Σπιτικό κουλούρι σε μια κατσαρόλα στο φούρνο

Σπιτικό κουλούρι σε μια κατσαρόλα στο φούρνο

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ενεργοποίηση ζύμης (ομιλητής)
Νερό	50 γρ.
Ζάχαρη	πρέζα
Ξηρή μαγιά στιγμής (Saf-moment)	2,5 γραμ.
Αλεύρι σίτου (έχω «γενικό σκοπό»)	10 γρ.
Ζύμη:
Πολυλογάς
Αλεύρι σίτου (έχω «γενικό σκοπό»)	390 γραμ.
Σκόνη ασκορβικού οξέος	πρέζα
Αλας	6δ.
Νερό	237 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ενεργοποιήστε τη μαγιά. Ζεσταίνουμε το νερό στους 45C. Προσθέστε το αλεύρι αναμεμιγμένο με ζάχαρη και μαγιά. Αφήστε για 20 λεπτά.
• Ανακατέψτε το αλεύρι με αλάτι, ασκορβικό οξύ.
• Για τη ζύμη, ζεστάνετε το νερό στους 45C, προσθέστε 150g. μείγμα αλευριού, κτυπήστε για 4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, στο τέλος ρίξτε το πουρέ ζύμης, ανακατέψτε, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι (240 g) και ζυμώστε τη χονδροειδής ζύμη για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα. Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε να φουσκώσει για 20 λεπτά έτσι ώστε να σχηματιστεί γλουτένη στη ζύμη.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε καλά μέχρι να αναπτυχθεί καλά γλουτένη για 12 λεπτά με υψηλή ταχύτητα. Η ζύμη είναι μαλακή, ελαφρώς κολλώδης:
• 
• Αφήστε τη ζύμη για 10 λεπτά σε ένα μπολ, στη συνέχεια βάλτε την στο τραπέζι, σχηματίστε μια μπάλα, βάλτε την σε ένα δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι (φιλμ) και βάλτε για 6 ώρες στους 12C (έχω το πάνω ράφι στο ψυγείο) ή για 12 ώρες στους 4-6C (σε εγώ το κάτω ράφι του ψυγείου). Το άφησα για 6 ώρες.
• Μετά από λίγο, ζυμώστε τη ζύμη, σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε και αφήστε στο τραπέζι για 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια ζυμώστε ξανά, σχηματίστε μια μπάλα, τσιμπήστε τις άκρες και απλώστε με μια ραφή στο πάνω μέρος στο καλάθι.
• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 1,5-2 ώρες σε ζεστό μέρος.
• Πριν το ψήσιμο, γυρίστε το τεμάχιο εργασίας σε χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε το σε ένα κρύο χυτοσίδηρο, κάντε κοψίματα, πασπαλίστε με νερό. Κλείστε το ταψί με καπάκι και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά κάτω από το καπάκι και μετά βγάζουμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο, ανοίξτε την πόρτα και αφήστε το ψωμί για 10 λεπτά.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 
• Μια άλλη φωτογραφία (ήθελα να την κρύψω κάτω από το σπόιλερ, δεν λειτουργεί):
• 
• 
• 

Σημείωση

Ζυγίστηκε διπλάσιο από το ρυθμό για 2 φραντζόλες.

Με βάση μια συνταγή από τον LJ Luda: 🔗με λόγια ευγνωμοσύνης

[Κισούσα]

Κισούσα, τι ωραία ... !!! Και το ψίχα και το φλοιό

[Παντρεύω]

ΠαντρεύωΣε γενικές γραμμές, το ψωμί είναι συνηθισμένο, μπορεί κανείς να πει καθημερινά.

Ω, τι δαντέλα!

[Ηλιοκαμένος]

Ναί, Ηλιοκαμένος, Ευχαριστώ. Ξέχασα επίσης να πω ότι λόγω της μακράς ζύμωσης στο κρύο, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ αρωματικό.

Oksanchik ομορφιά !! Υφαντική δαντέλα από ζύμη.

[Οκσάν]

Οκσάνπόσο δροσερό και νόστιμο φαίνεται όλα

Μου αρέσει επίσης ότι η απόδειξη είναι μεγάλη στο ψυγείο !!! πόσο λιγότερη ταλαιπωρία. και το αποτέλεσμα είναι τόσο υπέροχο !!!!
ΜΗΝ ΚΑΙ CH Κ Α !!!
Σίγουρα θα μάθω από εσάς

και το γράμμα "(C)" προστέθηκε στη λεζάντα της φωτογραφίας. τι σημαίνει?

