Ψωμί σίτου "Γογγύλι" (έκδοση εστιών)

Ψωμί σίτου "Γογγύλι" (έκδοση εστιών)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
Βραστές πατάτες	70 γρ.
Καλαμποκάλευρο	14 γρ.
Βραστό νερό	70 γρ.
Ξηρή στιγμιαία μαγιά (έχω μια στιγμή Saf)	3δ.
Αλεύρι σίτου σε / s ή 1s (έχω 1s)	315γρ.
Ζάχαρη	8δ.
Νερό	315γρ.
Ζύμη:
Οπάρα
Αλεύρι σίτου σε / s ή 1s (έχω 1s)	455γρ.
Λευκή βύνη (δεν χρησιμοποιείται) *	3δ.
Μαργαρίνη (έχω βούτυρο)	56γρ.
Αλας	14 γρ.
Νερό	90γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για ζύμη, βράστε αλεύρι καλαμποκιού με βραστό νερό (70 γραμμάρια).
• Προσθέστε φρεσκοβρασμένες πατάτες και πουρέ σε βούτυρο.
• Αραιώστε τα όλα με νερό, προσθέστε αλεύρι, μαγιά, ζάχαρη και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Το έκανα εντάξει στο συνδυασμένο μπολ.
• Καλύψτε και αφήστε για 2-2,5 ώρες στους 28-32C. Το άφησα στο ζεστό πάτωμα του μπάνιου για 2,5 ώρες.
• Για τη ζύμη, προσθέστε όλα τα συστατικά στη ζύμη.
• * Δεν πρόσθεσα λευκή βύνη, γιατί δεν μου αρέσει η γεύση σίκαλης, αλλά δεν έχω βύνη σίτου.
• Ανακατέψτε στην ελάχιστη ταχύτητα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 2-3 λεπτά. Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά. Κουράστηκα να βγάλω το κουπί και τον κύλινδρο, γι 'αυτό καλύπτω το μπολ με ένα κάλυμμα ντους πάνω από όλα.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να λείψει με τη μέγιστη ταχύτητα στον Βοηθό για 8 λεπτά. Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, τοποθετήστε το σε λιπαρό δοχείο, καλύψτε και αφήστε το για 1 ώρα. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη 4 φορές, επιστρέψτε στο δοχείο για άλλη 1 ώρα.
• Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη, χωρίστε σε 2 μέρη, στρογγυλά, καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά.
• Στη συνέχεια, σχηματίστε τα τεμάχια εργασίας, τοποθετήστε τα ραφή προς τα πάνω σε καλάθια, καλύψτε και αφήστε το να αποδειχθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
• Προθερμάνετε το φούρνο μαζί με την πέτρα στους 250C (θερμότητα 230C).
• Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας σε χαρτί ψησίματος, κόψτε το, πασπαλίστε με νερό και ψήστε για τα πρώτα 10 λεπτά στους 250C (μετακίνηση 230C), στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C (μεταφορά 180C) και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Μου πήρε 30 λεπτά. Το έτοιμο ψωμί, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, εκπέμπει έναν θαμπό ήχο.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• Ως αποτέλεσμα, έχουμε το ακόλουθο ψωμί:
• 
• 
• Έβαλα το δεύτερο κομμάτι εργασίας στο ψυγείο για 1 ώρα στο πάνω ράφι (+11) και για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Το αποτέλεσμα είναι το ψωμί από τη φωτογραφία τίτλου. Το ψίχουλο είναι πιο υπέροχο:
• 
• 
• 
• Επομένως, θα αυξήσω το χρόνο δοκιμής σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία σε 1,5 ώρες. Ψωμί με λεπτή τραγανή κρούστα και ευάερο ψίχα. Οι τρύπες είναι ίδιες όπως στην αρχική συνταγή. Και το πιο σημαντικό πράγμα: δεν είναι σαφές γιατί πάγωσα το δεύτερο, αν το 1/3 απομείνει από το πρώτο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμιά, 620g το καθένα.

Σημείωση

Ψωμί της Λούδας (μαριάνα-Αγά) 🔗, Είδα τον Σεργκέι στο LJ () με λόγια ευγνωμοσύνης στους δασκάλους μου.

Σήμερα είμαι η πρώτη Omelachka για νόστιμο ψωμί, όπως πάντα

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Ναι, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, τρέξτε στα απομεινάρια !!!

Λοιπόν, πού μπορώ να βρω το καλαμπόκι ουσιαστικά τη νύχτα; Και μόλις τηγανίζαμε τις πατάτες
Και τα στυλό ήδη στρίβουν τα ίδια ρολά!
Αλλά περίμενε αύριο. Μου άρεσε πολύ το ηλιόλουστο ψωμί !!!

Και το όνομα είναι τόσο περίεργο

[Λίντσικ]

Λίντσικ, ελάτε με τηγανητές πατάτες και βάλτε μια ξεχωριστή συνταγή !!!

Και το όνομα είναι τόσο περίεργο

Αυτό είναι το όνομα των αδελφών που έγραψαν τη συνταγή. Στο πρωτότυπο, το ψωμί ψήνεται με μαγιά που προέρχεται από την τεχνολογία τους.

