Μαγιά

[Μαγιά]

Μαγιά



Η γραμμή περιλαμβάνει:

1. Fermipan ΚΟΚΚΙΝΟ (για σιτάρι, ψωμί σίκαλης και επίσης για ψωμιά)
2. Fermipan ΚΑΦΕ (για γλυκά, muffins και κέικ)
3.Μαγιά και βελτιωτικό σε ένα πακέτο
- Fermipan SOFT 2 σε 1 (για όλους τους τύπους ψωμιού)
- Fermipan SUPER 2 σε 1 (για όλους τους τύπους ψωμιού, ειδικά υψηλής συνταγής, ακριβό και ελίτ)
- Fermipan BROWN 2 σε 1 (για προϊόντα υψηλής συνταγής με περισσότερο από 10% ζάχαρη)

1. Fermipan Red - Καθολική και οικονομική - υψηλής ποιότητας και οικονομική στιγμιαία μαγιά για μαζικές ποικιλίες ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας: φραντζόλες, ψωμάκια, μπαγκέτες, ψωμί κασσίτερου. Αυτή η μαγιά έχει αποδειχθεί τέλεια τόσο κατά τη χρήση της επιταχυνόμενης όσο και της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής ζύμης. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα από την ποιότητα του αλευριού.

2. Φέρμιπαν Μπράουν - Για προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μαγιά ειδικά σχεδιασμένη για την παραγωγή προϊόντων υψηλής συνταγής (ζαχαροπλαστικής), όπου η περιεκτικότητα σε ζάχαρη υπερβαίνει το 10%. Η ζύμη Fernipan Brown έχει πολύ καλύτερη απόδοση στη "γλυκιά" ζύμη. Η ζύμη ταιριάζει πιο γρήγορα, τα τελικά προϊόντα έχουν καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
- 2.1. Fermipan BROWN 2 σε 1 (για προϊόντα υψηλής συνταγής με περισσότερο από 10% ζάχαρη)

3.Μαγιά και βελτιωτικό σε μία συσκευασία
- 3.1. Fermipan Soft 2 σε 1 (Fermipan Soft 2 σε 1) - Ζύμη και βελτιωτικό σε ένα πακέτο - εξαιρετικά αποτελεσματικό στιγμιαίο βελτιωτικό μαγιάς και ψωμιού ποιότητας σε μία συσκευασία. Ιδανικό για την παραγωγή όλων των τύπων ψωμιού: φραντζόλες, ψωμάκια, μπαγκέτες και ψωμί.

- 3.2. Fermipan Super 2 σε 1 (Fermipan Super 2 σε 1) - Ζύμη και βελτιωτικό σε ένα πακέτο - η δεύτερη γενιά ζύμης στιγμιαίου αρτοποιού με βελτιωτικό, η εμπορική παραγωγή του οποίου ξεκίνησε το 2002. Το Fermipan Super 2 σε 1 έχει βελτιωμένα τεχνολογικά χαρακτηριστικά, καθιστώντας το ιδανικό για την παραγωγή όλων των τύπων ψωμιού, ειδικά υψηλής συνταγής, ακριβό και ελίτ.
Η ξηρή στιγμιαία μαγιά είναι ιδανική για ψήσιμο ψωμιού στο σπιτικό ψωμί σας.

Ξηρή μαγιά τρίτης γενιάς προέκυψε στη σύνδεση της μικροβιολογίας και της ενζυμολογίας. Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι γνωρίζουν τις ευεργετικές ιδιότητες των ενζύμων στο ψήσιμο. Μόλις πριν από πολύ καιρό κατέστη δυνατό να συνδυαστούν τα πλεονεκτήματα της στιγμιαίας μαγιάς με τις ευεργετικές ιδιότητες των ενζύμων ψησίματος. Στα μέσα της δεκαετίας του '90, ήταν δυνατό να συνδυαστεί επιτυχώς τα επιτεύγματα σε ένα προϊόν - η μαγιά Fermipan.

Ποιος τρόπος να χρησιμοποιήσετε για να επιλέξετε

Η πρώτη μέθοδος εισαγωγής είναι προτιμότερη, καθώς είναι απλούστερη και μειώνει την πιθανότητα σφαλμάτων στην παρασκευή του διαλύματος μαγιάς.

