Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Ψωμί σε αναλογίες, όπως συνήθως με κυρτή, αλλά ραγισμένη οροφή - και αυτό, κατ 'αρχήν, ανάλογο προς τα έξω και κανονικό ψωμί κάθεται σε ένα ορθογώνιο τραγανό φλιτζάνι ψωμιού σε σχήμα κάδου - το ψωμί σε αυτό το "κύπελλο βάφλας παγωτού" φτάνει στη μέση του ύψους του κυπέλλου

Εδώ είναι ένα αστείο! Ξέρετε γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό; Πρώτα, η γρήγορη μαγιά λειτούργησε - μεγάλωσαν το ψωμί. Στη συνέχεια, το ψωμί στάθηκε και η στέγη του έπεσε. Στη συνέχεια, η αργή μαγιά από τη μαγιά άρχισε να λειτουργεί και έσωσε την ημέρα - ανύψωσαν ελαφρώς την οροφή και θα την ανέβαζαν ακόμη περισσότερο, αλλά στη συνέχεια άρχισε το ψήσιμο, εξ ου και οι ρωγμές.
Συμπεράσματα:
Η μαγιά πρέπει να είναι στο αποκορύφωμά της για να λειτουργεί ταυτόχρονα με τη μαγιά.
Παρατηρήστε την ισορροπία αλεύρου-υγρού, ίσως λάβατε λανθασμένα υπόψη το νερό από τη μαγιά, η ζύμη αποδείχθηκε υγρή και έπεσε τόσο πολύ.
Τουλάχιστον στην αρχή, παρακολουθήστε την άνοδο της ζύμης εκκίνησης και ρυθμίστε χειροκίνητα την έναρξη του ψησίματος
Κάτι σαν αυτό

Δεν υπήρχε αρκετό υγρό.

Προφανώς, η τορτίγια αλευριού στο πλάι του ψωμιού έχει τον ίδιο λόγο.

Αλλά τι μπορεί να εξηγήσει το τραγανό, νόστιμο "παγωτό κύπελλο" στις πλευρές του κάδου στον οποίο καθόταν το ψωμί; Δεν γνωρίζω.

Και αυτή είναι και πάλι μια εμπειρία, κατά τη γνώμη μου
Μερικές φορές ζυμώνετε και βλέπετε άμεσα - παχύ! Ο άνθρωπος με μελόψωμο είναι σκληρός, το σπρώχνετε με το δάχτυλό σας και στηρίζεται πάνω του.
Επομένως, δεν κοιμάμαι αρκετά αλεύρι αρχικά σε νέες συνταγές, έβαλα λιγότερο από την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Και αν υπάρχει ακόμα λίγο αλεύρι, είναι πιο εύκολο να το αναμίξετε παρά να προσθέσετε νερό σε ένα παχύ κουλούρι. Αυτη ειναι Η γνωμη μου

Τουλάχιστον στην αρχή, παρακολουθήστε την άνοδο της ζύμης εκκίνησης και ρυθμίστε χειροκίνητα την έναρξη του ψησίματος

Λοιπόν, ναι, το συμπέρασμα είναι προφανές.

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΌλα, είμαι σιωπηλός. Το ψωμί με μαγιά είναι πιο περίπλοκο από το ψωμί με μαγιά.

Σεργκέι, μάθετε πρώτα τη θεωρία και πρακτική. Όπως καταλαβαίνετε, προχωρήστε προς αυτό που θέλετε. Δεν συμβαίνει ότι τα φρούτα εμφανίζονται πριν από το ίδιο το βλαστάρι.

[Σβετλάνα]

ΣβετλάναΌλα, είμαι σιωπηλός. Το ψωμί με μαγιά είναι πιο περίπλοκο από το ψωμί με μαγιά.

Σεργκέι, μάθετε πρώτα τη θεωρία και πρακτική. Όπως καταλαβαίνετε, προχωρήστε προς αυτό που θέλετε. Δεν συμβαίνει ότι τα φρούτα εμφανίζονται νωρίτερα από το ίδιο το βλαστάρι.

ναι

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Συμφωνώ με τη Ναταλία - πιθανότατα δεν υπήρχε αρκετό υγρό. Εξ ου και η ραγισμένη οροφή και τα υπολείμματα αλευριού στις πλευρές του κάδου.
Η μίζα σας ενυδατώθηκε 100%; 100% είναι η ίδια ποσότητα αλευριού και νερού. Σύμφωνα με τη συνταγή, για 550 γραμμάρια αλεύρου, λαμβάνονται 350 γραμμάρια υγρού (λαμβάνω επίσης υπόψη το αλεύρι με νερό μαγιάς). Αρκετά ευγενικά, αλλά μπορεί να αποδειχθεί ότι τώρα ο αέρας είναι πολύ ξηρός και το αλεύρι είναι πολύ ξηρό. Υπάρχει μια τέτοια στιγμή - σε υγρό καιρό, το αλεύρι μπορεί να πάρει λιγότερο νερό από ό, τι σε ξηρό καιρό.
Η ξινή γεύση του ψωμιού είναι μια υπερβολική μαγιά. Η καλλιέργεια εκκίνησης περιέχει μαγιά και βακτήρια γαλακτικού οξέος. Το τελευταίο παράγει οξύ, είναι σημαντικό να αναζωογονηθεί σωστά η μαγιά πριν το ψήσιμο και να μην το αφήσει να σταθεί. Αυτός είναι ο λόγος που έχω σταματήσει να ψήνω άσπρο ψωμί με μαγιά - δεν υπάρχει πολύς χρόνος για χορό γύρω από τη μαγιά και η οικογένειά μου δεν του αρέσει η επιπλέον ξινή στο λευκό ψωμί.

