Ψωμί χαμηλής χοληστερόλης (φούρνος)

Ψωμί χαμηλής χοληστερόλης (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου (έχω 1c)	385 γραμ.
Ξηρή μαγιά στιγμής (Saf-Moment)	3δ.
Αλας	5δ.
Ζάχαρη	15 γρ.
Γκι (μαργαρίνη)	5δ.
Νερό	225γρ. + 40 γραμ. όταν ζυμώνετε

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θερμάνετε το νερό (225g.) Στους 50C. Προσθέστε λάδι. Ρίχνουμε σε 160γρ. αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά. Χτυπήστε με υψηλή ταχύτητα για 2 λεπτά. Αφήστε το μόνο του για 10 λεπτά για να μουλιάσετε τη μαγιά.
• Στη συνέχεια, κτυπήστε ξανά το «κουτάκι» για 2 λεπτά με υψηλή ταχύτητα, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι (225g) και ζυμώστε τη ζύμη για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Καλύψτε και ψύξτε για 15 λεπτά. Τώρα είναι δροσερό, το έβαλα στο μπαλκόνι.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε έως ότου αναπτυχθεί η γλουτένη για 7-10 λεπτά με υψηλή ταχύτητα, αγγίζοντας τη συνοχή στο μαλακό νερό. Μου πήρε 40 γραμμάρια. νερό. Η ζύμη είναι λεία, μεταξένια.
• Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο (5L), καλύψτε και αφήστε το να ζυμώσει για 1 ώρα στους 30C.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε με τα χέρια σας για 30 δευτερόλεπτα. Περάστε σε μια μπάλα (αν είναι απαραίτητο, ξεσκονίστε το τραπέζι με αλεύρι), καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά.
• Μορφή ψωμιού. Για να το κάνετε αυτό, βρέξτε τα χέρια σας με νερό και τεντώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, αποβάλλοντας τις φυσαλίδες. Βρέξτε την επιφάνεια με νερό, κυλήστε σε ρολό, τσιμπήστε τη ραφή και τοποθετήστε με τη ραφή σε αντικολλητικό λαδωμένο καλούπι.
• Αφήστε για τη διόρθωση για 45 έως 90 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία στεγανοποίησης και τον επιθυμητό χαρακτήρα ψίχουλου. Όσο περισσότερη απόδειξη, τόσο πιο χνουδωτό θα είναι το ψίχα. Περιορίστηκα στα 60 λεπτά, καθώς το μέγεθος της φόρμας δεν μου επέτρεψε να κρατήσω περισσότερο.
• Πασπαλίζουμε καλά το ψωμί με νερό και ψήνουμε με ατμό (τα πρώτα 20 λεπτά) σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C (μεταφορά 180C) για 1 ώρα. Εάν δεν είναι δυνατό να ψηθεί με ατμό, τότε το ψωμί πρέπει να ψηθεί κάτω από το καπάκι (πρώτα 20 λεπτά).
• 
• 
• Αφιερωμένο στους λάτρεις των downy crumbs και του τραγανού φλοιού !!!!

Σημείωση

Το όνομα διατηρήθηκε από τη συγγραφέα, καθώς δεν μπορούσε να βρει κάτι πρωτότυπο. Τώρα λίγο για το ίδιο το ψωμί. Τα λόγια του συγγραφέα:

