Βρασμένο χοιρινό με το δικό του χυμό (Καπνιστής μάρκας)

Βρασμένο χοιρινό με το δικό του χυμό (Καπνιστής μάρκας)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
ΧΟΙΡΙΝΗ ΣΠΑΛΑ)	1 κιλό
Αλάτι, καρυκεύματα	γεύση
Αποξηραμένα λαχανικά	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Λαμβάνεται η βάση της συνταγής
• Έβαλε μια σχάρα στο κάτω μέρος του καπνού. Έβαλε την ουρά του κρέατος. Έβαλε μια άλλη σχάρα στην κορυφή. Έβαλα την ουρά της σακούλας ανάμεσα στις σχάρες έτσι ώστε να ήταν πάνω από το νερό.
• Χύσαμε 1,5 λίτρα ζεστό νερό. Αυτό ήταν αρκετό για να καλύψει την τσάντα.
• Ρύθμισα τη λειτουργία κατάσβεσης. 99 λεπτά. Το καπάκι ήταν αρχικά κλειστό. Αλλά το άνοιξα συνεχώς για να μετρήσω τη θερμοκρασία.
• Το νερό έβραζε, αλλά ο βρασμός δεν ήταν δυνατός. Αλλά την ίδια στιγμή, έπρεπε να προσθέσω νερό δύο φορές 0.5l το καθένα
• 
• Η θερμοκρασία του νερού κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης ήταν 96,3 *. Στο τέλος του καθεστώτος έφτασε το 97 *
• Στη συνέχεια, το κρέας αφέθηκε στο μπολ και ο τρόπος θέρμανσης ρυθμίστηκε για 50 λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος, μέτρησα τη θερμοκρασία μέσα στο κρέας. Ήταν 76,6 *
• 
• Έβγαλα το κρέας, αφήστε το να βρίσκεται στο δικό του χυμό (για κάποιο λόγο απελευθερώθηκε πολύς χυμός, 340 γραμμάρια). Έχει κρυώσει. Το έβαλα στη φριτέζα για να του δώσω μια κρούστα. Αποδείχθηκε υπέροχο ζουμερό, μαλακό κρέας.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

κατάσβεση + θέρμανση

Φαίνεται υπέροχο! Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να φτιάξετε ένα πολυκουζινάκι και έπειτα μια κρούστα σε ένα αεροπλάνο; Λοιπόν, δεν έχω καπνό, αλλά υπάρχει μια ωμοπλάτη

Tanyusha, ευχαριστώ !! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα έχετε την ίδια κρούστα στο αεροπλάνο. Μπορεί να πάρει λίγο περισσότερο χρόνο. Αλλά δεν θα πω τίποτα για το multicooker. Δεν το έχω. Αλλά πηγαίνετε στο θέμα όπου προετοιμάζεται ο Διαχειριστής (ο σύνδεσμος δόθηκε παραπάνω), υπάρχει μια συζήτηση και τίθενται οι ίδιες ερωτήσεις. Θα βρείτε σίγουρα την απάντηση.

[Λούντα]

Φαίνεται υπέροχο! Το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να φτιάξουμε μια κρούστα σε ένα πολυκουζινάκι και μετά μια κρούστα σε ένα αεροπλάνο; Λοιπόν, δεν έχω καπνό, αλλά έχω μια ωμοπλάτη

Λούντα, το κρέας φαίνεται υπέροχο! Ευχαριστώ!

Tanyusha, πηγαίνετε εδώ Χοιρινό φιλέτο με το δικό του χυμό sous-vide https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0