Και για το μέλλον, απομακρύνετε τον καθένα από το ψωμί και τραβήξτε φωτογραφίες ολόκληρο και κόβετε πάντα. Από τη φωτογραφία είναι πιο εύκολο να μαντέψετε τι και πού να αφαιρέσετε / προσθέσετε.

[Άγχος]

ΆγχοςAnya, σκέφτηκα επίσης τόσο στην αρχή ότι ήταν πιθανώς φυσιολογικό, λογικό. Και ο Σεργκέι το έκανε "Ποτήρι"από το φλοιό και μέσα σε αυτό ανεπαρκές ψωμί .

κατ 'αρχήν, το εξωτερικό ψωμί είναι ανάλογο και κανονικό σε ένα ορθογώνιο, τραγανό, φλιτζάνι ψωμί σε σχήμα κάδου - το ψωμί σε αυτό το "φλυτζάνι παγωτού" φτάνει στο μέσο του ύψους του κυπέλλου.

Αλλά η Sveta επέστησε την προσοχή αμέσως. Φαίνεται λογικό για μένα αυτή η επιλογή

Εδώ είναι ένα αστείο! Ξέρετε γιατί θα μπορούσε να συμβεί αυτό; Πρώτα, η γρήγορη μαγιά λειτούργησε - μεγάλωσαν το ψωμί. Τότε το ψωμί στάθηκε και η στέγη του έπεσε. Στη συνέχεια, η αργή μαγιά από τη μαγιά άρχισε να λειτουργεί και έσωσε την ημέρα - ανύψωσαν ελαφρώς την οροφή και θα την ανέβαζαν ακόμη περισσότερο, αλλά στη συνέχεια άρχισε το ψήσιμο, εξ ου και οι ρωγμές.
Συμπεράσματα:
Η μαγιά πρέπει να είναι στο αποκορύφωμά της για να λειτουργεί ταυτόχρονα με τη μαγιά.
...

Σε γενικές γραμμές, δεν έχω δει μια τέτοια φωτογραφία ψωμιού.

Οι γνώστες δεν το βγάζουν φωτογραφίες, γιατί πρόκειται για γάμο. Και όσοι δεν γνωρίζουν και δεν ξέρουν ότι πρόκειται για γάμο, γιατί δεν έχουν δει τις φωτογραφίες

Και τι υπέροχο ποτήρι ήταν - όπως το παγωτό!

Οποιαδήποτε κρούστα, είναι πάντα νόστιμη. Πήρατε ένα ποτήρι από την κρούστα

Για να ψήσετε ψωμί μαγιάς σε CP με την προσθήκη ζύμης, θα πρέπει να γνωρίζετε τόσο τα ψημένα προϊόντα μαγιάς όσο και αυτά. Σε κάθε περίπτωση, το καταλαβαίνω. Μετά από όλα, απλά πρέπει να συνδυάσετε.

Προστέθηκε Κυριακή, 10 Απριλίου 2016 6:48 μ.μ.

Φωτογραφίζοντας ... οι φωτογραφίες είναι φυσικά οι πιο εύγλωττες. Αλλά αυτό δεν είναι το θέμα της φωτογραφίας

Σχετικά με το γεγονός ότι όλοι, παντού και όλα φωτογραφίζονται τώρα:

Ενα εστιατόριο. Οι επισκέπτες γευματίζουν. Ο σερβιτόρος έρχεται και ρωτά:

- Γιατί δεν φωτογραφίζετε φαγητό; Δεν σου άρεσε ;;

Οι γνώστες δεν το βγάζουν φωτογραφίες, γιατί πρόκειται για γάμο. Και όσοι δεν γνωρίζουν και δεν ξέρουν ότι πρόκειται για γάμο, γιατί δεν έχουν δει τις φωτογραφίες

Φωτογραφήθηκε, φωτογραφήθηκε ... Επιπλέον, με μια καλή κάμερα, από διαφορετικές οπτικές γωνίες. Τότε έφαγαν το ποτήρι, έφαγαν το ψωμί ... Και μετά αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε μονάδα flash στη φωτογραφική μηχανή, ενώ το κλείστρο κλείστρου χωρίς μονάδα flash απενεργοποιήθηκε - πυροβόλησε. Χωρίς μονάδα flash! Έτσι πηγαίνει.

Παρεμπιπτόντως, αποφάσισα επίσης ότι ήταν γάμος. Αλλά στην πραγματική ζωή αποδείχθηκε ότι το ποτήρι ήταν απίστευτα νόστιμο και το ψωμί μειώθηκε χωρίς αμφιβολία. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου γάμος :)

Και μετά αποδείχθηκε ότι δεν υπήρχε μονάδα flash στη φωτογραφική μηχανή

Έτσι συμβαίνει ...

Αλλά στην πραγματική ζωή αποδείχθηκε ότι το ποτήρι ήταν απίστευτα νόστιμο και το ψωμί μειώθηκε χωρίς αμφιβολία. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου γάμος :)

Είναι γάμος, αλλά βρώσιμος Επίσης τρώμε πάντα αν είναι νόστιμο

[Σεργκέι]

Σεργκέιόταν ένας γάμος είναι νόστιμος - είναι υπέροχος, όχι τόσο προσβλητικός

[Σεργκέι]

Σεργκέι, στη γαλλική λειτουργία υπάρχουν πάντα νόστιμα κρούστα. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε γαλλικό ψωμί με βούτυρο και γάλα σε σκόνη από τις οδηγίες. Vkussnoooo

Η σύνθεση και η ποσότητα των συστατικών για τις συνταγές για το κανονικό λευκό ψωμί στην κύρια λειτουργία και η διατροφή στον αντίστοιχο τρόπο είναι απολύτως πανομοιότυπες. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος.
Τι μπορεί να δώσει αυτή η διαφορά;
Έχει δοκιμάσει κάποιος να συγκρίνει ψωμί ψημένο με αυτούς τους δύο τρόπους;

Νομίζω ότι η διαφορά είναι στο αλεύρι. Για τη διατροφή, πάρτε ολικής αλέσεως ή κάτι τέτοιο.

