Ζύμη σφολιάτας μαγιάς

[Επιπροσθέτως:]

Ζύμη σφολιάτας μαγιάς

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Βούτυρο (αρχικά ήταν μαργαρίνη, με αυτό, η ζύμη θα αποδειχθεί «στρωματοποιημένη», αλλά έχω ήδη αποκλείσει πλήρως τη μαργαρίνη από τη διατροφή μας)	250 γρ
Αλεύρι σίτου	2 κουταλιές της σούπας.
Κρέμα γάλακτος	0,5 κουταλιές της σούπας.
Φρέσκια μαγιά	30 γρ
Αλας	0,5 κουτ
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Επιπροσθέτως:Για γλυκά προϊόντα:
1 πρωτεΐνη
Ζάχαρη για ψεκασμό προϊόντων
Υγρό μέλι
Για αλμυρά προϊόντα:
1 πρωτεΐνη
Σουσάμι, σπόροι παπαρούνας, κύμινο, χοντρό αλάτι (ή οποιοδήποτε άλλο πασπαλίζουμε)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τρίψτε το κρύο βούτυρο σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατέψτε απαλά:
  
• 
  
• Ψύξτε μέχρι το πρωί. Μην ρωτάτε γιατί και τι θα συμβεί αν δεν το κάνετε. Δεν ξέρω τι θα συμβεί και δεν προσπάθησα να το κάνω διαφορετικά. Έχω αυτήν τη συνταγή για εκατό χρόνια και το κάνω πάντα με αυτόν τον τρόπο.
  
• 
  
• Το πρωί προσθέστε 1 ακόμη ποτήρι αλεύρι, αλάτι. Διαλύστε τη μαγιά σε ξινή κρέμα, προσθέστε βανίλια, κρόκο και αν θέλετε, τότε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
  
• 
  
• Όλα εκθαμβωτικά γρήγορα "σε έναν σωρό". Μην ανακατεύετε πάρα πολύ, αφήστε τα κομμάτια βουτύρου να παραμείνουν άθικτα:
  
• 
  
• Είναι πιο βολικό να κόψετε αυτό το τμήμα της ζύμης, χωρίζοντάς το σε 4 μέρη (αφήστε το υπόλοιπο της ζύμης να παραμείνει στο ψυγείο). Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής, απλώς κολλήστε τα κομμάτια που έχουν πέσει μεταξύ τους.
  
• 
  
• Δεν είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε λεπτά, αλλά όπως η συνηθισμένη ζύμη ζύμης. Δεν φεύγω για διόρθωση, σχημάτισα τα προϊόντα και ψήνω αμέσως.
  
• 
  
• Πριν το ψήσιμο, λαδώνω τα προϊόντα με πρωτεΐνη και πασπαλίζω με ζάχαρη. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο.
  
• 
  
• Μετά το ψήσιμο, από το ταψί, το βουρτσίζω με υγρό μέλι (γι 'αυτό δεν μου αρέσει να προσθέτω ζάχαρη στη ζύμη). Στη συνέχεια έβαλα τα προϊόντα σε ένα μπολ και το κάλυψα με καπάκι.
  
• 
  
• Αυτή τη φορά έψησα μικρά κρουασάν με μαρμελάδα (έψησα ένα φύλλο ψησίματος για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 230 βαθμών.)
  
• 
  
• Μπορείτε επίσης να ψήσετε αλμυρά προϊόντα από αυτήν τη ζύμη. Τότε δεν χρειάζεται να λιπαίνετε με μέλι και να πασπαλίζετε όχι με ζάχαρη, αλλά με παπαρουνόσπορους, σουσάμι, σπόρους κυμινοκαρδίου, χοντρό αλάτι ή ό, τι θέλετε.
  

Σημείωση

Η ζύμη είναι πολύ λεπτή, με κρεμώδη γεύση και άρωμα.

Καλή όρεξη !

Αναρωτιέμαι γιατί τα κορίτσια μας δεν ενδιαφέρθηκαν για αυτήν τη συνταγή: o Έκανα κρουασάν σήμερα: Ουάου: Είναι τόσο ευάερα και στρωμένα, απλώς λιώνουν στο στόμα σας: nyam: Μόνο βγήκε η μαρμελάδα δαμάσκηνου μου, φαινόταν να είναι παχύ, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση. Θα το κάνω επίσης για διπλή μερίδα. Υπέροχα ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ QWEEN

Φτιαγμένο από κρεμώδη μαργαρίνη "Hostess", το χρησιμοποιώ πάντα μόνο

Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε πώς μπορείτε να φτιάξετε γέμιση σαν σοκολάτα σε αυτά τα κρουασάν, καλά, όπως στα καταστήματα, ή ακόμα καλύτερα, ακόμη και πιο νόστιμα;

