Ψωμί σίτου-σίκαλης με καλλιέργεια μαγιάς "Για κάθε μέρα"

Ας εκπλαγούμε επίσης! Λοιπόν, τουλάχιστον μία φωτογραφία.
Παρακαλώ, και όχι ένα

Το μαυρο



λευκό
δεν είχε χρόνο να κόψει, ήταν ακόμα ζεστό

Το μαυρο

δεν είχα χρόνο να κόψω

Το ύψος είναι ορατό. Επίσης

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Ψήνω με λυκίσκο λυκίσκου, έφτιαξα μια μαγιά από αυτό, έλαβα 500 γραμμάρια μαγιάς. Το λυκίσκο δίνει στο ψωμί μια ηπιότερη γεύση, οπότε έβαλα 2 ώρες. μεγάλο. άλας. Τα υπόλοιπα είναι συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό ψωμί, πορώδες, αλλά όχι πυκνό, όπως μου αρέσει.

Είμαι πολύ χαρούμενος! Ψήστε στην υγεία σας!

Στην υγεία σου! Ψήνω αυτό το ψωμί σχεδόν κάθε μέρα, μερικές φορές δύο φορές. Τα νοικοκυριά αγαπούν το ψωμί Borodino και πρόσφατα άρχισα να ψήνω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: 500 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης, 150 ml. ζεστός νερό (ή ορό γάλακτος ή ζωμός δοχείου), 1-2 κουτ. ξηρή βύνη, 230 - 250 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας, 70 γρ. ολικής αλέσεως σιτάρι, 50 γρ. μίγματα για ψήσιμο ψωμιού Borodino (απλά επιλέξτε ένα μείγμα που δεν περιέχει μαγιά, αγοράζω "Pudov" ή "Ψήνουμε στο σπίτι"), 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 3/4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. κορίανδρο. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί!

δεν υπάρχει φυτικό λάδι σε αυτή τη συνταγή, έτσι δεν είναι; στην αρχή ήταν!

δεν υπάρχει φυτικό λάδι σε αυτή τη συνταγή, έτσι δεν είναι; στην αρχή ήταν!

πολύ συχνά, το βούτυρο δεν προστίθεται στα ψωμιά σίκαλης και σίκαλης, αλλά τίποτα δεν θα σας εμποδίσει να κάνετε το αντίθετο

Χθες είδα μια σύντομη έκδοση αυτής της συνταγής σε ένα άλλο θέμα - σχετικά με το σιτάρι στη μαγιά σίκαλης (το οποίο τελικά μετατράπηκε σε γλυκό ρολό)). Και το βράδυ το δοκίμασα, καθώς η μαγιά ήταν μόλις 500 γραμμάρια, δεν ήξερα πού να το βάλω)))
Το αλεύρι σίτου χρησιμοποίησε ολόκληρο το σιτάρι, και τα 350 γραμμάρια. Προσθέστε φυτικό λάδι (ελιά), περίπου δύο κουταλιές της σούπας.
Νόστιμο!
Παραδόξως όχι ξινό, αν και η μαγιά μύριζε σαν οξύ. Πιθανότατα θα έβαλα περισσότερο αλάτι, αλλά έχει ήδη γεύση))
Σε γενικές γραμμές, θα ψήσω λίγο περισσότερο!
Ήμουν ιδιαίτερα ευχαριστημένος με τον χρόνο αύξησης - μόνο μιάμιση ώρα, σε αντίθεση με τη συνταγή σίκαλης, η οποία χρειάζεται δύο, ή ακόμα και 2,5 ώρες ... Εξοικονόμηση χρόνου το βράδυ. Ψήνω στο φούρνο για τώρα, αλλά δεν μπορείτε να το ξεφύγετε - πρέπει να παρακολουθείτε την ώρα. Ήρθε η ώρα, προφανώς, να επιλέξετε έναν κατασκευαστή ψωμιού))

Ευχαριστώ και για αυτήν τη συνταγή)

Αιώνια μαγιά 500 γρ.

Πόσο "εκκινητής" χρησιμοποιείτε;

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ήρθε να πω ευχαριστώ πολύ !!!
Έχω ήδη κάνει αρκετές προσπάθειες να φτιάξω ψωμί σε έναν παρασκευαστή ψωμιού σύμφωνα με το πρόγραμμά μου, προκειμένου να αυτοματοποιήσω κάπως όλες τις διαδικασίες, αλλά δεν λειτούργησε. Δουλεύω κάθε μέρα και το βράδυ το ψωμί μαγιάς δεν είχε χρόνο να εμφανιστεί, το έβαλα με διαφορετικούς τρόπους: τόσο στο ψυγείο όσο και στη ζεστασιά. Αλλά το αποτέλεσμα δεν ήταν ενθαρρυντικό. Και τότε όλα λειτούργησαν !!!!!
Αποδεικνύεται ότι έπρεπε απλώς να βάλω ζύμη το πρωί και ζύμη και αρτοσκευάσματα το βράδυ. Και αυτή η συνταγή βγήκε τέλεια. Η ζύμη μου παρέμεινε για 12 ώρες. Όταν επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά και κοίταξα στον κάδο, αποφάσισα ότι μια άλλη αποτυχία με είχε καταλάβει με αυτόν τον τρόπο. Η ζύμη ήταν ήδη αφρισμένη και μύριζε ξινή. Αλλά αποφάσισα να συνεχίσω. Σε μιάμιση ώρα, η ζύμη ανέβηκε στο πάνω μέρος του κάδου. Αυτό είναι μαγικό !!! Δεν υπάρχει ούτε μια ένδειξη ξινή στο ψωμί. Έψησα 100% σιτάρι, οπότε χρησιμοποίησα περισσότερο αλεύρι από ό, τι στη συνταγή. Αν μπορώ να το επαναλάβω, αυτή είναι η συνταγή μου. Ελάχιστος χρόνος που δαπανάται κατά τη διάρκεια της εβδομάδας και εξαιρετικό ψωμί στην έξοδο. Η οροφή ανατινάχτηκε, μάλλον δεν το κατάλαβα λίγο. Αλλά τόσο νόστιμο !!!

Χθες επανέλαβα το ψωμί. Ήταν μια μέρα διακοπών, οπότε μπορούσα να ελέγξω τη διαδικασία. Η στέγη δεν έχει σκιστεί. Το ψωμί είναι τόσο νόστιμο. Ευχαριστώ και πάλι!!!!