Στους κατασκευαστές ψωμιού για την Ευρώπη, αυτό το καθεστώς ονομάζεται "Ολόκληρο σιτάρι" και όχι "Διατροφή". Αντίθετα, υπάρχουν 3 από αυτά: "Ολόκληροι κόκκοι", "Ολόκληροι κόκκοι γρήγορα", "Ολόκληροι κόκκοι με σταφίδες". Σε όλες τις συνταγές για αυτούς τους τρόπους, η περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής αλέσεως από τη συνολική ποσότητα αλεύρου στη συνταγή είναι 50-100%.
Η διάρκεια των προγραμμάτων δικαιολογείται επακριβώς από το γεγονός ότι το αλεύρι είναι διαφορετικό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να πάρει καλό ψωμί ως αποτέλεσμα.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ναταλία, Σας ευχαριστώ

Προστέθηκε Δευτέρα 11 Απρ 2016 11:16 μ.μ.

Το δεύτερο ψωμί - σε χρονοδιακόπτη στην κύρια λειτουργία σύμφωνα με την τυπική συνταγή από την Panasonic έχει ήδη ψηθεί χωρίς εμπόδιο - υψηλό, ελαστικό, ευάερο. Η σπάτουλα έπεσε από το ψωμί.

Αλλά επειδή δεν μου αρέσει πολύ το άσπρο ψωμί, θα ήθελα να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίτου-σίκαλης. Μια παρόμοια συνταγή βρέθηκε στις τυπικές οδηγίες για την HP, αλλά η αναλογία σίτου και σίκαλης είναι 80% έως 20%:
mode Basic Low-yeast ψωμί - Ξηρή μαγιά 3/4 κουταλάκι του γλυκού; Αλεύρι σίτου 400 g (80%) Αλεύρι σίκαλης 100 g (20%); Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.; Φυτικό λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.; Αλάτι 1,5 κουτΛ.; Νερό 330 ml

Θα ήθελα να αλλάξω τις αναλογίες σιταριού και σίκαλης - περίπου 50% σε 50%. Μάλλον, μια αύξηση της ποσότητας του αλευριού σίκαλης θα πρέπει να οδηγήσει σε αλλαγή στην ποσότητα του νερού, μαγιά; Ποιες σκέψεις θα ήταν λογικό να ακολουθήσετε όταν αλλάζετε τις αναλογίες σιταριού και αλευριού σίκαλης;

Οι ειδικοί θα διορθώσουν τις εκτιμήσεις της παρουσίας του κατάλληλου τρόπου λειτουργίας και της ωμοπλάτης, αλλά κατά τη γνώμη μου, δυστυχώς, δεν μπορείτε να κατεβείτε μόνο με αλλαγές στις αναλογίες των συστατικών - μπορείτε να κάνετε χωρίς ωμοπλάτη, αλλά θα πρέπει να είστε έξυπνο με ανεξάρτητους διακόπτες on / off (εάν η απαιτούμενη λειτουργία δεν είναι στο διαθέσιμο μοντέλο). Ωστόσο, δεν πρέπει να απογοητεύετε τόσο πολύ την αναλογία 80/20 - σίγουρα δεν θα πάρετε το Borodinsky από αυτό, αλλά εάν η συνταγή περιέχει κόκκινη βύνη και ραδίκια (ή panifarin, αν και προσωπικά δεν μου αρέσει), τότε το ψωμί δεν θα είναι λευκό, γεύση ή χρώμα. Είναι δυνατόν να αφαιρεθεί ο υπερβολικός πλούτος από καθαρό λευκό ρίχνοντας δύο κουταλιές της σούπας πίτουρο σε αυτό (είναι χρήσιμο για την πέψη και έχει καλύτερη γεύση, ακόμα και όταν χρησιμοποιείτε 100% αλεύρι premium, είναι περισσότερο "ψωμί")

[rs]

rs, Σεργκέι, δοκιμάστε αυτό είναι να κάνω. Δεν είναι τόσο δύσκολο εκεί, αλλά, βλέπετε, θα σας αρέσει.
Παρεμπιπτόντως, δεν έχω ψηθεί καθαρό λευκό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τελευταίο μου αγαπημένο, όπως έχω ήδη γράψει, είναι το Natashin "Daily", αλλά αντικαθιστώ μέρος του λευκού αλευριού με γρανάτες σίκαλης, 4 νιφάδες δημητριακών και λιναρόσπορο. Ξηρή μαγιά μισό κουταλάκι του γλυκού. Ψήνω στα γαλλικά.

[rs]

rs, δοκιμάστε το ψωμί σίτου-σίκαλης "Γάλλος" της Boka. Έχει αναλογία 3: 1. Μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο σε αυτό. Βκούουσνι!

[Σεργκέι]

Σεργκέι, η ουσία είναι ότι αν επιλέξετε συνταγές με αναλογία 50/50, δηλαδή τα πρόσθετα στο αλεύρι σίτου δεν υπερβαίνουν το μισό και ταυτόχρονα θα πάρετε ισχυρό αλεύρι ως αλεύρι σίτου. από. ή 1ης τάξης (αλλά και ισχυρή), τότε η συμπεριφορά του ψωμιού θα παραμείνει, όπως από αλεύρι σίτου. Η αντοχή του αλευριού σίτου σε αυτό το ποσοστό εξακολουθεί να ανυψώνει οποιαδήποτε ζύμη.
Δηλαδή, οποιεσδήποτε συνταγές με τέτοια αναλογία, μπορείτε να επιλέξετε μια εύκολη.
Η μόνη ενέδρα μπορεί να είναι αν το πάρετε ξανά με μαγιά και θα σηκώσει τη ζύμη όχι σύμφωνα με το πρόγραμμα. Δηλαδή, χρησιμοποιήστε μια μίζα με ισχυρή ανυψωτική δύναμη για τυπικές λειτουργίες hp, έτσι ώστε να λειτουργεί σε χρόνο και δύναμη όπως η τυπική μαγιά και θα ψήνετε χωρίς χορό με ντέφια.

