Τα λάχανα σιτηρών, δημητριακών, σπόρων

Γειά σου! Είμαι σε απώλεια, το σιτάρι έχει εκκολαφθεί, το αλέθω και το βάζω στο ψυγείο για μια εβδομάδα (το ξέχασα!) Σήμερα το βγάζω και ζύμωσε, μυρίζει σαν καθαρό πουρέ ..... Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο ή να το πετάξετε ... συγνώμη!

[SPROUTES Σιτηρών, δημητριακών, σπόρων]

SPROUTES Σιτηρών, δημητριακών, σπόρων

ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΓΕΡΜΑΝΙΚΩΝ ΣΠΟΡΩΝ

Τα λάχανα είναι βλαστημένοι σπόροι, σπόροι, ξηροί καρποί κ.λπ. Τα λάχανα είναι ζωντανή τροφή.
Επιπλέον, η ζωντανή τροφή τρέφει ένα άτομο με λεπτή, κυβερνητική ενέργεια, καθώς κατά τη διάρκεια της περιόδου βλάστησης είναι η πιο ενεργή ζωτική ενέργεια που περιέχεται στους κόκκους.

Το σιτάρι δεν θεραπεύει συγκεκριμένη ασθένεια, θεραπεύει ολόκληρο τον οργανισμό. Υποβάλλεται συνεχώς σε διαδικασίες ανανέωσης, αντικαθιστώντας τα φθαρμένα κελιά. Όταν καταναλώνεται βλαστημένος κόκκος, μια τέτοια αποκατάσταση συμβαίνει λόγω ενός νέου, υγιούς, υλικού που δεν υπόκειται ακόμη σε μεταλλάξεις, το οποίο φέρει υγιείς πληροφορίες που δεν παραμορφώνονται από χημική και θερμική επεξεργασία.

Μόλις αρχίσει η διαδικασία του πρήξιμου, πριν από τη βλάστηση του σιταριού, ξυπνήσουν άνευ προηγουμένου δυνάμεις στον κόκκο, ολόκληρη η παροχή θρεπτικών συστατικών μετατρέπεται σε μια ενεργή, έτοιμη για κατανάλωση μορφή: πρωτεΐνες - σε αμινοξέα, άμυλο - σε ζάχαρη, λίπη - σε λιπαρά οξέα. Οι βιταμίνες συντίθενται, αυξάνουν, αναπτύσσονται φυτορμόνες, δηλαδή όλες οι διαθέσιμες δυνάμεις. ολόκληρο το βιοδιεγερτικό σύμπλεγμα της εργασίας - η αναπαραγωγή του δικού του είδους. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τις βιολογικές του τιμές από το σιτάρι!

Οι αδρανείς φυτικοί σπόροι χρησιμεύουν ως το αρχικό υλικό για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας τροφίμων και ψωμιών.

Σε σύγκριση με τη βλάστηση σπόρων σε αυτούς τους «αδρανείς» σπόρους, η ένταση της αναπνοής και του μεταβολισμού μειώνεται, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία είναι σχετικά χαμηλή και οι εφεδρικές ουσίες έχουν τη μορφή σύνθετων μορίων πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Αλεύρι και δημητριακά παράγονται από αυτούς τους σπόρους, αποτελούν τη βάση του αρτοποιείου και πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, διάφορες νιφάδες δημητριακών, πεπλατυσμένοι κόκκοι για μούσλι, ποπ κορν και πολλά άλλα παρασκευάζονται από αυτά.

Οι βλαστημένοι σπόροι είναι προϊόν υγείας. Με την τακτική κατανάλωσή τους, υπό την επήρεια μιας ευρείας ποικιλίας ουσιών που είναι χρήσιμες για ένα άτομο, καθώς και της ενέργειας ενός βλαστικού σπόρου, το σώμα θεραπεύεται, απαλλάσσοντας ταυτόχρονα πολλές ασθένειες.

Στα φυτά σιτάρι και σίκαλη πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, σελήνιο, χαλκός, βανάδιο κ.λπ., βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Ε, ΣΤ, βιοτίνη. Συμβάλλουν στην ομαλή λειτουργία του εγκεφάλου και της καρδιάς, ανακουφίζουν τα αποτελέσματα του στρες, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, άτομα με εντατική ψυχική και σωματική εργασία.

Στα φυτά είδος σίκαλης πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, πολύ μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, κοβάλτιο, μαγγάνιο, καθώς και ασβέστιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, βόριο, ιώδιο, νικέλιο, βιταμίνες B1, B2, B3, rutin (αντι-σκληρωτική βιταμίνη). Αυξάνουν το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, ενισχύουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, μειώνουν τη διαπερατότητα και την ευθραυστότητα των τριχοειδών αγγείων και αποτρέπουν την αιμορραγία στον αμφιβληστροειδή. Ενδείκνυται για ισχαιμική καρδιακή νόσο και υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη, αναιμία και χρόνιο στρες, στη θεραπεία της βρογχίτιδας και της αμυγδαλίτιδας.

