Capelin καρυκευμένο / κρύο καπνιστό (μάρκα 6060 καπνού)

[Μαρινάδα:]

Capelin καρυκευμένο / κρύο καπνιστό (μάρκα 6060 καπνού)

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Ψάρια: καπελάνο, παπαλίνα, ρέγγα	1 κιλό
Μαρινάδα:
άλας	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μαύρο πιπέρι	20 τεμ.
γαρίφαλο σε μπουμπούκια	6 τεμ.
μαύρα μπιζέλια μπαχάρι	4 πράγματα.
κόλιανδρο	1/4 κουτ
φασόλια μουστάρδας	1/4 κουτ
δάφνη	4 πράγματα.
αλεσμένη πιπερόριζα	πρέζα
Για κάπνισμα:
τσιπ κλαδί	5-6 τεμ.
μικρό μήλο	1/2 μέρος
μούρα αρκεύθου	4 πράγματα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αλάτισα 500 γρ. καπελίν. Κατά συνέπεια, πήρα 1/2 ρυθμό καρυκεύματος.
• 1. Πλύνετε τα ψάρια. Η ρέγγα μπορεί να εκσπλαχνιστεί και να κοπεί το κεφάλι. Αφήνουμε το μικρό.
• 2. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: αλέστε τις πιπεριές, τα γαρίφαλα, το κορίανδρο και το "lavrushka" λίγο σε ένα κονίαμα (το έσπασα σε ένα μπολ με το πίσω μέρος ενός κουταλιού). Προσθέστε αλάτι, τζίντζερ, μουστάρδα. Μείγμα.
• 3. Πασπαλίστε το ψάρι με το μείγμα μπαχαρικών, ανακατέψτε απαλά το ψάρι με τη μαρινάδα.
• 4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα δοχείο αλάτι, καλύψτε με μια πλάκα και ασκήστε λίγη πίεση. (Έβαλα καταπίεση σε 500 γραμμάρια καπελάνο: ένα γυάλινο μπολ με βαριά σκλήρυνση με 1 λίτρο νερό.)
• 5. Βάλτε στο ψυγείο για αλάτι για 12-24 ώρες.
• 6. Μετά από λίγο, αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο. Μπορείτε ήδη να το φάτε. Νόστιμη μαρινάδα, μπορώ να σας πω.
• 7. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα σε διάφορα στρώματα.
• 
• 8. Βάλτε κομμάτια ξύλου (5-6 τεμ.), Ψιλοκομμένο μήλο και μούρα αρκεύθου σε ένα μπολ για τσιπς που είναι τοποθετημένες στον πείρο
• 
• 9. Βάλτε τη σχάρα στο μπολ του καπνού, το μπολ στο σώμα. Κλείστε το κάλυμμα, βεβαιωθείτε ότι ο δακτύλιος Ο υπάρχει και έχει τοποθετηθεί σωστά. Φορέστε το "βάρος".
• 10. Ρυθμίστε τη λειτουργία ψυχρού καπνίσματος - 30-40 λεπτά.
• 11. Μετά το σήμα, αφαιρέστε τα ψάρια από τον καπνιστή και αφήστε το για 12 έως 24 ώρες. Και μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας.
• 
• Καλή όρεξη!

[Κισούσα]

Έχετε συνωμοτήσει σήμερα για το καπελάνο !; Και οι δύο κοιτάζουν τη νύχτα !;

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή με μήλα και αρκεύθου

Κισούσα, ευχαριστώ για τη συνταγή, το βάζω στο κουμπαρά μου

[Τατιάνα]

Αποδεικνύεται Τατιάνατι συνωμοσία!

Ευχαριστώ ! Η ιδέα του καπνίσματος σε ένα μήλο ανήκει στη Solena. Το δοκίμασα, μου άρεσε το αποτέλεσμα. Οχι συχνά. Αλλά νόστιμο. Και κάπνισε ταυτόχρονα. Είναι αλήθεια ότι έχω λίγο μάρκες, αλλά τα έβαλα. Θα προσπαθήσω να καπνίσω μόνο σε ένα μήλο, θα το κάνω.

Κάπνιζα σκουμπρί μόνο σε μήλα, αποδείχθηκε με ελαφριά ρουζ, όπως και ο Σόλεν στη φωτογραφία. Στη συνέχεια, κάπνιζα τους μηρούς κοτόπουλου, πρόσθεσα κοχύλια από 2 φουντούκια και μια πρέζα ξηρό δεντρολίβανο στο σχεδόν ξηρό μήλο. Οι μηροί μαυρίστηκαν τέλεια, το χρώμα των καπνιστών κρεάτων που αγοράστηκαν. Την επόμενη φορά θα βάλω τα κελύφη για το χρώμα.

Κάπνισα καπελίνιο τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σήμερα. Είμαι βαθιά απογοητευμένος με τη συνταγή τουρσί. Αφού το ψάρι βρισκόταν στο ψυγείο για 12 ώρες μετά το κρύο κάπνισμα, κανείς δεν άρχισε να το τρώει. Το αλάτι του γκολφ, αν και το έπλυσα με κρύο νερό πριν καπνίσω. Αλατισμένο για 2 ημέρες. Είναι υπερβολικό. Θα ήταν αρκετό και 2 ώρες ή αλάτι για να μην βάλετε 3 κουταλιές της σούπας, αλλά 1,5. Θα δοκιμάσω άλλες συνταγές!

[βέλλι]

βέλλι, λυπημένος πολύ από την απογοήτευσή σας. Αλλά χρησιμοποιώ αυτήν τη συνταγή για περισσότερο από ένα χρόνο και όλα βγαίνουν πάντα βρώσιμα. Είτε το αλάτι σας είναι πολύ αλμυρό (χρησιμοποιώ το αλάτι Iletskaya) ή 2 μέρες είναι πολύ για αυτήν τη μαρινάδα. Πάνω από 24 ώρες δεν μπορούσα να το αντέξω ούτε μία φορά, συχνότερα λιγότερο.