Αλλά μόλις επιλέξετε συνταγές που έχουν μεγαλύτερη σημασία από την πλευρά της σίκαλης, το ήδη σύνθετο "ψήσιμο σίκαλης" θα ξεκινήσει. Εάν επιλέξετε συνταγές με μαγιά και έτοιμα οξειδωτικά (όπως ξίδι, κ.λπ.), τότε αυτές θα είναι απλουστευμένες επιλογές, αλλά η αεροβική ξεκινά με ψωμιά σίκαλης με ξινή.
Στο πραγματικό ψωμί σίκαλης, είναι ακριβώς η δουλειά με τη μαγιά στη ζύμη που καθίσταται σημαντική. Δηλαδή, τέτοιες συνταγές θα είναι οι πιο δύσκολες για εσάς.

[φανταστικό]

φανταστικό, ακόμη και το κεφίρ αντί του νερού συμβάλλει στην αύξηση της σίκαλης που προστίθεται στη ζύμη σίτου.
Όμως, φυσικά, όλα αυτά υπόκεινται σε χειροκίνητο έλεγχο.

Γεια σας, παρακαλώ πείτε μου, αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού. Panasonic SD-2502, για πρώτη φορά στη ζωή μου, διέταξα Termipan super yeast, παρακαλώ πες μου, έκανα το σωστό και πώς να χρησιμοποιήσω αυτήν τη μαγιά, ευχαριστώ εκ των προτέρων

Τα χρησιμοποιώ

🔗
🔗

Αποδεικνύεται λοιπόν ότι επέλεξα τη λάθος μαγιά για τον εαυτό μου

[Σεργκέι]

ΣεργκέιΊσως Fermipan και όχι Termipan; Εάν ναι, τότε πολύ καλή μαγιά, το χρησιμοποιώ εδώ και ένα χρόνο, αλλά είναι πολύ δραστικά, ο ρυθμός μαγιάς πρέπει να μειωθεί, να προστεθεί στο αλεύρι και όχι στο υγρό.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Συγγνώμη, έκανα ένα τυπογραφικό λάθος. Φερμίπαν.

Δημοσιεύτηκε Παρασκευή 15 Απριλίου 2016 11:13 ΠΜ

Εάν αυτά, παρακαλώ πείτε μου να τα χρησιμοποιήσω με τον ίδιο τρόπο όπως στις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού, ή βάλτε λιγότερο στο δοχείο απ 'ότι αναφέρεται στις οδηγίες;

Συγγνώμη, έκανα ένα τυπογραφικό λάθος. Φερμίπαν.

Δημοσιεύτηκε Παρασκευή 15 Απριλίου 2016 11:13 ΠΜ

Εάν αυτά, τότε παρακαλώ πείτε μου να τα χρησιμοποιήσω με τον ίδιο τρόπο όπως στις οδηγίες για το μηχάνημα ψωμιού, ή βάλτε λιγότερο στο διανομέα από ό, τι αναφέρεται στις οδηγίες;

Λοιπόν, εάν η HP σας διαθέτει συσκευή διανομής ζύμης, τότε εάν όχι, τοποθετήστε την εκεί έτσι ώστε να μην έρθουν σε επαφή με νερό, για παράδειγμα, κάτω από αλεύρι, αφού στον ΗΡ μας είναι πρώτα στεγνές και έπειτα υγρές. Και η ποσότητα πρέπει να είναι ελαφρώς μειωμένη από ό, τι στη συνταγή.

Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic sd-2502, ο διανομέας, θεωρητικά, θα πρέπει να λειτουργεί αυτόματα, λυπάμαι που είναι αφελής, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που συναντώ έναν κατασκευαστή ψωμιού, πόσο να το βάλω σε αυτό το κουτάλι

πόσο να βάλεις σε αυτό το κουτάλι

με διαφορετικούς τρόπους, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή.

Λυπούμαστε, αλλά με κάποιο τρόπο μπορείτε να είστε πιο ακριβείς, ευχαριστώ εκ των προτέρων

[Σεργκέι]

Σεργκέι, αλλά πιο συγκεκριμένα, όλα εξαρτώνται από το αλεύρι που χρησιμοποιείτε ή από το τι κάνετε (ψωμί ή muffins, πλούσιο ψωμί), από την ποσότητα αλευριού σύμφωνα με τη συνταγή και από το πρόγραμμα μαγειρέματος. Για παράδειγμα, στα γαλλικά χρησιμοποιώ λιγότερη μαγιά από ό, τι στην κύρια.

συγνώμη για την αφέλεια, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που συναντώ έναν κατασκευαστή ψωμιού, πόσο να βάλω σε αυτό το κουτάλι

Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Για αρχάριους, ενότητα βοήθειας ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Ειδικά η υποενότητα MASTER-CLASSES για KNITTING THE TEST (BOLS)

Ευχαριστώ πολύ, θα καταλάβω

Σεργκέι, ψήνεις πρώτα χωρίς διανομέα, βάζεις ένα ρίγος, μετά αλεύρι και μετά διαλύεις το αλάτι-ζάχαρη σε γάλα ή νερό (ανάλογα με τη συνταγή) προσθέτουμε βούτυρο .. και προσέξτε, κουλούρι.