Στα φυτά κολοκύθι υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, λίπη, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός, κοβάλτιο, βιταμίνες B1, C, E, καροτίνη.Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε ψευδάργυρο (απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του εγκεφάλου). Έχουν ευεργετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα, βελτιώνουν τη λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος και παρέχουν εξαιρετική υποστήριξη στον προστάτη. Ιδιαίτερα χρήσιμο για άνδρες μετά από 45 χρόνια για την πρόληψη και τη θεραπεία της προστατίτιδας.

Στα φυτά ηλιοτρόπιο πρωτεΐνες και λίπη υψηλής ποιότητας, λεκιθίνη, μεγάλη ποσότητα μαγνησίου, ασβεστίου, σιδήρου, καθώς και ιώδιο, μαγγάνιο, χαλκός, φθόριο, κοβάλτιο, βιταμίνες Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, Δ, Ε, ΣΤ, βιοτίνη, καροτένιο. Ομαλοποιούν την ισορροπία οξέος-βάσης του σώματος, ενισχύουν το νευρικό σύστημα, βοηθούν στη διατήρηση της καλής όρασης, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά και ηλικιωμένους, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, άτομα με εντατική ψυχική και σωματική εργασία.

Σουσάμι πλούσιο σε υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και λίπη. Περιέχει περισσότερο ασβέστιο από οποιαδήποτε άλλη φυτική τροφή, καθώς και μαγνήσιο, κάλιο, σίδηρο, φώσφορο, βιταμίνες Β, καροτίνη. Ενισχύει το σκελετό, τα δόντια και τα νύχια, βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Ενδείκνυται σε περίπτωση απώλειας όρασης και καταγμάτων, ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά κατά την περίοδο της αλλαγής των δοντιών και της εντατικής ανάπτυξης, για γυναίκες μετά από 45 χρόνια.

Στα φυτά φακές πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, μεγάλη ποσότητα ασβεστίου, φωσφόρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, σιδήρου, σεληνίου, καθώς και χαλκού, βιταμινών C, E, F, B1, B3, B6, B9. Προωθήστε την αιματοποίηση, επιταχύνετε τη διαδικασία επούλωσης. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για εξασθενημένα και συχνά άρρωστα παιδιά και ενήλικες, με αναιμία και απώλεια αίματος, για την πρόληψη της βρογχίτιδας και της πνευμονίας, μετά από πονόλαιμο και κρυολογήματα.

Στα φυτά σόγια υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και λίπη, φυτικές ίνες, λεκιθίνη, μεγάλες ποσότητες ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, σεληνίου, καθώς και φωσφόρου, μαγγανίου, φθορίου, χαλκού, κοβαλτίου, βιταμινών C, B1, B2, B3, καροτένιο. Περιέχει ένα πλήρες σύνολο αμινοξέων που απαιτούνται από τους ανθρώπους. Ομαλοποιούν το μεταβολισμό, απαλλάσσουν την περίσσεια χοληστερόλης, βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και ομαλοποιούν τη λειτουργία του ήπατος, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, επιβραδύνουν τη γήρανση του παγκρέατος, ανακουφίζουν από την νευρικότητα και την κόπωση και βελτιώνουν τον ύπνο. Ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά, ηλικιωμένους, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, άτομα με έντονη ψυχική και σωματική εργασία.

Έτσι, οι βλαστημένοι σπόροι σιταριού και άλλων φυτών, εμπλουτισμένοι στη διαδικασία βλάστησης με πολλές χρήσιμες ουσίες, μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά την ποιότητα των τροφίμων μας.

[ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΤΟΥ ΨΗΤΟΥ]

ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝΤΟΣ ΤΟΥ ΨΗΤΟΥ

Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και πρωτεΐνες στο μικρόβιο του σιταριού, αφενός, και η μεγάλη ποσότητα εμβρύων που λαμβάνονται κατά την επεξεργασία του καλαμποκιού, αφετέρου, μας κάνουν να δώσουμε προσοχή στη δυνατότητα της διατροφικής τους χρήσης ως ένα προϊόν πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
Τα πειράματα έδειξαν ότι όταν προστίθεται 25% αλεύρι φύτρου σίτου πρώτου βαθμού σε αλεύρι σίτου, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο ψωμί μπορεί να διπλασιαστεί σχεδόν, και η περιεκτικότητα σε θειαμίνη και ριβοφλαβίνη αυξάνεται επίσης σημαντικά.
Η θρεπτική αξία του φύτρου σίτου είναι εξαιρετικά υψηλή. Περιέχουν 33-39% πρωτεΐνες (ξηρό βάρος), 21-30% σάκχαρα, 13-19% λιπίδια, 4,6-6,7% μέταλλα και σημαντική ποσότητα βιταμινών Β1, Β2, Β6, ΡΡ και ομάδα E - 6.2, αντίστοιχα · 1,45; 2.5; 7,5 και 15,8 mg%.
Μια βιολογική αξιολόγηση των πρωτεϊνών μικροβίων καλαμποκιού σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες πλήρους γάλακτος, που πραγματοποιήθηκε από το Block and Bolling, έδειξε ότι οι εμβρυϊκές πρωτεΐνες ήταν ελαφρώς ανώτερες σε βιολογική αξία από τις πρωτεΐνες γάλακτος.
Η χρήση εμβρύων για την οχύρωση του αλευριού ποικιλίας αντιμετώπισε τη δυσκολία αυτή Το μικρόβιο προκαλεί έντονη εξάπλωση της ζύμης και επιδείνωση της δομής του ψίχουλου λόγω της παρουσίας γλουταθειόνης στα έμβρυα.
Ωστόσο, οι Grave και Le-Klerk έδειξαν ότι η προ-εμβάπτιση των εμβρύων στο νερό για αρκετές ώρες καθιστά δυνατή την απόκτηση εξαιρετικού ψωμιού που περιέχει έως και 10% φύτρο σιταριού και ταυτόχρονα πολύ καλό σε χρώμα, όγκο, πορώδες και δομή ψίχουλου.
Υπάρχουν επίσης γνωστοί άλλοι τρόποι εξάλειψης της αρνητικής επίδρασης της γλουταθειόνης στις φυσικές ιδιότητες της ζύμης και στην ποιότητα του ψωμιού: η χρήση οξειδωτικών όπως το βρωμικό κάλιο. ζέσταμα των μικροβίων, χρησιμοποιώντας ατμό για προεπεξεργασία μικροβίων. τηγάνισμα για 3 λεπτά σε θερμοκρασία 285 βαθμών. ξήρανση των απολιπανθέντων εμβρύων με αρχική περιεκτικότητα υγρασίας 14,9% σε περιεκτικότητα υγρασίας 4% για 8 ώρες. προσθήκη φωσφολιπιδίων · αυτόκλειστο για 20 λεπτά στους 120 βαθμούς.

Για ψήσιμο στο σπίτι Τα φύτρα φύτρου σίτου μπορούν να αγοραστούν στο μανάβικο ή σε τρόφιμα υγιεινής ή σε φαρμακείο.
Πωλούνται σε μικρές σακούλες και μοιάζουν με μικρά κιτρινωπά νιφάδες.

[ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΛΑΤΕΙΑΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΣΩΛΟΥΣ.]

ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΛΑΤΕΙΑΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΣΩΛΟΥΣ.

Υπάρχουν πολλές γνωστές μέθοδοι για την παραγωγή ψωμιού σιτηρών. Μερικά από αυτά παρέχουν προκαταρκτική ξεφλούδισμα των σιτηρών πριν από το μούσκεμα και το άλεσμα. Ωστόσο, στα κελύφη και στα έμβρυα αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της αποφλοίωσης, περιέχεται η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων στοιχείων. Δεν πρέπει να ξεχνάμε τις φυτικές ίνες (κυτταρίνη), οι οποίες περιέχονται στο κέλυφος και είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο.
Οι βλαστημένοι σπόροι, σε σύγκριση με τους μη βλαστούς σπόρους, περιέχουν σημαντικά περισσότερες βιταμίνες (ειδικά ομάδες Β και Ε), μακρο- και μικροστοιχεία σε μια εύπεπτη μορφή. Λόγω της παρουσίας ενεργών πρωτεολυτικών ενζύμων στον βλαστημένο σπόρο, βελτιώνεται η πεπτικότητα των πρωτεϊνών. Το άμυλο στους βλαστημένους κόκκους μετατρέπεται εν μέρει σε βύνη ζάχαρη, γεγονός που καθιστά ευκολότερη την πέψη.
Ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να βελτιωθεί η ποιότητα του ψωμιού όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι από βλαστάρι σιτάρι είναι να αυξήσετε την οξύτητα της ζύμης. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση ζυμών, η προσθήκη των οποίων μειώνει τη δραστικότητα της πρωτεϊνάσης στη ζύμη, και επίσης μειώνει τη θερμοκρασία απενεργοποίησης (χ-αμυλάση κατά το ψήσιμο ψωμιού.
Η προσθήκη ακόμη και μιας ασήμαντης ποσότητας παχύρρευστης ζύμης οδηγεί σε βελτίωση της ποιότητας του ψωμιού από κόκκους ολικής αλέσεως: το ψίχουλο γίνεται μη πτυχωτό, πιο ελαστικό, το πορώδες είναι πιο ανεπτυγμένο και ομοιόμορφο, το ψωμί αποκτά μια ιδιαίτερη έντονη γεύση και άρωμα. Επιπλέον, η χρήση καλλιεργειών εκκίνησης μειώνει σημαντικά το χρόνο προετοιμασίας για ζύμη και ψωμί.

