Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[Μεγάλο μέγεθος]

Ψωμί σίκαλης "Είναι πολύ απλό" σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μεγάλο μέγεθος
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	350 γρ
Αλεύρι ψησίματος σίτου	250 γρ
Νερό (μείγμα με kvass wort)	410 ml
Αλας	2,5 κουτ
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι μουστάρδας	30 γρ
Μαγιά	2 κουτ
Ξίδι από μήλο	10 ml
Συμπύκνωμα υγρού kvass wort (αραιωμένο σε νερό)	35 γρ
Κορίανδρο (μπορείτε να το παραλείψετε)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το βάρος του τελικού καρβέλι είναι περίπου 1000 g (+, - 20 g).
• Πρόγραμμα σίκαλης, τακτική ζύμωση σπάτουλα.
• Εάν ξαφνικά αποδειχθεί πιο πυκνό από ό, τι στη φωτογραφία, την επόμενη φορά θα μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε στο πρόγραμμα Pizza και μετά να μεταβείτε στη Rye.
• Μετατροπή σε μικρότερο μέγεθος:
• Ζύμη 1,5 κουτ
• Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 250γρ.
• Ψήσιμο αλεύρι σίτου 170γρ.
• Αλάτι 1,75 κουτ
• Ζάχαρη 1,5 τραπέζι. μεγάλο.
• Ξίδι μηλίτη μήλου 7ml.
• Φυτικό λάδι μουστάρδας 20γρ.
• Συμπυκνωμένο Kvass wort 25g. (αραιωμένο σε νερό)
• Νερό 290 ml. (μείγμα με kvass wort)
• Τραπέζι κορίανδρου 0,75. μεγάλο. (δεν μπορείτε να το βάλετε)
• 

Σημείωση

(το ίδιο που υπάρχει στη φωτογραφία στο θέμα της δουλειάς του Breadmaker στις φωτογραφίες) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Παρόμοιες συνταγές

Απλό ψωμί μαγιάς χωρίς ζύμη προστιθέμενο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού (serggav)

Απλό ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης (Συστροφή)

Το ευκολότερο ψωμί σίκαλης μαγιάς (Βατράς)

Το ψήνω και αυτό, πολύ απλό και, επιπλέον, σχεδόν σαν ένα πραγματικό, για μια επιλογή - αυτό είναι. Μερικές φορές (εάν υπάρχει ένα στο σπίτι), αντί να προσθέτω ξύδι, προσθέτω ορό γάλακτος από υπεροξειδωμένο, διαρρέον γιαούρτι αναμεμειγμένο με νερό, το οποίο είναι επίσης νόστιμο.

Μένει να το ξεκαθαρίσει αυτό και θα ψήσουμε, ήθελα πραγματικά τη σίκαλη, αλλά έτσι ένα νέο! Το kvass μου είναι στεγνό, ίσως κάποιος ξέρει πώς να ξεφύγει από αυτήν την κατάσταση;

Και το kvass μου είναι στεγνό, ίσως κάποιος ξέρει πώς να ξεφύγει από αυτήν την κατάσταση;

Παρασκευάστε το με 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό ανά 20 ml νερού, όπως βύνη, θα είναι "παρασκευασμένο" ψωμί, όπως το Borodinsky, αν και μερικές φορές το προσθέτω απευθείας στο ψωμί Darnitsky (λίγο, για χρώμα, 1-1,5 κουταλιές της σούπας).

Και έτσι συνέβη. Μαζί με ένα μαχαίρι (ζύμωμα σπάτουλα) ζυγίζει 1018 γραμμάρια. Δεν το έβγαλα ακόμα επειδή το ψωμί είναι ζεστό και η κρούστα είναι ακόμα πολύ σκληρή. Δεν θα τραβήξω μια φωτογραφία γιατί δεν ήταν πολύ όμορφη για μένα. Εγώ ζούσα (τα παιδιά σφυρήλατο το ξύδι τους) απευθείας στη μαγιά και αυτό το αποτέλεσμα αναμενόταν κατά 50%. Μου άρεσε η γεύση, αλλά μπορείτε να βάλετε λιγότερη ζάχαρη.

Παρασκευάστε το με 1 κουταλιά της σούπας βραστό νερό ανά 20 ml νερού, όπως βύνη, θα είναι "παρασκευασμένο" ψωμί, όπως το Borodinsky, αν και μερικές φορές το προσθέτω απευθείας στο ψωμί Darnitsky (λίγο, για χρώμα, 1-1,5 κουταλιές της σούπας).