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ!
Τζένια, όλοι μαθαίνουμε ο ένας από τον άλλο εδώ.

και το γράμμα "(C)" προστέθηκε στη λεζάντα της φωτογραφίας. τι σημαίνει?

Όπως προστατεύει τα πνευματικά δικαιώματα της φωτογραφίας. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς την άδειά μου. Πιο σωστά, μοιάζει με αυτό:

(εδώ μπορείτε να διαβάσετε: 🔗)

Γκι, απίστευτη ομορφιά! Μου θυμίζει ένα κασκόλ με αράχνη που ταιριάζει εύκολα σε ένα γαμήλιο δαχτυλίδι - φαίνεται το ίδιο λεπτό χωρίς βάρος!

Oksana, πολύ όμορφο ψωμί!
Θα πρέπει να δοκιμάσω, χωρίς ένα δοχείο, σε μια πέτρα.

[Κισούσα]

ΚισούσαΈχω σελιδοδείξει τη συνταγή, θα τη δοκιμάσω σίγουρα!

[Scarlett, PapAnin, Cat Lady,]

Scarlett, PapAnin, Cat Lady, Ευχαριστώ! Ο πολτός είναι, ναι, ευαίσθητος, αλλά λόγω της έλλειψης λαδιού στη σύνθεση, δεν είναι κατεστραμμένος.

Θα πρέπει να το δοκιμάσω, χωρίς κατσαρόλα, σε μια πέτρα.

Έψησα ένα σε μια πέτρα. Αποδείχθηκε λίγο χειρότερο από ό, τι σε μια κατσαρόλα. Και πρέπει να είναι με ατμό.

Έψησα ένα σε μια πέτρα. Αποδείχθηκε λίγο χειρότερο από ό, τι σε μια κατσαρόλα. Και πρέπει να είναι με ατμό.

Ω! Τι έγκαιρη εξήγηση! Διαφορετικά, βρισκόμαστε ήδη στη ζεστασιά της δοκιμασίας για μισή ώρα
Και τι θαύμα παρακολούθησα χθες. Στο έκτο λεπτό της ζύμωσης, πήγαν "σκέλη και νήματα" για να τελειώσουν! Θαυμάσια!
Η ζύμη ήταν και πάλι υδαρή, πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Διορθώθηκε ελαφρώς η κατάσταση. Αλεύρι Kievmlynovskaya ...

αλλά θα μπορούσε να λειτουργήσει σε ένα multicooker;
και με φρέσκια μαγιά;

[Xu!]

Xu! Αποδέχομαι! Με θερμότητα, θερμότητα! Κάθεται ήδη στα μπαρ, ξεκουράζεται ...



Καλπάζω, θα το κόψω αργότερα ...

Κορίτσια, Ksyusha, Lena, πώς το κάνετε!

[Λίντσικ]

Λίντσικ, ποντίκια λιποθυμήθηκαν !!!! Τι ήρωας !!!

Στο έκτο λεπτό της ζύμωσης, πώς πήγαν τα «σκέλη και τα νήματα»;

Δεν τραβήξατε φωτογραφία ???

Η ζύμη ήταν πάλι υγρή, προστέθηκε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Διορθώθηκε ελαφρώς η κατάσταση.

Όπως .. Και εγώ, αντίθετα, συμπλήρωσα λίγο νερό. Βλέπετε, τι αλεύρι έχουμε μαζί σας είναι διαφορετικό, ναι .. Κοιτάξτε, μπορείτε να συμπεράνετε τον συντελεστή νερού ανά 100 γραμμάρια χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή. αλεύρι. Παίρνω 71-75g. Και στο μέλλον, μετρήστε ήδη το νερό με τον δικό σας τρόπο.

[Τζένια]

αλλά θα μπορούσε να λειτουργήσει σε ένα multicooker;
και με φρέσκια μαγιά;

ΤζένιαΓια να πάρετε φρέσκια μαγιά, η ξηρή μαγιά πρέπει να πολλαπλασιαστεί επί 3. Δοκιμάστε το σε CF, θα πρέπει να λειτουργεί.

Κορίτσια, Ksyusha, Lena, πώς το κάνετε!

Ιρίνα, και θα πετύχετε !!!

[Xu!]

Δεν τραβήξατε φωτογραφία ???