[ΜΙΓΜΑΤΑ Σιτηρών - ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ.]

ΜΙΓΜΑΤΑ Σιτηρών - ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ.

Τα σωστά επιλεγμένα και ειδικά παρασκευασμένα συστατικά μιγμάτων δημητριακών αποτελούν πηγή ανεπαρκών ή ζωτικών συστατικών για μια υγιή ανθρώπινη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων διαφόρων ιχνοστοιχείων και βιταμινών, υδατανθράκων, κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων, ινών και πρωτεϊνών υψηλής ενέργειας.

Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των μιγμάτων σιτηρών είναι η αυξημένη τους ικανότητα ενυδάτωσης. Η ζύμη με τέτοια μείγματα κόκκων έχει σημαντική ικανότητα απορρόφησης νερού, η οποία επιτρέπει τη δέσμευση ελεύθερου νερού στη ζύμη, η οποία με τη σειρά της οδηγεί σε μείωση του ψησίματος και σε σημαντική αύξηση του βάρους του προϊόντος και σε έντονη μείωση της απώλειας υγρασίας κατά την αποθήκευση των τελικών προϊόντων - επιβράδυνση της κλοπής.

Η βιολογική και θρεπτική αξία του πίτουρου βρώμης, σίκαλης και σίτου δεν απαιτεί ειδικές εξηγήσεις - η χρησιμότητά τους περιγράφεται στην ιατρική και δημοφιλή βιβλιογραφία.

Σπασμένοι ή ολόκληροι κόκκοι βρώμης, σιτάρι και σίκαλη περιέχουν επίσης μια μεγάλη ομάδα βιταμινών και χρήσιμα αμινοξέα, πολλές φυτικές ίνες.

Οι χονδροειδείς κόκκοι (χυλό) και τα δημητριακά, ειδικά το φαγόπυρο και το καλαμπόκι, είναι μια πολύτιμη προσθήκη στο ψωμί, δίνοντας στα ψημένα προϊόντα μια μοναδική και ελκυστική γεύση.

Το εκχύλισμα βλαστικών σπόρων, βύνης σίκαλης και κριθαριού (σκοτεινό και ελαφρύ) έχει μεγάλη θρεπτική αξία, επιπλέον, δίνει στο ψωμί την αυθεντική γεύση του πραγματικού ψωμιού, περιέχει μια μεγάλη ομάδα βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων.

Τα δοσολογικά πρόσθετα θρυμματισμένων ξηρών καρπών ή τα αλεύρια τους, πρόσθετα παντοπωλείων ή ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα, η προσθήκη κρεμμυδιών, πιπεριών και άλλων μπαχαρικών μεταδίδουν τη συγκεκριμένη γεύση και ιδιότητες των τοπικών ψωμιών (λιθουανικό ψωμί, μεξικάνικο, σκανδιναβικό, ιταλικό chabatta), προσδίδουν ευεργετικές ιδιότητες υγείας στα προϊόντα.

Οι ελαιούχοι σπόροι εμπλουτίζουν το ψωμί με πολύ χρήσιμα ακόρεστα λιπαρά οξέα και βιταμίνες, ειδικά βιταμίνη F, η οποία είναι ανεπαρκής στο ανθρώπινο σώμα.

Οι κόκκοι σόγιας (σπασμένοι ή πεπλατυσμένοι), καθώς και το αλεύρι σόγιας ή το εκχύλισμα πυρόσβεσης δίνουν ψωμί, εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του, μια ολόκληρη σειρά ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό.

Ο λιναρόσπορος, ο οποίος χρησιμοποιείται συχνά σε μείγματα δημητριακών, περιέχει ιδιαίτερα πολύτιμα λίπη της ομάδας OMEGA-3 και αμινοξέα απαραίτητα για το αναπτυσσόμενο σώμα ενός παιδιού, αυτές οι ουσίες έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό και μειώνουν τη χοληστερόλη του αίματος.

Ειδικά παρασκευασμένες ταξιανθίες τσουκνίδας, κραταίγου, αλογουράς, elderberry και άλλων φαρμακευτικών βοτάνων προσδίδουν θεραπευτικές και θεραπευτικές ιδιότητες στα ψημένα προϊόντα της ελίτ.

Οι ταξιανθίες Linden έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως ισχυρός θεραπευτικός και αποκαταστατικός παράγοντας, ευνοεί την έκκριση του γαστρικού χυμού και βελτιώνει το μεταβολισμό.