Θυμάμαι τον εαυτό μου όταν το αγόρασα, ήταν καλό που υπήρχε πού να διαβάσω και επέλεξα 3 χρόνια .. Ήξερα ήδη λίγο τι συνέβαινε, αλλά ήταν ακόμα τρομακτικό :)))

[Λίκα]

Σεργκέι, Λίκα σου έδωσε εξαιρετικές συμβουλές. Μην αγγίζετε αυτό το διανομέα στην αρχή! Αυτή η μόλυνση μερικές φορές δεν ανοίγει. Για να ξεκινήσετε, αγοράστε τη μαγιά Saf Moment, όπως στην εικόνα μου, και ακολουθήστε τις οδηγίες για ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο ψωμί (στο μενού αυτό είναι το πρόγραμμα 01). Πρώτα, ψήνουμε ένα καρβέλι Μ... Βάλτε τη μαγιά σε ένα μικρό κύπελλο μέτρησης γεμάτο και ρίξτε το στο κάτω μέρος του κάδου. Περαιτέρω - αλεύρι 4oo g - νερό 260 ml. Διαλύστε τη ζάχαρη (μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης γεμάτο) και αλάτι (μικρό φλιτζάνι μέτρησης γεμάτο) σε νερό. Τέλος, προσθέστε ηλιέλαιο (μεγάλο κύπελλο μέτρησης). Τα παντα! Δεν υπήρξαν ποτέ παρακέντηση.
Και με τη μαγιά που παραγγείλατε, θα πειραματιστείτε αργότερα.
Καλή σου τύχη!

Αυτή η μόλυνση μερικές φορές δεν ανοίγει.

για μαγιά, πάντα ανοίγει για μένα, βάζω πάντα ξηρά σε αυτό και όλα είναι πάντα καλά.

Έχω για πρόσθετα (αυτό είναι το πρόβλημα με αυτόν) όχι, ανοίγει πάντα, αλλά ποτέ δεν κλείνει.

Χρησιμοποιώ ένα διανομέα ζύμης από την πρώτη μέρα. Πάντα λειτουργεί

Σας ευχαριστώ πολύ, θα καταλάβω, δεν πίστευα ότι θα υπήρχαν τόσες πολλές συμβουλές, ευχαριστώ και πάλι

και επισημάνετε - διαλύστε πάντα το αλάτι ζάχαρης σε ένα υγρό .. για έναν κουβά είναι τόσο ΔΕΙΤΕ :)) δεν θα χαράξει.

και μαρκάρετε - διαλύστε πάντα το αλάτι ζάχαρης σε ένα υγρό .. για έναν κουβά είναι τόσο ΔΕΙΤΕ :)) δεν θα χαράξει.

Οχι απαραίτητο. Με τη σωστή ρύθμιση, το αλάτι / ζάχαρη θα διαλυθεί από μόνο του στο υγρό. Βρίσκονται ανάμεσα στο αλεύρι και το νερό. Για μισή ώρα που η σόμπα στέκεται, όλα διαλύονται εκεί. Και δεν χαράζει

Κανείς δεν λέει τι είναι απαραίτητο. Αλλά είναι πιο βολικό.

Πες μου επίσης. Εάν θέλω πυκνό λευκό ψωμί με λεπτό ομοιόμορφο σιτάρι, χωρίς θρυμματισμό, ώστε να μπορώ εύκολα να λερώσω το βούτυρο στην κορυφή και με έντονη γεύση, τότε πρέπει να ψήσω πιο πλούσιο ψωμί με γάλα ή αυγό; Ή μήπως υπάρχει συνταγή;

Πες μου επίσης, σε παρακαλώ. Αν θέλω πυκνό λευκό ψωμί με λεπτόκοκκο σιτάρι, χωρίς θρυμματισμό, ώστε να μπορώ να απλώσω εύκολα το βούτυρο στην κορυφή και με έντονη γεύση, τότε πρέπει να ψήσω ένα πιο πλούσιο με γάλα ή ένα αυγό; Ή μήπως υπάρχει συνταγή;

Δεν είστε νέοι στο ψήσιμο της HP και έχετε δοκιμάσει διαφορετικές συνταγές. Πιθανώς πεπεισμένος ότι η μέθοδος ψησίματος στην HP συνεπάγεται πολλή χνουδωτή. Δηλαδή, σε καθαρό αλεύρι γ. από. θα υπάρχει πάντα αφράτο ψωμί. Με την προσθήκη αλεύρι σίκαλης, πυκνότερο. Και η προσθήκη ψησίματος, το γάλα δίνει επίσης ένα πυκνότερο ψωμί.

Η λύση για καθαρό σιτάρι θα έρθει μόνο σε επιπλέον προσπάθεια.

Αλλά η ερώτησή σας μπορεί να χωριστεί σε δύο ξεχωριστά.
1. μη θρυμματισμένο Η μικροσκοπία συμβαίνει για δύο λόγους. Μη ζύμωση, δηλαδή, υπάρχουν λίγα ένζυμα στη ζύμη. Αυτό καταπολεμάται με τη χρήση ζυμών και ορεκτικών, με έναν εκτεταμένο κύκλο ζύμωσης ή με τη χρήση ειδικών βελτιωτικών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Ο ιστότοπος lesaffre προσφέρει πολλές επιλογές για τέτοιους ενισχυτές (μπορείτε να δείτε τι περιέχουν).Η σύνθεση του αλευριού αλλάζει για ένα συγκεκριμένο αποτέλεσμα.
Στο σπίτι, ο ορός γάλακτος είναι ένα παράδειγμα μιας τέτοιας βελτίωσης.
Ένα παράδειγμα νόστιμου ψωμιού χωρίς θρυμματισμένο σιτάρι είναι, για παράδειγμα, μια συνταγή από τη Νατάσα.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Στο φόρουμ υπάρχουν παραδείγματα χρήσης καλλιεργειών εκκίνησης, παλιάς ζύμης, παλιού κεφίρ για το ελαστικό ψίχουλο.