Αυτήν. Ταραγμένος
Η ζύμη ήταν ακόμα βρεγμένη, λερωμένη στο κάτω μέρος του μπολ και μετά - OPA! και ας πάμε στα νήματα - σχοινιά

Η περικοπή εδώ είναι


Xu! Βρεγμένος? Αλλά η κρούστα είναι τραγανή.
Ψημένο στην εστία. Με ατμό. Ελαφρώς κολλημένος στο καλάθι Δεν άκουσα τον δάσκαλο, δεν έβαλα παπούτσι.

Κορίτσια, Λένα, πώς το κάνετε!

Επαναλαμβάνω προσωπικά μετά τον δάσκαλο. Και η Ksyusha, με την υπομονή και την καλοσύνη της, διορθώνει, διδάσκει, επαινεί

Αυτήν. Ταραγμένος

Semyon Semyonitch !!!!

Βρεγμένος?

Όχι, ποτέ υγρό !!! Μεγάλη περικοπή !!!

shl. Εδώ σκέφτηκα και τώρα έχετε επιβεβαιώσει τις υποθέσεις. Για τα "νήματα" χρειάζεστε ακόμα λίγο περισσότερο νερό από ό, τι έχουμε συνηθίσει. Είμαι έτσι κι αλλιώς. Θα το ελέγξω αύριο.

Κορίτσια, Ksyusha, Lena, πώς το κάνετε!

έχουν ένα ζυμωτήριο για δύο

απότομος

Μελκ, Λενκ

[Κισούσα]

Κισούσα, δεν έχουμε ασκορβικό οξύ σε σκόνη, όλο το ρεύμα είναι σε δισκία και με ζάχαρη ...

Ίσως να το θρυμματίσω ήδη, θα το κάνω λίγο, λίγο ...

Ή πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε την αντζούκα της;

[Κρόσικ]

Κρόσικ, Τομή. Απαιτείται για την αύξηση της δύναμης του αλευριού. Εάν το αλεύρι είναι δυνατό, τότε μπορείτε να το παραλείψετε.

[Omelchik]

Omelchik, Κουβαλάω ένα συν, λειτούργησε !!






δεν πρόσθεσε τίποτα, δεν πρόσθεσε τίποτα
όλα από τις ζυγαριές, αν δεν ψεύδονται

η ζύμη είναι πολύ κολλώδης στα χέρια και στην ωμοπλάτη Ο Ντόχα ρωτά: "Έχετε κάνει λάθη εδώ ;;, εξηγήστε στην τσαγιέρα, παρακαλώ
για 500 γραμμάρια αλεύρι, αν χρειαστεί, θα γράψω τις λεπτομέρειες
η φωτογραφία δείχνει ένα τμήμα του δροσισμένου

Το ακόμα μη ψυχρό ψωμί μύριζε ακατανόητο για μένα ... πιθανώς αλεύρι. Δεν υπάρχει μυρωδιά τώρα
το χρώμα δεν είναι λευκό, αλλά, ας πούμε, γαλακτώδες
Ο γιος ρώτησε γιατί το ψωμί ήταν άγευστο, αλλά είπε ότι του άρεσε και ο σύζυγος ponra

θα έπρεπε το ψωμί να είναι πραγματικά άζυμο ή το έβαλα;

Το κύριο συμπέρασμα: αυτό το ψωμί, προσωπικά θέλω να μυρίζω συνεχώς, να δοκιμάζω ----Μου άρεσε πάρα πολύ, ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

και χωρίς ασκορβικό οξύ;

[καπικός]

καπικός, λίγο υψηλότερο Ksyu μου απάντησε στην ίδια ερώτηση:

Απαιτείται για την αύξηση της δύναμης του αλευριού. Εάν το αλεύρι είναι δυνατό, τότε μπορείτε να το παραλείψετε.

