. Η Angel Pie άρχισε να εμφανίζεται στα τραπέζια των απλών Αμερικανών πολύ πιο συχνά. Γιατί είναι απλοί! Η Angel Pie έλαβε μόνιμη κατοικία στον Λευκό Οίκο κατά τη διάρκεια της προεδρίας του Rutherford Hayes (1822-1893), του δέκατου ένατου Προέδρου των Ηνωμένων Πολιτειών. Η σύζυγός του, Lucky Webb Hayes, είναι από τη φύση της ένας πραγματικός άγγελος, που άρεσε πολύ αυτό το κέικ!
Οι συνταγές Angel Pie βρίσκονται σε τόσα πολλά αμερικανικά βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται από τα τέλη του 19ου αιώνα. Και όλα είναι πολύ παρόμοια. Συγκρίνετε τον εαυτό σας:
Το 1871, Μ.Ε. Πόρτερ «κυρία Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical ", στο οποίο ο συγγραφέας δίνει μια συνταγή για το κέικ μας, που ονομάζεται μόνο" Snowdrift ":
"Τρία φλιτζάνια γεμάτα αλεύρι, δύο γεμάτα φλιτζάνια ζάχαρη, μισό φλιτζάνι βούτυρο, ένα φλιτζάνι γλυκό γάλα, ασπράδια πέντε αυγών, χτυπημένα σε έναν σκληρό αφρό, ένα κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ, μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα."
Το 1881, η κυρία Abbie Fisher, η πρώτη μαύρη Αμερικανίδα και πρώην σκλάβος από την Αλαμπάμα, αφηγείται τη συνταγή της Silver Pie στο "Γνωρίζει η κυρία Fisher για την παλιά νότια κουζίνα, τις σούπες, τις σούπες και πολλά άλλα. (Τι γνωρίζει η κυρία Fisher σχετικά με το Old Southern Cooking, Soups, Pickles, Preserves, κ.λπ.):
«… Χρειάζεσαι τα λευκά των δώδεκα αυγών, ελαφρά χτυπημένα, 1 κιλό βούτυρο και 1 κιλό κοκκοποιημένη ζάχαρη αλέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφριά κρεμώδης μάζα, στη συνέχεια προσθέστε το κτυπημένο ασπράδι αυγού, κτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι ελαφρύ αφρό. κοσκινίστε δύο κουταλάκια του γλυκού από την καλύτερη σκόνη μαγιάς με 1 λίβρα αλεύρι, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε αυγά, ζάχαρη και βούτυρο, προσθέστε επίσης μισό φλιτζάνι γλυκό γάλα, ανακατέψτε γρήγορα και χτυπήστε λίγο, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού αμύγδαλο ή εκχύλισμα ροδάκινου στο τέλος για γεύση. Ψήνουμε σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά το λαδώνουμε πολύ πριν ρίχνουμε τη μαγειρεμένη ζύμη σε αυτό. Ψήνουμε σε ένα μέτριο ζεστό φούρνο, φροντίζοντας περιοδικά να υγρανθείς ο αέρας μέσα. " Το 1884, το βιβλίο Cook Cook School της κυρίας D. A. Lincoln περιέχει επίσης μια συνταγή Angel Pie:
«Ανακατέψτε ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι με 1 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ και κοσκινίστε όλα μαζί τέσσερις φορές. Χτυπάμε τα ασπράδια των 11 αυγών χρησιμοποιώντας σύρμα ή διάτρητο κουτάλι, μέχρι να είναι άκαμπτο και σταθερό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή αμυγδάλου, ρίξτε τα πάντα γρήγορα και απαλά στο αλεύρι. Ευθυγραμμίστε το ταψί με μη λιπαρό χαρτί, ρίξτε τη ζύμη, ψήστε για περίπου 40 λεπτά. " Πιθανότατα, περαιτέρω δεν έχει νόημα να πασπαλίζουμε με αποσπάσματα, είναι σαφές ότι η συνταγή της πίτας έχει φτάσει στις μέρες μας, έχοντας υποστεί μόνο μερικές αλλαγές, για παράδειγμα, μερικές συνταγές υποδηλώνουν την παρουσία βουτύρου στη ζύμη, μερικές όχι. Ας πάμε τώρα από τη θεωρία στην πρακτική και προσπαθήστε να μαγειρέψετε αυτήν την λεπτή πίτα με τα χέρια μας.