Και προσθέτω ξηρό, εάν 1-2 κουταλιές της σούπας. Χθες ήθελα τόσο πολύ το μικρό μαύρο πράγμα που δεν ήταν πολύ τεμπέλης να κάνω μια παρτίδα στις 11 μ.μ. Αντίθετα, ήταν ο Darnitsky: 250/250 κεχρί σίκαλης + ένα μείγμα ψημένου γάλακτος και κεφίρ + 3 κουταλιές της σούπας νιφάδες σίκαλης + σπόροι + 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (χωρίς ξύδι). Το ξηρό kvass και το κορίανδρο έδωσαν γεύση και μυρωδιά και το ψημένο γάλα σβήνει την ξινή. Δεν έζησε πολύ πριν το δείπνο.

Το ξηρό kvass δεν παρασκευάστηκε ποτέ και το ψωμί αποδεικνύεται πάντα πολύ σκοτεινό. Έβαλα 2 κουταλιές της σούπας.

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς! Τέλος, αγόρασα επίσης αυτή τη θαυμαστή σόμπα! Η λύση ήρθε μετά την επίσκεψη στο φόρουμ σας. Η αμοιβαία βοήθεια και η προσοχή των δασκάλων στους αρχάριους προκαλεί μεγάλο σεβασμό. Είχα ήδη δείγματα ψησίματος. Το άσπρο ψωμί είναι νόστιμο. Αλλά στη σίκαλη υπήρχε μια ερώτηση - έχω μέγιστο. βάρος 680 g. Πώς μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή σας για το ema μου;

Γεια σε όλους τους αρτοποιούς! Τέλος, αγόρασα επίσης αυτή τη θαυμαστή σόμπα! Η λύση ήρθε μετά την επίσκεψη στο φόρουμ σας.Η αμοιβαία βοήθεια και η προσοχή των δασκάλων στους αρχάριους προκαλεί μεγάλο σεβασμό. Είχα ήδη δείγματα ψησίματος. Το άσπρο ψωμί είναι νόστιμο. Αλλά στη σίκαλη υπήρχε μια ερώτηση - έχω μέγιστο. βάρος 680 g. Πώς μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή σας για το ema μου;

Με την αγορά σας!
Τι είδους σόμπα έχετε; εάν η Panasonic - το μέγεθος της σίκαλης δεν μπορεί να αλλάξει εκεί, η λειτουργία σίκαλης είναι πλήρως αυτόματη.

Η Έλενα έχει συνταγή για 600 γραμμάρια αλεύρι.

Γενικά, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να υπολογιστεί για μεγαλύτερο ή μικρότερο μέγεθος. Για παράδειγμα, θέλετε να μειώσετε τη συνταγή της Έλενας σε 450 γραμμάρια αλεύρι. Έτσι, διαιρούμε 450 με 600, παίρνουμε 0,75. Αυτός είναι ο παράγοντας με τον οποίο πρέπει να πολλαπλασιάσετε την ποσότητα όλων των συστατικών.

Γειά σου! Χθες εξήχθη συμπύκνωμα kvass περίπου. το χειμώνα αυτό είναι ένα μεγάλο έλλειμμα. Ως βάση - η συνταγή της Έλενας - ζυμωμένη! Άλλαξα το λάδι μουστάρδας σε ελαιόλαδο και στεγνούρα τη μαγιά. Στη λειτουργία Dough, η πρώτη παρτίδα και μετά η λειτουργία Rye 3.40. Στη συνέχεια, ήρθε η πρώτη απογοήτευση - μετά την πρώτη στο "ema, η ζύμη έπεσε στο επίπεδο ζύμωσης !!! Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε 2,3 κουβάδες, αλλά είχε καλή γεύση. Ωστόσο, θα ήθελα να γίνω πιο χνουδωτός ... Ζητώ βοήθεια από τους δασκάλους !!! Παρακαλώ μοιραστείτε την εμπειρία σας!