Είναι πολύ απλό - πάρτε μια μπάρα σοκολάτας (μπορεί να είναι πολύ νόστιμη με ξηρούς καρπούς) και σπάστε την σε τετράγωνα και βάλτε ένα τετράγωνο στη μέση της ευρείας πλευράς του τριγώνου και τυλίξτε το - εδώ είναι η γέμιση σοκολάτας

Ουάου! Μόνο σήμερα ο γιος μου ρώτησε με έκπληξη: "Γιατί, δεν μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ζαχαροπλαστική; Είναι πολύ καιρό;" - Τα παιδιά μου λατρεύουν πολύ τις εισπνοές. Αυτή η συνταγή είναι λοιπόν η πρώτη μου σειρά. Δυστυχώς, σήμερα υπήρχαν ρουφηξιά από την αγορασμένη ζύμη - Δοκίμασα το αεροπλάνο για ψήσιμο, οπότε πρέπει να περιμένετε λίγο μέχρι να ξαναρχίσουν την όρεξή τους για ρουφηξιά.
Παρεμπιπτόντως, σήμερα δοκίμασα τη γέμιση βουτυρόκοκκου "Sloth-cream" - ξέρετε, αποδείχθηκε υπέροχο - για πραγματικά γλυκά δόντια, μια τέτοια γέμιση με κρέμα καραμέλας αποδείχθηκε επίσης σαν σοκολάτα. Πώς θα βάλατε κάτι σαν κρέμα στις ριπές; Αλλά αν στάζει το ζαχαρωτό, τι θα συμβεί στη σοκολάτα; Τι νομίζετε, μπορεί να χυθεί λίγο κράκερ σε αυτούς τους φακέλους - θα απορροφηθεί ή τι;
Και επίσης - Queenie, μπορείτε να παγώσετε αυτήν τη ζύμη;

[Καρύδι]

Καρύδι Είμαι χαρούμενος που σας άρεσε!

wwwika, ειδική γέμιση σοκολάτας, κατάλληλη για θερμική επεξεργασία, τοποθετείται σε κατάστημα κρουασάν. Αυτό το γέμισμα μοιάζει ακριβώς με "nutella". Στο σπίτι, δεν μπορείτε να επαναλάβετε αυτήν την επιλογή.

Μου αρέσει να βάζω μια ολόκληρη καραμέλα "Lady" σε κρουασάν. Μπορείτε να το πασπαλίσετε με σκόνη κακάου.

rinishek , Δεν παγώνω καμία ζύμη - δεν χρειάζεται.
Στις επιχειρήσεις, η σφολιάτα για κατάψυξη παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ειδικές προσφορές. τεχνολογία, από πολύ κρύα εξαρτήματα και σε κρύο δωμάτιο. Αυτό γίνεται για να μην "ξυπνήσει" η μαγιά.

Πώς θα βάλατε κάτι σαν κρέμα στις ριπές; Αλλά αν στάζει το ζαχαρωτό, τι θα συμβεί στη σοκολάτα; Τι νομίζετε, μπορεί να χυθεί λίγο κράκερ σε αυτούς τους φακέλους - θα απορροφηθεί ή τι;

"Κάτι σαν κρέμα" θα προσπαθήσει επίσης να ξεφύγει κατά το ψήσιμο. Και σοκολάτα ...
Δεν θα πασπαλίζω κράκερ, είναι καλύτερα να βάζετε σπιτική παχιά μαρμελάδα ή μαρμελάδα. Η μαρμελάδα με στρώσεις δεν τρέχει 100%.

Μόλις σκέφτηκα - ίσως μπορείτε να "τυλίξετε" ένα κομμάτι φυσικού marshmallow και να το πασπαλίζετε με κακάο ... Θα προσπαθήσω κάπως

Γεια σας, με ενδιαφέρει η συνταγή σας. Μπορώ να βάλω λίγη καραμέλα σε κρουασάν; Τέτοιες γόμμες στη ζάχαρη πωλούνται .... Ή οι γόμμες;
Πιθανώς θα είναι νόστιμο. (αν δεν διαρρεύσει)

Και μια άλλη ερώτηση για "προφθάνοντας"
Μπορείτε να ψήσετε με γρήγορη μαγιά;
Διαφορετικά, δεν είμαι πολύ φιλικός με φρέσκα ...
Τα σαββατοκύριακα, θέλω να δοκιμάσω αυτό το νόστιμο ψήσιμο.

[emosolova]

emosolova, Χαίρετε

Ειλικρινά δεν ψήνω με καραμέλες. Ποια είναι η διαφορά με την πλήρωση του φούρνου. Το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει. Δοκιμάστε το και πείτε μας.