Αρχικά, ας αφιερώσουμε χρόνο για αυτό. Το σχέδιο προετοιμασίας πίτας θα έχει ως εξής: το πρωί - προετοιμάστε τις πρωτεΐνες, το βράδυ - προετοιμάστε την πίτα και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και το πρωί της επόμενης ημέρας θα απολαύσουμε την πίτα, θα τη φάμε με φράουλες, σαντιγί ή λεμόνι και θα ακούσουμε τον ενθουσιασμό του νοικοκυριού και θα απολαύσουμε το γαστρονομικό μας ταλέντο. Δεν είναι μια ουράνια ζωή;
Ετσι…
Άγγελος πίτα. Κλασική συνταγήΣυστατικά:
1,5 φλιτζάνια λευκά (περίπου 10-12 αυγά), θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη (όσο λεπτότερη είναι η ζάχαρη, τόσο το καλύτερο)
1 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι premium
1 κουτ πουρί
1/4 κουτ άλας
2 κουτ εκχύλισμα βανίλιας
0,5 κουτ εκχύλισμα αμυγδάλου
Παρασκευή:
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με παγωμένα αυγά - με αυτόν τον τρόπο τα λευκά διαχωρίζονται πολύ πιο εύκολα και είναι λιγότερο πιθανό να λάβουν σταγόνες κρόκου. Για να εξαλειφθεί εντελώς η πιθανότητα του κρόκου να μπει στη μάζα πρωτεΐνης, διαχωρίστε κάθε αυγό ένα προς ένα πάνω από το μπολ και μόνο στη συνέχεια συνδέστε την καθαρή πρωτεΐνη στα υπόλοιπα. Η θερμοκρασία των λευκών πρέπει να είναι ζεστή. Επομένως, καλύψτε το μπολ σκιούρων με καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου οι σκίουροι πρέπει να ζεσταθούν.
Εν τω μεταξύ, συνδυάστε 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη με όλο το αλεύρι. Αφήστε στην άκρη για λίγο.
Χτυπάμε ελαφρά τα λευκά, ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία δωματίου, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε ένα μεγάλο δοχείο μέχρι να αφρώσουν, προσθέτοντας ταρτάρ και αλάτι σε αυτά. Χτυπάμε με μέτρια ταχύτητα έως ότου διαλυθεί εντελώς το ταρτάρ, και στη συνέχεια αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη, προσθέτοντας αρκετές κουταλιές της σούπας κάθε φορά και χτυπώντας τα λευκά κάθε φορά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το επόμενο μέρος της ζάχαρης.Όταν οι πρωτεΐνες μετατραπούν σε αφρό με μαλακές κορυφές, προσθέστε βανίλια και αμύγδαλα, κτυπήστε κυριολεκτικά για λίγα δευτερόλεπτα, αυτό αρκεί για να διαλύσετε τα εκχυλίσματα.
Τώρα πάρτε ένα μείγμα αλευριού και ζάχαρης, κοσκινίστε το και αρχίστε να προσθέτετε στη μάζα πρωτεΐνης σε μικρές μερίδες (θα πάρετε περίπου 6-8 μερίδες), κάθε φορά απαλά, ΔΕΝ ΧΡΕΙΑΖΟΝΤΑΙ, συνδυάζοντας ομαλά το αλεύρι με πρωτεΐνες σε ομαλές κινήσεις.
Σε μια μη λιπαντική μορφή (παραδοσιακά για το ψήσιμο Angel Pie, χρησιμοποιείται μια στρογγυλή ψηλή μορφή με μια στρογγυλή τρύπα στο εσωτερικό και μια αφαιρούμενη βάση) με διάμετρο περίπου 22 cm με ένα μεγάλο κουτάλι, απλώστε τη ζύμη. Ομαλοποιήστε την κορυφή με σπάτουλα. Ψήνουμε για 50-60 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 160C. Η ετοιμότητα του κέικ μπορεί να προσδιοριστεί με ένα ελαφρύ άγγιγμα του δακτύλου σας - ένα καλά ψημένο κέικ είναι ελαστικό και το σημάδι βαθουλωμάτων εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως.
Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες, αλλά το κέικ μπορεί να αφαιρεθεί μόνο από το καλούπι όταν έχει κρυώσει! Διαχωρίστε το δροσερό κέικ με ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι από τους τοίχους της φόρμας σε όλη την περιφέρεια. Αναποδογυρίστε το πιάτο σε μια μεγάλη, επίπεδη πλάκα.
Το κέικ είναι έτοιμο, μπορείτε να το διακοσμήσετε όπως θέλετε. Συνήθως το Angel Pie λερωθεί γενναιόδωρα με λευκή κρέμα. Καλή τσάι!
"Μαγειρική Εδέμ"
Καλή όρεξη! Δοκιμάστε και φτιάξετε αυτό το κέικ - το φαγητό των αγγέλων!
