Αρτοποιεία Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Τώρα κατάλαβα ότι αξίζει ένα νέο Avik ... αλλιώς κοιτάζω όλη μέρα και δεν καταλαβαίνω τι συμβαίνει με μια τόσο δροσερή γάτα άνοιξη

Ρωτήστε τον Sisnyayus Γιατί να βάψετε το ψωμί με φύλλα τσαγιού; Αν και ... θα βυθίσω το λουκάνικο του γιατρού στα φύλλα τσαγιού ή τον καφέ αύριο. Νομίζω ότι θα περάσει για ημι-καπνιστό ή cervelat

μερικοί άνθρωποι ψάχνουν για ακίνδυνα προϊόντα χρωματισμού. Λοιπόν, το στερεότυπο θα εξαπατηθεί ή θα κοιμηθεί.
Και αν σας αρέσει καφέ λουκάνικο, τότε υγεία

Προστέθηκε Σάββατο 04 Μαρ 2017 10:11 ΜΜ

Οι ανωμαλίες στη στέγη δεν επηρεάζουν την ταχύτητα ...

Αποδεικνύεται ότι ο διαχειριστής έχει δίκιο ή Λένα ...;

Προστέθηκε Σάββατο 04 Μαρ 2017 10:12 μ.μ.

μια τόσο δροσερή άνοιξη γάτα

αχα μααρτοβσκι

αχα μααρτοβσκι

* μια τόσο δροσερή άνοιξη γάτα

Ναι, έφυγε από το παράθυρο μου ... Κοκκινομάλλης αταξία ...

Ναι, έφυγε από το παράθυρο μου ... Κοκκινομάλλης αταξία ...

[Νικολάκης]

Ναι, έφυγε από το παράθυρο μου ... Κοκκινομάλλης αταξία ...

Η Μαρίν, περπατά ψηλά, θέλει να φάει, θα επιστρέψει

Προστέθηκε Σάββατο 04 Μαρ 2017 10:20 μ.μ.

Τότε πρέπει να Νικολάκης ρωτήστε σε τι είδους τσάι πρόσθεσε ψωμί.

Δεν βρήκα το wort, την επόμενη φορά που θα το κάνω στο kvass

🔗 🔗 🔗

Προστέθηκε Σάββατο 04 Μαρ 2017 10:21 ΜΜ

ανεβείτε, θέλω να φάω θα επιστρέψει

Προστέθηκε Σάββατο 04 Μαρ 2017 10:21 ΜΜ

το ψωμί του με λουκάνικο είναι σε επιφυλακή, αφού πήγε σε μια έξαλλη συμπεριφορά, έχω ανοιχτό μπαλκόνι εκεί με μια κρεατόπιτα και ψητά ψάρια, πετάω στον 7ο όροφο

Τρέφω τον φύλακα μου με λουκάνικο

Έχω έναν φύλακα, σοβαρό και πολύ αυστηρό ... δεν μπορείτε πραγματικά να τεντώσετε ένα στυλό ...
αμέσως θα γίνει μια γρατσουνιά

Έχω έναν φύλακα, σοβαρό και πολύ αυστηρό ... δεν μπορείτε πραγματικά να τεντώσετε ένα στυλό ...
αμέσως θα γίνει μια γρατσουνιά

ομορφιά. Δεν είναι ούτε ασφαλές για μένα ... ο σκύλος είναι μικρός, τσιουάουα, αγενής και λατρεύει τις γάτες ... με την κυριολεκτική έννοια

Τσιουάουα, ντροπιασμένος και αγαπά τις γάτες ...

οπότε από εκεί προέρχονται οι γάτες

οπότε από εκεί προέρχονται οι γάτες

ο μεγαλύτερος γιος μου είπε το ίδιο πράγμα, πέφτοντας από το γέλιο, αλλά δεν ήταν αστείο για μένα ... Έπρεπε να καθαρίσω τη γάτα από το σπίτι ...

Προστέθηκε Σάββατο 04 Μαρ 2017 10:46 μ.μ.

Και το ψωμί είναι αρωματικό, αποδείχθηκε, με μια τραγανή κρούστα, νόστιμη
Vital, έφτιαξα επίσης τρυάρι με τσάι εκεί και μέλι και γάλα και άλλα. λάδι 20-30 γρ. πρόσθεσε ...., σας έριξα φαγητό για σκεπτικισμό
Αλλά περισσότερα από 1 κομμάτι. μην τρώτε, πολύ καλά ικανοποιητικό.

Δεν βρήκα το wort, την επόμενη φορά που θα το κάνω στο kvass

NikaVs, έψησα κάποτε το Darnitskiy και δεν είχα ζυμώσει βύνη ούτε βύσμα kvass, γι 'αυτό αντικατέστησα το μεγαλύτερο μέρος του υγρού με μπύρα. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Επίσης έβαλα πάντα κύμινο. Γενικά, τα πρόσθετα είναι κάτι τέτοιο - μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε. Ο σύζυγός μου λατρεύει πολύ τη σίκαλη με χυμό ντομάτας με αγγούρι τουρσί, γι 'αυτό έβαλα ακόμα μαύρο πιπέρι και πορφυρά τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό. Αυτό φυσικά δεν είναι για όλους.

NikaVs, έψησα κάποτε το Darnitskiy και δεν είχα ζυμώσει βύνη ούτε βύσμα kvass, οπότε αντικατέστησα το μεγαλύτερο μέρος του υγρού με μπύρα. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Επίσης έβαλα πάντα κύμινο. Γενικά, τα πρόσθετα είναι κάτι τέτοιο - μπορείτε να προσθέσετε οτιδήποτε. Ο σύζυγός μου λατρεύει πολύ τη σίκαλη με χυμό ντομάτας με αγγούρι τουρσί, γι 'αυτό έβαλα ακόμα μαύρο πιπέρι και πορφυρά τηγανητά κρεμμύδια σε αυτό. Αυτό φυσικά δεν είναι για όλους.