Ο δεύτερος λόγος: αυξημένη ζύμωση.
Όσον αφορά το hp της Panasonic, μπορεί να σημειωθεί ότι το hp στη ρωσική έκδοση ζυμώνει το ψωμί καθολικά, λαμβάνοντας υπόψη τις περισσότερες γεύσεις, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι αδύνατο να ζυμώσουμε περισσότερα.
Από τα παραπάνω, μπορείτε να εφαρμόσετε χορούς με ντέφι με τη μορφή διπλής έναρξης του κύκλου ζύμωσης και να δείτε το αποτέλεσμα. Μπορεί να σας αρέσει περισσότερο. Ή, πρώτα, ζυμώστε με ζυμαρικά και, στη συνέχεια, ξεκινήστε έναν άλλο τρόπο της επιλογής σας με ζύμωμα μετά τη στάση.
Αλλά με αυτήν την προσέγγιση, θα είναι απαραίτητο να ρυθμιστεί η ποσότητα της μαγιάς. Αυτό θα αυξήσει την ανάμιξη και θα επιμηκύνει τον κύκλο ζύμωσης.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μακροπρόθεσμη μέθοδο ζύμης, αλλά ταυτόχρονα προσθέστε ζύμωμα τόσο τη ζύμη όσο και τη ζύμη μετά. Δηλαδή, πρέπει να πειραματιστείτε μόνοι σας.
Δεν αφορά πραγματικά τα συστατικά της συνταγής, πρέπει να αλλάξετε τη μέθοδο ζύμωσης, να πάρετε μια συνταγή σύμφωνα με το GOST, για παράδειγμα, να αναλύσετε τι υπάρχει και πώς και να την προσαρμόσετε στην HP.
Αλλά ... αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο λύνεις το καταρρέον πρόβλημα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η ίδια ερώτηση τέθηκε στον ιστότοπο σε επαγγελματίες τεχνολόγους:
Από τι μπορεί να εξαρτάται η υγρασία ή η ξηρότητα του ψίχουλου κέικ; Με την ίδια συνταγή, αποδεικνύεται χυμώδης και μετά ξηραίνεται. Αλλά είναι ακριβώς το ξηρό-ευάερο, τεντώνοντας ψίχουλα, δεν υπάρχει θρυμματισμός. Νόστιμο, αλλά μου αρέσει καλύτερα όταν βγαίνει βρεγμένο.
Απάντηση.
Καλή μέρα.
Εάν μιλάμε για βιομηχανική παραγωγή, τότε οι παράμετροι της ζύμωσης (όσο χειρότερο ζυμώνεται η ζύμη, τόσο περισσότερο ψίχουλο θα είναι το ψίχουλο) και η ποσότητα νερού για ζύμωμα, η ποιότητα του αλευριού (ικανότητα απορρόφησης νερού, η ποσότητα και η ποιότητα γλουτένη) μπορεί να επηρεάσει.

Αλλά η αφράτη ουσία εξαρτάται ήδη έντονα από τον όγκο πλήρωσης των καλουπιών και τη μέθοδο ψησίματος.
2. Χνουδωτό
Εάν θέλετε να απαλλαγείτε από το χνούδι, τότε σχεδόν η μόνη διέξοδος είναι ο φούρνος. Στο φούρνο, μπορείτε να διορθώσετε την εξάτμιση της υγρασίας από το αντικείμενο εργασίας.
Και όπως και στα Πασχαλινά κέικ: γέμισαν το καλούπι 1/3 puffier, 1/2 σφιχτό. Μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε καλούπια τρίτου μέρους σε HP με διαφορετικό γέμισμα της ζύμης, αλλά στο HP υπάρχει μια απομίμηση του ψησίματος με ατμό και μειωμένη εξάτμιση από το κομμάτι εργασίας μόνο για αφράτο.

Επομένως, απαιτούνται επιπλέον κινήσεις για να μιμηθούν το ψωμί κατά πυκνότητα όπως σε ένα κατάστημα.

3. Μεσαία επιλογή. Αλλάξτε το σχήμα του προϊόντος πριν το ψήσιμο σε HP. Ίσως δεν σας αρέσουν οι τρύπες στο ψωμί, τότε αυτή η επιλογή θα λύσει τα προβλήματά σας.

(Έκλεψα τις πληροφορίες από τη Λιούδα, έναν διάσημο αρτοποιό Γκουρού, με μεγάλη ευγνωμοσύνη. Έχει μια φωτογραφία, αλλά δεν ξέρω πώς να τις βάλω εδώ. Αλλά η αρχή είναι σαφής. Τελευταία απόδειξη)
Παραθέτω:

