Hawaj (μείγμα μπαχαρικών)

[Χαβάι]

Hawaj (μείγμα μπαχαρικών)

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Hawaj για σούπες και κύρια πιάτα - 1
____
- μαύρο πιπέρι	3 μέρη
- κύμινο	1.5 μέρη
- κουρκούμη	1 μέρος
- κάρδαμο	0,5 μέρος
- σαφράν	0,5 μέρος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χαβάι (Hawaij, Hawayij) - Hawaij, Hawaij, Hawaij
• Είναι μια πικάντικη παρασκευή από την Υεμένη και είναι αρκετά δημοφιλής στο Ισραήλ.
• Χρησιμοποιείται για ψητά λαχανικά και κρέατα, καθώς και σάλτσες, στιφάδο, ρύζι και σούπες.
• Υπάρχουν διάφοροι τύποι του خواجہ:
• - για σούπες και κυρίως πιάτα
• - για καφέ
• - για τσάι
• Για τις σούπες και τα κύρια πιάτα, πολλές παραλλαγές αυτού του μείγματος είναι κοινές.
• Μία επιλογή - γρήγορη - με σπόρους κυμινοειδούς και σαφράν (δίνονται στην κύρια συνταγή).
• Άλλοι είναι πιο φωτεινοί - με κύμινο και κόλιανδρο, μερικές φορές με γαρίφαλα.
• Hawaj για σούπες και κύρια πιάτα - 2
• 3 μέρη - μαύρο πιπέρι
• 3 μέρη - κύμινο (κύμινο)
• 2 μέρη - κουρκούμη
• Μέρος 1 - κάρδαμο
• 1 μέρος - κολίανδρο
• 0,5 μέρη - σκελίδες (προαιρετικά, δηλαδή, προαιρετικά)
• __________________
• Όλα τα συστατικά εκτός από το σαφράν και τον κουρκούμη πρέπει να τηγανίζονται για μερικά λεπτά σε ένα τηγάνι, με μέτρια δύναμη και μετά να αλέθονται μόνο.
• Μετά το ψήσιμο, τα μπαχαρικά αλλάζουν τη μυρωδιά πολύ ευχάριστα, όπως λένε - "απελευθερώστε το άρωμα".
• Φυλάσσετε σε αεροστεγή φιάλη.
• __________________
• Hawaj για σούπες και κύρια πιάτα - 3
• 3 κουταλιές της σούπας. l - μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας. l - κύμινο (κύμινο)
• 3 κουταλιές της σούπας. l - κουρκούμη
• 6 ολόκληρα γαρίφαλα
• 8 κουτιά κάρδαμο
• Κατά βάρος:
• Επίγεια ζύρα - 30 γρ.
• Γαρίφαλα - 5 γρ.
• Αλεσμένος κουρκούμη - 30 γρ.
• Αλεσμένο κάρδαμο - 10 γρ.
• Κόλιανδρο - 10 γρ.
• Αποξηραμένο τζίντζερ - 10 γρ.
• ________________
• Το Khawaj για καφέ και τσάι είναι ένα παραδοσιακό σετ - βασισμένο σε κανέλα, γαρίφαλα, κάρδαμο, τζίντζερ - τίποτα στρατιωτικό.
• Τα μπαχαρικά δεν προστίθενται στο τελικό ποτό, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Για καφέ:
• 1 κουταλάκι του γλυκού - τζίντζερ
• 3 κουταλιές της σούπας. l - κανέλα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού - γαρύφαλλα
• 2 κουταλιές της σούπας. l - κάρδαμο
• 1 κουταλάκι του γλυκού - μοσχοκάρυδο
• Για τσάι:
• 2 κουταλιές της σούπας. l - κανέλα
• 1 κουταλιά της σούπας. l - τζίντζερ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού - γαρύφαλλα

Εθνική κουζίνα

Υεμένη

Σημείωση

Άλλα μείγματα μπαχαρικών:

Μπαχάρατ - αραβικό, βόρειο αφρικανικό μείγμα
Berbere - Αιθιοπικό μείγμα

Σούπερ! Ήθελα από καιρό να φτιάξω τα μίγματα μόνος μου, αλλά εδώ είναι!
Παρεμπιπτόντως, το μείγμα που συνοδεύει το τσάι, αυτό το τρίο έχει έναν πολύ ισχυρό ανοσοδιεγερτικό παράγοντα για την πρόληψη, για παράδειγμα, κρυολογήματος και γρίπης το χειμώνα!
Ευχαριστώ!

Παράξενο, αυτό το hawaij πωλείται εδώ. Ήμουν πάντα σίγουρος ότι ήταν απλώς αλεσμένο κάρδαμο ...

Και για μένα ήταν μια αποκάλυψη ότι πριν αλέσουν τα μπαχαρικά, πρέπει να τηγανιστούν.

Μου αρέσουν τα μπαχαρικά, τα μείγματα τους και ανακατεύω διαφορετικές νέες (ειδικά εξωτικές) επιλογές! Μου άρεσε πολύ αυτή η ιδέα! Ευχαριστώ

Σούπερ!!! Σας ευχαριστούμε για μια άλλη ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τα πιάτα μας!

[Καπρίτσιο]

Και με εξέπληξε το γεγονός ότι ακόμη και η φαινομενικά συνηθισμένη σούπα πουρέ μανιταριών - και αυτό παρασκευάζεται με hawaja!
Φυσικά, για αρχή, δεν θα αντέχω 2 κουταλιές της σούπας μείγμα σε μια κατσαρόλα σούπας, χρειάζομαι μια συνήθεια, αλλά μια πρέζα για να ρίξω μέσα, να δούμε πώς θα παίξει, είναι πολύ πιθανή

Παράξενο, αυτό το hawaij πωλείται εδώ. Ήμουν πάντα σίγουρος ότι ήταν απλώς αλεσμένο κάρδαμο ...