Μαρίσα, σας ευχαριστώ, θα δοκιμάσω τις ιδέες σας και θέλω να φτιάξω γαλλικά για τα αγόρια μου, με τηγανητά κρεμμύδια και σκόρδο (θα το πάρω, απλώς αφήνω το άρωμα λάδι), αλλιώς υπάρχει τόσο μεγάλη διαμάχη για αυτό το ψωμί
Μαρίσα, σας ευχαριστώ, για τις συμβουλές και την υποστήριξη, ανησυχώ, γιατί είμαι νέος στη δουλειά της HP, τα πάντα, βγάζω κάτι, το συνθλίβω, προσθέτω ... ανησυχώ, αλλά είναι έξυπνη, όλα θα γίνουν με αξιοπρέπεια όταν θα είναι καλύτερα.

[όποιος]

Θέλω να φτιάξω γαλλικά για τα αγόρια μου, με τηγανητά κρεμμύδια

NikaVs, τηγανητά κρεμμύδια όποιος το ψωμί είναι ένα δροσερό πράγμα - δίνει απαράμιλλη γεύση και άρωμα όταν ψήνεται επίσης. Ακόμα και όταν ψήνετε το απλούστερο ψωμί, η προσθήκη τηγανισμένων κρεμμυδιών θα κάνει το ψωμί πιο νόστιμο. Τηγανίζω τα κρεμμύδια σε μια αργή κουζίνα (επειδή υπάρχει λιγότερο λάδι στη συνταγή, υπάρχει ήδη) και όχι μέχρι να ροδίσει (γενικά, το τηγάνισμα είναι αρκετά «έξυπνο»). Απλά τηγανίστε το κρεμμύδι εκ των προτέρων και αφήστε το να κρυώσει, μην το βάζετε ζεστό. Εάν ψήνετε στη βασική λειτουργία, επιλέξτε το Βασικό με σταφίδες και βάλτε το κρεμμύδι στο διανομέα (εάν δεν υπάρχει διανομέας, η HP θα δώσει σήμα πότε θα το τοποθετήσετε). Αλλά το γαλλικό καθεστώς δεν λειτουργεί έτσι. Εδώ, είτε αμέσως ξαπλώστε (κατ 'αρχήν, είναι επίσης δυνατό), ή στο τέλος της παρτίδας. Καλή τύχη!

[όποιος]

NikaVs, τηγανητά κρεμμύδια όποιος το ψωμί είναι ένα δροσερό πράγμα - δίνει απαράμιλλη γεύση και άρωμα όταν ψήνεται επίσης. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ

Έχω μια νέα ερώτηση για έμπειρους χρήστες!
Γιατί το ψωμί είναι τόσο μικρό; αν και τα προϊόντα διαμορφώθηκαν σε μέσο μέγεθος.
λευκό ψωμί και μια μικρή ποσότητα αραβοσίτου, ψημένο στα γαλλικά
Σύμφωνα με τη συνταγή μου, δεν το πήρα εδώ και το έψησα στους προηγούμενους φούρνους. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο μικρό, καθώς στον Πάνα ήταν εντελώς ασήμαντο.
Σκέφτηκα ... ίσως στο Prog French δεν μπορείτε να προσθέσετε άλλους τύπους λευκού αλευριού; Τι νομίζετε?

Έχω μια νέα ερώτηση για έμπειρους χρήστες!
Γιατί το ψωμί είναι τόσο μικρό; αν και τα προϊόντα διαμορφώθηκαν σε μέσο μέγεθος.
λευκό ψωμί και μια μικρή ποσότητα αραβοσίτου, ψημένο στα γαλλικά
Σύμφωνα με τη συνταγή μου, δεν το πήρα εδώ και το έψησα στους προηγούμενους φούρνους. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν τόσο μικρό, καθώς στον Πάνα ήταν εντελώς ασήμαντο.
Σκέφτηκα ... ίσως στο Prog French δεν μπορείτε να προσθέσετε άλλους τύπους λευκού αλευριού; Τι νομίζετε?

το αλεύρι καλαμποκιού είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη, δηλαδή μοιάζει με τη σίκαλη όσον αφορά τη σοβαρότητα. Αλλά αυτό είναι πιο απορροφητικό από την υγρασία.

Λοιπόν ... ναι, έχετε δίκιο, το σφάγιο γλουτένης διογκώθηκε λιγότερο ή, ακόμη χειρότερα, έσπασε κατά τη ζύμωση.

Γιατί; επειδή το γαλλικό καθεστώς στην Panasica είναι πολύ μακρύ, ψάξτε για αυτό σε άλλες σόμπες.

Είναι δύσκολο να εντοπιστεί ο ακριβής λόγος γιατί δεν υποδείξατε τη γεύση και τον βαθμό θρυμματισμού.

Κοιτάξτε ... αν αλλάξατε τη μαγιά, θα μπορούσε να έχει φουσκώσει πολύ στη διαδικασία για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ζύμωσης και να σχίσει τη γλουτένη σας. Τότε το ψωμί πρέπει να ήταν κουρασμένο. Μικροσκοπικός.

Εάν δεν αναφερθεί, αλλά αυτό είναι απίθανο, τότε η χαμηλή άνοδος δεν επηρέασε τη γεύση, λίγο χαλαρώνοντας.

Μπορεί να υπάρχει μια ηλίθια έλλειψη γλουτένης. Υπάρχει λίγο από αυτό. Φώναξε όσο μπορούσε. Τότε η γεύση πρέπει να είναι καλή. Και μοιάζει με συνηθισμένο ψωμί.

