Ψωμί Κολούμπια (Essential's Columbia)

Ψωμί Κολούμπια (Essential's Columbia)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο:
μαγιά σιταριού 100%	20 γρ
νερό	55 γρ
αλεύρι σίτου	90 γρ
Ζύμη:
αλεύρι σίτου	180 γρ
ισχυρό αλεύρι σίτου	180 γρ
αλεύρι σίτου	30 γρ
αλεύρι σίκαλης	10 γρ
φύτρο σιταριού	15 γρ
σιρόπι βύνης	15 γρ
νερό	270 γρ
άλας	9 γρ
όλο το ζύμη

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ανακατέψτε όλο το αλεύρι και τα μικρόβια, αραιώστε το σιρόπι σε νερό και ρίξτε το στο αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε την προκύπτουσα χοντρό ζύμη με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 20-30 λεπτά.
• 2. Προσθέστε αλάτι και ξινή ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη, 10 λεπτά με το χέρι ή περίπου πέντε λεπτά με ένα γάντζο σε ένα μίξερ με μέτρια ταχύτητα, μέχρι να επιτευχθεί μια λεία, ελαστική, μη κολλώδης ζύμη με μέτρια γλουτένη.
• 3. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύψτε με φύλλο αλουμινίου. Μετά από μια ώρα, διπλώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε το ξανά στο μπολ για 4 ώρες ή έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. (Η ζύμη μου διπλασιάστηκε σε τρεις ώρες)
• 4. Ζυμώστε ελαφρά τη ζύμη για να αφαιρέσετε μεγάλες φυσαλίδες, σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
• 5. Σχηματίστε ένα καρβέλι και απλώστε το. Χρόνος δοκιμής 1 ώρα 30 λεπτά - 2 ώρες (Η δοκιμή μου πήρε 1 ώρα και 30 λεπτά)
• 6. Τοποθετήστε σε περγαμηνή και κόψτε Ψήστε σε πέτρα, ατμό, 35-40 λεπτά στους 240 ° C (460 F).
• 
• Αφού έβαλα το συμπύκνωμα βύνης κριθαριού στη ζύμη αντί για το σιρόπι βύνης, το χρώμα του ψωμιού μου είναι πολύ έντονο. Η κρούστα είναι τραχιά, τραγανή, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στην οικογένειά μας. Το ψίχουλο είναι μαλακό. Το αποτέλεσμα είναι ένα καρβέλι βάρους 700 g, πολύ ελαφρύ για το μέγεθός του, ψημένο.
• Πηγή: Περιοδικό του Μιχαήλ 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Καρβέλι βάρους 700 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο στο φούρνο

Εθνική κουζίνα

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Μαζί με τη γαλλική ρουστίκ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 αυτό το ψωμί έγινε επίσης ένα από τα αγαπημένα μας, γι 'αυτό μοιράστηκα τη συνταγή μαζί σας. Ψήστε και φάτε για την υγεία σας !!

[Βασιλεία,]

Βασιλεία, το ψωμί είναι απλώς μια γιορτή για τα μάτια! Ένα τέτοιο ψίχα

Ευχαριστώ Μαρίσα! Στην πραγματικότητα, φαίνεται καλύτερα ...

Vasilisa, τι είδους μαγιά σιταριού χρησιμοποιείτε και τι σημαίνει «ισχυρό αλεύρι»;

[: μαρινάστομ]

: μαρινάστομ Η μαγιά μου φτιάχτηκε σύμφωνα με τον R. Bertina. Αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, αρκεί να λειτουργεί. Το ισχυρό αλεύρι είναι αλεύρι με καλή γλουτένη. Εδώ βρήκα μόνο την Αγία Πετρούπολη Preport, η πρωτεΐνη της είναι 12,0. Αν δεν βρείτε ισχυρό, τότε πάρτε κανονικό αλεύρι σίτου γ. από.
Καλή τύχη με το ψήσιμο σας!