[Ολικής αλέσεως]

Ολικής αλέσεως

Αναμφίβολα, οι καλές συμβουλές πολλών διατροφολόγων να καταναλώνουν δημητριακά καθώς οι πρόγονοί μας τα καταναλώνουν, παρά το εξευγενισμένο αλεύρι και το γυαλισμένο ρύζι, είναι παραπλανητικές και συχνά έχουν αρνητικές συνέπειες. Οι πρόγονοί μας κατανάλωναν δημητριακά ολικής αλέσεως, αλλά ποτέ δεν τα μαγειρεύουν με τον τρόπο που παρουσιάζονται σε μοντέρνα βιβλία μαγειρικής: με τη μορφή ψωμιού γρήγορης προσαρμογής, granola (μούσλι) και άλλων κατσαρολών και πιάτων που μαγειρεύουν γρήγορα. Οι πρόγονοί μας και όλοι οι μη πολιτισμένοι λαοί μούσκεμα ή ζυμώθηκαν σπόροι πριν προετοιμάσουν κουάκερ, ψωμί, πίτες και πιάτα δημητριακών. Μια ματιά στις συνταγές των λαών του κόσμου αρκεί για να επιβεβαιώσει αυτή την άποψη. Στην Ινδία, το ρύζι και οι φακές ζυμώνονται για τουλάχιστον 2 ημέρες πριν μαγειρευτούν σε idli και dosas. Στην Αφρική, οι ντόπιοι μουλιάζουν χοντρό αλεσμένο καλαμπόκι όλη τη νύχτα πριν το προσθέσουν σε σούπες και ζωμούς, και ζυμώνουν επίσης καλαμπόκι και κεχρί για αρκετές ημέρες για να φτιάξουν ένα κουάκερ που ονομάζεται orgi. Ένα παρόμοιο πιάτο, αλλά φτιαγμένο από βρώμη, ήταν παραδοσιακό μεταξύ των ιθαγενών της Ουαλίας. Σε ορισμένες χώρες της Ανατολικής και Λατινικής Αμερικής, συνηθίζεται η ζύμωση του ρυζιού για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα. Οι Αιθίοπες φτιάχνουν το διακριτικό ψωμί injera ζυμώνοντας ένα σιτάρι που ονομάζεται teff για αρκετές ημέρες. Οι μεξικάνικες τορτίγιες καλαμποκιού, που ονομάζονται pozol, ζυμώνονται σε φύλλα μπανάνας μερικές φορές για δύο εβδομάδες. Πριν από την εφεύρεση της γρήγορης μαγιάς, οι Ευρωπαίοι έφτιαχναν το ψωμί τους με ζύμωση. Οι πρώτοι άποικοι της Αμερικής ήταν διάσημοι για το ψωμί, τις τηγανίτες και τα γλυκά γλυκού. Και τέλος, σε όλη την Ευρώπη, οι σπόροι προ-εμποτίστηκαν όλη τη νύχτα, και μερικές φορές για αρκετές ημέρες, σε νερό ή ξινό γάλα, πριν φτιάξουν κουάκερ ή βούτυρο από αυτά. (Πολλοί ηλικιωμένοι πιθανώς θυμούνται ότι νωρίτερα στη συσκευασία με πλιγούρι βρώμης γράφτηκε για προ-εμποτισμό για τη νύχτα).

Δεν έχει νόημα να κάνουμε υποθέσεις σχετικά με το τι διαισθητικό συναίσθημα έκανε τους προγόνους μας να μουλιάσουν και να ζυμώσουν τους κόκκους πριν τα καταναλώσουν. Το πιο σημαντικό, αυτή η αρχαία τεχνική ταιριάζει καλά με αυτό που έχει ανακαλύψει πρόσφατα η σύγχρονη επιστήμη των δημητριακών. Όλοι οι κόκκοι περιέχουν φυτικό οξύ (ένα οργανικό οξύ που συνδέει τον φώσφορο) στο εξωτερικό κέλυφος του κόκκου.Το μη εξουδετερωμένο φυτικό οξύ μπορεί να συνδυαστεί στο έντερο με ασβέστιο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο και ειδικά ψευδάργυρο, και έτσι εμποδίζει την απορρόφησή τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια δίαιτα που περιλαμβάνει την κατανάλωση ολικής αλέσεως χωρίς ζύμη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ανεπάρκειες ορυκτών και απώλεια οστών. Η μοντέρνα και λανθασμένη πρακτική της κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων μη επεξεργασμένου πίτουρου συχνά αρχικά βελτιώνει την πέψη και ανακουφίζει τη δυσκοιλιότητα, αλλά μπορεί στη συνέχεια να οδηγήσει σε σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, άλλες ανεπιθύμητες συνέπειες. Η εμβάπτιση επιτρέπει στα ένζυμα, τους γαλακτοβάκιλλους και άλλους φιλικούς μικροοργανισμούς να διασπώνται και να εξουδετερώνουν το φυτικό οξύ. Μόλις 7 ώρες μούλιασμα σε ένα ζεστό, ελαφρώς όξινο περιβάλλον εξουδετερώνει το μεγαλύτερο μέρος του φυτικού οξέος στα φασόλια. Το απλό μούσκεμα των αλεσμένων δημητριακών και των δημητριακών για μια νύχτα βελτιώνει σημαντικά τη θρεπτική τους αξία.