Σχετικά με τη μαγιά:
Χρησιμοποιήστε μαγιά που μπορεί να διαλυθεί σε υγρό.

Να τι μπορώ να σας πω σίγουρα - αν ξαφνικά δεν υπάρχει ξινή κρέμα, τότε αντί να προσθέσω γάλα ή μπύρα. Εάν δεν υπάρχει τίποτα για τη γέμιση, τότε απλώς πασπαλίζετε με ζάχαρη με ξύσμα εσπεριδοειδών. Έχει επίσης καλή γεύση.

Από όσο γνωρίζω, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα μήλου, μια άλλη μπορεί να διαρρεύσει και για τη σοκολάτα, μπορείτε να προσπαθήσετε να τυλίξετε πικρή (όχι γάλα) σοκολάτα, έχει υψηλότερο σημείο τήξης.

Όσο για τη σοκολάτα, έφτιαξα τη σοκολάτα "Evening Bell" με ένα μπουκάλι ολόκληρα αμύγδαλα και τίποτα δεν βγήκε τόσο νόστιμο, μόνο αυτή τη φορά το έστριψα πιο σφιχτά. Θα τραβήξω επίσης μια φωτογραφία, τώρα η κάμερα βρίσκεται σε διακοπές

Να τι μπορώ να σας πω σίγουρα - αν ξαφνικά δεν υπάρχει ξινή κρέμα, τότε αντί να προσθέσω γάλα ή μπύρα. Εάν δεν υπάρχει τίποτα για τη γέμιση, τότε απλώς πασπαλίζετε με ζάχαρη με ξύσμα εσπεριδοειδών. Έχει επίσης καλή γεύση.

[/ παραθέτω, αναφορά]

Εδώ είναι μερικές πολύ καλές συμβουλές ...
Δεν έχω πάντα ξινή κρέμα στο ψυγείο. Και η μπύρα είναι πάντα. Συνέβη ότι μου αρέσει περισσότερο η μπύρα από την ξινή κρέμα
Μόνο δεν συμπίπτουν με την έννοια της «ρευστότητας». Πρέπει η ζύμη να είναι πολύ παχιά;

Η μαρμελάδα με στρώσεις δεν τρέχει 100%.

Qween, τι γίνεται με αυτή τη μαρμελάδα;

Όσο για τη σοκολάτα, είπα, το έκανα πολλές φορές με τέτοια γέμιση, δεν έχω διαρρεύσει ποτέ, έβαλα ένα τετράγωνο από ένα μπαρ σε ένα μεσαίο κρουασάν ή το μισό σε ένα μικρό.
Πολύ, πολύ νόστιμο!

Καλημέρα

Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή. Δύο σε ένα . Και γρήγορο και νόστιμο

[emosolova]

emosolova , όταν ρίχνω υγρό αντί ξινή κρέμα, δεν προσθέτω αλεύρι. Η ζύμη είναι ελαφρώς πιο μαλακή.

Qween, τι γίνεται με αυτή τη μαρμελάδα;

rinishek, συγγνώμη, δεν κατάλαβα την ερώτηση. Εννοείς πώς να το κάνεις;
Γέλενα_ , στην υγεία σου!

[Κινέιν]

Κινέιν, Σκέφτηκα ότι είχαμε έναν σύνδεσμο με τη μαρμελάδα εδώ, συνάντησα διαφορετικά από το Kroshi, φαίνεται, ή ο Andreevna έγραψε για αυτό, καλά, γενικά, το κατάλαβα ήδη, ευχαριστώ

Πόσο νόστιμο φαίνεται! Αλλά πώς διαλύετε την ξηρή μαγιά, απλώς προσθέστε την στην ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά;
Χρειάζεστε 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, σωστά;
1: 3 για μέτρηση;

Πόσο νόστιμο φαίνεται! Αλλά πώς διαλύετε την ξηρή μαγιά, απλώς προσθέστε την στην ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά;
Χρειάζεστε 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, σωστά;
1: 3 για μέτρηση;

Το έκανα με συμπιεσμένη μαγιά ... δυστυχώς δεν μπορώ να σας πω.