[Τζένια]

Τζένια, ωραία περικοπή !!! Τι λάθη ρωτάτε ;;; Το ψήσιμο σε CF είναι συγκεκριμένο, οπότε το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό. Το χρώμα του τελικού ψωμιού εξαρτάται από τα συστατικά. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, περιέχει μόνο αλεύρι + νερό, επομένως, από το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Ναι, αυτό είναι το πιο κοινό καθημερινό ψωμί, για κάποιον είναι πραγματικά άγευστο. Για μένα, το αλάτι είναι αρκετό, αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο 1-2 γραμμάρια.
λιμόν ,

[Oksanochka]

Oksanochka, Ευχαριστώ
δηλαδή, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης και σωστά;
και πώς αλλιώς μπορείτε να το κάνετε έτσι ώστε η κάτω κρούστα να μην είναι τόσο σκληρή; το χαρτί ήταν σε δύο στρώσεις
Ή μήπως θέλω πολύ;

[υψηλά]

Τζένια, υψηλά δεν πρέπει να κολλήσει. Λοιπόν, δεν το αναποδογυρίζετε, εδώ τηγανίζεται η κάτω κρούστα. Εδώ πρέπει να επιλέξετε ένα πράγμα. Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε χαρτί, αλλά ένα στρώμα σιλικόνης.

Oksan, αλλά μπορείτε να το κάνετε αυτό:
ζυμώνουμε για 1 κιλό, μια νύχτα στο ψυγείο, ψήνουμε μισό το πρωί και τα υπόλοιπα για αύριο;

και όμως, μπορεί να υπάρχει μόνο το αλεύρι υψηλότερης ποιότητας;

[Τζένια]

Τζένια, θεωρητικά, μπορείτε. Αλεύρι Έχω "γενικό σκοπό", μπορείτε 1s.

[Κισούσα]

Κισούσα, Μου έλειπε το μαμπούτ, σε μια κατσαρόλα τι όγκο ψήσατε το κουλούρι σας;

Είναι αρκετά 3 λίτρα;

[Κρόσικ]

Κρόσικ, αυτή (castrUlya) Έχω ένα - 3 λίτρων.

Η Ksyusha, αγόρασε ένα καλάθι δοκιμής (τελικά) και αποφάσισε να ψήσει ένα "σύνθετο" ψωμί. Φυσικά μπήκα στις συνταγές ψωμιού σου. Πες μου, πώς στο πνεύμα, το ασκορβικό οξύ εκτελεί ποια λειτουργία; Και αν χωρίς αυτήν;
Και τέλος, αγόρασα ακόμα βύνη. Μπορείτε να συμβουλευτείτε τι είδους νήμα;

Ήρα, συγχαρητήρια! Λιγότερο από ένα χρόνο αργότερα.

Και τέλος, αγόρασα ακόμα βύνη. Μπορείτε να συμβουλευτείτε τι είδους νήμα;

Τι είδους βύνη; Ζυμώθηκε ή όχι;

ποια είναι η λειτουργία του ασκορβικού οξέος;

Σχετικά με το ασκορβικό οξύ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Εάν η ζύμη είναι υγρή, είναι καλύτερα να την προσθέσετε.

Βύνη σίκαλης, χωρίς ζύμη

Δεν θυμάμαι καθόλου. Εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 και έτσι https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Υπάρχει ακόμη μια συνταγή, αλλά όλα τα χέρια μου δεν φτάνουν στο μυαλό μου για να το φέρουν στο μυαλό μου.

Ευχαριστώ! Πήγα να σπουδάσω!

Mistletochka, μπορείτε να το βάλετε σε μια κατσαρόλα για την τελευταία απόδειξη; Δεν έχω καλάθι και αμφιβάλλω ότι μπορώ να το βάλω τακτοποιημένο με πάνω σε μια κατσαρόλα. Ή μπορεί να εξαπλωθεί πάνω στην κατσαρόλα;

[Λένα]

Λένα, αντί για καλάθι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι που καλύπτεται με ένα πανί, για παράδειγμα. Και πρέπει να αναποδογυρίσετε το κομμάτι εργασίας πάνω σε χαρτί και μετά από τις άκρες στο ταψί. Ακόμα κι αν ηρεμήσει λίγο, τότε θα διογκωθεί. Ή κάντε τη ζύμη λίγο πιο δροσερή και αφήστε την στο τηγάνι.

Εδώ είναι το μικρό μου φωτοτυπικό)) Δυστυχώς, δεν είχα χρόνο να φωτογραφίσω ένα ολόκληρο κομμάτι ψωμί. Αλλά ακόμα ήθελα να δείξω τουλάχιστον ένα μικρό κομμάτι. Η δομή ψίχουλα είναι συναρπαστική. Και οι λέξεις δεν μπορούν να μεταφέρουν τη γεύση. Σας ευχαριστώ για τη συνταγή. Το έβαλα ακριβώς σε μια κατσαρόλα. Την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω σε ένα σουρωτήρι.

[Λένα]

Λένατι ψίχα !!!! Απαράμιλλος!!!