Έχω ήδη παρατηρήσει πολλές φορές ότι η δεύτερη παρτίδα, κατά κανόνα, δεν ωφελεί τη ζύμη σίκαλης. Μόνο χθες έβλεπα πώς ένα εξαιρετικό κουλούρι σίκαλης (χρησιμοποιώ συχνά τη λειτουργία πίτσας, τότε - αυξάνεται όσο χρειάζεται, τότε - ψήνω), όταν ξαναζυμώνομαι, έγινε υγρό, έπρεπε ακόμη να προσθέσω αλεύρι. Από όσο θυμάμαι, ένα από τα έμπειρα μέλη του φόρουμ έγραψε ότι η ζύμη σίκαλης πρέπει να αυξηθεί μία φορά, σε αντίθεση με τη ζύμη σίτου. Έτσι κατέληξα στο ίδιο συμπέρασμα. Ζύμωμα για σίκαλη - μόνο ένα (και, κατά συνέπεια, άνοδος)

Τα κορίτσια δοκιμάζουν Kneading (DUMPLINGS) + 5 min break + Rapid main program (BAKE RAPID) = μακρύ ζύμωμα, 1 άνοδος, ψημένα προϊόντα. Μου άρεσε το αποτέλεσμα - ο θόλος είναι καλός και ο φλοιός είναι λεπτός σε όλες τις πλευρές. Το μείγμα αλευριού ήταν 250/250, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα με μεγάλη ποσότητα σίκαλης.

Ψήνω καθαρή σίκαλη όλη την ώρα και όλα είναι εντάξει (y) Στο Clathronic μου, αυτός είναι ο κύριος αριθμός προγράμματος 1 με μία παρτίδα και άνοδο. Φυσικά, αυτό δεν είναι ένα λευκό κουλούρι από αλεύρι premium, αλλά αυξάνεται. Το παίρνω σαν κύβο. Προσθέτω την panifarin, επειδή το αλεύρι σίκαλης είναι πραγματικά βαρύ και μπορεί να συμβεί κατάρρευση.
Και μετά πήγαμε να δούμε έναν φίλο στη Φίνκα σε διακοπές και αποφασίσαμε να ψήσουμε στη σόμπα της Kenwood. Το ίδιο πρόβλημα: δύο παρτίδες και μετά τη δεύτερη αποφόρτιση το ψωμί δεν έχει χρόνο να αυξηθεί.
Αλλά το ίδιο, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ μαύρο και νόστιμο. Ως «νησί» τους. Έτσι το καθόρισαν οι ντόπιοι. Νόμιζα ότι ήταν κομπλιμέντο
Δεν υπήρχε panifarin ή Ektra-R.
Ψήθηκε σε γιαούρτι και ξηρό kvass (+ μαγιά, φυσικά). Kvass σε μεγάλους κόκκους, και ως εκ τούτου το έχυσα στο γιαούρτι εκ των προτέρων για να ανακατέψουμε καλά.
Καλή τύχη!

Γιατί να βρείτε πρόσθετα μείγματα για τη σίκαλη, αποδεικνύεται υπέροχο με το πρόγραμμα RYE BREAD. Κατέστρεψα ένα ψωμί με αυτόν τον τρόπο και δεν θέλω πια να πειραματιστώ.

Χθες η Έλενα Μπο ψήθηκε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλε στο αποφλοιωμένο αλεύρι, η σόμπα παρενέβη τόσο σκληρά, τη βοήθησε με το χέρι της, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, όπως και οι Ουκρανοί, οι άνθρωποι του Κιέβου γνωρίζουν τη γεύση του. Επομένως, δεν έχω το πρόγραμμα Rye Bread στο φούρνο, ζύμωσα πρώτα τη ζύμη στο πρόγραμμα και μετά ενεργοποίησα το Baking για μια ώρα, θα μπορούσε φυσικά να ήταν περισσότερο για να είχε σταθεί στο ψήσιμο. Πες μου ποιος έχει το πρόγραμμα Rye Bread, πόσο καιρό ψήνεται το ψωμί.

Γράφω με οδηγίες SD-255.
Εξίσωση θερμοκρασίας - 45-60 λεπτά.
Ζύμωμα - περίπου 10 λεπτά.
Ανάβαση - 1 ώρα 20 λεπτά. - 1 ώρα 35 λεπτά
Ψήσιμο - 1 ώρα.

