Starch - αναλύουμε τις ιδιότητες και τη δράση του

[Starch - αναλύουμε τις ιδιότητες και τη δράση του]

Starch - αναλύουμε τις ιδιότητες και τη δράση του

Αγόρασα δύο σακούλες στο σούπερ μάρκετ, τις άνοιξα και πήρα ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη από κάθε μία.
1. Κοίταξε προσεκτικά.
Το άμυλο πατάτας είναι ασπρόμαυρο, ακόμη και ελαφρώς μπλε.
Καλαμπόκι - ελαφρώς χρυσά καλούπια.
Όταν τα γυαλιά είναι το ένα δίπλα στο άλλο, η διαφορά είναι σαφώς ορατή.

2. Το ένιωσα, το τρίβω στα δάχτυλά μου.
Το αλεύρι καλαμποκιού μοιάζει με αλεύρι καλής ποιότητας, μεταξένιο και πατάτα - τραγανό!
Δεν μπορείτε να το συγχέετε με αλεύρι.

3. Αραιωμένα άμυλα με την ίδια ποσότητα νερού και ανάδευση, βράζουν.
Το πρώτο πράγμα που σας τραβάει το μάτι: το άμυλο πατάτας είναι διαφανές, αλλά το καλαμπόκι δεν είναι.



Δεύτερον: με ίση ποσότητα νερού και χρόνο μαγειρέματος, η συνοχή του προκύπτοντος ζελέ είναι διαφορετική.
Καλαμπόκι - λείο και αρκετά υγρό, ρέει εύκολα, σε ένα λεπτό ρεύμα.



Και πατάτα - παχύ, ελαστικό, ελαστικό. Ρέει με δυσκολία, κόλλες.



Ως εκ τούτου, το συμπέρασμα μπορεί να γίνει ως εξής:
- για κρέμα παταρίσματος και για ελαφρύ αλεύρι (για μπισκότα) είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άμυλο καλαμποκιού, καθώς οι ιδιότητές του είναι ενδιάμεσες μεταξύ των ιδιοτήτων του αλευριού και του αμύλου πατάτας
- για ζελέ, όπου η διαφάνεια είναι σημαντική, και για το ψήσιμο στάρπης και κέικ φρούτων, όπου οι απορροφητικές ιδιότητες του αμύλου είναι σημαντικές, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πατάτα.

Και με αυτό, οι φυσιολογικοί άνθρωποι θα πήγαιναν με καθαρή συνείδηση ​​για να συμμετάσχουν σε κάποιο είδος κοινωνικά χρήσιμης εργασίας.
Και ο διάβολος με τράβηξε για να ελέγξω το αξίωμα: "δεν μπορείτε να βράσετε άμυλο - υγροποιεί."
Επιτρέψτε μου, νομίζω, στον μάγειρα και να δω πώς και πότε υγροποιείται, για να ξέρω σίγουρα ...

Πήρε από 1 κουταλάκι του γλυκού. άμυλο καλαμποκιού. Αραιώνεται με ένα ποτήρι νερό και βράζει. Ηθοποιοί ¼



Έβρασα τα υπόλοιπα για άλλα 3 λεπτά.
Πρωταγωνιστής 1/4.



Το έβρασα για άλλα τρία λεπτά. Ρίξτε άλλο 1/4



Μαγειρεύω τα υπόλοιπα για άλλα 3 λεπτά.



Λοιπόν, και τότε έκανα το ίδιο με την πατάτα, μόνο το απλώσαμε πιο λεπτό για να βράσει περισσότερο.

Έκανε βράσιμο.



Τελικό αποτέλεσμα μετά από βρασμό 15 λεπτών:

Δεν υγροποιεί ...
Χάνει την ελαστικότητα, την απαλότητα - ναι. Γίνεται άμορφο - ναι.
Αλλά δεν υγροποιείται!
Ως αποτέλεσμα, το καλαμπόκι παρασκευάζεται εντελώς σαν αλεύρι.
Και πατάτα - γίνεται σαν καουτσούκ, δεν μπορείτε να το ανακατέψετε!

Πολίτες, σύντροφοι, φίλοι!
Μην αφήσετε την περιέργεια να χαθεί.