Η εμβάπτιση σε ζεστό νερό εξουδετερώνει επίσης τους αναστολείς των ενζύμων που βρίσκονται σε όλους τους σπόρους και προάγει την παραγωγή ενός αριθμού ενζύμων. Η δράση αυτών των ενζύμων, με τη σειρά της, αυξάνει την ποσότητα των βιταμινών, ιδίως των βιταμινών Β.

Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι οι πρωτεΐνες στους κόκκους, ειδικά στη γλουτένη, είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθούν. Μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε δημητριακά ολικής αλέσεως με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, όπως το σιτάρι, ασκεί μεγάλη πίεση στην πεπτική οδό. Όταν η πεπτική διαδικασία διαταράσσεται λόγω ηλικίας ή μεγάλου φόρτου εργασίας, αναπτύσσονται οδυνηρές καταστάσεις με τη μορφή αλλεργιών, κοιλιοκάκης, ψυχικών διαταραχών, χρόνιων γαστρεντερικών παθήσεων και της ανάπτυξης candida albicanis. Πρόσφατη έρευνα έχει συνδέσει τη δυσανεξία στη γλουτένη με τη σκλήρυνση κατά πλάκας. Κατά τη διαδικασία διαπότισης και ζύμωσης, η γλουτένη και άλλες δύσκολες προς πέψη πρωτεΐνες χωρίζονται σε απλούστερα συστατικά και απορροφώνται καλύτερα.

Τα ζώα που τρέφονται κυρίως με κόκκους και άλλα φυτά έχουν έως και 4 στομάχια (4 τμήματα του στομάχου). Τα έντερα τους είναι μακρύτερα, καθώς και ο συνολικός χρόνος πέψης. Ο άνθρωπος έχει μόνο ένα στομάχι και, σε σύγκριση με τα φυτοφάγα, τα έντερα είναι πολύ πιο κοντά. Αυτό το χαρακτηριστικό της ανθρώπινης ανατομίας επιτρέπει στα ζωικά προϊόντα να εισέλθουν στα έντερα πριν ξεκινήσει η αποσύνθεση σε αυτά, αλλά κάνει ένα άτομο λιγότερο προσαρμοσμένο στην κατανάλωση σπόρων - εκτός αν, φυσικά, δεν επιτρέπει στα βακτήρια από τον μικρόκοσμο σε ένα πιάτο να κάνουν μέρος της εργασίας της πέψης για αυτόν. δεδομένου ότι αυτά τα γαλακτοβακίλλια λειτουργούν στην πέψη στο πρώτο και δεύτερο στομάχι των φυτοφάγων.

Οι σπόροι μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες. Αυτά που περιέχουν γλουτένη, όπως η βρώμη, η σίκαλη, το κριθάρι και ειδικά το σιτάρι, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνονται χωρίς πρώτα εμβάπτιση ή ζύμωση. το φαγόπυρο, το ρύζι και το κεχρί είναι χωρίς γλουτένη και γενικά είναι πολύ καλύτερα χωνευμένα. Ολόκληρο το ρύζι και το ολόκληρο κεχρί περιέχουν τα λιγότερα φυτικά σε σύγκριση με άλλους κόκκους και επομένως δεν χρειάζεται να εμποτιστούν πάρα πολύ. Ωστόσο, θα πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 2 ώρες σε ζωμό ζελατίνης υψηλής θρεπτικής αξίας. Αυτό θα διαλύσει τα φυτικά που περιέχουν και θα αναπληρώσει εκείνα τα μέταλλα που παραμένουν δεσμευμένα και η ζελατίνη στο ζωμό θα βοηθήσει πολύ την πέψη. Δεν συνιστούμε κουζίνες πίεσης για μαγείρεμα δημητριακών καθώς τα μαγειρεύουν πολύ γρήγορα.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι δημητριακών που είναι καινούργια στο δυτικό αυτί. Ένα από αυτά είναι γραμμένο (όλυρα), μια αρχαία ποικιλία σιταριού, η οποία εκτιμήθηκε από τον μεσαιωνικό φασκόμηλο Άγιο Χίλντγκαρντ για το γεγονός ότι βοήθησε πολύ τους ασθενείς και τα άτομα με αδύναμα συντάγματα. Το ξόρκι περιέχει γλουτένη και είναι πολύ κατάλληλο για ψωμί μαγιάς. Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η συλλαβισμένη γλουτένη διαλύεται εύκολα κατά τη ζύμωση, καθιστώντας ευκολότερη την πέψη από τις σύγχρονες ποικιλίες σίτου.Στις περισσότερες συνταγές ψωμιού και ψησίματος, η ορθογραφία μπορεί να αντικαταστήσει το σύγχρονο σιτάρι. (Θυμηθείτε ότι στο παραμύθι του Πούσκιν ο Μπάλντα ζήτησε από τον ιερέα: «Δώσε μου βραστά όλυρα.» Περίπου. Μετάφραση.)