Ευχαριστώ για την απάντηση, στην πραγματικότητα έψησα και για 1 ώρα, αλλά θα ήθελα να μου αρέσει περισσότερο, έχω μια μικρή εντύπωση ότι δεν ψήθηκε

Επίσης, ο χρόνος ανάβασης παίζει σημαντικό ρόλο. Ήμουν πεπεισμένος για αυτό όταν κάποτε σβήσαν το φως. Μην ξεχάσετε λοιπόν να ελέγξετε τον χρόνο ανόδου σας.
Πάντα το ψήνω καλά. Η κρούστα είναι τραγανή σε όλες τις πλευρές και το ψίχα, αν και δεν είναι πολύ πορώδες, είναι νόστιμο, όχι υγρό.

Μόνο χθες έβλεπα πώς ένα εξαιρετικό κουλούρι σίκαλης (χρησιμοποιώ συχνά τη λειτουργία πίτσας, τότε - αυξάνεται όσο χρειάζεται, τότε - ψήνω), όταν ξαναζυμώνομαι, έγινε υγρό, έπρεπε ακόμη να προσθέσω αλεύρι. Από όσο θυμάμαι, ένα από τα έμπειρα μέλη του φόρουμ έγραψε ότι η ζύμη σίκαλης πρέπει να αυξηθεί μία φορά, σε αντίθεση με τη ζύμη σίτου. Έτσι κατέληξα στο ίδιο συμπέρασμα. Ζύμωμα για σίκαλη - μόνο ένα (και, κατά συνέπεια, άνοδος)

Ένα κουλούρι σίκαλης συμπεριφέρεται με εντελώς διαφορετικό τρόπο από ένα κουλούρι σίτου. Με παρατεταμένη ζύμωση, απλώνεται - αυτό είναι σωστό δεν υπήρχε ανάγκη προσθήκης αλευριού... Το φαγόπυρο μπορεί επίσης να οδηγήσει με παρατεταμένη ζύμωση. Το πρόγραμμα RYE λειτουργεί καλά με ψωμιά με περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης 1: 1 ή λιγότερο. Με μεγάλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης 3: 1, απαιτείται μακρύ ζύμωμα και 10 λεπτά σε RYE δεν αρκούν. Όταν αναμιγνύετε με PIZZA ή DUMPLINGS και στη συνέχεια RYE, ολόκληρη η εικόνα χαλάει από μια ενεργή δέσμη 10 λεπτών μετά την εξίσωση της θερμοκρασίας σε RYE. Αποδεικνύεται ένα καλό ζύμωμα + ανύψωση + ζύμωμα (επιπλέον) + ανύψωση και ψήσιμο. Για Panasonic, είναι βέλτιστο, το έχω ήδη δοκιμάσει, DUMPLINGS + BASIC fast mode. Οι Darnitsky και Pumpernickel (300/100) έψησαν έτσι.

Και τίποτα που στη γρήγορη λειτουργία ψησίματος δεν χρειάζεται λιγότερο χρόνο (35-40 λεπτά) από τη σίκαλη (1 ώρα); Ή ακόμα ενοχλείτε;

Και τίποτα που στη γρήγορη λειτουργία ψησίματος δεν χρειάζεται λιγότερο χρόνο (35-40 λεπτά) από τη σίκαλη (1 ώρα); Ή ακόμα ενοχλείτε;

Όχι, δεν σε ενοχλώ. Για ένα μείγμα αλευριού 300rzh / 100 psh και 250rzh / 250psh έβαλα το μέγεθος XL, υπήρχε αρκετός χρόνος ψησίματος και όλα ψήθηκαν. Δεν χρησιμοποιώ panifarin και έτοιμες ξινές, στην καλύτερη περίπτωση, υπεροξειδικό ζυμωμένο γάλα / κεφίρ.

Λίκα, ευχαριστώ για την απάντηση. Θα προσπαθήσω να φτιάξω σύμφωνα με τις συμβουλές σας: Pelmeni + Quick bread. Αλλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ανέβεις σε αυτήν την περίπτωση; Ποια είναι η εμπειρία σας με αλεύρι ολικής αλέσεως;

Αλλά δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να ανέβεις σε αυτήν την περίπτωση; Ποια είναι η εμπειρία σας με αλεύρι ολικής αλέσεως;

Εάν είναι εντελώς η σίκαλη, φυσικά, πολύ λίγο, αλλά σε ένα μείγμα με σιτάρι και με μια μικρή αναλογία αλεύρι σίκαλης, αρκούν τα 100-250 γραμμάρια.
Δεν θα συναντηθούμε ποτέ με αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν έχει βρεθεί πουθενά αλλού και δεν έχω συναντήσει καμία εμπειρία μαζί τους, αλλά συχνά ψήνω πολύ με πίτουρο, νιφάδες, τώρα αγόρασα κόκκους σίκαλης (όπως σιμιγδάλι), μου αρέσει επίσης πολύ. Παίρνω προγράμματα είτε BASIC είτε fast mode σε BASIC και DIETARY. Σχετικά με το σιτάρι ολικής αλέσεως είναι καλύτερα να κοιτάξετε τα σχετικά θέματα.