Δεν μπορούσα να προσθέσω νερό ανόητα. Το καλαμποκάλευρο το έφαγε κατά τη διάρκεια μιας μακράς ζύμωσης και το ψωμί αποδείχθηκε πιο πυκνό από το συνηθισμένο.
Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει περισσότερο

Για να αποκτήσετε ένα τόσο αφράτο ψωμί, πρέπει να πάρετε ένα ισχυρότερο αλεύρι σίτου, μην πετάξετε σε ποσότητα με μαγιά και ζυμώστε το κουλούρι πιο μαλακά.
Καλύτερα ακόμα ... ζυμώστε τα ζυμαρικά. Και ξεκινήστε τον κύκλο. Μετά από μισή ώρα, ανεβείτε και δείτε τη στιγμή της ζύμωσης πόσο έχει πρηστεί, μπορεί να προσθέσει λίγο νερό. Το αλεύρι καλαμποκιού είναι αυτό.

το αλεύρι καλαμποκιού είναι εντελώς απαλλαγμένο από γλουτένη, δηλαδή μοιάζει με τη σίκαλη όσον αφορά τη σοβαρότητα. Αλλά αυτό είναι πιο απορροφητικό από την υγρασία.

Λένα, όταν προσθέτετε καλαμπόκι, πόσο περισσότερο νερό θα πάρετε; Και μπορεί η πρωτεΐνη να "τραβήξει" γλουτένη; Τα emoticon δεν εισάγονται ..

Ευχαριστώ πολύ για την εξήγηση!
Χρησιμοποιώ μόνο ισχυρό αλεύρι σίτου, ειδικό για ψωμί. Πριν από αυτό, κανένας κατασκευαστής ψωμιού δεν είχε τόσο μεγάλο σακάκι, νομίζω ότι αυτό είναι το σημείο. Το θρυμματισμό είναι μέτριο, η γεύση είναι αρκετά φυσιολογική.
Δεν δόθηκαν μοντέλα Prog-dumplings για την Ευρώπη. Δυστυχώς.Μπορώ να προσπαθήσω να ψήσω ακριβώς αυτό το ψωμί στο βασικό πρόγραμμα.
Σε γενικές γραμμές, ο Panas είναι σίγουρα μια πανέμορφη σόμπα, αλλά με τις δικές της εισόδους, οι οποίες δεν είναι διαθέσιμες σε περισσότερους προϋπολογισμούς αδελφούς.

Δεν φτιάχνω ψωμί μαζί της, μόνο εκλέρ.

Επομένως, πόσο περισσότερο .. εσείς ο ίδιος πρέπει να καθορίσετε στην πράξη. Λοιπόν, ήδη πρότεινα, ζυμώθηκε, ορίστηκε το κύριο πρόγραμμα και αφήστε το κουλούρι να φουσκώνει ως έχει. Εάν έγινε πολύ πυκνό πριν το ζύμωμα - από ένα μπουκάλι ψεκασμού, ή ρίξτε λίγο νερό με στυλό και γράψτε το σε ένα κομμάτι χαρτί.
Και βάζουμε τη μαγιά και μετά βλέπουμε με τη μύτη μας, ώστε να μην ζυμώνεται. Όμως .. είναι απαραίτητο να μελετήσετε και να γράψετε σωστά μία φορά, και το δεύτερο ψωμί μπορεί ήδη να φτιαχτεί αμέσως.
Η πρωτεΐνη ενισχύει έντονα τη γλουτένη. Λοιπόν, όσο η δύναμή του είναι αρκετή για ένα συγκεκριμένο αλεύρι, μόνο στην πράξη μπορείτε να μάθετε στο εργαστήριο, θα έκαναν μια ακριβή ανάλυση και θα έλεγαν. Και εδώ ... φτιάχνεις το πρώτο δοκιμαστικό ψωμί υπό επίβλεψη και μόνο τότε θα γίνει σαφές.

Προστέθηκε Κυριακή 05 Μαρ 2017 07:33 ΜΜ

ισχυρή, ειδική για ψωμί.

εάν το αλεύρι ήταν δυνατό, η μαγιά είναι πιθανότερο να σπάσει τη γλουτένη. Πιθανότατα τα άλλαξαν.
Δοκιμάστε το νερό και μειώστε τη μαγιά. Και κολλήστε τη μύτη σας στο HP κατά τη διαδικασία.

Μπορείτε να ζυμώσετε με πίτσα. Η ουσία είναι να αναμειγνύεται αρχικά νερό με αλεύρι χωρίς ζύμωμα. Τουλάχιστον με ένα πιρούνι)))
Το βασικό πρόγραμμα έχει μικρότερο κύκλο ζύμωσης. Αυτό σημαίνει ότι λιγότερο νόστιμες ουσίες θα συσσωρεύονται και θα είναι διαφορετικές, επειδή η ζύμωση σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
Δηλαδή, το ψωμί θα είναι διαφορετικό !!!!.
Αλλά στο κύριο μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη μαγιά. Και το κύριο είναι πιο κοντά στα καθεστώτα σε άλλους HP, έχετε δίκιο.
Και από τη θερμοκρασία και το χρόνο.

Αυτό πρέπει ακόμα να ελεγχθεί, σε ποια λειτουργία σας αρέσει περισσότερο)))
Απλά πρέπει να ολοκληρώσετε το γαλλικό καθεστώς.
Μία φορά με μύτη σε HP και λαβή)))

Προστέθηκε Κυριακή 05 Μαρτίου 2017 07:39 μ.μ.