Η δεύτερη μέθοδος (και οι δύο επιλογές) σας επιτρέπει να έχετε καλύτερα αποτελέσματα, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείτε κρύο αλεύρι ή μηχανήματα αργής ζύμωσης στην παραγωγή. Μερικές φορές, το χειμώνα, το αλεύρι που αποθηκεύεται έξω πηγαίνει απευθείας στην παραγωγή. Πρέπει να αποφεύγεται η άμεση επαφή της στιγμιαίας μαγιάς με κρύο αλεύρι. Προσθέστε ζύμη με δεύτερο τρόπο όταν χρησιμοποιείτε αργά ζυμωτήρια ή χρόνους ανάμειξης που είναι πολύ σύντομοι (λιγότερο από 5 λεπτά) όταν δεν είναι δυνατή η παροχή επαρκούς επεξεργασίας ζύμης για να διαλυθούν πλήρως τα ξηρά σωματίδια μαγιάς.

Χρησιμοποιήστε τη δεύτερη μέθοδο (επιλογή Α) για αυτόματες γραμμές με συνεχές ζύμωμα ζύμης (ζύμη).

Γιατί η συμμόρφωση με τη θερμοκρασία του νερού είναι σημαντική 38 ° С κατά τη διάλυση του "Fermipan"

Οι υψηλότεροι δείκτες δραστηριότητας είναι για τη ζύμη που διαλύεται σε νερό στους 35-38 ° C. Όταν διαλύονται σε ζεστό ή κρύο νερό, τα κύτταρα ζύμης θανατώνονται εν μέρει, γεγονός που οδηγεί σε σημαντική απώλεια δραστηριότητας.Έτσι, όταν χρησιμοποιείτε νερό με θερμοκρασία 15 ° C, μόνο το 30% περίπου των κυττάρων ζύμης διατηρούν τη δραστηριότητά τους.
Αποφύγετε την άμεση επαφή της μαγιάς με κρύο νερό ή πάγο.
Μπορείτε να ανακατέψετε τη μαγιά στο αλεύρι πριν ζυμώσετε ή να προσθέσετε στη ζύμη στην αρχή της ζύμωσης.
Η μη συμμόρφωση με το σωστό καθεστώς διάλυσης είναι η κύρια αιτία διαταραχών και καθυστερήσεων στη διαδικασία παραγωγής.

Σύνθεση ζύμης
- μαγιά
- αλεύρι σόγιας
- γαλακτωματοποιητής E491
- αντιοξειδωτικό ασκορβικό οξύ
- τεχνολογικά βοηθήματα
- ένζυμα (με βάση το σιτάρι)

Ουσίες που ονομάζονται "βελτιωτικά ζύμης", είναι μια τεράστια κατηγορία ναρκωτικών. Από το παλαιότερο και πιο στοιχειώδες, όπως ασκορβικό οξύ, ξηρή γλουτένη, εκχύλισμα λευκής βύνης και αλεύρι φασολιών, έως πολύ σύνθετα και μοντέρνα παρασκευάσματα ενζύμων που καθιστούν δυνατή την απόκτηση εξαιρετικά μαλακού ψωμιού χωρίς θρυμματισμό ή εξαιρετικά τραγανό μη εμποτισμένο.

Η ζύμη Fermipan είναι στιγμιαία μαγιά, πρέπει να εφαρμόσετε σε αναλογίες όπως αναφέρεται στη συνταγή ψωμιού (ψήσιμο), Πρότυπα ή / και επιλέξτε αναλογίες για τον εαυτό σας, ανάλογα με το γούστο σας του τελικού ψωμιού.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Tanya, όσο καταλαβαίνω, εάν χρειάζομαι μαγιά για οποιοδήποτε ψωμί (με την έννοια της σίκαλης και του Borodino), ψωμάκια και φραντζόλες, επιλέγω Ξηρή μαγιά άμεσης μαγιάς FERMIPAN super 2 σε 1, 500 g.

Ναι, μπορείτε να το κάνετε αυτό

Γεια σας αγαπητοί αρτοποιοί! Είμαι νέος στο φόρουμ. Ενώ διαβάζω περισσότερα, μελετώ. Αλλά το ερώτημα προέκυψε ήδη. Αγόρασα τη μαλακή μαγιά Fermipan 2 σε 1. Το ψωμί είναι εξαιρετικό! Αλλά. Το Πάσχα έρχεται σύντομα. Είναι κατάλληλα για ψήσιμο κέικ, εάν ναι, πώς να τα χρησιμοποιήσετε αν δεν είναι κατάλληλα για ζύμη; Με κάποιο ασφαλή τρόπο, με μια συνταγή; Ευχαριστώ!

Κάντε αυτήν την ερώτηση στην ενότητα KULICHI-EASTER https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0 το γνωρίζουν καλύτερα για αυτό και βοηθούν