Το πιο συνηθισμένο και ορεκτικό όνομα (ψωμί με χαμηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη) κρύβει το πιο νόστιμο λευκό ψωμί από τη συλλογή Bernard Clayton του 1973. Το μυστικό του δεν κρύβεται τόσο πολύ στη συνταγή είτε στον τρόπο χειρισμού της ζύμης. Ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μάλλον υψηλή θερμοκρασία, γι 'αυτό, στη μέση του ψησίματος, η κουζίνα μυρίζει μια τηγανισμένη κρούστα τόσο ισχυρή, τόσο τρυπημένη που φαίνεται ότι λίγο περισσότερο και το ψωμί θα βγει από το φούρνο που καίγεται. Αλλά όχι! Ελέγξτε τον εαυτό σας, ψήστε με μια συνταγή! Αποδεικνύεται ένα φανταστικά νόστιμο και αρωματικό ψωμί που μπορεί να ψηθεί σε δύο εκδόσεις: σφιχτά λεπτό και ευάερο. Όλο το μυστικό είναι κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας: εάν αφήσετε το κομμάτι εργασίας να αυξηθεί σε όγκο κατά μόλις 2-3 ρούβλια και να το βάλετε στο φούρνο, θα πάρετε ένα βαρύ ικανοποιητικό ψωμί, με το κόσκινο και "ψωμί σίτου από αλεύρι στο. S." σύμφωνα με το GOST. Και αν δώσετε μια σχεδόν ολοκληρωμένη δοκιμασία, παίρνετε ψωμί ... σε αντίθεση με οτιδήποτε, με μια εκπληκτικά τραγανή και αρωματική κρούστα και ένα ευαίσθητο ευάερο ψίχα.

Συνταγή από LJ Luda 🔗, με λόγια ευγνωμοσύνης.

Έχω αυτήν τη φόρμα:


Ψωμί ψησίματος (Aashka), κατασκευαστής Vitesse.

• Πάχος υλικού: 0,8 mm
• Υψηλής ποιότητας χάλυβας άνθρακα
• Μέγεθος: (13 x 23 x 6 cm)

Η ομορφιά! Μόλις έψησα ένα καρβέλι κεφίρ, το χάσαμε.
Καθώς τρώμε, θα το κάνω. Δεν έχω φτιάξει καλούπι εδώ και πολύ καιρό, έχω καλούπι ψησίματος αλουμινίου.
Ευχαριστώ για τη συνταγή

[Βικτώρια]

Βικτώρια, Ευχαριστώ!! Ελπίζω να σ'αρέσει!

Δεν αμφιβάλλω καν

[Ksyusha,]

Ksyusha, τι ψίχα !!!
Αυτό είναι, έχω φτάσει σε "κατάσταση" και αγοράζω στιγμιαία μαγιά. Μόνο δεν υπάρχει περισσότερη δύναμη να θαυμάσω, θα ψήσω.

[Κισούσα!]

Θεά! Κισούσα! πώς βαθμολογήσατε το dirchki στο ψίχουλο; Είναι όλα τα ίδια
Χαιρετίζω ενώ στέκομαι!
ΟΜΟΡΦΗ ΟΜΟΡΦΙΑ
Θα.

[Κισούσα]

Πω πω, ναι-αχ-αχ-αχ! Κισούσα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί τέτοια ομορφιά, δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Κορίτσια, λοιπόν, με έκανε να γελάσω !!! Ευχαριστώ, αγαπητέ μου, για τα συγχαρητήρια !!

πώς βαθμολογήσατε το dirchki στο ψίχουλο; Είναι όλα τα ίδια

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, φυσικά, όχι φυσικά !! Η φωτογραφία δείχνει ότι υπάρχουν μεγάλες. Για να αποφευχθεί αυτό, αφού έχετε τεντώσει τη ζύμη σε ένα στρώμα, βγάλτε τις φυσαλίδες, σπρώξτε τις υπόλοιπες οπτικά ορατές φυσαλίδες με μια αιχμηρή οδοντογλυφίδα. Σε λυγισμένο !!

Αυτό είναι, έχω φτάσει σε «κατάσταση» και αγοράζω στιγμιαία μαγιά.

Παντρεύω, αγορά. Ξέρετε ότι λατρεύω επίσης φρέσκα. Και μετά με κάποιο τρόπο μετακόμισα τόσο ομαλά και δεν πρόσεξα πώς !!! Αλλά η περίπτωσή σας είναι πιο περίπλοκη, φυσικά .. χρειάζεστε Νάρκο αρσενικό πάσο ελέγχου.