Έψαχνα μια τέτοια απάντηση ταυτόχρονα, υπολόγισα 1: 3,72)) Αποδείχθηκε ότι θυμάμαι άριστα τότε.
Μπορείτε να διαβάσετε τα πάντα εδώ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

[Κινέιν,]

Κινέιν, Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ζύμης!
Βάζω αλεύρι και βούτυρο στο ψυγείο όχι για μια νύχτα, αλλά για 3 ή 4 ώρες. Δεν διαλύτηκα τη μαγιά σε ξινή κρέμα, αλλά την κάλυψα με ζάχαρη (πρέπει να προσθέσω ζάχαρη στη ζύμη, αλλιώς "γιατί χωρίς ζάχαρη;"). Και δεν το λιπαίνω με μέλι, αναγνωρίζουν το μέλι μόνο σε ένα κέικ μελιού. Τελείωσα μικρά κουλούρια με μαρμελάδα (κανονική μαρμελάδα, αγόρασα ένα πακέτο ανάμεικτων). Έγινε ενάμιση φύλλο ψησίματος. Η οικογένεια ενέκρινε, είπαν, θα είναι απαραίτητο να επαναληφθεί

[Κινέιν]

Κινέιν, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Έψησα κρουασάν με πλαστική μαρμελάδα. Αποδείχθηκαν τόσο ευάερα, τρυφερά, τραγανά, εκπληκτικά νόστιμα !!! Έπεσαν αμέσως από την οικογένεια. Θα κάνω όλο και περισσότερα. Πολύ γρήγορο, βολικό και νόστιμο !!!

Κοίταξα αυτή τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν υπήρχε κανένας λόγος, αλλά έπειτα έψαξα μαρμελάδα κυδώνι και έμεινε λίγο μαρμελάδα (όλα δεν ταίριαζαν στα βάζα) και θα ήταν αμαρτία να μην δοκιμάσω αυτή τη ζύμη
Πήρα αυτή τη μαργαρίνη

χθες το βράδυ το τρίβω και το ανάμιξα με αλεύρι, και το πρωί πρόσθεσα τα υπόλοιπα συστατικά και ζύμω τη ζύμη, μόνο πήρα γάλα αντί για ξινή κρέμα, αφού δεν ήταν στο ψυγείο και πρόσθεσα περισσότερη ζάχαρη
εδώ είναι :


και το βράδυ επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά και έφτιαξα αυτά τα είδη κουλούρια
με μαρμελάδα κυδώνι




και δοκίμασα επίσης με σοκολάτα
συνηθισμένη μαύρη σοκολάτα


τίποτα δεν βγήκε
αυτά που είναι μικρά με σοκολάτα, κομμένα ενώ είναι ακόμα ζεστά


Νομίζω ότι για πρώτη φορά δεν είναι καθόλου άσχημα, δεδομένου ότι ο φούρνος μου δεν ψήνει πολύ καλά, αν και είναι καινούργιος, έχει επιλέξει άσχημα ή δεν έχει μάθει να το χρησιμοποιεί.

Ευχαριστώ για τη συνταγή

[vishenka_74]

vishenka_74 , στην υγεία σου!
Αποδείχθηκαν πολύ όμορφα κουλούρια

[Κινέιν]

Κινέιν, Κατάλαβα σωστά, πρέπει η μαγιά να αραιωθεί με κρύα ξινή κρέμα / γάλα / μπύρα; θερμοκρασία όπως από το ψυγείο; ή δωμάτιο; ή μάλλον ζεστό;

Χμμ ... ακόμη και δεν λειτούργησε για μένα ριπή: ((
καλά, ίσως την επόμενη φορά;

Δεν πέτυχα ούτε ...
Όλα θολή σαν "καλόγριες"
Ίσως το λάδι ήταν λάθος; Ή στραβά χέρια. Ή και τα δύο μαζί ...
Θα προσπαθήσω ξανά.

όχι, δεν θολώθηκαν μαζί μου - αποδείχθηκαν τόσο φυσιολογικά ρολόγια - κάτι ανάμεσα στη ζύμη κουλουρακιών και βουτύρου ... αλλά όχι νιφάδες.

[κλαζ]

κλαζ, emosolova, κορίτσια, λυπάμαι που δεν απάντησα αμέσως!

Κινέιν, Κατάλαβα σωστά, πρέπει η μαγιά να αραιωθεί με κρύα ξινή κρέμα / γάλα / μπύρα; θερμοκρασία όπως από το ψυγείο; ή δωμάτιο; ή μάλλον ζεστό;

Η μαγιά μπορεί να αραιωθεί σε κρύο υγρό.

Λυπάμαι που δεν φτιάξατε καλά ψημένα προϊόντα από αυτήν τη ζύμη. Νομίζω ότι ο λόγος είναι η ποιότητα του βουτύρου / μαργαρίνης. Και είναι σαν αυτή η ζύμη να μην επιπλέει στο φούρνο. Προσπαθήστε, ωστόσο, να αλλάξετε το λάδι.

senks, θα δοκιμάσω :))
Θυμάμαι, και η βιεννέζικη ζύμη δεν λειτούργησε την πρώτη φορά, αλλά η δεύτερη - μέγα ... ίσως τέτοιο "κάρμα" για τις συνταγές σας;

[κλαζ]

κλαζ , Ελπίζω πραγματικά ότι τη δεύτερη φορά θα πετύχετε!