Ξέρετε, υπάρχει ακόμα μια επιλογή ότι η μαγιά είναι παλιά και δεν έχει λειτουργήσει με πλήρη ισχύ για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Δεν υπάρχουν υψηλές θερμοκρασίες στη γαλλική λειτουργία. Εάν στην κύρια πηγή υπάρχει ισχυρή θέρμανση και οποιαδήποτε ζύμη θα ζωντανέψει, τότε στα γαλλικά υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τη μαγιά, καθώς και την ποσότητα τους.

Η μαγιά χρειάζεται μακροχρόνια δράση.
Η μαγιά δεν χρειάζεται να σκοτωθεί από τη ζωή ή το κρύο νερό))))

Αλλά δεν είναι η πρώτη σας φορά στην πρώτη τάξη. Επομένως, αυτή η επιλογή μου φαίνεται απίθανο.

Προστέθηκε Κυριακή 05 Μαρ 2017 08:10 μ.μ.

Όταν έκανα eclairs με αλεύρι καλαμποκιού, πήρα 2,5 φορές περισσότερο νερό για την παρασκευή από το συνηθισμένο και δεν θα έλεγα ότι ήταν υγρό)))
Αλλά τότε ζεστό ετοιμάζω)))
Έψαχνα συγκεκριμένα μια τέτοια συνταγή, έτσι ώστε το πρόσθετο να μην περιέχει γλουτένη.
Από εδώ ξέρω σίγουρα ότι το ρύζι, το καλαμπόκι, το φαγόπυρο ... είναι όλα βαριά και χωρίς γλουτένη για ψωμί. Και πιο απορροφητικό νερό.

και βαμμένο με συγκόλληση,

Νίκα, θέλω επίσης να βάψω το ψωμί, όπως το δικό σου. Dap τσάι φύλλα και πότε;

Οι ειδοποιήσεις ξανά από αυτό το θέμα δεν έρχονται, τα emoticon δεν είναι ενεργά, δεν μπορώ να εισαγάγω ένα GIF - το κουμπί είναι επίσης ανενεργό. ... ... ...!

...! Και το spoiler δεν λειτουργεί!

Νίκα, θέλω επίσης να βάψω το ψωμί, όπως το δικό σου. Dap τσάι φύλλα και πότε;
Οι ειδοποιήσεις ξανά από αυτό το θέμα δεν έρχονται, τα emoticon δεν είναι ενεργά, δεν μπορώ να εισαγάγω ένα GIF - το κουμπί είναι επίσης ανενεργό. ... ... ...!
...! Και το spoiler δεν λειτουργεί!

Ναι και πάλι αποτυχίες ...
Vit, πήρα μια κανονική τσάντα, για 100 γραμμάρια. νερό, για περισσότερο από 2 λεπτά αυτό το χτύπημα δεν μπορεί να παρασκευαστεί, στη συνέχεια ψύχεται λίγο και αραιώνεται με νερό και γάλα στον απαιτούμενο όγκο, ώστε να μην είναι ζεστό από 25-36 βαθμούς και μόνο στο τέλος ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι. Συγγνώμη που παρακολουθείτε kino

🔗

Δεν δόθηκαν μοντέλα Prog-dumplings για την Ευρώπη. Δυστυχώς.

Η Mirabel, Vika, ζυμώνει γρήγορα τη ζύμη, στο HP 2500 για την Ευρώπη, μπορείτε στο δεύτερο πρόγραμμα, χωρίς προκαταρκτική ισοπέδωση και η ζύμωση ξεκινά αμέσως. Το ζύμωμα σε αυτήν τη λειτουργία θερμαίνεται αμέσως, οπότε ενεργοποιώ το πρόγραμμα και δεν κλείνω το καπάκι έτσι ώστε η άζυμη ζύμη να μην υπερθερμαίνεται και ζυμώνω τη ζύμη ζύμης με το καπάκι κλειστό.

PS: Στη λειτουργία "Rizza", η παρτίδα θερμαίνεται επίσης

Vika, ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη, στο HP 2500 για την Ευρώπη, μπορείτε στο δεύτερο πρόγραμμα, χωρίς προκαταρκτική ισοπέδωση και το ζύμωμα ξεκινά αμέσως. Το ζύμωμα σε αυτήν τη λειτουργία θερμαίνεται αμέσως, οπότε ενεργοποιώ το πρόγραμμα και δεν κλείνω το καπάκι έτσι ώστε η άζυμη ζύμη να μην υπερθερμαίνεται και ζυμώνω τη ζύμη ζύμης με το καπάκι κλειστό.

Νατάσα, είσαι μάταια. Εάν αφήσετε στη συνέχεια το πρήξιμο, τότε οι καλύτερες θερμοκρασίες ζύμης δεν είναι υψηλότερες από 24, εάν μόνο επειδή η κύρια έμφαση δεν είναι στη δράση της μαγιάς, η οποία λατρεύει θερμοκρασίες κάτω από 30 μοίρες, αντίθετα, πρέπει να επιβραδυνθούν, αλλά σε μια απλή προκαταρκτική διόγκωση, αυτό είναι μόνο ένα υπόλοιπο πριν από το κύριο ζύμωμα ... Στην ιδανική περίπτωση, είναι γενικά καλό να το πραγματοποιείτε στο ψυγείο, επειδή οι διαδικασίες αποδόμησης της ζύμης λειτουργούν στη ζέστη και πρέπει απλώς να το ξεκουράσουμε και να φουσκώσουμε.
Επομένως, για την πρώτη παρτίδα, αποφύγετε τη θέρμανση με κάθε δυνατό τρόπο. Αφήστε τη μαγιά και τα βακτήρια να τρέχουν στον κύριο κύκλο θερμότητας στην κύρια παρτίδα.