Όλυα,

Η φωτογραφία δείχνει ότι υπάρχουν μεγάλες. Για να αποφευχθεί αυτό, αφού έχετε τεντώσει τη ζύμη σε ένα στρώμα, βγάλτε τις φυσαλίδες, σπρώξτε τις υπόλοιπες οπτικά ορατές φυσαλίδες με μια αιχμηρή οδοντογλυφίδα. Σε λυγισμένο !!

Είσαι σοβαρός? Φυσάτε φυσαλίδες; Αυτό είναι το αγαπημένο μου, κάνω κλικ

[Ομέλα]

Ομέλα , το ψωμί είναι απλώς σούπερ! Έχω στο μυαλό αυτό το ψωμί για πολύ καιρό. Και γενικά, η Luda από το livejournal.com έχει υπέροχα ψωμιά. Δοκίμασα μερικά από αυτά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

[Τάτα]

Τάτα, Ευχαριστώ! Και η Λούδα είναι Δάσκαλος !!!

Εξαιρετική μάστερ για την παραγωγή αυτού του ψωμιού στην HP Panasonic από τη Sergey !!!
Συνιστώ:

Εξαιρετική μάστερ για την παραγωγή αυτού του ψωμιού στην HP Panasonic από τη Sergey !!!
Συνιστώ:

Εξαιρετικό ψωμί. Σίγουρα θα το δοκιμάσω το σαββατοκύριακο.

Καλή τύχη!

Ευχαριστώ. Έχω ήδη ψηθεί για την προσαρμογή του στον κατασκευαστή ψωμιού Borodinsky. Ανατρέξτε στην ενότητα "Ψωμί Borodino, σύμφωνα με τη συνταγή του 1939" Αλλάξατε ελαφρώς τα προγράμματα, αλλά πολύ νόστιμα.

Ναι, ο Σεργκέι είναι αληθινός Δάσκαλος. Όλες οι συνταγές του ακονίζονται !! Και, το πιο σημαντικό, αναλύει και τα λάθη του !!! Πολύ χρήσιμο.

[Ομέλα]

Ομέλα μόνο εδώ δεν έχω δει τη συνταγή αυτού του φόρουμ. Ή είναι φρέσκο; Είναι καλό που υπάρχουν ειδοποιήσεις για νέες απαντήσεις

[Τάτα]

Τάτα, συνταγή από τις 3 Νοεμβρίου. Θα μπορούσαμε να το έχουμε δει. Και έχετε εγγραφεί στο "Νέες συνταγές του μήνα" Όλες οι νέες συνταγές του φόρουμ δημοσιεύονται εκεί.

Ω, δημοσίευσα το μήνυμά μου για τον Μποροντίνσκι στις 19 Νοεμβρίου. Στις αρχές της ημέρας 2 μελέτησα τη μέθοδο του. Έτσι αγνόησε Και πότε εμφανίστηκε με τον Σεργκέι; Δεν υπάρχουν συνδρομές σε νέες συνταγές. Βρίσκομαι πρόσφατα στο φόρουμ. Πως είναι.

Και εννοείτε αυτή τη συνταγή από τον Σεργκέι ;; Τότε - αυτό είναι σήμερα.

Έχουμε όλες τις νέες συνταγές καθημερινά εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, αλλά πώς να εγγραφώ ψάχνω .. ήταν κάπου, τώρα δεν το βρίσκω.

Κουμπί "Ειδοποίηση".

[Ομέλα]

Ομέλα μπορείτε να αμφισβητήσετε το θέμα. Έχετε δοκιμάσει το αλεύρι Bobs Red Mill. Τώρα πήγα στο γραφείο του, υπάρχουν πολλές συνταγές για μια μηχανή ψωμιού.

Κουμπί "Ειδοποίηση".

Vika, αυτό αφορά συγκεκριμένα αυτό το θέμα και ήθελα να εγγραφώ σε όλες τις νέες συνταγές.