Καπρίτσιο - τότε ίσως έχετε μια επιλογή καφέ εκεί, βαριά κάρδαμο

Για μένα, ήταν γενικά ακατανόητο ότι η ίδια λέξη "Hawaij" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε εντελώς διαφορετικά σύνολα μπαχαρικών - μερικά για φαγητό και άλλα για ποτά

Για μένα, ήταν γενικά ακατανόητο ότι η ίδια λέξη "Hawaij" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε εντελώς διαφορετικά σύνολα μπαχαρικών - μερικά για φαγητό και άλλα για ποτά

Αυτό είναι πιθανότατα τα πάντα στην Ινδία - masala (και garam-masala και tea-masala)

[Καπρίτσιο]

Καπρίτσιο - τότε ίσως έχετε μια επιλογή καφέ εκεί, βαριά κάρδαμο

Για μένα, ήταν γενικά ακατανόητο ότι η ίδια λέξη "Hawaij" χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε εντελώς διαφορετικά σύνολα μπαχαρικών - μερικά για φαγητό και άλλα για ποτά

Ετσι οπως ειναι. Πουλάμε hawij για καφέ (οι Yemenis πίνουν καφέ με hawij. Το δοκίμασα, είναι πολύ αναζωογονητικό με τουλάχιστον τον ίδιο τον καφέ και διαφέρει σημαντικά από τον αραβικό καφέ με κάρδαμο (hel)) και hawij για σούπες. Για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάλαβα ούτε αυτό το καρύκευμα. Όλα αυτά τα ανατολίτικα gadgets στην οικογένειά μου δεν είναι πολύ προτιμώμενα, επομένως δεν ενοχλώ πάρα πολύ με αυτό.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! Για τσάι, καφέ, αγόρασα φρέσκο ​​τζίντζερ για αυτήν την επιχείρηση. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!!! Για τσάι, καφέ, αγόρασα φρέσκο ​​τζίντζερ για αυτήν την επιχείρηση. ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!

Το να πετάς μπαχαρικά στον καφέ δεν είναι απολύτως αλήθεια. Πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς ποια μπαχαρικά, και πόσα, και με ποια σειρά και σε ποιες αναλογίες τοποθετούνται στον καφέ. Διαφορετικά, θα πάρετε απλά ένα πολύ δυσάρεστο και, επομένως, απαράδεκτο, για τις αισθήσεις γεύσης ενός ευρωπαϊκού ατόμου (και, ίσως, όχι μόνο ενός ευρωπαϊκού), ποτού.
Με μπαχαρικά, γενικά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί IMHO.

Ετσι οπως ειναι. Πουλάμε hawij για καφέ (οι Yemenis πίνουν καφέ με hawij. Το δοκίμασα, είναι πολύ αναζωογονητικό με τουλάχιστον τον ίδιο τον καφέ και διαφέρει σημαντικά από τον αραβικό καφέ με κάρδαμο (hel)) και hawij για σούπες. Για να είμαι ειλικρινής, δεν κατάλαβα ούτε αυτό το καρύκευμα. Όλα αυτά τα ανατολίτικα gadgets στην οικογένειά μου δεν είναι πολύ προτιμώμενα, επομένως δεν ενοχλώ πάρα πολύ με αυτό.

Δεν προσθέτω μόνο λίγο στο πόσιμο, αλλά προσθέτω λίγο μικροσκοπικά, διαφορετικά δεν θα είμαστε σε θέση να πιούμε, οπότε ναι, όλα είναι πολύ λεπτά για τους ασυνήθιστους γευστικούς μας.

Και για φαγητό, μου αρέσει να δοκιμάζω διαφορετικές επιλογές, αλλά γενικά δεν δέχομαι τα περισσότερα έτοιμα μείγματα - λόγω δυσανεξίας σε ορισμένα μπαχαρικά.
Για παράδειγμα, συνήθιζα να αγοράζω έτοιμες τσάντες με Curry και από 4 εταιρείες μου άρεσαν μόνο μία περισσότερο ή λιγότερο και ότι πήρα 1/8 κουταλιές της σούπας μόνο για να δημιουργήσω μια ελαφριά σκιά.

Αυτό είναι καλό - για να συλλέξετε μόνοι σας το μείγμα - μπορείτε πάντα να μειώσετε τη δόση των αγαπημένων βοτάνων ή μπαχαρικών.

Αυτό είναι πιθανώς πώς τα πάντα στην Ινδία είναι masala (και garam-masala και tea-masala)

Αυτό είναι σίγουρο
Για να το υποστηρίξω, βρήκα πληροφορίες ότι ένα hawaj θα ετοιμαστεί στην αγορά ή σε ένα μπαχαρικό για ένα συγκεκριμένο πιάτο - ξεχωριστά για σούπα, ξεχωριστά για κοτόπουλο, ξεχωριστά για άλλο κρέας ...

julifera! Μίγματα μυρίζει. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, προέκυψε το ερώτημα: έχει αφαιρεθεί η κανέλα ή είναι καλύτερα να την αλέσουμε από ραβδιά; και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνουμε;

julifera! Μίγματα μυρίζει. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας, προέκυψε το ερώτημα: έχει αφαιρεθεί η κανέλα ή είναι καλύτερα να την αλέσουμε από ραβδιά; και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνουμε;

Παίρνω ήδη έδαφος

Σαφή. Προσπάθησα να αλέσω μερικώς (σε έναν μύλο και σε ένα κονίαμα) και μετά πρόσθεσα επίσης έδαφος