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Ναι, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, τρέξτε στα απομεινάρια !!!

Χα-χα, τα υπολείμματα είναι στο σπίτι σου, και θα ψήσω και θα έχω πολλά

[Λενόκ]

Ναι, Λενόκ, ας πατήσουμε, θα δώσουμε επίσης στον συγγραφέα με τρένο

[Λενόκ]

Ναι, Λενόκ, ας πατήσουμε, θα δώσουμε επίσης στον συγγραφέα με τρένο

Εύκολα

Λοιπον, ευχαριστω!!!
shl.Πρόσθεσα τη συνταγή ζύμης εκεί ..πήδηξε σαν να ζεσταθεί.

Ο Master Baker μας ευχαριστεί ξανά! Μια πολύ καλή συνταγή, πιθανώς ψήστε!

Λοιπον, ευχαριστω!!!
shl. Πρόσθεσα τη συνταγή ζύμης εκεί ..πήδηξε σαν να ζεσταθεί.

Παρατήρησα, αλλά αποφάσισα να το καταλάβω

Κσενία, είσαι όπως πάντα! ...
Διάβασα τη συνταγή προσεκτικά και τα πνεύματα μου βελτιώθηκαν ... - Θα πρέπει να κάνω τα θερμαινόμενα πατώματα μπάνιου ... shob, πείτε, - όλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή ...

[Ιρίνα]

Ιρίνα,

Παρατήρησα,

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, έτσι θα έπρεπε να είπα .. η ηλικία συνταξιοδότησης είναι zhezh .. σκλήρυνση ...

Schaub, πείτε, - όλα είναι ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή ...

inusik, χωρίς ζεστό πάτωμα με οποιονδήποτε τρόπο .. όχι.

[Ksyu]

KsyuΘα ήθελα ευτυχώς, είναι ήδη δίπλα στη σειρά για την αποστράγγιση κομματιών χαρτιού που είναι καρφιτσωμένες στο ράφι… ... Το αφεντικό είναι υπό τον έλεγχο ... ... το κύριο πράγμα στην επιχείρησή μας δεν είναι να βιαζόμαστε ... Διαφορετικά, αν προσπαθήσω τόσο γρήγορα, φοβάμαι ότι η μοτοσυκλέτα δεν θα με τραβήξει την άνοιξη ...

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, έτσι θα έπρεπε να είπα .. η ηλικία συνταξιοδότησης είναι zhezh .. σκλήρυνση ...

Σε βάρος της ηλικίας συνταξιοδότησης, σίγουρα ενθουσιαστήκατε, ξέρω μόνοι σας ότι θα γράψετε μια συνταγή, δεν υπάρχει προεπισκόπηση, όλα φαίνεται να είναι σωστά. Ξεκινάτε να ξαναδιαβάζετε, χάσατε κάτι, αρχίζετε να επεξεργάζεστε

[Μάγειρες]

Φοβάμαι ότι η μοτοσυκλέτα δεν θα με τραβήξει την άνοιξη ...

Choy κάτι ??? Εχω Μάγειρες τότε μπορείτε να το νοικιάσετε !!!

[Κισούσα]

Πώς θα μπορούσα να παραβλέψω τέτοια ομορφιά!
Κισούσα, τι ωραίο ψωμί!

[Παντρεύω]

ΠαντρεύωΣυμφωνώ, άξια ψωμιού!

Συνεχίζω τα "ευχαριστώ" μου!
Αυτά είναι δύο μπαρ, βγήκαν σχεδόν τα δίδυμα, αν και το ένα χωριζόταν σε ένα καλάθι και το δεύτερο σε ένα δίσκο από έναν κόπτη λαχανικών Berner ...:


Όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά αντί για βύνη, υγρό kvass wort 1/2 κουταλιά της σούπας.
Όλα τα αρχικά στάδια της διαδικασίας, μέχρι την τελική διαμόρφωση, την τελευταία δοκιμή και το ψήσιμο, γίνονται από τον κατασκευαστή ψωμιού μου. Είναι προγραμματιζόμενο, απλά έθεσα τον απαιτούμενο χρόνο και θερμοκρασία και είναι δωρεάν, δεν χρειάζεται να αλλάξω τίποτα, ψάχνω για ένα ζεστό μέρος ...
Το ψωμί ήταν υπέροχο! Το ένα έφαγε στο σπίτι, το άλλο πήγε να δουλέψει με τον σύζυγό της. Είναι κρίμα που δεν υπάρχει κομμένη φωτογραφία, αλλά το ψίχουλο ήταν γεμάτο τρύπες, γεμάτα τρύπες, πολύ νόστιμα, ελαφρώς γλυκά. Την επόμενη φορά πιθανότατα θα βάλω 6 γραμμάρια ζάχαρης και 16 γραμμάρια αλατιού. Αλλά δεν θα σταματήσω το μούρο, μου αρέσει, ίσως να αγοράσω επιτέλους τη βύνη ...

[Μασίλντα]

Μασίλντα , όμορφα μπαρ !!! Χαίρομαι που σας άρεσε!!