Μια άλλη αρχαία μη υβριδική ποικιλία σιταριού είναι το Kamut, η πρώτη αναφορά του οποίου χρονολογείται από την πρώιμη αιγυπτιακή εποχή. Μερικοί άνθρωποι που είναι αλλεργικοί στις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού αισθάνονται καλύτερα εάν χρησιμοποιούν ορθογραφία ή καμούτ.

Το Teff είναι ένας σπόρος από τη Βόρεια Αφρική που ζυμώνεται απαραίτητα πριν ψηθεί σε ψωμί.

Το Quinoa μας έρχεται από τις Άνδεις της Νοτίου Αμερικής και για πρώτη φορά περιγράφηκε στη δυτική λογοτεχνία από τον Δρ. Weston Price. Σημείωσε ότι οι γυναίκες στις Άνδεις βραβεύτηκαν το quinoa για την ικανότητά του να επηρεάζει την παραγωγή μητρικού γάλακτος. Βοτανικά, το quinoa δεν είναι ένα σιτάρι, αλλά ο σπόρος ενός φυτού της οικογένειας Hibiscus, το οποίο έχει υψηλή θρεπτική αξία. Όλοι οι τύποι quinoa πρέπει να εμποτιστούν - οι Ινδοί των Άνδεων αναγνώρισαν ότι αυτό θα εξουδετερώνει τα θρεπτικά συστατικά.

Το Amaranth είναι ένα άλλο σιτάρι της Νότιας Αμερικής που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές από τις συνταγές αργότερα στο βιβλίο.

Το φαγόπυρο, ένα άλλο ξεχασμένο δημητριακό, εκτιμάται για τα υψηλά επίπεδα αμυγδαλίνης (laetrile, βιταμίνη Β17, νιτριλοσίδες) που προλαμβάνουν τον καρκίνο. Όπως το quinoa, το φαγόπυρο δεν είναι βοτανικά. Είναι ο σπόρος ενός φυτού που σχετίζεται με το ραβέντι.

Οι αναγνώστες μας θα παρατηρήσουν ότι όλες οι συνταγές πρωινού μας είναι δημητριακά που έχουν προποτιστεί εν μία νυκτί. Εάν αγοράζετε αλεσμένους κόκκους ή νιφάδες, θα πρέπει να τα αγοράζετε μόνο εάν βρίσκονται σε συσκευασία και μην τα παίρνετε χύμα, καθώς τότε θα γίνουν γρήγορα ταγγά. Είναι πολύ καλύτερο να αγοράσετε βιολογικά ή βιοδυναμικά (βιοδυναμικά καλλιεργημένα) ολόκληρα δημητριακά και να τα αλέσετε ή να τα ισιώσετε σε νιφάδες στο σπίτι χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μύλο. (βλ. Πηγές). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αλεσμένου λιναρόσπορου για να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. (Ο λιναρόσπορος περιέχει λίγο φυτικό οξύ και δεν χρειάζεται να προσυσκευάζεται εάν καταναλώνεται πολύ λίγο.) Τέτοια δημητριακά ταιριάζουν πολύ καλά με κρέμα ή βούτυρο, των οποίων οι λιποδιαλυτοί ενεργοποιητές είναι ένας απαραίτητος καταλύτης για την απορρόφηση των ορυκτών. Συνήθως, τα άτομα με αλλεργίες στο γάλα μπορούν να ανεχθούν μια μικρή ποσότητα κρέμας σε κουάκερ ή μπορούν να φάνε κουάκερ με βούτυρο - έναν μαγικό συνδυασμό. Δεν συνιστούμε γάλα σόγιας, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά.