Σας ευχαριστώ πάλι πάλι! Θα δοκιμάσω μία από αυτές τις μέρες! Ποια συνταγή δοκιμάσατε;

Και έκανα αυτήν τη συνταγή, την οποία έδωσε η Έλενα Μπο στην αρχή αυτού του θέματος, οπότε δοκιμάστε την. Το μόνο πράγμα που πήρα αποφλοιωμένο αλεύρι, όπως στη συνταγή, ψήθηκε με σπόρους σίκαλης, αποδείχθηκε μια εντελώς διαφορετική γεύση

Βοήθεια παρακαλώ! Μόλις αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού Moulinex OW 2000, θέλω πραγματικά να ψήσω κλασικό ψωμί σίκαλης σε αυτό, αλλά δεν ξέρω σε ποιο πρόγραμμα

Δοκίμασα έναν φούρνο σίκαλης (πιο συχνά ψήνω ένα ανάλογο κρέμας του Borodinsky) σε διαφορετικά προγράμματα. Ως αποτέλεσμα, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η σίκαλη λαμβάνεται καλύτερα με μία παρτίδα και μία άνοδο. Πρόσφατα το έκανα: Βάζω στο ζύμωμα και ανεβαίνω στη λειτουργία "Ζύμη" (Νο. 11), περιμένω να ζυμώσει και να ανέβει καλά, μετά απενεργοποιώ και θέτω τη λειτουργία "Ψήσιμο" (Νο. 12) για μία ώρα. Μου άρεσε πολύ αυτή η μέθοδος.
Είναι αλήθεια ότι η ζύμη σίκαλης είναι πολύ ιδιότροπη: λίγο περισσότερο νερό και η οροφή θα πέσει, λίγο λιγότερο νερό από ό, τι χρειάζεται θα αναμιχθεί άσχημα.

Απλώς ΥΠΕΡΒΟΛΗ! Στην πρακτική μου, δεν υπήρξε ποτέ τόσο όμορφο ψωμί σίκαλης. Αλήθεια και ευκαιρίες για εφοδιασμό με panifarin - επίσης. Αγόρασα λίγο "βελτιωτικό αλευριού" στο κατάστημα όπου βρίσκονται μαγιά και μπαχαρικά. Δεν ξέρω τι είναι (η σύνθεσή του είναι παράξενη). Προσπάθησα να το προσθέσω στο ψωμί σίτου, δεν αποδείχθηκε καλύτερο και ούτε χειρότερο. Θα δοκιμάσω τη σίκαλη, αλλά δεν είναι γνωστό εάν ένα τέτοιο θαύμα θα βοηθήσει στην αύξηση της ζύμης σίκαλης.

βοηθήστε έναν αρχάριο! Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή της Έλενα Μπο, αλλά θα ήθελα να διευκρινίσω: κάτω από το σιτάρι αρτοποιίας είναι το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας ή το πρώτο ή το δεύτερο ???

"Ακόμα, το ψωμί σίκαλης δεν του αρέσει το μακρύ" πρελούδες "πριν το ψήσιμο με πολλαπλά ζυμώνει και αυξάνεται. Τελικά ήμουν πεπεισμένος για αυτό."

Αυτό είναι σωστό, δεν απαιτεί - αν το φτιάχνετε σε παναφιρίνη και άλλα πρόσθετα από το Dom-Bread

βοηθήστε έναν αρχάριο! Θέλω να δοκιμάσω τη συνταγή της Έλενα Μπο, αλλά θα ήθελα να διευκρινίσω: κάτω από το σιτάρι αρτοποιίας είναι το αλεύρι σίτου της υψηλότερης ποιότητας ή το πρώτο ή το δεύτερο ???