Αντίθετα, η προσέγγισή σας: η ζύμωση στη ζέστη είναι πολύ σωστή και ακόμη καλύτερη, αλλά μόνο εάν αργότερα επιβραδύνετε αμέσως τις διαδικασίες τοποθετώντας τον κάδο στο ψυγείο.
Και αν συνεχίσει να στέκεται στο φούρνο, η θέρμανση είναι κακή. Καθόλου

NaTalia, Λένα, σας ευχαριστώ πολύ για την υπομονή και την επιθυμία σας να διευκρινίσετε, να βοηθήσετε

Προστέθηκε Κυριακή 05 Μαρ 2017 10:20 μ.μ.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αναπαραγωγής για τη ζύμη αρτοποιίας είναι περίπου 25 ° και η βέλτιστη θερμοκρασία για την αλκοολική ζύμωση είναι περίπου 35 °. Σύμφωνα με τα δεδομένα των πειραμάτων που πραγματοποιήθηκαν στο εργαστήριο του τμήματος τεχνολογίας ψησίματος MTIPP Gerasimova "Επί της επίδρασης διαφορετικών θερμοκρασιών στο σχηματισμό αερίων στη ζύμη, στη ζύμη και στη ζύμη χωρίς ζύμη", πίνακες

Το INFA μπορεί να σας φανεί χρήσιμο.

Και όμως ... η άζυμη ζύμη έχει τις περισσότερες πλαστικές ιδιότητες σε θερμοκρασίες όχι υψηλότερες από 12 βαθμούς.

Πάνω, η γλουτένη αρχίζει να αλλάζει αισθητά τις ιδιότητές της. Και αυτή η κυρία, όπως η μαγιά, λατρεύει θερμοκρασίες κάτω από 30 βαθμούς, αρχίζει να σχηματίζεται σαν χιονοστιβάδα.
Επομένως, εάν δεν θέλετε την ανάπτυξή του, τότε το αλεύρι είναι κρύο, το νερό είναι παγωμένο και δεν υπάρχει ούτε η παραμικρή θέρμανση. Ιδιαίτερα άνιση. Για παράδειγμα τοίχοι και κάτω
Και αν θέλετε έντονη ελαστικότητα, το ζύμωμα είναι τέτοιο ώστε η ζύμη να είναι κάτω από 30 βαθμούς θερμότητας. Και φεύγουμε σε αυτή τη θερμοκρασία. Πολύ στη χαρά της γλουτένης.
Αλλά όχι για πολύ, γιατί αυτή η θερμοκρασία λατρεύεται επίσης για τις διαδικασίες αποδόμησης της ζύμης.

Επομένως, επιλέγεται συχνά μια άλλη επιλογή για το πρήξιμο της γλουτένης. Η παρτίδα είναι ζεστή, αλλά μετά από πολύ καιρό στο ψυγείο. Έτσι, η γλουτένη σχηματίζεται αργά απουσία διαδικασιών που καταστρέφουν τη ζύμη, ή μάλλον επιβραδύνεται απότομα. Χάνουν ταχύτητα, αλλά σίγουρα.

Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία της ζύμης ή της ζύμης, τόσο ευνοϊκότερες είναι οι συνθήκες θερμοκρασίας για τη ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων γαλακτικού οξέος της ζύμης. Επομένως, η αύξηση της θερμοκρασίας της ζύμης συνήθως προκαλεί αυξημένη συσσώρευση οξύτητας σε αυτήν.
Ο Πίνακας 1 δείχνει τις τιμές οξύτητας της ζύμης και της ζύμης που παρασκευάζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες (πειράματα του Gerasimova).
Επίδραση της θερμοκρασίας της ζύμης στις φυσικές της ιδιότητες. Ως αποτέλεσμα της αύξησης της θερμοκρασίας, η ελαστικότητα της γλουτένης μειώνεται και η επεκτασιμότητα και η ικανότητα διασποράς της αυξάνεται. Η ποιότητα της χαμηλής γλουτένης επιδεινώνεται ιδιαίτερα απότομα με την αύξηση της θερμοκρασίας.
... Η αύξηση της θερμοκρασίας της ζύμης συνεπάγεται επιδείνωση των φυσικών της ιδιοτήτων .... Δεν θέλω να σαρώσω ολόκληρη την έκθεση και τους πίνακες, να την βρω στο Διαδίκτυο ... Θα την βρω μόνη μου θα γράψω

Προστέθηκε Κυριακή 05 Μαρ 2017 10:30 μ.μ.

για να μην επιπλήξει ... ψάξτε για τα πάντα σχετικά με την τεχνολογία των προϊόντων ψωμιού ... ή τη θερμοκρασία της ζύμης ...

παρακολουθήστε την ταινία "Έλξη"

Τι πρόγραμμα;

Τι πρόγραμμα;

ο σύζυγος τον έκανε να κοιτάξει τον προβολέα ... καλά όχι τρισδιάστατο
Η ταινία είναι αφελής σε μέρη, σαν για εφήβους ... αλλά η ιδέα της ταινίας, το έργο των ηθοποιών είναι στα καλύτερά τους !!! Φώναξα στο τέλος, παρόλο που ήρθα εδώ
Είμαστε κακοί άνθρωποι, σε αυτήν την ταινία ...