Έχετε δοκιμάσει το Bobs Red Mill.

Όχι, δεν το έχω δοκιμάσει. Γύρισα στο αλεύρι 1 γ., Αγοράζω στο AUCHAN.

[Ομέλα]

Κορίτσια, νομίζω ότι αυτό το κουμπί βρίσκεται στο προφίλ. Υπάρχουν όλα τα πλαίσια ελέγχου στην ειδοποίηση και μέσω ταχυδρομείου
Ομέλα και τι είδους αλεύρι 1 βαθμού αγοράζετε στο Auchan. Πηγαίνω εκεί κάθε Σαββατοκύριακο και δεν το έχω δει ποτέ. Ίσως η ποικιλία είναι διαφορετική παντού. Ζω στα νοτιοδυτικά.

Έχω νέες συνταγές και νέα μηνύματα σε όλα τα θέματα στη Γραμμή εργαλείων - είναι βολικό.

και τι είδους αλεύρι 1 βαθμού αγοράζετε στο Auchan.

Αλεύρι με το εμπορικό σήμα Auchan - "Κάθε μέρα", με πράσινες ρίγες.


Βρίσκεται εκεί όπου βρίσκονται όλα τα αλεύρια και η ζάχαρη.

Το είδα, αλλά σκέφτηκα ότι ήταν η υψηλότερη βαθμολογία, πρέπει να ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά. Ευχαριστώ.
Μερικές φορές αγόρασα αλεύρι 1ου βαθμού "Nekrasovka" στη διασταύρωση, αλλά δεν μου άρεσε.

Όχι, όχι το υψηλότερο. Γενικού σκοπού.

Είναι ο "γενικός σκοπός" βαθμός 1;
Κάποτε αγόρασα ακριβώς 1 βαθμό - το ψωμί ήταν καλύτερο από αυτό "κοινό", αλλά τώρα δεν το βρίσκω πουθενά.

Βικ, κατ 'αρχήν, όχι.

Ρωσικό αλεύρι
Στη Ρωσία, το αλεύρι σίτου υποδιαιρείται σε τρεις κατηγορίες - αλεύρι αρτοποιίας, αλεύρι γενικής χρήσης και σκληρό αλεύρι. Οι GOST καθορίζουν τις ακόλουθες ποιότητες αλεύρου ψωμιού,

Επιπλέον. Χρώμα: λευκό ή λευκό με σκιά κρέμας, περιεκτικότητα σε τέφρα 0,45, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 28%. Αυτό είναι ένα νέο είδος αλευριού, δεν ήταν στα σοβιετικά πρότυπα.

Κορυφαίος βαθμός.Χρώμα: λευκό ή λευκό με σκιά κρέμας, τέφρα 0,55, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 28%.

Krupchatka. Χρώμα: λευκό ή κρέμα με κιτρινωπή απόχρωση, περιεκτικότητα σε τέφρα 0,60, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 30%. Το μέγεθος των κόκκων αλευριού είναι 0,16-0,20 mm. Αυτή η ποικιλία υπάρχει στο πρότυπο, αλλά, από όσο γνωρίζω, τέτοιο αλεύρι δεν παράγεται στην πραγματικότητα. Στην Πολωνία, ένα παρόμοιο αλεύρι, το krupczatka ή το typ 500, είναι πολύ συνηθισμένο.

Πρώτη τάξη. Χρώμα: λευκό ή λευκό με κιτρινωπή απόχρωση, τέφρα 0,75, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 30%.

Δευτέρα δημοτικού. Χρώμα: λευκό ή λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση, τέφρα 1,25, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 25%.

Ταπετσαρία. Χρώμα: λευκό με κιτρινωπή ή γκριζωπή απόχρωση με εμφανή σωματίδια κελύφους κόκκων, περιεκτικότητα σε τέφρα όχι μεγαλύτερη από 2,0, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 20%.