Ψήνω από την υψηλότερη βαθμολογία.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο !!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Εξακολουθώ να κυριαρχεί το HP .. και έτσι σήμερα αποφάσισα να φτιάξω το πρώτο μου ψωμί σίκαλης .. αν και από φόβο (τι γίνεται αν δεν θα λειτουργήσει ???) Πήρα μισή δόση ..... και η χαρά μου δεν έχει όριο !!! νόστιμη, μαλακή, τραγανή κρούστα .. ΑΠΕΝΕΡΓΟΠΟΙΕΙΤΑΙ !!!!
Αύριο θα φτιάξω ένα μεγάλο καρβέλι !!!
Και υπάρχει επίσης μια ιδέα να φτιάξετε σίκαλη με σταφίδες .. μπορείτε να μου πείτε τη συνταγή

Zhuzhu, συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία. Το ψήσιμο του μαύρου δεν είναι εύκολο

Μπορείτε να το πετάξετε απευθείας σε αυτήν τη σταφίδα, απλώς να το στεγνώσετε πρώτα και να μην το ρίξετε αμέσως, αλλά στη μέση της παρτίδας. Αν θέλετε πιο γλυκό (μία φορά με σταφίδες) προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη ή μέλι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλη τη ζάχαρη με μέλι (το φαγόπυρο είναι πιθανώς πολύ κατάλληλο), θα προσθέσει πικάντικη.

Συγχαρητήρια για την πρωτοβουλία σας. Το ψήσιμο του μαύρου δεν είναι εύκολο

Ευχαριστώ!!!! Εγώ ο ίδιος δεν περίμενα ότι θα ήταν τόσο ΜΕΓΑΛΟ .. Διάβασα ότι υπάρχουν κάποιες δυσκολίες .... Θα πω ειλικρινά ότι όταν είδα ότι το πρώτο μου σχηματιζόμενο κολόμποκ διαδόθηκε, έπεσα σε απογοήτευση .. και αποφάσισα - έλα τι μπορεί .. αλλά όταν Είδα πώς σηκώθηκε και πήρε τη φόρμα, κατάλαβα αμέσως: το ψωμί ήταν επιτυχία .. και τι α! στη δόξα !!!

Μπορείτε να το πετάξετε απευθείας σε αυτήν τη σταφίδα, απλώς να το στεγνώσετε πρώτα και να μην το ρίξετε αμέσως, αλλά στη μέση της παρτίδας. Αν θέλετε πιο γλυκό (μία φορά με σταφίδες) προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη ή μέλι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε όλη τη ζάχαρη με μέλι (το φαγόπυρο είναι πιθανώς πολύ κατάλληλο), θα προσθέσει πικάντικη.

Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω τις συμβουλές σας !!!

Γεια σε όλους! Βοήθησέ με να το καταλάβω, αγόρασα πρόσφατα panifarin, το πρόσθεσα στο ψωμί κρέμας σίκαλης (το φτιάχνω με kvass wort), δεν μπορώ να πάρω ένα κουλούρι, φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, αρχίζω να προσθέτω αλεύρι και ακόμα η εντύπωση είναι ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Είναι μόνο εγώ που λειτουργεί; Ή πρέπει να είναι. Ποτέ δεν έχω πολύ υψηλό ψωμί σίκαλης, αλλά το έψησα πολύ ψηλότερα με παναφιρίνη, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η γεύση

Ποτέ δεν έχω πολύ υψηλό ψωμί σίκαλης, αλλά το έψησα πολύ ψηλότερα με παναφιρίνη, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η γεύση

Πάντα το ψωμί με την προσθήκη αλεύρου σίκαλης θα είναι λιγότερο υψηλό από ό, τι χωρίς αυτό.
Εάν δεν σας αρέσει η γεύση με την panifarin - ψήστε χωρίς αυτό, ποιο είναι το πρόβλημα;

Γεια σε όλους! Βοήθησέ με να το καταλάβω, αγόρασα πρόσφατα panifarin, το πρόσθεσα στο ψωμί κρέμας σίκαλης (το φτιάχνω με kvass wort), δεν μπορώ να πάρω ένα κουλούρι, φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι, αρχίζω να προσθέτω αλεύρι και ακόμα η εντύπωση είναι ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι. Είναι μόνο εγώ που λειτουργεί; Ή πρέπει να είναι. Ποτέ δεν έχω πολύ υψηλό ψωμί σίκαλης, αλλά το έψησα πολύ ψηλότερα με παναφιρίνη, αλλά δεν μου άρεσε πολύ η γεύση

Διαβάστε το θέμα "Ψωμί σίτου-σίκαλης-φαγόπυρου" σχετικά με τη συμπεριφορά του κουλουριού σίκαλης, θα κάνετε πολλές ανακαλύψεις.