Μήπως έχουμε ένα τέτοιο άμυλο, ειδικά εβραϊκό ή έναν άλλο γαστρονομικό μύθο που βράζει το άμυλο;

Πληροφορίες από Luda - l_v_v_a:

Από όλους τους τύπους αμύλου, στην πατάτα - οι κόκκοι διογκώνονται και διογκώνονται περισσότερο όταν το άμυλο υγραίνεται και θερμαίνεται. Γίνονται τεράστια σε σύγκριση με τους κόκκους του αραβοσίτου, του σίτου ή του αμύλου ταπιόκας. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται διαφορετικά άμυλα για διαφορετικούς σκοπούς: ταπιόκα για ένα ευαίσθητο απολύτως διαφανές ζελέ σε γέμιση για μερίδες φρούτων και μούρων. Καλαμπόκι - εάν τα κανονικά μπισκότα πρέπει να γίνουν πιο μαλακά και λιγότερο στεγνά. Και πατάτα - σε βουτυρικά μπισκότα και μπισκότα κουλουρακιών και κέικ κουλουρακιών για μια ειδική αμμώδη θρυμματισμένη, μαλακότερη υγρή αίσθηση στο δάγκωμα και μια πολύ ανοιχτή υφή ψίχουλου.

Αριθμητικά, θα χρειαστούν 8 g αμύλου πατάτας για να πυκνώσουν ένα ποτήρι υγρό στην ίδια έκταση, σε σύγκριση με 9 g αμύλου αραβοσίτου ή 14 g αλεύρου σίτου.


Μια πηγή: 🔗 Ευχαριστώ τον συγγραφέα για το άριστα προετοιμασμένο υλικό!

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Ευχαριστώ για το ενημερωτικό άρθρο για τα άμυλα.
Μερικές φορές υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν άμυλο καλαμποκιού, αλλά δεν το έχω δει για πώληση εδώ και 25 χρόνια.

Δεν ξέρω πού μένετε, αλλά στη Μόσχα μπορείτε να τον βλέπετε συχνά σε καταστήματα, δεν υπάρχουν προβλήματα

διαχειριστής
Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά ζω στην Αγία Πετρούπολη, αλλά δεν βρήκα καν το άμυλο καλαμποκιού σε ένα κατάστημα που πουλά προϊόντα χωρίς γλουτένη.

Wildebeest, κοιτάξτε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

[Λίκα]

Λίκα
Από όλα τα σούπερ μάρκετ μας, πηγαίνω μόνο στο OKEY, μερικές φορές επισκέπτομαι τον Auchan στο Dybenko, αλλά δεν έχω γνωρίσει ποτέ.
Στη δουλειά, οι άνθρωποι κουράστηκαν, αλλά όλα δεν ωφελήθηκαν.

Στη συνέχεια διαπραγματευτείτε με τους οδηγούς της Μόσχας, για τα χρήματά σας θα σας φέρουν ένα κουτί με άμυλο

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί το άμυλο;
Εάν είναι μακρύς, δεν χάνει τις ιδιότητές του;
Ευχαριστώ.

Το άμυλο είναι ουσιαστικά αλεσμένη πατάτα ή αραβοσίτου.
Το έχω για μεγάλο χρονικό διάστημα, φυσιολογικό.

Φυσικά, πρέπει να τηρούνται οι συνθήκες, το βάζο είναι κάτω από το καπάκι έτσι ώστε τα σφάλματα να μην ξεκινούν.

Εδώ είναι οι πληροφορίες από τον ιστότοπο 🔗

ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ

Το άμυλο αποθηκεύεται σε ράφια σε ξηρές, καθαρές, καλά αεριζόμενες αποθήκες, απαλλαγμένη από παράσιτα, χωρίς ξένες οσμές, σε σχετική υγρασία όχι μεγαλύτερη από 75%, χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Υπό αυτές τις συνθήκες, το άμυλο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλλαγή της ποιότητας, επομένως, η εγγυημένη διάρκεια ζωής του αμύλου δεν έχει τεκμηριωθεί.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Τατιάνα, θα μαγειρέψω κρέμα. Περιέχει άμυλο. Έχω καλαμπόκι και πατάτα. Ποιο είναι καλύτερο και γιατί ακριβώς για την κρέμα (η εμπειρία μαγειρέματος είναι ελάχιστη). Ευχαριστώ εκ των προτέρων.