Το αλεύρι γενικής χρήσης δεν έχει τα δικά του ονόματα και ορίζεται με αλφαριθμητικό κωδικό, για παράδειγμα MK 55-23, που σημαίνει "Αλεύρι χονδροειδούς σίτου με 0,55% τέφρα και 23% περιεκτικότητα σε γλουτένη".

Το αλεύρι σκληρού σίτου χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες, δύο από τις οποίες, δημητριακά και ημι-εύθραυστα, δεν είναι στην πραγματικότητα αλεύρι, είναι πραγματικά μικροί κόκκοι.

Κορυφαίος βαθμός (grits). Χρώμα: ελαφριά κρέμα με κίτρινη απόχρωση, περιεκτικότητα σε τέφρα 0,90, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 26%. Μέγεθος κόκκου έως 0,56 mm

Πρώτη τάξη (ημι-εύθραυστη). Χρώμα: ελαφριά κρέμα, περιεκτικότητα σε τέφρα 1,20, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 28%. Μέγεθος κόκκου έως 0,39 mm

Δευτέρα δημοτικού. Χρώμα: κρεμώδες με κιτρινωπή απόχρωση, περιεκτικότητα σε τέφρα 1,90, περιεκτικότητα σε γλουτένη τουλάχιστον 25%. Το μέγεθος των κόκκων είναι 0,18-0,27 mm, δηλαδή είναι πολύ παρόμοιο με το διαμέτρημα του σιμιγδάλι.

🔗

Βίκα, κατ 'αρχήν όχι.

Το αλεύρι γενικής χρήσης δεν έχει τα δικά του ονόματα και ορίζεται με αλφαριθμητικό κωδικό, για παράδειγμα MK 55-23, που σημαίνει "Αλεύρι χονδροειδούς σίτου με 0,55% τέφρα και 23% περιεκτικότητα σε γλουτένη".

Αλλά αυτό το αλεύρι έχει επαρκή περιεκτικότητα σε γλουτένη, που είναι καλό για το ψωμί.

[Ομέλα]

Ομέλα Είμαι μπερδεμένος. Δεν πρέπει το Premium να έχει την περισσότερη γλουτένη;

[επαρκής]

Δεν πρέπει το Premium να έχει την περισσότερη γλουτένη;

Ναι, αλλά όλα είναι σχεδόν "νεκρά" αλεύρι. Μιλούσα για επαρκής περιεχόμενο. Επιπλέον, η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.

Ναι, δεν αμφισβητώ. Από 1 ποικιλία είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό.

Ευχαριστώ, Γκι.
Πού να πάρετε αλεύρι 1 βαθμού

Στο "Σταυροδρόμι" βρισκόταν στον "Πλάτυ".

Δεν έχουμε Platypus στο Crossroads, και δεν υπάρχει Platypus καθόλου.
Καθώς μπαίνω στο κατάστημα, σπρώχνω με το αλεύρι με την ελπίδα ...
Μεγάλα δίκτυα (Auchan, Metro) γιατί δεν παραδίδονται - δεν καταλαβαίνω.

Κορίτσια, ακόμη και στο σταυροδρόμι, πωλείται αλεύρι υψηλότερης ποιότητας "Predportovaya". Petersburg Combine. Πολύ καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες 12,0 g.

[Ομέλα]

Ομέλα η ψυχή του ποιητή δεν μπορούσε να το αντέξει και αποφάσισε να ψήσει αυτό το ψωμί σήμερα σύμφωνα με τις οδηγίες του Σεργκέι.
Είμαι εκτός. Στην αρχή όλα πήγαν όπως έπρεπε, η ζύμη αυξήθηκε καλά, αλλά διαισθητικά ένιωσα ότι η ζύμη είχε σταματήσει, η κορυφή έγινε πιο χαλαρή. Ακόμα όμως αποφάσισα να αντέξω τον καθορισμένο χρόνο και στα πρώτα λεπτά του ψησίματος κατέρρευσε και όμορφα. Δημιούργησα το ατομικό μου πρόγραμμα και προφανώς κάπου εσφαλμένα υπολόγισα. Θα προσπαθήσω ξανά αύριο. Δεν είναι μάταια που λένε: βιάσου, κοροϊδεύεις τους ανόητους.