Νίκα, όλα είναι περίπλοκα εκεί.
Διαφορετικά, όλες οι δοκιμές θα γίνονται σε θερμοκρασίες κάτω των 30 βαθμών.Και είναι δύσκολο με την έννοια ότι τίποτα δεν συμβαίνει εκτός από άλλες παράλληλες διεργασίες που μπορούν να αναιρέσουν όλο αυτό το σχηματισμό οξέος.
Ως εκ τούτου, εισήγαγαν ζύμες, φέτες και ούτω καθεξής. Όπου σε συμπυκνωμένη μορφή λαμβάνεται ένα ή άλλο βακτηριακό περιβάλλον και γεύση εις βάρος της συνέπειας. Οι ζύμες, οι φούρνοι δεν είναι ζύμη. Και το γεγονός ότι είναι και η ποικιλία είναι ότι διεξάγονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες, προσαρμόζοντας τις προτιμήσεις των βακτηρίων.

Η προκαταρκτική μας θέση έχει εντελώς διαφορετικούς στόχους.
Όταν ζυμώνετε, για να σταματήσει η ζύμη ζύμης, δεν είναι απαραίτητο να λειτουργούν οι διαδικασίες ζύμης και αποικοδόμησης και να μην υπάρχουν βακτήρια. Επομένως, η γήρανση είναι ιδανική μόνο στο ψυγείο. Λίγο χειρότερα, βραχύβια σε χαμηλή θερμοκρασία δωματίου. Όσο χαμηλότερο τόσο το καλύτερο. Να επιβραδύνει τα πάντα εκτός από το πρήξιμο. Αυτό που δεν πηγαίνει με την υψηλότερη ταχύτητα, όπως στα 30, για παράδειγμα, αλλά είναι αρκετό.

Όλα πήγαν να αγοράσουν, για κάποιο λόγο η θερμοκρασία αυξήθηκε, υψηλότερη από αυτή της ζύμης και της ζύμης ,, χμμ ... Δεν αρρώστησα για ένα μήνα ... Νόμιζα ότι βγήκα
Ω, Λένα, δεν το περιπλέκω αυτό, αλλά το εργαστήριο του Τμήματος Τεχνολογίας Αρτοποιίας του MTIPP πειραματίζεται

Καλησπέρα, σήμερα αγόρασα αλεύρι σουσαμιού, υπόσχονται καλή γλουτένη, ποιος προσπάθησε να φτιάξει ένα νήμα με αυτό;

Προστέθηκε Δευτέρα, 06 Μαρ 2017 8:52 μ.μ.

Θα παράγετε πολύτιμο λιναρόσπορο ... όπως στις φυτείες της Ινδονησίας ... όπως ο καφές Luwak ...

Ο καφές-luvak είναι νόστιμος ... αλλά το μύρισα μόνο, το έφτιαξα για τη σύζυγό μου, δεν το έκανα, αλλά ο φίλος μας ικέτευσε για ολόκληρο το κουτί, έσυρε τον εαυτό του μακριά του σαν σφιγκτήρας boa ...

[NikaVs]

NikaVs, Πρόσθεσα. Δεν ήταν αισθητή στο ψωμί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο, αν δεν κάνω λάθος. Βάζω 1 κουταλιά της σούπας σε 400 γραμμάρια αλεύρι. Ψημένο γάλα.

[NikaVs]

NikaVs, Πρόσθεσα. Δεν ήταν αισθητή στο ψωμί. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο, αν δεν κάνω λάθος. Βάζω 1 κουταλιά της σούπας σε 400 γραμμάρια αλεύρι. Ψημένο γάλα.

Svetlana, απλά Nika, είμαι σε ποια λειτουργία είναι ο καλύτερος φούρνος για λουκάνικο και τυρί;

Nick, είναι πιο εύκολο να πατήσετε ψευδώνυμο από το τηλέφωνο.
Νομίζω ότι με λουκάνικο κυρίως σταφίδες.
Μόνο ψημένο ψωμί με ελιές για διαιτητικά με γέμιση. με σταφίδες.

Ετοίμασα τον σύζυγό μου, δεν το έκανα,

Γιατί έτσι?

Nick, είναι πιο εύκολο να πατήσετε ψευδώνυμο από το τηλέφωνο.
Νομίζω ότι με λουκάνικο κυρίως σταφίδες.
Μόνο ψημένο ψωμί με ελιές για διαιτητικά με γέμιση. με σταφίδες.

Σβετλάνα, σου άρεσαν οι ελιές;

Νίκα, όχι. Απογοητεύτηκα. IMHO.

Γιατί έτσι?

Λοιπόν, με κάποιον τρόπο δεν το ρισκάραζα .., δεν μου άρεσε πολύ ο καφές τότε, το έψαξα για τους καλεσμένους, έπειτα σε έναν Τούρκο, στη συνέχεια σε ένα "σταγόνα", τώρα ... Πατώντας το κουμπί, θα αλέσει και θα παρασκευάσει, η επιχείρησή σας είναι απλά να πάρω μια κούπα ... και εισπνεύστε το άρωμα ...

Χθες έψησα ψωμί με ζαχαροπλαστική. Μην εισάγετε το σύνδεσμο από το τηλέφωνό σας. Θα γράψω τον τίτλο λίγο αργότερα.

Νίκα, όχι. Απογοητεύτηκα. IMHO.

το πουλήσαμε, νωρίτερα στο εμπορικό κέντρο, τώρα δεν το κάνουν ..., μόνο με χόρτα, προφανώς υπάρχουν περισσότερα

Προστέθηκε Δευτέρα, 06 Μαρ 2017 9:26 μ.μ.

Χθες έψησα ψωμί με ζαχαροπλαστική. Μην εισάγετε το σύνδεσμο από το τηλέφωνό σας. Θα γράψω τον τίτλο λίγο αργότερα.

Είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα;

είναι τώρα ... Πιέσα το κουμπί, θα αλέσει και θα ετοιμάσει

Δεν είναι πια καφές ... ο παλιομοδίτικος τρόπος πρέπει να παρασκευάζεται ... αν και εγώ ο ίδιος δεν ετοιμάζω, ετοιμάζω

Νίκα, πάρα πολύ. Έχω ήδη δημοσιεύσει έναν σύνδεσμο σε αυτό το νήμα, αλλά δεν τον έχετε δει. Ήθελα επίσης να ακούσω τη γνώμη της Λένα σχετικά με αυτήν τη μέθοδο.

Αυτός δεν είναι πια καφές ... ο παλιομοδίτικος τρόπος πρέπει να παρασκευάζεται ... αν και εγώ ο ίδιος δεν ετοιμάζω, παρασκευάζω

Όχι, εξαρτάται από το ποια καφετιέρα ... και όπως σε ένα αστείο))) Οι Εβραίοι δεν μετανιώνουν τις εγχύσεις ...))) Και σε ένα νερό Τούρκος (υπό πίεση) Μου αρέσει ο καφές περισσότερο από το cezve

Προστέθηκε Δευτέρα, 06 Μαρ 2017 10:55 μ.μ.

Νίκα, πάρα πολύ. Έχω ήδη δημοσιεύσει έναν σύνδεσμο σε αυτό το νήμα, αλλά δεν τον έχετε δει. Ήθελα επίσης να ακούσω τη γνώμη της Λένα σχετικά με αυτήν τη μέθοδο.

Η Σβετλάνα, όλα τα φωτοαντιγραφικά, έβλεπα πραγματικά τη δική σου, μετά έριξα έναν σύνδεσμο ή μια συνταγή

.....
PS: Στη λειτουργία "Rizza", η παρτίδα θερμαίνεται επίσης

Νατάσικ,

Λοιπόν, καταλαβαίνετε πόσο τέλειο θα πρέπει να είναι. Αλλά πώς αποδεικνύεται. Εάν δεν υπάρχουν ζυμαρικά, τότε σε μια ευρωπαϊκή πίτσα είναι ένα μικρότερο κακό από το κύριο γρήγορο. Το κύριο γρήγορο είναι το πιο ζεστό και πιο έντονο.
Αν και ζυμώνετε πολύ κρύα ζύμη και η θέρμανση δεν είναι ιδιαίτερα τρομακτική

Δεν υπάρχει πρόγραμμα στη γραφομηχανή που έχει σχεδιαστεί για χορούς με ντέφι με προκαταρκτική στάση.
Εάν γίνει σωστά, τότε σε γενικές γραμμές θα πρέπει να ζυμώνετε απαλά τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου και έναν κάδο στο ψυγείο με ένα κουτάλι πιρούνι. Εκτελέστε το πρόγραμμα και τοποθετήστε τον κάδο ακριβώς κάτω από την παρτίδα.
Όμως .. Θέλω να είμαι πιο άνετος και με λιγότερες κινήσεις. Επομένως, είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ζυμαρικά στα ρωσικά, είναι εντελώς μη θερμαινόμενα, και στους Ευρωπαίους - πίτσα, αλλά, φυσικά, αυτό απέχει πολύ από το ιδανικό.
Παρεμπιπτόντως, έχω μόνο πίτσα

Ο Hitachi δεν θα έπρεπε καν να οδηγηθεί. Υπάρχει ένα τέτοιο πρόγραμμα από μόνο του. Δύο παρτίδες με ανάπαυση μεταξύ τους υπό βέλτιστες συνθήκες.
Επομένως, είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την ποσότητα νερού εκεί, και είναι επίσης ευκολότερο να περιοριστεί το πρόβλημα με το αλεύρι.
Και εδώ πρέπει να διαλέξετε πολύ μακριά από τις ιδανικές επιλογές.

Στην πραγματικότητα, όλα αυτά είναι κοράλλια, εάν το κάνετε απευθείας σωστά θεωρητικά. Προσπαθώντας για το ιδανικό, θα μπορούσε κανείς να πει.
Στην πράξη, ο καθένας έχει ελαφρώς διαφορετικούς τρόπους, διαφορετικό αλεύρι και αν στην πράξη αποδειχθεί καλά, τότε όλες αυτές οι θεωρίες δεν έχουν σημασία.

Εάν γίνει σωστά, τότε σε γενικές γραμμές θα πρέπει να ζυμώνετε απαλά τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου και έναν κάδο στο ψυγείο με ένα κουτάλι πιρούνι. Εκτελέστε το πρόγραμμα και τοποθετήστε τον κάδο ακριβώς κάτω από την παρτίδα.

Και πρέπει να δοκιμάσω. Σήμερα η μαγιά είναι και πάλι υπερβολική

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Μαρ 2017 04:07 ΠΜ

Εάν στην πράξη αποδειχθεί καλά, τότε σύρετε όλες αυτές τις θεωρίες.

Και ναι

[παρακάτω]

λίγο περισσότερο για τη θεωρία των δύο μιγμάτων

Επαναλαμβάνω, όλοι αυτοί οι χοροί χρειάζονται μόνο αν το αλεύρι είναι τρυφερό ή απαιτεί επιπλέον χρόνο για να πρηστεί.
Στην περίπτωση γρήγορου και ισχυρού αλευριού, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Το Panasik έχει σχεδιαστεί για ισχυρό αλεύρι. Όταν βάζουμε οποιοδήποτε αλεύρι σε αυτό, ανάλογα με τις ιδιότητές του παρακάτω το μηχάνημα που σχεδιάζουν οι μηχανικοί, μόνο τότε προκύπτει το πρόβλημα της διπλής ανάμιξης. Και σύμφωνα με τη θεωρία

1. Η πρώτη παρτίδα δεν πρέπει να είναι εντατική. Επειδή δεν υπάρχει ακόμη γλουτένη, ή δεν υπάρχει πολύ από αυτό και είναι πολύ τρυφερό. Δεν μπορείς να σπάσεις.