σίκαλη
(το ίδιο που υπάρχει στη φωτογραφία στο θέμα της δουλειάς του Breadmaker στις φωτογραφίες)

Η συνταγή είναι σούπερ! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί. Ήθελα πραγματικά αυτό το είδος ψωμιού. Μόνο αντί για συμπύκνωμα έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού υγρή βύνη "GLOFA EXTRACT" και πρόσθεσα σπόρους κύμινο. Συμβουλεύω όσους αναζητούν μια καλή συνταγή μαύρου ψωμιού να δοκιμάσουν αυτήν τη συνταγή (ειδικά για πρώτη φορά). Πριν από αυτό, υπήρξαν πολλές προσπάθειες να φτιάχνω ψωμί σίκαλης, αλλά κάπως όλα ήταν λάθος. Αποφάσισα - όχι τη μοίρα μου ..., αλλά τολμούσα να το δοκιμάσω ξανά - και λειτούργησε! Έχω δοκιμάσει πολλά και όλοι το άρεσαν. Ευχαριστώ πολύ!!!!!!

Τάσα, είμαι πολύ χαρούμενος που όλα λειτουργούσαν για εσάς.
Έδωσα αυτήν τη συνταγή στην αρχική της μορφή για όσους δεν μπορούν να πάρουν Panifarin, Agram και Extra-R.
Λειτουργεί πολύ καλά αν προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Panifarina, αντί ξίδι μηλίτη μήλου Agram 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (αλλά προσθέστε 10 ml νερό).

Πρόσθεσα kvass τόσο ξηρό όσο και προ-εμποτισμένο. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο!
Και δοκιμάστε να προσθέσετε λιναρόσπορο (50-60 γραμμάρια αντί για αλεύρι) σε μύλο αλεσμένου καφέ. Και το χρήσιμο και το χρώμα είναι καλύτερο!

Πες μου ποια λειτουργία να επιλέξω για να ψήσει ψωμί σίκαλης Panasonic-254; Δεν έχει τη δική του σίκαλη

Ποιος μπορεί να πει εάν το ψωμί είναι πιο χαλαρό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά ή panifarin; ΦΙΛΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΑΠΟ ΙΔΙΩΤΙΚΟ Αρτοποιείο (και είναι χαμένο) ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΤΟ YEAST ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΓΡΑΠΤΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ. ΠΟΙΟΣ ΕΧΕΙ ΓΝΩΜΗ ΓΙΑ ΑΥΤΟ ΤΟΝ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟ;

Ποιος μπορεί να πει εάν το ψωμί είναι πιο χαλαρό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη μαγιά ή panifarin; ΦΙΛΟΥΜΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΑΠΟ ΙΔΙΩΤΙΚΟ Αρτοποιείο (και είναι χαμένο) ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΣΤΟ YEAST ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΑΠΟ ΓΡΑΠΤΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ. ΠΟΙΟΣ ΕΧΕΙ ΓΝΩΜΗ ΓΙΑ ΑΥΤΟ ΤΟΝ ΛΟΓΑΡΙΑΣΜΟ;

Δεν χρειάζεται να αυξηθεί η μαγιά, δεν θα οδηγήσει σε κάτι καλό. Μόνο το Panifarin θα βοηθήσει να γίνει η ζύμη πιο πορώδης. Ή χρησιμοποιώντας μια καλή μαγιά μαζί με το Panifarin.

Πες μου ποια λειτουργία να επιλέξω για να ψήσει ψωμί σίκαλης Panasonic-254; Δεν έχει τη δική του σίκαλη

Ψήστε στην κύρια λειτουργία, αλλά μετά το ζύμωμα, αφαιρέστε τη σπάτουλα έτσι ώστε να μην υπάρχει καθίζηση ζύμης (η σίκαλη δεν του αρέσει).
Ή ως επιλογή - ζυμώστε το πρόγραμμα Pizza (μόνο την 1η παρτίδα), απενεργοποιήστε το, δώστε χρόνο για απόδειξη (1,5-2 ώρες, δείτε την άνοδο) και μετά Ψήσιμο για 1 ώρα.