[Τάτα]

Τάτα, τιποτα ΛΑΘΟΣ!! Κοίτα πόσο έσπασε το ψωμί πριν αποδειχθεί όμορφος. Θα πετυχεις!!!

[Τάτα]

Στην αρχή όλα πήγαν όπως έπρεπε, η ζύμη αυξήθηκε καλά, αλλά διαισθητικά ένιωσα ότι η ζύμη είχε σταματήσει, η κορυφή έγινε πιο χαλαρή. Παρ 'όλα αυτά, αποφάσισε να αντέξει τον χρόνο που είχε παραχωρηθεί και στα πρώτα λεπτά του ψησίματος κατέρρευσε και όμορφα

ΤάταΣήμερα, έψησα αυτό το ψωμί σύμφωνα με τις οδηγίες του Σεργκέι, αλλά δεν έχω προσθέσει καθόλου μαγιά, απλά χρησιμοποιώντας ενεργό μαγιά σίτου. Το έκανα μόνο στο κύριο πρόγραμμα της Panasonic, χωρίς καμιά περιττή. Μετά το τελευταίο ζύμωμα, το μετέφερα στη φόρμα L7, του έδωσα ένα proofer για 40 (!) Λεπτά και έβαλα το HP στο "ψήσιμο" Ψήθηκε για 1 ώρα 20 λεπτά. Φοβόμουν περισσότερο, αν και η Λούδα επιμένει να το ψήσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, 1,5 ώρα.
Σε γενικές γραμμές, αν είχα προσθέσει μαγιά σε αυτό, τότε σύμφωνα με το σχέδιο του Sergey, σίγουρα θα είχε σταθεί.Ως εκ τούτου, προτείνω είτε τη μείωση της ποσότητας μαγιάς είτε τη μείωση της στεγανότητας. Εδώ είναι το ψωμί μου



Γκι, ευχαριστώ για την προσοχή σας σε τέτοιες συνταγές!

[Βαθύς]

Βαθύς , Ήρα, τι όμορφος άντρας! Μπράβο!!!

[Γκι]

Ευχαριστώ, Γκι, δεδομένου ότι είμαι τώρα χωρίς το ένα χέρι (όχι, το χέρι είναι στη θέση του, μην φοβάστε, μόνο υπάρχει λίγη χρήση από αυτό ακόμη)) - έτσι, δεδομένου του γεγονότος της αδυναμίας μου, το ψωμί είναι πολύ καλό. Αλλά δεν λειτούργησε για να το κυλήσει σαν ρολό, όπως απαιτεί η τεχνολογία, νομίζω ότι θα ήταν ακόμα πιο όμορφο - υπάρχουν ελαττώματα στο καπάκι.
Έτσι θα επαναλάβω αργότερα από όλους τους κανόνες. Και η συνταγή είναι πραγματικά πολύ καλή. Το ψωμί είναι τόσο ευάερο, χωρίς βάρος. Το άρωμα κατά το ψήσιμο ήταν εκπληκτικό.

Αφήστε το χέρι να σωθεί !!!

[Ομέλα]

Ομέλα Βαθύς Ευχαριστώ για την προσοχή. Έκοψα λίγο ψωμί σήμερα το πρωί. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο με μια τραγανή κρούστα. Μόνο τώρα η οροφή ανεβαίνει. Θα ψήσω ακόμα.


ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Κορίτσια, βρήκα το λάθος μου. Ο συγχρονισμός δεν είναι σωστός. Στάθηκε μαζί μου για επιπλέον 20 λεπτά.

[Τάτα]

Τάτα, τι ψίχουλα είναι γεμάτο τρύπες!