"1) Η ζύμη είναι στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Είναι ώριμη και ο φούρνος την κυλούσε σε μια μπάλα - ένα κενό για ψωμί. Το πάνελ από το φούρνο δείχνει ότι απομένουν 1 ώρα και 50 λεπτά μέχρι το τέλος του προγράμματος # 1.
2) Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο τραπέζι
3) ελαφρώς σκόνη, ισιώστε το σε ένα παχύ ορθογώνιο και περιμένετε, κατά καιρούς μετρήστε το Τ της επιφάνειας της ζύμης. Θα πρέπει να πέσει από 30-35C σε τουλάχιστον 26C.
4) Πριν από τη χύτευση, αποφασίζουμε τι είδους πορώδες θέλουμε.
Εάν η ζύμη μοιάζει με ρολά ή μπαγκέτες, ντόνατς και πλούσιες τηγανητές πίτες, τότε αποθηκεύουμε φυσαλίδες σε αυτήν και απλώς μαζεύουμε τη ζύμη όπως είναι σε γαλλικό ρολό, μπαγκέτα, ρολό, σιτνίκ ή πίτες κ.λπ.
Και για το ψωμί κασσίτερου, ακόμη και το πορώδες είναι συνήθως επιθυμητό, ​​έτσι ώστε η μαρμελάδα να μην ρέει μέσα από τις τρύπες στη φέτα. Τότε πρέπει να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες στη ζύμη, να τις συμπιέσετε.
Μπορείτε να τα τρυπήσετε με ένα chekich ή έναν σκαντζόχοιρο για το ikebana
Ή μπορείτε να τα συμπιέσετε με έναν απλό πείρο, να τα κυλήσετε και αυτό είναι.
5) Για ψωμί, διπλώνουμε τη ζύμη σε μια μπάλα ή σε οβάλ λείο "καρβέλι"
6) Βάζουμε το κενό σε ένα καλούπι - που προέρχεται από μια μηχανή ψωμιού ή κάποιο άλλο, ή σε ένα ταψί, εάν είναι πίτες, ένα καρβέλι στο φούρνο.
Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να υπάρχει περίπου 1 ώρα 35 λεπτά έως το τέλος του κύκλου "Βασικό λευκό ψωμί": 40 λεπτά δοκιμής και 55 λεπτά ψησίματος.
7) Αφαιρέστε το τελικό ψωμί από το φούρνο, από το καλούπι. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 45-60 λεπτά σε ένα συρμάτινο ράφι. Συνεχίζει να ψήνει, δεν πρέπει να το κόψετε εάν αυξηθεί ατμός στο κόψιμο. Νωρίς.
Λοιπόν, κόψτε το
"
Γενικά, ενδιαφέροντα εφέ μπορούν να ληφθούν με τη βοήθεια πρόσθετης χύτευσης. Ανατρέξτε στον ιστότοπο για μεθόδους σχηματισμού διαφόρων πορωμάτων και, ως εκ τούτου, ίνες σε ένα καρβέλι ψωμί. Ρολά κ.λπ.

[φανταστικό]

φανταστικό, μαμά daragaya, είσαι μια αποθήκη πληροφοριών
Η συνταγή της Νατάσα έχει ήδη μελετηθεί, αλλά στα γεωγραφικά πλάτη μας, ο ορός γάλακτος μπορεί να ληφθεί μόνο με σπιτική μέθοδο, αλλά ακόμα δεν μπορώ να το κάνω με τα χέρια μου. Θα προσπαθήσω να ανακατεύω ένα κουταλάκι του γλυκού ξινή κρέμα σε νερό και να το αφήσω ζεστό για μια ώρα. Και θα αυξήσω τον σελιδοδείκτη - τώρα ψήνω 500 γραμμάρια αλεύρι και θα φτιάξω μια διπλή παρτίδα. Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος ότι το ψωμί δεν κοιμάται και πηγαίνει
Ευχαριστώ πολύ για τις ιδέες

καλημέρα, με ορό γάλακτος - είναι μάταια, έφερες το κεφίρ σε βράση, αυτό είναι όλο, το έκανα και αυτό, για πρώτη φορά στη ζωή μου, εδώ είναι ο τυρογάλακτος για σένα. Το ψωμί ορού γάλακτος έχει πραγματικά καλύτερη γεύση

[Έλενα]

Έλενα, αφήστε το κεφίρ να βράσει - είναι έτσι πώς φτιάχνετε τυρί cottage; Δεν μπορείτε να βράσετε, δεν θα βγάλει τυρί cottage, αλλά βρασμένη πρωτεΐνη, θα μοιάζει παρόμοια, αλλά το αποτέλεσμα και η χρησιμότητα είναι διαφορετικά.

[ΟΧΙ καλα]

έφτασε στο κεφίρ, αυτό είναι όλο ...

υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις.
Ο Γκουρού-Λούδα εξήγησε ότι παραθέτω
"Χάρη στον ορό γάλακτος, η ώριμη ζύμη ζύμης περιέχει σχεδόν μιάμιση φορά (40%) περισσότερο γαλακτικό οξύ, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά την ποιότητά του. Η ζύμη με την προσθήκη ορού γάλακτος απορροφά και διατηρεί το νερό καλύτερα, γίνεται ισχυρότερη και ταυτόχρονα πιο ελαστική. Το ψωμί είναι πιο αρωματικό, πιο χνουδωτό και πολύ καλύτερα αποθηκευμένο. "
ΑΛΛΑ
Ο ορός είναι διαφορετικός. "Ζωντανό" και θερμάνθηκε πάνω από 40 βαθμούς, με βακτήρια γάλακτος που σκοτώθηκαν σε αυτό. Στο θερμαινόμενο ορό γάλακτος, διατηρούνται χρήσιμες ουσίες, οξύ, αλλά τα απαραίτητα βακτήρια για τη ζύμωση της ζύμης πεθαίνουν.
Ο θερμαινόμενος ορός γάλακτος μπορεί να προστεθεί στη ζύμη εάν
"- επειδή δεν έχετε πουθενά, και το GOST σας επιτρέπει να αναμίξετε ορό γάλακτος στη ζύμη σε ορισμένες ποσότητες (όχι περισσότερο από 1% του βάρους αλεύρου στη συνταγή),
- γιατί ο ορός γάλακτος είναι μέρος της συνταγής ψωμιού, δηλαδή απαιτείται εκεί
- ως υποκατάστατο μέρους της ζάχαρης (έως 10 γραμμάρια ζάχαρης στη συνταγή, ότι το 1% του βάρους του αλευριού, μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό τυρί ορού γάλακτος),
- ως υποκατάστατο της μελάσας (15 γραμμάρια μελάσσας μπορούν να αντικατασταθούν από ΑΤΡ), ή
- ως υποκατάστατο γάλα σε σκόνη ή ξηρό βουτυρόγαλα στη συνταγή (αντικαταστήστε σε αναλογία 1: 1,5)
- ως θρεπτικό μέσο για ενεργοποίηση ζύμης, για εγχύσεις που έχουν υποστεί ζύμωση