Επίσης, δεν συνιστούμε το granola (μούσλι), ένα δημοφιλές «υγιές» πιάτο φτιαγμένο από ξηρούς θερμούς σπόρους και ως εκ τούτου πολύ δύσκολο να αφομοιωθεί. Η Granola, όπως όλα τα βιομηχανικά τροποποιημένα δημητριακά πρωινού, δεν πρέπει να καταλαμβάνει χώρο στην κουζίνα σας. Τα δημητριακά πρωινού παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία εξώθησης όπου σχηματίζονται μικρές νιφάδες και διάφορα σχήματα χρησιμοποιώντας έντονη θερμότητα και πίεση. Η διαδικασία εξώθησης καταστρέφει πολλές πολύτιμες ουσίες στο σιτάρι, καθιστά τα ασταθή έλαια ταγγάρη και μερικές πρωτεΐνες γίνονται τοξικές. Για να μεγαλώσουμε μια υγιή γενιά παιδιών, πρέπει να επιστρέψουμε στο πρωινό των προγόνων μας - προ-εμποτισμένο κουάκερ και κρούστα.

Μια λέξη για το καλαμπόκι: Οι παραδοσιακές συνταγές μιλούν για το μούσκεμα του καλαμποκιού και του αραβοσίτου σε νερό ασβέστη για να απελευθερώσουν νικοτιναμίδη (βιταμίνη Β3, ΡΡ), η οποία διαφορετικά παραμένει δεσμευμένη στο σιτάρι. Η εμβάπτιση βελτιώνει επίσης τη σύνθεση αμινοξέων στο μπουμπούκι. Εάν χρησιμοποιείτε συχνά καλαμπόκι στο μαγείρεμα σας, η απλή πρακτική του εμποτισμού καλαμποκιού σε ασβέστη θα αποφύγει την πελάγρα, μια ασθένεια που προκαλείται από ανεπάρκεια βιταμίνης Β3 (PP), η οποία εκδηλώνεται ως πονόλαιμο, κόπωση και ψυχική δυσφορία. Για να φτιάξετε νερό ασβέστη, τοποθετήστε 1 ουγγιά (28 γραμμάρια) λάχανο τουρσί (βλ. Πηγές) σε βάζο 2 λίτρων. Γεμίστε το βάζο με φιλτραρισμένο νερό, ανακατέψτε καλά, κλείστε καλά και αφήστε το όλη τη νύχτα. Ένα ίζημα θα πέσει κατά τη διάρκεια της νύχτας και το υπόλοιπο διαυγές υγρό είναι νερό ασβέστη.Διατηρήστε το βάζο σε δροσερό μέρος (όχι απαραίτητα στο ψυγείο) και χρησιμοποιήστε το για να μουλιάσετε το καλαμπόκι ρίχνοντας λίγο νερό από το βάζο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι μαμά βιομηχανικής κατασκευής, το οποίο παρασκευάζεται από καλαμπόκι προ-εμποτισμένο σε νερό ασβέστη πριν το άλεσμα. Ωστόσο, όπως όλα τα δημητριακά ολικής αλέσεως, το καλαμπόκι περιέχει έλαια και τσαγίζει γρήγορα, γεγονός που του δίνει πικρή γεύση, οπότε είναι καλύτερο να το αλέσετε μόνοι σας.

Διάβασα τα πάντα, κατάλαβα ότι αν αλέσετε το σιτάρι μόνο για αλεύρι ολικής αλέσεως, πρέπει να το εμποτίσετε εκ των προτέρων (σιτάρι). Κατάλαβα σωστά;
Και πώς; Άμεσο υγρό / βλαστάρι - για να το αλέσετε και να το προσθέσετε όταν ψήνετε ψωμί; Ή στεγνώστε το με κάποιο τρόπο;

Λανθασμένος! Ας χωρίσουμε τις μύγες από τα κοτολέτες!

Το αλεύρι αλέθεται από ξηρούς κόκκους στην καλύτερη λειτουργία και για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται μύλοι αλευριού, προσθέστε. εξαρτήματα για συνδυασμούς και άλλες συσκευές για λεπτή λείανση. Το αλεύρι θα είναι πολύ μικρός, αλλά αυτό είναι αλεύρι!

Μπορείτε να αλέσετε άλλους σπόρους και δημητριακά με τον ίδιο τρόπο, αλλά προστίθενται στο αλεύρι σε περιορισμένες ποσότητες, καθώς δεν έχουν γλουτένη και ψωμί από σπόρους και το αλεύρι δημητριακών δεν θα αποδειχθεί ψηλό και γεμάτο.

Το εμποτισμένο σιτάρι προστίθεται επίσης στη ζύμη ψωμιού σε περιορισμένες ποσότητες · αυτό είναι ψωμί κατασκευασμένο από διανεμημένο σιτάρι.

Το φόρουμ έχει θέματα και συνταγές σχετικά με τον τρόπο ψησίματος ψωμιού σιτηρών.

Προτείνω επίσης να διαβάσετε τα θέματα σχετικά με τους διαφορετικούς τύπους αλευριού για να κατανοήσετε τις ιδιότητές τους πριν ψήσετε το ψωμί ολικής αλέσεως στην ενότητα Το ψωμί είναι το κεφάλι.

Καλή τύχη!