ευχαριστώ για τις απαντήσεις. Ψήσαμε έτσι: ζύμωμα στη λειτουργία ζυμαρικών, μετά γρήγορη λειτουργία (1 ώρα 55 λεπτά - αμέσως ζύμωμα, αύξηση και ψήσιμο για 30 λεπτά) - λίγος χρόνος για ψήσιμο. το απενεργοποίησε πριν το ψήσιμο και βάλουμε το ψήσιμο για 1 ώρα, ούτως ή άλλως, κάποιο ψωμί δεν είναι έτσι, και δεν κολλάει, αλλά μερικά δεν είναι ελαστικά. Ακολούθησα το kolobok, όπως είναι γραμμένο στο φόρουμ. αλλά η ποιότητα του ψωμιού δεν είναι ικανοποιημένη. Σκοπεύετε να φτιάξετε μόνοι σας; ή να χρησιμοποιήσετε το agram; Δεν θέλω ξινό ψωμί, θέλω νόστιμο. Το πιο νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε ότι ακολουθεί τη συνταγή αυτού του θέματος, που δίνεται παραπάνω. αλλά θέλω ακόμα καλύτερα !!! , ελαστικό ψίχουλο.

Το ψήσιμο απαιτείται για 1 ώρα - αυτό είναι αρκετό. Και για να κάνετε το ψωμί πιο ελαστικό, βάζετε το Panifarin ή κάντε την αναλογία σίκαλης και αλεύρου σίτου 50x50
Το άτομο μελόψωμο στη σίκαλη δεν είναι το ίδιο με το σιτάρι και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.
Γιατί δεν ψήνεται στη σίκαλη; Είναι καλύτερο από τη γρήγορη λειτουργία και η θερμοκρασία είναι υψηλότερη εκεί.

Εδώ κάποιος με συμβούλεψε να ζυμώσω πρώτα τη ζύμη και μετά στη γρήγορη λειτουργία, για να πάρει ένα μακρύ ζύμωμα και μια άνοδο, δεν θυμάμαι ποιος πια, αλλά το ψωμί φαινόταν άψητο. έτσι συνεχίζω να ερευνά

αργά χθες το βράδυ έψησα τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή που δόθηκε παραπάνω, πρώτα, ζύμωμα με ζυμαρικά -20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτοντας τη σίκαλη σε 1 κουταλιά της σούπας. Πανιφαρίνη και αγράμ (αν και έψησα τον μισό κανόνα) και τελικά το ψωμί αποδείχθηκε όπως ήθελα: απολύτως όχι κολλώδες και ελαστικό ψίχουλο. Μόνο η κρούστα αποδείχθηκε σκληρή, αλλά στη σίκαλη δεν μπορεί να ρυθμιστεί. Ευχαριστώ.

3ay4ik, πιθανότατα έχετε παρανοήσει. Προτείναμε ένα μακρύ ζύμωμα, στη συνέχεια σκλήρυνση μέχρι να αυξηθεί η ζύμη και μετά (χωρίς ζύμωμα) τη λειτουργία ψησίματος.
Σε κατάσταση σίκαλης, το ψωμί δεν λειτουργεί πάντα, ακόμη και σε γρήγορο, ακόμη περισσότερο.

Και μου φαίνεται ότι μια κουταλιά της σούπας agram είναι πολύ. Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ξινό και ανεβαίνει άσχημα στο πρόγραμμα Rye. Εδώ είναι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. panifarin και 1 κουταλάκι του γλυκού. ή ως έσχατη λύση 2 κουταλιές της σούπας. Το agram είναι σωστό και το ψωμί δεν απαιτεί επιπρόσθετες εφευρέσεις εγκαίρως. Και προσθέτω επίσης naturin, είναι ένα είδος ξηρού μίγματος βύνης (με συμβούλευαν αντί για εκχύλισμα υγρής βύνης).

ίσως η Νατάλκα. Όλα έχουν το δικαίωμα στη ζωή.Αλλά έχω 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. το αγράμα δεν είναι ξινό. Και εφοδιάστηκα στο kvass wort για μελλοντική χρήση, οπότε προσωπικά, δεν έχει νόημα να αγοράσω ένα μείγμα ξηρής βύνης (Extra-R).
Τέτοια πράγματα πρέπει να επιλέγονται για να ταιριάζουν στο γούστο σας.

το ψωμί δεν μου φαινόταν ξινό, δεν μου αρέσει ξινό. Και γενικά δεν μου αρέσει η σίκαλη, αλλά αποδείχθηκε νόστιμη!