2. Η πρώτη παρτίδα πρέπει να είναι σε τέτοια θερμοκρασία ώστε το κρύο να μην σκοτώνει τη μαγιά. Δηλαδή, η προκύπτουσα ζύμη πρέπει να είναι τουλάχιστον θερμοκρασία δωματίου. Η μαγιά πρέπει να ξυπνήσει και να δουλέψει, αλλά ... τότε το χρειάζεστε γρήγορα φρένο:
και

3. Επομένως η ξεκούραση γίνεται σε δροσερό μέρος Όσο πιο κρύο τόσο το καλύτερο. Προκειμένου να επιβραδύνουν την αφυπνισμένη μαγιά, αλλιώς, αρχικά, θα αρχίσουν να σπαταλούν ενέργεια μάταια, και δεύτερον, θα ξεκινήσουν διαφορετικές διαδικασίες κόκκων εκ των προτέρων.
Το κύριο εντατικό ζύμωμα είναι μπροστά μας, μόνο μετά από ξεκούραση. Και δεν χρειάζεται να ζυμώνουμε εντατικά τη ζυμωμένη ζύμη γεμάτη αέρια.
Και επίσης επιβραδύνει την υποβάθμιση της ζύμης, που αγαπά τη ζεστασιά.

4. Και στη δεύτερη παρτίδα, όλες οι λειτουργίες της ζύμωσης της γλουτένης διογκώθηκαν μετά την ανάπαυση με ταχεία θέρμανση της ζύμης πέφτουν, ώστε η ζύμη να λειτουργεί εντατικά το συντομότερο δυνατό.
Αλλά όταν γράφω για ταχεία θέρμανση. Δηλαδή, εννοώ τη σχετική θέρμανση ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού.

Το αδύναμο αλεύρι, όπως ολικής αλέσεως, δεν θερμαίνεται πολύ ή ζυμώνεται στη δεύτερη παρτίδα. Το αδύναμο αλεύρι δεν αντέχει καθόλου την εντατική ζύμωση και τις υψηλές θερμοκρασίες.
Επομένως, ο τρόπος για τέτοιο αλεύρι πρέπει να επιλέγεται κατάλληλα απαλό και ευαίσθητο.

και αν το αλεύρι είναι συνηθισμένο, απλά μακρύς πρήξιμο, στη συνέχεια μπορεί να θερμανθεί και να ζυμωθεί τόσο στην ουρά όσο και στη χαίτη στην κύρια λειτουργία.

Αλλά .. Παρεμπιπτόντως,

Γνώρισα με διακεκριμένους σεφ ένας άλλος τρόποςόταν είναι καθόλου δεν προστέθηκε μαγιά στην πρώτη παρτίδα πριν από την ανάπαυση.
Ζύμωσαν πρώτα τη ζύμη χωρίς μαγιά, του έδωσε ανάπαυση, και μόνο τότε προστέθηκε μαγιά στην κύρια παρτίδα.

Αυτή η επιλογή είναι λιγότερο κρίσιμη για τις θερμοκρασίες. Κάποιος δεν πρέπει να φοβάται τη μαγιά ότι θα λειτουργήσει νωρίτερα.
Η ζύμη μπορεί να αφεθεί στο δωμάτιο εάν δεν είναι ζεστή.
Επειδή ο κίνδυνος υποβάθμισης της ζύμης σε υψηλές θερμοκρασίες δεν έχει ακυρωθεί.

Η μόνη απαίτηση παραμένει: μην κολλάτε τη ζύμη σε πολύ παγωμένη ζύμη. Επειδή όμως τα υπόλοιπα γίνονται σε μια γραφομηχανή, αυτό γίνεται εύκολα.

Όπως λένε, διαλέξτε τις ίδιες τις επιλογές για τον καλύτερο τρόπο προσαρμογής στη θεωρία στις συνθήκες σας.

Προστέθηκε την Τρίτη 07 Μαρ 2017 05:04

για τη μαγιά

χειρισμοί με γρήγορη ψύξη και κρύο ζύμωμα πρέπει να ανέχονται καλά τη ζύμη.
Αυτά λειτουργούν σε πολύ μεγάλο εύρος θερμοκρασιών.

Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι θεωρητικά, εάν ζυμώνετε τη ζύμη ζεστή, η μαγιά αρχίζει να αναβιώνει και να εργάζεται σκληρότερα. Και ακόμη και αν κρυώσει η ζύμη αργότερα, αυτή η μαγιά θα λειτουργήσει ακόμα πιο σκληρά από, για παράδειγμα
εισήχθη αρχικά στην παγωμένη ζύμη και στη συνέχεια ήδη θερμάνθηκε

Αυτά είναι τα ζώα σύμφωνα με τη θεωρία. Οι αρχικές συνθήκες είναι σχετικά πιο σημαντικές από τις επόμενες.

Η ξηρή μαγιά, σύμφωνα με τη θεωρία, είναι πιο κρίσιμη για το κρύο. Επομένως, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη. Μην ρίχνετε κρύο νερό, μην προσθέτετε σε κρύα ζύμη. Θεωρητικά, θα σκοτώσεις αμέσως.

Ακολουθεί αυτό το έργο. Όσο πιο αδύναμο είναι το αλεύρι σας, τόσο καλύτερο είναι να ζυμώνετε σε δροσερή κατάσταση, πράγμα που σημαίνει ότι σίγουρα δεν θα πάει στραβά με τη ζύμη. Αλλά .. και πάλι, αυτή είναι μια σταθερή θεωρία.

Ίσως έχετε μια τόσο ξηρή μαγιά που μπορεί να χειριστεί τα πάντα.