Αλλά αυτή ΟΧΙ καλα να επιταχύνει την ωρίμανση και τη ζύμωση της ζύμης, γιατί
- είναι φρέσκο ​​και ακόμη αλκαλικό (μη όξινο)
- έχει πολύ λίγο γαλακτικό οξύ, σχεδόν 4p λιγότερο από το τυρόγαλα
- μέσα σε αυτό δεν ζουν βακτήρια γαλακτικού οξέοςτο οποίο θα βοηθούσε στη βελτίωση της ζύμωσης γαλακτικού οξέος σε ζύμη από αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε τέφρα (πολύ λευκό αλεύρι) "

Δηλαδή, για το θαυμαστό αποτέλεσμα της βελτίωσης των ιδιοτήτων της ζύμης, χρειάζεστε "ζωντανό ορό γάλακτος", μη βρασμένο))) και όχι υπερψυκτικό))) στον καταψύκτη και τον ορό γάλακτος με ζωντανά βακτήρια.
Μπορείτε να βρείτε τις συμβουλές της Luda για την απόκτηση ορού γάλακτος:
"1.
έτσι ώστε ο ορός να εκφράζεται γρηγορότερα, αναμιγνύω το γιαούρτι με το κεφίρ 1: 1 και στη συνέχεια θα στάξει γρήγορα όσο χρειάζεται! Στη στιγμή. Ενώ η μαγιά εμποτίζεται και τα συστατικά ζυγίζονται, ο ορός γάλακτος είναι ήδη έτοιμος
2.
Ψήνουμε οποιαδήποτε ζύμη ζύμης έτσι ώστε να αντικαθίσταται από το ένα τέταρτο έως το μισό του υγρού στη συνταγή με ξινό ζωντανό ορό γάλακτος (στέλεχος από ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι). Όταν μιλάω για ζωντανό ορό γάλακτος, δεν είναι αυτό που λαμβάνεται με τη θέρμανση του πηγμένου γάλακτος σε μια κατσαρόλα για να πάρει τυρί cottage, αλλά αυτό που λαμβάνεται απλώς στραγγίζοντας από ένα προϊόν γαλακτικού οξέος ή με στάρπη.
Για παράδειγμα, εάν το κεφίρ παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου, τότε ωριμάζει και αρχίζει να χωρίζεται σε θρόμβο και σε ορό γάλακτος γεμάτο από ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέος και μαγιά (υπάρχει άγρια ​​μαγιά στο κεφίρ).
Εάν τεντώσετε τον θρόμβο σε γάζα ή ένα σουρωτήρι, τότε στη γάζα παίρνετε κλίνκερ τυρί cottage, στα πιάτα κάτω από αυτό - ζωντανό ορό, με ενεργά βακτήρια γαλακτικού οξέος. Εξαιρετικό ισοδύναμο με την οξίνιση της ζύμης με ζύμη χωρίς ζύμη!
3. Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να προσθέσετε ορό γάλακτος ή κάτι που έχει υποστεί ζύμωση, τότε κατά τη ζύμωση βοηθά να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας στη ζύμη μαζί με το υγρό σύμφωνα με τη συνταγή. μεγάλο. συμπύκνωμα χυμού μήλου. Το πουλάμε σε παγωτό. Αναμειγνύεται μόνο νερό και λαμβάνεται φυσικός χυμός μήλου. Αυτό το συμπύκνωμα είναι χωρίς ζάχαρη και αρκετά όξινο, πλούσιο σε οργανικά οξέα για να οξινίσει τη ζύμη, αλλά ταυτόχρονα ήπια γεύση, δεν αλλάζει το χαρακτήρα και το άρωμα των ψημένων προϊόντων.
Με συμπύκνωμα χυμού μήλου, είναι ένα θαύμα τι είδους ζαχαροπλαστική αποδεικνύεται, είτε είναι σε κουλούρια είτε σε πίτες. Εξαιρετικά ευαίσθητο και χωρίς σκλήρυνση ακόμη και στο ψυγείο σε σύγκριση με τα συνηθισμένα προϊόντα με μαγιά
"
Διάβασα στο φόρουμ μας,
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
Σε αυτό το θέμα, τα κορίτσια χρησιμοποιούν το Tang και το ayran ως πηγή ορού γάλακτος και το θέμα αναφέρει επίσης ένα γλυκό ποτό με βάση το γάλα γάλακτος με όλα τα είδη χυμών κ.λπ. κ.λπ., το όνομα του ποτού είναι Twist, είναι κατασκευασμένα με την επωνυμία Aktual, παράγουμε το Petmol μας από την Unimilk. Το πλήρες όνομα είναι ένα ποτό ορού γάλακτος με την προσθήκη χυμού φρούτων και εμπλουτισμένο με βιταμίνες.
Αλλά αν ο ορός είναι ζωντανός ή όχι δεν είναι σαφές. Θεωρητικά, αν δεν εξαπατηθεί, τότε θα πρέπει να είναι ζωντανό.

Έτσι φτιάχνεις τυρί cottage;

όχι, έτσι κάνω ορό, όχι περισσότερο

Γεια σε όλους, σήμερα έφτιαξα το πρώτο μου ψωμί αυγού, με γαλλική μαγιά, έφτιαξα βιβλία από το κιτ φούρνου σύμφωνα με τις οδηγίες, όλα αποδείχθηκαν πολύ καλά, ευχαριστώ για τη συμβουλή. Τώρα θέλω να σας ρωτήσω αν μπορείτε, φυσικά, να μου δώσετε αποδεδειγμένες συνταγές για Πασχαλινά κέικ (γλυκά, νόστιμα), ειδικά για το μοντέλο της σόμπας Panasonic sd-2502, ευχαριστώ εκ των προτέρων

όχι, έτσι κάνω ορό, όχι περισσότερο

Φτιάξτε λοιπόν τυρί cottage, υπάρχει τυρογάλακτος και τυρί cottage, δύο σε ένα.